Tabela da Composição de Alimentos INSA

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Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA)
Tabela da Composição de Alimentos
Lisboa: INSA, 2007
Propriedade: INSA/Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
Depósito legal: 242944/06
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Título
Tabela da Composição de Alimentos
1.ª Edição (Reimpressão)
Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
Av. Padre Cruz 1649-016 Lisboa
www.insarj.pt
Compilador
Ilda Martins
Concepção, elaboração e coordenação da edição
Andreia Porto e Luísa Oliveira
Capa: design e ilustração
João Otil
Design e execução gráfica
Editorial do Ministério da Educação
ISBN: 978-972-8643-19-5
Depósito Legal: 242 944/06
Tiragem: 1525 exemplares
Lisboa, 2007
Nota sobre a reimpressão
A elevada procura desta publicação levou à actual reimpressão, tendo sido aproveitada a 
oportunidade para incluir algumas correcções. Agradece-se a todos os que contribuíram, através 
das suas perguntas, para a identificação de erros e imprecisões, colaborando assim para o 
aperfeiçoamento deste trabalho. As vossas questões são sempre bem-vindas e desejadas, através 
do endereço electrónico: tabelaalimentos.csan@insa.min-saude.pt
A errata à primeira impressão encontra-se publicada no site: www.insa.pt
Reservados todos os direitos. Proibida a reprodução desta obra, no total ou em parte, por qualquer meio, 
sem autorização do editor.
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Apresentação .......................................................................................................................... 5
Agradecimentos ..................................................................................................................... 6
1. Introdução ....................................................................................................................... 7
1.1 Nota Prévia ........................................................................................................................ 9
1.2 Organização e Estrutura da Tabela .......................................................................... 10
1.2.1 Distribuição dos alimentos por grupos ............................................................................ 10
1.2.2 Organização dos quadros da composição dos alimentos ................................................. 11
1.3 Alimentos e Nutrientes ................................................................................................ 12
1.3.1 Nutrientes, Unidades e Definições .................................................................................. 12
1.3.2 Valores incluídos na Tabela ............................................................................................. 18
1.3.2.1 Cálculo dos valores omissos de nutrientes .......................................................... 18
1.3.2.2 Cálculo dos teores de nutrientes em alimentos cozinhados ................................ 19
2. Tabela .................................................................................................................................. 21
2.1 Quadros Principais ......................................................................................................... 22
2.1.1 Leites e Produtos Lácteos ................................................................................................ 22
2.1.2 Carne, Criação e Caça .................................................................................................... 30
2.1.3 Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados ....................................................... 54
2.1.4 Ovos ............................................................................................................................... 68
3
2.1.5 Leguminosas Frescas e Secas e Derivados ....................................................................... 70
2.1.6 Cereais e Derivados ........................................................................................................ 74
2.1.7 Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas) ..................................... 86
2.1.8 Frutos e Derivados .......................................................................................................... 94
2.1.9 Azeite, Óleos e Gorduras ................................................................................................ 102
2.1.10 Açúcar, Produtos Açucarados e Mel .............................................................................. 106
2.1.11 Cacau e Derivados ........................................................................................................ 108
2.1.12 Sobremesas .................................................................................................................. 110
2.1.13 Bebidas ........................................................................................................................ 112
2.1.14 Sopas, Molhos e Diversos ............................................................................................. 118
2.2 Quadro Adicional ........................................................................................................... 125
2.2.1 Valores de sacarose e de lactose ..................................................................................... 127
3. Anexos .............................................................................................................................. 159
 Anexo 1 – Parte edível ............................................................................................................. 161
 Anexo 2 – Alimentos simples cozinhados – Rendimento .......................................................... 173
 Anexo 3 – Pratos mistos cozinhados – Rendimento e lista de ingredientes ............................... 181
 Anexo 4 – Sopas – Lista de ingredientes .................................................................................. 227
 Anexo 5 – Nome comum e nome científico de animais e de plantas
utilizados como alimentos ....................................................................................... 235
 Anexo 6 – Ácidos gordos (Listas A, B e C) ............................................................................... 243
4. Índices ................................................................................................................................ 253
Índice alfabético dos alimentos .................................................................................................. 255
Food index ................................................................................................................................ 303
5. Referências Bibliográficas ................................................................................ 341
6. Siglas e Abreviaturas .......................................................................................... 353
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Apresentação
A informação sobre a composição química dos alimentos serve de base, entre outros aspectos, à 
caracterização dos problemas nutricionais, à elaboração de legislação e de políticas de nutrição e ao estudo 
da relação entre alimentação e estado de saúde ou doença de indivíduos e populações. A compilação dos 
dados de composição de alimentos está na origem da criação das tabelas e/ou bases de dados.
No nosso país, o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA), consciente de que a alimentação 
é um dos factores determinantes em saúde, publicou em 1961 a Tabela da Composição dos Alimentos 
Portugueses, trabalho pioneiro de Gonçalves Ferreira.
Contudo, é importante realçar que, nas últimas décadas a maior parte das decisões sobre política e 
educação alimentar baseiam-se em dados antigos,tais como o Inquérito Alimentar Nacional de 1980 e a 
Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses de 1963, ou em dados produzidos em outros países.
Os Centros de Segurança Alimentar e Nutrição, cuja actividade se orienta para o conhecimento 
aprofundado da situação do país no âmbito da segurança alimentar e nutrição, cumprindo a missão do 
INSA, vêm, há vários anos, analisando novos alimentos e compilando dados de composição de alimentos, 
com o objectivo de estabelecer uma base de dados com informação actualizada.
Como resultado dessa actividade vem agora o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge publicar 
esta Tabela da Composição de Alimentos contribuindo para a resposta a uma necessidade reconhecida 
por todos.
 Fernando Almeida
 Director do INSA
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Agradecimentos
A concretização deste projecto representa um volumoso trabalho que não teria sido possível sem a 
participação de um grande número de actores.
Aos que impulsionaram, estimularam e deram valiosas orientações para este trabalho: David Southgate 
do Institute of Food Research (IFR, Reino Unido), Antal Bognár do Federal Research Centre for Nutrition 
and Food (BfEL, Alemanha), Lena Bergström da Swedish National Food Administration (NFA, Suécia) e 
Eduardo Rosa da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD, Portugal), os nossos 
agradecimentos.
Aos antigos colaboradores do INSA: Amorim Cruz, Eugénia Amaral e Lucinda Mano o nosso 
reconhecimento pelo apoio, incentivo e colaboração.
A todos os que disponibilizaram dados e outras informações complementares, e em especial a: Irineu 
Batista, Leonor Nunes e Narcisa Bandarra do Instituto de Investigação das Pescas e do Mar (IPIMAR, 
Portugal) e Arlete Henriques do Instituto do Consumidor (IC, Portugal) os nossos agradecimentos.
A todos os colaboradores dos Centros de Segurança Alimentar e Nutrição do INSA de Lisboa e do Porto, 
que de alguma forma contribuíram para este projecto e a ele darão continuidade, um muito obrigado 
pela colaboração dedicada e competente.
Finalmente, um especial agradecimento a Ilda Martins que, pela mão de Gonçalves Ferreira, abraçou a 
tarefa de compilação de dados de composição de alimentos e a ela se dedicou com paixão ao longo de 
quase toda a sua vida profissional.
Maria Antónia Calhau
Assessora do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
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1.1 Nota Prévia
A Tabela que agora se publica apresenta informação sobre a composição de alimentos consumidos em 
Portugal e teve origem numa base de dados concebida para ser utilizada em inquéritos alimentares.
A informação provém da compilação de dados de diversas fontes: resultados analíticos recentes obtidos 
nos Laboratórios dos Centros de Segurança Alimentar e Nutrição (CSAN) – Lisboa e Porto, do Instituto 
Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA); estudos analíticos realizados pelo Instituto de Investigação 
das Pescas e do Mar (IPIMAR) e pelo INSA (Projecto PRAXIS 2/2.1/Mar/1747/95, financiado pela Fundação 
para a Ciência e Tecnologia – FCT, Lisboa); trabalhos analíticos realizados pelo IPIMAR (Bandarra et al., 
1992; Batista e Bandarra, 1993; Bandarra e Batista, 2001); estudos realizados pelo Centro de Estudos de 
Nutrição (CEN) do INSA (Martins, 1999); Tabela de Composição de Alimentos do “Programa Informático 
do Instituto de Alimentação Becel – Análise de Dietas” (PIABAD), divulgado em 1994, resultado da 
colaboração entre o INSA e a empresa FIMA – Produtos Alimentares, Lda. (Martins et al., 1991); Tabela 
da Composição dos Alimentos Portugueses (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985); outros trabalhos 
científicos referidos na bibliografia e, para alguns alimentos processados, informação retirada dos 
respectivos rótulos. A Tabela contém ainda dados obtidos por cálculo, caso das receitas e de valores de 
nutrientes para os quais não se dispunha de informação (valores omissos).
1. 
In
tr
od
uç
ão
9
10
1.2 Organização e Estrutura da Tabela
Esta obra compõe-se de 5 partes: Introdução, Tabela (conjunto dos quadros da composição dos 
alimentos), Anexos, Índices alfabéticos e Referências bibliográficas.
A Tabela engloba um total de 962 alimentos crus, processados e cozinhados, e 42 nutrientes.
Todos os valores dos quadros da composição geral dizem respeito a amostras de alimentos frescos ou 
conservados, tal como são comprados ou utilizados para consumo. Incluem-se também valores da 
composição dos mesmos alimentos depois de preparados sob formas culinárias de uso corrente (cozidos, 
assados, grelhados, fritos, estufados,…) usando técnicas tão próximas quanto possível das normais 
práticas domésticas (lavagem, extracção da parte edível, demolha, etc.).
A maioria dos alimentos foi adquirida em lojas, supermercados e mercados de diversas regiões do país, 
principalmente nas áreas da Grande Lisboa e do Grande Porto. Para a maior parte dos alimentos foram 
analisadas no mínimo cinco amostras, pelo menos para alguns dos nutrientes.
1.2.1 Distribuição dos alimentos por grupos
Para melhor sistematização, os alimentos foram distribuídos em grupos, num total de catorze, com base 
na natureza do produto e suas características de composição, tendo em conta o significado alimentar dos 
principais constituintes, quer pela quantidade em que se encontram nos produtos quer pela importância 
nutricional de que se revestem.
Dentro desta concepção, o agrupamento consistiu em reunir os produtos que apresentam natureza e 
composição semelhantes, à imagem do que acontece na nova Roda dos Alimentos1. Para a criação e 
designação de subgrupos, bem como para a identificação do alimento, foi considerada a legislação em 
vigor à data da edição da Tabela, sempre que possível.
Os produtos encontram-se distribuídos por ordem alfabética e ordenados dos alimentos em natureza/crus 
para os cozinhados e para os processados, com raras excepções justificadas pela natureza dos mesmos.
1 Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Instituto do Consumidor, Programa Operacional Saúde XXI.
Os grupos de alimentos são os seguintes:
1 – Leites e Produtos Lácteos
2 – Carne, Criação e Caça
3 – Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados
4 – Ovos
5 – Leguminosas Frescas e Secas e Derivados 
6 – Cereais e Derivados
7 – Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas)
8 – Frutos e Derivados
9 – Azeite, Óleos e Gorduras
10 – Açúcar, Produtos Açucarados e Mel
11 – Cacau e Derivados
12 – Sobremesas
13 – Bebidas 
14 – Sopas, Molhos e Diversos
1.2.2 Organização dos quadros da composição dos alimentos
Os quadros principais contêm duas páginas de informação para cada alimento, relativamente a energia, 
água, proteína, gordura total, hidratos de carbono, ácidos orgânicos, álcool, amido, oligossacáridos, fibra 
alimentar, ácidos gordos, colesterol, vitaminas e minerais, referindo o código e o nome do alimento. Cada 
alimento tem um código alfanumérico associado, que permite a rastreabilidade da informação. O nome 
do alimento inclui a sua descrição de uma forma sintética e facilmente reconhecível.
Num quadro adicional apresentam-se valores de sacarose e de lactose, somente para os alimentos ricos 
nestes constituintes.
Existem índices alfabéticos, em português e em inglês, que contêm todos os alimentos e um anexo com 
os nomes científicos dos alimentos que correspondem a espécies animais ou vegetais, para facilitar a sua 
identificação (anexo 5).
Quando o alimento é referido com a gordura utilizada na respectiva confecção culinária, isso significa 
que foram considerados, na sua composição, o líquido, a gordura e o suco da confecção. 
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No grupo da carne, o facto de o alimento ser seguido da expressão “sem molho” indica que esse 
alimento foi retirado domeio onde foi confeccionado (líquidos de confecção, sucos, gordura,…).
A gordura predominantemente utilizada na confecção das carnes fritas foi a margarina, com excepção 
do “Bife de vaca frito, sem molho”, em que se usou a manteiga.
A inclusão na Tabela de alimentos processados com referência a nomes de marcas comerciais não 
significa que aqueles tenham um valor nutricional especial. Há ainda que ter em conta que os fabricantes/
indústria podem eventualmente alterar a formulação desses mesmos alimentos e, assim, influenciar o seu 
teor nutricional.
1.3 Alimentos e Nutrientes
A selecção dos alimentos incluídos nesta Tabela teve por base a análise das frequências de consumo dos 
alimentos do Estudo SENECA (Amorim Cruz et al., 1991) e do Estudo “Ingestão e Principais Fontes 
Alimentares de Ácidos Gordos Trans num Grupo de Homens da População de Lisboa” (Amorim Cruz 
et al., 1998), a análise da frequência das refeições servidas quer a estudantes de escolas do concelho de 
Braga (Mano et al., 1984) quer a estudantes universitários, utentes de cantinas de Coimbra (Castilho 
et al., 1991), a análise de menus de uma cantina da área de Lisboa, fornecedora de almoços a 
trabalhadores da Administração Pública e, ainda, os alimentos incluídos na Tabela da Composição dos 
Alimentos Portugueses (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
A Tabela compreende os principais nutrientes utilizados nos cálculos de Nutrição e Dietética, nos estudos 
de alimentação individual e colectiva, e em inquéritos de Nutrição e Alimentação – água, proteína, 
gordura, hidratos de carbono, fibra alimentar, vitaminas, minerais e valor energético.
1.3.1 Nutrientes, Unidades e Definições
Todos os nutrientes são referidos a 100 g de alimento edível, com excepção das bebidas alcoólicas, em 
que os nutrientes são referidos a 100 ml.
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Nutrientes Unidades EUFDSTAG (1) INFDSTAG (2)
Energia (kilocalorias) kcal ENERC ENERC
Energia (kilojoules) kJ ENERC ENERC
Água g WATER WATER
Proteína g PROT PROCNT
Gordura total g FAT FAT
Total de Hidratos de Carbono disponíveis g CHO CHOAVL
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos g CHOAVLM
Mono+dissacáridos g MNSAC+DISAC MNSAC+DISAC
Ácidos orgânicos g OA OA
Álcool g ALC ALC
Amido g STARCH STARCH
Oligossacáridos g OLSAC OLSAC
Fibra alimentar g FIBT FIBTG
Ácidos gordos saturados g FASAT FASAT
Ácidos gordos monoinsaturados g FAMS FAMS
Ácidos gordos polinsaturados g FAPU FAPU
Ácidos gordos trans g FATRN FATRN
Ácido linoleico g F18:2CN6 F18D2CN6
Colesterol mg CHORL CHOL-
Vitamina A total (equivalentes de retinol) µg VITA VITA
Caroteno µg CAROT CAROT
Vitamina D µg VITD VITD-
α-tocoferol mg TOCPHA TOCPHA
Tiamina mg THIA THIA
Riboflavina mg RIBF RIBF
Equivalentes de niacina mg NIAEQ NIAEQ
Niacina mg NIA NIA
Triptofano/60 mg NIATRP NIATRP
Vitamina B6 mg VITB6 VITB6-
Vitamina B12 µg VITB12 VITB12
Vitamina C mg VITC VITC
Folatos µg FOL FOL
Cinza g ASH ASH
Sódio (Na) mg NA NA
Potássio (K) mg K K
Cálcio (Ca) mg CA CA
Fósforo (P) mg P P
Magnésio (Mg) mg MG MG
Ferro (Fe) mg FE FE
Zinco (Zn) mg ZN ZN
Sacarose g SUCS SUCS
Lactose g LACS LACS
Fontes: (1) Schlotke, 2000 
 (2) Klensin, 1989 e http://www.fao.org/infoods/tagnames_en.stm 
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Para os dados analíticos, os teores de nutrientes referidos na Tabela correspondem ao valor médio das 
determinações efectuadas.
Parafraseando Gonçalves Ferreira e Silva Graça, as variações da composição média geral ou do teor em 
alguns constituintes básicos dos produtos alimentares, relacionadas com as variedades ou raças, tipo de 
cultura ou de alimentação, quer das plantas, quer dos animais, regiões de onde provêm, etc., são por 
vezes acentuadas e o seu conhecimento pode tornar-se importante em certas condições pelos reflexos 
que têm em Nutrição, mas não esteve no plano desta Tabela fazer o seu estudo pormenorizado e 
referi-las especificamente.
Para clarificar designações empregues na Tabela, passíveis de suscitar dúvidas, e para facilitar a 
interpretação dos valores que lhes correspondem, é feito em seguida um breve comentário.
Energia – É expressa em kcal e em kJ/100 g de parte edível.
Para o cálculo da energia foram utilizados os seguintes factores (McCance and Widdowson, 2002):
 kcal/g
 Proteína 4
 Gordura 9
 Hidratos de carbono expressos em monossacáridos 3,75
 Ácidos orgânicos 3
 Álcool 7
Estes valores permitem calcular a energia metabolizável de uma dieta mista.
O valor de energia expresso em kilojoules foi calculado utilizando o factor de conversão 4,184 kilojoules 
por kilocaloria.
Água – Corresponde à perda de peso que sofrem os produtos quando aquecidos a temperatura 
conveniente até peso constante. Inclui a água e uma pequena quantidade de substâncias que se 
volatilizam nestas condições.
É avaliada até ao decigrama.
Proteína – Foi calculada a partir do teor de azoto total, determinado pelo método de Kjeldhal e 
multiplicado pelos seguintes factores (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985):
 Leite e derivados 6,38
 Trigo e derivados 5,70
 Restantes alimentos 6,25
É avaliada até ao decigrama. 
Gordura – A gordura total inclui o teor de ácidos gordos, triglicéridos, fosfolípidos, esteróis e compostos 
relacionados. É avaliada até ao decigrama.
Os ácidos gordos estão divididos em três grupos: ácidos gordos saturados, ácidos gordos monoinsaturados 
e ácidos gordos polinsaturados.
Os valores apresentados correspondem ao somatório dos valores dos ácidos gordos individuais 
pertencentes aos respectivos grupos. Os ácidos gordos individuais e factores de conversão utilizados para 
o cálculo dos valores por 100 g de parte edível de alimento são apresentados no anexo 6 – Listas A, B 
e C, segundo o tipo de produtos. Assim,
 Lista A – Pescado e derivados
 Lista B – Carne de cabrito, cavalo e vitela; ovos; cereais e derivados e frutos gordos
 Lista C – Produtos lácteos; carne e derivados (excepto os indicados na lista B), 
 e criação; gorduras; bolachas, bolos e chocolates.
É também referido o teor do ácido linoleico e de ácidos gordos trans.
Hidratos de Carbono (HC) – São expressos em grama e avaliados até ao decigrama.
São apresentados em cinco colunas na Tabela: total de HC disponíveis, total de HC expresso em 
monossacáridos, mono+dissacáridos, amido e oligossacáridos. Como anteriormente referido, incluiu-se 
um quadro com os teores de sacarose e de lactose, para estudos mais específicos.
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Total de HC disponíveis
O total de HC disponíveis inclui os monossacáridos ou açúcares simples (glucose, frutose e galactose), 
dissacáridos (sacarose, lactose e maltose), oligossacáridos (rafinose, estaquiose e verbascose) e 
polissacáridos (amido, glicogénio e dextrinas), não estando incluída a fibra alimentar.
Total de HC expresso em monossacáridos
O teor total de HC expresso em monossacáridos é também referido para facilitar a análise comparativa 
deste teor com o referido em tabelas de outros países.
Por hidrólise, 100 g de um dissacárido, como a sacarose, originam 105 g de monossacáridos (glucose 
e frutose). 
100 g de um polissacárido, como o amido, originam 110 g do monossacárido glucose. Assim, o total 
de HC expresso em monossacáridos obtém-se multiplicando o teor de cada um dos HC pelos 
seguintes factores:
 Monossacáridos
 Glucose, frutose e galactose 1,00
 Dissacáridos
 Sacarose, lactose e maltose 1,05
 Oligossacáridos 2
 Rafinose, estaquiose e verbascose 1,07
 Polissacáridos
 Amido 1,10
Fibra alimentar – Substâncias de origem vegetal resistentes à digestão e absorção no intestino delgado, 
com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Incluem polissacáridos não amiláceos solúveis 
e insolúveis (celulose, pectina e hidrocolóides), lenhina e amido resistente.
A fibra alimentar foi consideradaem separado e não está incluída no total dos HC.
É avaliada até ao decigrama.
Vitamina A total (equivalentes de retinol) – Corresponde à soma de retinóides e carotenóides com 
actividade vitamínica, expressos em µg de retinol. A vitamina A total corresponde à soma do retinol total 
2 Como não se dispunha do teor individualizado de rafi nose, estaquiose e verbascose utilizou-se o factor correspondente à rafi nose. Fonte: McCance and Widdowson, 2002.
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mais um sexto dos carotenóides expressos em caroteno. Considera-se que 6 µg de ß-caroteno é 
equivalente a 1 µg de retinol (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
Caroteno – O teor de caroteno corresponde ao total dos carotenóides com actividade vitamínica A, 
expressos em µg de caroteno.
Vitamina D – Encontra-se expressa em µg de colecalciferol.
Equivalentes de niacina – Corresponde à soma dos teores de niacina e de aminoácido triptofano/60.
Equivalentes de niacina (mg) = mg de niacina + mg de triptofano/60
O aminoácido triptofano é convertido em ácido nicotínico no organismo humano. Considera-se que 
60 mg de triptofano é nutricionalmente equivalente a 1 mg de niacina.
Para a obtenção do teor do aminoácido triptofano para os alimentos, fez-se uma análise comparativa do 
teor deste aminoácido em tabelas de vários países (Inglaterra, EUA e Dinamarca), tendo-se concluído que 
os resultados eram semelhantes na maioria das tabelas. Dado a convergência de resultados, escolheram -se, 
como referência, os teores de triptofano referidos nas tabelas inglesas (Paul et al., 1980; Chan et al., 1995).
Encontram-se expressos em mg de niacina.
Niacina – Corresponde à soma dos teores de ácido nicotínico e de nicotinamida. Encontra-se expressa em 
mg de ácido nicotínico.
Vitamina B6 – Inclui a soma de piridoxal, piridoxina e piridoxamina e dos seus derivados com fosfato. 
Encontra-se expressa em mg de piridoxina.
Vitamina B12 – Encontra-se expressa em µg de cobalamina.
Folatos – O valor refere-se a folatos totais. Encontram-se expressos em µg de ácido fólico.
Cinza – É o resíduo mineral obtido por incineração, correspondente ao teor de matéria inorgânica 
presente no alimento. 
É avaliada até ao centigrama.
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Parte edível – Corresponde ao peso do produto que pode ser integralmente utilizado como alimento, 
isto é, desprovido dos materiais que se rejeitam por inutilizáveis, quer em cru, quer no momento da 
preparação, antes ou durante as operações culinárias, quer no prato, ao ser consumido. 
O valor da parte edível para muitos alimentos depende acentuadamente do modo de aproveitamento ou 
de hábitos e gostos alimentares e, por isso, o apresentado deve ser considerado uma estimativa média 
com possibilidade de grande variação na prática, sendo apenas indicativo. 
É expressa em percentagem (anexo 1).
1.3.2 Valores incluídos na Tabela
A decisão final dos valores aqui publicados resultou da avaliação feita pelos compiladores e da sua 
interpretação dos dados disponíveis. Não há garantia de que um alimento em particular tenha 
exactamente a mesma composição daquele constante nesta Tabela, devido à natural variabilidade dos 
alimentos e ao uso de valores médios.
Para a inclusão dos teores de nutrientes foram utilizados dois métodos, o directo e o indirecto (Greenfield 
e Southgate, 1992).
O método directo inclui apenas dados obtidos analiticamente; embora este método seja caracterizado 
por um maior rigor, limita a existência de valores para todos os nutrientes, resultando na ocorrência de 
valores omissos.
O método indirecto inclui também dados obtidos por cálculo, dados retirados de outras tabelas e de 
trabalhos científicos, ou ainda dados obtidos por estimativa, contribuindo assim para que as bases de 
dados não apresentem valores omissos para os nutrientes que as compõem. Este método é utilizado 
principalmente quando se preparam bases de dados para estudos de avaliação nutricional.
1.3.2.1 Cálculo dos valores omissos de nutrientes
É quase impossível dispor-se de valores para todos os nutrientes (Greenfield e Southgate, 1992), 
considerando-se nutrientes com valores omissos aqueles para os quais se sabe existir um determinado 
valor, não se dispondo, contudo, do mesmo.
Procurou-se que esta edição não apresentasse nutrientes com valores omissos, usando-se para o seu 
cálculo, principalmente, o método do teor proteico (Chan et al., 1995). Assim, os teores de vitaminas 
hidrossolúveis e de minerais com valores omissos foram obtidos por interpolação de valores analíticos 
referidos para alimentos similares, em proporção com o teor proteico do alimento em estudo. Procurou-
-se que o alimento similar fosse do mesmo grupo e do mesmo tipo do alimento em estudo e que tivesse 
um teor de água e de macronutrientes muito próximo. Este método tem sido aconselhado para o cálculo 
de vitaminas hidrossolúveis e minerais, mas apenas quando o teor proteico dos alimentos que se 
comparam é elevado (carnes, peixes, ovos e leguminosas).
Nos alimentos com baixo teor proteico, utilizou-se o método do resíduo seco (FAO, 1970), sendo feita a 
interpolação entre o resíduo seco do alimento em estudo e o do alimento referência, cujo teor do 
nutriente era conhecido.
No caso das vitaminas lipossolúveis, a comparação foi feita em relação ao teor de gordura total de 
alimentos cujo teor de gordura era próximo. 
1.3.2.2 Cálculo dos teores de nutrientes em alimentos cozinhados
Quando não se dispunha de dados analíticos sobre a composição em nutrientes dos alimentos cozinhados, 
fez-se o cálculo dessa composição, utilizando o teor dos nutrientes dos alimentos em cru e o método do 
rendimento associado a factores de retenção dos nutrientes.
Os alimentos foram preparados de acordo com técnicas culinárias caseiras (Martins, 1999), tendo sido 
usado sal na sua confecção, excepto quando é referido que o alimento foi cozinhado sem adição de sal. 
No caso dos pratos mistos cozinhados e das sopas é apresentada a lista dos ingredientes utilizados (anexos 
3 e 4).
Foram feitas experiências-piloto das confecções culinárias a estudar, com a finalidade de serem estabelecidas 
quantidades apropriadas de gordura (Bergström, 1994), tempos de confecção e temperaturas requeridas 
para se obter as mesmas condições de preparação para os alimentos cozinhados.
Rendimento e Retenção de Nutrientes
O rendimento corresponde à alteração do peso que o alimento sofre ao ser cozinhado e deve-se, 
principalmente, à perda e ganho de água. No caso de alimentos com alto teor de gordura pode haver 
perda de água e, durante a fritura, pode registar-se também variação da mesma por absorção da gordura 
do meio.
19
A percentagem de rendimento foi determinada na cozinha experimental do INSA e é apresentada nos 
anexos 2 e 3.
O rendimento é expresso pela relação entre o peso do alimento cozinhado, edível, e o peso do alimento 
cru, edível, sendo representado pela seguinte equação (Paul e Southgate, 1978):
Rendimento (%) = (Peso do alimento cozinhado / Peso do alimento cru) x 100 
 
Outro factor referido para o cálculo é a retenção de nutrientes. A retenção real deve medir a porção do 
nutriente que fica retida no alimento cozinhado, quando comparado com o teor do nutriente no alimento 
em cru.
Para o cálculo do teor de nutrientes (TN) por 100 g de alimento nos alimentos cozinhados utilizou-se a 
seguinte equação:
TN no alimento cozinhado = TN no alimento cru x factor Retenção (%) / Rendimento (%)
Para o cálculo foram usados os factores de retenção referidos por Bognár (2002) e também, como 
orientação, os estudos de Gall et al. (1983) e de Batista et al. (1993).
Para o álcool foi usado, no caso dos assados, o factor de retenção de 4%. Para as outras confecções 
culinárias, o factor utilizado foi de 50%, segundo orientaçãode Augustin et al. (1992).
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Có
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Ácidos GordosMacroconstituintes
22
G
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 1
IS019 Cabra cru 69 290 86,9 3,8 4,0 4,6 4,8 4,6 0 0 0 0 0 2,6 1,1 0,1 0,1 
 
IS020 Ovelha cru 93 388 86,9 5,1 6,2 4,2 4,4 4,2 0 0 0 0 0 3,3 1,5 0,2 0,3 
 
 Vaca 
 Esterilizado 
IS021 gordo 61 256 88,3 3,0 3,5 4,5 4,7 4,5 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS026 magro 32 134 91,3 3,2 0,1 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0 
IS024 meio gordo 45 187 89,9 3,2 1,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 0,8 0,3 0,0 0,1 
IS028 achocolatado meio gordo 62 260 85,0 3,3 1,1 9,9 10,4 9,9 0 0 0 0 0 0,6 0,3 0,0 0,0 
 
 Pasteurizado 
IS022 gordo 62 259 88,0 3,0 3,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS030 gordo especial 62 258 88,1 3,1 3,4 4,8 5,0 4,8 0 0 0 0 0 1,9 0,8 0,1 0,1 
 
 UHT 
IS023 gordo 62 259 88,1 3,0 3,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS027 magro 34 144 90,5 3,4 0,2 4,9 5,1 4,9 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0 0 
IS025 meio gordo 47 196 89,1 3,3 1,6 4,9 5,1 4,9 0 0 0 0 0 0,9 0,4 0,0 0,1 
IS029 aromatizado meio gordo 59 248 86,6 3,0 1,8 7,9 8,3 7,9 0 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1 
 
IS034 Condensado 334 1398 25,0 7,8 9,0 56,4 59,2 56,4 0 0 0 0 0 5,4 2,0 0,3 0,3 
 
 Em pó 
IS031 gordo 493 2061 2,6 26,8 25,9 38,7 40,6 38,7 0 0 0 0 0 14,5 5,9 0,7 0,9 
IS033 magro 356 1489 3,4 35,1 0,9 52,7 55,3 52,7 0 0 0 0 0 0,5 0,2 0,0 0,0 
IS032 meio gordo 424 1774 3,2 30,7 13,5 45,6 47,9 45,6 0 0 0 0 0 7,6 3,1 0,4 0,5 
 
IS035 Evaporado 135 566 74,0 6,6 7,8 9,8 10,3 9,8 0 0 0 0 0 4,4 1,8 0,2 0,3 
 
IS038 Leite humano 66 275 87,5 1,4 3,4 7,5 7,9 7,5 0 0 0 0 0 1,5 1,3 0,4 0 
IS036 colostro 59 247 87,9 2,3 2,8 6,3 6,6 6,3 0 0 0 0 0 1,2 1,2 0,3 0 
IS037 transição 66 274 86,9 1,6 3,7 6,6 6,9 6,6 0 0 0 0 0 1,5 1,5 0,5 0 
 
LEITE
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
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0,1 11 53 0 0,05 0,030 0,050 0,10 1,0 0,30 0,70 0,040 0,080 3,0 1,0 0,85 40 181 153 120 20 0,2 0,3
0,2 55 50 0 0,17 0,11 0,060 0,15 1,1 0,20 0,90 0,074 0,15 5,0 5,0 0,93 37 116 190 140 15 0,2 0,7
0,1 13 53 21 0,05 0,090 0,040 0,14 1,6 0,90 0,70 0,038 0,10 0 0,05 0,72 43 153 120 81 10 0,1 0,4
0 1 0 7,0 0 0 0,020 0,050 0,90 0,10 0,80 0,040 0,10 0 0,05 0,72 41 172 120 100 10 0,2 0,8
0,0 8 17 8,0 0,05 0,030 0,020 0,11 1,0 0,20 0,80 0,040 0,10 0 0,05 0,72 41 162 120 92 10 0,2 0,5
0,0 6 12 5,0 0,05 0,070 0,010 0,16 1,9 1,1 0,80 0,030 0,080 0 5,0 0,72 55 174 106 92 14 0,3 1,0
0,1 13 56 21 0,05 0,090 0,040 0,14 0,90 0,20 0,70 0,060 0,39 0 6,0 0,72 43 154 114 88 11 0,1 0,4
0,1 13 38 140 0,05 0,090 0,030 0,16 0,90 0,20 0,70 0,060 0,39 1,0 6,0 0,72 37 154 113 91 10 0,2 0,5
0,1 13 59 29 0,05 0,070 0,040 0,14 0,90 0,20 0,70 0,039 0,18 0 1,0 0,75 43 160 109 77 9,0 0,1 0,4
0 1 0 0 0 0 0,050 0,18 0,80 0,10 0,70 0,050 0,11 0 1,0 0,77 41 162 114 82 10 0,1 0,4
0,0 8 22 12 0,05 0,030 0,040 0,18 0,90 0,20 0,70 0,050 0,12 0 1,0 0,76 40 163 112 81 9,0 0,1 0,5
0,1 8 31 15 0,05 0,030 0,030 0,16 0,90 0,20 0,70 0,050 0,19 0 2,0 0,72 42 149 109 86 9,0 0,4 0,5
0,2 34 161 74 0,05 0,20 0,050 0,40 3,0 1,2 1,8 0,070 0,50 0 14 1,80 137 390 336 234 30 0,4 1,2
0,7 69 296 158 0,24 0,61 0,22 1,2 7,6 1,3 6,3 0,48 2,0 8,0 46 6,00 345 1219 918 751 105 0,6 3,2
0,0 23 0 0 0 0,010 0,32 1,8 10 2,1 8,2 0,58 3,0 9,0 50 8,05 524 1690 1272 1028 138 0,6 4,1
0,4 41 212 113 0,12 0,30 0,26 1,7 9,2 2,0 7,2 0,51 2,5 6,0 43 7,05 441 1463 1149 881 118 0,4 3,7
0,2 28 129 106 0,05 0,14 0,060 0,31 2,2 0,60 1,6 0,060 0,080 0 9,0 1,80 144 317 259 230 22 0,1 0,8
0,3 16 68 24 0,05 0,35 0,080 0,030 0,70 0,20 0,50 0,010 0,010 4,0 6,0 0,20 19 69 32 19 4,0 0,1 0,1
0,2 31 184 135 0 1,3 0 0,030 0,85 0,050 0,80 0 0,10 2,0 7,0 0,40 59 83 26 17 4,0 0,1 0,2
0,3 24 117 32 0 0,53 0,020 0,030 0,80 0,20 0,60 0 0,030 6,0 6,0 0,30 38 68 24 20 4,0 0,1 0,1
24
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
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Ácidos GordosMacroconstituintes
IS062 Maturada pasteurizada 30% gordura 306 1281 63,0 1,9 32,0 2,7 2,8 2,7 0 0 0 0 0 18,0 7,2 0,9 1,1 
 
 Não maturada pasteurizada 
IS065 33% gordura 316 1323 61,6 2,0 33,0 2,9 3,0 2,9 0 0 0 0 0 18,5 7,5 0,9 1,1 
IS063 36% gordura 340 1420 59,6 2,0 36,0 1,9 2,0 1,9 0 0 0 0 0 20,2 8,1 1,0 1,2 
IS064 para café, 15% gordura 152 638 79,9 2,0 15,0 2,4 2,5 2,4 0 0 0 0 0 8,4 3,4 0,4 0,5 
 
IS067 Não maturada UHT 35% gordura 335 1400 59,7 1,8 35,0 3,1 3,3 3,1 0 0 0 0 0 20,0 7,9 1,0 1,2 
 
IS066 Para bater pasteurizada 34% gordura 323 1352 61,2 2,2 34,0 2,1 2,2 2,1 0 0 0 0 0 19,0 8,0 1,0 1,2 
 QUEIJO 
IS044 Alcobaça 276 1153 54,1 16,7 22,0 1,5 1,6 1,5 1,60 0 0 0 0 11,6 5,3 0,8 0,9 
 
 Alverca 
IS046 curado 408 1708 37,8 22,0 34,8 1,0 1,1 1,0 1,00 0 0 0 0 19,3 8,4 1,2 1,4 
IS045 fresco 261 1092 57,6 16,5 21,0 1,5 1,6 1,5 0 0 0 0 0 11,0 5,1 0,7 0,9 
 
IS047 Azeitão 313 1308 48,3 21,0 25,0 0,1 0,1 0,1 1,10 0 0 0 0 13,1 6,0 0,9 1,0 
 
IS048 Camembert nacional 254 1062 56,3 19,2 19,6 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 10,5 5,0 0,7 0,9 
 
IS056 Creme para barrar 262 1097 57,8 9,3 22,0 6,9 7,2 6,9 0 0 0 0 0 4,9 4,0 10,4 0 
 
IS039 Emmental 384 1608 36,0 28,9 29,7 0 0 0 0,45 0 0 0 0 18,6 8,6 0,9 0 
 
IS049 Évora 417 1745 27,0 26,3 33,5 1,3 1,4 1,3 1,70 0 0 0 017,6 8,1 1,2 1,4 
 
 Flamengo 
IS057 30% gordura 247 1032 50,8 30,0 14,0 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 7,5 3,6 1,0 0,6 
IS050 45% gordura 316 1323 45,3 26,0 23,4 0,2 0,2 0,2 0,30 0 0 0 0 12,6 6,0 0,9 1,1 
 
IS058 Fresco açucarado com sabor a fruta 109 457 76,2 7,3 3,6 11,6 12,2 11,6 0,60 0 0 0 0 1,9 0,9 0,1 0,1 
 
IS041 Fundido 40% gordura 326 1364 44,5 22,5 25,7 0,2 0,2 0,2 1,30 0 0 0 0 13,8 6,6 1,0 1,2 
 
NATANATA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,8 66 450 232 0,20 1,6 0,020 0,16 0,70 0,30 0,40 0,040 0,19 1,0 7,0 0,40 28 101 60 54 5,0 0,8 0,2
0,9 97 360 186 0,28 1,1 0,020 0,16 0,70 0,20 0,50 0,030 0,20 1,0 7,0 0,50 37 105 32 62 3,0 0,1 0,2
0,9 91 516 267 0,22 1,1 0,020 0,26 0,70 0,20 0,50 0,040 0,20 1,0 7,0 0,50 28 102 64 59 6,0 0,2 0,2
0,4 40 224 96 0,17 0,40 0,020 0,14 0,80 0,30 0,50 0,050 0,30 1,0 7,0 0,70 41 101 68 52 7,0 0,1 0,2
0,9 74 479 247 0,21 1,9 0,020 0,17 0,70 0,30 0,40 0,020 0,17 0 3,0 0,40 28 98 61 52 5,0 0,2 0,2
0,9 122 444 230 0,20 1,5 0,020 0,15 0,60 0,10 0,50 0,020 0,20 0 3,0 0,50 30 98 55 54 6,0 0,1 0,2
0,7 88 105 4,0 0,18 0,37 0,040 0,40 4,5 0,60 3,9 0,070 1,1 0 25 4,10 943 67 616 370 45 0,7 2,4
1,0 81 210 7,0 0,24 0,58 0,060 0,35 5,7 0,50 5,2 0,095 0,42 0 32 4,30 904 88 626 378 58 0,8 3,0
0,6 88 180 6,0 0,16 0,040 0,040 0,35 4,4 0,50 3,9 0,070 1,2 0 24 3,40 688 61 590 350 40 0,8 2,1
0,8 88 210 70 0,20 0,40 0,040 0,66 5,5 0,60 4,9 0,082 0,37 0 31 4,40 896 76 540 420 50 0,7 2,6
0,6 75 216 241 0,16 0,54 0,030 0,47 5,7 1,2 4,5 0,20 0,97 0 50 4,57 576 89 300 225 19 1,0 2,4
10,2 18 66 0 0 7,6 0,040 0,26 3,8 1,6 2,2 0,050 0,30 0 13 4,00 977 218 299 663 18 0,2 1,3
0,7 98 250 108 0,60 0,43 0,040 0,37 7,3 0,10 7,2 0,070 2,1 1,0 11 4,00 394 100 1080 668 38 0,4 4,7
1,0 55 180 6,0 0,36 0,60 0,060 0,58 6,7 0,50 6,2 0,12 0,51 0 39 11,20 3255 106 750 450 70 0,7 3,7
0,4 38 234 175 0,05 0,30 0,050 0,39 7,4 0,40 7,0 0,080 1,8 0 35 5,00 1032 116 850 500 55 0,9 5,5
0,7 69 268 201 0,18 0,44 0,040 0,40 6,5 0,40 6,1 0,088 2,0 0 39 4,82 850 100 800 510 40 0,8 5,3
0,1 19 60 0 0,05 0,080 0,030 0,19 2,8 1,1 1,7 0,034 1,2 0 13 0,70 38 155 94 102 10 0,3 0,5
0,9 88 242 112 0,14 0,49 0,22 0,32 5,9 0,60 5,3 0,082 0,92 0 18 5,53 1387 132 750 760 28 0,8 3,2
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Ácidos GordosMacroconstituintes
IS040 Ilha 358 1498 37,0 31,5 25,7 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 13,8 6,6 1,0 1,2 
 
IS051 Parmesão 406 1698 28,2 37,7 27,8 0,1 0,1 0,1 1,50 0 0 0 0 14,7 7,2 1,1 1,7 
 
 Quark
IS061 açucarado magro com sabor a fruta 77 322 79,9 8,4 0,1 10,8 11,3 10,8 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0 
IS060 natural magro 60 250 84,6 10,3 0,3 4,0 4,2 4,0 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,0 0,0 
IS059 natural meio-gordo 124 520 78,8 8,1 8,5 3,9 4,1 3,9 0 0 0 0 0 4,6 2,2 0,3 0,4 
 
 Requeijão 
IS042 8% de proteína 150 627 73,1 8,0 11,3 4,1 4,3 4,1 0 0 0 0 0 6,1 2,9 0,4 0,5 
IS043 13% de proteína 187 780 65,4 13,0 12,7 5,1 5,4 5,1 0 0 0 0 0 6,8 3,3 0,5 0,6 
 
IS052 Roquefort 372 1558 41,4 22,0 31,5 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 16,6 7,6 1,1 1,3 
 
 Serra 
IS054 curado 389 1629 36,5 25,5 31,5 0,2 0,2 0,2 1,00 0 0 0 0 16,6 7,6 1,1 1,3 
IS053 fresco 333 1391 45,5 21,0 27,0 0,2 0,2 0,2 1,60 0 0 0 0 14,2 6,5 0,9 1,1 
 
IS055 Serpa 335 1400 43,0 24,8 25,7 0,3 0,3 0,3 1,00 0 0 0 0 13,5 6,2 0,9 1,1 
 
 IOGURTE 
 Natural 
IS079 sólido magro 42 174 89,0 4,6 0,2 5,2 5,5 5,2 0,25 0 0 0 0 0,1 0,1 0,0 0,0 
IS076 sólido meio gordo 54 226 87,9 4,2 1,8 5,0 5,3 5,0 0,35 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1 
 
 Açucarado 
IS080 batido gordo com fruta 95 397 79,3 4,2 3,2 12,4 13,0 12,4 0,15 0 0 0 0 1,8 0,7 0,1 0,1 
IS081 batido gordo com cereais e fruta 111 464 75,0 4,2 3,2 15,8 16,6 15,8 1,05 0 0 0 0,8 1,8 0,7 0,1 0,1 
IS070 batido meio gordo 91 380 78,9 4,7 2,1 13,1 13,8 13,1 0,45 0 0 0 0 1,2 0,5 0,1 0,1 
IS075 batido meio gordo com fruta 91 382 78,2 4,3 1,7 14,6 15,3 14,6 0,45 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1 
IS071 líquido meio gordo 69 290 83,6 3,1 1,4 11,2 11,8 11,2 0 0 0 0 0 0,8 0,3 0,0 0,1 
IS069 com edulcorante de síntese, 
 batido magro com cereais 47 197 87,6 4,3 0,4 5,7 6,0 5,7 1,25 0 0 0 1,0 0,2 0,1 0,0 0,0 
IS068 com edulcorante de síntese, sólido magro 47 197 87,4 5,0 0,1 6,3 6,6 6,3 0,45 0 0 0 0 0,1 0,0 0 0 
 
QUEIJO
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,8 69 243 182 0,21 0,49 0,32 0,55 8,0 0,60 7,4 0,10 2,4 0 45 5,50 991 109 870 525 44 0,9 2,5
0,8 90 248 135 0,28 0,60 0,020 0,40 9,4 0,40 9,0 0,10 1,5 0 20 4,70 768 152 1300 900 51 1,1 4,0
0 8 0 0 0 0 0,020 0,19 3,0 1,0 2,0 0,086 1,7 0 19 0,80 42 153 108 125 10 0,2 0,6
0 7 0 0 0 0 0,030 0,28 3,5 1,1 2,4 0,070 1,3 0 14 0,80 41 154 120 149 11 0,2 0,7
0,2 29 90 0 0,05 0,20 0,020 0,24 3,0 1,1 1,9 0,096 1,3 0 14 0,70 37 146 105 122 10 0,2 0,4
0,3 49 146 51 0,05 1,1 0,020 0,19 3,2 1,3 1,9 0,010 0,60 0 11 3,50 365 150 300 188 19 0,1 0,8
0,4 46 139 48 0,05 1,5 0,030 0,28 4,5 1,5 3,0 0,010 0,80 0 15 3,80 278 207 469 297 24 0,3 1,1
1,0 75 210 120 0,31 0,53 0,050 0,50 6,0 0,80 5,2 0,24 1,3 0 38 5,00 1558 271 770 454 24 1,1 2,8
1,0 81 285 10 0,24 0,53 0,050 0,65 6,8 0,80 6,0 0,11 1,4 0 38 5,30 792 90 815 585 59 0,8 3,1
0,8 88 240 80 0,21 0,45 0,050 0,60 5,6 0,70 4,9 0,090 1,4 0 31 4,72 706 80 700 475 53 0,7 2,8
0,8 88 195 6,0 0,22 0,43 0,0500,70 4,7 0,80 3,9 0,090 1,1 0 37 5,20 991 85 710 600 56 1,3 3,0
0,0 2 17 10 0 0 0,040 0,27 1,2 0,20 1,0 0,031 0 0 1,5 0,75 72 202 160 125 14 0,2 0,6
0,1 6 30 17 0 0,030 0,030 0,24 1,1 0,20 0,90 0,034 0 0 1,7 0,75 62 183 118 108 12 0,2 0,5
0,1 12 52 115 0 0,050 0,030 0,17 1,1 0,20 0,90 0,033 0 0 2,5 0,75 39 154 125 91 10 0,2 0,5
0,1 8 54 119 0 0,050 0,030 0,22 1,1 0,20 0,90 0,039 0 0 3,0 0,75 48 178 122 108 12 0,2 0,5
0,1 8 45 26 0 0,040 0,040 0,27 1,2 0,20 1,0 0,040 0 0 8,0 0,75 81 229 162 136 14 0,2 0,6
0,0 6 36 20 0 0,030 0,030 0,25 1,0 0,10 0,90 0,042 0 0 8,3 0,75 72 209 134 114 12 0,2 0,5
0,0 3 33 19 0 0,020 0,020 0,25 0,90 0,20 0,70 0,046 0 0 1,1 0,70 46 156 100 85 8,0 0,2 0,4
0,0 2 30 17 0 0 0,040 0,25 1,1 0,20 0,90 0,035 0 0 1,7 0,75 92 195 116 100 17 0,3 0,4
0 2 17 41 0 0 0,040 0,25 1,3 0,20 1,1 0,035 0 0 1,8 0,75 92 263 157 135 14 0,1 0,1
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Ácidos GordosMacroconstituintes
 Aromatizado 
IS082 açucarado batido gordo 82 345 82,9 3,9 3,6 8,5 8,9 8,5 0,35 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1 
IS072 açucarado batido meio-gordo 85 356 80,1 4,4 2,0 12,5 13,1 12,5 0,15 0 0 0 0 1,1 0,5 0,1 0,1 
IS077 açucarado líquido magro 61 256 84,2 3,2 0,3 11,6 12,2 11,6 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,0 0,0 
IS073 açucarado líquido meio-gordo 70 291 83,3 3,0 1,3 11,5 12,1 11,5 0,15 0 0 0 0 0,7 0,3 0,0 0,1 
IS078 açucarado sólido magro 68 286 82,0 5,0 0,1 11,8 12,4 11,8 0,35 0 0 0 0 0,1 0,0 0,0 0,0 
IS074 açucarado sólido meio-gordo 71 297 83,3 4,1 1,6 10,1 10,6 10,1 0,15 0 0 0 0 0,9 0,4 0,1 0,1 
 GELADO
IS518 Caseiro com bolachas e natas 356 1491 36,0 5,1 21,2 36,5 38,7 28,2 0 0 8,3 0 0,6 12,2 5,0 0,8 0,6 
IS519 Caseiro com palitos la Reine 257 1077 48,0 7,9 12,3 28,6 30,3 22,9 0 0,2 5,7 0 1,9 2,4 6,3 2,5 0,1 
IS514 De leite 198 827 63,2 3,6 10,9 21,7 22,7 21,7 0 0 0 2,0 0 6,1 2,5 0,3 0,4 
IOGURTE
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
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M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,1 8 55 31 0 0,10 0,020 0,18 1,0 0,20 0,80 0,033 0 0 7,0 0,75 46 137 135 95 18 0,2 0,6
0,1 8 38 22 0 0,030 0,040 0,28 1,1 0,20 0,90 0,038 0 0 7,6 0,75 81 195 129 119 12 0,2 0,4
0,0 1 16 9,0 0 0 0,020 0,18 0,90 0,20 0,70 0,030 0 0 6,0 0,75 60 121 81 72 8,0 0,2 0,3
0,0 3 33 19 0 0,020 0,020 0,17 0,80 0,20 0,60 0,032 0 0 6,4 0,75 42 98 105 78 8,0 0,2 0,3
0,0 1 18 10 0 0 0,040 0,30 0,30 0,20 0,10 0,034 0 0 6,8 0,75 73 208 152 123 12 0,3 0,4
0,0 6 38 22 0 0,030 0,030 0,21 1,1 0,20 0,90 0,032 0 0 6,4 0,75 58 168 130 101 12 0,2 0,5
0,7 62 240 122 0,12 0,60 0,040 0,34 2,1 0,90 1,2 0,050 0,30 0 9,4 1,10 85 240 160 131 23 0,4 0,7
2,4 119 90 4,0 0,60 4,0 0,070 0,26 2,1 0,40 1,7 0,080 0,80 0 22 1,10 38 219 116 161 43 1,4 1,1
0,3 33 115 195 0,11 0,20 0,040 0,21 0,90 0,10 0,80 0,080 0,40 1,0 5,0 0,63 56 175 140 115 14 0,1 0,4
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Ácidos GordosMacroconstituintes
30
 Borrego 
 Costeleta ou perna 
IS096 crua 124 518 73,6 19,7 5,0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,6 0,2 0,2 
IS122 assada com azeite e margarina 232 973 58,4 22,8 15,7 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 7,1 1,1 0,4 
IS123 assada com margarina 224 935 59,2 22,8 14,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,8 4,7 1,1 0,4 
IS116 assada, sem molho 168 705 65,1 24,1 8,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 2,6 0,4 0,4 
IS102 cozida 157 658 65,7 26,5 5,7 0 0 0 0 0 0 0 0 2,5 1,8 0,2 0,3 
IS111 estufada com azeite e margarina 177 740 68,5 15,9 12,0 1,4 1,4 1,3 0 0 0 0,1 0,6 4,0 5,5 1,0 0,3 
IS112 estufada com margarina 170 710 69,2 15,9 11,2 1,4 1,4 1,3 0 0 0 0,1 0,6 5,1 3,6 0,9 0,3 
IS105 estufada, sem molho 185 773 62,7 25,5 9,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 3,0 0,4 0,4 
IS124 frita com margarina, sem molho 166 696 65,8 24,5 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 2,3 0,7 0,3 
IS113 grelhada 152 637 65,9 25,7 5,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 1,8 0,2 0,3 
 
 Cabrito 
 Costeleta 
IS126 crua 120 502 72,2 23,9 2,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 1,2 0,2 0,1 
IS136 grelhada 151 630 63,8 30,9 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,3 0,2 0,1 
 
 Peito 
IS127 cru 116 486 74,2 20,5 3,8 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,7 0,3 0,2 
IS132 estufado com azeite e margarina 168 701 65,2 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,5 4,0 0,7 0,2 
IS133 estufado com azeite e óleo alimentar 171 716 64,9 22,8 8,6 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 1,9 3,9 2,0 0,2 
IS130 estufado com manteiga e óleo alimentar 168 701 65,2 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,6 2,8 1,9 0,5 
IS131 estufado com margarina e óleo alimentar 168 701 65,3 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,4 2,9 2,0 0,2 
IS129 estufado, sem molho 153 641 64,9 28,4 4,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 2,0 0,3 0,2 
IS137 grelhado 144 602 66,7 26,5 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,8 0,3 0,2 
 
 Perna 
IS128 crua 113 474 75,2 19,3 4,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,8 0,3 0,2 
IS140 assada com azeite e margarina 176 738 66,1 21,3 10,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 0 2,9 5,1 0,8 0,3 
IS138 assada com óleo alimentar e margarina 176 738 66,1 21,3 10,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 0 2,8 3,4 2,7 0,3 
IS139 assada, sem molho 135 565 69,4 24,3 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,9 0,3 0,2 
 
 Caldeirada de cabrito 
IS134 com azeite e banha 116 485 73,7 11,1 4,2 8,2 9,0 0,9 0 0 7,3 0,0 1,0 1,1 2,3 0,4 0,1 
IS135 com azeite e margarina 114 478 74,0 11,1 4,0 8,2 9,0 0,9 0 0 7,3 0,0 1,0 1,3 1,9 0,4 0,1 
 
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CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
31
 
 
0,1 68 0 0 0,40 0,10 0,14 0,24 8,7 5,0 3,7 0,37 2,0 0 3,0 1,20 64 284 11 220 27 1,7 3,8
1,0 91 27 0 0,59 1,4 0,14 0,28 9,6 5,3 4,3 0,35 2,0 0 4,1 2,50 486 302 13 247 35 2,0 4,5
0,9 102 54 0 0,81 2,0 0,14 0,28 9,6 5,3 4,3 0,35 2,1 0 3,2 2,50 543 302 13 248 35 2,0 4,5
0,1 88 0 0 0,42 0,10 0,11 0,25 9,0 4,5 4,5 0,29 1,8 0 3,1 2,19 170 293 13 241 31 2,2 4,9
0,1 91 0 0 0,36 0,11 0,080 0,19 7,4 2,5 4,9 0,21 1,7 0 2,5 2,10 164 221 13 250 27 2,4 5,4
0,7 66 47 150 0,43 1,6 0,14 0,21 6,4 3,4 3,0 0,27 1,1 6,3 7,4 1,60 104 343 16 186 27 1,8 3,2
0,8 75 69 149 0,61 2,1 0,090 0,21 6,4 3,4 3,0 0,27 1,1 6,3 6,9 1,70 151 344 16 187 27 1,8 3,2
0,1 96 0 0 0,43 0,11 0,080 0,21 8,5 3,7 4,8 0,23 1,6 0 2,7 1,90 221 212 12 239 25 2,3 5,2
0,4 87 8,0 0 0,47 0,30 0,11 0,25 9,2 4,6 4,6 0,29 1,8 0 3,1 2,10 175 298 13 245 32 2,1 5,0
0,1 88 0 0 0,44 0,11 0,11 0,26 9,6 4,8 4,8 0,30 1,9 0 3,3 2,90 182 312 14 257 34 2,2 5,2
 
 
 
0,1 60 0 0 0,40 0,090 0,13 0,32 12 6,6 5,1 0,32 1,3 0 5,0 0,90 94 443 14 134 26 1,1 4,6
0,1 78 0 0 0 0,98 0,11 0,35 12 6,3 5,8 0,26 1,2 0 5,4 1,80 202 482 17 155 32 1,4 6,3
 
 
0,2 57 0 0 0 0,090 0,13 0,32 10 6,1 4,4 0,30 1,1 0 5,0 1,20 82 385 11 226 22 0,5 4,0
0,6 71 62 303 0,05 0,32 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,9 2,40 471 481 19 261 30 0,7 4,6
1,8 66 50 303 0 1,2 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,9 2,30 447 481 19 261 30 0,7 4,6
1,7 74 65 303 0,05 1,1 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,7 2,40 464 482 20 261 30 0,7 4,6
1,8 71 62 303 0,05 1,1 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,7 2,30 471 481 19 261 30 0,7 4,6
0,3 83 0 0 0 0,080 0,11 0,38 12 6,2 5,3 0,26 1,1 0 5,8 2,34 203 450 14 281 30 0,7 5,8
0,2 74 0 0 0 0,98 0,11 0,35 11 5,8 4,9 0,24 1,0 0 5,4 2,20 188 419 14 261 28 0,7 5,4
 
 
0,2 60 0 0 0 0,090 0,13 0,30 10 6,0 4,1 0,30 1,1 0 5,0 1,22 77 361 9,0 268 21 0,9 3,7
0,7 73 14 0 0,05 0,62 0,13 0,34 10 6,1 4,0 0,27 1,1 0,20 5,0 2,00 412 372 11 287 27 1,0 4,2
2,6 73 14 0 0,05 1,6 0,13 0,34 10 6,1 4,0 0,27 1,1 0,20 5,0 2,00 412 372 11 287 27 1,0 4,2
0,3 80 0 0 0 0,080 0,10 0,30 10 5,5 4,5 0,24 1,0 0 5,3 2,15 341 382 11 302 26 1,1 4,9
 
 
0,3 32 4,0 24 0 0,25 0,080 0,18 5,3 3,2 2,1 0,21 0,39 8,1 7,3 1,73 340 405 11 146 20 0,5 2,1
0,3 33 10 24 0,05 0,48 0,080 0,18 5,3 3,2 2,1 0,21 0,39 8,1 7,3 1,75 353 405 11 146 20 0,5 2,1
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
32
 Carneiro 
 Costeleta 
IS097 crua 151 630 70,0 20,8 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 2,4 0,3 0,3 
 
 Costeleta ou perna 
IS125 magra frita com margarina, sem molho 174 730 64,8 24,7 8,4 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 2,6 0,7 0,4 
 
 Pá 
IS098 crua 195 818 65,7 20,5 12,6 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 4,0 0,4 0,6 
IS119 assada com azeite e margarina 317 1327 49,3 23,7 24,7 0 0 0 0 0 0 0 0 9,1 9,9 1,3 0,8 
IS118 assada com margarina 308 1289 50,3 23,7 23,7 0 0 0 0 0 0 0 0 10,5 7,5 1,3 0,9 
IS117 assada, sem molho 202 846 61,4 25,1 11,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,9 3,6 0,4 0,5 
IS104 cozida 238 997 56,5 27,6 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,6 0,5 0,7 
IS107 estufada, sem molho 238 997 56,0 27,6 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,6 0,5 0,7 
 
 Peito 
IS099 gordo cru 396 1656 46,0 16,8 36,5 0 0 0 0 0 0 0 0 15,7 11,7 1,2 1,6 
IS103 gordo cozido 333 1392 48,8 23,3 26,6 0 0 0 0 0 0 0 0 11,5 8,6 0,9 1,2 
 
 Perna 
IS100 gorda crua 276 1156 57,5 19,1 22,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,6 7,1 0,8 1,0 
IS115 gorda assada, sem molho 285 1194 52,5 24,3 20,9 0 0 0 0 0 0 0 0 9,0 6,7 0,8 0,9 
IS106 gorda estufada, sem molho 339 1419 45,4 26,5 25,9 0 0 0 0 0 0 0 0 11,2 8,3 1,0 1,2 
IS101 magra crua 130 542 72,8 19,8 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 1,8 0,2 0,3 
IS121 magra assada com azeite e margarina 239 1001 57,0 22,9 16,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,6 7,3 1,1 0,4 
IS120 magra assada com margarina 231 967 58,4 22,9 15,5 0 0 0 0 0 0 0 0 7,0 4,9 1,1 0,5 
IS114 magra assada, sem molho 178 744 63,8 24,2 9,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,9 2,9 0,4 0,5 
IS110 magra estufada com azeite e margarina 194 814 66,0 17,2 13,3 1,6 1,6 1,5 0 0 0 0,1 0,6 4,5 6,1 1,0 0,3 
IS109 magra estufada com margarina 186 780 66,1 17,2 12,4 1,6 1,6 1,5 0 0 0 0,1 0,6 5,6 4,0 0,9 0,4 
IS108 magra estufada, sem molho 195 816 61,3 25,6 10,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 3,2 0,4 0,6 
 
CARNE
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CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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(mg)
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
 
 
0,2 66 0 0 0,40 0,090 0,090 0,18 8,7 4,8 3,9 0,30 2,0 0 3,0 1,20 88 351 17 217 24 0,9 4,0
 
 
0,4 87 8,0 0 0,79 0,24 0,11 0,22 9,2 4,6 4,6 0,24 1,8 0 6,3 2,10 231 319 22 281 20 2,0 2,5
 
 
0,3 68 0 0 0,40 0,070 0,14 0,32 8,2 4,3 3,9 0,22 2,0 0 2,0 0,90 66 270 12 210 16 1,3 2,0
1,2 91 27 0 0,59 1,4 0,14 0,38 8,9 4,5 4,4 0,21 2,1 0 3,0 2,30 460 287 14 236 23 1,5 2,4
1,1 102 54 0 0,81 2,0 0,14 0,38 8,9 4,5 4,4 0,21 2,1 0 2,2 2,30 546 288 14 237 23 1,5 2,4
0,3 88 0 0 0,42 0,072 0,11 0,33 8,6 3,9 4,7 0,17 1,8 0 2,1 2,05 172 278 14 230 20 1,7 2,6
0,2 91 0 0 0,46 0,080 0,080 0,25 8,2 3,0 5,2 0,12 1,7 0 1,7 1,74 166 210 14 238 16 1,8 2,8
0,3 99 0 0 0,46 0,080 0,080 0,29 8,5 3,3 5,2 0,14 1,7 0 1,8 1,70 232 210 14 238 16 1,8 2,8
 
 
0,7 94 0 0 0,60 0,090 0,30 0,32 7,7 4,5 3,2 0,16 1,0 0 11 0,85 113 304 17 220 16 1,2 3,0
0,5 130 0 0 0,69 0,10 0,18 0,26 7,6 3,3 4,3 0,090 0,91 0 9,6 1,30 212 244 20 257 17 1,7 4,4
 
 
0,4 86 0 0 0,50 0,070 0,32 0,23 8,6 5,0 3,6 0,23 2,3 0 3,0 0,82 60 357 11 187 25 1,2 3,2
0,4 115 0 0 0,54 0,075 0,26 0,25 9,2 4,7 4,5 0,18 2,2 0 3,2 1,81 172 38314 213 31 1,6 4,3
0,5 110 0 0 0,58 0,082 0,19 0,22 8,9 4,0 4,9 0,15 2,0 0 2,9 1,60 234 287 13 218 25 1,8 4,7
0,1 68 0 0 0,70 0,050 0,14 0,21 8,7 5,0 3,7 0,30 2,0 0 6,0 1,20 113 304 18 252 16 1,5 1,9
1,0 91 27 0 0,87 1,3 0,14 0,25 9,1 4,8 4,3 0,28 2,1 0 7,2 2,30 544 322 21 282 23 1,8 2,3
0,9 102 54 0 1,1 2,0 0,14 0,25 9,1 4,8 4,3 0,28 2,1 0 6,4 2,30 601 323 21 283 23 1,8 2,3
0,1 88 0 0 0,72 0,051 0,11 0,22 9,0 4,5 4,5 0,23 1,8 0 6,2 2,20 223 314 21 276 20 1,9 2,4
0,8 70 51 160 0,67 1,7 0,11 0,20 6,9 3,7 3,2 0,25 1,2 6,8 9,8 1,90 154 385 24 227 20 1,7 1,7
0,9 80 75 160 0,86 2,3 0,11 0,20 6,9 3,7 3,2 0,25 1,2 6,8 9,2 2,10 204 386 24 228 20 1,7 1,7
0,1 96 0 0 0,76 0,050 0,080 0,19 8,5 3,7 4,8 0,18 1,6 0 5,3 1,90 261 228 19 274 16 2,0 2,6
 
33
Có
di
go
(kcal) (kJ)
En
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Tr
an
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Ácidos GordosMacroconstituintes
34
 Cavalo 
 Alcatra 
IS141 crua 116 485 73,9 21,1 3,5 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,1 0,8 0,2 
IS144 frita com manteiga 175 732 65,8 22,8 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 2,5 1,0 0,4 
IS145 frita com margarina 174 728 65,8 22,8 9,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 2,4 2,4 0,2 
IS143 frita, sem molho 147 617 68,4 24,7 5,4 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,5 1,3 0,2 
 
 Lombo ou pá 
IS142 crua 99 415 77,0 19,6 2,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 0,8 0,6 0,1 
IS150 assada com azeite e manteiga 163 682 67,8 22,2 8,0 0 0 0 0 0,3 0 0 0 2,6 4,1 1,0 0,2 
IS149 assada com margarina 154 646 68,3 22,2 7,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 1,9 2,0 0,1 
IS148 assada, sem molho 136 567 69,8 24,2 4,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 1,3 1,2 0,1 
IS146 frita com manteiga 156 652 68,8 21,2 7,9 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 2,1 0,8 0,3 
IS147 frita com margarina 155 648 68,4 21,2 7,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 2,0 2,1 0,1 
 
 Porco 
 Costeleta 
IS151 gorda crua 355 1487 50,5 17,3 31,8 0 0 0 0 0 0 0 0 10,9 10,6 5,2 0,1 
IS177 gorda grelhada 305 1276 50,8 24,3 23,1 0 0 0 0 0 0 0 0 7,9 7,7 3,8 0,1 
IS152 meio-gorda crua 221 926 62,6 19,8 15,8 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 5,3 2,6 0,1 
IS166 meio-gorda estufada com azeite 
 e banha 270 1129 55,0 20,7 20,3 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,4 8,0 3,0 0,1 
IS168 meio-gorda estufada com azeite 
 e margarina 267 1118 55,2 20,7 20,0 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,6 7,5 3,0 0,1 
IS167 meio-gorda estufada com margarina 264 1102 55,6 20,7 19,6 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 7,1 6,6 3,0 0,1 
IS165 meio-gorda estufada com óleo 
 alimentar e banha 270 1129 55,0 20,7 20,3 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,3 6,9 4,4 0,1 
IS158 meio-gorda estufada, sem molho 284 1188 51,0 26,9 19,6 0 0 0 0 0 0 0 0 6,7 6,5 3,2 0,1 
IS178 meio-gorda grelhada 261 1092 53,2 27,0 17,0 0 0 0 0 0 0 0 0 5,9 5,7 2,8 0,1 
IS191 meio-gorda panada 332 1388 45,2 21,6 24,1 6,9 7,6 0,3 0 0 6,6 0 0,4 6,5 7,2 7,5 0,1 
 
 Entrecosto 
IS156 cru 190 795 66,9 19,6 12,4 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 4,1 2,0 0,1 
IS157 cozido 235 985 57,1 26,9 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 4,7 2,3 0,1 
IS162 estufado com azeite e banha 238 994 59,4 20,5 16,8 0,4 0,4 0,4 0 0,4 0 0 0,2 5,1 6,9 2,4 0,0 
IS164 estufado com azeite e margarina 235 982 59,7 20,5 16,5 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,3 6,3 2,5 0,1 
IS163 estufado com margarina 231 967 59,9 20,5 16,1 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,9 5,3 2,4 0,1 
IS161 estufado com óleo alimentar e banha 238 994 59,4 20,5 16,8 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,0 5,7 3,7 0,0 
IS159 estufado, sem molho 245 1025 56,2 26,6 15,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,2 5,1 2,5 0,1 
IS173 grelhado 243 1017 56,3 26,8 15,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,1 5,0 2,5 0,1 
CARNE
G
ru
po
 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
35
 
 
0,8 54 0 0 0 0,10 0,11 0,13 7,9 4,0 3,9 0,43 3,0 0 16 1,10 51 349 9,0 218 24 3,7 2,8
1,0 75 32 2,0 0 0,20 0,070 0,14 7,8 3,5 4,3 0,28 2,6 0 14 2,10 415 386 11 242 29 4,1 3,1
2,2 60 30 21 0 0,10 0,070 0,14 7,8 3,5 4,3 0,28 2,3 0 14 2,20 444 385 10 241 29 4,1 3,1
1,3 67 7,0 7,0 0 0,10 0,060 0,14 8,7 3,9 4,8 0,24 2,6 0 17 1,50 217 301 10 229 27 4,4 3,4
 
0,6 52 21 0 0,40 0,060 0,11 0,13 7,2 3,5 3,7 0,40 3,0 0 16 1,12 48 340 13 210 23 3,6 2,9
1,0 65 30 1,0 0,40 0,60 0,11 0,15 8,0 3,7 4,3 0,37 3,1 0 17 2,00 388 360 16 232 30 4,2 3,4
1,9 60 48 18 0,40 0,10 0,11 0,15 7,6 3,3 4,3 0,42 3,1 0 17 2,20 440 360 16 232 30 4,2 3,4
1,1 58 22 6,0 0,30 0,10 0,060 0,14 8,5 3,7 4,8 0,23 2,7 0 18 1,70 247 314 16 233 29 4,5 3,8
0,8 72 48 2,0 0,40 0,20 0,070 0,14 7,2 3,1 4,1 0,27 2,3 0 14 2,10 411 376 15 233 28 4,0 3,2
2,0 58 48 21 0,40 0,10 0,070 0,14 7,2 3,1 4,1 0,26 2,3 0 14 2,20 441 375 15 232 28 4,0 3,2
 
 
 
4,5 74 0 0 1,0 0,030 0,63 0,17 9,2 5,5 3,7 0,35 1,0 0 3,0 1,02 61 314 19 189 18 1,3 1,7
3,3 111 0 0 1,5 0,040 0,74 0,21 11 6,1 5,2 0,36 1,0 0 3,7 1,80 190 372 28 246 29 1,7 2,5
2,2 66 0 0 0,70 0,11 0,74 0,20 11 6,5 4,2 0,40 1,0 0 6,0 1,06 101 376 14 193 18 1,4 2,1
2,6 67 0 0 0,59 0,30 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,6 2,10 480 445 21 210 24 1,6 2,3
2,5 69 8,0 0 0,66 0,57 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,6 2,10 497 445 21 210 24 1,6 2,3
2,5 74 20 0 0,75 0,88 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,3 2,08 523 446 22 210 24 1,6 2,3
3,9 67 0 0 0,59 1,2 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,3 2,10 480 445 21 210 24 1,6 2,3
2,7 91 0 0 0,82 0,14 0,49 0,22 10 4,7 5,7 0,26 0,88 0 6,2 1,80 277 357 17 183 19 2,0 2,5
2,4 96 0 0 1,0 0,13 0,85 0,25 13 7,0 5,8 0,40 1,0 0 7,3 1,80 235 432 20 244 28 1,8 3,0
7,1 113 18 0 0,70 4,8 0,58 0,28 11 5,8 4,8 0,22 0,98 0 12 1,80 221 359 26 223 24 2,0 2,3
 
 
1,7 66 0 0 0,70 0,085 0,73 0,25 11 7,2 4,2 0,44 1,0 0 1,0 1,10 72 350 11 186 21 0,8 2,2
2,0 96 0 0 0,60 0,090 0,33 0,27 11 5,5 5,7 0,30 0,92 0 0,75 1,70 211 267 14 170 21 1,2 2,7
2,2 67 0 0 0,59 0,28 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,4 2,20 450 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 69 8,0 0 0,66 0,55 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,4 2,20 467 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 74 20 0 0,75 0,86 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,0 2,16 492 418 18 203 28 1,0 2,4
3,4 67 0 0 0,59 1,1 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,0 2,16 450 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 91 0 0 0,82 0,11 0,48 0,27 11 5,3 5,7 0,29 0,88 0 1,0 1,90 117 332 14 177 22 1,2 2,6
2,0 90 0 0 1,0 0,10 0,84 0,31 14 7,8 5,7 0,44 1,0 0 1,2 1,80 197 402 16 235 31 0,9 3,2
Có
di
go
(kcal) (kJ)
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tu
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(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
36
 Porco 
 Lombo 
IS153 cru 131 548 72,0 22,2 4,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,6 1,6 0,8 0,0 
IS187 assado com azeite e margarina 213 890 57,6 28,2 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,6 4,8 1,4 0,1 
IS185 assado com margarina 208 871 58,8 28,2 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 3,5 1,4 0,1 
IS186 assado com óleo alimentar e margarina 213 890 58,3 28,2 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 3,3 3,1 0,1 
IS180 assado, sem molho 210 879 56,5 32,7 8,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 3,0 1,4 0,0 
IS193 frito com manteiga 180 753 62,4 28,8 7,2 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,6 1,1 0,2 
IS194 frito com margarina 184 768 62,0 28,8 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,9 1,0 0,0 
IS176 grelhado 189 792 60,9 29,1 8,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 2,8 1,4 0,0 
IS192 panado 248 1035 51,3 25,3 12,5 8,5 9,0 0,3 0 0 8,2 0 0,4 2,7 3,4 5,0 0,0 
 
 Perna 
IS154 gorda crua 239 1000 62,0 18,1 18,5 0 0 0 0 0 0 0 0 6,3 6,2 3,0 0,1 
IS182 gorda assada com azeite e margarina 341 1428 47,1 21,9 28,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,4 10,5 4,1 0,1 
IS184 gorda assada com margarina 337 1410 47,5 21,9 27,7 0 0 0 0 0 0 0 0 10,1 9,2 4,1 0,2 
IS183 gorda assada com óleo alimentar 
 e margarina 341 1428 47,1 21,9 28,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,3 9,1 5,8 0,1 
IS181 gorda assada, sem molho 283 1185 50,1 27,6 19,2 0 0 0 0 0 0 0 0 7,6 7,4 3,6 0,1 
IS175 gorda grelhada 287 1202 51,5 25,5 20,6 0 0 0 0 0 0 0 0 7,0 6,9 3,3 0,1 
IS155 magra crua 152 634 69,8 21,0 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,5 1,2 0,0 
IS188 magra assada com azeite e margarina 233 976 56,7 25,5 14,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 5,9 1,9 0,1 
IS190 magra assada com margarina 229 958 57,2 25,5 14,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,5 4,6 1,9 0,1 
IS189 magra assada com óleo alimentar 
 e margarina 233 976 56,7 25,5 14,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 4,5 3,6 0,1 
IS179 magra assada, sem molho 213 892 57,0 31,0 9,9 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 3,3 1,6 0,0 
IS170 magra estufada com azeite e banha 198 827 62,3 22,0 11,7 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,4 5,2 1,6 0,0 
IS169 magra estufada com azeite e margarina 196 819 62,5 22,0 11,5 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,6 4,6 1,6 0,1 
IS171 magra estufada com margarina 191 800 63,0 22,0 11,0 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 4,2 3,6 1,6 0,1 
IS172 magra estufada com óleo alimentar 
 e banha 198 827 62,5 22,0 11,7 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,3 4,0 2,9 0,0 
IS160 magra estufada, sem molho 213 893 57,6 28,6 11,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 3,6 1,8 0,0 
IS174 magra grelhada 215 901 58,2 27,5 11,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 3,9 1,9 0,0 
 
 Toucinho entremeado 
IS307 fresco cru 682 2852 19,2 8,4 72,0 0 0 0 0 0 0 0 0 24,1 27,9 11,0 0,4 
IS310 fresco, grelhado sem adição de sal 676 2826 14,0 16,1 67,9 0 0 0 0 0 0 0 0 22,7 26,3 10,4 0,4 
IS308 ligeiramente salgado, cru 506 2116 32,0 13,7 50,1 0 0 0 0 0 0 0 0 16,8 19,4 7,6 0,3 
IS309 ligeiramente salgado, cozido 
 sem adição de sal 372 1556 46,2 16,7 33,9 0 0 0 0 0 0 0 0 11,4 13,1 5,2 0,2 
 
CARNE
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CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
37
 
 
0,7 58 25 0 0,60 0,50 0,70 0,16 10 5,3 4,7 0,44 1,0 0 5,0 1,10 53 396 7,0 221 23 0,6 1,6
1,3 74 50 0 0,89 0,74 0,70 0,21 12 5,9 6,0 0,44 1,1 0 6,0 2,40 429 485 11 247 32 0,8 2,0
1,3 79 41 0 1,1 1,1 0,73 0,22 12 5,6 6,0 0,44 1,0 0 5,6 2,40 451 490 9,0 283 30 0,9 2,0
3,0 74 50 0 0,89 1,8 0,70 0,21 12 5,9 6,0 0,44 1,1 0 5,6 2,20 429 485 11 247 32 0,8 2,0
1,3 86 31 0 0,74 0,070 0,55 0,21 13 6,2 6,9 0,41 1,2 0 6,6 2,00 191 430 10 292 33 0,9 2,5
1,0 85 40 0 0,66 0,59 0,48 0,19 12 5,4 6,1 0,36 1,1 0 5,9 1,60 155 379 9,0 257 29 0,8 2,2
1,0 82 30 0 0,71 0,76 0,48 0,19 12 5,4 6,1 0,36 1,1 0 5,9 1,60 170 379 9,0 257 29 0,8 2,2
1,3 81 29 0 0,83 0,060 0,77 0,19 12 5,5 6,2 0,42 0,97 0 5,9 1,90 167 436 10 268 32 0,7 2,2
4,8 112 50 0 0,70 0,80 0,62 0,25 11 5,0 5,6 0,38 1,0 0 12 2,00 362 397 20 262 32 1,2 1,9
 
 
2,6 71 0 0 0,80 0,090 0,76 0,24 11 7,5 3,3 0,42 1,0 0 1,0 1,03 57 289 11 204 17 1,0 1,7
3,7 89 19 0 1,1 0,79 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,6 2,02 415 359 16 241 25 1,3 2,1
3,6 95 37 0 1,3 1,2 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,2 2,02 443 359 16 241 25 1,4 2,1
5,3 89 19 0 1,1 1,8 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,2 2,02 415 359 16 241 25 1,3 2,1
3,2 108 0 0 1,0 0,12 0,61 0,32 15 9,0 5,9 0,40 1,3 0 1,4 1,90 201 323 16 277 26 1,6 2,7
2,9 106 0 0 1,2 0,11 0,90 0,31 14 8,3 5,4 0,44 1,0 0 1,3 1,80 185 342 16 266 27 1,3 2,5
1,1 63 0 0 0,50 0,80 0,70 0,26 12 7,2 4,7 0,46 1,0 0 1,0 1,12 86 418 12 167 25 0,7 2,7
1,8 80 19 0 0,77 0,78 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,6 2,20 447 510 17 198 35 1,0 3,4
1,8 90 37 0 0,91 1,2 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,2 2,20 475 510 17 198 35 1,0 3,4
3,5 84 19 0 0,77 1,8 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,2 2,20 447 510 17 198 35 1,0 3,4
1,4 93 0 0 0,62 0,11 0,55 0,34 15 8,4 6,6 0,43 1,2 0 1,4 2,00 235 454 17 220 36 1,1 4,2
1,5 65 0 0 0,42 0,27 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,4 3,00 465 490 19 183 32 0,9 2,9
1,5 67 8,0 0 0,49 0,54 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,4 2,09 481 490 19 183 32 0,9 2,9
1,5 71 20 0 0,58 0,85 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,0 3,00 507 490 19 183 32 0,9 2,9
2,8 65 0 0 0,42 1,1 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,0 3,00 465 490 19 183 32 0,9 2,9
1,6 87 0 0 0,58 0,10 0,46 0,29 11 5,3 6,1 0,30 0,53 0 1,0 1,80 263 397 15 159 25 1,0 3,1
1,7 88 0 0 0,69 0,090 0,77 0,31 13 7,4 5,9 0,44 0,97 0 1,2 1,70 206 461 17 202 35 0,9 3,7
 
 
9,4 68 0 0 0 0,030 0,17 0,13 1,4 0,20 1,2 0,090 1,0 0 2,0 1,10 68 40 16 70 55 0,4 0,6
8,9 100 0 0 0 0,030 1,1 0,29 5,3 2,3 3,0 0,13 0 0 3,3 2,00 142 97 25 16 99 0,6 1,4
6,6 55 0 0 0 0,030 0,27 0,18 5,4 2,8 2,6 0,15 1,0 0 3,0 4,00 1415 263 14 96 17 0,3 1,8
4,5 71 0 0 0 0 0,11 0,17 3,7 1,9 1,8 0,090 1,4 0 2,9 3,20 860 178 17 78 14 0,4 1,9
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
38
 Vaca 
 Bife (valor médio de acém, alcatra e lombo) 
IS217 cru 122 512 72,9 20,9 4,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,8 1,8 0,2 0,2 
IS219 frito com manteiga 201 842 62,2 24,0 11,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,0 0,5 1,2 
IS220 frito, sem molho 183 764 61,8 28,8 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 2,9 0,3 0,4 
IS218 grelhado 163 683 65,4 26,4 6,4 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 2,7 0,4 0,3 
 
 Lombo 
IS195 magro cru 114 476 74,2 21,0 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 1,4 0,2 0,2 
IS213 magro assado com azeite, manteiga 
 e óleo alimentar 206 863 59,8 25,7 11,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 4,7 2,2 0,5 
IS211 magro assado com azeite e margarina 204 852 60,0 25,7 11,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 5,5 0,8 0,2 
IS210 magro assado com margarina 197 826 61,1 25,7 10,5 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 3,8 0,8 0,3 
IS212 magro assado com óleo alimentar 
 e margarina 204 852 60,0 25,7 11,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 3,6 3,0 0,2 
IS208 magro assado, sem molho 172 718 62,4 29,2 6,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,6 0,4 0,3 
 
 Para cozer ou estufar 
IS197 magra crua 175 732 67,4 21,7 9,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 4,4 0,3 0,4 
IS199 magra cozida 259 1084 51,0 33,7 13,8 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 6,2 0,4 0,6 
IS206 magra estufada com azeite e margarina 218 910 60,5 21,4 13,9 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 4,8 6,9 0,7 0,5 
IS207 magra estufada com margarina 213 892 60,9 21,4 13,4 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 5,5 5,5 0,7 0,5 
IS205 magra estufada com óleo alimentar 
 e margarina 218 910 60,1 21,4 13,9 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 4,7 5,4 2,4 0,5 
IS200 magra estufada, sem molho 234 979 54,5 31,5 12,0 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 5,4 0,4 0,5 
IS198 meio-gorda crua 227 951 61,5 21,3 15,8 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 7,1 0,5 0,7 
IS202 meio-gorda, estufada com azeite 
 e margarina 269 1126 54,3 21,0 19,8 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 7,1 9,5 1,0 0,7 
IS204 meio-gorda, estufada com margarina 265 1107 54,8 21,0 19,3 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 7,7 8,1 1,0 0,8 
IS203 meio-gorda, estufada com óleo 
 alimentar e margarina 269 1126 54,3 21,0 19,8 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 7,0 8,0 2,5 0,7 
IS201 meio-gorda, estufada, sem molho 280 1172 48,8 31,8 17,0 0 0 0 0 0 0 0 0 6,5 7,6 0,5 0,8 
IS221 magra, estufada – jardineira 107 449 75,8 5,4 4,4 11,4 12,3 1,8 0 0 9,4 0,2 1,9 1,1 2,5 0,3 0,1 
 
 Para assar 
IS196 crua 174 728 68,2 19,4 10,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 4,8 0,4 0,5 
IS215 assada com azeite e margarina 278 1165 53,1 23,7 20,4 0 0 0 0 0 0 0 0 7,7 9,8 1,5 0,7 
IS214 assada com margarina 272 1138 53,7 23,7 19,7 0 0 0 0 0 0 0 0 8,6 8,0 1,5 0,7 
IS216 assada com óleo alimentar e margarina 278 1165 53,1 23,7 20,4 0 0 0 0 0 0 0 0 7,6 7,8 3,7 0,7 
IS209 assada, sem molho 192 804 60,9 26,9 9,4 0 0 0 0 0 0 0 0 4,0 4,2 0,6 0,4 
 
CARNE
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CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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(mg)
P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
39
 
 
0,1 61 0 0 0,50 0,040 0,10 0,16 9,1 4,6 4,5 0,51 2,0 0 16 1,10 60 370 9,0 169 23 1,4 3,6
0,2 89 53 0 0,60 2,5 0,09 0,18 9,6 4,5 5,1 0,47 2,0 0 17 2,10 469 429 12 197 32 1,8 4,2
0,1 89 0 0 0,70 0,030 0,10 0,20 11 5,1 6,1 0,53 2,0 0 18 1,90 205 427 13 202 29 1,9 5,0
0,1 81 0 0 0,60 0,030 0,10 0,18 11 5,4 5,6 0,52 2,0 0 18 1,80 188 392 11 183 27 1,7 4,6
 
 
0,1 61 0 0 0,50 0,050 0,10 0,16 7,9 3,4 4,5 0,47 2,0 0 16 1,10 60 370 10 145 23 1,5 3,6
2,0 85 16 0 0,51 1,3 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,10 374 416 13 172 31 1,9 4,5
0,7 84 20 0 0,66 0,96 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,10 396 416 13 172 31 1,9 4,5
0,7 92 39 0 0,81 1,5 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,20 438 417 13 172 31 1,9 4,5
2,9 84 20 0 0,66 2,4 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,10 396 416 13 172 31 1,9 4,5
0,1 89 0 0 0,40 0,040 0,070 0,20 10 4,0 6,2 0,31 2,0 0 12 1,80 255 378 14 180 31 2,1 5,3
 
