trabalho uan

Prévia do material em texto

CARDÁPIO 1
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Salada
	Salada de repolho com cenoura refogada
	Salada de legumes cozida
	Salada de alface, tomate e pimentão
	Salada crua de cenoura, beterraba e pepino
	Salada de couve manteiga refogada
	Prato Principal
	Cozido de carne com legumes
	Assado de panela
	Fígado acebolado
	Filé de merluza grelhado
	Feijoada
	Opção de prato principal
	Frango assado no forno
	Estrogonofe
de frango
	Porco ao molho
	Cozido de boi
	Peito de frango grelhado
	Guarnição
	Macarrão espaguete
	Farofa de cuscuz
	Macarrão parafuso com cenoura ralada e milho verve
	Macarrão talharim 
	Farofa de charque com alho e cebola
	Prato Base
	Arroz com cenoura
	Arroz com ervilha
	Arroz à grega
	Baião de dois
	Arroz branco
	Sobremesa
	Doce de goiaba
	Melancia
	Doce de caju
	Rapadura
	Abacaxi
	Suco
	Suco de acerola
	Suco de Maracujá
	Suco de goiaba
	Suco de graviola
	Suco de Laranja
FICHA TECNICA CARDÁPIO 1: SEGUNDA 
	Gênero 
	Porção
	F. Coc
	Per capita Líquido
g/ml
	F. Cor
	Per capita Bruto
g/ml
	Qnt. Total Para Comprar
	Custo
Kg/L
	Custo total
	Kcal
	HC
	LIP
	PTN
	Sódio
	Fibra
	Acém bovino
	80g
	0,8
	100g
	1,10
	110g
	44kg
	R$10,88
	R$478,72
	215
	-
	10,9
	27,3
	56
	-
	Frango
	100g
	-
	100g
	2,38
	238g
	95,2kg
	R$4,98
	R$474,10
	187
	-
	7,5
	28
	70
	-
	Batata inglesa
	16g
	0,9
	17,7
	1,06
	18,8g
	7,520 kg
	R$1,79
	R$13,46
	8,3
	1,9
	0,018
	0,2
	0,4
	0,2
	Cenoura
	32g
	0.9
	35,5g
	1,17
	41,5g
	16,6kg
	R$1,99
	R$33,04
	9,6
	2,1
	0,1
	0,3
	2,5
	0,8
	Jerimum
	16g
	0,9
	17,7g
	1,15
	20,3g
	8,12kg
	R$1,19
	R$9,66
	12,39
	2,60
	0,08
	0,31
	0,18
	0,44
	Beterraba
	16g
	0,9
	17,7g
	1,61
	28,5g
	11,4kg
	R$1,69
	R$19,25
	5,7
	1,3
	0,03
	0,2
	4
	0,3
	Alho
	2g
	-
	2g
	1,08
	2,2g
	0,880kg
	R$12,00
	R$10,56
	2,3
	0,5
	0,004
	0,1
	0,1
	0,1
	Cebola
	8g
	-
	8g
	1,03
	8,2g
	3,28kg
	R$1,90
	R$6,23
	3,2
	0,7
	0,008
	0,1
	0,1
	0,2
	Tomate
	8g
	-
	8g
	1,25
	10g
	4kg
	R$2,39
	R$9,56
	1,2
	0,3
	0,016
	0,1
	0,1
	0,1
	Pimentão
	8g
	-
	8g
	1,26
	10,8g
	4,32kg
	R$2,19
	R$9,46
	1,7
	0,4
	0,016
	0,1
	-
	0,2
	Repolho branco
	20g
	-
	20g
	1,72
	34,4g
	13,76kg
	R$2,29
	R$31,51
	3,4
	0,8
	0,02
	0,2
	0,7
	0,4
	Tempero Completo
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$5,50
	R$4,40
	4
	0,72
	-
	-
	206
	-
	Colorífico
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$9,49
	R$7,59
	6,68
	1,56
	0,09
	0,13
	-
	0,29
	Óleo
	1ml
	-
	1ml
	1
	1ml
	0,400L
	R$3,98
	R$1,59
	8,30
	-
	0,92
	-
	-
	-
	Arroz branco tipo 1
	100g
	2,33
	43g
	1
	43g
	17kg
	R$2,49
	R$42,33
	128,2
	28
	0,2
	2,6
	1,2
	1,6
	Macarrão espaguete
	50g
	2,83
	17,7g
	1
	17,7g
	7kg
	R$4,40
	R$30,80
	70,5
	14,15
	0,33
	2,39
	0,5
	0,75
	Doce de goiaba
	1 und
	-
	1 und
	1
	1 und
	400und
	R$0,38
	R$152,00
	56
	14
	-
	-
	18,66
	0,46
	Polpa de Acerola
	100g
	-
	100g
	1
	100g
	40 kg
	R$9,50
	R$380,00
	24
	5,5
	-
	0,6
	-
	0,7
	Açucar
	5g
	-
	5g
	1
	5g
	2kg
	R$2,10
	R$4,20
	19,3
	5
	-
	-
	-
	-
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL
	
