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1 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE INSPEÇÃO DE PRODUTO ANIMAL. PORTARIA Nº 5, DE 8 DE NOVEMBRO DE 1988. O Secretário de Inspeção de Produto Animal, com base no disposto no artigo 99 , parágrafo 19, letra g da Lei nº 1.283, combinado com o artigo 951 do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, resolve: I. Aprovar a Padronização dos Cortes de Carne Bovina, proposta pela Divisão de Padronização e Classificação de Produtos de Origem Animal (DIPAC), que será divulgada através de ofício circular da SIPA. II. Esta portaria entra em vigor na data de sua publicação. Vantuil Carneiro Sobrinho ANEXO PADRONIZAÇÃO CONCEITUAÇÕES GERAIS - CARCAÇA; - MEIA CARCAÇA; - QUARTO. CONCEITUAÇÕES GERAIS CARCAÇA 2 Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (no macho). Após a sua divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, "ferida-de-sangria", medula espinhal, diafragma e seus pilares. A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas). As patas dianteiras são secionadas à altura da articulação carpometacarpiana e as traseiras na tarsometatarsiana. CONCEITUAÇÕES GERAIS MEIA CARCAÇA Resulta do corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e externo. CONCEITUAÇÕES GERAIS QUARTO 3 Resulta da subdivisão da meia-carcaça em traseiro e dianteiro, por separação entre a quinta e a sexta costelas. A incisão deverá ser feita a igual distância das referidas costelas, alcançando as regiões esternal (peito) e da coluna vertebral, à altura do quinto espaço intervertebral. O quarto dianteiro corresponde à porção anterior (cranial) da meia-carcaça e o quarto traseiro à posterior (caudal). SUBDIVISÃO DA MEIA CARCAÇA EM GRANDES PEÇAS E CORTES QUARTO DIANTEIRO Resulta da subdivisão da meia-carcaça, após a retirada do quarto traseiro. Limites: - anterior (cranial): superfície do corte transversal das massas musculares, ao nível da articulação do atlas com o occipital. - posterior (caudal): face posterior da quinta vértebra torácica, bordas posteriores da quinta costeIa e sexta estérnebra, extremidades esternais das sexta e sétima costelas, com suasmassas musculares; - inferior: face articular do carpo O quarto dianteiro é subdividido em grandes peças, que são: - paleta - dianteiro-sem-paleta QUARTO DIANTEIRO PALETA 4 A paleta é uma grande peça obtida por seção dos músculos em torno das regiões escapular e braquial, que as separam da grande peça dianteiro-sem-paleta. Limites: - inferior: face articular do carpo - anterior: pescoço - medial: acém, costela, do dianteiro e peito Bases ósseas: - escápula, úmero, rádio, ulna (cúbito) e carpo Componentes musculares: - cutâneo omobraquial - deltóide - supra-espinhoso - infra-espinhoso - redondo menor - subescapular - redondo maior - grande dorsal - tríceps braquial - tensor da fáscia antebraquial - ancôneo - bíceps braquial - coracobraquial - braquial - extensor carpo-radial - extensor digital comum - extensor digital lateral - abdutor longo do 1º dedo - flexor cubital lateral - flexor radial do carpo - flexor cubital do carpo - flexor digital superficial - flexor digital profundo - pronador redondo Gânglios linfáticos regionais: - pré-escapular - subescapular (axilar). Preparação do corte - O corte é obtido pela seção dos músculos em torno das regiões escapular anterior, superior e posterior, bem como pelo deslocamento da medial. A paleta é subdividida nos cortes: - pá - músculo-do-dianteiro 5 QUARTO DIANTEIRO / PALETA PÁ Pá - É o corte constituído de massas musculares e bases ósseas correspondentes obtido da paleta por separação do músculo do dianteiro. Limite: - inferior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível da articulação úmero- radio cubital Bases ósseas: - escápula, úmero e ulna Componentes musculares: - cutâneo omobraquial - deltóide - supra-espinhoso - infra-espinhoso - redondo menor - subescapular - redondo maior - grande dorsal - tríceps braquial - tensor da fáscia antebraquial - ancôneo Gânglios linfáticos regionais: - pré-escapular - subescapular Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares inseridas na escápula, úmero e extremidade proximal da ulna. A pá pode ser subdividida em outros cortes, que são: - raquete - peixinho - coração-da-paleta QUARTO DIANTEIRO / PALETA / PÁ RAQUETE 6 Termos utilizados: - ganhadora, sete, língua e segundo coió. É o corte constituído da massa muscular situada na porção posterior da espinha escapular (fossa infra-espinhosa). Limites: - medial: fossa infra-espinhosa da escápula -posterior: coração-da-paleta - anterior: espinha da escápula Base óssea: - escápula Componente muscular: - infra-espinhoso Gânglios linfáticos regionais: - pré-escapular - subescapular Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca e por arrancamento, do músculo inserido na fossa infra-espinhosa. QUARTO DIANTEIRO / PALETA / PÁ PEIXINHO Ternos utilizados: - coió, lagartinho-da-pá, lombinho e tatuzinho-da-paleta. É o corte constituído da massa muscular situada na porção anterior da espinha da escápula (fossa supra-espinhosa). Limites: - medial: fossa supra-espinhosa da escápula - posterior: espinha da escápula 7 Base óssea: - escápula (fossa supra-espinhosa) Componente muscular: - supra-espinhoso Gânglios linfáticos regionais: - pré-escapular - subescapular Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca e por arrancamento, do músculo inserido na fossa supra-espinhosa. QUARTO DIANTEIRO / PALETA / PÁ CORAÇÃO DA PALETA Termos utilizados: - centro-da-paleta, miolo-da-paleta, pá, cruz machado, carne-de-sete, posta-gorda e posta-de- paleta. É o corte constituído da massa muscular separada do peixinho, da raquete e demais músculos da pá. Limites: - anterior: raquete - inferior: músculo do dianteiro Bases ósseas: - escápula, úmero e extremidade proximal da ulna Componente muscular: - tríceps braquial Gânglios linfáticos regionais: - pré-escapular - subescapular Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, da massa muscular inserida na borda posterior da escápula, no úmero e extremidade da ulna, bem como de sua inserção com o corte músculo do dianteiro. QUARTO DIANTEIRO / PALETA MÚSCULO DO DIANTEIRO 8 Termos utilizados: - braço e mão-de-vaca. É o corte constituído das massas musculares que envolvem o rádio e a ulna, compreendidas entre o coração-da-paleta e o carpo. Limites: - superior: coração-da-paleta - inferior: face articular do carpo Bases ósseas: - úmero, rádio, ulna e carpa Componentes musculares: - bíceps braquial - coracobraquial - braquial - extensor carpo radial - extensor digital comum - extensor digital lateral - abdutor longo do 1º dedo - flexor cubital lateral - flexor radial do carpo - flexor cubital do carpo - flexor digital superficial - flexor digital profundo - pronador redondo Gânglios linfáticos regionais: - pré-escapular - subescapular Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares inseridas no úmero,rádio, ulna e carpo. QUARTO DIANTEIRO DIANTEIRO SEM PALETA 9 É a grande peça constituída das massas musculares e bases ósseas correspondentes, obtida do dianteiro, após a retirada da paleta. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível da articulação do atlas com o occipital - posterior: face posterior da quinta vértebra torácica, bordas posteriores da quinta costela e sexta estérnebra, extremidades esternais das sextas e sétima costelas, com suas massas musculares Bases ósseas: - vértebras cervicais e as cinco primeiras torácicas; seis primeiras estérenebras, já secionadas longitudinalmente; cinco primeiras costelas e extremidades esternais das sexta e sétima costelas Componentes musculares: - trapézio - omo transversário - braquiocefálico - rombóide - serrátil ventral - esplênio - longo da cabeça - longo do atlas - semi-espinhal cervical - multífido cervical - intertransversos cervicais - oblíquo cranial da cabeça - oblíquo caudal da cabeça - reto lateral da cabeça - reto ventral maior da cabeça - reto ventral menor da cabeça - reto dorsal maior da cabeça - reto dorsal menor da cabeça - escalenos - serrátil dorsal cranial - iliocostal torácico - longo dorsal - semi-espinhal torácico - elevadores da costela - cutâneo tóraco-abdominal - intercostais externos - intercostais internos - longo do pescoço - reto torácico - peitoral descendente 10 - peitoral transverso - subclávio - peitoral ascendente - transverso torácico Gânglios linfáticos regionais: - atlóideo - pré-escapular - intercostais - dorso-aórticos - subescapular - supra-esternais - costo-cervical(gânglio-do-inspetor) Preparação do corte - a corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares em torno das regiões escapular e medial. O dianteiro-sem-paleta pode ser subdividido em outros cortes: - pescoço - acém - costela-do-dianteiro - peito - cupim (raças zebuínas) QUARTO DIANTEIRO / DIANTEIRO SEM PALETA PESCOÇO É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o acém e a face anterior do atlas. Limites: - anterior: face anterior