Staphylococcus Aureus

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Staphylococcus Aureus
Características, Quadro clínico, Possível causa de contaminação, Tempo de incubação e Alimentos envolvidos.
Introdução
As intoxicações causadas por Staphylococcus aureus resultam da ingestão de uma 
toxina pré-formada em alimentos contaminados com este micro-organismo. Apesar 
destas intoxicações não serem particularmente severas, são muito frequentes, 
podendo ocorrer isoladamente ou em surtos.
O primeiro relato de uma intoxicação alimentar causada por Staphylococcus foi 
provavelmente apresentado por Vaughan e Sternberg em 1884. No entanto, só em 
1914 Barber demonstrou de forma clara a intoxicação estafilocócia resultante do 
consumo de leite cru proveniente de uma vaca com mastite.
O significado deste trabalho não foi valorizado até que em 1930 Dack e seus 
colaboradores “redescobrem” a intoxicação por Staphylococcus demostrando que o 
filtrado esterilizado de uma cultura de estafilococos isolado de um alimento teria 
causado o aparecimento de sintomas típicos de intoxicação alimentar em 
voluntários humanos.
Características
Staphylococcus aureus é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família
Micrococcaceae.
As células têm a forma de cocos, apresentam-se frequentemente agrupados 
em cacho e são imóveis. Quando em condições favoráveis, produz toxinas-
enterotoxicas – que são o agente responsável pela intoxicação alimentar.
Estas toxinas são proteínas hidrossolúveis e termoresistentes, mantendo a sua 
atividade mesmo após a pasteurização. A destruição da enterotoxina obtém-se 
pelo tratamento a 100 C̊ pelo menos 30 minutos.
Quadro Clínico
Os sintomas são mais em crianças, em idosos e em indivíduos imunodeprimidos. 
Possível Causa de Contaminação
Embora Staphylococcus aureus esteja naturalmente presente 
nas membranas mucosas de todos os animais de sangue 
quente, os humanos são a principal fonte de estirpes 
produtoras de enterotoxinas. Estima-se que cerca de 40% dos 
indivíduos saudáveis sejam portadores assintomáticos da 
bactéria na nasofaringe. A transmissão a alimentos ocorre 
principalmente através da manipulação. As feridas infectadas 
são também veículo de contaminação de alimentos.
As vacas leiteiras também podem ser uma fonte de 
Staphylococcus aureus, normalmente através do leite
produzindo por animais com mastite. Em certas situações a 
carne de vaca crua também pode representar um perigo.
Staphylococcus aureus pode ainda colonizar equipamentos 
de produção ou de confecção de alimentos em zonas mais 
difíceis de limpar.
Tempo de Incubação
Os sintomas de intoxicação por Staphylococcus aureus surgem, dependendo da 
quantidade de toxina ingerida, entre 1 e 7 horas após o consumo do alimento 
contaminado.
Considera-se que Staphylococcus aureus tem que estar presente numa concentração
mínima de 105-106 por grama de alimento para que exista uma quantidade de toxina 
suficiente para causar doença, entre 0,1 e 1 micrograma.
Os sintomas mais comuns são náuseas e vômitos, por vezes acompanhados por 
diarreia e dores abdominais. A evolução clínica é regra geral, favorável e os sintomas 
desaparecem normalmente ao fim de 48h.
Alimentos Envolvidos
Dado que Staphylococcus aureus não tem uma grande capacidade de 
competição com outros micro-organismos, os alimentos que geralmente estão 
associados a intoxicações causadas por esta bactéria são aqueles que foram 
manipulados após o processamento e sujeitos a temperatura de 
armazenamento entre 10 e 45 C̊ antes do consumo.
Como exemplo podem-se referir os alimentos com recheios de carnes, as
saladas preparadas com ovo ou marisco, os bolos com recheio, o fiambre e os
gelados.
Vários surtos foram ainda atribuídos ao consumo de queijo.
Conclusão
É um micro-organismo, uma bactéria, que possui inúmeras formas de se defender e atacar o 
nosso organismo, que possuem um metabolismo acelerado. Se o ambiente não é favorável 
para ela, ela consegue desacelerar o seu metabolismo, e se manter viva por um longo 
período. Um ser procarionte, e que vem evoluindo junto com o homem.
Elas também possuem mecanismo genético, ou seja: no processo de mitose repassam as 
suas características genéticas uma para as outras. Os Staphylococcus adaptaram-se muito 
bem ao organismo humano, a nossa temperatura é tudo o que ela mais gosta: 37 ̊C mais ou 
menos é tudo que elas precisam para se proliferar, no entanto elas sobrevivem até mesmo 
em ambientes não fisológicos. (elas se alimentam de quase tudo)
Essas bactérias tem uma capacidade absurda de se adaptar. Dentro dos Staphylococcus
que é a espécie, existem subespécie: umas mais resistentes e outras menos resistentes.
Referências
www.quali.pt/microbiologia/482-staphylococcus-aureus