SIMULADO UAN 02

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SIMAO PEDRO DIAS DE ASSIS
201511710101       VIA CORPVS
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201511710101 V.1 
Aluno(a): SIMAO PEDRO DIAS DE ASSIS Matrícula: 201511710101 
Desemp.: 0,5 de 0,5 13/06/2018 21:00:25 (Finalizada)
1a Questão (Ref.:201512815808) Pontos: 0,1  / 0,1
Em um serviço de alimentação que forneça refeições de segunda à sexta-feira e forneça 800 refeições diárias, sendo 
o tempo de produção de cada refeição igual a 12 minutos, a quantidade fixa de funcionários, considerando-se uma 
carga horária semanal de 40 horas, deve ser de 
17
18
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20
25
2a Questão (Ref.:201512924182) Pontos: 0,1  / 0,1
O refeitório da empresa "Teletubes" observou que tem ocorrido o consumo quase total de suas preparações. 
Sabendo-se que no estoque há 23.710 kg de alcatra e que, diariamente, são solicitados 10 kg, qual o consumo 
mensal dessa carne, visto que após a distribuição ainda sobram aproximadamente 5,6 kg? 
28, 11 kg
23,71 kg
23 kg
19,11 kg
28 kg
3a Questão (Ref.:201512862572) Pontos: 0,1  / 0,1
O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para a adequação das 
instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das 
refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas 
abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 
1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar 
caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos 
trabalhos.
Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as 
operações realizadas numa U.A.N.
A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, 
reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.
O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para 
determinar a área física da U.A.N..
A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as 
atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de 
trabalho produzido.
4a Questão (Ref.:201512862569) Pontos: 0,1  / 0,1
Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as 
edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição. ( ) A edificação e 
as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, 
desinfecção. ( ) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de 
armazenamento e de distribuição das preparações. ( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a 
possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. ( ) Os 
equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não 
transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica. ( ) As 
caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas 
possuam dispositivo que permitam seu fechamento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de 
cima para baixo:
V - V - F - F - V
F - V - F - V - V
F - F - V - V - F
V - F - V - V - V
V - F - V - V - F
5a Questão (Ref.:201512035871) Pontos: 0,1  / 0,1
A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e 
transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo-se na 
implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais 
essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) 
pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os 
controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa 
contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das 
operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros 
pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da 
certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do 
certificado na BNR 15.635?
Terceirização 
Comissaria 
Consultoria 
Auditoria 
Assessoria 
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