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1a Questão(Ref.:201601311253) Pontos: 0,1 / 0,1 Assim como o leite, os produtos derivados do seu processamento são bem consumidos pela população em geral e apresentam aspectos importantes relacionados à sua fabricação. No que se refere à tecnologia aplicada na produção dos derivados do leite. Avalie as assertivas abaixo e marque a alternativa correta: I) No creme de leite pasteurizado faz-se necessário adicionar espessantes ou estabilizantes, como goma guar, pectina e ácido algínico para que o mesmo adquira a consistência desejada. II) Na fabricação do iogurte depois que o fermento láctico é inoculado, ocorre formação da coalhada, aumento da acidez e desenvolvimento de odor e sabor característicos. III) Na sua fabricação o leite condensado passa pelas seguintes etapas: seleção do leite, padronização, pré-aquecimento, adição de xarope, condensação, refrigeração, cristalização e enlatamento. Apenas I e II estão corretas. Apenas I e III estão corretas. Apenas a II está correta. Apenas a III está correta. I, II e III estão corretas. 2a Questão(Ref.:201601308872) Pontos: 0,1 / 0,1 Na Tecnologia do processamento de derivados lácteos, o que acontece na etapa inicial de produção de queijo a partir do leite integral? Formação de manteiga Coagulação da lactoalbumina Coagulação da caseína Desnaturação das proteínas Produção de ácido lático 3a Questão(Ref.:201602182559) Pontos: 0,0 / 0,1 A conservação dos alimentos por radiação é considerada um método que oferece excelentes resultados. A importância desse procedimento deve-se por: Diminuir o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais. Atuar como complemento de outros processos de conservação. Aumentar o brotamento inconveniente de vegetais. Reduzir insetos infestantes de vegetais. Acelerar o ciclo de maturação das frutas. 4a Questão(Ref.:201602182560) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação ao processo de congelamento, marque a opção que indica a maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento: Congelar lentamente e descongelar rapidamente. Congelar rapidamente e descongelar rapidamente. Congelar rapidamente e descongelar lentamente. Congelar lentamente e descongelar lentamente. O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar nas características do alimento. 5a Questão(Ref.:201602222713) Pontos: 0,1 / 0,1 Todo aditivo possui um código que refere-se: Ao Código de Rotulagem inscrito no CODEX Ao número de concentrado do tipo de aditivo Nenhuma das alternativas A Ingestão Diária Recomendada A sua função e concentração no alimento
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