PROVA TECNICA DIETETICA 2

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PROVA - TÉCNICA DIETÉTICA
 
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA AV
 
 
 
Professor: RAQUEL BERNARDO NANA DE CASTRO
 
 
Avaliação:
10,0
Nota Partic.: Av. Parcial.:
2,0
Nota SIA:
 
 
TÉCNICA DIETÉTICA 
 
 1. Ref.: 3882512 Pontos: 1,00 / 1,00
Quais destes não pode ser considerado um objetivo do método de cocção?
Nenhuma das alternativas anteriores
Manter e melhorar o valor nutritivo dos alimentos
Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos
Aumentar a palatabilidade.
 Diminuir a digestibilidade e os fatores nutricionais dos alimentos
 
 2. Ref.: 3577793 Pontos: 1,00 / 1,00
Assinale a alternativa correta:
Os condimentos são plantas frescas ou secas e as especiarias são partes
aromáticas como rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas.
 O condimento ou tempero é uma substância que é acrescentada a um
alimento, para emprestar-lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar.
Os temperos são classificados em: Especiarias; picantes; salinos; ácidos
dentre outros.
As ervas são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos
alimentos ou conferir um novo sabor às preparações.
As especiarias não se diferenciam dos condimentos ou das ervas aromáticas
na medida em que seu sabor supera seu aroma.
 
 3. Ref.: 3882579 Pontos: 1,00 / 1,00
Na ficha técnica de preparação devem constar itens indispensáveis exceto:
Quantidade de cada ingrediente em medidas caseiras, peso bruto (PB) e peso líquido (PL).Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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 Marca do alimento utilizado 
Custo total e por porção.
 Cálculo dietético total e por porção
 Rendimento em peso preparado, número de porções e peso por porção
 
 4. Ref.: 3882618 Pontos: 1,00 / 1,00
Quais dos cortes de aves apresenta menor teor de lipídeos?
Asa
Nenhuma das alternativas
Coxa
 Peito
Sobrecoxa
 
 5. Ref.: 3882687 Pontos: 1,00 / 1,00
Quais são as proteínas mais abundantes no leite?
Lactoalbumina
Soroalbumina
 Caseínas
Lactoferrina
Imunoglobulinas
 
 6. Ref.: 3882744 Pontos: 1,00 / 1,00
Ao testarmos o frescor dos ovos através da sua imersão em um recipente com água e cloreto de sódio. O ovo que
estiver mais fresco (superfresco) irá:
 Afundar completamente
Alterar a coloração da água .
Mudar a coloração da casca
Flutuar parcialmente
Flutuar completamente
 
 7. Ref.: 3285212 Pontos: 1,00 / 1,00
O Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e
glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como
trigo, cevada, centeio e aveia. Sendo assim, são substâncias que favorecem a
formação do glúten:
a. Manteiga, suco de fruta
a. Manteiga, leite
a. Margarina, água
a. Gema de ovo, leite
 a. Clara de ovo, água
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 8. Ref.: 3285203 Pontos: 1,00 / 1,00
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis;
tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte
cuidado:
a. Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do
congelamento.
 a. Fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.
 
a. Acidificar a hortaliça.
a. Manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
a. Adicionar enzimas para a retirada do calor.
 
 9. Ref.: 3882817 Pontos: 1,00 / 1,00
A duração da apresentação de um trabalho é algo fundamental, a respeito da duração é correto afirmar que:
Quanto mais rápido melhor é a apresentação, boas apresentações duram em média 5 minutos.
Use o tempo que for necessário para a apresentação. Os interessados deverão permanecer até o fim
 
Quanto mais duradouras melhor, apresentação que dura em média 2 horas são mais proveitosas e elegantes.
Deve durar em média 25 minutos .
 A duração deve ser adequada ao tempo que se dispõe. Nunca ultrapasse demais ou termine muito antes do
tempo estipulado. Isto aparenta falta de cuidado na apresentação. uam apresentação deve durar no máximo
50 minutos, pois esse é o tempo que conseguimos parar e prestar atenção naquilo que está sendo dito sem
ter perda de atenção.
 
 
 10. Ref.: 3302217 Pontos: 1,00 / 1,00
A professora do 6º ano do Fundamental II percebeu que a aluna Ana Clara
estava apresentando fraqueza e sonolência durante as aulas. A mãe foi
orientada a levar a criança ao médico e foi diagnosticada uma anemia ferropriva.
A nutricionista da escola orientou a mãe em relação aos alimentos que contêm
ferro e sobre os fatores que afetam a biodisponibilidade desse mineral na
alimentação. Entre as sugestões de cardápio citadas, a refeição com melhor
disponibilidade de ferro é:
Macarrão, carne moída, queijo ralado e suco de limão
 Arroz, feijão, bife acebolado, couve refogada e suco de goiaba
Arroz com lentilha, ovo frito, beterraba e suco de laranja
Arroz, feijão, carne cozida, beterraba crua, leite enriquecido com ferro
Todos os alimentos citados.
 
 
 
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