Bioquimica de Carboidratos e Lipídeos

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Profª Darlene Pena
Balneário Camburiú, abril/ 2017
FACULDADE AVANTIS 
Disciplina: Bioquímica 
Bacharelado em Fisioterapia
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CARBOIDRATOS
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Biomoléculas mais abundantes da terra
 São considerados fontes de energia dietética para as vias metabólicas de oxidação
 Reserva de energia (amido, glicogênio)
Estrutural e proteção (celulose, pectina, etc)
 Componentes estruturais dos ácidos nucléicos e de nucleotídeos funcionais
Importância dos carboidratos 
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Conceito 
Carboidratos ou hidratos de carbono são polihidroxialdeídos e polihidroxicetonas cíclicos
 (CH2O)n
Fórmula geral 
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São os carboidratos de sabor doce: sacarose, glicose e frutose
Açúcares
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 Três classes principais
Monossacarídeos
Oligossacarídeo (inclui dissacarídios)
Polissacarídeo
Classificação dos carboidratos 
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Estrutura dos principais monossacarídeos 
*representações lineares são apenas didáticas
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Dissacarídeos 
São carboidratos formados por duas unidades monossacarídicas unidas por ligações O-glicosídicas.
Sacarose
Ligação O-glicosídica (a-1,2) 
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Dissacarídeos 
Lactose
Ligação O-glicosídica (b-1,4) 
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Dissacarídeos 
Maltose
Ligação O-glicosídica (a-1,4) 
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 São os carboidratos mais abundante 
Polímeros de alto peso molecular
 Contém mais de 20 unidades 
 Cadeias lineares ou ramificadas
Polissacarídeos
celulose
glicogênio
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 Reserva nutricional
Polissacarídeos
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Polissacarídeos de reserva – glicogênio
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Polissacarídeos de reserva – amido
É o polissacarídeo de reserva de energia dos vegetais
Ocorrem intracelularmente (cloroplastos e amiloplastos) como grandes agregados ou grânulos
Formado por dois tipos de polímeros de glicose: amilose (~20%) e amilopectina (~80%)
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Polissacarídeos de reserva – amido
Cadeias lineares de resíduos de glicose unidos por ligação a (1→4)
Reage com o iodo e fica azul
Estrutura ramificada com resíduos de glicose unidos por ligação a (1→4) nas cadeias e (1→6) nas ramificações 
Reage com o iodo e fica vermelho
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Iodo + amido
O iodo forma um complexo no interior da hélice da amilose e interage com a amilopectina mais fracamente. Sabemos que a amilose forma um complexo azul com o iodo, enquanto a amilopectina forma um complexo vermelho. Qual será então a cor do complexo iodo - amido???
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EXERCÍCIOS 
1- Cite os monossacarídeos que forma os seguinte dissacarídeos
a) Sacarose
b) Lactose
c) Maltose
2- Defina carboidratos e cite duas funções biológicas dos carboidratos.
3- Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. 
 a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal. 
 b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um destes açúcares pode ser encontrados.
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LIPÍDEOS 
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		São substâncias orgânicas, de origem animal ou vegetal, insolúveis em água e solúveis em solventes não polares como clorofórmio, éter, etc.
Lipídeos (lipos, em grego, significa gordura)
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Fonte e armazenamento de energia,
Sinalizadores biológicos 
Componentes de membranas celulares
São precursores de hormônios 
Atuam como isolantes térmicos
Funções dos lipídeos 
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Nota importante: Muitos lipídeos são compostos anfipáticos, ou seja apresentam uma porção polar (hidrofílica) e uma porção apolar (hidrofóbica)
lipídeos 
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Ácido graxos
São as unidades fundamentais dos lipídeos
São ácidos monocarboxílicos, de cadeia longa, com número par de carbonos, linear, podendo ser saturada ou podendo conter insaturações. 
Grupo carboxila- região polar
Cadeia carbônica- região apolar
Ligação dupla confere uma dobra na molécula
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Nomenclatura dos ácido graxos
1. Nome dos ácidos graxos derivan das fontes onde são encontrados em abundância. Ex.: ácido palmítico (óleo da palma)
 ácido oléico (óleo de oliva)
 ácido linoleico (óleo da linhaça) 
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2. Nomenclatura dos ácidos graxos pode variar de acordo com o número de átomos de C, sendo que a numeração começa no grupo carbonila e as duplas ligações são indicadas pelo sistema delta (D).
3. Alternativamente, os C podem ser denominados por letras, sendo o C2=Ca, o C3=Cb, assim por diante. O grupo CH3 é o Cw (ômega, última letra do alfabeto grego), sendo a primeira dupla ligação indicada pelo número do C mais próximo de CH3.
Nomenclatura dos ácido graxos
18:2 D9,12 ou 18:2 w3
18:2 D6,9,12 ou 18:2 w3
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Ácido graxos: estrutura e função
Os ácidos graxos mais comuns são os de 16 e 18 carbonos
As propriedades físicas dos ácidos graxos e lipídeos dependem da presença ou ausência de insaturações. 
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Ácido graxos: estrutura e função
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Ácido graxos: estrutura e função
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Ácido graxos: estrutura e função
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Ácido graxos: Hidrogenação 
Produção de margarinas
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Ácido graxos: Hidrogenação 
H2
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Margarina: origem vegetal ou industrial?
 Quais as vantagens de se consumir a margarina?
 Não possui colesterol
 Tem menos calorias
 Boa fonte de vitaminas A e E
 Contém menos gordura saturada (4x menos que a manteiga)
 Contém gorduras poli-insaturadas
Ácido graxos: Hidrogenação 
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Benefícios X Malefícios
 
 Quais os malefícios?
 Gorduras trans
Aumento do LDL e diminuicão do HDL
 Doenças cardiovasculares
Radicais livres
Ácido graxos: Hidrogenação 
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Devemos optar pela margarina ou manteiga?
Gordura trans - ↓ HDL e ↑LDL
Gordura saturada - ↑LDL e não altera o HDL
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Ácido graxos
Ácidos graxos livres são pouco encontrados no organismo, podendo assim estar ligado a um álcool, que pode ser o glicerol ou esfingosina.
Lipídeos de armazenamento 
Lipídeos de membranas
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Triacilglicerol
São constituídos por 3 moléculas de ácidos graxos esterificadas a uma molécula de glicerol (ou seja, apresentam 2 grupos acil ligados ao glicerol)
Ligação éster
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Triacilglicerol
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Triacilglicerol (TAG)
Principais funções: fonte e reserva de energia
São moléculas apolares (insolúveis em água) 
TIPOS:
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 Funcionam como reservas metabólicas de energia
 Nos animais: presentes no citoplasma das células adipócitas
Triacilglicerol – funções 
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Função de controle da temperatura corporal
Isolantes térmicos (gorduras não são boas condutoras de calor)
Triacilglicerol – funções 
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 Função de absorção de choques
 Palma dos pés e mãos
Triacilglicerol - funções
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Lipídeos de membranas
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 são lipídeos anfipáticos porque possuem ácido fosfórico em sua constituição e caudas apolares,
O mais importante é um derivado do glicerol – glicerofosfolipídeo.
 glicerofosfolipídeo: 2 ácidos graxos ligados aos C1 e C2 do glicerol e um grupo fosfato, juntamente com um grupo polar variável no C3.
Fosfolipídeos 
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Esfingolipídeos 
Assemelham ao glicerofosfolipídeos, todavia não possuem glicerol e seu esqueleto básico é formado por esfingosina.
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Esfingolipídeos 
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Porção carboidrato define os grupos sanguíneos humanos
Esfingolipídeos 
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 Presentes na maioria das células eucariótica
 Estrutura característica  núcleo tetracíclico
Composto mais importante: colesterol (caráter anfipático) 
Esteróides
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Colesterol
 Presente apenas em células animais
Faz parte da constituição da membrana celular
É precursor da síntese de hormônios sexuais, da vitamiina D e de sais biliares.
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 Hormônios esteróides  derivados dos esteróis
Derivados do colesterol
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Transporte de lipídeos: lipoproteínas plasmáticas
Os lipídeos apolares se associam com agregados solúveis (lipoproteínas) no plasma sanguíneos para serem transportados.
A lipoproteína são partículas esféricas com núcleo de TAG e colesterol,
circundado por lipídeos anfipáticos e proteínas
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Classificação das lipoproteínas plasmáticas
Sintetizados na mucosa intestinal a partir de lipídeos da dieta e são transportados para os tecidos. São ricos em TAG
Transportam colesterol e TAG do fígado para os tecidos 
Removem o colesterol dos tecidos e transportam para o fígado para serem degradados 
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Exercícios 
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