do atlas, com suas massas musculares. - posterior: superfície de corte das massas musculares ao nível da articulação cérvicotorácica, borda anterior da primeira costela e da extremidade anterior do esterno Bases ósseas: - vértebras cervicais,já secionadas longitudinalmente. Componentes musculares: - trapézio, porção cervical - omo transversário - braquiocefálico - rombóide, porção cervical - serrátil ventral, porção cervical - esplênio - longo da cabeça - longo do atlas - semi-espinhal cervical 11 - multífido cervical - intertransversos cervicais - oblíquo cranial da cabeça - oblíquo cauda! da cabeça - reto lateral da cabeça - reto ventral maior da cabeça - reto ventral menor da cabeça - reto dorsal maior da cabeça - reto dorsal menor da cabeça - escalenos - longo do pescoço Gânglios linfáticos regionais: - atlóideo - pré-escapular Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares inseridas nas vértebras cervicais, na borda anterior da primeira costela e na extremidade anterior do esterno. QUARTO DIANTEIRO / DIANTEIRO SEM PALETA ACÉM Termos utilizados: - agulha, lombo-de-agulha, alcatrinha, lombo-d'acém, tirante e lombinho-do-acém. É o corte constituído das massas musculares situadas entre o pescoço e o filé-da-costela, limitando-se, em sua porção inferior, com o corte da costela-do-dianteiro. Limites: - anterior: face anterior da primeira vértebra torácica, com suas massas musculares. - posterior: face posterior da quinta vértebra torácica, com suas massas musculares. - inferior: superfície do corte transversal das massas musculares, ao nível da porção dorsal das cinco primeiras costelas. - superior: cupim (raças zebuínas). Bases ósseas: - cinco primeiras vértebras torácicas, já secionadas longitudinalmente, e porção dorsal das cinco primeiras costelas Componentes musculares: - trapézio, porção torácica - rombóide, porção torácica - serrátil ventral, porção torácica - escaleno supracostal - serrátil dorsal cranial - iliocostal torácico - longo dorsal - semi-espinhal torácico - elevadores das costelas - intercostais externos 12 - intercostais internos - longo do pescoço Gânglios linfáticos regionais: - intercostais - dorso-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares inseridas nas cinco primeiras vértebras torácicas e da porção dorsal das cinco primeiras costelas, individualizando-as do corte costela-do-dianteiro. QUARTO DIANTEIRO / DIANTEIRO SEM PALETA COSTELA DO DIANTEIRO Termos utilizados: - costela e assado. É o corte constituído das massas musculares e bases ósseas correspondentes às cinco primeiras costelas, limitando-se em suas porções superior com.o acém e inferior com o peito. Limites: - anterior: borda anterior da primeira costela - posterior: borda posterior da quinta costela - superior: acém - inferior: peito Bases ósseas: - cinco primeiras costelas Componentes musculares: - escaleno supracostal - serrátil ventral, porção torácica - reto torácico - cutâneo tóraco-abdominal - intercostais externos - intercostais internos Gânglios linfáticos regionais: - subescapular - costo-cervical Preparação do corte - A partir do dianteiro-sem-paleta e pescoço, promove-se a seção da peça, por meio de serra, da primeira à quinta costelas, em suas extremidades ventrais. A seguir, faz-se a separação da peça, em plano superior e também por serra, partindose da porção dorsal da primeira à quinta costelas. A obtenção deste corte resulta na separação de dois outros, respectivamente, peito e acém. A seção transversal da costela-do-dianteiro é uma variante conhecida como tira-da costela-do- dianteiro. QUARTO DIANTEIRO / DIANTEIRO SEM PALETA 13 PEITO Termo utilizado: - granito. É o corte constituído das massas musculares que recobrem o esterno e cartilagens costais, limitando-se, em sua porção superior, como corte denominado costela-do-dianteiro. Limites: - posterior: face posterior da sexta estérnebra e extremidades esternais das sexta e sétima costelas. - superior: costelas do dianteiro Bases ósseas: - seis primeiras estérnebras, já secionadas longitudinalmente; cartilagens costais correspondentes e extremidades esternais das sexta e sétima costelas Componentes musculares: - peitoral descendente - peitoral transverso - subclávio - peitoral ascendente - intercostais externos - intercostais internos - transverso torácico Gânglios linfáticos regionais: - supra-esternais Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares inseridas nas seis primeiras estérnebras, cartilagens, costais correspondentes e extremidades esternais das sexta e sétima costelas. QUARTO DIANTEIRO / DIANTEIRO SEM PALETA CUPIM 14 Termos utilizados: - giba e mamilo. É o corte constituído das massas musculares situadas dorsalmente ao acém. Limite: - inferior: acém Bases ósseas: - extremidades superiores das cinco primeiras apófises espinhais das vértebras torácicas e cartilagem das escápulas. Componentes musculares: - rombóide - trapézio Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca, das massas musculares acima da borda superior das apófises espinhais das cinco primeiras vértebras torácicas e da cartilagem da escápula. VISÃO DA MEIA CARCAÇA EM GRANDES PEÇAS E CORTES QUARTO TRASEIRO Resulta da subdivisão da meia-carcaça,após a retirada do quarto dianteiro, sendo também conhecido como traseiro comum. Limites: - anterior: face anterior da sexta vértebra torácica, bordas anteriores da sexta costela e sétima estérnebra - posterior: face articular do tarso (garrão) O quarto traseiro é subdividido em: - traseiro-serrote - ponta-de-agulha QUARTO TRASEIRO TRASEIRO-SERROTE 15 É obtido do quarto traseiro após a retirada da ponta-de-agulha. Preparação do corte - O corte é obtido pela incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre (músculo cutâneo tóraco-abdominal), junto ao gânglio linfático précrural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela (primeira do traseiro-serrote), a uma distância não superior a 4cm da borda lateral da porção muscular do contrafilé. O traseiro-serrote é subdividido em grandes peças, tais como: - lombo - alcatra - coxão QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE LOMBO Lombo - E a grande peça constituída das massas musculares e bases ósseas correspondentes, obtida do traseiro-serrote, após a retirada da alcatra e do coxão. Limites: - anterior: corte transversal das massas musculares ao nível do espaço entre as quinta e sexta vértebras torácicas - posterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível de articulação lombossacral. Bases ósseas: - as oito últimas vértebras torácicas (sexta a décima terceira) e as seis lombares, já secionadas longitudinalmente, bem como a porção dorsal das costelas que permanecem no traseiro-serrote Componentes musculares: - glúteo médio - iliocostais - longo dorsal ("olho-do-lombo") - semi-espinhal - intertransversos lombares 16 - retrato r de costelas - multífidos - trapézio, porção torácica - rornbóide, porção torácica - interespinhais - grande dorsal - elevadores das costelas - intercostais externos - intercostais internos - quadrado lombar - psoas maior - psoas menor - ilíaco Gânglios linfáticos regionais: - intercostais - lombo-aórticos - ilíaco interno Preparação do corte - A partir do traseiro-serrote, o lombo é obtido por seção das massas musculares, ao nível da articulação lombossacral, estendendo-se o corte até a extremidade anterior da ponta da anca (tuberosidade ilíaca). O lombo é subdividido nos cortes: - contrafilé - capa-de-filé - filé mignon QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO CONTRAFILÉ Termo utilizado: - filé. É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé-mignon e capa-de-filé. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível do espaço entre a quinta e a sexta vértebras torácicas - posterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível da articulação lombossacral Bases ósseas: - as oito últimas vértebras torácicas (sexta a décima terceira) e as seis lombares, já secionadas longitudinalmente, bem como a porção dorsal das costelas que permanecem no traseiro-serrote Componentes musculares: - glúteo médio - iliocostais 17 - longo dorsal - semi-espinhais - interespinhais - intertransversos lombares - retrator. da costela - elevadores das costelas - intercostais externos - intercostais internos - multífidos Gânglios linfáticos regionais: - intercostais - lombo-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação das massas musculares aderidas à porção das costelas que permanecem no traseiro-serrote, às oito últimas vértebras torácicas (sexta a décima-terceira) e às seis lombares, já secionadas longitudinalmente. O corte transversal do contra-filé, quando acompanhado da base óssea correspondente, denomina- se bisteca. O contrafilé pode ser subdividido nos cortes: - filé-de-costela - filé-de-lombo QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO / CONTRA-FILÉ FILÉ-DE-COSTELA Termos utilizados: - entrecote e charneira. É o corte constituído das massas musculares da parte anterior do contrafilé, entre o acém e o filé- de-lombo. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível do espaço entre a quinta e a sexta vértebras torácicas; - posterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível do espaço entre a décima e a décima-primeira vértebras torácicas; - superior: capa-de-filé Bases ósseas: - as cinco primeiras vértebras do traseiro serrote (sexta a décima torácica), já secionadas longitudinalmente, bem como a porção dorsal das costelas que permanecem no corte. Componentes musculares: - iliocostal torácico - longo dorsal - semi-espinhal torácico - multífido torácico - interespinhal torácico 18 - elevadores das costelas - intercostais externos - intercostais internos Gânglios linfáticos regionais: - intercostais - dorso-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido pela separação da capa-de-filé e pela liberação das massas musculares aderidas à porção dorsal das costelas que permanecem no traseiro serrote e as cinco primeiras vértebras torácicas (sexta a décima), já secionadas longitudinalmente. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO / CONTRA-FILÉ FILÉ-DE-LOMBO Termos utilizados: - lombo, filé curto e filé. É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o filé-de-costela e a alcatra. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível do espaço entre a décima e a décima-primeira vértebras torácicas - posterior: superfície de corte transversal das massas musculares ao nível da articulação lombos- sacral Bases ósseas: - três últimas vértebras torácicas (décima-primeira à décima-terceira) e seis lombares, já secionadas longitudinalmente, bem como a porção dorsal das costelas que permanecem no corte (décima- primeira à décima-terceira) Componentes musculares: - glúteo médio - iliocostal lombar - longo dorsal - multífidos - intertransversos lombares - interespinhais lombares - elevadores das costelas - intercostais externos - intercostais internos - retrator da costela Gânglios linfátioos regionais: - intercostais - lombo-aórticos - dorso-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação das massas musculares aderidas às três últimas vértebras torácicas (décima-primeira à décima-terceira), às seis lombares, já secionadas longitudinalmente, e à porção dorsal das três últimas costelas do traseiro-serrote. 19 O corte transversal do filé-de-lombo, com as bases ósseas correspondentes, da primeira à sexta vértebras lombares, incluindo o filé-mignon, é conhecido como tibone. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO CAPA-DE-FILÉ É o corte constituído das massas musculares sobrepostas ao filé-de-costela. Limite: - medial: filé-de-costela Bases ósseas: - cartilagem da escápula e apófises espinhais da sexta à décima vértebras torácicas, já secionadas longitudinalmente Componentes musculares: - trapézio, porção torácica - rombóide, porção torácica - grande dorsal Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares sobrepostas ao filé- de-costela. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO FILÉ-MINGNON Termo utilizado: - filé. É o corte constituído das massas musculares aderidas à face ventral das três últimas vértebras torácicas, seis lombares, ilíaco e fêmur (terceiro trocanter). Limites: - superior: face ventral das três últimas vértebras torácicas e das lombares - posterior: ilíaco (coxal) - inferior: fêmur (terceiro trocanter) 20 Bases ósseas: - as três últimas vértebras torácicas, as seis lombares, o ilíaco e ofêmur Componentes musculares: - psoas maior - psoas menor - ilíaco - quadrado lombar Gânglios linfáticos: - ilíaco interno - lombo-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido pela separação, à faca e por arrancamento, das massas musculares aderidas às bases ósseas correspondentes, próximo do terceiro trocanter, até a liberação total do corte. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO VARIANTES DO LOMBO / BISTECA Termo utilizado: - chuleta. É o corte constituído de seções transversais das massas musculares e bases ósseas correspondentes do lombo após a retirada do filé-mignon e da capa-de-filé. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível do espaço entre a quinta e a sexta vértebras torácicas - posterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível da articulação lombos- sacral Bases ósseas: - as oito últimas vértebras torácicas (sexta a décima terceira) e as seis lombares já secionadas longitudinalmente, bem como a porção dorsal das costelas que permanecem no traseiro-serrote. Componentes musculares: - glúteo médio - iliocostais - longo dorsal - semi-espinhais - interespinhais - intertransversos lombares - retrator da costela - elevadores das costelas - intercostais externos - intercostais internos - multífidos 21 Gânglios linfáticos regionais: - intercostais - lombo-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido por seções transversais das massas musculares e bases ósseas correspondentes constituídas da sexta à décima terceira vértebras torácicas, seis lombares e porção dorsal das costelas que permanecem no corte. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / LOMBO VARIANTES DO LOMBO / TIBONE Termos utilizados: - "T. Bone". É o corte constituído de seções transversais das massas musculares e bases ósseas correspondentes, compreendidas entre a primeira e a última vértebras lombares, abrangendo o filé-de- lombo e o filé-mignon. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares e bases ósseas correspondentes, ao nível do espaço entre a última vértebra torácica (décima terceira) e a primeira lombar. - posterior: superfície do corte transversal das massas musculares e bases ósseas correspondentes, ao nível da articulação lombossacral (sexta vértebra lombar e primeira sacral). Bases ósseas: - seis vértebras lombares, já secionadas longitudinalmente. Componentes musculares: - glúteo médio - iliocostal lombar - longo dorsal - multífido lombar - intertransversos lombares - interespinhais lombares - retrator da costela - psoas maior - psoas menor - quadrado lombar Gânglios linfáticos regionais: - ilíaco interno - lombo-aórticos Preparação do corte - O corte é obtido por seção transversal das massas musculares e bases ósseas correspondentes de parte do filé-de-lombo (primeira à sexta vértebras lombares), incluindo o filé-mignon. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE ALCATRA 22 Termos utilizados: - alcatra-grossa, coice e alcatre. É o corte constituído das massas musculares compreendidas entre o lombo e o coxão. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível da articulação lombossacral - posterior: superfície do corte transversal das massas musculares que se limitam com o coxão, ao nível da articulação sacrococcígea e da extremidade anterior do trocanter maior. Bases ósseas: - sacro, já secionado longitudinalmente, e ilíaco (coxal). Componentes musculares: - tensor da fáscia lata - glúteo bíceps - glúteo médio - glúteo acessório - glúteo profundo Gânglios linfáticos regionais: - sacrais - isquiático - glúteo Preparação do corte - O corte é obtido, em sua parte anterior, pela separação, à faca, da articulação lombossacral. Na extremidade posterior, faz-se um corte, à altura da articulação sacrococcígea, em direção ao trocanter maior. A seguir, liberam-se as massas musculares aderidas aos ossos sacro e ilíaco. A partir do trocanter maior, separa-se a maminha-da-alcatra de sua justaposição ao patinho. A alcatra pode ser subdividida nos cortes: - maminha-da-alcatra (constituída do músculo tensor da fáscia lata) - picanha (formada de parte do músculo glúteo bíceps) - coração-da-alcatra (constituído dos músculos glúteos médio acessório e profundo) QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE COXÃO 23 Termos utilizados: - coxão completo e toco. É a grande peça constituída das massas musculares e bases ósseas correspondentes obtida do traseiro-serrote, após a retirada da alcatra e do lombo. Limites: - anterior: superfície do corte transversal das massas musculares, ao nível da articulação sacrococcígea e da extremidade anterior do trocanter maior, limitando-se com as massas musculares posteriores da alcatra - inferior: face articular do tarso Bases ósseas: - ilíaco, fêmur, patela (rótula), tíbia, fíbula (perônio) e tarso. Componentes musculares: - isquiocavernoso (no macho) - sartório - reto interno (grácil) - pectíneo - adutor - semimembranoso - semitendinoso - glúteo bíceps - vasto lateral - reto femoral - vasto medial - vasto intermediário - quadrado femoral - gêmeos - obturador externo - obturador interno - extensor digital longo - extensor digital lateral - extensor digital curto - fibular longo (peroneal longo) - fibular terceiro (peroneal terceiro) - tibial cranial - extensor digital longo do primeiro dedo - gastrocnêmio - sóleo - flexor digital superficial - flexor digital profundo - poplíteo 24 Gânglios linfáticos regionais: - poplíteo - pré-crural - inguinais Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares da peça ao redor do fêmur, tíbia e articulação do tarso. A musculatura que envolve tibia e fíbula, separada no presente corte, também faz parte do coxão. O coxão subdivide-se em: - coxão-mole - coxão-duro - lagarto -patinho - músculo-mole - músculo-duro QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / COXÃO COXÃO-MOLE Termos utilizados: - chã-de-dentro, chã, coxão-de-dentro, polpa e polpão. É o corte constituído das massas musculares da face interna do coxão, separado do patinho, do lagarto e do coxão-duro. Limites: - ântero-lateral: patinho - superior: face ventral do ilíaco - lateral: coxão-duro - inferior: músculo-mole Bases ósseas: - ísquio, púbis, fêmur e tíbia (extremidade proximal) Componentes musculares: - sartório - reto interno (grácil) - pectíneo - adutor - semimembranoso - gêmeos - obturador externo - obturador interno - quadrado femoral Gânglios linfáticos regionais: - inguinais - poplíteo 25 Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à face ventral do ilíaco (púbis e ísquio), do fêmur e da tíbia (extremidade proximal). Separa-se ainda o corte de suas ligações com patinho, coxão-duro e lagarto. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / COXÃO COXÃO-DURO Termos utilizados: - coxão-de-fora, chandanca, posta-vermelha, perniquim, lagarto-plano, lagarto-chato, lagarto- vermelho, chã-de-fora e lagarto-atravessado. É o corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. Limites: - anterior: patinho e alcatra - posterior: lagarto - medial: coxão-mole - inferior: músculo-mole Bases ósseas: - fêmur, ilíaco, tíbia e fíbula Componente muscular: - glúteo bíceps Gânglio linfático regional: - poplíteo Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbiae da fíbula. Separa se ainda o corte de suas ligações com o músculo-mole, lagarto e coxão-mole. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / COXÃO LAGARTO 26 Termos utilizados: - lagarto-redondo, lagarto-paulista, lagarto-branco, posta-branca, paulista e tatu. É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão-duro e o coxão-mole. Limites: - ântero-lateral: coxão-duro - inferior: músculo-mole Bases ósseas: - ilíaco (tuberosidade isquiática) e tarso (tuberosidade do calcâneo). Componente muscular: - semitendinoso Gânglio linfático regional: - poplíteo Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas ao coxão- duro, coxão-mole e músculo-mole. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / COXÃO PATINHO Termos utilizados: - bochecha, caturnil, cabeça-de-lombo e bola. É o corte constituído das massas musculares da face anterior do coxão separado do coxão-mole, do coxão-duro e da maminha-da-alcatra. Limites: - ântero-superior: maminha-da-alcatra - póstero-lateral: coxão-duro - póstero-medial: coxão-mole- inferior: músculo-mole 27 Bases ósseas: - fêmur e patela Componentes musculares: - reto femoral - vasto lateral - vasto medial - vasto intermediário Gânglio linfático regional: - pré-crural Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à face anterior do fêmur, após sua liberação do coxão-duro e do coxão-mole, com posterior retirada da patela. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / COXÃO MÚSCULO-MOLE Termos utilizados: - músculo-de-primeira e "tortuguita". É o corte constitu ído das massas musculares separadas do coxão-duro e coxão-mole, aderidas à face posterior do joelho (articulação fêmoro-tibial). Limites: - anterior: fíbula e faces posteriores da tíbia e do fêmur - lateral: coxão-duro - medial: coxão-mole - inferior: tendão calcaneano (garrão) Bases ósseas: - fêmur, tíbia, fíbula e tarso Componentes musculares: - gastrocnêmio - sóleo - flexor digital superficial Gânglio linfático regional: - poplíteo Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces posteriores do fêmur e da tíbia. Separa-se ainda o corte de suas ligações com o coxão-duro, com o coxão- mole e com o lagarto. QUARTO TRASEIRO / TRASEIRO-SERROTE / COXÃO MÚSCULO-DURO 28 Termos utilizados: - garrão, músculo-de-segunda, músculo-da-perna e canela. É o corte constituído das massas musculares da perna, separadas do patinho e que estão aderidas à tíbia e à fíbula. Limites: - posterior e lateral: tíbia e fíbula - superior: patinho - inferior: tarso Bases ósseas: - tíbia e fíbula Componentes musculares: - extensor digital longo - extenso r digital lateral - extensor digital curto - fibular longo - fibular terceiro - tibial cranial - extensor digital longo do primeiro dedo - flexor digital profundo - poplíteo Gânglio linfático regional: - poplíteo Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces posterior e lateral da tíbia e da fíbula. Separa-se ainda o corte de suas ligações com o patinho e com o músculo-mole. A seção transversal do corte músculo-duro, acompanhada das bases ósseas correspondentes, é uma variante conhecida como ossobuco. QUARTO TRASEIRO PONTA DE AGULHA 29 Termos utilizados: - costela-do-traseiro, pandorga e costelão. É a grande peça constituída das massas musculares que recobrem as oito últimas costelas, a última estérnebra, o apêndice xifóide e a região do vazio, obtida do traseiro-comum, na preparação do traseiro-serrote ou especial. Limites: - superior: contrafilé - posterior: patinho e maminha-da-alcatra - anterior: bordas anteriores da sexta costela e sétima estérnebra Bases ósseas: - oito últimas costelas, última estérnebra (sétima), e apêndice xifóide. Componentes musculares: - cutâneo toraco-abdominal (matambre) - grande dorsal - serrátil ventral - peitoral ascendente - oblíquo abdominal externo - oblíquo abdominal interno - transverso abdominal - reto abdominal - intercostais externos - intercostais internos - transverso torácico - serrátil dorsal caudal Gânglios linfáticos regionais: - pré-crural - esterno-diafragmático - paralombar Preparação do corte - O corte é obtido do traseiro-comum, por meio de incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre, junto ao gânglio linfático pré-crural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela, a uma distância máxima de 4cm da borda lateral da porção muscular do contrafilé. A seção transversal da ponta-de-agulha, sem o bife-do-vazio, é uma variante conhecida como tira- da -ponta -de-agulha. A ponta-de-agulha pode ser subdividida nos cortes: - costela-do-traseiro - vazio QUARTO TRASEIRO / PONTA-DE-AGULHA COSTELA DO TRASEIRO 30 Termos utilizados: - assado e costela. É o corte constituído das oito últimas costelas e massas musculares correspondentes anteriores ao vazio e resultante da divisão da ponta-de-agulha. Limites: - anterior: borda anterior da sexta costela - posterior: vazio - superior: superfície de corte da porção dorsal das oito últimas costelas Bases ósseas: - oito últimas costelas, última estérnebra e apêndice xifóide. Componentes musculares: - cutâneo toraco-abdominal - grande dorsal - serrátil ventral - peitoral ascendente - oblíquo abdominal externo - transverso abdominal - reto abdominal - intercostais externos - intercostais internos - transverso torácico - serrátil dorsal caudal Gânglio linfático regional: - esterno-diafragmático Preparação do corte - O corte é obtido da divisão da ponta-de-agulha, por seção, à faca, das massas musculares ao nível da borda posterior do arco costal até o apêndice xifóide. A seção transversal da costela-do-traseiro é uma variante conhecida como tira-dacostela-do-traseiro. QUARTO TRASEIRO / PONTA-DE-AGULHA VAZIO 31 Termo utilizado: - aba-de-filé. É o corte constituído das massas musculares posteriores à costela-do-traseiro e resultante da divisão da ponta-de-agulha. Limites: - superior: filé-de-lombo - anterior: borda posterior do arco costal (última costela) - posterior: patinho e alcatra Bases ósseas: - não há Componentes musculares: - cutâneo toraco-abdominal - grande dorsal - serrátil dorsal caudal - oblíquo abdominal externo - oblíquo abdominal interno - transverso abdominal - reto abdominal Gânglios linfáticos: - pré-crural - paralombar Preparação do corte - O corte é obtido da divisão da ponta-de-agulha, por seção, à faca, das massas musculares da borda posterior ao nível do arco costal até o apêndice xifóide. O vazio pode ser subdividido em: - bife-da-vazio - fralda - diafragma QUARTO TRASEIRO / PONTA-DE-AGULHA / VAZIO BIFE-DO-VAZIO 32 Termo utilizado: - pacu. É o corte constituído de massa muscular circunscrita, localizada no assoalho da parte posterior da cavidade abdom!nal, integrante do vazio. Bases ósseas: - não há Componente muscular: - reto abdominal, porção pré-púbica Gânglios linfáticos regionais: - inguinais (escrotal/retromamário) Preparação do corte - O corte é obtido por incisão da massa muscular individualizada do vazio, próxima ao tubérculo púbico. QUARTO TRASEIRO / PONTA-DE-AGULHA / VAZIO FRALDA É o corte constituído dá massa muscular obtida do vazio, localizada posteriormente à costela-do- traseiro e na parte lateral (flanco) da cavidade abdominal. Basesósseas: - não há Componente muscular: - oblíquo abdominal interno Gânglios linfáticos regionais: - inguinais - ilíaco externo Preparação do corte - O corte é obtido por incisão da massa muscular volumosa do vazio, com origem na ponta da anca (tuberosidade coxal), em direção ao apêndice xifóide e terminando próximo à linha alba. 33 QUARTO TRASEIRO / PONTA-DE-AGULHA / VAZIO DIAFRAGMA Termos utilizados: - fraldinha e entranha-fina. É o corte constituído da massa muscular obtida do músculo diafragma, excluindo os seus pilares, que são conhecidos isoladamente como "lombinho". Limites: - lateral: face medial da sétima à décima segunda costela - ventral: face dorsal do apêndice xifóide Bases ósseas: - seis últimas costelas (sétima . à décima segunda) e apêndice xifóide Componente muscular: - diafragma, porções costal e esternal Gânglio linfático regional: - esterno-diafragmático Preparação do corte - O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às seis últimas costelas e ao apêndice xifóide. 