COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS - AVALIANDO O APRENDIZADO

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
 
Avaliando Aprend.: SDE0383_SM_2015XXX V.1 
Aluno(a): IGOR Matrícula: 2015XXX
Desemp.: 0,4 de 0,5 06/05/2018 09:18:17 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201509945896) Pontos: 0,1 / 0,1 
O acúmulo de evidências que associam a dieta habitual ao estado de saúde dos indivíduos levou a Organização Mundial de
Saúde a estabelecer recomendações para o consumo de nutrientes. Assinale a opção que apresenta uma dessas
recomendações.
O total de gordura saturada deve ultrapassar 35% do total de energia diária
 O consumo diário de sal de adição (cloreto de sódio) deve ser no máximo de 5g/dia.
As gorduras animais e óleos vegetais não devem ultrapassar os limites de 10% da energia total da alimentação
diária.
Os carboidratos simples devem compor a alimentação em até 20% do seu valor energético total.
Os carboidratos totais devem fornecer até 30% do valor energético total da alimentação diária.
 
2a Questão (Ref.:201511973916) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos energéticos fornecem energia aos indivíduos e são ricos em carboidratos e em lipídeos. Observe os itens
abaixo. Eles contêm alimentos deste grupo, mas 1 opção está errada. Identifique esta opção.
Bolo, batata e inhame.
Cuscuz, banha de porco e mel.
 Tapioca, peito de frango e ovo.
Arroz, milho e óleo de soja.
Trigo, pães e margarina.
 
3a Questão (Ref.:201510231556) Pontos: 0,1 / 0,1 
Pedro Escudero criou as leis da alimentação e a importância delas está na simplicidade de seus enunciados que se aplicam
tanto para a alimentação de uma pessoa saudável quanto para a dieta de indivíduos enfermos. Sobre esse tema é correto
afirma que:
A lei da quantidade corresponde à distribuição de macro e micronutrientes, resultando no equilíbrio da
alimentação.
A lei da adequação corresponde a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio da
alimentação.
A lei da qualidade refere-se ao total de nutrientes e de calorias que deve ser consumido ao longo do dia.
 A lei da qualidade refere-se a inclusão diária de todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo.
A lei da harmonia considera que parâmetros como peso, estatura, sexo e estado fisiológico devem ser levados em
consideração para elaborar o plano alimentar.
 
4a Questão (Ref.:201511973912) Pontos: 0,0 / 0,1 
"A presença de todos os grupos alimentares na dieta agrega grande valor nutricional à alimentação. Dessa forma, todos
os nutrientes necessários ao indivíduo serão obtidos." Este texto diz respeito à:
 Lei da Qualidade.
Lei da Harmonia.
Lei da Quantidade.
 Lei da Nutrição.
Lei da Adequação.
 
5a Questão (Ref.:201509132618) Pontos: 0,1 / 0,1 
Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado como pão
fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção desse produto, a
melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade
proteica é:
clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de
trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de milho,
como fonte de carboidratos; água e fermento.
 ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de
mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais;
farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais: amido
de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
 
 
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
 
Avaliando Aprend.: SDE0383_SM_2015XXX V.1 
Aluno(a): IGOR Matrícula: 2015XXX
Desemp.: 0,4 de 0,5 10/05/2018 10:09:35 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201509139186) Pontos: 0,1 / 0,1 
A deficiência de folato prejudica a divisão celular e a síntese de proteínas, processos críticos para o crescimento
do tecido. Assinale a alternativa que contém as suas melhores fontes:
 fígado e folhas verdes
folhas verdes e frutas
leguminosas e cereais
fibra e carne vermelha
frutas e legumes
 
2a Questão (Ref.:201509146849) Pontos: 0,1 / 0,1 
A piridoxina é uma vitamina do complexo B que desempenha papel importante no metabolismo de
aminoácidos e pode ser encontrada em grande quantidade no(a)
laranja.
leite integral.
chocolate.
 germe de trigo.
mel.
 
