Aula 6 Lipídeos

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Recife, 2018
LIPÍDEOSLIPÍDEOS
Profª. Maria Lucília M. da Costa
E-mail: costa.mlm@gmail.com
Lipídeos 2
Os lipídeos são um diverso grupo de compostos químicos 
que possuem em comum a insolubilidadeinsolubilidade em água e em água e 
solubilidade em solventes orgânicossolubilidade em solventes orgânicos..
Conceito geralConceito geral
Os lipídeos são 
apolares (sem cara 
elétrica).
• PLANTASPLANTAS = armazenam óleo em suas sementes. Exemplos: 
milho, girassol, soja, canola, etc.
• MAMÍFEROS E AVESMAMÍFEROS E AVES = armazenam gorduras em células 
especiais no tecido adiposo (camada especial de células 
localizada sob a pele). 
Lipídeos 3
Onde os lipídeos estão Onde os lipídeos estão 
armazenados?armazenados?
► Dieta e síntese endógena (lipogênese).
Lipídeos 4
Qual a origem dos Qual a origem dos 
lipídeos?lipídeos?
ENERGIAENERGIA
ISOLAMENTO TÉRMICOISOLAMENTO TÉRMICO
PERMEABILIDADE DE 
MEMBRANAS CELULARES
PERMEABILIDADE DE 
MEMBRANAS CELULARES
TRANSPORTE DE VITAMINAS 
LIPOSSOLÚVEIS
TRANSPORTE DE VITAMINAS 
LIPOSSOLÚVEIS
SABOR AOS ALIMENTOSSABOR AOS ALIMENTOS
MACIEZ EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃOMACIEZ EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
AGENTES EMULSIFICANTESAGENTES EMULSIFICANTES
SACIEDADE APÓS ALIMENTAÇÃOSACIEDADE APÓS ALIMENTAÇÃO
ISOLAMENTO ELÉTRICOISOLAMENTO ELÉTRICO
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Funções gerais dos lipídeosFunções gerais dos lipídeos
LIPÍDEOS
LIPÍDEOS LIPÍDEOS 
SIMPLESSIMPLES
LIPÍDEOS LIPÍDEOS 
SIMPLESSIMPLES
LIPÍDEOS LIPÍDEOS 
COMPOSTOSCOMPOSTOS
LIPÍDEOS LIPÍDEOS 
COMPOSTOSCOMPOSTOS
LIPÍDEOS LIPÍDEOS 
DERIVADOSDERIVADOS
LIPÍDEOS LIPÍDEOS 
DERIVADOSDERIVADOS
Ésteres de ácidos 
graxos e álcoois.
Ésteres de ácidos graxos 
e álcoois + outros grupos.
Obtidos através de 
hidrólise dos anteriores.
Esteroides (hormônios 
sexuais, vitamina D, 
colesterol) e sais 
biliares.
Fosfolipídeos, 
glicolipídeos, 
esfingolipídeos.
Gorduras:
Ésteres formados a partir de 
ácidos graxos e glicerol → 
glicerídeos.
Ceras:
Misturas complexas de álcoois, 
ácidos e alguns alcanos de 
cadeias longas → cerídeos.
Lipídeos 6
ClassificaçãoClassificação
Lipídeos 7
LIPÍDEOS SIMPLESLIPÍDEOS SIMPLES
CERA
► GLICEROL (CGLICEROL (C33HH88OO33)) = é um álcool cujas moléculas apresentam 
3 átomos de carbono, aos quais estão unidos grupos hidroxila 
(-OH).
► ÁCIDOS GRAXOS ÁCIDOS GRAXOS = são formados por longas cadeias de átomos 
de carbono com um grupo carboxila (-COOH) em uma das 
extremidades.
Lipídeos 8
LIPÍDEOS SIMPLESLIPÍDEOS SIMPLES
GORDURA
ou
Lipídeos 9
LIPÍDEOS SIMPLESLIPÍDEOS SIMPLES
TIPOS DE GORDURA
Lipídeos 10
Lipídeos 11
EsterificaçãoEsterificação
Lipídeos 12
Saturação de ácidos graxosSaturação de ácidos graxos
Onde podemos 
encontrar gordura 
saturada? 
Onde podemos 
encontrar gordura 
insaturada? 
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Gordura monoinsaturadaGordura monoinsaturada
Sardinha Salmão
Lipídeos 14
Gordura poliinsaturadaGordura poliinsaturada
Ômega – gordura poliinsaturada
Lipídeos 15
Lipídeos 16
► Contêm ácido fosfórico e outros grupos, 
normalmente nitrogenados.
► Importantes constituintes das 
membranas celulares.
Lipídeos compostosLipídeos compostos
FOSFOLIPÍDEOS
Lipídeos 17
Lipídeos compostosLipídeos compostos
ESFINGOLIPÍDEOS
Lipídeos 18
► São carboidratos ligados covalentemente a lipídeos que 
geralmente compõem a membrana plasmática. São lipídeos 
anfipáticos;
► Funções: proteção celular e reconhecimento de moléculas.
Lipídeos compostosLipídeos compostos
GLICOLIPÍDEOS
Lipídeos 19
► Um dos principais esteroides animais. Está presente na 
membrana plasmática, participa do transporte de lipídeos e é 
precursor de várias substâncias. 
Lipídeos derivadosLipídeos derivados
COLESTEROL
Lipídeos 20
► Formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos 
ligados entre si. Derivados do colesterol.
Lipídeos derivadosLipídeos derivados
HORMÔNIOS ESTEROIDES
Lipídeos 21
Lipídeos derivadosLipídeos derivados
VITAMINA D
Exercício de fixação do conteúdo
1) O que são lipídeos e quais as suas funções?
2) Onde os lipídeos são produzidos e armazenados pelos animais?
3) Como os lipídeos são classificados? Cite exemplos de cada grupo.
4) O que é o triacilglicerol e onde ele está armazenado?
5) Esquematize uma esterificação entre um glicerol e um ácido graxo.
6) O que são ácidos graxos saturados e insaturados? Cis e trans? 
7) O que são lipídeos compostos? Exemplifique.
8) O que são lipídeos derivados? Exemplifique.
9) Por que um indivíduo com restrição de colesterol em sua dieta pode 
apresentar deficiência de testosterona?
 
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