34 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL RESOLUÇÃO Nº 1, DE 9 DE JANEIRO DE 2003 O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, DA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA, DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 902, do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952 e art. 84 da Portaria Ministerial nº 574, de 08 de dezembro de 1998. e o que consta do Processo nº 21000.007392/2001-05, resolve: Art. 1° Aprovar a uniformização da nomenclatura de produtos cárneos não formulados em uso para aves e coelhos, suídeos, caprinos, ovinos, bubalinos, eqüídeos, ovos e outras espécies de animais, em conformidade com os Anexos. Art. 2° Os produtos cárneos não formulados que não constam nos anexos, deverão ter a sua rotulagem analisada no SECAR/DOI/DIPOA. Art. 3° Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação. RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS ANEXO I NOMENCLATURA DE CARNES E DERIVADOS DE AVES E COELHOS a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Frango Resfriado (7) 2. Frango Resfriado (sem miúdos) 3. Frango Resfriado (meio frango) 4. Frango Desossado Resfriado 5. Frango a Passarinho (Cortes ou Recortes Resfriados de Frango) (8) 6. Galeto Resfriado (máximo de 800 g e máximo de 28 dias de idade) (7) 7. Frango Especial Resfriado (7 e 9) 8. Galinha Resfriada (7) 9. Galinha Resfriada (sem miúdos) 10. Galo Resfriado (7) 11. Galo Resfriado (sem miúdos) 12. Peru Resfriado 13. Pato Resfriado (10) 14. Ganso Resfriado 15. Marreco Resfriado 16. Codorna Resfriada 17. Perdiz Resfriada 18. Faisão Resfriado 19. Galinha d'Angola Resfriada 20. Pombo Resfriado 21. Coelho Resfriado 22. Coelho Resfriado (Meia Carcaça) 23. Coelho Resfriado (em partes) 24. Cortes Resfriados de Frango (1) 25. Cortes Resfriados de Galinha (1) 26. Cortes Resfriados de Galo (1) 35 27. Cortes Resfriados de Peru (1) 28. Cortes Resfriados de Pato (1) 29. Cortes Resfriados de Pato -Meio Peito - (Magret) 30. Cortes Resfriados de Marreco (1) 31. Cortes Resfriados de Coelho (2) 32. Recortes Resfriados de Ave (frango, galinha, galo) (5) 33. Recortes Resfriados de Peru (5) 34. Recortes Resfriados de Pato (5) 35. Recortes Resfriados de Marreco (5) 36. Recortes Resfriados de Coelho (5) 37. Pertences Resfriados para Canja (6) 38. Miúdos Resfriados de Frango (3) 39. Miúdos Resfriados de Galinha (3) 40. Miúdos Resfriados de Galo (3) 41. Miúdos Resfriados de Peru (3) 42. Miúdos Resfriados de Pato (3) 43. Miúdos Resfriados de Coelho (4) 44. Miúdo Resfriado de Pato ou Ganso - Fígado. 45. Testículos Resfriados de Galo ou outra Ave 46. Pele Resfriada de Ave 47. Gordura Resfriada de Ave 48. Carne Mecanicamente Separada Resfriada de Ave (frango, galinha, galo) OBS: Para Carne Mecanicamente Separada Resfriada de outras aves, deverá constar o nome da espécie. Ex.: Carne Mecanicamente Separada Congelada de Peru. 49. Cartilagens Resfriadas de Ave Especificações de Cortes: (1) Aves: - Cabeça - Pés - Pescoço - Pescoço sem pele - Peito - Peito sem osso - Peito sem pele - Peito sem osso sem pele - Peito sem osso sem pele sem filezinho - Filé de Peito - Meio Peito - Meio peito sem osso - Meio peito sem pele - Meio peito sem osso sem pele - Filezinho (Sassami) - Peito com dorso - Dorso - Dorso com pescoço - Coxas - Coxas sem osso - Coxas sem osso sem pele - Coxas sem pele - Filé de coxas - Sobrecoxas - Sobrecoxas sem osso - Sobrecoxas sem pele - Sobrecoxas sem osso sem pele - Filé de sobrecoxas 36 - Coxas e sobrecoxas - Coxas e sobrecoxas sem osso - Coxas e sobrecoxas sem osso sem pele- - Coxas e sobrecoxas sem pele - Coxas e sobrecoxas com porção dorsal - Filé de coxas e sobrecoxas - Sambiquira ou Sobre ou Curanxim - Asas - Coxinha das Asas (Drumette) - Meio das asas - Meio das Asas (Tulipa) - Coxinhas das Asas Com Meio das Asas - Meio das Asas com Pontas das Asas - Ponta das Asas - Asas sem osso (2) Coelho: - Dianteiro - Traseiro - Dorso - Dorso com Costelas - Lombo Especificação dos Miúdos: (3) Aves: - Coração - Fígado - Moela (4) Coelho - Fígado - Coração (5) Exclusivamente para fins industriais (6) No rótulo deve estar especificado os cortes contidos na embalagem. (7) Indicar no rótulo os miúdos contidos (8) Indicar no rotulo os nomes dos cortes e/ou recortes contidos. (9) Frangos obtidos a partir de linhagens genéticas especializadas, com no máximo 75 dias no abate e com 3 Kg de carcaça. Ex: Chester, Bruster, Classic, Briscker, Fiesta, Máster. (10) Permite-se a inclusão da linhagem do pato. Ex: Pato Mandarim Resfriado OBS.: Os cortes poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras ou iscas. b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Frango Congelado (7) 2. Frango Congelado (sem miúdos) 3. Frango Congelado (meio frango) 4. Frango Desossado Congelado 5. Frango a Passarinho (Cortes ou Recortes Congelados de Frango) (8) 6. Galeto Congelado (máximo de 800 g e máximo de 28 dias de idade) (7) 7. Frango Especial Congelado (7 e 9) 8. Galinha Congelada (7) 9. Galinha Congelada (sem miúdos) 10. Galo Congelado (7) 11. Galo Congelado (sem miúdos) 12. Peru Congelado 13. Pato Congelado (10) 14. Ganso Congelado 15. Marreco Congelado 16. Codorna Congelada 17. Perdiz Congelada 37 18. Faisão Congelado 19. Galinha d'Angola Congelada 20. Pombo Congelado 21. Coelho Congelado 22. Coelho Congelado (Meia Carcaça) 23. Coelho Congelado (em partes) 24. Cortes Congelados de Frango (1) 25. Cortes Congelados de Galinha (1) 26. Cortes Congelados de Galo (1) 27. Cortes Congelados de Peru (1) 28. Cortes Congelados de Pato (1) 29. Cortes Congelados de Pato ou Ganso (--Meio Peito - (Magret) 30. Cortes Congelados de Marreco (1) 31. Cortes Congelados de Coelho (2) 32. Recortes Congelados de Ave (frango, galinha, galo) (5) 33. Recortes Congelados de Peru (5) 34. Recortes Congelados de Pato (5) 35. Recortes Congelados de Marreco (5) 36. Recortes Congelados de Coelho (5) 37. Pertences Congelados para Canja (6) 38. Miúdos Congelados de Frango(3) 39. Miúdos Congelados de Galinha (3) 40. Miúdos Congelados de Galo (3) 41. Miúdos Congelados de Peru (3) 42. Miúdos Congelados de Pato (3) 43. Miúdos Congelados de Coelho (4) 44. Miúdo Congelado de Pato ou Ganso - Fígado 45. Testículos Congelados de Galo ou outra Ave 46. Pele Congelada de Ave 47. Gordura Congelada de Ave 48. Carne Moída Congelada de Ave 49.Carne Mecanicamente Separada Congelada de Ave (frango, galinha, galo) OBS: Para Carne Mecanicamente Separada Congelada de outras aves, deveráconstar o nome da espécie. Ex.: Carne Mecanicamente Separada Congelada de Pato 50. Cartilagens Congeladas de Ave 51. Ossos Moídos Congelados de Ave (para alimentação animal) 52. Ingredientes Congelados de Ave para fabricação de Ração Animal Especificações de Cortes: (1) Aves: - Cabeça - Pés - Pescoço - Pescoço sem pele - Peito - Peito sem osso - Peito sem pele - Peito sem osso sem pele - Peito sem osso sem pele sem filezinho - Filé de Peito - Meio Peito - Meio peito sem osso - Meio peito sem pele - Meio peito sem osso sem pele - Filezinho (Sassami) 38 - Peito com dorso - Dorso - Dorso com pescoço - Coxas - Coxas sem osso - Coxas sem osso sem pele - Coxas sem pele - Filé de coxas - Sobrecoxas - Sobrecoxas sem osso - Sobrecoxas sem pele - Sobrecoxas sem osso sem pele - Filé de sobrecoxas - Coxas e sobrecoxas - Coxas e sobrecoxas sem osso - Coxas e sobrecoxas sem osso sem pele - Coxas e sobrecoxas sem pele - Coxas e sobrecoxas com porção dorsal - Filé de coxas e sobrecoxas - Sambiquira ou Sobre ou Curanxim - Asas - Coxinhas das Asas (Drumette) - Meio das asas - Meio das Asas (Tulipa) - Coxinhas das Asas Com Meio das Asas - Meio das Asas com Pontas das Asas - Pontas das Asas - Asas sem osso (2) Coelho: - Dianteiro - Traseiro - Dorso - Dorso com Costelas - Lombo Especificação dos Miúdos: (3) Aves: - Coração - Fígado - Moela (4) Coelho - Fígado - Coração (5) Exclusivamente para fins industriais (6) No rótulo deve estar especificado os cortes contidos na embalagem. (7) Indicar no rótulo os miúdos contidos (8) Indicar no rotulo os nomes dos cortes e/ou recortes contidos. (9) Frangos obtidos a partir de linhagens genéticas especializadas, com no máximo 75 dias no abate e com 3 Kg de carcaça. Ex: Chester, Bruster, Classic, Briscker, Fiesta, Máster. (10) Permite-se a inclusão da linhagem do pato. Ex: Pato Mandarim Congelado OBS.: Os cortes poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras ou iscas. ANEXO II NOMENCLATURA DE SUÍNO E JAVALI 39 a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Suíno com Osso - Meia Carcaça - Carcaça - Meia Carcaça sem paleta - Joelho - Pernil - Paleta - Sobrepaleta - Costela/Costelinha - Carré - Bisteca - Barriga com costela - Ponta do Peito/Ponta da Costela OBS: Nos cortes que se apresentarem com pele, deve constar no nome do produto. Ex: Carne Resfriada ou Congelada de Suíno com osso - Pernil com Pele 2. Carne Resfriada de Suíno sem Osso - Pernil - Paleta - Costela - Lombo - Sobrepaleta/ Nuca - Filezinho/Filé Mignon - Coxão Mole - Coxão Duro - Patinho - Alcatra - Lagarto/ Tatu - Barriga - Picanha - Recortes (Exclusivamente para fins industriais) OBS: Os cortes que se apresentarem com pele deve constar na rotulagem. Ex: Carne Resfriada ou Congelada de Suíno sem osso - Barriga com Pele 3. Miúdos Resfriados de Suíno - Rim - Fígado - Coração - Língua - Estômago - Miolos - Timo - Pulmão - Baço - Pés - Orelhas - Rabo 4. Leitão Resfriado (idade máxima 2 meses, com aproximadamente 20 kg de peso vivo e 8 a 12 kg de carcaça) 5. Papada Resfriada de Suíno 6. Espinhaço Resfriado de Suíno 7. Máscara Resfriada de Suíno 8. Focinho Resfriado de Suíno 40 9. Toucinho Resfriado de Suíno 10. Toucinho Resfriado de Suíno (sem pele) 11. Medula Resfriada de Suíno 12. Pele Resfriada de Suíno 13. Garganta Resfriada de Suíno 14. Glândulas Resfriadas de Suíno - Hipófise - Pâncreas - Tireóide - Adrenal - Ovários 15.Cabeça Resfriada de Suíno 16. Esôfago Resfriado de Suíno 17. Membrana do Diafragma Resfriada de Suíno 18. Pertences Resfriados de Suíno para Feijoada (1) 19. Envoltórios Naturais Resfriados de Suíno 20. Ossos Resfriados de Suíno 21. Fressura Resfriada de Suíno 22. Carne Mecanicamente Separada Resfriada de Suíno. 23. Carne Resfriada de Suíno com Osso (matéria prima para produção de embutidos cozidos) 24. Carne Resfriada de Suíno sem Osso (matéria prima para produção de embutidos cozidos) 25. Carne Resfriada de Suíno sem Osso (matéria prima para produção exclusiva de enlatados) 26. Válvulas Cardíacas Resfriadas de Suíno OBS. 1: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. OBS.2: Os produtos acima relacionados são aplicados ao javali. OBS 3: Nos cortes ou miúdos poderá ser incluído o nome regional, após a nomenclatura oficial. Ex: Miúdos Resfriados de Suíno - Estômago (bucho) (1) - Na identificação do produto deve estar especificado os cortes, recortes e miúdos contidos na embalagem. b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Carne Congelada de Suíno com Osso - Meia Carcaça - Carcaça - Meia Carcaça sem paleta - Joelho - Pernil - Paleta - Sobrepaleta - Costela/Costelinha - Carré - Bisteca - Barriga com costela - Ponta do Peito/Ponta da Costela OBS: Os cortes que se apresentarem com pele deve constar no nome do produto Ex: Carne Congelada de Suíno com osso - Pernil com Pele 2. Carne Congelada de Suíno sem Osso - Pernil - Paleta - Costela - Lombo - Sobrepaleta/ Nuca - Filezinho/ Filé Mignon - Coxão Mole 41 - Coxão Duro - Patinho - Alcatra - Lagarto/ Tatu - Barriga - Picanha - Recortes (Exclusivamente para fins industriais) OBS: Os cortes que se apresentarem com pele deve constar na rotulagem. Ex: Carne Congelada de Suíno sem osso - Barriga com Pele 3. Miúdos Congelados de Suíno - Rim - Fígado - Coração - Língua - Estômago - Miolos - Timo - Pulmão - Baço - Pés - Orelhas - Rabo 4. Leitão Congelado (idade máxima 2 meses, com aproximadamente 20 kg de peso vivo e 8 a 12 kg de carcaça) 5. Papada Congelada de Suíno 6. Espinhaço Congelado de Suíno 7. Máscara Congelada de Suíno 8. Focinho Congelado de Suíno 9. Toucinho Congelado de Suíno 10. Toucinho Congelado de Suíno (sem pele) 11. Medula Congelada de Suíno 12. Pele Congelada de Suíno 13. Gordura de Porco em Rama Congelada 14. Garganta Congelada de Suíno 15. Glândulas Congeladas de Suíno - Hipófise - Pâncreas - Tireóide - Adrenal - Ovários 16. Cabeça Congelada de Suíno 17. Esôfago Congelado de Suíno 18. Membrana do Diafragma Congelada de Suíno 19. Pertences Congelados de Suíno para Feijoada (1) 20. Envoltórios Naturais Congelados de Suíno 21. Ossos Congelados de Suíno 22. Sangue Congelado de Suíno 23. Plasma Congelado de Suíno 24. Fressura Congelada de Suíno 25. Palato Congelado de Suíno 26.Útero Congelado de Suíno 27. Carne Mecanicamente Separada Congelada de Suíno. 28. Carne Congelada de Suíno com Osso (matéria prima para produção de embutidos cozidos) 29. Carne Congelada de Suíno sem Osso (matéria prima para produção de embutidos cozidos) 30. Carne Congelada de Suíno sem Osso (matéria prima para produção exclusiva de enlatados) 42 31. Matéria Prima Congelada de Suíno para fabricação de Ração Animal OBS. 1: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. OBS.2: Os produtos acima relacionados são aplicados ao javali. OBS 3: Nos cortes ou miúdos poderá ser incluído o nome regional, após a nomenclatura oficial. Ex: Miúdos Congelados de Suíno - Estômago (bucho) (1) - Na identificação do produto deve estar especificado os cortes, recortes e miúdos contidos na embalagem. c) OUTROS PRODUTOS 1. Mucosa Intestinal de Suíno ANEXO III NOMENCLATURA DE OVINO E CAPRINO a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Ovino ou Caprino com Osso - Carcaça -Meia Carcaça - Pernil - Paleta - Carré - Costela - Espinhaço - Pescoço - Peito - Dianteiro - Dianteiro sem Paleta 2. Carne Resfriada de Ovino ou Caprino sem Osso - Pernil - Lombo - Costela - Paleta - Peito - Pescoço - Filezinho - Coxão Duro - Coxão Mole - Alcatra - Patinho - Recortes (1) - Carne Industrial (2) 3. Miúdos Resfriados de Ovino ou Caprino - Fígado - Coração - Rins - Língua - Estômago - Pulmão - Baço - Timo 4. Cordeiro Resfriado (com dentes de leite, sem a queda das pinças e peso mínimo de carcaça de 6 kg) 5. Borrego Resfriado (macho castrado ou fêmea com no máximo as pinças da 2ª dentição, sem queda dos primeiros médios e com peso mínimo de carcaça de 15 Kg.) 43 6. Capão Resfriado (adulto castrado com mais de seis dentes incisivos e peso mínimo de carcaça de 19 Kg.) 7. Medula Resfriada de Ovino ou Caprino. 8. Esôfago Resfriado de Ovino ou Caprino 9. Glândulas Resfriadas de Ovino ou Caprino - Hipófise - Pâncreas - Tireóide - Adrenal - Ovários 10. Envoltórios Naturais Resfriados de Ovino ou Caprino (1)- Somente recortes da sala de desossa (2)- Carne de cabeça e carnes da sala de matança OBS: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Carne Congelada de Ovino ou Caprino com Osso - Carcaça - Meia Carcaça - Pernil - Paleta - Carré - Costela - Espinhaço - Pescoço - Peito - Dianteiro - Dianteiro sem Paleta 2. Carne Congelada de Ovino ou Caprino sem Osso - Pernil - Lombo - Costela - Paleta - Peito - Pescoço - Filezinho - Coxão Duro - Coxão Mole - Alcatra - Patinho - Recortes (1) - Carne Industrial (2) 3. Miúdos Congelados de Ovino ou Caprino - Fígado - Coração - Rins - Língua - Estômago - Pulmão - Baço - Timo 4. Cordeiro Congelado (com dentes de leite, sem a queda das pinças e peso mínimo de carcaça de 6 kg) 5. Borrego Congelado (macho castrado ou fêmea com no máximo as pinças da 2ª dentição, sem queda dos primeiros médios e com peso mínimo de carcaça de 15 Kg.) 6. Capão Congelado (adulto castrado com mais de seis dentes incisivos e peso mínimo de carcaça de 19 Kg.) 44 7. Medula Congelada de Ovino ou Caprino 8. Esôfago Congelado de Ovino ou Caprino 9. Glândulas Congeladas de Ovino ou Caprino - Hipófise - Pâncreas - Tireóide - Adrenal - Ovários 10. Envoltórios Naturais Congelados de Ovino ou Caprino (1)- Somente recortes da sala de desossa (2)- Carne de cabeça e carnes da sala de matança OBS: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. c) OUTROS PRODUTOS 1. Pele Fresca de ovino ou caprino ANEXO IV NOMENCLATURA DE EQUINO, ASININO E MUAR a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Congelada de Eqüino com Osso - Meia Carcaça - Quarto Dianteiro - Quarto Traseiro - Dianteiro sem Paleta - Traseiro Serrote - Paleta - Lombo - Costela 2. Carne Resfriada Eqüino sem Osso - Coxão Mole - Coxão Duro - Patinho - Alcatra - Contra-filé - Filé Mignon - Paleta - Coração-da-paleta - Entranha Grossa - Entranha Fina - Peito - Pescoço - Recortes (1) - Carne Industrial (2) 3. Miúdos Resfriados de Equino - Coração - Língua - Fígado - Pulmão - Rins - Estômago - Baço 4. Traquéia Resfriada de Eqüino 5. Tendões Resfriados de Eqüino 45 6. Ligamentos Resfriados de Eqüino 7. Tendões e Ligamentos Resfriados de Eqüino 8. Envoltórios Naturais Resfriados de Eqüino (1)- Somente recortes da sala de desossa (2)- Carne de cabeça e carnes da sala de matança b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Carne Congelada de Eqüino com Osso - Meia Carcaça - Quarto Dianteiro - Quarto Traseiro - Dianteiro sem Paleta - Traseiro