Antocianinas Totais

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4.2 Determinação de Antocianinas Totais 
 
A determinação de antocianinas totais foi realizada segundo o método descrito 
por Lees e Francis (1972), com algumas adaptações. Para esta quantificação, em 
béqueres envoltos em papel alumínio, as amostras (fruto, polpa, granola, suco natural e 
suco com limão) foram homogeneizadas com solução extratora a base de etanol 
acidificado com ácido clorídrico e descansaram por uma hora a temperatura de 
refrigeração, ou seja, aproximadamente 4°C. 
Após esse período as amostras foram filtradas com auxílio de papel de filtro e os 
resíduos lavados exaustivamente com a solução extratora até a remoção completa dos 
pigmentos. Os filtrados foram coletados em balões volumétricos de 100 ml, aferidos 
com a solução extratora, deixados em repouso no escuro por 2h a temperatura de 
refrigeração e a absorbância foi medida a 535nm, em espectrofotômetro (modelo 
Spectrum SP-1105) do Laboratório de Análise de solos e Nutrição de Plantas, usando 
etanol para zerar o equipamento. 
A quantificação de antocianina foi feita por meio da equação descrita abaixo e o 
resultado expresso em equivalente da antocianina principal, cianidina-3-glucosídeo. 
 
 (
 
 
) 
 
Onde: AT são as antocianinas totais expressas em mg da antocianina 
predominante em 100g de amostra; Abs535 = é a absorbância do extrato filtrado lida a 
535nm; PM é o peso molecular da cianidina-3-glucosídeo (449,2 g/mol); FD é o fator 
de diluição dado pela razão entre o volume final da solução após a adição do tampão e 
pelo volume da alíquota da amostra;  é o coeficiente de extinção molar da cianidina-3-
glucosídeo em solução etanólica acidificada à 535nm, cujo valor é 26900L/cm.mg e 100 
é utilizado para expressar o valor por 100 gramas de amostra. 
 
4.3 Delineamento estatístico 
 
Para a efetivação deste projeto, foram realizados ao todo 42 tratamentos para o 
estudo da quantificação de antocianinas no fruto, polpa e produto processado (suco e