Microrganismos resistentes à baixas temperaturas

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Ana Brandão 
Bianca Maia 
Bruneilda Andrade 
Caroline Moreira 
Edileuza Batista 
Elaine Roseli 
Isabela Lima 
Juliana Mendes 
Thaís Silva 
Vanessa Medeiros 
Vanessa Jende 
 
 
 
 
 
 
 
MICORGANISMOS RESISTENTES À BAIXAS 
TEMPERATURAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALVADOR 
2018 
 
 
 
Ana Brandão 
Bianca Maia 
Bruneilda Andrade 
Caroline Moreira 
Edileuza Batista 
Elaine Roseli 
Isabela Lima 
Juliana Mendes 
Thaís Silva 
Vanessa Medeiros 
Vanessa Jende 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MICORGANISMOS RESISTENTES À BAIXAS 
TEMPERATURAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALVADOR 
2018 
 
 
 
Trabalho de cunho avaliativo, 
referente à disciplina de microbiologia 
dos alimentos. 
Orientadora: Elaine Janaína Linhares 
 
Sumário 
 
 
 
1. IINTRODUÇÃO: MICRORGANISMOS QUE SOBREVIVEM À 
BAIXAS TEMPERATURAS.................................................................4 
 
2. TIPOS DE MICRORGANISMOS RESISTENTES À BAIXAS 
TEMPERATURAS : L isteria monocytogenes, Yersinia 
enterecolítica e Clostridium 
botulinum..........................................................................6 
 
3. CONCLUSÃO...................................................................................12 
 
4. REFERÊNCIAS.................................................................................13 
 
5. ANEXOS............................................................................................14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.INTRODUÇÃO 
 
 
 
MICRORGANISMOS RESISTENTES À BAIXAS TEMPERATURAS 
 
 
Todos sabemos que as bactérias, esses seres tão microscópicos quanto 
nocivos (embora muitos sejam benéficos à saúde) que coabitam o planeta 
Terra conosco gostam, em sua maioria, de ambientes 'mornos' para se 
desenvolverem. 
Então na alimentação por exemplo sabemos que manter os alimentos 
aquecidos à temperaturas que atinjam no mínimo 60º C, podem evitar que 
muitas dessas bactérias se proliferem. 
Da mesma forma manter os alimentos na geladeira ou no freezer faz 
com que a temperatura fique mais baixa evitando que as bactérias que possam 
existir na comida se multipliquem. 
 No entanto, há algumas delas que tem hábitos diferentes, são 
resistentes a baixas temperaturas e, assim, podem sobreviver mesmo dentro 
da nossa geladeira e, até, do freezer, que atingem temperaturas ainda mais 
baixas, em torno de 18 º C. 
 Apesar da grande variedade de organismos patogénicos, existem três 
que se destacam pela sua resistência ao frio: Listeria 
monocytogenes, Clostridium botulinum e Yersinia enterocolítica. 
 A principal dessas bactérias que vivem na geladeira é a Listeria 
monocytógenes. Essa listéria habita nossa geladeira e pode ficar nas paredes 
internas da mesma, nos líquidos e também nos alimentos. Mesmo 
as geladeiras limpas podem conter tais microrganismos. Porém, se a geladeira 
estiver suja por dentro e/ou ficar muito tempo sem ser limpa, a chance de ter 
muitas bactérias Listeria monocytógenes é, proporcionalmente maior. 
A doença causada pela Listeria monocytógenes é a listeriose. Além de 
bactérias, alguns fungos também podem viver dentro da geladeira (aquela 
mancha preta que fica na borracha da porta) é causada por fungos. 
 Portanto, limpar com frequência a geladeira e sempre armazenar os 
alimentos tampados são medidas profiláticas que evitam a ação desses 
microrganismos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 2. TIPOS DE MICRORGANISMOS RESISTENTES À BAIXAS 
TEMPERATURAS 
 
 
2.1 Listeria monocytogenes 
 
 
o Podemos chamar-lhe a "rainha do frigorífico". 
o Listeria monocytogenes desenvolve-se a temperaturas que oscilam entre 
-0,5ºC e 45º 
o Pode ser encontrada no solo, nos vegetais, na carne e no peixe. 
o O aquecimento a 70ºC no interior da carne e derivados pode, no entanto, 
destruí-la 
 
 
 
PATOLOGIA: LISTERIOSE 
 
 
o A listeriose é uma intoxicação alimentar causada pela ingestão de 
alimentos contaminados com a bactéria Listeria monocytogenes. 
o Se contraída durante a gravidez, a infecção pode resultar em aborto 
espontâneo, nascimento prematuro, infecção grave do recém-nascido ou 
mesmo natimorto. 
 
CAUSAS 
 
 
o Solo 
o Água 
o Alguns animais, incluindo aves e bovinos 
o Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como cozimento ou 
pasteurização. 
 
 
TRANSMISSÃO 
 
 
o Leite e produtos lácteos não pasteurizados 
o Carnes contaminadas 
o Alimentos processados, como queijos e outros frios 
o Frutos do mar defumados e congelados 
o Vegetais crus que podem estar contaminados 
 
 
 
 
 
FATORES DE RISCO 
 
o Estão grávidas 
o Tem mais de 65 anos 
o São soropositivas 
o Fazem quimioterapia 
o Têm diabetes ou doenças renais 
o São etilistas 
o Fazem tratamento para artrite reumatoide 
o Fazem a ingestão de medicamentos para evitar a rejeição de um órgão 
transplantado 
 
 
QUADRO CLÍNICO 
 
o Febre. 
o Dores musculares. 
o Náusea. 
o Diarreia. 
 