Serrote - Paleta - Lombo - Costela 2. Carne Congelada de Eqüino sem Osso - Coxão Mole - Coxão Duro - Patinho - Alcatra - Contra-filé - Filé Mignon - Paleta - Coração-da-paleta - Entranha Grossa - Entranha Fina - Peito - Pescoço - Recortes (1) - Carne Industrial (2) 3. Miúdos Congelados de Equino - Coração - Língua - Fígado - Pulmão - Rins - Estômago - Baço 4. Traquéia Congelada de Eqüino 5. Tendões Congelados de Eqüino 6. Ligamentos Congelados de Eqüino 7. Tendões e Ligamentos Congelados de Eqüino 8. Envoltórios Naturais Congelados de Eqüino 9. Matéria Prima Congelada de Eqüino para Fabricação de Ração Animal (1) - Somente recortes da sala de desossa (2) - Carne de cabeça e carnes da sala de matança c) OUTROS PRODUTOS 1.Crina da cauda de Eqüino 2.Crina do pescoço de Eqüino 3.Pele Fresca de Eqüino ANEXO V NOMENCLATURA DE EMA 46 a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Ema com Osso - Coxas - Sobrecoxas - Lombo - Pescoço - Asas 2. Carne Resfriada de Ema sem Osso - Coxas - Sobrecoxas - Lombo - Filé mignon 3. Miúdos Resfriados de Ema - Coração - Fígado - Moela OBS: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Carne Congelada de Ema com Osso - Coxas - Sobrecoxas - Lombo - Pescoço - Asas 2. Carne Congelada de Ema sem Osso - Coxas - Sobrecoxas - Lombo - Filé mignon 3. Miúdos Congelados de Ema - Coração - Fígado 4. Carne Moída Congelada de Ema OBS: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. c) OUTROS PRODUTOS 1. Pele Fresca de Ema 2. Penas de Ema 3. Bico e Unhas de Ema ANEXO VI NOMENCLATURA DE AVESTRUZ a)PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Avestruz com Osso - Carcaça (inclui o pescoço) - Meia Carcaça - Coxas - Sobrecoxas - Pescoço - Asas 2. Carne Resfriada de Avestruz sem Osso 47 - Coxas - Coxa Interna - Coxa Externa - Coxa Média - Músculo Duro - Sobrecoxas - Coxão de Fora - Alcatra - Filé Ostra - Filé Leque - Filé Plano - Filé de Fora - Coxão de Dentro - Filé Pequeno - Recortes 3. Miúdos Resfriados de Avestruz - Coração - Fígado - Moela OBS: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Carne Congelada de Avestruz com Osso - Carcaça (inclui o pescoço) - Meia Carcaça - Coxas - Sobrecoxas - Pescoço - Asas 2.Carne Congelada de Avestruz sem Osso - Coxas - Coxa Interna - Coxa Externa - Coxa Média - Músculo Duro - Sobrecoxas - Coxão de Fora - Alcatra - Filé Ostra - Filé Leque - Filé Plano - Filé de Fora - Coxão de Dentro - Filé Pequeno - Recortes 3. Miúdos Congelados de Avestruz - Coração - Fígado - Moela 4.Carne Moída Congelada de Avestruz OBS: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. c) OUTROS PRODUTOS 1. Pele de Avestruz 2. Penas de Avestruz 48 3. Bico e Unhas de Avestruz ANEXO VII NOMENCLATURA DE BOVINO E BUBALINO a) PRODUTOS RESFRIADOS 1. Carne Resfriada de Bovino ou Bubalino com Osso - Meia Carcaça - Quarto Dianteiro - Quarto Traseiro - Dianteiro sem Paleta - Paleta - Traseiro-serrote - Lombo - Lombo-Alcatra - Alcatra-Coxão - Ponta de Agulha - Pá - Costela do Dianteiro - Coxão - Bisteca - Tibone - Ossobuco - Costela do Traseiro - Coxão Bola OBS: Na costela do traseiro pode ser referida a sua forma de apresentação. Ex: Carne Resfriada Bovino Com Osso - Costela do Traseiro (ripa da chuleta); Carne Resfriada de Bovino Com Osso - Costela do Traseiro (minga); Carne Resfriada de Bovino Com Osso- Costela do Traseiro (Janela) 2. Carne resfriada de Bovino ou Bubalino sem osso - Peixinho- Coração-da-Paleta - Acém - Cupim - Pá - Paleta - Pescoço - Peito - Raquete - Músculo-do-Dianteiro - Ponta de Agulha - Coxão - Alcatra - Alcatra com Maminha - Filé de Costela - Costela do Dianteiro - Capa de Filé - Filé Mignon - Coxão Mole - Coxão Duro - Lagarto - Patinho - Músculo Mole - Músculo Duro 49 - Filé de Lombo - Contra-Filé - Bife do Vazio - Costela do Traseiro - Matambre - Vazio - Fralda - Diafragma - Maminha da Alcatra - Picanha - Coração-da-Alcatra - Recortes (1) - Carne Industrial (2) (1)- Somente recortes da sala de desossa (2)- Carne de cabeça e carnes da sala de matança 3. Recortes Diferenciados de Bovino ou Bubalino - Carne Resfriada de Bovino sem Osso - Recorte de Contra-filé (Bananinha): - Recorte de Alcatra (Aranha): - Recorte de Alcatra (Rolha): - Recorte de Coxão Mole (Pêra): - Recorte de Coxão Mole (Capa): - Recorte de Diafragma (Lombinho): - Recorte do Filé mignon (cordão) OBS: Este mesmo critério poderá ser utilizado para outros recortes obtidos a partir de cortes específicos. 4. Miúdos Resfriados de Bovino ou Bubalino - Miolos - Língua - Coração - Fígado - Pulmão - Timo - Rim - Mocotó - Rabo - Rúmen - Retículo - Omaso - Abomaso (sem mucosa) - Baço 5. Carne Moída Resfriada Bovino ou Bubalino 6. Carne Mecanicamente Separada Resfriada de Bovino ou Bubalino 7. Carne Resfriada de Bovino ou Bubalino sem Osso (matéria prima para produção exclusiva de enlatados) 8. Carne Resfriada de Bovino ou Bubalino sem Osso (matéria prima para produção exclusiva de charque) 9. Testículos Resfriados de Bovino ou Bubalino 10. Glândula Mamária Resfriada de Bovino ou Bubalino 11. Envoltórios Naturais Resfriados de Bovino ou Bubalino (tripas e bexiga) 12. Vergalho Resfriado de Bovino ou Bubalino 13. Ligamentos Resfriados de Bovino ou Bubalino 14. Tendões Resfriados de Bovino ou Bubalino 15. Tendões e Ligamentos Resfriados de Bovino ou Bubalino 16. Aorta Resfriada de Bovino ou Bubalino 17. Cartilagens Resfriadas de Bovino ou Bubalino 18. Lábios Resfriados de Bovino ou Bubalino 50 19. Bochechas Resfriadas de Bovino ou Bubalino 20. Orelhas Resfriadas de Bovino ou Bubalino 21. Glândulas Resfriadas de Bovino ou Bubalino: - Hipófise - Pâncreas - Tireóide - Adrenal - Ovários 22. Traquéia Resfriada de Bovino ou Bubalino 23. Glote Resfriada de Bovino ou Bubalino 24. Ossos Resfriados de Bovino ou Bubalino 25. Abomaso Resfriado de Bovino ou Bubalino (para fabricação de coalho) 26. Mucosa do Abomaso Resfriada de Bovino ou Bubalino (para fabricação de coalho) OBS 1: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. OBS 2: Nos cortes ou miúdos poderá ser incluído o nome regional, após a nomenclatura oficial. Ex: Carne Resfriada de Bovino sem Osso - Lagarto (tatu) OBS 3: Quando se tratarem de animais classificados de acordo com a Portaria 612, de 05/10/89 a categoria dos mesmos poderá constar junto ao nome do produto. EX: Carne Resfriada de Bovino sem Osso - Picanha de Novilho Jovem OBS 4: Quando se tratar de Vitelo ou Vitela (animal de até um ano de idade alimentado somente com leite ou subprodutos do leite), poderá constar na rotulagem. EX: Carne Resfriada de Bovino sem Osso - Alcatra de Vitelo b) PRODUTOS CONGELADOS 1. Carne Congelada de Bovino ou Bubalino com Osso - Meia Carcaça - Quarto Dianteiro - Quarto Traseiro - Dianteiro sem Paleta - Paleta - Traseiro-serrote - Lombo - Lombo-Alcatra - Alcatra-Coxão - Ponta de Agulha - Pá - Costela do Dianteiro - Coxão - Bisteca - Tibone - Ossobuco - Costela do Traseiro - Coxão Bola OBS: Na costela do traseiro pode ser referida a sua forma de apresentação. Ex: Carne Congelada de Bovino Com Osso - Costela do Traseiro (ripa da chuleta); Carne Congelada de Bovino Com Osso- Costela do Traseiro (minga); Carne Congelada de Bovino Com Osso - Costela do Traseiro (Janela) 2. Carne congelada de Bovino ou Bubalino sem osso - Peixinho - Coração-da-Paleta - Acém - Cupim - Pá - Paleta - Pescoço 51 - Peito - Raquete - Músculo-do-Dianteiro - Ponta de Agulha - Coxão - Alcatra - Alcatra com Maminha - Filé de Costela - Costela do Dianteiro - Capa de Filé - Filé Mignon - Coxão Mole - Coxão Duro - Lagarto - Patinho - Músculo Mole - Músculo Duro - Filé de Lombo - Contra-Filé - Bife do Vazio - Costela do Traseiro - Matambre - Vazio - Fralda - Diafragma - Maminha da Alcatra - Picanha - Coração-da-Alcatra - Carpaccio de ... (Especificar o nome do corte de obtenção) - Recortes (1) - Carne Industrial (2) (1) - Somente recortes da sala de desossa (2) - Carne de cabeça e carnes da sala de matança 3. Recortes Diferenciados de Bovino ou Bubalino - Carne Congelada de Bovino sem Osso - Recorte de Contra-filé (Bananinha) - Recorte de Alcatra (Aranha): - Recorte de Alcatra (Rolha): - Recorte de Coxão Mole (Pêra): - Recorte de Coxão Mole (Capa): - Recorte de Diafragma (Lombinho): - Recorte do Filé mignon (cordão) OBS: Este mesmo critério poderá ser utilizado para outros recortes obtidos a partir de cortes específicos. 