 
0,3 69 0 0 0,70 0,090 0,070 0,18 8,8 4,2 4,6 0,42 2,0 0 6,0 1,02 66 340 12 247 20 1,3 5,3
0,4 104 0 0 1,1 0,11 0,050 0,21 11 3,8 7,2 0,31 2,0 0 7,0 1,50 204 428 20 263 34 1,8 8,7
0,7 72 21 70 0,62 0,82 0,060 0,20 7,9 3,3 4,6 0,28 1,4 3,5 9,6 2,02 437 425 20 253 27 1,6 5,4
0,7 78 35 70 0,74 1,2 0,060 0,20 7,9 3,3 4,6 0,28 1,4 3,5 9,1 2,02 468 425 20 254 27 1,6 5,4
2,4 72 21 70 0,62 1,9 0,060 0,20 7,8 3,3 4,5 0,28 1,4 3,5 9,1 2,02 437 425 20 253 27 1,6 5,4
0,4 69 0 0 0,83 0,11 0,050 0,24 11 4,0 6,7 0,30 1,9 0 6,1 1,56 258 321 16 311 23 2,0 8,3
0,5 61 0 0 0,50 0,11 0,10 0,17 8,5 4,0 4,5 0,48 2,0 0 15 1,10 53 300 13 253 19 0,7 3,2
0,9 64 21 70 0,47 0,84 0,080 0,19 7,8 3,3 4,5 0,32 1,4 3,5 16 2,12 424 385 21 259 26 1,0 3,3
0,9 70 35 70 0,58 1,2 0,080 0,19 7,8 3,3 4,5 0,32 1,4 3,5 16 2,12 456 386 21 260 26 1,0 3,3
2,5 64 21 70 0,47 1,9 0,080 0,19 7,8 3,3 4,5 0,32 1,4 3,5 16 2,12 424 385 21 259 26 1,0 3,3
0,5 99 0 0 0,61 0,13 0,070 0,24 11 3,9 6,8 0,35 2,0 0 16 1,90 253 293 18 329 22 1,1 5,2
0,3 11 99 593 0,10 0,35 0,19 0,050 2,6 1,5 1,1 0,28 0 8,0 23 1,10 389 395 21 76 16 0,7 1,0
 
 
0,3 61 0 0 0,40 0,040 0,080 0,15 7,6 3,5 4,1 0,43 2,0 0 22 0,70 67 340 14 215 22 1,8 3,5
0,9 84 20 0 0,60 0,95 0,090 0,19 8,9 3,9 5,0 0,43 2,2 0 25 2,00 405 382 18 255 30 2,3 4,4
0,9 92 39 0 0,64 1,5 0,090 0,19 8,9 3,9 5,0 0,43 2,2 0 25 2,10 446 382 18 256 30 2,3 4,4
3,1 84 20 0 0,55 2,3 0,090 0,19 8,9 3,9 5,0 0,43 2,2 0 25 2,00 405 382 18 255 30 2,3 4,4
0,2 89 0 0 0,32 0,032 0,050 0,19 9,8 4,1 5,7 0,28 2,0 0 27 1,80 265 347 18 267 30 2,5 5,1
 
Có
di
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(kcal) (kJ)
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Po
lin
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tu
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d
o
s 
(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
40
 Vitela 
 Costeleta 
IS223 crua 120 504 73,6 20,0 4,5 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 2,2 0,2 0,2 
IS238 frita com margarina 181 756 64,3 22,9 9,9 0 0 0 0 0 0 0 0 4,6 3,6 1,5 0,3 
IS239 frita, sem molho 159 666 66,6 24,3 6,9 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 2,9 0,7 0,2 
IS235 grelhada 130 546 69,0 25,2 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 1,6 0,2 0,2 
 
 Lombo 
IS222 cru 148 619 71,2 19,9 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,6 0,3 0,4 
IS230 assado com azeite e margarina 222 927 60,4 22,5 14,5 0,3 0,3 0,2 0 0 0,1 0 0 5,3 7,3 0,8 0,5IS232 assado com azeite, margarina e 
 óleo alimentar 222 927 60,4 22,5 14,5 0,3 0,3 0,2 0 0 0,1 0 0 5,2 6,7 1,5 0,5 
IS231 assado com margarina e óleo alimentar 222 927 60,4 22,5 14,5 0,3 0,3 0,2 0 0 0,1 0 0 5,1 5,6 2,8 0,5 
IS233 assado, sem molho 151 631 67,6 25,1 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,3 2,6 0,2 0,5 
IS236 frito com margarina 215 901 61,0 23,0 13,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,2 5,3 1,7 0,4 
IS237 frito, sem molho 195 816 62,7 24,9 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 4,6 0,9 0,4 
IS234 grelhado 150 629 67,8 25,0 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,3 2,6 0,2 0,3 
 
 Peito 
IS224 magro cru 147 614 71,0 19,6 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,6 0,3 0,4 
IS225 magro cozido 171 716 65,7 24,8 8,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 3,8 0,3 0,4 
IS228 magro estufado com azeite e margarina 203 848 61,5 22,4 12,3 0,6 0,6 0,4 0 0 0,1 0,1 0,2 4,6 6,2 0,7 0,5 
IS229 magro estufado com azeite, 
 margarina e óleo alimentar 203 848 61,5 22,4 12,3 0,6 0,6 0,4 0 0 0,1 0,1 0,2 4,6 5,6 1,3 0,5 
IS227 magro estufado com margarina 
 e óleo alimentar 203 848 61,5 22,4 12,3 0,6 0,6 0,4 0 0 0,1 0,1 0,2 4,6 5,0 2,0 0,5 
IS226 magro estufado, sem molho 179 748 63,6 26,0 8,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 3,9 0,3 0,4 
 
 Hambúrguer 
IS295 de porco, frito, sem molho 264 1104 53,7 27,5 17,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,8 5,7 2,8 0,1 
IS296 de porco, grelhado 261 1090 53,9 27,8 16,6 0 0 0 0 0 0 0 0 5,7 5,6 2,8 0,1 
IS293 de vaca, cru 142 594 72,1 20,2 6,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,0 0,3 0,3 
IS294 de vaca, grelhado 183 766 63,0 27,3 8,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,7 0,3 0,4 
 
IS373 Almôndega cozinhada 236 990 58,7 18,8 16,3 3,6 3,9 1,1 0 0 2,5 0 0,2 6,8 5,4 2,6 0,3 
 
G
ru
po
 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
CARNE
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(mg)
C
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(mg)
P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
41
 
 
0,1 73 0 0 0 0,30 0,25 0,21 11 6,6 4,3 0,31 1,0 0 5,3 1,90 26 386 13 229 20 0,9 3,1
1,3 84 30 18 0,05 0,40 0,25 0,25 12 6,9 5,0 0,29 1,1 0 6,2 2,90 324 406 15 255 26 1,1 3,6
0,6 94 11 6,0 0,05 0,20 0,14 0,23 12 6,8 5,5 0,18 0,90 0 5,8 2,20 197 346 15 249 24 1,2 4,0
0,1 101 0 0 0 0,22 0,15 0,24 11 5,9 5,4 0,18 0,97 0 5,9 1,70 194 358 15 258 25 1,2 4,1
 
 
0,1 91 0 0 0 0,17 0,22 0,21 11 6,6 4,2 0,34 1,2 0 5,7 1,30 24 351 14 195 18 0,9 3,0
0,6 110 14 0 0,11 0,87 0,22 0,25 12 6,8 4,8 0,31 1,2 0,20 6,5 1,90 324 371 17 215 23 1,1 3,5
1,2 110 10 0 0,11 1,3 0,22 0,25 12 6,8 4,8 0,31 1,2 0,20 6,3 1,90 324 371 17 215 23 1,1 3,5
2,5 110 14 0 0,11 2,1 0,22 0,25 12 6,8 4,8 0,31 1,2 0,20 5,4 1,90 324 371 17 215 23 1,1 3,5
0,1 121 0 0 0 0,11 0,13 0,24 12 7,0 5,4 0,20 1,1 0 6,4 1,71 175 326 17 219 23 1,2 4,0
1,3 106 3,0 19 0,05 0,20 0,22 0,25 12 7,0 5,0 0,32 1,4 0 6,0 2,30 381 373 17 219 24 1,1 3,6
0,6 102 11 6,0 0,05 0,11 0,13 0,24 12 7,0 5,5 0,38 1,1 0 6,4 1,80 201 323 17 218 22 1,1 4,0
0,1 125 0 0 0 0,12 0,13 0,24 12 7,0 5,3 0,20 1,1 0 6,4 1,60 239 325 17 219 22 1,2 4,0
 
 
0,1 91 0 0 0 0,17 0,32 0,24 11 6,5 4,2 0,35 1,2 0 5,8 1,80 28 414 11 234 21 1,1 3,3
0,1 117 0 0 0 0,32 0,18 0,27 9,9 4,6 5,3 0,20 0,97 0 5,3 1,20 149 290 12 213 19 1,5 4,6
0,4 100 13 24 0,05 0,73 0,23 0,28 11 6,1 4,8 0,26 0,94 1,6 7,8 2,20 369 518 17 277 29 1,4 3,8
1,1 100 13 24 0,05 1,1 0,23 0,28 12 7,6 4,8 0,26 0,94 1,6 7,6 2,20 369 518 17 277 29 1,4 3,8
1,8 100 13 24 0,05 1,6 0,23 0,28 11 6,1 4,8 0,26 0,94 1,6 7,4 2,20 369 518 17 277 29 1,4 3,8
0,1 121 0 0 0 0,18 0,21 0,28 13 7,5 5,5 0,23 0,99 0 5,5 1,10 204 358 14 270 21 1,6 4,8
 
 
2,4 96 0 0 0,82 0,20 0,54 0,25 13 7,1 5,9 0,35 1,2 0 7,5 1,70 227 384 18 240 25 2,0 3,1
2,3 83 0 0 0,83 0,20 0,60 0,30 13 7,2 5,9 0,36 1,2 0 7,6 1,70 231 390 19 243 26 2,1 3,1
0,2 61 0 0 0,40 0,10 0,090 0,15 7,7 3,4 4,3 0,45 2,0 0 14 0,90 64 355 10 180 22 1,6 3,5
0,3 86 0 0 0,31 0,10 0,060 0,18 9,6 3,8 5,8 0,29 2,0 0 17 1,50 186 353 13 217 29 2,2 4,9
 
2,4 97 60 22 0,60 0,30 0,19 0,24 7,7 3,6 4,1 0,29 1,5 0 10 2,60 691 301 40 215 25 1,4 3,7
 
Có
di
go
(kcal) (kJ)
En
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(g)
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s
(g)
Po
lin
sa
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d
o
s 
(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
42
IS369 Chamuça 369 1442 33,1 9,1 16,3 39,3 43,1 1,3 0 0 37,9 0,1 1,7 7,0 5,5 1,8 1,5 
IS367 Croquete 317 1327 42,4 13,2 18,8 23,1 25,4 0,5 0 0 22,6 0 0,9 4,8 5,4 5,8 0,3 
IS371 Empada 373 1561 32,7 9,6 21,9 33,9 36,7 1,8 0 0 32,0 0,1 1,3 9,7 2,8 2,7 1,3 
IS370 Pastel folhado 416 1741 27,6 7,1 26,0 37,4 41,0 2,1 0 0 35,2 0,1 1,5 11,1 8,8 2,9 2,4 
IS368 Rissol 281 1174 45,4 7,3 13,4 31,8 34,9 1,1 0 0 30,7 0 1,3 3,4 3,9 4,1 0,2 
 
 ÓRGÃOS E VÍSCERAS
 Coração 
IS315 de porco, cru 113 474 76,3 18,4 4,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 1,7 0,7 0,0 
IS316 de porco, estufado com banha e margarina 184 772 65,1 20,5 10,5 0,8 0,8 0,7 0 0,7 0,1 0 0,5 3,7 4,4 1,4 0,1 
IS317 de vaca, cru 92 386 78,8 17,0 2,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,1 1,2 0,1 0,1 
IS318 de vaca, cozido 123 516 71,4 23,4 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 1,4 0,2 0,1 
IS319 de vaca, estufado com banha e margarina 149 624 70,2 17,7 7,9 0,8 0,8 0,6 0 0,6 0,1 0,1 0,5 3,0 3,5 0,6 0,2 
IS320 de vitela, cru 100 417 78,6 16,8 3,6 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 1,5 0,1 0,2 
 
 Fígado 
IS321 de porco, cru 129 538 71,8 20,9 5,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,7 1,7 0,8 0,0 
IS323 de porco, frito com margarina e banha 211 882 61,2 23,2 13,1 0 0 0 0 0 0 0 0 4,6 5,4 1,6 0,1 
IS337 de porco, frito, sem molho 180 753 63,8 25,2 8,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 3,1 1,4 0,0 
IS322 de porco, grelhado 162 677 65,1 26,3 6,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 2,2 1,0 0,0 
IS324 de vaca, cru 132 552 71,0 20,9 4,4 2,1 2,3 0 0 0 2,1 0 0 1,7 1,9 0,2 0,2 
IS325 de vaca, frito, sem molho 172 718 64,0 24,5 7,0 2,5 2,8 0 0 0 2,5 0 0 2,9 2,7 0,8 0,2 
IS326 de vitela, cru 119 498 72,7 20,3 3,5 1,5 1,7 0 0 0 1,5 0 0 1,4 1,5 0,1 0,2 
IS328 de vitela, frito com banha e manteiga 200 836 61,9 22,5 11,5 1,5 1,7 0 0 0 1,5 0 0 4,8 5,1 0,7 0,7 
IS329 de vitela, frito, sem molho 180 751 64,1 24,6 8,3 1,5 1,7 0 0 0 1,5 0 0 3,2 3,6 0,3 0,4 
IS327 de vitela, grelhado 153 640 65,6 25,7 4,7 1,9 2,1 0 0 0 1,9 0 0 1,8 2,1 0,2 0,2 
IS355 pasta de fígado de porco (patê) 363 1518 50,0 10,0 34,5 3,2 3,3 2,6 0 0 0,6 0 0 10,0 10,7 1,0 0,1 
IS356 patê caseiro de aves 283 1183 48,1 26,7 17,3 4,6 5,0 0,5 0 0,2 4,1 0 0,3 5,4 7,1 2,5 0,1 
 
 Língua 
IS330 de vaca, crua 199 831 67,9 15,9 15,0 0 0 0 0 0 00 0 5,7 6,7 0,5 0,7 
IS331 de vaca, estufada, sem molho 267 1118 57,8 19,8 20,9 0 0 0 0 0 0 0 0 8,0 9,3 0,7 0,9 
 
 Rim 
IS332 de carneiro, cru 92 384 79,2 16,2 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,0 0,1 0,1 
IS333 de carneiro, frito com margarina 184 769 64,2 22,3 10,5 0 0 0 0 0 0 0 0 4,9 3,4 0,8 0,1 
IS334 de porco, cru 95 398 78,4 17,0 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 1,0 0,5 0,0 
IS335 de porco, frito com margarina 207 866 61,5 23,6 12,5 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 4,1 1,5 0,2 
IS336 de vaca, cru 92 384 77,7 18,0 2,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,0 0,1 0,1 
 
G
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po
 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
SALGADOS DE CARNE
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
43
1,8 14 40 8,0 0,12 2,1 0,10 0,060 2,5 0,90 1,6 0,083 0,33 4,0 8,6 1,15 550 196 32 110 25 1,4 1,2
5,7 84 41 0 0,24 2,9 0,21 0,17 2,8 1,3 1,5 0,14 0,93 0 9,6 2,50 641 220 25 115 23 2,0 1,6
2,7 17 143 0 0,18 2,5 0,14 0,07 3,5 1,4 2,1 0,11 0,44 0 8,2 0,99 524 154 12 74 21 1,3 0,8
2,8 79 175 0 0,05 0,30 0,17 0,10 2,1 0,60 1,5 0,12 0,35 1,0 12 1,07 612 132 12 72 23 1,1 0,5
4,1 66 29 1,0 0,20 2,4 0,13 0,090 3,7 2,1 1,6 0,094 0,50 0 11 1,18 641 144 31 98 21 1,0 1,2
 
 
0,6 92 8,0 0 0,70 0,37 0,52 0,97 8,9 5,0 3,9 0,31 2,0 3,0 2,0 1,18 114 316 10 282 22 2,7 2,2
1,2 112 90 430 0,76 1,1 0,37 1,1 9,0 4,6 4,4 0,23 1,8 6,0 7,3 2,60 621 431 23 326 32 3,4 2,6
0,1 91 6,0 0 0,28 0,45 0,40 0,40 8,6 5,0 3,6 0,23 13 6,0 4,0 1,04 101 288 13 280 20 5,0 1,6
0,2 128 10 0 0,38 0,60 0,43 0,49 8,8 3,8 5,0 0,16 12 6,0 3,9 1,60 199 264 16 299 27 7,6 2,1
0,6 102 90 445 0,42 1,1 0,39 0,42 8,6 4,8 3,8 0,22 11 8,0 7,1 2,30 555 366 24 296 27 5,5 1,7
0,1 76 6,0 0 0,90 0,45 0,50 0,49 10 6,5 3,6 0,23 13 5,0 4,0 1,10 115 353 15 295 18 5,5 1,5
 
 
0,7 237 9000 1,1 0,33 0,41 3,3 20 16 4,5 0,58 23 28 289 1,60 108 356 14 324 32 7,8 3,3
1,5 233 9010 0 1,4 1,2 0,41 3,7 21 16 4,9 0,55 22 25 272 2,80 538 395 16 360 38 8,7 3,7
0,9 256 10280 0 1,0 0,40 0,44 4,0 22 17 5,4 0,59 22 27 312 2,20 258 316 18 329 37 9,4 3,6
0,9 267 10730 0 1,4 0,40 0,46 4,2 23 17 5,6 0,61 23 28 325 2,30 270 354 19 343 38 9,8 3,7
0,1 283 9600 0 1,1 0,42 0,45 3,2 14 10 4,5 0,87 110 27 330 1,42 132 345 12 280 19 5,7 2,6
0,6 297 10700 10 1,3 0,50 0,47 3,8 16 10 5,5 0,86 102 24 346 2,00 282 319 15 276 22 6,3 2,7
0,1 286 11880 0 0,30 0,42 0,26 1,6 16 11 4,8 0,52 64 30 155 1,37 122 409 12 323 23 6,5 5,0
0,6 284 11900 0 0,35 0,60 0,26 1,7 16 11 4,8 0,49 60 26 146 2,50 516 454 14 359 28 7,2 5,6
0,3 310 11379 0 0,40 0,54 0,28 2,0 17 12 5,4 0,53 69 31 168 1,50 122 366 15 330 25 7,9 5,4
0,1 387 14188 0 0,50 0,56 0,35 2,4 21 15 6,0 0,66 87 38 210 2,10 152 488 19 411 31 9,8 6,8
0,9 170 4500 0 0,60 0,15 0,13 0,55 6,1 4,0 2,1 0,19 6,0 1,0 68 2,30 790 160 18 240 11 4,0 3,0
2,2 154 40 1,0 0,46 0,70 0,22 0,46 9,7 4,3 5,4 0,30 1,5 0 16 2,80 729 344 31 238 33 2,4 2,3
 
 
0,5 89 0 0 0,30 0,28 0,10 0,36 9,2 5,8 3,4 0,15 5,0 3,0 6,0 1,16 96 300 8,0 160 19 3,8 3,3
0,7 95 0 0 0 0,40 0,090 0,50 11 6,5 4,2 0,16 4,6 3,0 6,0 1,50 222 378 9,0 159 24 6,2 3,9
 
 
0,1 276 100 0 0 0,37 0,34 2,4 9,2 5,7 3,5 0,61 17 12 8,0 1,33 161 280 11 230 17 5,2 1,9
0,7 401 190 0 0,52 2,5 0,42 3,3 12 7,0 4,8 0,71 20 13 9,4 3,00 685 385 15 317 26 7,2 2,6
0,4 395 110 0 0 0,44 0,53 2,8 12 8,0 3,6 0,43 44 10 43 1,34 257 254 13 296 21 5,0 2,4
1,3 483 198 0 0,49 2,5 0,66 3,9 15 10 5,0 0,50 52 9,0 51 2,40 580 353 18 411 30 7,0 3,3
0,1 213 105 0 0,30 0,55 0,48 0,84 11 7,0 3,8 0,24 14 12 4,0 1,35 255 224 19 243 18 3,3 1,9
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
44
 Alheira 
IS338 crua 309 1291 43,8 8,3 18,1 27,4 30,0 1,0 0 0 26,4 0 1,4 5,2 6,6 4,1 0,1 
IS339 cozida sem adição de sal 275 1151 48,9 8,3 14,0 26,8 30,9 1,0 0 0 25,8 0 1,4 4,1 5,1 3,2 0,0 
IS340 grelhada sem adição de sal 303 1267 44,1 8,1 17,0 28,5 31,3 1,0 0 0 27,5 0 1,5 4,9 6,2 3,9 0,1 
 
IS311 Bacon 367 1534 48,3 13,8 34,6 0 0 0 0 0 0 0 0 11,9 11,6 5,6 0,1 
IS312 Bacon grelhado sem adição de sal 372 1558 42,1 22,2 31,5 0 0 0 0 0 0 0 0 10,8 10,5 5,1 0,1 
 
 Chouriço 
 Chouriço de carne 
IS341 de porco, magro, cru 408 1709 32,5 24,5 34,5 0 0 0 0 0 0 0 0 11,9 13,6 4,0 0,1 
IS343 de porco, magro, cozido sem 
 adição de sal 334 1398 41,1 24,8 26,1 0 0 0 0 0 0 0 0 9,0 10,3 3,0 0,1 
IS344 de porco, magro, grelhado 
 sem adição de sal 343 1436 33,0 31,6 24,1 0 0 0 0 0 0 0 0 8,3 9,5 2,8 0,1 
IS342 de porco, gordo, cru 544 2276 23,0 15,4 53,6 0 0 0 0 0 0 0 0 18,5 21,2 6,2 0,2 
 Chouriço de sangue 
IS345 cru 328 1374 54,1 11,0 31,6 0 0 0 0 0 0 0 0 12,3 14,2 2,6 0,1 
IS346 cozido sem adição de sal 263 1099 61,9 11,2 24,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,4 10,9 2,0 0,1 
 
 Farinheira 
IS347 crua 498 2084 25,3 4,8 41,0 26,7 29,3 0,5 0 0 26,2 0 1,2 14,5 16,0 6,6 0,1 
IS348 cozida sem adição de sal 404 1691 35,8 4,8 30,7 26,4 29,0 0,5 0 0 25,9 0 1,3 10,9 12,0 5,0 0,1 
 
IS358 Fiambre 303 1269 51,5 18,0 25,5 0,5 0,5 0,5 0 0 0 0 0 8,9 11,8 3,0 0,1 
 
IS349 Linguiça 437 1828 31,3 21,5 39,0 0 0 0 0 0 0 0 0 13,4 15,4 4,5 0,1 
 
 Morcela 
IS350 crua 363 1519 44,8 12,0 29,5 12,0 13,2 0,4 0 0 11,6 0 0,6 9,7 11,3 3,8 0,1 
IS351 grelhada sem adição de sal 339 1417 46,0 12,9 25,9 13,1 14,4 0,4 0 0 12,7 0 0,7 8,6 9,9 3,4 0,1 
 
IS352 Mortadela 379 1586 42,0 18,3 33,2 1,7 1,9 0 0 0 1,7 0 0 12,4 15,2 3,4 0,1 
 
 Paio 
IS353 de lombo 288 1204 41,7 29,2 19,0 0 0 0 0 0 0 0 0 6,5 7,5 2,2 0,1 
IS354 de lombo entremeado 361 1511 37,9 22,8 30,0 0 0 0 0 0 0 0 0 13,7 15,7 4,6 0,1 
 
G
ru
po
 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
CHARCUTARIA 
E SALSICHARIA
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
45
 
3,7 32 0 0 0 0,30 0,020 0,070 3,7 2,4 1,3 0,030 1,0 0 1,0 2,40 667 86 19 52 16 0,3 1,1
2,9 31 0 0 0 0,30 0,020 0,070 3,2 1,9 1,3 0,020 0,70 0 0,70 2,00 585 76 20 51 16 0,3 1,1
3,5 33 0 0 0 0,30 0,020 0,070 3,5 2,1 1,4 0,020 0,90 0 0,90 2,30 695 90 20 54 17 0,3 1,2
 
4,8 67 0 0 0 0,080 0,54 0,15 6,0 3,8 2,2 0,27 0,90 0 2,0 2,80 1190 225 7,0 140 18 0,7 1,3
4,4 92 0 0 0 0,11 0,11 0,46 8,5 5,7 2,8 0,28 1,0 0 2,9 3,70 1715 229 11 201 26 1,2 2,2
 
 
 
3,4 85 0 0 0 0,40 0,69 0,20 6,3 5,0 1,3 0,38 1,8 0 1,0 9,50 2300 210 30 280 21 2,7 3,1
2,6 85 0 0 0 0,40 0,55 0,20 5,4 4,0 1,4 0,30 1,3 0 0,70 8,00 2058 188 32 280 22 2,8 3,3
2,4 84 0 0 0 0,40 0,68 0,24 7,3 5,6 1,7 0,38 2,4 0 1,1 11,20 2720 235 39 349 28 3,2 3,7
5,3 96 0 0 0 0,20 0,38 0,19 9,2 4,0 5,2 0,27 1,7 0 1,0 7,70 2634 369 23 200 21 2,5 3,1
 
2,1 110 12 0 0,90 0,15 0,10 0,10 3,1 1,0 2,1 0,042 0,30 0 4,6 3,20 1101 185 40 70 18 14 1,2
1,6 111 10 0 0,80 0,20 0,080 0,10 3,0 0,80 2,2 0,030 0,20 0 3,2 2,70 995 167 43 70 19 14 1,3
 
 
5,8 58 4,0 0 0,12 0,30 0,16 0,11 2,8 2,0 0,80 0,090 0,10 0 6,0 2,80 963 141 25 70 18 1,6 0,7
4,3 57 0 0 0,11 0,30 0,13 0,10 2,4 1,6 0,80 0,070 0,10 0 4,1 2,30 85 125 26 69 19 1,7 0,7
 
2,7 64 0 0 0 0,16 0,65 0,15 6,4 3,5 2,9 0,29 1,1 0 2,0 4,30 1875 375 18 164 25 0,9 3,0
 
3,9 85 0 0 0 0,30 0,60 0,25 9,6 5,0 4,6 0,40 1,8 0 3,0 8,40 2909 381 30 200 22 2,0 3,2
 
 
3,3 106 12 0 0,90 0,15 0,18 0,080 3,5 1,6 1,9 0,040 0,30 0 4,6 2,00 511 185 24 95 18 10 1,2
2,9 114 10 0 0,90 0,20 0,20 0,090 3,6 1,5 2,1 0,030 0,30 0 4,3 2,00 506 173 26 99 20 11 1,3
 
3,0 60 0 0 0 0,060 0,12 0,16 7,4 4,0 3,4 0,15 1,4 0 3,0 3,90 1541 202 21 180 14 2,2 2,6
 
 
1,9 65 0 0 0 0,20 0,70 0,20 11 5,0 6,2 0,48 1,2 0 3,0 10,00 3507 316 25 263 25 1,0 3,8
3,9 77 0 0 0 0,20 0,65 0,20 9,9 5,0 4,9 0,40 1,0 0 2,6 9,10 1774 361 24 265 16 1,5 3,1
 
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an
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Ácidos GordosMacroconstituintes
46
IS357 Presunto 215 900 55,2 25,0 12,8 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 5,1 1,4 0,0 
 
IS359 Salame 422 1764 38,0 19,5 37,6 1,3 1,4 0 0 0 1,3 0 0 12,9 14,9 4,3 0,1 
 
IS360 Salpicão 412 1725 32,6 20,5 36,7 0 0 0 0 0 0 0 0 12,6 14,5 4,2 0,1 
 
 Salsicha 
 Salsicha fresca 
IS361 crua 210 877 65,7 15,5 16,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 5,4 1,1 0,1 
IS362 estufada com couve e azeite 181 758 73,3 6,1 16,8 1,5 1,5 1,4 0 0 0 0,1 0,8 6,2 8,2 1,5 0,1 
IS363 estufada com legumes e azeite 154 646 75,6 5,1 13,0 4,2 4,5 1,4 0 0 2,7 0,1 1,1 4,8 6,3 1,1 0,0 
 
IS364 Salsicha tipo “Frankfurt” 178 743 70,0 9,0 14,7 2,4 2,5 1,2 0 0 1,2 0 0,1 4,8 5,7 1,6 0,0 
IS366 frita (escorrido o óleo) 
 sem adição de sal 201 839 67,8 10,2 16,5 2,8 3,0 1,4 0 0 1,4 0 0,1 4,9 6,0 2,8 0,0 
IS365 grelhada sem adição de sal 211 883 65,0 12,0 16,7 3,2 3,4 1,6 0 0 1,6 0 0,1 5,4 6,5 1,8 0,0 
 
 CRIAÇÃO E CAÇA 
 Codorniz 
IS302 carne sem pele, crua 119 498 72,7 22,1 3,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 1,0 0,9 0,0 
IS301 com pele, crua 170 710 68,3 21,5 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 3,2 2,3 0,0 
IS303 com pele, estufada com azeite 214 896 60,5 23,2 12,4 0,7 0,7 0,4 0 1,0 0,3 0 0,2 3,2 5,2 2,7 0,0 
IS304 com pele, grelhada 202 847 62,0 24,5 11,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,1 2,9 0,0 
 
 Coelho 
IS274 cru 117 490 74,4 20,3 4,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 0,9 0,7 0,0 
IS276 estufado com azeite 212 886 58,6 26,5 11,0 0,7 0,7 0,5 0 0,6 0 0,2 0,3 2,5 5,3 1,4 0,0 
IS275 estufado com margarina 200 837 58,0 26,6 9,6 0,8 0,8 0,6 0 0,6 0 0,2 0,3 3,7 2,6 1,4 0,1 
 
CHARCUTARIA 
E SALSICHARIA
G
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 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
47
1,2 66 0 0 0,80 0,20 0,70 0,28 11 6,0 5,3 0,41 1,0 0 1,0 7,00 2570 580 23 200 41 2,0 3,9
 
3,7 80 0 0 0,70 0,11 0,36 0,22 6,6 3,0 3,6 0,25 1,0 0 3,0 5,50 2301 139 25 200 22 2,3 4,3
 
3,6 84 0 0 0,70 0,30 0,35 0,18 9,4 5,0 4,4 0,41 1,0 0 3,0 9,50 4336 575 27 235 36 1,7 3,0
 
 
 
0,8 45 0 0 0 0,30 0,20 0,080 5,4 3,0 2,4 0,060 0,90 0 1,0 2,40 702 148 18 175 10 3,2 1,1
1,3 25 0 0 0,11 0,23 0,17 0,060 1,9 0,90 1,0 0,068 0,24 14 13 1,50 497 162 19 75 13 1,3 0,7
1,0 19 50 301 0,05 0,22 0,14 0,050 1,8 1,0 0,80 0,090 0,20 12 12 1,00 404 206 19 66 17 1,1 0,6
 
1,4 46 0 0 0 0,30 0,15 0,080 2,5 1,1 1,4 0,10 0,75 0 1,0 2,60 1008 61 14 99 4,0 1,0 0,5
2,6 52 0 0 0 0,30 0,12 0,090 2,7 1,1 1,6 0,090 0,80 0 1,0 2,70 1050 60 16 109 5,0 1,2 0,6
1,6 57 0 0 0 0,40 0,15 0,10 3,2 1,3 1,9 0,10 1,0 0 1,0 3,10 1210 69 19 125 5,0 1,3 0,7
 
 
 
0,7 55 17 0 0,20 0,20 0,17 0,22 15 9,1 5,8 0,56 0,47 0 7,0 1,30 45 245 13 243 29 3,1 2,7
1,8 60 72 0 0,50 0,10 0,15 0,20 13 7,5 5,2 0,60 0,43 0 8,0 0,90 47 224 13 218 27 2,7 2,4
2,1 62 64 0 0,44 0,40 0,13 0,22 12 6,6 5,6 0,55 0,33 1,0 6,9 2,00 491 286 19 244 36 3,2 2,7
2,2 86 68 0 0 0,70 0,19 0,33 14 7,7 6,1 0,46 0,36 0 6,1 1,90 321 165 17 280 26 4,8 3,1
 
 
0,6 48 0 0 0,50 0,13 0,10 0,16 7,8 4,0 3,8 0,50 9,0 0 5,0 1,30 58 376 17 220 20 1,0 1,5
1,1 59 0 0 0,52 0,50 0,11 0,21 9,1 4,2 4,9 0,56 8,2 1,6 6,3 2,90 521 549 31 293 33 1,5 2,1
1,1 69 20 0 0,73 1,2 0,11 0,21 9,3 4,3 5,0 0,56 8,2 1,6 6,3 3,00 586 551 31 294 33 1,5 2,1
 
Có
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(kcal) (kJ)
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Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
48
 Frango 
 Inteiro 
IS016 com pele cru 201 840 66,0 19,6 13,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,5 2,8 0,1 
IS245 com pele assado, sem molho 236 1000 55,6 27,6 14,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 4,7 2,9 0,1 
IS240 com pele cozido 204 855 61,4 26,1 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,7 2,3 0,0 
IS242 com pele estufado com azeite 
 e margarina 219 917 61,0 19,1 15,1 1,8 1,8 1,6 0 0 0 0,2 0,8 3,6 5,5 2,9 0,1 
IS241 com pele estufado com margarina 217 909 61,2 19,1 14,9 1,8 1,8 1,6 0 0 0 0,2 0,8 3,9 4,9 2,9 0,1 
IS243 com pele estufado, sem molho 233 975 56,1 28,8 13,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 4,3 2,7 0,1 
IS244 com pele grelhado 239 1000 55,6 27,6 14,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 4,7 2,9 0,1 
IS017 sem pele cru 110 459 74,0 22,9 2,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,7 0,4 0,0 
IS246 sem pele cozido 169 707 61,5 32,8 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,1 1,5 0,9 0,0 
IS248 sem pele estufado com azeite 
 e margarina 128 534 70,1 21,2 4,0 1,7 1,8 1,5 0 0 0 0,2 0,7 1,0 1,9 0,7 0,0 
IS247 sem pele estufado com margarina 125 525 69,9 21,2 3,8 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 1,4 1,3 0,7 0,0 
IS249 sem pele estufado, sem molho 185 774 59,1 33,2 5,8 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 2,0 1,1 0,0 
IS250 sem pele grelhado 168 703 61,6 31,0 4,9 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,6 0,9 0,0 
 
 Peito 
IS010 com pele cru 176 738 65,7 24,1 8,9 0 0 0 0 0 0 0 0 2,1 2,9 1,6 0,0 
IS266 com pele cozido 194 812 59,1 32,1 7,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,7 2,4 1,3 0,0 
IS268 com pele estufado com azeite e margarina 186 777 63,2 22,1 10,1 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 2,4 3,7 1,7 0,0 
IS267 com pele estufado com margarina 184 769 63,2 22,1 9,9 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 2,7 3,2 1,7 0,1 
IS269 com pele estufado, sem molho 212 888 55,3 34,4 8,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,0 2,7 1,5 0,0 
IS011 sem pele cru 108 451 73,8 24,1 1,2 0 0 0 0,20 0 0 0 0 0,3 0,4 0,2 0,0 
IS270 sem pele cozido 148 619 63,1 34,5 1,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,4 0,2 0,0 
IS272 sem pele estufado com azeite e margarina 122 509 70,8 21,6 3,2 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 0,8 1,6 0,5 0,0 
IS271 sem pele estufado com margarina 120 501 70,9 21,6 3,0 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 1,2 1,0 0,5 0,0 
IS273 sem pele estufado, sem molho 169 707 59,3 36,6 2,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,8 0,4 0,0 
 
IS013 Pele crua 474 1981 42,3 9,7 48,3 0 0 0 0 0 0 0 0 11,4 16,0 10,0 0,2 
 
 Perna 
IS012 sem pele crua 111 466 74,3 22,0 2,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,6 0,9 0,5 0,0 
IS262 sem pele cozida 147 614 64,6 31,5 2,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,6 0,8 0,4 0,0 
IS264 sem pele estufada com azeite e margarina 122 510 71,9 19,3 4,3 1,6 1,6 1,4 0 0 0 0,2 0,7 1,1 1,9 0,7 0,0 
IS263 sem pele estufada com margarina 120 502 72,0 19,3 4,1 1,6 1,6 1,4 0 0 0 0,2 0,7 1,4 1,4 0,7 0,0 
IS265 sem pele estufada, sem molho 180 754 59,7 32,9 5,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,8 1,0 0,0 
 
CRIAÇÃO E CAÇA
G
ru
po
 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
(g)
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Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
49
 
 
2,4 99 20 0 0,62 0,20 0,12 0,25 10 6,6 3,4 0,30 0,80 0 9,4 0,88 70 317 11 176 23 0,8 0,9
2,6 139 20 0 0,88 0,30 0,12 0,32 13 7,5 5,2 0,34 0,73 0 7,9 2,08 284 354 15 197 25 1,1 1,3
2,0 128 20 0 0,75 0,30 0,099 0,35 11 6,1 4,9 0,27 0,59 0 7,0 1,39 249 188 14 183 24 1,0 1,3
2,5 96 50 157 0,53 0,90 0,13 0,25 9,0 5,4 3,6 0,30 0,53 8,0 14 2,16 511 436 23 180 31 1,2 1,0
2,5 99 60 157 0,58 1,1 0,11 0,25 9,0 5,4 3,6 0,30 0,53 8,0 14 2,19 526 436 23 180 32 1,2 1,0
2,3 138 20 0 0,61 0,010 0,10 0,40 12 6,4 5,4 0,49 0,64 0 7,5 1,76 270 254 15 197 28 1,0 1,3
2,6 139 20 0 0,88 0,30 0,12 0,32 13 7,5 5,2 0,34 0,73 0 7,9 2,08 284 354 15 197 25 1,1 1,3
0,4 87 10 0 0,20 0,20 0,14 0,19 12 8,0 4,3 0,37 0,72 0 11 1,03 77 379 12 204 27 0,9 1,0
0,9 117 7,0 0 0,21 0,20 0,10 0,27 13 6,8 6,1 0,44 0,49 0 9,5 1,46 243 307 15 199 25 1,2 1,4
0,7 80 40 147 0,19 0,70 0,12 0,17 10 6,0 4,0 0,31 0,52 7,0 15 2,17 488 466 23 195 33 1,2 1,0
0,7 83 40 147 0,22 0,70 0,12 0,17 10 6,0 4,0 0,31 0,52 7,0 15 2,19 502 466 23 195 33 1,2 1,0
0,6 137 20 0 0,24 0,20 0,12 0,30 14 7,6 6,2 0,29 0,55 0 11 1,89 269 341 17 222 30 1,3 1,6
0,9 117 10 0 0,20 0,20 0,14 0,23 15 8,8 6,0 0,40 0,63 0 9,0 2,19 281 407 16 219 30 1,2 1,3
 
 
1,6 85 0 0 0,60 0,14 0,14 0,14 13 8,9 4,5 0,51 0,37 0 11 0,80 72 321 19 200 17 1,0 0,8
1,3 110 0 0 0,49 0,10 0,12 0,20 14 7,9 6,0 0,45 0,27 0 8,1 1,12 450 190 24 207 20 1,2 1,2
1,7 78 30 147 0,59 0,80 0,12 0,14 11 6,7 4,1 0,43 0,23 9,0 20 1,96 484 414 29 191 24 1,3 0,8
1,7 81 40 147 0,53 1,0 0,12 0,14 11 6,7 4,1 0,43 0,23 7,0 14 1,99 498 414 29 191 24 1,3 0,8
1,5 132 0 0 0,56 0,10 0,12 0,21 15 8,3 6,4 0,48 0,29 0 8,5 1,61 263 249 26 218 21 1,3 1,1
0,2 70 0 0 0,10 0,13 0,14 0,14 16 11 4,5 0,49 0,37 0 13 0,80 60 370 5,0 220 29 0,5 0,8
0,2 94 0 0 0,21 0,10 0,10 0,20 15 9,0 6,4 0,34 0,25 0 12 1,26 233 299 6,0 215 29 0,7 1,2
0,4 63 30 143 0,18 0,60 0,12 0,12 12 7,6 4,0 0,38 0,26 7,0 16 1,91 460 445 16 203 34 0,8 0,8
0,4 66 30 143 0,23 0,80 0,12 0,12 12 7,7 4,0 0,38 0,26 7,0 16 1,93 473 445 16 203 34 0,8 0,8
0,4 92 0 0 0,23 0,10 0,11 0,20 16 9,5 6,8 0,36 0,27 0 13 1,56 247 317 7,0 228 31 0,8 1,2
 
8,7 135 64 0 1,9 0,15 0,040 0,44 3,6 2,7 0,90 0,080 1,0 0 4,0 0,41 50 130 8,0 91 9,0 0,6 0,7
 
 
0,5 100 20 0 0,20 0,17 0,14 0,22 10 5,9 4,1 0,28 1,0 0 9,0 1,21 90 386 18 192 26 1,2 1,1
0,4 135 20 0 0,21 0,10 0,10 0,29 11 5,0 5,9 0,20 0,85 0 7,7 1,61 250 312 23 188 24 1,6 1,6
0,6 87 40 140 0,18 0,60 0,11 0,20 7,9 4,3 3,6 0,24 0,68 7,0 13 2,20 472 446 26 174 31 1,4 1,0
0,6 89 50 139 0,23 0,80 0,11 0,20 7,9 4,3 3,6 0,24 0,68 7,0 13 2,23 485 255 26 174 31 1,4 1,0
1,0 128 20 0 0,22 0,20 0,11 0,31 11 5,2 6,1 0,20 0,71 0 8,0 1,97 261 326 23 196 28 1,7 1,7
 
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Tr
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Ácidos GordosMacroconstituintes
50
 1/4 de Frango 
 Peito e asa 
IS014 com pele cru 196 820 66,0 20,4 12,7 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 4,2 2,6 0,1 
IS251 com pele cozido 202 843 61,2 27,2 10,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 3,4 2,1 0,0 
IS253 com pele estufado com azeite e margarina 199 833 65,2 18,5 13,2 1,7 1,7 1,5 00 0 0,2 0,7 3,1 4,8 2,5 0,1 
IS252 com pele estufado com margarina 197 826 65,8 18,5 13,0 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0 0,7 3,5 4,3 2,5 0,1 
IS254 com pele estufado, sem molho 223 933 57,1 29,2 11,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 3,9 2,4 0,1 
IS255 com pele grelhado 235 985 55,3 28,7 13,4 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,4 2,7 0,1 
 
 Perna 
IS015 com pele crua 195 817 67,0 19,1 13,0 0 0 0 0,60 0 0 0 0 3,1 4,3 2,7 0,1 
IS261 com pele assada, sem molho 231 966 57,1 26,9 13,7 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,5 2,9 0,1 
IS256 com pele cozida 197 826 62,3 25,5 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,5 3,5 2,2 0,1 
IS257 com pele estufada com azeite e margarina 197 825 64,3 17,3 13,5 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 3,2 4,9 2,6 0,1 
IS258 com pele estufada com margarina 196 819 65,0 17,3 13,3 1,7 1,8 1,5 0 0 0 0,2 0,7 3,6 4,3 2,6 0,1 
IS259 com pele estufada, sem molho 215 898 59,4 26,9 11,9 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 4,0 2,5 0,0 
IS260 com pele grelhada 231 966 57,1 26,9 13,7 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,5 2,9 0,1 
 
 Pato 
IS277 com pele cru 394 1648 48,4 12,3 38,3 0 0 0 0 0 0 0 0 9,7 16,9 4,3 0,2 
IS280 com pele assado, sem molho 347 1451 49,0 18,5 30,3 0 0 0 0 0 0 0 0 7,7 13,4 3,4 0,2 
IS278 sem pele cru 133 556 73,4 19,3 6,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,6 2,7 0,7 0,0 
IS281 sem pele assado com margarina 274 1146 46,7 35,4 14,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,4 6,0 1,6 0,1 
IS279 sem pele estufado com margarina 233 975 56,2 27,2 13,8 0 0 0 0 0 0 0 0,1 4,7 5,4 1,5 0,1 
 
 Perdiz 
IS305 crua 104 434 74,0 23,0 1,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,4 0,5 0,3 0,0 
IS306 estufada com margarina 205 859 60,4 24,6 11,2 0,7 0,7 0,4 0 0,5 0,2 0,1 0,3 5,1 2,8 2,8 0,1 
 
CRIAÇÃO E CAÇA
G
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 2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
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B
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Fe
 
(mg)
M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
51
 
 
2,3 89 20 0 0,61 0,10 0,12 0,22 12 8,2 3,6 0,37 0,60 0 11 0,80 61 314 7,0 186 24 0,6 0,8
1,9 132 20 0 0,49 0,060 0,090 0,31 12 7,3 5,1 0,33 0,44 0 8,2 1,32 344 186 9,0 193 27 0,7 1,2
2,2 81 40 146 0,47 0,80 0,11 0,21 9,5 6,0 3,5 0,33 0,37 7,2 14 1,94 467 402 18 176 30 0,9 0,8
2,2 83 50 146 0,52 0,90 0,11 0,21 9,5 6,0 3,5 0,33 0,37 7,2 14 1,96 481 402 18 176 30 0,9 0,8
2,2 120 20 0 0,56 0,10 0,10 0,32 13 7,6 5,5 0,34 0,47 0 8,5 1,63 256 244 9,0 202 29 0,7 1,1
2,4 108 20 0 0,84 0,10 0,10 0,31 15 9,2 5,4 0,31 0,54 0 9,2 1,99 273 395 10 208 27 0,8 1,1
 
 
2,3 108 30 0 0,59 0,20 0,12 0,27 8,6 5,2 3,4 0,23 1,0 0 7,8 1,03 81 327 16 169 22 1,1 1,0
2,4 131 30 0 0,63 0,30 0,10 0,38 11 5,8 5,0 0,16 0,91 0 6,6 2,28 298 411 22 189 25 1,4 1,4
1,9 139 30 0 0,71 0,30 0,099 0,40 9,4 4,6 4,8 0,21 0,74 0 5,9 1,53 256 194 20 175 23 1,3 1,5
2,2 98 50 146 0,47 0,90 0,11 0,25 7,2 4,0 3,2 0,23 0,62 7,2 12 2,14 234 414 26 161 28 1,4 1,0
2,2 100 60 146 0,52 1,0 0,11 0,25 7,2 4,0 3,2 0,23 0,62 7,2 12 2,16 498 414 26 161 28 1,4 1,0
2,1 140 30 0 0,58 0,20 0,090 0,39 9,8 4,8 5,0 0,21 0,76 0 6,0 1,83 264 250 20 181 26 1,4 1,4
2,4 131 30 0 0,63 0,30 0,10 0,38 11 5,8 5,0 0,16 0,91 0 6,6 2,28 298 411 22 189 25 1,4 1,4
 
 
3,7 74 51 0 1,4 0,020 0,17 0,36 6,0 3,7 2,3 0,26 2,0 0 10 0,95 68 200 10 130 15 1,9 1,3
2,9 98 30 0 0,87 0 0,17 0,50 8,6 4,6 4,0 0,26 2,2 0 7,8 2,20 307 280 16 172 23 2,9 2,0
0,6 93 24 0 0,40 0,020 0,36 0,45 9,5 5,3 4,2 0,34 3,0 0 25 1,06 92 280 12 202 19 2,4 1,9
1,4 145 60 0 0,75 0,70 0,54 0,84 16 8,9 7,6 0,41 5,0 0 28 3,23 667 514 23 340 39 4,5 3,6
1,3 136 60 37 0,70 1,2 0,36 0,63 12 6,0 5,8 0,38 3,0 1,6 22 2,82 680 403 19 285 31 3,5 2,7
 
 
0,2 61 0 0 0,30 0 0,24 0,18 10 4,5 6,0 0,60 0,43 0 8,0 1,20 60 247 19 171 29 4,5 2,4
2,5 66 80 61 0,27 0 0,20 0,21 10 3,8 6,4 0,53 0,33 2,0 7,1 2,80 553 306 27 189 38 5,0 2,6
 
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Tr
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Ácidos GordosMacroconstituintes
52
 Peru 
 Inteiro 
IS285 com pele cru 137 573 72,0 20,5 6,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,0 2,4 1,5 0,0 
 
 Peito 
IS282 com pele cru 134 562 71,1 23,0 4,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 1,9 1,2 0,0 
IS287 com pele estufado com margarina 161 674 65,6 23,0 7,1 1,4 1,4 1,2 0 0 0 0,2 0,6 2,6 2,7 1,5 0,1 
IS284 sem pele cru 105 441 74,2 23,4 1,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,4 0,2 0,0 
IS288 sem pele assado com margarina 172 720 63,2 28,3 6,4 0,1 0,1 0,1 0,29 0 0 0 0 2,7 2,0 0,7 0,1 
IS290 sem pele panado 226 944 53,9 25,5 9,9 8,4 9,2 0,3 0 0 8,1 0 0,4 1,5 2,4 5,0 0,0 
 
 Perna 
IS283 com pele crua 148 621 71,6 18,9 8,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 3,2 2,0 0,0 
IS289 com pele assada com margarina 209 874 61,3 23,9 12,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,4 4,8 2,8 0,1 
IS286 com pele estufada com margarina 170 711 67,0 19,1 9,8 1,4 1,4 1,2 0 0 0 0,2 0,6 3,4 3,7 2,2 0,1 
CRIAÇÃO E CAÇA
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
G
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 2
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(mg)
P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
53
 
 
1,5 78 0 0 0,30 0 0,070 0,14 11 8,0 3,8 0,60 2,0 0 17 1,15 49 270 18 210 19 2,0 1,6
 
 
0,8 68 7,0 0 0,30 0 0,070 0,10 12 7,4 4,3 0,52 1,0 0 7,4 1,20 64 330 7,0 200 30 0,7 0,6
1,1 69 40 106 0,35 0,80 0,080 0,11 10 6,0 4,3 0,46 0,69 6,0 9,2 2,38 493 422 17 207 37 1,0 0,7
0,2 57 0 0 0,30 0 0,060 0,12 12 7,9 4,4 0,58 1,0 0 8,0 1,10 63 353 8,0 210 32 0,7 0,6
0,7 70 30 0 0,53 1,1 0,060 0,15 14 8,8 5,3 0,47 1,1 1,6 6,3 1,99 422 434 10 234 42 0,9 0,8
5,0 107 30 0 0,41 0,16 0,050 0,18 12 6,7 5,1 0,39 1,2 0 8,1 1,92 248 349 20 220 34 1,2 0,9
 
 
1,5 86 0 0 0,40 0 0,080 0,19 8,5 5,0 3,5 0,32 2,0 0 22 1,17 83 287 16 190 20 1,6 2,9
2,1 99 16 0 0,52 0,50 0,080 0,25 10 5,94,5 0,27 2,3 0 17 2,23 487 366 21 221 29 2,1 3,8
1,7 85 20 107 0,40 0,70 0,080 0,20 7,8 4,2 3,6 0,31 1,4 6,0 18 2,36 506 383 26 199 28 1,9 3,0
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Ácidos GordosMacroconstituintes
54
G
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 3
 Abrótea 
IS800 crua 70 292 81,5 17,2 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0,0 0,0 0,0 0 
IS801 cozida 78 328 78,5 19,4 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
 
 Atum 
IS811 fresco cru 140 588 68,7 24,1 4,9 0 0 0 0 0 0 0 0 1,7 1,7 0,8 0 
IS813 fresco, bife cozinhado com azeite e com vinho 189 789 63,5 22,6 10,1 0,2 0,2 0,2 0,80 0,6 0 0 0 2,4 5,9 1,1 0 
IS812 fresco grelhado 166 694 62,8 28,4 5,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,0 2,0 1,0 0 
IS814 conserva em óleo 214 896 61,0 24,3 13,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 3,8 7,1 0,2 
 
 Bacalhau 
 Fresco 
IS802 cru 76 317 80,0 17,8 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,2 0 
IS803 cozido 84 350 78,1 19,1 0,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,3 0 
 
 Seco e salgado, demolhado 
IS804 cru 80 333 76,2 19,0 0,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,1 0 
IS809 à Brás 159 666 70,6 9,0 10,1 7,9 8,6 0,8 0 0 7,0 0,1 0,8 1,5 3,8 4,2 0,0 
IS810 à Gomes de Sá 136 569 71,0 6,7 6,3 13,1 14,0 1,5 0 0 11,4 0,2 1,4 1,0 4,6 0,6 0,0 
IS807 assado no forno com azeite 131 547 69,3 20,7 5,0 0,8 0,8 0,6 0 0 0 0,2 0,3 0,8 3,6 0,5 0 
IS805 cozido 106 442 70,0 26,2 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
IS808 fi letes fritos 193 806 64,5 19,2 10,7 4,8 5,2 0,1 0 0 4,7 0 0,2 1,5 2,5 6,0 0,0 
IS806 grelhado 123 513 63,6 30,2 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
 
 Cação 
IS815 cru 82 342 79,0 20,0 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
IS816 frito 165 691 65,7 22,8 7,0 2,6 2,9 0,1 0 0 2,5 0 0,1 0,8 1,4 4,5 0,0 
 
 Cantarilho (redfi sh) 
IS902 cru 100 420 77,3 18,6 2,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,9 0,5 0 
IS904 assado com cebola, tomate, azeite e bacon 136 569 74,8 13,3 8,7 1,1 1,2 0,9 0 0 0,1 0,1 0,4 1,5 5,4 1,0 0,0 
IS903 cozido 99 413 76,5 19,3 2,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,9 0,6 0 
 
 Carapau 
IS817 cru 105 439 75,6 19,7 2,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,8 0,9 0 
IS819 frito 186 780 62,8 24,0 9,6 1,0 1,1 0 0 0 1,0 0 0 1,5 2,5 4,2 0 
IS818 grelhado 138 580 67,5 26,3 3,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,0 1,1 0 
 
PEIXE
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
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(mg)
M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
55
 
0 22 1,0 0 0,4 0,038 0,034 0,027 3,8 0,56 3,2 0,064 0,44 0 12 1,10 63 358 11 229 28 0,2 0,5
0 26 1,0 0 0,4 0,041 0,031 0,023 4,1 0,47 3,6 0,054 0,40 0 12 2,00 355 364 13 274 36 0,2 0,6
 
 
0,1 30 11 0 4,2 0,64 0,096 0,048 15 10 4,6 0,56 2,4 0 8,3 1,50 45 355 4,0 257 37 2,2 1,5
0,5 29 9,0 0 3,6 1,4 0,082 0,050 13 9,1 4,2 0,46 2,1 0 6,7 2,20 335 358 7,0 248 37 2,3 1,5
0,1 35 12 0 4,7 0,80 0,095 0,054 16 11 5,3 0,56 2,7 0 8,2 2,20 301 375 5,0 287 41 2,3 1,9
6,8 41 23 0 0,4 1,9 0,022 0,022 14 9,8 4,5 0,23 2,4 0 14 1,50 423 255 9,0 202 40 0,7 0,9
 
 
 
0 44 7,0 0 1,0 0,60 0,060 0,040 5,6 2,3 3,3 0,21 1,0 0 10 1,40 65 362 15 200 26 0,3 0,5
0 50 10 0 1,0 0,70 0,050 0,050 5,9 2,3 3,6 0,17 0,90 0 10 2,20 337 347 14 225 31 0,3 0,6
 
 
0 52 4,0 0 4,5 0,28 0,047 0,068 4,3 0,76 3,5 0,072 0,95 0 8,1 3,40 1483 36 33 116 23 0,2 0,8
4,1 80 29 0 1,6 4,4 0,11 0,10 3,0 0,86 2,1 0,24 0,44 6,0 22 1,60 492 221 26 85 15 0,5 0,6
0,4 39 14 0 0,96 1,2 0,13 0,062 2,4 1,0 1,4 0,26 0,26 7,0 17 1,50 526 280 23 68 16 0,4 0,5
0,3 56 4,0 0 0,4 0,90 0,071 0,075 4,2 0,96 3,2 0,11 0,70 1,0 11 3,20 1603 95 44 133 28 0,4 0,9
0 72 3,0 0 0,4 0,28 0,018 0,086 5,2 0,28 4,9 0,057 0,35 0 5,7 3,20 1228 21 46 103 31 0,6 1,1
5,9 100 27 0 1,9 5,4 0,047 0,11 4,3 0,67 3,6 0,10 0,70 0 13 1,60 667 59 37 138 24 0,6 0,9
0 79 1,0 0 0,4 0,34 0,048 0,056 6,1 0,48 5,6 0,047 0,60 0 9,9 4,90 1245 40 52 169 57 0,5 1,2
 
 
0 25 3,0 0 0,4 0,35 0,040 0,032 5,6 1,9 3,7 0,12 3,3 0 6,2 1,10 166 294 14 186 32 0,1 0,3
4,3 30 4,0 0 0,4 4,5 0,041 0,035 6,3 2,0 4,3 0,12 3,5 0 6,5 1,80 432 301 18 202 35 0,2 0,4
 
 
0,4 42 20 0 2,3 1,2 0,13 0,09 6,3 2,8 3,5 0,18 2,3 0 6,0 1,20 78 305 15 201 29 0,6 0,6
0,8 32 27 95 1,4 1,9 0,11 0,07 4,8 2,2 2,6 0,16 1,3 4,0 7,7 1,70 377 302 17 150 25 0,7 0,5
0,4 46 18 0 2,3 1,3 0,11 0,10 6,4 2,8 3,6 0,14 2,0 0 5,9 1,80 341 286 14 199 39 0,7 0,7
 
