Tecnica Dietetica Avaliando 4

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1a Questão (Ref.:201703352600)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o nutricionista colocou no cardápio do dia Frango Xadrez para 200 pessoas e precisou acrescentar na lista de compras 35 Kg de frango, 3 Kg de cebola e 4,5 Kg de cenoura, aplicando-se os fatores de correção (indicador de parte comestível), quais as quantidades que realmente devem ser colocadas na lista de compras?
Alimento Fator de correção Frango 2,38 Cebola 1,5 Cenoura 1,17.
 
		
	
	80,0 Kg, 4,8 Kg e 4,8 Kg
	
	 85,7 Kg, 3,8 Kg e 5,1 Kg
	
	79,9 Kg, 4,7 Kg e 4,9 Kg
	
	78,2 Kg, 4,3 Kg e 5,0 Kg
	 
	83,3 Kg, 4,5 Kg e 5,3 Kg
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703351779)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os alimentos são matérias-primas primordiais para elaboração de preparações. Para tanto, devem ser submetidos a diversas operações, dentre elas, a cocção. Assim, na cocção:
		
	
	por vapor, a aparência dos alimentos é realçada e o valor nutritivo é preservado.
	
	nenhuma das anteriores
	
	por calor úmido, a perda de componentes hidrossolúveis é insignificante.
	
	por calor seco, os alimentos são considerados muito saudáveis.
	 
	por calor seco, sem adição de gordura (assar no espeto, assar no forno, grelhar) a transferência de calor ocorre por meio direto.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703348227)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Leites e derivados são alimentos amplamente consumidos pela população por serem ricos, principalmente, em proteína, lactose, vitaminas A e D e cálcio. Assim, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA.
		
	 
	 O leite esterilizado é aquecido de 130 a 1500C, por 2 a 4 seg. e resfriado imediatamente.
	
	A composição do leite não sofre influência da estação do ano e da época de lactação do animal.
	
	O leite ultrapasteurizado é aquecido de 130 a 1500C, por 3 a 5 min. e por isso pode demorar de ser resfriado.
	
	 No leite ultrapasteurizado os microrganismos patogênicos ainda ficam vivos.
	
	O complexo formado a partir de caseína e cálcio resultante da condensação da água com concentração de gorduras é chamado de nata.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704174188)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sabe-se que o fator de correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capta do tomate na salada servida em uma determinada unidade de alimentação e nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes por semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	21,6 kg de tomate para a salada
	 
	252,720 kg de tomate para a salada
	
	84,240 Kg de tomates para a salada
	
	216,0 kg de tomate para a salada
	
	22,272 Kg de tomate para a salada
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703347003)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação aos ovos, marque a opção correta:
		
	
	Os ovos que possuem casca marrom além de mais resistentes são também mais nutritivos.
	 
	A saída de CO2 do ovo deixa o meio alcalino, facilitando assim o crescimento de microorganismos neste alimento.
	
	Todos os itens anteriores.
	
	Os ovos ao serem comprados devem ser devidamente lavados e armazenados sob refrigeração.
	
	Em relação à viscosidade da albumina, a adição de sal diminui a estabilidade da clara em neve e retarda sua formação.