batata asterix

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FACULDADE DE CIÊNCIAS E LETRAS DE BRAGANÇA PAULISTA – FESB 
NUTRIÇÃO 
 
 
Julia Maria da Cunha silva 
Nathalia Cristine Ferreira 
Rosana Aparecida Garcia Souza 
 
TRABALHO INTERDISCIPLINAR
BATATA ASTERIX
Bragança Paulista 
2017 
TRABALHO INTERDISCIPLINAR
BATATA ASTERIX
Julia Maria da Cunha Silva - RA 2017274 
Nathalia Cristine Ferreira – RA 2017073
 Rosana Aparecida Garcia Souza – RA 2017237 
 
Trabalho das disciplinas Técnica Dietética II, Composição de Alimentos e Bioquímica dos alimentos, apresentado ao Curso de Nutrição do período noturno da Faculdade de Ciências e Letras de Bragança Paulista – FESB, como requisito parcial para a obtenção da nota semestral sob orientação das  professoras Melissa Rodrigues Baptista Arrebola e Poliana Basaglia, Aline Sampaio Pinto, Maria Raquel de Godoy Oriane Costa Negro
 
 
 
INTRODUÇÃO
A batata (Solanum tuberosum L.) é nativa da América do Sul, da Cordilheira dos Andes, e foi consumida por populações nativas em tempos remotos há mais de 8.000 anos, estando adaptada aos dias curtos da região. Sua introdução na Europa, por volta de 1570, fez com que a espécie fosse selecionada para tuberização em dias longos. Por volta de 1620, foi levada da Europa para a América do Norte, onde se tornou alimento popular. A partir de então, espalhou-se para muitos outros países, é tubérculo basicamente energético rico em proteínas e importante fonte de sais minerais, é composta grande parte de água, muita quantidade de carboidratos, contêm fibra presentes na casca, os carboidratos são os nutrientes mais abundante logo vem as proteínas de alta qualidade, com uma boa quantidade de vitaminas e sais minerais. As cultivares podem ser divididas em textura farinácea e cerosa, as batatas com textura farinácea são indicadas para panificação, massas e frituras, pois quando cozidas apresentam aspecto seco e se desagregam com facilidade, já as cerosas, após o cozimento, apresentam aspecto pastoso e úmido, se desintegram menos e são recomendadas para saladas e produtos cremosos (EMBRAPA). 
Existem várias espécies de batatas, uma delas é a batata Asterix que é excelente para a preparação de nhoque, purês e bolinhos. Além disso, é a  batata ideal a ser frita, pois, por possuir mais amido que água, ela fica mais sequinha que os outros cultivares de batatas. (FERNANDES, 2011). 
A batata é rica em niacina, que mantém a saúde da pele, nervos e aparelho digestivo e potássio, que juntamente com o sódio contribui para a manutenção da concentração do líquido das células. A batata também é fonte importante de fósforo e vitaminas do grupo B. Como é pobre em proteínas e gorduras, este tubérculo é um alimento de fácil digestão e, por seu sabor, é utilizada em muitas preparações (GARMUS, 2009).
Entretanto, além das características nutritivas, a batata pode apresentar fatores antinutricionais, ou seja, compostos, ou classes de compostos, que interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes e, se ingeridos em altas concentrações, podem causar danos à saúde, são tóxicos para o consumo humano, entre estes compostos, encontram-se os glicoalcaloides. A ingestão de tubérculos de batata com teores de glicoalcaloides acima de 20 mg por 100 g de peso fresco pode causar reações indesejáveis ao organismo, como náuseas, desconforto abdominal, problemas gastrointestinais, entre outros (CASTRO, 2017).
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
A batata (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo, alimento basicamente energético rico em proteínas e importante fonte de sais minerais, é composta de cerca de 80% de água, aproximadamente 16% de carboidratos, 1% a 2% de fibra presentes na casca, nesse tubérculo os carboidratos são os nutrientes mais abundante logo vem as proteínas de alta qualidade, com uma boa quantidade de vitaminas e sais minerais.
O amido influencia na textura do produto processado, essa textura se divide em a farinácea e cerosa, batatas com textura farinácea são indicadas para panificação, massas e frituras, pois quando cozidas apresentam aspecto seco e se desagregam com facilidade, as batatas com a textura cerosas são recomendadas para saladas e produtos cremosos pois com sua cocção, ficam mais úmidas e consistência pastosa, se desintegram menos.
 A batata possui teor adequado de proteína e energia, uma quantidade de 100g de batata cozida conseguem suprir até 13% da quantidade diária de proteína recomendada para crianças e até 7% para adultos. Quem consome batata para seu suprimento de energia adquiri uma quantidade muito boa de proteína. Esse tubérculo é uma boa fonte de vitamina C, de vitaminas do complexo B, especialmente niacina, tiamina e vitamina B6. A batata ainda é uma razoável fonte de fósforo, magnésio e ótima fonte de potássio. O seu baixo conteúdo de sódio a credencia para dietas que exigem baixo teor de sal.
Porém, a batata pode apresentar também fatores antinutricionais, são substâncias que quelam, isso é, interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes, são tóxicos para o consumo humano se ingeridos em grandes quantidades, entre estes compostos, encontram-se os glicoalcaloides. pode causar reações como náuseas, desconforto abdominal, problemas gastrointestinais, entre outros.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 100 gramas VD %