 
0 36 15 0 4,1 0,37 0,15 0,15 8,7 5,0 3,7 0,36 5,7 0 15 1,40 80 403 69 263 33 1,2 1,2
3,0 39 8,0 0 2,8 0,79 0,13 0,17 10 5,5 4,5 0,30 6,6 0 20 2,60 525 465 86 292 37 2,0 1,1
0 48 21 0 3,5 0,18 0,14 0,16 11 5,9 4,9 0,34 6,4 0 24 2,30 454 468 61 285 35 2,1 0,9
 
Có
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Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
56
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
G
ru
po
 3
 Cavala 
IS820 crua 202 844 64,3 20,3 13,4 0 0 0 0 0 0 0 0 3,6 3,7 4,7 0,3 
IS821 cozida 192 802 65,2 20,5 12,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,3 4,3 0,3 
IS822 fi letes, conserva em azeite 182 763 63,7 24,0 9,6 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 6,0 1,2 0,2 
 
 Cherne 
IS896 cru 132 552 74,4 17,9 6,7 0 0 0 0 0 0 0 0 2,0 2,2 0,9 0 
IS897 cozido 124 520 73,7 18,9 5,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,6 1,7 0,9 0 
IS898 grelhado 153 641 67,1 24,1 6,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 2,1 0,9 0 
 
 Chicharro 
IS823 cru 105 439 75,6 19,7 2,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,8 0,9 0 
IS824 cozido 111 466 73,5 21,1 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,8 0,9 0 
IS825 grelhado 138 580 67,5 26,33,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,0 1,1 0 
 
 Corvina 
IS826 crua 94 394 76,7 20,4 1,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,5 0,2 0 
IS827 cozida 95 399 76,0 20,7 1,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,5 0,2 0 
 
 Dourada 
IS828 crua 167 699 68,9 19,7 9,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,1 3,6 2,8 0 
IS829 cozida 196 819 65,2 20,8 12,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 3,7 4,1 0 
IS830 grelhada 178 746 65,4 22,3 9,9 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 3,2 3,3 0 
 
 Enguia 
IS831 crua 303 1267 57,4 13,4 27,7 0 0 0 0 0 0 0 0 8,6 2,4 9,4 0 
IS833 caldeirada 167 698 70,7 6,6 11,9 8,2 8,9 1,7 0 0 6,3 0,2 1,1 3,5 1,7 3,9 0 
IS832 frita 267 1116 58,7 14,8 21,6 3,2 3,5 0,1 0 0 3,1 0 0,1 6,2 2,2 8,2 0,0 
 
 Espadarte 
IS834 cru 97 407 77,5 17,8 2,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 1,2 0,5 0 
IS836 bife cozinhado com azeite e com vinho 148 620 72,1 17,1 8,1 0,4 0,4 0,2 0,64 0,5 0,2 0 0 1,4 5,3 0,8 0 
IS835 grelhado 116 484 72,9 21,3 3,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 1,4 0,5 0 
 
 Garoupa 
IS899 crua 95 396 76,5 20,5 1,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,3 0,4 0 
IS900 cozida 101 423 75,1 20,8 2,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,4 0,4 0,5 0 
IS901 grelhada 121 505 69,9 25,9 1,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0,4 0,4 0,5 0 
 
PEIXE
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
57
 
0,2 45 28 0 2,4 1,3 0,13 0,23 13 9,0 3,8 1,0 14 0 14 1,40 78 360 39 282 37 1,1 2,2
0,2 48 21 0 2,3 1,4 0,11 0,25 12 8,6 3,8 0,75 12 0 13 2,10 330 326 42 256 33 1,0 2,3
0,5 35 23 0 0,4 1,9 0,036 0,20 10 5,8 4,5 0,26 17 0 17 2,40 623 383 10 249 35 0,6 0,7
 
 
0,1 47 55 0 6,6 2,6 0,035 0,030 5,1 1,8 3,3 0,24 0,70 0 6,0 1,20 108 290 8,0 165 27 0,4 0,7
0,1 52 43 0 5,1 2,0 0,029 0,023 4,9 1,4 3,5 0,19 0,62 0 4,7 2,00 375 242 9,0 156 26 0,3 0,8
0,1 63 62 0 7,5 3,0 0,040 0,038 6,8 2,3 4,5 0,24 0,89 0 6,8 2,50 479 350 11 211 34 0,5 1,0
 
 
0 36 15 0 4,1 0,37 0,15 0,15 8,7 5,0 3,7 0,36 5,7 0 15 1,40 80 403 69 263 33 1,2 1,2
0 41 15 0 4,2 0,42 0,13 0,12 8,1 3,9 4,2 0,28 5,1 0 12 2,30 352 341 78 252 31 1,1 1,4
0 48 21 0 3,5 0,18 0,14 0,16 11 5,9 4,9 0,34 6,4 0 24 2,30 454 468 61 285 35 2,1 0,9
 
 
0,0 50 1,0 0 16 0,45 0,066 0,14 6,5 2,7 3,8 0,29 0,30 0 12 1,20 56 430 13 233 31 0,3 0,5
0 54 1,0 0 16 0,48 0,053 0,15 6,5 2,6 3,9 0,22 0,30 0 12 1,90 313 394 11 226 40 0,2 0,5
 
 
0,5 51 11 0 12 0,82 0,20 0,078 8,8 5,1 3,7 0,36 4,8 0 24 1,40 59 383 15 252 28 0,4 0,8
0,5 116 12 0 8,4 0,32 0,23 0,11 6,8 2,9 3,9 0,27 4,2 0 25 1,50 168 367 30 290 34 0,8 0,7
1,0 97 9,0 0 7,9 0,16 0,23 0,12 8,6 4,4 4,2 0,28 4,2 0 29 2,30 649 494 65 322 35 0,5 1,0
 
 
0,1 26 887 0 16 2,4 0,28 0,26 3,8 1,3 2,5 0,15 1,9 0 9,3 1,20 77 179 138 246 16 0,5 2,5
0,2 10 295 95 5,4 1,4 0,19 0,12 2,5 1,2 1,3 0,24 0,68 9,0 20 1,50 250 334 67 123 16 0,6 1,1
1,8 30 806 0 14 4,4 0,26 0,27 4,2 1,4 2,8 0,12 1,7 0 9,3 1,60 170 178 158 257 18 0,5 2,9
 
 
0,0 45 0 0 1,3 0,088 0,11 0,043 7,4 4,1 3,3 0,47 1,4 0 14 1,30 72 394 5,0 260 30 0,6 0,9
0,4 43 0 0 1,1 0,85 0,090 0,041 7,1 3,9 3,2 0,39 1,2 0 11 1,80 360 394 7,0 251 32 0,7 0,9
0 54 0 0 1,5 0,11 0,11 0,049 8,7 4,7 4,0 0,47 1,4 0 14 2,40 383 421 6,0 294 34 0,7 1,1
 
 
0 37 50 0 7,0 2,6 0,030 0,050 4,9 1,1 3,8 0,30 1,0 0 6,0 1,40 126 302 18 164 31 0,6 0,5
0 40 45 0 6,8 2,8 0,020 0,050 5,0 1,1 3,9 0,23 0,86 0 5,9 2,10 380 276 15 159 36 0,6 0,5
0 47 63 0 8,4 3,5 0,030 0,060 6,5 1,4 5,1 0,32 1,1 0 6,4 2,30 471 343 24 197 35 0,7 0,7
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
58
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
G
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 3
 Goraz 
IS837 cru 100 416 76,8 18,8 2,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,8 0,8 0 
IS840 assado com cebola, tomate, azeite 
 e óleo alimentar 110 458 76,1 14,5 5,1 1,4 1,5 1,2 0 0 0 0,2 0,5 0,9 1,9 1,9 0,0 
IS838 cozido 108 453 74,8 19,2 3,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,0 1,0 0 
IS839 grelhado 118 495 71,5 22,4 3,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 0,9 0,9 0 
 
 Imperador 
IS841 cru 80 333 79,2 19,0 0,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,1 0 
IS844 assado com cebola, tomate, azeite 
 e óleo alimentar 86 361 80,2 13,4 3,1 1,3 1,3 1,1 0 0 0 0,2 0,5 0,4 1,3 1,2 0,0 
IS842 cozido 84 352 77,7 19,9 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,2 0 
IS843 grelhado 96 404 74,3 23,0 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,1 0 
 
 Linguado 
IS845 cru 82 344 78,1 20,1 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,0 0,0 0,1 0 
IS847 frito 159 666 65,9 23,1 6,2 2,6 2,9 0 0 0 2,6 0 0,1 0,7 1,3 4,0 0,0 
IS846 grelhado 94 394 74,3 23,1 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
 
 Maruca 
IS848 crua 70 292 81,7 17,2 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
IS849 cozida 72 303 80,2 17,9 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
 
 Pargo legítimo 
IS850 cru 79 332 78,5 19,4 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
IS852 assado com cebola, tomate e azeite 128 534 74,0 15,6 6,7 1,3 1,3 1,1 0 0 0,1 0,1 0,5 0,9 5,1 0,6 0 
IS851 cozido 82 343 77,8 19,8 0,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,2 0 
 
 Pargo mulato 
IS853 cru 80 336 79,6 18,5 0,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,2 0 
IS855 assado com cebola, tomate e azeite 128 537 74,5 14,9 7,1 1,3 1,3 1,1 0 0 0,1 0,1 0,5 1,0 5,2 0,7 0 
IS854 cozido 85 356 78,3 19,0 1,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,3 0 
 
 Peixe-espada-branco 
IS856 cru 117 490 74,4 20,3 4,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 1,7 0,8 0 
IS858 frito 160 667 64,2 22,7 6,3 2,9 3,2 0,1 0 0 2,8 0 0,1 1,0 1,8 3,0 0,0 
IS857 grelhado 123 515 71,7 20,2 4,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,4 1,4 0 
 
PEIXE
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(mg)
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(mg)
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
59
 
0,0 36 19 0 15 0,70 0,046 0,066 6,1 2,6 3,5 0,41 1,0 0 15 1,50 104 369 7,0 256 32 0,4 0,7
1,3 28 31 99 10 2,1 0,065 0,060 4,9 2,2 2,7 0,33 0,69 5,0 15 2,10 378 388 15 207 30 0,6 0,6
0 36 19 0 15 0,80 0,038 0,050 6,1 2,5 3,6 0,31 0,87 0 15 2,30 364 342 6,0 251 41 0,4 0,8
0 43 21 0 17 0,90 0,046 0,075 7,2 3,0 4,2 0,41 1,0 0 15 2,70 419 394 9,0 290 36 0,4 0,9
 
 
0,0 32 10 0 2,7 0,62 0,10 0,015 7,4 3,9 3,5 0,12 0,36 0 11 1,10 72 318 14 208 32 0,2 0,4
1,2 22 22 91 1,7 1,9 0,089 0,019 5,6 3,0 2,6 0,13 0,23 4,0 11 1,50 324 320 19 156 27 0,4 0,4
0,1 35 10 0 2,7 0,69 0,084 0,012 7,1 3,4 3,7 0,094 0,36 0 11 1,90 340 301 13 209 42 0,2 0,5
0 39 11 0 3,1 0,79 0,10 0,017 8,8 4,5 4,3 0,12 0,37 0 11 2,20 388 344 18 239 37 0,3 0,5
 
 
0,0 44 4,0 0 9,4 0,32 0,091 0,13 6,6 2,8 3,8 0,33 0,94 0 10 1,40 88 389 21 218 33 0,3 0,6
3,9 53 5,0 0 10 3,6 0,092 0,14 7,4 3,1 4,3 0,28 1,0 0 10 2,10 416 400 26 239 37 0,3 0,8
0 51 5,0 0 10 0,39 0,088 0,14 7,4 3,1 4,3 0,32 1,0 0 9,7 2,40 386 400 25 238 36 0,3 0,7
 
 
0 28 9,0 0 0,4 0,13 0,044 0,019 3,9 0,67 3,2 0,067 0,48 0 6,8 1,00 121 261 25 181 25 0,2 0,7
0,1 31 9,0 0 0,4 0,10 0,036 0,015 3,8 0,52 3,3 0,052 0,48 0 6,8 1,80 384 244 22 179 30 0,2 0,8
 
 
0 38 6,0 0 9,0 0,45 0,25 0,023 8,4 4,8 3,6 0,50 2,1 0 10 1,30 65 451 7,0 257 36 0,7 0,7
0,5 31 23 111 6,5 1,4 0,20 0,029 7,1 4,1 3,0 0,40 1,3 5,0 11 1,90 379 460 13 216 34 0,9 0,7
0 41 6,0 0 8,8 0,49 0,20 0,018 8,6 4,9 3,7 0,38 1,8 0 9,8 2,10 326 417 6,0 252 46 0,8 0,8
 
 
0 34 6,0 0 0,94 1,9 0,13 0,064 5,1 1,6 3,5 0,22 1,3 0 7,0 1,10 81 321 12 176 28 0,5 0,8
0,5 27 23 111 0,68 2,8 0,12 0,063 4,4 1,5 2,9 0,20 0,84 5,0 9,5 1,70 392 356 17 151 27 0,7 0,7
0,1 37 6,0 0 0,92 2,1 0,11 0,049 5,0 1,2 3,5 0,17 1,1 0 6,8 1,70 341 298 10 173 37 0,5 0,9
 
 
0,0 38 17 0 1,1 1,2 0,046 0,056 7,4 3,6 3,8 0,19 2,2 0 30 1,30 77 252 16 183 26 0,4 0,6
2,4 39 16 0 0,92 5,0 0,038 0,052 7,5 3,3 4,2 0,16 2,0 0 25 2,90 318 257 17 174 25 0,3 0,7
0,1 38 13 0 1,1 6,9 0,049 0,078 7,4 3,6 3,8 0,066 2,2 0 26 2,90 816 352 11 234 31 0,6 1,0
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
60
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
G
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po
 3
 Peixe-espada-preto 
IS859 cru 88 368 79,7 15,7 2,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 1,6 0,2 0 
IS861 frito 259 1085 52,8 24,2 16,6 3,2 3,5 0,1 0 0 3,1 0 0,1 1,8 4,9 8,6 0,0 
IS860 grelhado 111 464 74,4 20,5 3,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,6 1,7 0,4 0 
 
 Pescada 
 da África do Sul 
IS862 crua 80 337 81,0 17,2 1,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,2 0,4 0,4 0 
IS863 cozida 110 459 75,8 18,9 3,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 1,1 1,3 0 
IS864 frita 176 734 64,8 23,2 8,4 1,7 1,9 0 0 0 1,7 0 0 1,0 2,3 4,3 0,1 
 
 do Chile 
IS865 crua 86 358 78,7 18,0 1,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,4 0,4 0 
IS866 cozida 108 451 76,2 19,5 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,9 1,2 0 
IS867 frita 171 717 65,8 20,3 8,8 2,6 2,9 0 0 0 2,6 0 0 1,0 2,4 4,6 0 
 
 europeia 
IS868 crua 75 315 81,1 17,0 0,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,3 0 
IS869 cozida 114 476 74,2 20,1 3,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 0,7 1,6 0 
IS965 frita 164 684 66,7 21,7 7,9 1,4 1,5 0 0 0 1,4 0 0 0,8 1,8 3,9 0,1 
 
 Pescada (valor médio)* 
IS966 crua 83 347 80,0 17,6 1,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,2 0,4 0,4 0 
IS967 cozida 109 457 76,0 19,2 3,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 1,0 1,3 0 
IS968 frita 173 723 65,0 21,7 8,6 2,1 2,3 0 0 0 2,1 0 0 1,0 2,3 4,4 0,1 
 
IS870 Raia crua 58 244 77,6 14,1 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,0 0,0 0,1 0 
 
 Robalo 
IS871 cru 145 607 71,8 18,5 7,9 0 0 0 0 0 0 0 0 1,8 2,0 1,7 0 
IS874 assado com cebola, azeite, 
 banha e manteiga 189 790 64,8 20,1 11,8 0,5 0,6 0,1 0 0 0,3 0,1 0,1 3,1 3,6 2,1 0,1 
IS872 cozido 182 762 66,1 21,0 10,9 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 3,5 3,4 0 
IS873 grelhado 209 874 60,1 23,0 13,0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 4,2 3,5 0 
 
IS875 Safi o cru 109 454 76,4 17,7 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 2,1 0,8 0 
 
PEIXE
* Média ponderada de 3 tipos de pescada – europeia, do Chile e da África do Sul, na proporção de 1:10:10.
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
61
 
0,0 24 23 0 2,1 1,1 0,009 0,038 4,7 1,8 2,9 0,16 1,7 0 8,3 1,20 138 332 14 181 29 0,1 0,5
8,1 36 27 0 2,6 7,1 0,009 0,050 6,8 2,3 4,5 0,16 2,3 0 11 2,60 437 428 22 249 40 0,2 0,8
0,1 29 26 0 2,4 1,4 0,009 0,044 5,9 2,1 3,8 0,16 2,0 0 8,5 2,30 475 361 18 208 33 0,1 0,6
 
 
 
0 19 7,0 0 1,1 0,40 0,047 0,037 4,1 0,86 3,2 0,042 0,60 0 13 1,30 119 334 20 182 37 0,3 0,6
0 23 6,0 0 1,1 0,62 0,052 0,026 4,3 0,82 3,5 0,042 0,72 0 25 1,40 242 334 20 198 39 0,3 0,7
3,7 21 14 0 0,82 1,0 0,070 0,046 5,4 1,1 4,3 0,052 0,95 0 24 1,80 954 407 27 270 46 0,4 0,7
 
 
0 19 5,0 0 1,3 0,69 0,096 0,048 4,7 1,3 3,4 0,086 0,84 0 22 1,30 85 379 43 201 26 0,3 0,5
0 26 7,0 0 1,8 0,51 0,094 0,041 4,9 1,3 3,6 0,10 0,66 0 22 1,40 140 368 16 190 27 1,0 0,6
4,0 22 7,0 0 1,6 2,6 0,084 0,042 5,2 1,4 3,8 0,087 0,33 0 20 2,70 867 437 26 242 36 0,3 0,7
 
 
0,1 19 3,0 0 5,6 0,24 0,019 0,044 4,4 1,2 3,2 0,042 0,63 0 27 1,10 69 408 15 219 26 0,5 0,7
0 28 5,0 0 5,2 0,45 0,018 0,035 4,8 1,0 3,8 0,036 0,36 0 23 1,30 169 373 29 230 32 0,5 0,8
3,4 25 4,0 0 7,0 1,6 0,036 0,065 5,9 1,8 4,1 0,046 0,83 0 28 2,60 815 595 54 303 43 0,7 0,8
 
 
0 19 10 0 1,4 0,50 0,070 0,040 4,4 1,1 3,3 0,063 0,72 0 18 1,30 100 359 31 193 31 0,3 0,6
0 25 10 0 1,6 0,60 0,070 0,030 4,7 1,1 3,6 0,069 0,67 0 24 1,40 190 352 19 196 33 0,6 0,7
3,8 22 10 0 1,5 1,8 0,080 0,050 5,4 1,3 4,1 0,068 0,60 0 22 2,30 906 430 28 258 41 0,4 0,7
 
0,0 39 2,0 0 0,4 0,24 0,029 0,033 4,3 1,7 2,6 0,19 0,47 0 12 1,90 220 262 161 316 28 0,3 0,8
 
 
0,4 52 36 0 5,0 0,17 0,26 0,084 6,2 2,7 3,5 0,49 1,3 0 9,5 1,70 95 346 52 234 38 0,4 1,2
0,6 62 46 10 5,0 0,34 0,25 0,094 6,72,9 3,8 0,47 1,3 1,0 10 2,70 412 398 60 260 43 0,5 1,4
0,8 87 28 0 5,8 0,34 0,18 0,13 6,5 2,6 3,9 0,14 1,1 0 9,3 1,70 244 333 74 273 34 0,4 1,1
0,8 59 35 0 6,7 0,21 0,21 0,18 7,8 3,5 4,3 0,13 1,4 0 9,3 3,60 561 427 116 438 46 0,4 1,6
 
0,0 49 267 0 91 1,5 0,041 0,050 4,8 1,5 3,3 0,55 0,30 0 13 1,00 84 336 134 224 28 0,2 1,1
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
62
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
G
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po
 3
 Salmão 
IS876 cru 262 1096 60,5 16,2 21,9 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 10,0 5,1 0 
IS877 cozido 273 1141 57,0 20,7 21,1 0 0 0 0 0 0 0 0 4,0 7,8 6,6 0 
IS878 grelhado 308 1291 49,4 23,8 23,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 8,7 7,3 0 
 
 Sarda 
IS879 crua 181 759 67,1 19,0 11,7 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 3,8 3,5 0,3 
IS880 cozida 174 729 67,7 19,7 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 3,5 3,1 0,2 
IS881 grelhada 191 798 64,0 22,5 11,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 3,6 3,4 0,2 
 
 Sardinha 
 Gorda 
IS882 crua 221 926 63,4 18,4 16,4 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 4,0 5,6 0,5 
IS884 frita 247 1034 55,6 23,0 15,6 3,5 3,9 0 0 0 3,5 0 0,1 4,5 3,0 6,5 0,4 
IS883 grelhada 211 882 58,8 25,0 12,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,4 2,0 4,5 0,4 
 
 Meio-gorda 
IS885 crua 158 659 68,9 18,9 9,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,5 2,2 3,3 0,3 
IS890 conserva em água, sem espinha 
 e sem pele 174 730 65,7 22,0 9,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 2,3 3,3 0,3 
IS888 conserva em azeite 204 854 60,2 24,0 12,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 5,7 2,8 0,3 
IS889 conserva em azeite (escorrido) 186 779 62,0 26,3 9,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 5,0 2,1 0,3 
IS887 frita 174 728 66,8 20,0 10,2 0,5 0,6 0 0 0 0,5 0 0 2,3 2,3 4,4 0,3 
IS886 grelhada 168 705 63,7 25,9 7,2 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,4 2,7 0,2 
 
 Solha 
IS891 crua 90 378 78,2 19,0 1,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,4 0,4 0 
IS892 grelhada 104 434 74,4 21,9 1,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0,4 0,5 0,5 0 
 
 Tamboril 
IS893 cru 73 307 80,4 17,9 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
IS894 grelhado 88 369 75,7 21,4 0,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0 0,1 0 
 
 Truta arco-íris 
IS905 crua 92 384 78,0 17,8 2,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,5 0,9 0 
IS906 grelhada 118 496 72,6 21,3 3,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 0,8 1,4 0 
 
IS895 Caldeirada de safi o, raia e tamboril 92 383 76,9 6,9 2,9 9,3 10,1 1,7 0 0 7,4 0,2 1,3 0,4 2,1 0,3 0 
 
PEIXE
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
63
 
0,7 40 33 0 11 4,0 0,18 0,041 6,6 3,6 3,0 0,45 1,9 0 10 1,30 38 301 12 209 23 0,5 0,5
0,6 45 65 0 11 5,3 0,17 0,081 6,9 3,0 3,9 0,34 1,3 0 8,4 1,10 148 234 61 216 26 0,3 0,8
0,7 52 70 0 9,2 4,3 0,19 0,12 8,8 4,4 4,4 0,21 1,2 0 10 2,90 783 408 68 322 40 0,4 0,9
 
 
0,2 45 64 0 9,3 1,5 0,11 0,19 9,3 5,8 3,5 0,43 8,4 0 15 1,30 76 366 56 274 30 0,1 2,7
0,2 48 48 0 6,9 1,1 0,090 0,14 8,0 4,3 3,7 0,32 7,2 0 11 2,00 329 292 60 248 27 0,1 2,6
0,2 53 64 0 9,3 1,5 0,11 0,22 11 6,5 4,2 0,38 8,4 0 15 2,30 385 388 70 308 33 0,1 2,8
 
 
 
0,5 20 47 0 21 0,66 0,009 0,081 7,8 4,4 3,4 0,57 10 0 15 1,70 65 367 72 314 31 1,0 1,6
2,3 39 45 0 20 2,4 0,009 0,078 9,2 4,9 4,3 0,56 11 0 15 2,30 361 383 88 347 35 1,1 1,9
0,3 43 50 0 23 0,71 0,009 0,098 10 5,3 4,7 0,61 12 0 16 2,90 401 419 97 379 38 1,1 2,0
 
 
0,2 28 12 0 17 0,25 0,009 0,14 9,7 6,2 3,5 0,41 10 0 24 1,60 65 404 70 296 29 1,7 1,7
0,3 60 9,0 0 9,8 2,2 0,009 0,040 9,6 5,5 4,1 0,19 13 0 15 2,00 46 321 47 223 28 2,6 1,4
0,4 65 9,0 0 8,8 1,5 0,009 0,040 10 6,0 4,5 0,10 14 0 21 3,20 187 369 445 637 42 3,0 2,5
0,5 60 10 0 7,0 0,70 0,009 0,040 12 7,0 4,9 0,10 13 0 21 1,80 172 424 473 637 25 3,1 2,7
1,7 29 11 0 16 2,1 0,009 0,13 9,5 5,8 3,7 0,34 9,4 0 20 2,50 311 421 73 278 28 1,5 1,8
0,1 38 9,0 0 11 0,70 0,049 0,19 13 8,4 4,8 0,30 9,3 0 31 3,10 390 496 67 307 35 1,9 1,2
 
 
0 85 0 0 10 0,35 0,12 0,050 4,0 0,51 3,5 0,13 1,5 0 8,5 1,00 112 234 54 173 29 0,4 0,6
0 98 0 0 11 0,42 0,12 0,054 4,7 0,56 4,1 0,13 1,5 0 8,2 1,90 413 241 61 188 32 0,4 0,7
 
 
0 42 24 0 0 0,23 0,036 0,019 5,3 2,0 3,3 0,046 0,26 0 7,3 1,10 86 333 7,0 207 27 0,2 0,5
0 50 27 0 0 0,29 0,036 0,021 6,3 2,3 4,0 0,046 0,26 0 7,4 2,20 404 355 9,0 234 31 0,3 0,6
 
 
0,2 38 9,0 0 19 0,13 0,091 0,040 7,3 4,0 3,3 0,28 1,9 0 8,2 1,30 41 396 20 245 24 0,2 0,6
0,4 45 10 0 22 0,20 0,091 0,045 8,5 4,5 4,0 0,28 2,2 0 8,2 2,40 348 422 25 308 30 0,3 0,8
 
0,2 14 39 102 6,6 0,87 0,13 0,029 2,7 1,4 1,3 0,30 0,12 10 21 1,90 378 402 46 114 20 0,5 0,4
 
Có
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go
(kcal) (kJ)
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an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
64
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
G
ru
po
 3
 Amêijoa 
IS907 crua 66 275 81,1 11,7 0,9 2,6* 2,9 0 0 0 2,6 0 0 0,2 0,1 0,2 0 
IS908 aberta ao natural sem sal 131 549 65,9 23,4 1,8 5,2* 5,7 0 0 0 5,2 0 0 0,4 0,2 0,4 0 
 
 Berbigão 
IS919 cru 60 249 82,5 10,5 0,7 2,7* 3,0 0 0 0 2,7 0 0 0,1 0,1 0,3 0 
IS920 aberto ao natural sem sal 119 497 67,9 21,0 1,4 5,4* 5,9 0 0 0 5,4 0 0 0,3 0,3 0,5 0 
 
 Choco 
IS912 cru 79 331 78,6 18,9 0,4 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,1 0 
IS913 grelhado 109 454 70,8 25,8 0,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,1 0 
 
 Lula 
IS914 crua 71 298 81,4 15,8 0,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,4 0 
IS916 estufada com cebola, tomate e azeite131 547 72,1 15,8 6,3 2,8 2,9 2,4 0 0 0 0,4 1,2 0,9 4,2 0,9 0 
IS915 grelhada 144 604 61,6 32,5 1,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,1 0,6 0 
 
 Mexilhão 
IS909 cru 69 290 82,5 12,1 1,5 2,0* 2,0 0 0 0 2,0 0 0 0,3 0,3 0,5 0 
IS910 cozido sem sal 97 404 75,8 16,8 2,1 2,8* 2,8 0 0 0 2,8 0 0 0,4 0,3 0,8 0 
 
IS911 Ostra, crua 64 269 83,0 8,6 1,7 3,9* 3,9 0 0 0 3,9 0 0 0,3 0,3 0,5 0 
 
 Polvo 
IS917 cru 73 306 83,1 15,6 1,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,1 0,6 0 
IS918 cozido sem sal 102 429 74,7 22,7 1,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,1 0,6 0 
 
MOLUSCOS
* Como glicogénio.
(g)
Á
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(mg)
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P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
65
 
0 44 97 0 0,10 0,29 0,036 0,15 4,2 1,7 2,5 0,040 37 0 9,5 1,00 244 78 51 178 103 8,5 2,1
0 88 175 0 0,18 0,58 0,061 0,30 8,2 3,2 5,0 0,070 67 0 16 2,00 488 156 102 356 206 17 4,2
 
 
0 30 0 0 0 0 0,050 0,11 3,9 1,7 2,2 0,040 41 0 18 3,20 376 62 56 159 58 5,9 1,1
0 60 0 0 0 0 0,085 0,022 12 7,7 4,5 0,060 74 0 31 3,30 752 124 112 318 116 12 2,2
 
 
0,0 76 9,0 0 0 0,94 0,042 0,030 5,1 1,1 4,0 0,064 1,2 0 8,8 1,40 200 320 8,0 273 49 0,1 1,7
0 110 12 0 0 1,4 0,048 0,039 6,9 1,4 5,5 0,074 1,4 0 10 2,80 533 392 12 354 64 0,1 2,5
 
 
0 140 10 0 3,5 1,2 0,071 0,016 4,4 1,0 3,4 0,053 1,1 0 7,1 1,30 196 225 18 261 49 0,3 1,0
0,5 136 50 240 3,1 2,6 0,13 0,036 4,8 1,4 3,4 0,17 0,96 12 20 3,00 661 430 38 275 58 0,9 1,2
0,0 260 17 0 6,3 1,8 0,041 0,027 7,5 0,63 6,9 0,095 1,7 0 8,8 3,60 816 360 28 243 49 1,0 0,7
 
 
0,0 40 360 0 0 0,74 0,10 0,14 3,8 1,2 2,6 0,080 19 0 37 2,10 290 280 56 240 36 3,5 4,1
0,0 56 360 0 0 1,0 0,10 0,16 4,7 1,1 3,6 0,060 21 0 36 2,50 362 135 78 190 42 4,0 4,1
 
0,0 53 85 0 0 0,85 0,15 0,19 3,7 1,9 1,8 0,13 14 0 11 2,70 374 258 66 144 36 8,0 91
 
 
0 64 3,0 0 0 0,73 0,022 0,042 4,6 1,3 3,3 0,067 1,3 0 12 0,90 259 236 13 165 43 0,7 1,3
0 105 7,0 0 0 2,1 0,009 0,044 7,6 2,5 5,1 0,046 1,7 0 13 1,20 178 164 26 185 49 0,5 2,4
 
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an
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Ácidos GordosMacroconstituintes
66
PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS 
E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
G
ru
po
 3
 Camarão 
IS969 cru 77 322 79,2 17,6 0,6 0,3* 0,3 0 0 0 0,3 0 0 0,1 0,1 0,3 0 
IS970 cozido sem sal 92 384 76,8 20,2 1,1 0,3* 0,3 0 0 0 0,3 0 0 0,2 0,2 0,6 0 
IS971 cozido 99 415 70,2 22,6 0,8 0,4* 0,4 0 0 0 0,4 0 0 0,2 0,1 0,4 0 
 
IS921 Lagosta, cozida 90 378 76,0 20,6 0,8 0,2* 0,2 0 0 0 0,2 0 0 0,2 0,2 0,3 0 
 
 Lagostim 
IS922 cru 89 372 76,1 20,9 0,5 0,2* 0,2 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0,1 0,2 0 
IS923 cozido 90 377 76,0 21,2 0,5 0,2* 0,2 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0,1 0,2 0 
 
 SALGADOS 
IS953 Pastel de bacalhau 226 944 58,4 13,8 13,4 12,3 13,3 0,9 0 0 11,4 0 1,2 1,8 3,1 7,5 0,0 
IS952 Rissol de camarão 211 884 56,1 6,1 8,6 26,6 29,2 1,3 0 0 25,3 0 1,4 1,1 1,8 5,4 0,0 
 
CRUSTÁCEOS
* Como glicogénio.
(g)
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B
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C
 
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C
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(mg)
P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
67
 
0,1 154 0 0 0 0,7 0,030 0,010 5,8 2,0 3,8 0,050 2,1 0 9,0 1,50 194 179 87 150 30 1,8 0,3
0,6 308 2,0 0 0 0,82 0,030 0,011 6,5 2,2 4,3 0,050 2,4 0 9,0 1,50 228 211 102 176 35 2,1 0,4
0,1 198 2,0 0 0 0,90 0,030 0,010 7,2 2,4 4,8 0,050 2,4 0 9,8 5,00 1600 229 112 192 38 2,3 0,4
 
0 93 0 0 0 1,5 0,090 0,060 5,8 2,0 3,8 0,080 3,0 0 11 2,00 323 284 60 203 42 0,9 2,7
 
 
0 68 0 0 0 0,90 0,090 0,040 5,9 2,0 3,9 0,080 1,0 0 11 2,10 323 190 37 200 42 1,0 1,5
0 70 0 0 0 0,90 0,080 0,040 6,0 2,0 4,0 0,060 0,80 0 9,7 2,10 548 186 38 196 41 1,0 1,5
 
 
7,4 102 45 73 2,3 7,4 0,14 0,14 4,1 1,2 2,9 0,27 0,50 10 32 2,10 471 292 52 115 22 1,2 0,8
5,4 21 9,0 1,0 0,10 5,2 0,040 0,030 1,9 0,50 1,4 0,060 0,16 1,0 9,1 1,10 403 87 48 82 14 1,2 0,7
 
Có
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go
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Ácidos GordosMacroconstituintes
68
 Ovo de galinha
IS083 Inteiro cru 149 624 75,3 13,0 10,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,9 2,1 0,0 
IS085 Clara crua 47 195 87,4 11,0 0,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0,0 0 
IS084 Gema crua 342 1431 51,0 16,0 30,9 0 0 0 0 0 0 0 0 8,3 11,7 4,6 0,1 
IS095 Líquido pasteurizado 131 549 77,9 11,9 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,3 3,3 1,8 0,0 
IS086 Cozido 149 624 75,3 13,0 10,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,9 2,1 0,0 
IS087 Escalfado 150 628 75,2 13,0 10,9 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,9 2,1 0,0 
 Estrelado 
IS090 com azeite 190 793 70,4 13,4 15,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 7,0 2,5 0,0 
IS088 com manteiga 194 811 69,9 13,3 15,6 0,0 0,0 0,0 0 0 0 0 0 5,2 5,1 2,3 0,2 
IS089 com margarina 174 728 72,8 12,0 14,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0 0 0 4,4 4,5 3,0 0,0 
 Mexido 
IS091 com manteiga 195 815 70,1 12,4 16,1 0,1 0,1 0,1 0 0 0 0 0 5,7 5,1 2,3 0,2 
IS092 com margarina194 810 70,1 12,4 16,0 0,0 0,0 0,0 0 0 0 0 0 5,3 5,0 3,5 0,0 
 Omeleta 
IS093 com manteiga 193 808 70,2 13,1 15,6 0,1 0,1 0,1 0 0 0 0 0 5,5 4,9 2,2 0,2 
IS094 com margarina 192 803 70,2 13,1 15,5 0,0 0,0 0,0 0 0 0 0 0 5,1 4,8 3,4 0,0 
 
IS949 Açorda de ovo 108 452 76,2 3,6 4,0 14,0 15,4 0,5 0 0 13,5 0 0,9 0,7 2,2 0,6 0 
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g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
69
1,9 408 190 0 1,7 2,3 0,070 0,44 3,8 0,040 3,8 0,36 1,0 0 50 0,90 140 130 44 184 11 2,1 1,3
0,0 0 0 0 0 0,030 0,040 0,33 3,2 0,030 3,2 0,020 0,10 0 14 1,30 193 142 6,0 13 12 0,1 0,1
3,9 1280 500 0 4,9 4,6 0,24 0,65 4,7 0,010 4,7 0,80 2,8 0 130 1,70 48 90 134 480 11 5,5 3,0
1,6 361 168 0 1,5 2,0 0,060 0,39 3,5 0,036 3,5 0,32 0,90 0 44 0,83 124 115 39 163 10 1,9 1,1
1,9 408 170 0 1,7 2,3 0,060 0,35 3,8 0,030 3,8 0,36 0,50 0 40 0,90 140 130 44 185 11 2,1 1,3
1,9 408 170 0 1,6 2,3 0,060 0,33 3,8 0,030 3,8 0,36 0,60 0 40 0,90 140 124 42 184 10 2,1 1,3
 
2,2 433 180 0 1,8 2,6 0,050 0,33 3,9 0,040 3,9 0,27 0,80 0 42 1,10 221 110 42 176 12 2,0 1,2
2,1 442 210 3,0 1,8 2,3 0,050 0,33 3,9 0,040 3,9 0,27 0,80 0 42 1,20 258 110 42 176 12 2,0 1,2
2,7 389 190 16 1,7 2,0 0,050 0,29 3,5 0,040 3,5 0,24 0,80 0 38 1,20 254 99 38 158 11 1,8 1,1
 
2,0 423 230 3,0 1,7 2,4 0,060 0,36 3,6 0,038 3,6 0,24 1,0 0 34 1,40 331 131 45 186 12 2,1 1,3
3,2 408 230 26 1,8 2,3 0,060 0,36 3,6 0,038 3,6 0,24 1,0 0 34 1,50 360 130 44 184 12 2,1 1,3
 
1,9 427 230 3,0 1,8 2,5 0,050 0,31 3,8 0,038 3,8 0,25 1,0 0 34 1,00 192 132 45 187 11 2,1 1,3
3,1 411 230 27 1,8 2,3 0,050 0,31 3,8 0,038 3,8 0,25 1,0 0 35 1,10 222 131 45 186 11 2,1 1,3
 
0,6 48 20 0 0,20 0,60 0,020 0,10 1,2 0,30 0,90 0,050 0,11 0 10 1,00 253 45 19 61 10 0,8 0,5
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Ácidos GordosMacroconstituintes
70
 Ervilhas 
IS573 grão, congeladas cruas 54 227 79,4 5,3 0,5 7,0 7,6 1,4 0 0 4,4 1,2 7,0 0,1 0,1 0,2 0 
IS574 grão, congeladas cozidas 57 240 78,6 5,6 0,5 7,5 8,1 1,5 0 0 4,7 1,3 7,3 0,1 0,1 0,2 0 
IS569 grão, frescas cruas 67 279 78,6 6,4 0,7 8,6 9,3 1,8 0 0 5,3 1,5 4,7 0,1 0,1 0,3 0 
IS570 grão, frescas cozidas 63 265 79,5 6,2 0,7 7,9 8,6 1,6 0 0 4,9 1,4 4,8 0,1 0,1 0,3 0 
IS571 vagens cruas 29 122 90,7 3,1 0,2 3,9 4,0 2,9 0 0 1,0 0 1,5 0 0,1 0,1 0 
IS572 vagens cozidas 26 111 91,8 2,8 0,2 3,5 3,6 2,6 0 0 0,9 0 1,4 0 0,1 0,1 0 
 
 Favas frescas 
IS575 cruas 69 287 76,6 7,4 0,5 8,5 9,2 1,6 0 0 6,4 0,5 6,1 0,1 0 0,3 0 
IS576 cozidas 61 256 79,1 6,7 0,5 7,4 8,0 1,4 0 0 5,5 0,5 5,8 0,1 0,1 0,3 0 
 
 Feijão-verde fresco 
IS577 cru 25 104 90,0 1,9 0,3 3,8 3,9 2,8 0 0 1,0 0 3,0 0,1 0 0,2 0 
IS578 cozido 23 98 90,8 1,8 0,3 3,5 3,6 2,5 0 0 1,0 0 3,0 0,1 0 0,2 0 
 
 LEGUMINOSAS SECAS E DERIVADOS 
 Ervilhas secas 
IS525 cruas 306 1279 9,3 22,7 1,3 49,4 54,2 2,3 0 0 45,4 1,7 15,0 0,5 0,4 0,1 0 
IS526 cozidas 106 441 69,1 6,9 0,4 18,1 19,8 0,9 0 0 16,5 0,7 5,1 0,1 0,1 0,1 0 
 
 Favas secas 
IS527 cruas 248 1038 9,0 25,8 1,3 32,8 35,6 6,2 0 0 24,3 2,3 27,6 0,2 0,3 0,5 0 
IS528 cozidas (demolhadas) 81 338 73,8 7,9 0,6 10,7 11,7 1,2 0 0 9,1 0,4 5,0 0,1 0,1 0,2 0 
 
 Feijão-branco 
IS531 cru 277 1157 8,0 21,0 1,4 43,9 48,0 2,6 0 0 37,5 3,8 22,9 0,3 0,4 0,4 0 
IS532 cozido (demolhado) 91 380 69,6 6,6 0,5 14,6 16,0 0,7 0 0 13,3 0,6 6,7 0,1 0,1 0,2 0 
 
 Feijão-frade (feijão miúdo) 
IS529 cru 329 1376 8,2 22,6 1,3 55,3 60,5 3,1 0 0 48,3 3,9 9,4 0,6 0,1 0,9 0 
IS530 cozido (demolhado) 116 484 66,2 8,8 0,7 18,1 19,8 1,0 0 0 16,4 0,7 4,7 0,2 0,1 0,3 0 
 
LEGUMINOSAS FRESCAS 
E SECAS E DERIVADOS
LEGUMINOSAS FRESCAS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
71
 
0,2 0 67 400 0 0,18 0,32 0,020 2,6 1,8 0,80 0,10 0 14 58 0,80 11 206 32 96 17 1,1 0,9
0,2 0 64 383 0 0,18 0,25 0,020 2,3 1,4 0,90 0,090 0 10 47 0,55 105 160 32 91 19 1,2 0,7
0,3 0 48 290 0 0,20 0,74 0,020 2,1 1,1 1,0 0,12 0 20 62 0,92 11 357 36 130 21 2,0 1,0
0,3 0 44 266 0 0,20 0,60 0,020 1,9 0,90 1,0 0,090 0 13 38 0,66 105 327 37 68 21 1,1 0,4
0,1 0 33 200 0 0,18 0,17 0,14 1,0 0,50 0,50 0,16 0 30 7,0 0,48 4,0 150 54 39 25 0,7 0,6
0,1 0 31 184 0 0,20 0,11 0,11 0,80 0,40 0,40 0,11 0 19 4,0 0,40 99 130 41 36 17 0,5 0,5
 
 
0,1 0 11 64 0 0,46 0,040 0,040 2,4 1,2 1,2 0,060 0 23 145 0,84 7,0 270 25 87 32 1,2 1,0
0,1 0 9,0 55 0 0,40 0,030 0,030 1,9 0,90 1,0 0,040 0 14 83 0,62 101 233 24 79 30 1,0 0,9
 
 
0,1 0 43 260 0 0,20 0,050 0,070 1,2 0,70 0,50 0,050 0 17 80 0,98 2,0 252 40 35 17 0,7 0,2
0,1 0 40 239 0 0,18 0,040 0,060 1,0 0,60 0,40 0,040 0 11 49 0,65 98 230 41 34 17 0,6 0,2
 
 
 
0,1 0 44 262 0 1,0 0,88 0,30 6,6 2,9 3,7 0,13 0 0 33 2,30 40 1036 61 336 121 3,7 3,7
0,1 0 13 80 0 0,34 0,11 0,070 2,1 1,0 1,1 0,36 0 0 10 0,87 253 270 24 110 32 1,4 1,0
 
 
0,5 0 5,0 30 0 0,46 0,43 0,26 6,7 2,6 4,1 0,37 0 0 145 3,50 13 1086 105 334 196 5,0 3,2
0,2 0 38 225 0 0,60 0,030 0,060 4,3 3,0 1,3 0,080 0 8,0 32 2,00 248 280 56 150 38 1,6 1,0
 
 
0,4 0 0 0 0 0,20 0,35 0,17 4,6 1,2 3,4 0,35 0 0 300 2,80 43 1160 177 310 180 6,1 2,8
0,2 0 0 0 0 0,070 0,10 0,040 1,7 0,60 1,1 0,12 0 0 43 2,00 255 320 65 120 47 2,5 1,0
 
 
0,9 0 5,0 30 0 0,30 0,54 0,18 6,9 2,1 4,8 0,37 0 1,0 630 3,20 18 1100 81 410 1305,2 3,5
0,3 0 2,0 13 0 0,20 0,19 0,050 2,4 0,50 1,9 0,10 0 0 210 1,40 245 320 21 140 47 1,9 1,1
 
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Ácidos GordosMacroconstituintes
72
 Feijão-manteiga 
IS533 cru 275 1149 8,3 21,8 1,4 42,6 46,6 2,5 0 0 36,5 3,6 22,9 0,3 0,4 0,4 0 
IS534 cozido (demolhado) 94 393 68,6 7,8 0,6 14,0 15,3 0,8 0 0 11,5 1,7 7,0 0,1 0,2 0,2 0 
IS291 burger de feijão frito com azeite 156 651 60,9 7,8 5,0 19,4 21,2 1,2 0 0 17,1 1,1 4,9 0,9 3,1 0,7 0,0 
IS292 burger de feijão frito com óleo de milho 156 651 60,9 7,8 5,0 19,4 21,2 1,2 0 0 17,1 1,1 4,9 0,9 1,4 2,2 0,1 
IS950 feijoada com carne de porco 168 702 58,6 12,9 7,2 12,6 13,7 2,0 0 0 9,4 1,2 6,8 2,1 3,2 1,0 0,0 
IS951 feijoada com carne de porco e de vaca 171 715 58,2 13,0 7,5 12,6 13,7 2,0 0 0 9,4 1,2 6,8 2,3 3,5 0,9 0,1 
 
 Grão-de-bico 
IS535 cru 332 1390 8,0 19,0 5,0 51,4 56,3 2,8 0 0 45,2 3,4 13,5 0,5 1,0 2,5 0 
IS536 cozido (demolhado) 121 505 65,8 8,4 2,1 16,7 18,2 1,0 0 0 15,1 0,6 5,1 0,2 0,4 1,0 0 
 
 Lentilhas secas 
IS537 cruas 303 1267 10,3 25,2 0,7 47,6 52,2 1,2 0 0 43,3 3,1 11,8 0,1 0,1 0,3 0 
IS538 cozidas 108 451 67,2 9,1 0,3 16,7 18,3 0,4 0 0 15,3 1,0 4,4 0,0 0,1 0,1 0 
 
 Soja 
IS539 grão seco cru 378 1582 10,0 32,8 19,3 18,3 19,5 6,6 0 0 5,4 6,3 14,3 2,5 4,3 11,5 0 
IS540 cozida sem sal 140 586 67,0 12,5 7,5 5,6 6,0 2,4 0 0 2,0 1,2 5,6 1,0 1,7 4,5 0 
IS541 farinha com baixo teor de gordura 285 1194 12,5 44,0 2,6 21,8 22,9 10,9 0 0 10,9 0 13,5 0,3 0,5 1,3 0 
 
 Bebida à base de soja 
IS543 com açúcar, cálcio, sal e aromas 49 205 88,5 3,6 2,1 4,2 4,2 4,0 0 0 0 0,2 1,2 0,3 0,5 1,3 0 
IS544 com açúcar, sal e aromas 59 248 84,0 3,8 2,2 6,4 6,5 6,1 0 0 0 0,3 0,3 0,4 0,5 1,3 0 
IS542 natural, sem açúcar e sem sal 36 151 93,0 3,7 2,2 0,4 0,4 0,2 0 0 0 0,2 0,3 0,4 0,5 1,3 0 
 
 Tofu 
IS545 simples 76 319 85,0 8,5 4,4 0,7 0,7 0,3 0 0 0,3 0,1 0,3 0,6 1,0 2,5 0 
IS546 frito com azeite 106 442 80,5 8,3 7,6 1,1 1,1 0,4 0 0 0,6 0,1 0,4 1,1 3,5 2,8 0 
IS547 frito com óleo de milho 106 442 80,5 8,3 7,6 1,1 1,1 0,4 0 0 0,6 0,1 0,4 1,0 1,8 4,2 0,0 
 
IS548 Tremoço, cozido e salgado 117 489 66,1 16,4 2,4 7,2 7,9 0,5 0 0 6,7 0 4,8 0,3 1,0 0,6 0 
LEGUMINOSAS FRESCAS 
E SECAS E DERIVADOS
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 5
LEGUMINOSAS SECAS 
E DERIVADOS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
73
 
0,4 0 0 0 0 0,30 0,61 0,19 4,9 1,4 3,5 0,60 0 0 360 3,00 13 1370 165 296 142 7,8 4,9
0,2 0 1,0 4,0 0 0,10 0,14 0,070 1,9 0,70 1,2 0,10 0 0 43 2,00 247 415 50 148 51 2,7 1,0
0,6 46 36 102 0,18 0,80 0,10 0,12 2,2 0,70 1,5 0,11 0,10 6,0 29 2,00 392 288 54 142 42 2,5 1,0
2,2 46 36 106 0,18 1,2 0,10 0,12 2,2 0,70 1,5 0,11 0,10 6,0 29 2,00 392 288 54 142 42 2,5 1,0
0,9 23 121 727 0,14 0,60 0,25 0,11 4,6 2,2 2,4 0,21 0,33 3,0 44 1,90 414 412 55 149 52 2,0 1,6
0,8 26 121 727 0,17 0,50 0,19 0,10 4,1 1,8 2,3 0,20 0,50 3,0 45 1,90 412 404 55 160 51 2,0 1,9
 
 
2,5 0 10 60 0 2,7 0,41 0,15 4,4 1,9 2,5 0,50 0 3,0 180 3,00 6,0 980 136 241 100 6,3 2,5
1,0 0 4,0 23 0 1,1 0,10 0,070 1,8 0,70 1,1 0,14 0 0 54 1,50 245 270 46 83 39 2,1 1,2
 
 
0,3 0 10 60 0 0 0,43 0,27 5,3 1,9 3,4 0,93 0 0 110 2,40 12 940 74 360 114 6,8 3,9
0,1 0 4,0 22 0 0 0,13 0,070 1,7 0,50 1,2 0,24 0 0 25 0,90 160 278 25 106 33 2,3 1,4
 
 
10,4 0 17 103 0 2,9 1,2 0,49 7,0 1,8 5,2 0,60 0 0 328 5,00 4,0 1750 246 667 254 8,0 3,8
4,1 0 7,0 40 0 1,0 0,30 0,14 2,5 0,50 2,0 0,16 0 0 64 1,50 1,0 513 82 235 84 2,6 1,4
1,1 0 6,0 35 0 0 1,2 0,28 12 2,3 10 0,49 0 0 410 5,30 13 1910 255 612 273 6,0 3,0
 
 
1,1 0 0 0 0 0,20 0,080 0,040 1,0 0,10 0,90 0,040 0 0 17 0,61 170 126 120 48 18 0,6 0,3
1,1 0 0 0 0 0,20 0,080 0,040 1,0 0,10 0,90 0,040 0 0 17 0,40 80 126 18 48 18 0,4 0,3
1,1 0 0 0 0 0,20 0,080 0,040 1,0 0,10 0,90 0,040 0 0 17 0,40 30 126 18 48 18 0,4 0,3
 
 
2,2 0 0 2,0 0 1,0 0,070 0,030 1,5 0,10 1,4 0,060 0 0 15 1,40 6,0 75 128 106 91 1,6 1,0
2,4 0 2,0 11 0 1,5 0,060 0,030 1,5 0,10 1,4 0,060 0 1,0 8,1 2,10 262 89 130 110 94 1,6 1,0
3,9 0 2,0 15 0 1,8 0,060 0,030 1,5 0,10 1,4 0,060 0 1,0 8,1 2,10 262 89 130 110 94 1,6 1,0
 
0,5 0 0 0 0 0,10 0,10 0,010 2,7 0,50 2,2 0,12 0 0 110 3,10 912 245 45 100 54 5,5 1,5
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Ácidos GordosMacroconstituintes
74
 Arroz 
IS400 carolino branqueado cru 363 1517 10,7 7,4 0,5 79,6 87,6 0 0 0 79,6 0 2,2 0,1 0,1 0,2 0 
IS402 comum cru 352 1475 13,9 6,7 0,4 78,1 85,9 0 0 0 78,1 0 2,1 0,1 0,1 0,1 0 
IS403 cozido simples 127 533 68,4 2,5 0,2 28,0 30,8 0 0 0 28,0 0 0,8 0 0,1 0,1 0 
IS401 integral cru 352 1474 12,2 8,6 2,5 71,6 78,8 0 0 0 71,6 0 3,8 0,5 0,6 0,9 0 
 
IS405 de cenoura com azeite 124 518 73,8 1,8 4,2 19,2 21,0 0,9 0 0 18,2 0,1 1,1 0,6 3,2 0,3 0 
IS404 de manteiga 257 1076 45,4 3,7 7,6 42,2 46,4 0,1 0 0 42,0 0 1,2 4,2 1,8 0,3 0,3 
IS408 de peixe 120 500 73,1 6,7 3,6 14,7 16,1 0,7 0 0 13,9 0,1 0,7 0,6 1,6 1,3 0,0 
IS924 de polvo com azeite 124 519 73,9 10,0 4,6 10,4 11,4 0,2 0 0 10,1 0,1 0,4 0,7 3,2 0,6 0 
IS407 de tomate com azeite 124 517 73,7 2,0 4,1 19,2 21,0 1,6 0 0 17,5 0,1 1,2 0,6 3,1 0,4 0 
IS406 de tomate com margarina 117 491 72,4 2,0 3,4 19,2 21,0 1,6 0 0 17,5 0,1 1,2 1,6 0,7 1,0 0 
IS958 de frango 205 858 56,6 8,2 7,6 25,2 27,7 0,7 0 0 24,4 0,1 1,0 1,5 3,9 1,2 0,0 
 
 Milho 
IS412 grão seco cru 3711553 11,9 9,3 4,9 70,3 77,3 0 0 0 70,3 0 2,9 0,8 1,4 2,4 0 
IS452 amido (pó) 375 1571 9,0 0,4 0,2 90,2 99,2 0 0 0 90,2 0 0,1 0 0,1 0,1 0 
 
 FARINHAS 
 Farinha de centeio 
IS410 tipo 70 360 1508 12,5 6,6 1,1 78,5 86,4 0 0 0 78,5 0 7,0 0,1 0,2 0,5 0 
IS411 tipo 85 361 1511 11,7 9,0 1,3 76,0 83,6 0 0 0 76,0 0 11,7 0,2 0,1 0,7 0 
 
IS413 Farinha de milho tipo 70 364 1521 13,0 8,3 2,2 75,3 82,8 0 0 0 75,3 0 2,6 0,3 0,6 1,1 0 
 
 Farinha de trigo 
IS415 tipo 55 347 1451 13,4 7,8 1,1 74,3 81,5 1,5 0 0 72,8 0 2,9 0,2 0,1 0,4 0 
IS414 tipo 150 353 1477 10,7 9,1 1,8 73,0 80,1 2,6 0 0 70,4 0 3,7 0,3 0,1 0,6 0 
IS416 integral 328 1374 12,6 9,6 2,4 65,2 71,6 2,3 0 0 62,9 0 8,6 0,3 0,2 0,9 0 
 
 MASSAS 
 Esparguete 
IS417 cru 358 1498 9,3 12,1 1,9 71,1 78,0 3,1 0 0 68,0 0 5,1 0,4 0,3 1,1 0 
IS419 cozido 101 422 75,4 3,4 0,6 19,9 21,8 0,9 0 0 19,0 0 1,5 0,1 0,1 0,3 0 
IS420 estufado com cenoura e azeite 115 481 74,1 2,9 3,9 16,6 18,2 1,8 0 0 14,7 0,1 1,8 0,6 2,8 0,5 0 
IS421 estufado com cenoura e margarina 109 455 76,3 2,9 3,2 16,6 18,2 1,8 0 0 14,7 0,1 1,8 1,5 0,7 1,1 0 
 