	
	
	
	
	
	
	R$1718,46
	766,77
	79,53g
	20,23g
	62,63g
	360,44mg
	6,54g
FICHA TECNICA CARDÁPIO 1: TERÇA
	Gênero 
	Porção
	F. Coc
	Per capita Líquido
g/ml
	F. Cor
	Per capita Bruto
g/ml
	Qnt. Total Para Comprar
	Custo
Kg/L
	Custo total
	Kcal
	HC
	LIP
	PTN
	Sódio
	Fibra
	Cupim bovino
	80g
	0,8
	100g
	1,10
	110g
	44kg
	R$15,00
	R$660,00
	264,1
	-
	18,4
	22,9
	57,3
	-
	Peito de frango
	80g
	0,76
	105,26g
	2,38
	250,51g
	100,2kg
	R$5,10
	R$511,02
	130,3
	-
	2,5
	25,2
	28,9
	-
	Batata inglesa
	20g
	0,9
	22,2g
	1,06
	23,53g
	9,412kg
	R$1,79
	R$16,85
	10,3
	2,4
	0,018
	0,33
	0,2
	0,3
	Cenoura
	20g
	0.9
	22,2 g
	1,17
	25,97g
	10,4kg
	R$1,99
	R$20,70
	6,0
	1,3
	0,05
	0,2
	1,6
	0,5
	Beterraba
	20g
	0,9
	22,2g
	1,61
	35,74g
	14,3kg
	R$1,69
	R$24,15
	6,4
	1,5
	0,03
	0,3
	4,6
	0,4
	Alho
	2g
	-
	2g
	1,08
	2,2g
	0,880kg
	R$12,00
	R$10,56
	2,3
	0,5
	0,004
	0,1
	0,1
	0,1
	Cebola
	10g
	-
	10g
	1,03
	10,3g
	4,12kg
	R$1,90
	R$7,80
	3,9
	0,9
	0,009
	0,2
	0,1
	0,2
	Tempero Completo
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$5,50
	R$4,40
	4
	0,72
	-
	-
	206
	-
	Colorífico
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$9,49
	R$7,59
	6,68
	1,56
	0,09
	0,13
	-
	0,29
	Óleo
	1ml
	-
	1ml
	1
	1ml
	0,400L
	R$3,98
	R$1,59
	8,30
	-
	0,92
	-
	-
	-
	Creme de leite
	22g
	-
	22g
	1
	22g
	8,800kg
	R$9,50
	R$83,60
	51,3
	2,2
	5,0
	0,6
	11,4
	-
	Molho de tomate
	22g
	-
	22g
	1
	22g
	8,800kg
	R$8,10
	R$71,28
	9,2
	1,7
	-
	0,2
	102,7
	0,3
	Arroz branco tipo 1
	100g
	2,33
	43g
	1
	43g
	17kg
	R$2,49
	R$42,33
	128,2
	28
	0,2
	2,6
	1,2
	1,6
	Ervilha em conserva
	10g
	-
	10g
	1
	10g
	4kg
	R$8,40
	R$33,66
	7,4
	1,3
	0,03
	0,5
	37,2
	0,5
	Farinha de milho
	30g
	-
	30g
	1
	30g
	12kg
	R$3,00
	R$36,00
	105,2
	27,7
	0,7
	2,2
	13,5
	1,7
	Melancia 
	100g
	-
	100g
	1,6
	160g
	64kg
	R$0,98
	R$62,72
	65,2
	16,3
	0,2
	1,8
	-
	0,2
	Polpa de maracujá
	100g
	-
	100g
	1
	100g
	40 kg
	R$10,00
	R$400,00
	43
	9,6
	0,2
	0,8
	8,0
	0,5
	Açucar
	5g
	-
	5g
	1
	5g
	2kg
	R$2,10
	R$4,20
	19,3
	5
	-
	-
	-
	-
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL
	
