SIMULADO UAN

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19/06/2018 EPS
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DARLLEY DOS SANTOS FERNANDES
201512208231 VIA CORPVS
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201512208231 V.1 
Aluno(a): DARLLEY DOS SANTOS FERNANDES Matrícula: 201512208231
Desemp.: 0,5 de 0,5 17/06/2018 22:15:19 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201513313111) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identificado, na área de higienização, que em um dia de serviço é
gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de refeições foi 2200Kg e as sobras 200Kg. Pode-se
afirmar que o índice de restos deste serviço é de:
 15%
23%
7%
10%
13%
 
2a Questão (Ref.:201513325126) Pontos: 0,1 / 0,1 
O cardápio consiste da relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante
determinado tempo. Dentre os vários itens de avaliação da composição do cardápio de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição, podem-se citar:
adequação energética e adequação de temperatura na rampa de distribuição;
elaboração de ficha técnica e análise microbiológica
qualidade higiênico-sanitária e cálculo de micronutrientes;
cálculo de macronutrientes e qualidade sensorial dos alimentos;
 técnicas de cocção e combinação de cor das preparações;
 
3a Questão (Ref.:201513263751) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em um serviço de alimentação que forneça refeições de segunda à sexta-feira e forneça 800 refeições diárias, sendo
o tempo de produção de cada refeição igual a 12 minutos, a quantidade fixa de funcionários, considerando-se uma
carga horária semanal de 40 horas, deve ser de
18
27
 20
25
17
 
4a Questão (Ref.:201512973068) Pontos: 0,1 / 0,1 
A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de
Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js
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 planejamento, organização, direção e controle.
planejamento, ajuste, coordenação e direção.
equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
 
5a Questão (Ref.:201512483141) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma
de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista
para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi
explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-
prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN
quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
Social e refeição convênio
Hospitalar e concessão
 Institucional e autogestão
Autogestão e Industrial
Industrial e concessão
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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