Aula - Controle de estoque FICHAS

Prévia do material em texto

GESTÃO DE MATERIAIS: 
CONTROLE DE ESTOQUE
Professora Daiana Cabral 
Disciplina: Alimentação Coletiva II
1
CONTROLE DE 
ESTOQUE
2
ESTOQUE
Em administração, estoque se refere às
mercadorias, produtos (finais ou
inacabados) ou outros elementos na posse
de um agente econômico/empresa. É
usado sobretudo no domínio da logística e
da contabilidade.
3
ESTOQUE
Em UAN, refere-se ao espaço físico onde se
armazenam os gêneros (alimentar e não
alimentar utilizados na produção de
refeições e/ou serviços diversos.
4
GESTÃO DE ESTOQUE
A gestão de estoques é um conceito que está
presente em praticamente todo o tipo
de empresas, assim como na vida cotidiana
das pessoas.
Desde o início da sua história a humanidade tem
usado estoques de variados recursos, de modo a
dar suporte a seu desenvolvimento e
sobrevivência, tais como ferramentas e alimentos.5
GESTÃO DE ESTOQUE
• A gestão de estoques é o principal
critério de avaliação de eficiência do
sistema de administração de materiais.
6
GESTÃO DE ESTOQUE
• A gestão de estoques, abrange uma série de
atividades, que vão desde a programação
e planejamento das necessidades de materiais em
estoque, até o controle das quantidades
adquiridas, com o intenção de medir a sua
localização, movimentação, utilização e
armazenagem desses materiais de modo a
responder com regularidade aos clientes em
relação a preços, quantidades, e prazos.
7
GESTÃO DE ESTOQUE
• O controle é a etapa executiva responsável pela
atualização e consolidação dos dados de
movimentação que voltam a alimentar o processo
de gestão de estoques, e que faz com que
algumas decisões sejam tomadas em função de
uma série de parâmetros anteriormente
estabelecidos, visando à eficiência e redução de
custos de produção, mantendo a qualidade das
refeições.
8
GESTÃO DE ESTOQUE
• Infelizmente, a gestão de estoques é ainda, apesar
da sua importância, extensão e
complexidade, negligenciada em muitas empresas,
sendo considerada como uma questão não
estratégica e limitada à tomada de decisões em
níveis organizacionais mais baixos.
9
Impede o alcance da qualidade total na gestão do 
serviço.
VANTAGENS
• Os fatores mais relevantes que levam as
organizações a constituir estoques são:
• Podem-se constituir estoques com uma
finalidade especulativa, comprando-se os
mesmos a baixos preços para os vender a
preços altos;
10
VANTAGENS
Os fatores mais relevantes que levam as
organizações a constituir estoques são:
• Para assegurar o consumo regular de um
produto em caso de a sua produção ser irregular;
• Geralmente, na compra de grandes quantidades
beneficia-se de uma redução do preço unitário;
11
VANTAGENS
Não sendo prático o transporte de produtos
em pequenas quantidades, opta-se otimizar e
economizar nos custos de transporte;
A existência de estoque pode-se justificar
apenas pela legítima preocupação em fazer
face às variações de consumo;
12
VANTAGENS
Para prevenção contra atrasos nas
entregas, provocados por diversos fatores
relativos ao abastecimento dos
fornecedores, problemas no transporte,
etc;
13
DESVANTAGENS
Os principais inconvenientes na
constituição de estoques são:
Fragilidade/perecibilidade de certos produtos,
cuja logística de controle e monitoramento é
cara e requer equipamentos e pessoal
treinado.
14
DESVANTAGENS
Os principais inconvenientes na constituição
de estoques são:
Custo de posse traduzido no fato de imobilizar
capital sem acrescentar valor (capital empatado)
Necessidade de espaço físico, mobiliário e
equipamentos e condições de manutenção, como
energia elétrica.
15
CONTROLE DE ESTOQUE
O estoque é responsável por grande parte
do capital de giro para manter as
atividades da empresa.
Capital de giro é o conjunto de valores
necessários para a empresa fazer seus
negócios acontecerem (girar). Existe a
expressão "Capital em Giro", que seriam os
bens efetivamente em uso.
16
CONTROLE DE ESTOQUE
Capital de giro
17
CONTROLE DE ESTOQUE
A necessidade de capital de giro é função
do ciclo de caixa da empresa. Quando o
ciclo de caixa é longo, a necessidade de
capital de giro é maior e vice-versa.
18
CONTROLE DE ESTOQUE
As dificuldades relativas ao capital de
giro numa empresa são devidas,
principalmente, à ocorrência dos
seguintes fatores:
Redução de vendas, crescimento da
inadimplência, aumento das despesas
financeiras e aumento de custos
19
Mal gerido  compromete a saúde
financeira da empresa e sua permanência
no mercado.
CONTROLE DE ESTOQUE
Funções:
• Permitir o gerenciamento do fluxo de
materiais na unidade;
• Estabelecer o momento adequado de
reposição de materiais;
20
CONTROLE DE ESTOQUE
Funções:
• Realizar inventários periódicos;
• Identificar e retirar do estoque os
itens vencidos e danificados;
• Fornecer subsídios para o controle do
consumo físico-financeiro da UAN.
21
CONTROLE DE ESTOQUE
 A entrada e a saída de mercadorias
deve ser controlada:
Fichas de controle
 Fichas de prateleiras
 Livro
 Software
 22
O estoque deve ser controlado por uma só
pessoa (um responsável), e deve ser mantido
fechado.
23
24
25
CONTROLE DE ESTOQUE
No controle de estoque deve ser
verificada:
Entrada  compras de MP para a unidade
Saída  retirada de matéria-prima para a
cozinha
Saldo  quantidade em estoque
Custo unitário de aquisição
Custo médio
Custo total.
26
CONTROLE DE ESTOQUE
Esses controles devem ser realizados de
forma correta e frequente para que não
ocorram falhas e os resultados estejam
condizentes com a realidade.
27
CONTROLE DE ESTOQUE
28
Nome da empresa
Requisição diária de gêneros
Cardápio: Nº refeições servidas: Custo unitário ref.: Data:
Gêneros Und Quant Pedido extra Devoluções Total 
liberado
$ unitário $ total
CONTROLE DE ESTOQUE
O sistema de controle é composto de 3
etapas:
a) Recebimento
b) Armazenamento e registro de entrada
das mercadorias
c) Liberação dos gêneros através das
requisições diárias e registro de saída
29
CONTROLE DE ESTOQUE
Modelos de Fichas de Controle de Estoque
30
Nome da empresa Data:
Ficha de Controle de Estoque Responsável:
Discriminação Quantidade Valores R$
Quantitativo Und Entrada Saída Saldo $ unitário Entrada Saída Saldo Obs
CONTROLE DE ESTOQUE
Modelos de Fichas de Controle de Estoque
31
Ficha de Controle de Estoque
Produto: Arroz Unid: Kg
Entrada Saída Saldo
Data Quant. $ unit. de
compra
$ total Quant. $ unit. de
compra
$ total Quant. $ unit. de
compra
$ total
22/03 450 2,00 900,00 - - - 450 2,00 900,00
24/03 - - - 50 2,00 100,00 400 2,00 800,00
25/03 200 1,50 300,00 - - - 600 1,83 1099,00
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Ajuste quando ocorre aquisição de um
mesmo produto em datas diferentes e
se paga por eles preços variados.
32
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Para determinar o custo desses produtos
estocados e do material utilizado, algum
critério deve ser adotado. Os mais
conhecidos são:
 PEPS,
 UEPS e
 Custo médio. 33
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
PEPS – primeiro valor que entra é o
primeiro valor que sai.
Em uma economia inflacionária, a adoção
deste método significa que os produtos
mais baratos sairão primeiro e que os mais
caros permanecerão em estoque. Logo,
lucro da empresa será maior.
34
Para o método de cálculo PEPS, utiliza-se o custo do lote mais
antigo para a venda da mercadoria, acrescendo-se a margemde
lucro desejada. Isso é feito até o término daquele primeiro
estoque, quando, então, será feita nova avaliação de preços a
partir do valor de entrada do próximo estoque.
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
UEPS – último valor que entra
é o primeiro que sai.
35
Segundo esse método, utiliza-se o valor dos
lotes que acabaram de se juntar ao estoque
para determinar o preço de saída das
mercadorias que saem, independentemente do
valor pelo qual foram adquiridas.
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Custo médio:
Utiliza-se a média ponderada para
determinar o valor dos materiais em estoque.
É o mais utilizado e o que mais propicia
maior realidade ao custo dos produtos
transferidos para a produção, bem como aos
custos dos estoques remanescentes.
36
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Média ponderada
A técnica de controle de estoque por meio de uma
média ponderada calcula o valor médio das
mercadorias estocadas. Esse valor se altera na medida
em que novos lotes são adquiridos, sejam eles mais
caros ou mais baratos que o valor determinado pela
atual média ponderada do estoque. Dessa forma, o
valor se eleva ou diminui, a depender do preço
corrente das mercadorias.
37
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Média ponderada
Divide-se o custo total do estoque (todas as
mercadorias e lotes, inclusive os novos) pelo
número de unidades existentes.
Custo total do estoque: R$ 58.000,00
Total de itens: 1500
58.000,00/ 1500= 38,66
38
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Custo médio:
É o método utilizado nas empresas brasileiras
para atendimento à legislação fiscal. Empresas
multinacionais com operações no Brasil
frequentemente tem de avaliar o estoque segundo
o método do custo padrão para atender aos
padrões da matriz, e também fazê-lo segundo o
custo médio para atendimento à legislação
brasileira.
39
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Custo Padrão:
Nele, tanto as entradas de estoque quanto as
saídas são apropriadas ao custo padrão
estabelecido pela empresa, que usualmente é
utilizado na elaboração do planejamento
orçamentário anual.
