Com relação aos métodos de conservação de alimentos: I - Pasteurização é um método de conservação pelo calor, em que a relação binômio tempo-temper...

Vamos analisar as alternativas: I - Pasteurização é um método de conservação pelo calor, em que a relação binômio tempo-temperatura classifica-a em lenta (62 a 68ºC por 30 min) e rápida (72 a 85ºC por 15 a 20 seg). - Correta. II - A adição de componentes como aditivos, açúcar, sal, destroe ou retardar a proliferação microbiana em alimentos. - Correta. III - Esterilização objetiva destruir os microrganismos mais resistentes para conseguir a esterilidade comercial, utilizando temperaturas baixas. - Incorreta, a esterilização utiliza temperaturas altas. IV - Liofilização método de conservação que consiste na mudança de fases do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. - Correta. V - Congelamento emprega temperaturas abaixo de -18°C, provocando a morte de microrganismos. - Correta. Portanto, a alternativa correta é: I, II e IV.