3a Questão (Ref.:201509120763) Pontos: 0,1 / 0,1 
A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se da
vitamina:
 D
cálcio
riboflavina
C
folacina
 
4a Questão (Ref.:201509117130) Pontos: 0,1 / 0,1 
Correlacione as vitaminas com as suas respectivas fontes de alimentos, e marque a sequência correta. 
 1. Vitamina D 
 2. Vitamina K 
 3. Vitamina A
 4. Vitamina B1
 5. Vitamina E
 
( ) Agrião, cenoura, vagem, abóbora, fígado bovino, manteiga
 ( ) Fígado, leite, óleo de peixe, sardinha, atum, salmão
 ( ) Óleos vegetais, gema de ovo, margarina, manteiga, castanha do pará
 ( ) Espinafre, tomate, repolho, fígado, gema de ovo, leite
 ( ) Cereais integrais, levedo cerveja, carnes vermelhas, fígado, leite de vaca, gema de ovo
5, 3, 2, 1, 4
 2, 4, 1, 5, 3
3, 2, 1, 3, 5
1, 2, 4, 5, 3
4, 2, 3, 1, 5
 
5a Questão (Ref.:201509136131) Pontos: 0,0 / 0,1 
As caracteristicas físicas da vitaminas ditam seu metabolismo e os alimentos fonte, onde podemos encontrá-las
em maior quantidade. Qual das vitaminas abaixo não é lipossolúvel?
A vitamina A ou retinol está presente em alimentos de origem animal, como fígado de peixes e de
mamíferos, leite e ovos.
A vitamina K é apresentada pelas naftoquinonas e por seus derivados. Esses compostos estão presentes
nas folhas das hortaliças e no fígado dos animais.
A vitamina D tem como principais fontes óleos de fígado e peixe, e ela está presente também na
manteiga, na gema de ovo e no leite.
 A vitamina C, ou ácido ascórbico, é encontrada fundamentalmente em frutas e hortaliças, sobretudo em
cítricos.
 A vitamina E está amplamente distribuída na natureza, em alimentos de origem animal e vegetal, sendo
particularmente abundante em óleos vegetais.
 
 
 
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
 
Avaliando Aprend.: SDE0383_SM_2015XXX V.1 
Aluno(a): IGOR Matrícula: 2015XXX
Desemp.: 0,5 de 0,5 28/05/2018 10:11:13 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201509658540) Pontos: 0,1 / 0,1 
Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo hidrogenado. É correto
afirmar que a hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à
temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como:
gorduras saturadas.
gordura vegetal.
ácidos graxos poliinsaturados.
 ácidos graxos trans ou gorduras trans.
ácidos graxos monoinsaturados.
 
2a Questão (Ref.:201509120258) Pontos: 0,1 / 0,1 
(PETROBRAS) A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores. O mineral que tem a absorção facilitada
pela presença de alimentos com alto teor de proteína é o:
cobre.
enxofre.
 zinco.
selênio.
cálcio.
 
3a Questão (Ref.:201509117483) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Piridoxina (Vitamina B6) é coenzima essencial a numerosas reações do metabolismo de proteínas, carboidratos
e lipídeos. Em relação a esta vitamina, julgue as afirmativas abaixo e escolha a opção correta:
 I. Ela é essencial às reações enzimáticas de Síntese ou metabolização dos neurotransmissores (dopamina,
serotonina, histamina, entre outros). 
 II.Transforma o triptofano em niacina; cisteína em ácido pirúvico e oxalato em glicina. 
 III.O álcool diminui armazenamento hepático, metabolismo e aumenta excreção urinária da vitamina B6.
 IV. Os sinais e sintomas clínicos da deficiência de B6 são: rigidez e cãibras musculares, edema de face e
extremidades, anorexia, confusão mental e irritabilidade.
Somente as afirmativas II e III estão corretas.
Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.
 Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
 
4a Questão (Ref.:201509117137) Pontos: 0,1 / 0,1 
Correlacione as vitaminas com as suas respectivas fontes de alimentos, e marque a sequência correta. 
 1. Riboflavina
 2. Niacina
 3. Ácido fólico
 4. Piridoxina
 5. Biotina 
 