4. Miúdos Congelados de Bovino ou Bubalino - Miolos - Língua - Coração - Fígado - Pulmão - Timo - Rim - Mocotó - Rabo - Rúmen - Retículo 52 - Omaso - Abomaso (sem mucosa) - Baço 5. Carne Moída Congelada de Bovino ou Bubalino 6. Carne Mecanicamente Separada Congelada de Bovino ou Bubalino 7. Carne Congelada de Bovino ou Bubalino sem Osso (matéria prima para produção exclusiva de enlatados) 8. Carne Congelada de Bovino ou Bubalino sem Osso (matéria prima para produção exclusiva de charque) 9. Medula Congelada de Bovino ou Bubalino 10. Testículos Congelados de Bovino ou Bubalino 11. Glândula Mamária Congelada de Bovino ou Bubalino 12. Sangue Congelado de Bovino ou Bubalino 13. Plasma Congelado de Bovino ou Bubalino 14. Envoltórios Naturais Congelados de Bovino ou Bubalino (tripas e bexiga) 15. Vergalho Congelado de Bovino ou Bubalino 16. Tecido Adiposo ou Gordura Congelada de Bovino ou Bubalino 17. Ligamentos Congelados de Bovino ou Bubalino 18. Tendões Congelados de Bovino ou Bubalino 19. Tendões e Ligamentos Congelados de Bovino ou Bubalino 20. Nonato Congelado de Bovino ou Bubalino 21. Aorta Congelada de Bovino ou Bubalino 22. Cartilagens Congeladas de Bovino ou Bubalino 23. Lábios Congelados de Bovino ou Bubalino 24. Bochechas Congeladas de Bovino ou Bubalino 25. Orelhas Congeladas de Bovino ou Bubalino 26. Glândulas Congeladas de Bovino ou Bubalino: - Hipófise - Pâncreas - Tireóide - Adrenal - Ovários 27. Traquéia Congelada de Bovino ou Bubalino 28. Glote Congelada de Bovino ou Bubalino 29. Ossos Congelados de Bovino ou Bubalino 30. Abomaso Congelado de Bovino ou Bubalino (para fabricação de coalho) 31. Mucosa do Abomaso Congelada de Bovino ou Bubalino (para fabricação de coalho) 32. Estomago Congelado de Nonato (para fins opoterápicos) 33. Ingredientes Congelados para Ração Animal OBS 1: Os cortes e miúdos poderão se apresentar sob a forma de cubos, tiras, iscas ou bifes. OBS 2: Nos cortes ou miúdos poderá ser incluído o nome regional, após a nomenclatura oficial. Ex: Carne Congelada de Bovino sem Osso - Lagarto (tatu) OBS 3: Quando se tratarem de animais classificados de acordo com a Portaria 612, de 05/10/89 a categoria dos mesmos poderá constar junto ao nome do produto. EX: Carne Congelada de Bovino sem Osso - Picanha de Novilho Jovem OBS 4: Quando se tratar de Vitelo ou Vitela (animal de até um ano de idade alimentado somente com leite ou subprodutos do leite), poderá constar na rotulagem. EX: Carne Congelada de Bovino sem Osso - Alcatra de Vitelo c)OUTROS PRODUTOS 1. Soro Fetal de Bovino ou Bubalino 2. Pele Fresca de Bovino ou Bubalino 3. Crina da Cauda de Bovino ou Bubalino 4. Cascos de Bovino ou Bubalino 5. Chifres de Bovino ou Bubalino 6. Cerdas Auriculares de Bovino ou Bubalino 53 7. Mucosa Intestinal de Bovino 8.Serosa Intestinal de Bovino ANEXO VIII NOMENCLATURA DE OVOS 1. Ovos de Galinha - Ovos Tipo Jumbo - (peso mínimo de 66 g por unidade) - Ovos Tipo Extra - (peso entre 60 g e 65 g por unidade) - Ovos Tipo Grande - (peso entre 55 g e 59 g por unidade) - Ovos Tipo Médio - (peso entre 50 g e 54 g por unidade) - Ovos Tipo Pequeno - (peso entre 45 g e 49 g por unidade) - Ovos Tipo Industrial - (peso abaixo de 45 g por unidade) - Ovo Líquido Resfriado (produto destinado a pasteurização) - Ovo Líquido Congelado (produto destinado a pasteurização) - Gema de Ovo Resfriada (produto destinado a pasteurização) - Gema de Ovo Congelada (produto destinado a pasteurização) - Clara de Ovo Resfriada (produto destinado a pasteurização) - Clara de Ovo Congelada (produto destinado a pasteurização) - Ovo Integral Pasteurizado Resfriado - Ovo Integral Pasteurizado Congelado - Gema de Ovo Pasteurizada Resfriada - Gema de Ovo Pasteurizada Congelada - Clara de Ovo Pasteurizada Resfriada - Clara de Ovo Pasteurizada Congelada OBS: É obrigatório declarar a cor do ovo no rótulo OBS.: Ovos de outras espécies de aves não são classificados, devendo constar o nome da espécie de procedência. Ex.: Ovos de Codorna; Ovos de Pata.. (Of. El. nº OF-SDA253-02) D.O.U., 10/01/2003 54 MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 3, DE 17 DE JANEIRO DE 2000 O SECRETARIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 83, inciso IV, do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, e considerando a necessidade de padronizar os Métodos de Insensibilização para o Abate Humanitário estabelecer os requisitos mínimos para a proteção dos animais de açougue e aves domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, antes e durante o abate, a fim de evitar a dor e o sofrimento, e o que consta do Processo nº 21000.003895/99-17, resolve: Art. 1º Aprovar o REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE, constante do Anexo desta Instrução Normativa. Art. 2º Esta Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação. LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA ANEXO - REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE 1. Alcance 1.1. Objetivo: Estabelecer, padronizar e modernizar os métodos humanitários de insensibilização dos animais de açougue para o abate, assim como o manejo destes nas instalações dos estabelecimentos aprovados para esta finalidade. 1.2. Âmbito de Aplicação - Em todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue. 2. Definições 2.1. Procedimentos de abate humanitário: É o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria 2.2. Animais de açougue: são os mamíferos (bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos) e aves domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, sacrificados em estabelecimentos sob inspeção veterinária. 2.3. Recepção e encaminhamento ao abate: é o recebimento e toda a movimentação dos animais que antecedem o abate; 2.4. Manejo: é o conjunto de operações de movimentação que deve ser realizada com o mínimo de excitação e desconforto, proibindo-se qualquer ato ou uso de instrumentos agressivos a integridade física dos animais ou provoque reações de aflição; 2.5. Contenção: é a aplicação de um determinado meio físico a um animal, ou de qualquer processo destinado a limitar os seus movimentos, para uma insensibilização eficaz; 55 2.6. Atordoamento ou Insensibilização: é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, mantendo as funções vitais até a sangria; 2.7. Sensibilidade: é o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos; 2.8. Abate: é a morte de um animal por sangria. 3. Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate 3.1. A construção, instalações e os equipamentos dos estabelecimentos de abate, bem como o seu funcionamento devem poupar aos animais qualquer excitação, dor ou sofrimento; 3.2. Os estabelecimentos de abate devem dispor de instalações e equipamentos apropriados ao desembarque dos animais dos meios de transporte; 3.3. Os animais devem ser descarregados o mais rapidamente possível após a chegada; se for inevitável uma espera, os animais devem ser protegidos contra condições climáticas extremas e beneficiar-se de uma ventilação adequada; 3.4. Os animais que corram o risco de se ferirem mutuamente devido à sua espécie, sexo, idade ou origem devem ser mantidos em locais adequados e separados; 3.5. Os animais acidentados ou em estado de sofrimento durante o transporte ou à chegada no estabelecimento de abate devem ser submetidos à matança de emergência. Para tal, os animais não devem ser arrastados e sim transportados para o local do abate de emergência por meio apropriado, meio este que não acarrete qualquer sofrimento inútil; 3.6. A recepção deve assegurar que os animais não sejam acuados, excitados ou maltratados; 3.7. Não será permitido espancar os animais ou agredi-los, erguê-los pelas patas, chifres, pelos, orelhas ou cauda, ocasionando dores ou sofrimento; 3.8. Os animais devem ser movimentados com cuidado. Os bretes e corredores por onde os animais são encaminhados devem ser concebidos de modo a reduzir ao mínimo os riscos de ferimentos e estresse. Os instrumentos destinados a conduzir os animais devem ser utilizados apenas para esse fim e unicamente por instantes. Os dispositivos produtores de descargas elétricas apenas poderão ser utilizados, em caráter excepcional, nos animais que se recusem mover, desde que essas descargas não durem mais de dois segundos e haja espaço suficiente para que os animais avancem. As descargas elétricas, com voltagem estabelecidas nas normas técnicas que regulam o abate de diferentes espécies, quando utilizadas serão aplicadas somente nos membros; 3.9. Os animais mantidos nos currais, pocilgas ou apriscos devem ter livre acesso a água limpa e abundante e, se mantidos por mais de 24 (vinte e quatro) horas, devem ser alimentados em quantidades moderadas e a intervalos adequados. 3.10. Nas espécies que apresentarem acentuada natureza gregária, não deve haver reagrupamento ou mistura de lotes animais de diferentes origens, evitando assim que corram o risco de ferirem-se mutuamente. 4. Contenção 4.1. Os animais devem ser imediatamente conduzidos ao equipamento de insensibilização, logo após a contenção que deverá ser feita conforme o disposto na regulamentação de abate de cada espécie animal; 4.2. Os animais não serão colocados no recinto de insensibilização se o responsável pela operação não puder proceder essa ação imediatamente após a introdução do animal no recinto. 56 5. Os métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais classificam-se em: 5.1. Método mecânico 5.1.1. Percussivo Penetrativo: Pistola com dardo cativo 5.1.1.1. A pistola deve ser posicionada de modo a assegurar que o dardo penetre no córtex cerebral, através da região frontal. 5.1.1.2 Os animais não serão colocados
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