	
	
	
	
	
	
	R$1998,45
	871,08kcal
	100,68g
	28,35
	58,06g
	472,8mg
	6,59g
FICHA TECNICA CARDÁPIO 1: QUARTA
	Gênero 
	Porção
	F. Coc
	Per capita Líquido
g/ml
	F. Cor
	Per capita Bruto
g/ml
	Qnt. Total Para Comprar
	Custo
Kg/L
	Custo total
	Kcal
	HC
	LIP
	PTN
	Sódio
	Fibra
	Fígado 
	90g
	0,8
	112,5g
	1,10
	123,7g
	49,5kg
	R$6,99
	R$346,00
	127
	1,0
	4,8
	18,6
	68,3
	-
	Pernil Suíno
	80g
	0,8
	100g
	2,20
	220g
	88kg
	R$8,99
	R$791,12
	148,9
	-
	8,9
	16,1
	81,5
	-
	Alface
	20g
	-
	20g
	1,46
	29,2g
	11,68kg
	R$2,30
	R$26,86
	10,7
	1,7
	0,2
	1,4
	3,4
	1,8
	Pimentão 
	40g
	-
	40 g
	1,26
	50,40g
	20kg
	R$2,19
	R$43,80
	8,6
	2,0
	-
	0,4
	-
	1,0
	Tomate
	40g
	-
	40g
	1,25
	42,50g
	17kg
	R$2,39
	R$40,63
	6,2
	1,2
	-
	0,4
	0,4
	0,4
	Alho
	2g
	-
	2g
	1,08
	2,2g
	0,880kg
	R$12,00
	R$10,56
	2,3
	0,5
	0,004
	0,1
	0,1
	0,1
	Cebola
	30g
	-
	30g
	1,03
	30,9g
	12,36kg
	R$1,90
	R$23,48
	11,8
	2,7
	-
	0,5
	0,2
	0,7
	Tempero Completo
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$5,50
	R$4,40
	4
	0,72
	-
	-
	206
	-
	Colorífico
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$9,49
	R$7,59
	6,68
	1,56
	0,09
	0,13
	-
	0,29
	Óleo
	2ml
	-
	2ml
	1
	2ml
	0,800L
	R$3,98
	R$3,18
	16.6
	-
	1,84
	-
	-
	-
	Macarrão parafuso
	50g
	1,94
	25,77g
	1
	25,77g
	10kg
	R$6,5
	R$65,00
	70,5
	14,15
	0,33
	2,39
	0,5
	0,75
	Arroz branco tipo 1
	100g
	2,33
	43g
	1
	43g
	17kg
	R$2,49
	R$42,33
	128,2
	28
	0,2
	2,6
	1,2
	1,6
	Milho em conserva
	10g
	-
	10g
	1
	10g
	4kg
	R$9,25
	R$37,00
	4
	0,8
	0,07
	0,2
	38,6
	-
	Ervilha em conserva
	10g
	-
	10g
	1
	10g
	4kg
	R$8,40
	R$33,66
	7,4
	1,3
	0,03
	0,5
	37,2
	0,5
	Doce de caju 
	30g
	-
	30g
	1
	30g
	12kg
	R$15,00
	R$180
	90
	23
	-
	-
	-
	0,8
	Polpa de goiaba
	100g
	-
	100g
	1
	100g
	40 kg
	R$8,50
	R$340,00
	60
	13
	0,2
	0,8
	8,0
	0,5
	Açucar
	5g
	-
	5g
	1
	5g
	2kg
	R$2,10
	R$4,20
	19,3
	5
	-
	-
	-
	-
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL
	
	
	
	
	
	
	