( ) Leite, queijo, ovos, carnes vermelhas e brancas, fígado, ovos 
 ( ) Atum, arenque, sardinha, ervilha, carnes vermelhas e brancas, ovo, gérmem de trigo 
 ( ) Leite, ovos, carnes vermelhas, fígado, gérmem de trigo, batata, lentilha
 ( ) Ovo, fígado, cereais integrais, levedo, carnes vermelhas e brancas 
 ( ) Vegetais folhosos, legumes, vísceras, cogumelos
1, 2, 4, 5, 3
5, 1, 3, 2, 4
3, 1, 2, 4, 5
 1, 5, 4, 2, 3
2, 3, 5, 1, 4
 
5a Questão (Ref.:201509146870) Pontos: 0,1 / 0,1 
A vitamina E é o antioxidante lipossolúvel mais importante na célula e atua protegendo os fosfolipídeos
insaturados na membrana da degradação oxidativa dos radicais livres. A fonte alimentar que apresenta a maior
quantidade, por 100ml, de α - tocoferol é o
 óleo de germe de trigo.
óleo de soja.
óleo de milho.
azeite de oliva.
óleo de girassol.
 
 
 
OMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
 
Avaliando Aprend.: SDE0383_SM_2015XXX V.1 
Aluno(a): IGOR Matrícula: 2015XXX
Desemp.: 0,5 de 0,5 03/06/2018 10:42:06 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201511973916) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos energéticos fornecem energia aos indivíduos e são ricos em carboidratos e em lipídeos. Observe os itens
abaixo. Eles contêm alimentos deste grupo, mas 1 opção está errada. Identifique esta opção.
Trigo, pães e margarina.
 Tapioca, peito de frango e ovo.
Bolo, batata e inhame.
Cuscuz, banha de porco e mel.
Arroz, milho e óleo de soja.
 
2a Questão (Ref.:201509139132) Pontos: 0,1 / 0,1 
Muitos fatores afetam a absorção de cálcio. Assinale a alternativa com o fator que melhora esta absorção:
Altas ingestões de fósforo
Fitatos
 Lactose
Oxalatos
Dietas com alto teor de fibras
 
3a Questão (Ref.:201509658314) Pontos: 0,1 / 0,1 
Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para manutenção do metabolismo normal e desempenham funções
fisiológicas especificas. Atuam como cofator na atividade enzimática, desempenhando papel vital no metabolismo celular,
uma vez que são essenciais para ação de várias enzimas. Avalie as afirmações abaixo, assinalando a alternativa correta.
 Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no
primeiro trimestre. Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural
São denominadas vitaminas hidrossolúveis aquelas que precisam dos lipideo para serem absorvidas e
transportadas. Podemos citar as: A, D, E e Complexo B
As vitaminas hidrossolúveis tem seu excesso armazenado no tecido adiposo.
Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina K é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que
se caracteriza clinicamente como: cegueira noturna
A vitamina D esta relacionada a absorção de cálcio de fósforo, promovendo a adequada mineralização óssea. As
principais fontes são vegetais verdes escuros. Sua carência pode levar ao aparecimento de osteomalácia em
adultos e raquitismo em crianças.
 
4a Questão (Ref.:201510208624) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação as Leis da Alimentação, quando falamos que a Alimentação deve ser adequada ao estado fisiológico, sexo,
idade, ciclo da vida, condição sócio-econômico e idade, estamos nos referindo a:
Lei da Quantidade
Lei da Qualidade
 Lei da Adequação
Lei da Harmonia
Lei da Alimentação Variável
 
5a Questão (Ref.:201509649039) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre os cereais, tubérculos e raízes, marque a alternativa correta.
 Além da presença de carboidratos complexos, indispensáveis em uma alimentação saudável, os cereais ou grãos
possuem: proteínas, vitaminas do complexo B, ácidos graxos essenciais e fibras alimentares.
Batata-doce é rica em carotenos, precursores vegetais da vitamina c, vitamina essencial para a atividade
imunológica e para a visão
A maior parte da energia que os cereais tubérculos e raízes proporcionam, é fornecida pelas proteínas;
Os tubérculos e raízes, embora não sejam fontes de vitaminas e minerais, são consideráveis fontes de
carboidratos.
As principais fontes de proteínas da alimentação do brasileiro são: os grãos ( arroz, trigo e milho); os tubérculos (
como as batatas) e as raízes ( principalmente a mandioca).