 
 
DIAGNÓSTICO 
 
 
 
o Especialistas que podem diagnosticar listeriose são: 
o Clínico geral 
o Pediatra 
o Infectologista. 
 
 
 
 A listeriose é diagnosticada com base em um exame físico e respostas do 
paciente. Um exame de sangue ou teste de fluido espinhal pode ser feito para 
confirmar o diagnóstico. 
 
 
 
TRATAMENTO 
 
O tratamento da listeriose, varia com a gravidade dos sintomas 
apresentados pelo paciente, A maioria das pessoas podem não necessitar de 
tratamento no 
entanto, infecções mais sérias e gestantes, devem receber os 
antibióticos afim de combater a doença. 
 
Os antibióticos ministrados durante a gravidez irão impedir que a 
bactéria entre em contato com o feto. Os mesmos medicamentos são dados a 
crianças recém-nascidas com listeriose. 
Fig 1: Listeria monocytogenes 
 
 
 
 
2.2 Yersinia enterocolítica 
 
 
 
o É um gérmen que pode contaminar um grande número de alimentos: 
o Leite 
o Carne e sobretudo legumes. 
o A carne de porco é uma fonte de contaminação muito comum, 
principalmente se for mal cozida. 
 
 
 
 
 PATOLOGIA: ENTERECOLITE 
 
 
 
o É uma inflamação do intestino delgado e do cólon 
o Causado pela yersinia enterocolítca 
o Enteropatogênica, causadora de infecções intestinais e bacteremias. 
 
 
TRANSMISSÃO 
 
 
o Ingestão de leite não pasteurizado 
o Água não tratada 
o Carne de porco contaminada, crua ou mal cozida. 
o Já em crianças podem contaminar-se através de contato com pessoas 
infetadas, que não têm bons hábitos de higiene ao 
manusear mamadeiras, chupetas ou brinquedos. 
 
QUADRO CLÍNICO 
 
o Febre 
o Diarreia 
o Dor abdominais 
o Complicações sérias, tais como artrite reumatóide (síndrome de Reiter), 
erupções na pele(eritema nodoso), conjuntivite, osteomielite e 
bacteremia 
 
DIAGNÓSTICO 
 
o Exames de fezes 
o Urina 
o Bile 
o Nódulos linfáticos 
o Garganta 
 
 
TRATAMENTO 
 
o Aumentar ingestão hídrica 
o Antibióticos 
 
 
PREVENÇÃO 
 
o Evitar alimentos crus 
o Evitar leite não pasteurizado 
o Evitar água sem tratamento adequado 
 
 
2.3 Clostridium botulinum 
 
 Quando as condições do meio não são as melhores, este microrganismo 
pode adquirir a forma de esporo 
Tolera condições muito adversas:resiste ao calor e sobrevive à fervura e 
a altas temperaturas. 
 
PATOLOGIA: BOTULISMO 
 
o Intoxicação pela exotoxina de Clostridium botulinum e Clostridium 
parabotulinum, 
o Bacilos que se desenvolvem na comida enlatada mal esterilizada 
o Doença rara, porém grave 
 
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), as toxinas de 
botulismo são algumas das substâncias mais letais conhecidas pela medicina 
 
 
 TRANSMISSÃO 
 
o Transmissão dos agentes causadores é através dos alimentos. 
o carnes, conservas e embutidos culinários; alantíase. 
 
 
QUADRO CLÍNICO 
 
 
o Dificuldade para engolir ou falar 
o Boca seca 
o Fraqueza faciais em ambos os lados da face 
o Visão turva ou dupla 
o Pálpebras caídas 
o Dificuldade para respirar 
o Náuseas, vômitos e cólicas abdominais 
o Paralisia 
 
 
 
FATORES DE RISCO 
 
o Para botulismo alimentar, ingerir alimentos mal conservados ou 
enlatados vencidos é o principal fator de risco para contrair a doença. 
o Beber água contaminada com a bactéria do botulismo também pode 
levar à doença. 
o Por isso, viver em regiões que não dispõem de saneamento básico 
adequado ou de tratamento de água também pode elevar os riscos de 
uma pessoa apresentar maior vulnerabilidade. 
 
 
DIAGNÓSTICO 
 
o Esse diagnóstico é feito com base em um exame físico e com base nos 
sintomas e relatos de ingestão alimentar. 
 TRATAMENTO 
 
o Em geral, o tratamento para o botulismo, é realizado por medicamentos 
específicos cujos são chamados, de antibotulínicos, que agem 
diretamente contra a tozina liberada pelo C. botulinum. 
 
PREVENÇÃO 
 
o Higienizar os alimentos corretamente 
o Evitar a ingestão de alimentos mal cozidos ou crus. 
o Evitar a má conservação de alimentos. 
3. CONCLUSÃO: 
 
 
Foi possível observar através desta pesquisa, que existem 
microrganismos que sobrevivem em baixas temperaturas, e que também são 
muito arriscados à nossa saúde. 
As maneiras profiláticas são imprescindíveis para evitar todos os tipos 
de contaminação, pois a higiene é um fator determinante para que esses 
microrganismos se desenvolvam, por isso devemos nos atentar para formas 
adequadas de manipulação dos nossos alimentos e utensílios, afim de garantir 
o consumo de alimentos seguros, e com qualidade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 
o TRABULSI, L.R. e cols. Microbiologia. 8ª ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 
2008. 
o MURRAY, P.R. e cols. Microbiologia Médica. 5ª ed. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2006. 
o TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, CL. Microbiologia. 10. ed., 
Porto Alegre: Artmed, 2010. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. ANEXOS 
 
 
Fig1:Yersinia enterecolítica em microscópio (goolge) 
 
 
Fig2: Clostridium botulinum(google) 
 
 
 
 
 Fig 3: Listeria monocytogenes