40
CONTROLE FINANCEIRO DO ESTOQUE
Exemplo:
 50 produtos a 1,00 = 50,00
 150 produtos a 1,50 = 225,00
 logo, (50 + 225) / 200 (total de produtos em estoque) =
1,37, ou seja, cada produto em estoque sai a R$1,37.
 O preço médio é a forma de controle de estoque
mais utilizada  reflete as variações de preços
praticados em diferentes datas de compras.
41
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque mínimo ou de segurança
menor quantidade de material que deve
haver em um estoque para prevenir
qualquer eventualidade ou situação de
emergência como:
• consumo superior ao previsto e
• atraso na entrega.
42
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque mínimo ou de segurança
Exemplo:
• Produto: Arroz
• Prazo para entrega de emergência: 2 dias
• Consumo médio diário: 20kg
• Estoque mínimo?
• EM= 2 X 20 = 40kg 
43
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque médio (ponto de pedido)
Momento em que deve ser feito o pedido
ao fornecedor para evitar a falta do
produto.
Considerar o estoque mínimo + 50% da
quantidade a pedir.
44
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque médio (ponto de pedido)
Exemplo:
Produto: Arroz
Estoque mínimo: 40kg (para suprir 
eventualidades)
Consumo de aquisição: 100kg
Ponto de pedido de arroz?
PP = estoque mínimo + consumo de aquisição
PP =100+40 = 140kg
45
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque máximo
Quantidade máxima que deve ser
estocada sem prejuízos financeiros sendo
adequado para garantir a produção de
alimentos em determinado período.
46
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque máximo
Deve garantir o consumo até o
recebimento do próximo lote de reposição.
Como podem ocorrer perdas e desperdício,
as empresas não devem trabalhar com
este nível de estoque.
47
NÍVEIS DE ESTOQUE
Estoque máximo
Exemplo:
Produto: Arroz
Consumo médio diário: 20kg
Periodicidade de pedidos: 10 dias
Estoque mínimo: 40kg
Estoque máximo?
EM= consumo médio (diário) período + estoque 
mínimo
EM= (20 X 10) + 40 = 240Kg
48
CAUSAS DA ULTRAPASSAGEM DO NÍVEL DE ESTOQUE
Consumo menor que o previsto
 Antecipação no tempo da entrega, ou seja, o
fornecedor entregou antes do combinado.
O estoque máximo e o estoque mínimo são o nível
de alerta, ou seja, devem ser rigorosamente
controlados. O controle permanente permite
correção e redimensionamento.
O descontrole dos níveis de estoque mínimo e
máximo causam desperdício e ruptura do
estoque
49
CAUSAS DA ULTRAPASSAGEM DO NÍVEL DE ESTOQUE
Ruptura do estoque
Comunicação urgente, transporte especial, precisa
adquirir o gênero em outro local por um preço
maior, muitas vezes em supermercados próximos e,
além disso, pode paralisar ou atrasar os serviços.
50
FERRAMENTAS DE CONTROLE DE ESTOQUE
INVENTÁRIO
Permanente
São realizados continuamente. Consiste
nas fichas de controle de estoque (manual) ou
relatório de posição de estoque
(informatizado) e através desses dados o
estoquista pode conferir c/ frequência a
quantidade no estoque.
51
FERRAMENTAS DE CONTROLE DE ESTOQUE
INVENTÁRIO
Periódico
São realizados mensalmente ou
anualmente, onde são contados todos os itens
e a empresa permanece paralisada por algum
tempo. Ele acontece quando se deseja
confrontar o estoque c/ inventário
permanente.
52
MODELOS DE FICHAS DE INVENTÁRIO
53
Nome da empresa
Balanço mensal Data/ano:
Gênero Und Quantidade Preço
médio
unit.
Preço total
Saldo
anterior
Entrada Consumo Saldo
atual
Total de
entrada
Consumo Saldo
atual
Total
em
estoque
Inventário periódico
Mês: fev/ 06
Produto Und Quant. estoque $ unit. $ total
arroz kg 40 1,63 65,20
feijão kg 40 1,57 62,80
Total 128,00
REQUISIÇÃO DIÁRIA DE GÊNEROS EM ESTOQUE
54
o Permite fazer revisão de produtos que
serão retirados do estoque;
o Facilita a liberação da quantidade de
gêneros para cozinha;
REQUISIÇÃO DIÁRIA DE GÊNEROS EM ESTOQUE
55
o Ajuda a controlar os desperdícios e
desvios;
o Controle das devoluções e complementos;
o Apurar as quantidades consumidas dos
gêneros;
o Garante pontualidade no pré-preparo.
REQUISIÇÃO DIÁRIA DE GÊNEROS EM ESTOQUE
56
Modelo:
Tipo de serviço: Almoço
Data: 2 de dez de 2011
Produto Quant 
inicial
Complemento Devolução Quant 
consumida
Arroz 20kg 5 kg - 25 kg
Feijão 6 kg 2 kg 3 kg 5 kg
óleo 3 garrafas - - 3 garrafas
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
57