	R$1999,81
	705,58kcal
	96,63g
	16,66g
	44,12g445,4mg
	8,44g
FICHA TECNICA CARDÁPIO 1: QUINTA
	Gênero 
	Porção
	F. Coc
	Per capita Líquido
g/ml
	F. Cor
	Per capita Bruto
g/ml
	Qnt. Total Para Comprar
	Custo
Kg/L
	Custo total
	Kcal
	HC
	LIP
	PTN
	Sódio
	Fibra
	Osso buco 
	80g
	0,8
	100g
	1,10
	110g
	44kg
	R$10,9
	R$479,60
	176,6
	-
	12,9
	14,1
	41,0
	-
	File de merluza
	100g
	-
	100g
	1,66
	166g
	66,4kg
	R$11,00
	R$730,4
	89,1
	-
	2,0
	16,6
	79,5
	-
	Alho
	2g
	-
	2g
	1,08
	2,2g
	0,880kg
	R$12,00
	R$10,56
	2,3
	0,5
	0,004
	0,1
	0,1
	0,1
	Cebola
	10g
	-
	10g
	1,03
	10,3g
	4,12kg
	R$1,90
	R$7,80
	3,9
	0,9
	0,009
	0,2
	0,1
	0,2
	Tempero Completo
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$5,50
	R$4,40
	4
	0,72
	-
	-
	206
	-
	Colorífico
	2g
	-
	2g
	1
	2g
	0,800kg
	R$9,49
	R$7,59
	6,68
	1,56
	0,09
	0,13
	-
	0,29
	Óleo
	2ml
	-
	2ml
	1
	2ml
	0,800L
	R$3,98
	R$3,18
	16.6
	-
	1,84
	-
	-
	-
	Cenoura
	32g
	0.9
	35,5g
	1,17
	41,5g
	16,6kg
	R$1,99
	R$33,04
	10,9
	2,5
	0,1
	0,4
	1,1
	1,0
	Beterraba 
	32g
	0,9
	35,5g
	1,61
	57,15g
	22,86kg
	R$1,69
	R$38,63
	15,6
	3,6
	0,03
	0,6
	3,1
	1,1
	Pepino 
	15g
	-
	15g
	1,42
	21,30g
	8,5kg
	R$3,99
	R$33,91
	1,4
	0,3
	-
	0,1
	-
	0,1
	Macarrão talharim
	50g
	1,92
	26,04g
	1
	26,04g
	10,4kg
	R$7,5
	R$78,00
	70,5
	14,15
	0,33
	2,39
	0,5
	0,75
	Arroz branco tipo 1
	100g
	2,33
	43g
	1
	43g
	17kg
	R$2,49
	R$42,33
	128,2
	28
	0,2
	2,6
	1,2
	1,6
	Feijão de corda
	50g
	1,89
	26,45g
	1,05
	27,77g
	11kg
	R$3,60
	R$39,60
	38,2
	6,8
	0,3
	2,4
	0,9
	4,3
	Rapadura 
	30g
	-
	30g
	1
	30g
	12kg
	R$11,00
	R$132
	105,6
	27,2
	-
	0,3
	6,5
	-
	Polpa de manga
	100g
	-
	100g
	1
	100g
	40 kg
	R$5,5
	R$340,00
	56
	12
	0,2
	0,4
	7,0
	1,1
	Açucar
	5g
	-
	5g
	1
	5g
	2kg
	R$2,10
	R$4,20
	19,3
	5
	-
	-
	-
	-
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL
	
	
	
	
	
	
	
	R$1985,24
	728,28kcal
	103,233g
	18,00g
	40,32g
	347mg
	10,54g
FICHA TECNICA CARDÁPIO 1: SEXTA
	Gênero 
	Porção
	F. Coc
	Per capita Líquido
g/ml
	F. Cor
	Per capita Bruto
g/ml
	Qnt. Total Para Comprar
	Custo
Kg/L
	Custo total
	Kcal
	HC
	LIP
	PTN
	Sódio
	Fibra
	Charque
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Linguiça
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Pé suíno 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Orelha suíno
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Peito de frango
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Feijão preto
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Couve manteiga
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Cebola
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Alho 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Folha de louro
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Óleo 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Sal 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Farinha de mandioca
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Arroz branco tipo 1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Abacaxi
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Laranja
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAL