P1 Aula1 TecPescado Introdução

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TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS
Universidade Federal Rural Do Rio De Janeiro – Campus Seropédica
Medicina Veterinária - Jeferson Bruno Da Silva – Matrícula: 201406074-4
Filme didático – Oceano: A grande ameaça
(PROVA) Temperatura de refrigeração do pescado é 2-4ºC, com tempo de vida útil de certa de 7-10 dias. Temperatura de congelamento da água livre presente na musculatura do pescado é -35º / -40ºC.
Pescado só vai estar deteriorado quando a ação da microbiota for muito intensa, usa o substrato como substancia, quando começa a utilizar gordura e outros começa a sintetizar metabolitos e o odor do pescado começa a ficar comprometido.
Deve separar as espécies de valor comercial, as que não tem voltam para o mar, além disso tem que separar os peixes ósseos e cartilaginosos. Indicado que o contato com o frio seja realizado na primeira hora após o abate, para impedir crescimento de microrganismos e a formação de metabólitos tóxicos = Manipulação a bordo.
Pescado = Todos os grupos comercializados de forma econômica (tudo que vem do mar)
O pescado é dividido em:
Peixes cartilaginosos -> Tubarão e raia
Peixes ósseos -> Todos os demais
Tilapia é um dos peixes de água doce mais consumidos, depois que faz o filé ainda fica carne aderida aos ossos e espinhas da carcaça, que apresentam o mesmo valor nutricional do filé, recomenda-se passar na despolpadeira para obter a CMS (carne livre de ossos, espinhas, eliminando os resíduos/sujidades). O rendimento após a retirada do filé gira em torno de 30%, então 70% é resíduo (cabeça, víscera, espinha).
Fauna acompanhante -> Carne que não tem interesse, é jogada fora
Como comprar:
Peixe fresco: Olho saliente, brilhante e ocupando toda órbita, coloração normal, sem odor pútrido, não pode ter muco esbranquiçado, esverdeado, escamas bem presas a musculatura e outras
Ostra: Concha tem que estar fechada, aberta o animal está morrendo ou já está morto.
RESENHA CRITICA DO DOCUMENTÀRIO -> Trazer para a próxima aula o ponto de vista em relação à temática.
Filme: Tem a pesca como uma das principais responsáveis pela degradação dos oceanos. A pesca excessiva e a poluição destroem o meio ambiente. Os oceanos estão em perigo, é retirado amis do que pode ofertar, o q a natureza levou milhares de anos para produzir. Tubarões são mutilados para retirar barbatanas e são jogados na agua de volta, sem condições de sobreviver (é proibido). Oceano consegue se recuperar até agora, mas não sabe até quando. Proteger as áreas de desova e crescimento e proibir a pesca predatória são umas das soluções. Apoio aéreo para localizar os pesqueiros ilegais, para reportar a bandeira do navio para as agências internacionais, porque não podem agir judicialmente. A pesca excessiva não para de aumentar, “sobrepesca” vai limitar a oferta no futuro, se não fosse isso a produção global poderia aumentar muito, mas como não controlam o resultado é o contrário. Aquecimento global também afeta a vida dos oceanos, a medida que as aguas se aquecem algumas espécies de plâncton se deslocam para áreas ais firas, os peixes vão atrás abandonando aéreas que eram encontrados, enfrentando perigo de novos predadores. Também influencia na evaporação e regime de chuvas alterando o clima do planeta e gerando o fenômeno El nino, que está associado a secas prolongadas em algumas regiões do país. Minerais presentes no fundo do mar são explorados, ouro, cobre mangares e outros minerais.. Essa exploração certamente vai provocar danos ao ambiente, para conservar a vida marinha e protegerem o ecossistema proíbem pesca ilegal e outras atividades que prejudiquem o meio ambiente. Em algumas décadas a quantidade de lixos plásticos irá superar o de peixes. Estão cobrando a substituição dos plásticos por embalagens biodegradáveis.