Aula 7 Movimento da Gastronomia Slow Food (atualizada em outubro de 2016)

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MOVIMENTOS DA GASTRONOMIA
Você sabe:
- O que é o Slow Food?
- Onde e como surgiu?
- Quem foi o idealizador do movimento?
Movimento que preconiza o saborear dos alimentos, o comer 
sem pressa, desfrutando as preparações em boas 
companhias, com qualidade e respeito ao meio ambiente.
Essa ideia é uma contraposição principalmente ao:
 Surge na Europa – Itália: cidade de Bra.
 Ano de 1986.
 Pelo ativista alimentar: Carlos Petrini.
 Mais de 85000 associados presentes em 132 
países.
PRINCIPAIS OBJETIVOS
 Apoiar e defender a boa comida, o prazer 
gastronômico, e um ritmo de vida mais lento.
 Consequentemente a própria sobrevivência do 
planeta.
 Com liberdade de escolha, educação, respeito, 
melhor qualidade de vida e utilização dos recursos 
ao nosso alcance. 
A FILOSOFIA – SLOW FOOD
 Comprometimento com a proteção dos alimentos 
tradicionais, de ingredientes primários, na 
conservação dos métodos de cultivo e 
processamento e defesa da biodiversidade. 
 Incentivar a sabedoria das comunidades locais que 
vivem em harmonia com o ambiente que as cerca.
 Todo alimento produzido .eve ser: bom, limpo e justo 
A MISSÃO: SLOW FOOD
 “O alimento equivale ao prazer, equivale à 
consciência, equivale à responsabilidade”
 A gastronomia está ligada a política, a agricultura e 
ao meio ambiente.
 Visa defender a biodiversidade dos alimentos, 
educando os consumidores a fazerem o mesmo. 
 Constroem “redes” que conectam produtores a 
coprodutores. 
PRINCIPAL PROJETO
 Terra Madre – Visa construir uma rede
internacional de produtores de alimentos e
representantes de comunidades locais,
cozinheiros, acadêmicos e jovens com a
finalidade de estabelecer um sistema de
produção de alimentos que seja; bom, limpo e
justo, e que respeite nosso planeta, as pessoas
que nele vivem.
 Em um mundo dominado pela agricultura
industrializada, Terra Madre apoia ativamente o
modelo local sustentável de pequena escala.
 Visa compartilhar habilidades e conhecimento 
sobre diferentes métodos de cultivo onde em 
geral percebe-se que estão subutilizando os 
recursos naturais e os energéticos.
PROJETOS DE EDUCAÇÃO DO GOSTO SLOW FOOD:
 Se baseiam no conceito de que o alimento 
significa prazer, cultura e convivência, e que o 
ato de comer pode influenciar valores, atitudes 
e emoções.
PROJETO FORTALEZAS
 Ajudam os produtores de alimentos artesanais a 
preservarem seus métodos de processamento 
tradicional e seus produtos finais.
OBJETIVOS: 
 promover a produção artesanal; 
 estabelecer padrões rígidos de produção e de 
qualidade; e
 garantir um futuro viável para os alimentos em questão.
FORTALEZAS NO BRASIL
 Fortaleza de Aratu – SE
 Fortaleza do Arroz 
Vermelho – PB 
 Fortaleza do Umbu – Ba 
OS CHEFS SLOW-FOOD
Beth Beltrão - Tiradentes (MG) 
Fábio Sicília - Belém (PA)
Francisco Ansiliero - Brasília (DF)
OS CHEFS QUE ADOTAM A FILOSOFIA 
SLOW ADOTAM A POLÍTICA DOS 
INGREDIENTES:
 Justos para quem compra e para quem vende, para 
o planeta e para as diversidades do homem.
 Limpos no preparo, nas criações, nas plantações e 
principalmente nas intenções de cada indivíduo.
 Bons de gosto e de efeitos colaterais.
SENDO ASSIM:
 De forma sintetizada, podemos dizer que o Slow
Food tem entre seus princípios a defesa dos
pequenos prazeres e do ritmo de vida do
homem; oposição ao uso desnecessário e
excessivo dos produtos químicos.
 Busca preservar os tradicionais significados
culturais da culinária nas mais diversas regiões.
 Assim podemos fazer, ou pelo menos tentar
fazer, outras opções em nossas vidas além
daquelas preconizadas pelo arautos da
modernidade.
 A mudança depende de cada um.
Sugestões de leitura:
 CARNEIRO, Henrique. Comida e sociedade: uma
história da alimentação. 4.ed. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2003.
 PETRINI, Carlos. Slow Food: princípios da nova
gas.tronomia. Senac: SP, 2009
QUESTÕES PARA ANÁLISE
 Onde e de que forma o movimento gastronômico
Slow food foi criado?
 Explique com funcionam os principais projetos do
Slow food:
a)Terra Madre
b)Oficinas do Gosto
 As Fortalezas do Slow Food envolvem projetos em
pequena escala que ajudam os produtores de
alimentos artesanais a preservarem seus métodos de
processamento tradicional e seus produtos finais.
Cite 2 exemplos de Fortalezas aqui no Brasil.
 Cite os principais eventos organizados pelo Slow Slod
pelo mundo.
 Slow Food significa orgânico? Justifique sua resposta.