pop4 pragas 2015.pdf

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Márcia Paranaguá
CRN 0434/5
Márcia Paranaguá
CRN 0434/5 
 
Procedimentos Operacionais Padronizados 
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas 
Cód.: POP - 04 
Seção: 06 
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Modelo sugerido por Márcia M M Paranaguá, CRN 0434/5, 
em conformidade com as leis da ANVISA 
 
 
 
 
 
 
 
 
POP 04 
(Controle Integrado de 
Vetores e Pragas 
Urbanas) 
 
RESTAURANTE....... 
Márcia Paranaguá
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Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas 
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1. OBJETIVOS 
 
- Assegurar um controle integrado de pragas eficiente, prevenindo a 
contaminação dos ingredientes, matérias-primas e produtos acabados; 
- Evitar a proliferação de pragas nas demais instalações da empresa. 
 
2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA 
- Portaria 321/MS/SNVS de 8 de Agosto de 1997 - Normas Gerais para Produtos 
Desinfestantes Domissanitários; 
- Resolução – RDC Nº 18, de 29 de Fevereiro de 2000 – MS/ANVISA; 
- BRASIL, RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento 
Técnico de Produtores/Industrializados de Alimentos. 
- BRASIL, Ministério da Saúde/Anvisa. Resolução- RDC nº 275, de 21 de outubro 
de 2002. Dispõe o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais 
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de 
Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em 
Estabelecimento Produtores e Industrializadores de Alimentos. 
 
3. CAMPO DE APLICAÇÃO 
- Este documento aplica-se a todas as áreas internas e externas do restaurante 
Tais como: Estacionamento, Salão de Atendimento, Área de Produção, Churrasqueira, 
Estoque, Área de Recepção. 
 
4. DEFINIÇÕES 
4.1 CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS - sistema que incorpora ações 
preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou 
proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento. 
 
4.2 PRAGAS: os animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os 
alimentos. 
4.3 VETORES: Tipos da animais tais como: insetos, roedores, gatos e cães, quando 
doentes ou não, podem contaminar o homem e/ou alimentos 
4.4 ZOONOSES: Doenças transmissível dos animais para o homem; 
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4.5 ENTIDADE ESPECIALIZADA - empresa autorizada pelo poder público para 
efetuar serviços com a utilização de produtos devidamente registrados no Ministério 
da Saúde, observadas as restrições de uso e segurança, durante a sua aplicação. 
 
4.6 APLICAÇÃO ESPACIAL - aplicação de um produto no ar ambiente, atingindo 
diretamente insetos voadores incômodos ou nocivos à saúde e atuando, também, 
contra outras pragas a serem controladas. 
4.7 APLICAÇÃO RESIDUAL - aplicação de um produto nos locais de trânsito de 
pragas, com formulações cujos ingredientes permaneçam ativos por período 
prolongado de tempo (semanas ou meses). 
4.8 ATRAENTE - substância utilizada para atrair a praga alvo e induzi-la a ingerir a 
isca ou entrar em contato com o princípio ativo ou facilitar sua captura. 
Avaliação toxicológica - estudo dos dados biológicos, bioquímicos e toxicológicos de 
uma substância ou de um produto por sua atuação em animais de laboratório e em 
outros sistemas de provas, com o objetivo de extrapolar os resultados para a espécie 
humana. 
4.9 AVALIAÇÃO DE RISCO - estudo qualitativo e qualitativo onde são considerados 
os dados toxicológicos, o tipo de dano causado, as doses utilizadas e os efeitos 
correspondentes, bem como os dados de exposição e de eficácia para inferir o grau 
de segurança do produto. 
 4.10 ISCA - forma de apresentação de um produto, geralmente associada a um 
atraente, destinada a induzir o contato ou consumo pela praga alvo. 
4.11 PRODUTO FUMIGANTE - formulação que apresenta propriedade de volatização, 
alcançando deste modo os insetos e outras pragas a serem controladas. 
4.12 REPELENTES - são formulações destinadas à aplicação lenta e contínua, dos 
componentes para repelir animais sinantrópicos. 
5. RESPONSABILIDADES 
RL....... 
 
Responsável Técnico pela Empresa prestadora de serviços....................... 
 
Márcia Paranaguá
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6. DESCRIÇÃO 
6.1 Controle de instalações e equipamentos para evitar a entrada de insetos e 
roedores. 
TELAS – onde evitam a entrada de vetores do meio externo da Unidade para o meio 
interno 
RALOS – são sifonados impedindo a entrada de vetores e a presença de mal cheiro 
nas áreas da UAN; 
GRELHAS – com proteção de pranchas metálicas; 
DEPOSITO DE LIXO – encontra-se na área externa e é provida de portas que 
impedem a entrada de insetos e roedores. 
 
6.2 Controle dos resíduos 
Há um controle sobre os resíduos de alimentos, onde os mesmos após retirada do 
Buffet são em sua maioria estocados sobre a proteção da barreira física (tampas e 
plásticos de lixo resistentes e amarrados) a espera para serem removidos. 
 
6.3 Controle do ambiente (restaurante e áreas externas) 
Diariamente após a montagem do Buffet em todo salão é pulverizado o produto 
Rodazol até a área externa do restaurante para remoção das Moscas, sendo esse 
procedimento realizado sempre pelo maitre que abre a casa. 
 
6.4 Controles relacionados a empresa contratada 
6.4.1A freqüência da desinsetização das áreas é realizada a cada trimestre, sendo 
responsável a empresa Detect Paulista. 
6.4.2 A empresa executora da limpeza é escolhida pelo critério de qualidade de 
serviços e menor preço, além de ser habilitada de Alvará de Saúde devidamente 
renovado. 
 
7 MONITORIZAÇÃO 
7.1 Controle de instalações para evitar a entrada de pragas 
7.2 Controle do ambiente (restaurante e áreas externas) 
7.3 Controles relacionados a Empresa contratada 
 
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8.2 Controle do ambiente (restaurante e áreas externas) 
8.3 Controles relacionados a empresa contratada 
O que? Como? Quando? Quem? 
Documentos que 
comprovem a 
idoneidade e 
credenciamento da 
empresa contratada 
Alvará de Saúde Dia/mês/ano 
Responsável 
Técnico 
Especificações técnicas 
dos produtos 
citar citar citar 
Planilha de Registro de 
ocorrências de pragas 
citar citar citar 
Relatório das 
monitorizações da 
empresa contratada 
Ordem de Serviço ou 
IPS (Informativo Pós 
Serviço) 
Dia/mês/ano 
Responsável 
Técnico 
Verificação da 
implementação do 
Plano de Ação para 
Não-conformidades 
citar citar 
Nome dos 
responsáveis pela 
verificação 
 
8 REGISTROS 
Identificação 
Indexação 
(cronológi
co) 
Arquivamento 
(nome e nº da 
pasta) 
Tempo de 
retenção 
Responsável 
Registro de 
ocorrências de pragas 
Dia/mês/a
no 
 
----- 
30 
dias??? 
Nome/cargo 
/função de quem verifica 
Controle periódico de 
desinsetização / 
desratização 
Dia/mês/a
no 
 
----- 
30 
dias???Nome/cargo 
/função de quem verifica 
 
11 ANEXOS 
1 Registro de ocorrências de pragas 
2 Controle periódico de desratização e desinsetização 
12 REGISTRO DAS REVISÕES 
REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO 
 Data da edição do POP: 
Dia/mês/ano 
Nome do autor da revisão.......função/cargo 
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Modelos de Registro 
 
 
CONTROLE DAS DATAS DE APLICAÇÃO DOS PRODUTOS – FREQÜÊNCIA QUINZENAL
1º Mês : 2º Mês: 3º Mês: 4º Mês: 5º Mês: 6º Mês: 7º Mês:
Data Data Data Data Data Data Data Data Data Data Data Data Data Data
Observações do mês
Aplicou inseticida
Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:____________
______________
Visto da responsável:
Observações do 
mês
Aplicou inseticida
Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:________
________________
Visto da 
responsável:
Observações do 
mês
Aplicou inseticida
Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:________
________________
Visto da 
responsável:
Observações do mês
Aplicou inseticida
Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:____________
______________
Visto da responsável:
Observações do mês
Aplicou inseticida
Nos pontos críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:___________
_______________
Visto da responsável:
Observações do 
mês
Aplicou inseticida
Nos pontos 
críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:_______
______________
Visto da 
responsável:
Observações do 
mês
Aplicou inseticida
Nos pontos 
críticos
( ) sim ( ) não
Aplicou raticida
( ) sim ( ) não
Armadilhas
Local :
Iscas
Local: 
Palhetes
local:
Assinatura do 
aplicador:_______
_______________
Visto da 
responsável:
 
 
PLANILHA DE REGISTRO DE OCORRÊNCIAS DE PRAGAS 
 
Unidade: Setor: Responsável: Mês 
 Li
xo
 
Ro
da
pé
s 
Pa
re
de
s 
Ja
ne
la
s 
Fr
es
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s 
G
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Ca
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 G
or
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ra
 
M
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M
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 C
ar
ga
 
De
sc
ar
te
 
Pa
in
el
 E
le
trô
ni
co
s 
Ca
fé
 
G
er
al
 
Baratas 
Cupins 
Moscas 
Formigas 
Aranhas 
Traças 
Mariposas 
Besouros 
Carunchos 
Roedores 
Pássaros 
Morcegos 
Pernilongos 
Outros 
Observações: reforma na expedição ; seca por 3 meses não deu para 
lavar a área; vigia viu gato à noite 
 
 
Área de risco: 1( ) 2( ) 3( ) TOTAL DE PRAGAS 
Pragas 
Lo
ca
is 
Praga visual ( 0 ) 
 
 
 
 
 
Indícios ( x ) 
 
 
 
 
 
 
 
Tendência em 
relação ao mês 
anterior: