ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201603288431 V.1 
Aluno(a): KÍSSILA MACHADO BARBOSA Matrícula: 201603288431 
Desemp.: 0,5 de 0,5 01/06/2018 13:35:37 (Finalizada) 
 
 
1a Questão (Ref.:201604361756) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para a organização das atividades realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de 
forma a facilitar a consecução de seus objetivos, faz-se necessário o agrupamento dessas 
atividades em departamentos ou seções. Quando são reunidas, na mesma seção, atividades 
realizadas por pessoas que utilizam a mesma área, equipamentos ou serviços, configurando 
uma especialização, trata-se da departamentalização por: 
 
 
técnica ou área geográfica. 
 
clientela ou técnica. 
 
área geográfica ou clientela. 
 processo ou clientela. 
 
NDA 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201604460159) Pontos: 0,1 / 0,1 
É papel dos Conselhos de Nutrição: 
 
 
Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista. 
 
Fortalecer a formação e a especialização do profissional. 
 Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e 
Dietética. 
 
Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista. 
 
Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201604408098) Pontos: 0,1 / 0,1 
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para 
a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-
se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do 
ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa 
INCORRETA. 
 
 
A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que 
condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande 
parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido. 
 
A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o 
comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor 
disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, 
conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos 
trabalhos. 
 
O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis 
diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N.. 
 Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada 
compatível com as operações realizadas numa U.A.N. 
 
A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando 
ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais 
recomendada é a natural. 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201603974603) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema 
de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias 
os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser: 
 
 Até 10% 
 
Entre 13 e 15% 
 
Entre 11 e 12% 
 
Entre 16 e 20% 
 
Não superior à 13%. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201604378188) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale 
a afirmativa correta. 
 
 
O conforto térmico e a renovação do ar devem ser garantidos com ventilação natural, 
por meio de janelas basculantes, distribuídas por todos os setores da UAN. 
 
As áreas internas e externas devem ser livres de lixo e focos de salubridade, como 
objetos em desuso ou estranhos, animais ou outras condições para proliferação de 
pragas. 
 O projeto das instalações deve prever o fluxo contínuo da produção, de forma que o 
alimento processado não seja manipulado próximo ao não processado, evitando o risco 
de contaminação cruzada. 
 
A direção do fluxo de ar na área de preparação e distribuição de alimentos deve ser da 
área limpa para a suja, com o uso de ventiladores e aparelhos de ar condicionado 
devidamente dimensionados para a manutenção da temperatura ideal. 
 
nenhuma das alternativas