		Valor calórico
	64,4 kcal
	3 %
	Gordura
	0,3 g
	5 %
	Carboidratos
	15,7 g
	5 %
	Proteína
	1,8 g
	2 %
	Fibra alimentar
	1,2 g
	5 %
	Vitaminas complexo B
	1,7 g
	24 %
	Vitamina C
	31,1 g
	69,9 %
	Cinzas 
	355,6 g
	15 %
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. 
Água, é o mais abundante e essencial para os tecidos do organismo, serve como solvente e como meio de transporte para diversas substâncias, é essencial nos processos de digestão e fisiológicos, possui um papel fundamental na manutenção da temperatura corporal... Deficiência: desidratação 
Carboidratos, funcionam na forma de glicose que é de principal importância para manutenção da integridade funcional do tecido nervoso é energia para o cérebro. 
Proteína, estão envolvidas na síntese do tecido proteico, e algumas funções metabólicas como, formação de enzimas, hormônios vários fluídos e secreções corpóreas, no anabolismo fornecem aminoácido necessário para manutenção dos tecidos corpóreos
Sais minerais (fosforo, magnésio e potássio)Estão relacionadas a regulação de enzimas, contribuem para equilíbrio do Ph, facilita o transporte de compostos essenciais para os músculos e nervos...)
Gorduras, está relacionada a forma de armazenamento de energia do organismo.
Vitamina A retinol, desempenha função essencial para a visão, crescimento e desenvolvimento ósseo, tecido epitelial, formação do esmalte e desenvolvimento dos dentes- Deficiência: cegueira noturna, xerose da conjuntiva, infecções por bactérias, virais e parasitas, frinodermia (entupimento dos folículos)
Vitmina B1 tiamina, ela é necessária para o metabolismo das gorduras, proteicas e ácidos nucleicos e dos carboidratos. Deficiência: Doença Beribéri (fraqueza muscular, dificuldade para falar, confusão mental, paralisia).
Vitamina B2 Riboflavina, Está relacionada com o metabolismo da glicose e ácidos graxos. Deficiência: Está associada ao consumo restrito de proteína animal e vegetais folhosos. Deficiência: estomatite, alterações na língua como glossite, purpura ou magenta, fotofobia, conjutivite)
Vitamina B5 niacina, estão envolvidas na liberação de energia dos carboidratos, gorduras e proteínas. Deficiência: Fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupções cutâneas.
Vitamina B6 piridoxina, piridoxal e piridoxamina, estão relacionadas ao metabolismo proteico, na formação da bainha de mielina que envolve células nervosas, e é um percursordo heme em hemoglobina. Deficiência: São raras essa deficiência dietética geralmente ocorre por interação de outras drogas, pode ocorrer Alteração no SNC, retardo no crescimento, nervosismo, irritabilidade...)
Vitamina C (Acido ascórbico) , entre várias funções, está a de aumentar a absorção do ferro, está envolvida na síntese de colágeno (cartilagem, tecido conjuntivo, matriz óssea, pele e tendões) estimula a resistência a infecções através da atividade imunológica. Deficiência: (grave) Escorbuto (perdas de dentes, gengivas edemaciadas, inflamadas, secura dos olhos e boca, perda de cabelo, etc.)
RECEITAS
Nhoque 
Cozinhas as batatas até que as mesmas fiquem macias; 
Descasca-las e espremer ainda quentes; 
Aos poucos, adicionar farinha e sal e continuar amassando; 
Colocar a massa sobre uma mesa enfarinhada e fazer rolinhos; 
Cortar em cubos médios; 
Levar ao fogo em uma panela com bastante água, temperada com sal; 
Colocar os nhoque na panela quando a água levantar fervura, e retira-los quando subirem;  
Colocar em uma bacia com água gelada para que ocorra o choque térmico; 
Em seguida, coloca-los num refratário para escorrer. 
Purê 
Cozinhar as batata até que as mesmas fiquem moles; 
Descasca-las ainda quentes e espreme-las com a ajuda de um espremedor; 
Despejar as batatas em um recipiente, acrescentar a margarina, o sal, o alho, e mexer até que a margarina derreta; 
Aos poucos, acrescentar o leite e misturar até adquirir uma consistência homogenia. 
Bolinho 
Cozinhar as batatas e espreme-las; 
Em uma tigela, misturas as batatas já espremidas, o sal, o ovo, a farinha de trigo, e a pimenta do reino, até que forme uma massa; 
Fazer bolinhos com a massa, e logo passa-los na farinha de rosca; 
Em uma frigideira, aquecer o óleo e frita-los até dourar; 
Em seguida, escorre-los em um papel toalha. 
Batata Frita 
Lavar as batatas, descascar e corta-las em tiras; 
Seca-las com  papel toalha; 
Acrescentar aos poucos no óleo quente até dourar; 
Ao retirar, escorrer no papel toalha. 
Batata rústica 
Lavar e higienizar as batatas; 
Cortar em tiras largas (no comprimento); 
Acomodar as batas em uma assadeira; 
Besunte com óleo e margarina, salpica sal e alecrim; 
Coloque no forno 180 graus  por 40 minutos. 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIA
https://www.embrapa.br/hortalicas/batata/composicao-nutricional
MAHAN, K. L. ARLIN, M. T. Krause-Alimentos, nutrição e dietoterapia. 8ª edição. São Paulo, Roca.
CASTRO, C. M. et al. Teor de Glicoalcaloides em Tubérculos de Batata (Solanum tuberosum L.). Embrapa Clima Temperado-Comunicado Técnico (INFOTECA-E), 2017.
FERNANDES, A. M.; et al. Produtividade e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata produzidos na safra de inverno. Rev. Ciênc. Agron., v. 42. Botucatu, 2011.