CEREAIS E DERIVADOS 
CEREAIS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
75
0,2 0 0 0 0 0,10 0,070 0,030 3,6 2,0 1,6 0,30 0 0 20 1,00 6,0 110 11 92 13 0,6 1,3
0,1 0 0 0 0 0,10 0,060 0,030 3,4 2,0 1,4 0,29 0 0 19 0,50 6,0 94 13 87 32 0,6 1,3
0 0 0 0 0 0 0,010 0,010 1,1 0,60 0,50 0,08 0 0 5,8 0,90 305 36 7,0 33 15 0,2 0,6
0,8 0 0 0 0 0,70 0,40 0,10 6,0 4,1 1,9 0,60 0 0 55 1,30 3,0 248 9,0 267 109 1,7 1,4
0,3 0 131 785 0 0,70 0,030 0,010 1,1 0,70 0,40 0,080 0 0,50 9,0 0,90 275 96 15 30 13 0,3 0,4
0,2 21 48 4,0 0 0,20 0,020 0,020 1,8 1,0 0,80 0,13 0 0 8,6 1,20 374 55 10 51 21 0,4 0,8
0,9 7 12 55 0,40 1,3 0,042 0,020 2,1 0,76 1,3 0,093 0,17 2,0 12 1,10 259 170 14 76 18 0,4 0,5
0,3 42 2,0 0 0 1,5 0,021 0,023 3,2 1,3 1,9 0,065 0,62 1,0 7,9 1,00 236 102 17 90 26 0,3 1,2
0,4 0 33 195 0 1,1 0,040 0,020 1,2 0,80 0,40 0,12 0 5,0 11 1,00 258 151 12 31 15 0,5 0,4
0,9 0 50 210 0,05 0,50 0,040 0,020 1,2 0,80 0,40 0,12 0 5,0 11 1,20 305 151 12 31 15 0,5 0,4
1,0 31 16 17 0,16 0,70 0,060 0,090 3,8 2,3 1,5 0,18 0,18 3,0 11 1,40 361 188 13 88 23 0,6 0,8
2,3 0 0 0 0 2,0 0,63 0,18 2,6 1,6 1,0 0,62 0 0 26 1,50 14 285 14 185 113 2,5 2,4
0,1 0 0 0 0 0 0,10 0,020 0,10 0 0,10 0 0 0 0 0,19 54 63 11 13 7,0 0,4 0,3
0,4 0 0 0 0 0,80 0,31 0,11 2,0 0,50 1,5 0,36 0 0 63 0,70 1,0 244 23 108 49 1,6 1,6
0,6 0 0 0 0 0,90 0,38 0,15 2,0 0,30 1,7 0,35 0 0 78 1,10 1,0 410 36 191 92 1,9 3,0
1,0 0 0 0 0 0 0,36 0,10 1,9 1,0 0,90 0,56 0 0 10 0,50 1,0 119 8,0 100 46 0,8 1,0
0,4 0 0 0 0 0,30 0,10 0,030 2,7 1,1 1,6 0,15 0 0 22 0,50 3,0 132 26 137 36 1,2 0,9
0,6 0 0 0 0 0,30 0,10 0,030 2,6 0,70 1,9 0,15 0 0 22 1,60 3,0 156 29 104 21 1,1 0,6
0,8 0 0 0 0 1,4 0,37 0,090 7,4 5,4 2,0 0,43 0 0 43 1,58 3,0 366 45 425 142 4,3 3,0
1,0 0 0 0 0 0 0,24 0,030 4,8 2,3 2,5 0,17 0 0 34 0,50 5,0 162 22 170 35 2,1 1,0
0,3 0 0 0 0 0 0,040 0,010 1,2 0,50 0,70 0,030 0 0 7,0 0,50 238 31 9,0 45 7,0 0,5 0,3
0,5 0 110 673 0 0,70 0,060 0,010 1,4 0,80 0,60 0,070 0 3,0 12 0,90 239 131 16 48 14 0,7 0,3
1,0 0 130 650 0,05 0,30 0,070 0,010 1,4 0,80 0,60 0,080 0 3,0 11 1,00 281 131 16 48 14 0,7 0,3
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Ácidos GordosMacroconstituintes
76
 Massa 
IS418 miúda crua 354 1482 10,1 12,4 1,8 70,0 76,9 2,2 0 0 67,8 0 5,1 0,4 0,3 1,1 0 
IS422 com ovo crua 361 1512 9,7 13,9 3,1 67,6 74,1 1,8 0 0 65,8 0 3,0 0,9 1,0 0,8 0 
IS423 com ovo cozida 71 298 83,0 2,8 0,6 13,3 14,6 0,3 0 0 13,0 0 0,6 0,2 0,2 0,1 0 
IS424 para lasanha crua 361 1510 9,9 12,0 2,1 71,4 78,4 2,6 0 0 68,8 0 3,1 0,4 0,3 1,2 0 
IS425 para lasanha cozida 115 482 70,6 4,0 0,7 22,6 24,8 0,8 0 0 21,8 0 1,0 0,1 0,1 0,4 0 
 
 PIZZA 
IS954 queijo e tomate 210 880 54,8 8,0 7,9 26,0 28,4 1,7 0,20 0 24,3 0 1,8 2,6 3,6 0,7 0,2 
IS955 queijo, tomate e fi ambre 224 938 53,8 9,2 10,0 23,5 25,8 1,6 0,18 0 22,0 0 1,6 3,3 4,6 0,9 0,2 
 
 QUICHE 
IS957 Quiche Lorraine 381 1592 33,8 14,4 25,2 23,4 25,6 2,5 0,07 0 20,9 0 0,8 12,1 7,1 3,3 0,3 
IS956 Massa quebrada para quiche 499 2087 9,5 5,5 29,1 52,3 57,3 1,2 0 0 51,0 0 2,0 15,3 6,4 4,6 0,6 
 
 PÃO E PRODUTOS AFINS 
IS426 Pão de centeio 263 1098 29,4 5,9 0,8 56,4 61,8 2,2 0 0 54,2 0 5,8 0,1 0,1 0,4 0 
IS427 Pão de centeio integral 220 919 38,8 7,7 2,1 41,3 45,3 1,6 0 0 39,7 0 7,1 0,3 0,2 1,0 0 
IS428 Pão de milho 185 776 51,0 5,3 1,2 37,2 40,9 0 0 0 37,2 0 3,7 0,2 0,3 0,6 0 
IS430 Pão de mistura de trigo e centeio 270 1129 29,8 9,0 1,4 53,8 59,0 2,0 0 0 51,8 0 4,3 0,3 0,5 0,5 0 
IS429 Pão de trigo 289 1209 26,2 8,4 2,2 57,3 62,8 2,1 0 0 55,2 0 3,8 0,5 0,3 0,8 0 
IS433 Pão de trigo integral 221 926 40,3 7,6 3,0 39,9 43,7 2,2 0 0 37,7 0 7,4 0,7 0,4 1,1 0 
IS434 com sementes de sésamo 244 1022 35,0 7,7 4,0 43,2 47,3 2,3 0 0 40,9 0 8,2 0,9 0,5 1,5 0 
IS435 com soja 220 919 38,5 9,4 2,8 38,2 41,8 2,4 0 0 35,8 0 8,6 0,5 0,5 1,3 0 
IS436 com passas 232 969 35,0 7,4 2,6 44,0 47,6 8,5 0 0 35,5 0 9,1 0,6 0,3 1,0 0 
 Pão de forma, de trigo 
IS432 com passas 290 1212 26,1 8,3 2,0 58,3 63,6 5,3 0 0 53,0 0 3,5 0,4 0,3 0,7 0 
IS431 enriquecido 283 1186 28,8 8,7 2,7 54,5 59,8 2,0 0 0 52,5 0 3,2 0,6 0,4 1,0 0 
MASSAS
CEREAIS E DERIVADOS 
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
77
1,0 0 0 0 0 0 0,24 0,040 4,7 2,5 2,2 0,14 0 0 190,60 5,0 161 25 159 35 1,2 1,0
0,8 79 37 9,0 0,30 0,40 0,20 0,13 4,7 1,9 2,8 0,10 0 0 29 0,97 19 219 27 204 52 1,8 1,5
0,1 16 7,0 2,0 0,10 0,10 0,020 0,030 1,0 0,40 0,60 0,030 0 0 4,0 0,30 158 28 6,0 41 9,0 0,3 0,3
1,1 0 0 0 0 0 0,50 0,060 4,4 1,9 2,5 0,10 0 0 35 0,50 11 150 23 179 30 1,9 1,0
0,4 0 0 0 0 0,070 0,020 0,030 1,3 0,50 0,80 0,030 0 0 8,0 0,60 236 30 8,0 57 9,0 0,5 0,3
0,6 12 50 184 0,05 1,1 0,050 0,11 2,6 0,80 1,8 0,090 0,14 5,0 18 1,50 316 163 191 179 26 1,0 1,0
0,8 17 50 166 0,05 1,0 0,10 0,11 3,1 1,1 2,0 0,10 0,20 4,0 17 1,90 497 190 175 180 26 1,0 1,2
3,0 138 162 51 0,43 0,80 0,090 0,25 4,3 1,0 3,3 0,12 0,41 0 8,6 2,40 623 192 225 234 25 1,1 1,9
4,2 39 183 70 0,05 0,60 0,050 0,020 1,9 0,80 1,1 0,070 0 0 7,7 1,60 484 96 22 101 27 0,9 0,7
0,3 0 0 0 0 0,20 0,18 0,08 2,4 1,2 1,2 0,17 0 0 24 1,90 517 248 56 103 62 1,2 1,3
0,9 0 0 0 0 0,40 0,070 0,27 4,0 2,5 1,5 0,22 0 0 22 3,00 221 293 115 243 54 4,4 0,2
0,6 0 0 0 0 0 0,20 0,080 1,9 0,80 1,1 0,050 0 0 5,0 1,60 282 178 14 109 37 1,3 0,4
0,5 0 0 0 0 0,24 0,13 0,33 5,0 3,2 1,8 0,10 0 0 33 1,66 582 156 46 133 36 1,6 0,8
0,8 0 0 0 0 0 0,040 0,20 3,1 1,3 1,8 0,070 0 0 29 2,09 610 121 43 162 31 2,2 1,0
1,1 0 0 0 0 0,20 0,14 0,17 4,1 2,5 1,6 0,10 0 0 32 1,78 496 219 55 245 93 3,0 2,0
1,5 0 0 0 0 0,20 0,12 0,16 4,2 2,5 1,7 0,10 0 0 33 1,94 55 241 92 258 105 3,2 2,3
1,1 0 0,5 2,0 0 0,20 0,10 0,19 4,5 2,5 2,0 0,19 0 0 45 2,49 201 292 93 269 100 3,5 2,0
1,0 0 0,5 3,0 0 0,20 0,11 0,21 4,0 2,5 1,5 0,13 0 0 37 1,88 92 296 79 231 92 2,8 1,9
0,7 0 0 0 0 0 0,080 0,49 4,7 3,0 1,7 0,080 0 2,0 17 1,73 291 159 32 117 31 1,5 1,0
1,0 0 0 0 0 0 0,10 0,42 6,2 4,4 1,8 0,070 0 2,5 18 2,09 397 117 50 117 30 1,1 0,9
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Ácidos GordosMacroconstituintes
78
IS437 Pão do coração (trigo) 248 1039 36,9 7,0 1,2 51,0 55,9 1,9 0 0 49,1 0 2,8 0,3 0,2 0,5 0 
IS438 Pão de leite (trigo) 247 1034 35,5 7,7 1,9 51,4 53,1 3,1 0 0 48,3 0 2,5 0,5 0,3 0,4 0 
 Tosta de trigo 
IS440 simples 378 1583 7,0 11,3 3,8 72,7 79,7 2,6 0 0 70,1 0 4,5 0,9 0,5 1,4 0 
IS442 integral 364 1524 6,6 15,4 5,1 62,6 68,5 3,5 0 0 59,1 0 7,4 1,0 0,8 2,2 0 
IS441 sem sal 378 1583 6,8 11,3 3,8 72,7 79,7 2,6 0 0 70,1 0 4,5 0,9 0,5 1,4 0 
IS439 Gressino 396 1657 8,1 10,7 8,7 67,0 73,3 4,3 0 0 62,7 0 3,5 2,5 4,9 1,2 0 
IS018 Pão ralado 360 1507 9,4 11,2 2,3 71,6 78,6 2,6 0 0 69,0 0 3,4 0,6 0,5 0,6 0,1 
 
 CEREAIS DE PEQUENO-ALMOÇO E FARINHAS ESPECIAIS 
IS450 Biscoitos de trigo integral tipo “Weetabix” 354 1481 5,8 10,7 2,0 71,5 78,2 6,1 0 0 65,4 0 8,5 0,3 0,4 0,9 0 
IS451 Farelo de trigo tipo “All-Bran” 252 1055 3,0 15,1 3,4 39,8 43,0 14,7 0 0 25,1 0 30,0 0,6 0,4 1,5 0 
IS944 Farinha láctea tipo “Cerelac” 
 (com farinha de trigo) 414 1734 3,8 15,0 9,0 68,0 72,9 35,8 0 0 32,2 0 1,6 3,9 2,1 2,1 0 
IS945 Farinha láctea 5 frutos tipo “Cerelac” 
 (com farinha de trigo) 400 1674 4,6 15,0 9,0 65,0 69,1 40,3 0 0 24,7 0 3,6 4,1 2,1 2,1 0 
IS946 Farinha láctea maçãs tipo “Cerelac” 
 (com farinha de trigo) 404 1690 3,6 15,0 9,0 66,0 70,1 41,0 0 0 25,0 0 3,7 4,2 2,0 2,0 0 
IS445 Flocos de arroz 384 1606 4,5 7,0 1,5 83,4 91,3 7,0 0 0 76,4 0 2,1 0,3 0,5 0,4 0,2 
IS444 Flocos de aveia 360 1505 10,9 13,5 5,8 61,7 67,6 3,0 0 0 58,7 0 6,7 1,2 3,5 0,7 1,5 
IS447 Flocos de cereais e frutos secos tipo “Muesli” 379 1585 5,7 10,4 6,3 69,1 74,8 16,8 0 0 52,3 0 6,8 1,1 2,3 2,6 0 
IS448 Flocos de trigo e arroz enriquecidos 
 com vitaminas, cálcio e ferro 364 1522 3,0 7,5 1,3 79,2 85,9 17,2 0 0 62,0 0 6,5 0,4 0,4 0,4 0 
IS947 Flocos de trigo com fi gos tipo “Nestum” 356 1491 2,6 9,0 1,5 76,3 81,8 28,0 0 0 48,3 0 7,7 0,3 0,2 0,6 0 
IS948 Flocos de trigo com mel tipo “Nestum” 384 1607 3,1 8,2 1,0 84,6 91,3 29,0 0 0 55,6 0 2,4 0,2 0,1 0,3 0 
PÃO E PRODUTOS AFINS
CEREAIS E DERIVADOS 
G
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(mg)
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
79
0,4 0 0 0 0 0 0,36 0,15 3,9 2,5 1,4 0,060 0 0 24 1,09 80 166 23 91 52 1,6 1,1
0,4 0 82 0 0,60 0,19 0,31 0,40 6,5 5,0 1,5 0,090 0 0 38 1,05 443 164 63 121 29 3,9 0,8
1,4 0 0 0 0 0 0,13 0,32 7,4 5,0 2,4 0,11 0 0 26 0,90 430 153 78 180 39 2,1 1,3
2,0 0 0 0 0 0 0,20 1,8 10 7,0 3,2 0,20 0 12 46 2,86 432 343 76 289 145 3,2 3,1
1,4 0 0 0 0 0 0,13 0,32 7,4 5,0 2,4 0,11 0 0 26 0,93 28 153 78 180 39 2,1 1,3
1,0 6 0 0 0 1,2 0,40 0,52 7,6 6,0 1,6 0,13 0 0 25 2,02 306 107 114 176 31 3,2 0,7
0,5 0 0 0 0 0 0,040 0,24 3,8 1,7 2,1 0,064 0 0 17 2,10 429 161 57 216 40 2,9 1,0
 
0,8 0 0 0 0 1,0 0,70 1,0 12 10 2,1 0,22 0 0 50 1,50 370 370 35 290 120 6,0 2,0
1,4 0 0 0 2,8 2,2 1,0 1,5 19 16 3,2 1,8 2,0 0 250 6,50 1480 900 69 620 370 12 8,4
2,1 7 309 0 5,0 3,0 0,80 0,30 7,0 4,0 3,0 0,30 0,70 35 22 2,60 155 530 480 380 39 7,5 1,4
2,1 7 309 0 5,0 3,0 0,80 0,30 6,0 4,0 3,0 0,30 0,70 35 22 2,80 100 600 420 340 52 7,5 2,0
2,0 7 309 0 5,0 3,0 0,80 0,30 6,1 4,0 3,0 0,30 0,70 35 22 2,70 115 550 420 340 55 7,5 1,8
0,4 0 0 0 0 0,60 0,020 0,040 3,9 2,4 1,5 0,074 0 0 19 1,52 472 156 4,0 94 25 0,4 1,0
0,7 0 0 0 0 1,5 0,27 0,10 5,5 2,4 3,1 0,20 0 0 56 1,40 4,0 353 40 220 122 1,3 4,5
2,4 0 0 0 0 3,2 0,050 0,18 3,3 1,1 2,2 1,6 0 0 131 1,67 230 405 16 175 86 1,5 2,0
0,4 0 0 0 0 17 2,4 2,7 33 31 1,8 3,4 1,7 102 340 2,50 600 285 500 170 50 24 2,0
0,6 0 210 0 6,3 5,0 0,50 0,50 9,1 8,0 1,1 0,10 0 65 19 2,90 400 410 135 120 55 15 0,8
0,3 0 210 0 6,3 5,0 0,50 0,51 9,3 8,0 1,3 0,11 0 65 19 0,70 30 120 135 110 28 15 0,8
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Ácidos GordosMacroconstituintes
CEREAIS E DERIVADOS
IS446 Flocos de trigo 360 1508 3,5 14,0 2,5 69,0 75,2 6,8 0 0 62,2 0 9,3 0,6 0,3 0,9 0 
IS449 Flocos de trigo integral tipo 
 “All-Bran Flakes” 3181333 3,0 10,2 1,9 64,2 69,5 18,1 0 0 46,1 0 17,3 0,4 0,2 1,0 0 
IS443 Flocos de milho tipo “Corn Flakes” 374 1567 2,9 7,9 1,1 81,1 88,8 6,2 0 0 74,9 0 3,9 0,3 0,4 0,3 0,1 
 
 BISCOITOS 
IS455 Argolas 453 1895 5,5 5,4 16,5 69,7 75,4 25,9 0 0 43,8 0 1,1 6,2 6,4 2,9 0 
IS460 Caseiros 435 1822 4,0 6,7 11,9 74,6 80,4 32,4 0 0 42,2 0 1,8 4,7 3,4 1,1 0,3 
IS456 Limão 383 1604 8,7 6,7 4,4 77,9 84,5 24,0 0 0 53,9 0 1,8 1,4 1,6 0,9 0 
IS457 Línguas-de-gato 377 1576 6,3 5,2 1,8 84,1 90,6 37,5 0 0 46,6 0 1,8 0,7 0,6 0,3 0,1 
IS458 Línguas-de-veado 473 1978 5,8 5,8 20,7 65,1 70,2 28,2 0 0 36,9 0 1,8 8,0 7,2 3,7 1,3 
IS459 Palitos la Reine 379 1584 11,9 11,5 7,2 66,6 71,4 36,7 0 0 29,9 0 1,8 3,4 2,3 0,7 0,1 
 
 BOLACHAS 
IS461 Água e sal 451 1886 5,3 9,8 17,8 61,0 67,0 1,4 0 0 59,6 0 3,2 7,6 5,8 2,7 0,2 
IS462 Aveia 441 1846 5,5 10,0 18,3 57,5 63,1 3,0 0 0 54,5 0 4,0 8,0 5,8 3,4 0,8 
IS463 Baunilha 562 2353 2,7 3,2 36,4 55,3 59,2 30,5 0 0 24,8 0 1,0 15,7 11,6 6,8 1,6 
IS464 “Belga” 488 2043 1,1 7,1 19,6 70,1 75,6 28,4 0 0 41,7 0 1,0 9,5 5,6 2,0 0,1 
IS465 Chocolate 466 1949 5,2 5,7 19,8 65,4 70,6 24,0 0 0 41,4 0 3,0 12,4 5,6 1,3 0,2 
IS466 “Cream cracker” 443 1855 3,5 10,8 16,2 61,6 67,8 0 0 0 61,6 0 3,1 6,9 5,3 2,4 0,2 
IS467 Integral (trigo) 446 1864 3,0 8,8 15,6 65,6 72,0 3,0 0 0 62,6 0 6,0 7,0 5,0 2,9 0,7 
IS468 Manteiga 482 2017 3,4 6,2 21,3 65,2 70,8 18,3 0 0 46,9 0 3,0 11,3 4,9 0,9 0,7 
IS469 Maria 436 1825 3,9 8,4 12,2 72,0 78,1 21,5 0 0 50,5 0 2,1 5,9 3,4 1,3 0,1 
IS470 Torrada 437 1830 6,4 7,3 14,4 68,5 74,3 20,5 0 0 48,0 0 2,1 7,0 4,0 1,6 0,1 
 
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CEREAIS DE PEQUENO-
-ALMOÇO E FARINHAS 
ESPECIAIS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,9 0 0 0 0 2,0 0,080 0,15 5,9 4,1 1,8 0,17 0 0 32 1,61 11 413 11 298 140 2,4 2,4
0,9 0 0 0 2,8 2,2 1,0 1,5 18 16 2,4 1,8 0,80 35 250 3,40 910 540 50 450 120 12 2,5
0,3 0 0 0 2,8 0,40 0,48 0,90 4,7 3,8 0,90 1,8 0 0 167 3,07 702 100 2,0 47 14 1,0 0,3
2,7 102 182 0 0 2,9 0,12 0,10 1,7 0,60 1,1 0,063 0,55 0 12 1,10 218 95 22 79 15 1,2 0,5
1,0 89 110 0 0,30 0,80 0,10 0,10 1,8 0,80 1,0 0,069 0,23 2,0 12 1,20 90 126 32 113 28 1,5 0,8
0,9 61 64 0 0 0,80 0,18 0,14 2,1 0,70 1,4 0,092 0,31 0 15 0,50 53 117 28 80 25 1,2 0,7
0,3 4 14 0 0 0,24 0,28 0,10 1,7 0,60 1,1 0,052 0,030 0 8,8 0,80 52 117 24 85 17 1,9 0,3
3,3 86 202 0 0,37 3,6 0,10 0,14 2,2 1,1 1,1 0,076 0,31 0 14 1,20 227 91 37 78 12 1,3 0,7
0,6 2 81 0 0,98 1,0 0,080 0,26 2,7 0,30 2,4 0,090 1,0 0 19 1,00 82 122 75 120 13 1,7 1,1
2,6 0 0 0 0 1,3 0,060 0,81 3,2 1,4 1,8 0,060 0 0 20 2,10 548 292 27 145 19 1,4 0,6
3,2 8 0 0 0 2,1 0,32 0,090 3,0 0,70 2,3 0,10 0 0 26 4,70 1230 340 54 420 100 4,5 2,3
6,3 15 0 0 0 1,4 0,10 0,13 1,8 1,2 0,60 0,030 0 0 7,0 0,80 55 159 34 86 22 0,8 0,6
1,9 16 0 0 0 1,4 0,11 0,16 2,6 1,2 1,4 0,060 0 0 13 1,03 54 170 12 85 26 1,0 0,6
1,3 0 0 0 0 1,1 0,040 0,60 3,2 2,0 1,2 0,080 0 0 13 0,80 92 223 16 80 41 1,2 0,8
2,4 0 0 0 0 1,3 0,15 0,15 3,1 0,90 2,2 0,060 0 0 14 1,79 366 121 28 98 25 1,4 0,6
2,7 0 0 0 0 1,3 0,22 0,050 4,0 2,4 1,6 0,16 0 0 23 1,50 626 148 96 148 43 2,2 1,0
0,8 81 47 0 0 0,50 0,18 0,080 2,2 0,90 1,3 0,070 0 0 9,0 0,89 41 121 32 116 25 1,4 0,7
1,3 30 0 0 0 1,4 0,65 0,45 3,7 1,9 1,8 0,060 0 0 13 1,38 418 162 38 128 28 1,1 0,4
1,5 0 0 0 0 1,4 0,45 0,60 3,4 1,9 1,5 0,058 0 0 12 1,26 142 134 39 111 16 0,9 0,6
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Ácidos GordosMacroconstituintes
82
IS473 Bolo de arroz 404 1690 16,0 4,4 14,8 62,7 67,5 29,7 0 0 33,0 0 1,1 3,9 4,0 4,1 0,7 
IS472 Bola de Berlim sem creme 399 1669 24,3 6,8 21,5 43,7 47,5 8,5 0 0 35,2 0 3,0 7,0 6,4 4,4 0,2 
IS474 Bolo de bolacha Maria 388 1621 27,3 3,9 20,7 46,3 49,5 27,1 0 0 19,2 0 0,8 11,2 5,1 1,1 0,7 
IS475 Bolo de chocolate 456 1907 12,7 7,4 26,4 47,0 50,3 26,8 0 0 20,2 0 3,8 11,1 11,3 4,7 1,0 
IS476 Bolo de coco 445 1864 22,7 4,2 31,0 37,8 39,9 32,7 0 0 5,1 0 3,4 21,5 4,2 1,3 0,7 
IS477 Bolo ferradura 364 1523 12,7 6,5 4,6 73,2 79,1 27,6 0 0 45,6 0 2,4 1,3 1,6 1,1 0,4 
IS478 Bolo inglês 370 1547 19,5 5,1 13,9 57,0 59,8 37,8 0 0 19,2 0 3,2 6,6 4,5 1,3 0,2 
IS479 Bolo-rei 398 1666 16,4 7,9 14,9 57,3 62,0 16,9 0 0 40,4 0 2,1 5,9 3,6 3,2 0,4 
IS480 Croissant 416 1740 22,7 7,6 23,5 42,2 46,4 0,6 0 0 41,6 0 2,6 10,4 7,0 2,5 1,8 
IS481 Donut 395 1654 23,8 6,6 21,7 43,0 46,3 14,6 0 0 28,4 0 3,0 9,6 7,5 1,8 1,1 
IS482 Donut recheado com doce de fruta 343 1434 28,0 6,0 14,5 47,0 50,2 18,6 0 0 28,4 0 2,5 6,4 5,0 1,2 0,8 
IS483 Éclair de chocolate 376 1575 33,7 4,1 23,8 36,5 38,9 25,7 0 0 10,8 0 0,5 10,3 7,6 4,5 1,1 
IS484 Jesuíta 515 2154 7,3 4,1 31,2 54,0 58,0 26,1 0 0 27,9 0 2,5 11,4 9,5 4,8 1,3 
IS487 Madalena 442 1848 16,0 4,9 22,6 54,7 58,3 36,2 0 0 18,5 0 0,7 3,0 5,0 13,4 0,1 
IS485 Merengue 348 1456 12,0 4,1 0,5 83,0 87,2 83,0 0 0 0 0 0 0,2 0,2 0 0 
IS486 Pão-de-ló 367 1537 16,7 9,6 8,1 63,8 68,3 38,2 0 0 25,6 0 1,1 2,4 2,7 1,4 0,2 
IS488 Pastel de feijão 320 1339 29,4 6,8 9,4 52,0 55,5 33,7 0 0 18,3 0 1,3 3,6 2,9 1,0 0,2 
IS489 Pastel de nata 298 1247 36,8 2,9 10,2 48,5 51,9 28,0 0 0 20,5 0 1,0 4,6 2,9 1,3 0,3 
IS495 Queque 407 1703 19,4 6,7 18,2 53,8 57,7 27,4 0 0 26,4 0 1,0 9,2 4,6 1,2 0,6 
IS496 Tarte de maçã 196 819 57,8 1,8 8,0 29,3 31,1 17,1 0 0 12,2 0 2,0 3,5 2,6 1,5 0,4 
BOLOS E PRODUTOS 
DE PASTELARIA
CEREAIS E DERIVADOS 
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
83
3,9 25 192 0 0,60 0,48 0,060 0,14 1,7 0,40 1,3 0,050 0,60 0 8,6 1,30 149 95 29 90 15 1,7 0,6
4,1 30 0 0 0,80 3,9 0,17 0,070 2,3 1,1 1,2 0,020 0 0 19 0,70 288 128 35 89 17 1,2 0,3
1,0 76 120 9,0 0,90 1,0 0,25 0,20 1,70,80 0,90 0,030 0,10 0 8,0 1,00 308 84 20 64 13 0,6 0,2
4,3 125 270 30 2,5 2,7 0,090 0,12 2,5 0,90 1,6 0,060 1,0 0 11 2,50 430 190 75 210 46 1,9 1,2
1,2 87 7,0 40 1,7 2,0 0,040 0,040 1,9 0,40 1,5 0,10 0,005 0 7,0 0,95 290 107 21 87 12 1,0 0,5
1,0 30 33 0 0,13 0,80 0,21 0,11 1,9 0,50 1,4 0,087 0,15 0 25 1,00 138 126 28 101 16 1,2 0,5
1,2 113 110 150 0,45 0,43 0,10 0,10 1,8 0,80 1,0 0,12 1,0 0 8,0 1,30 215 227 32 102 16 1,5 0,5
2,8 81 99 11 0,24 1,1 0,070 0,11 2,4 0,70 1,7 0,12 0,30 0 16 1,40 309 147 35 131 38 1,3 1,0
2,5 52 21 0 0,13 0,060 0,14 0,10 3,6 2,0 1,6 0,080 0,005 0 73 1,40 440 120 45 115 30 1,8 0,8
1,7 31 180 270 0,80 1,0 0,18 0,090 2,3 1,1 1,2 0,040 0,005 0 19 1,90 230 90 35 95 14 1,4 0,6
1,1 15 21 20 0,20 0 0,22 0,070 2,5 1,3 1,2 0,060 0,005 0 21 1,90 180 106 50 71 16 1,4 0,5
4,1 105 210 0 0,25 1,2 0,060 0,11 2,3 1,3 1,0 0,030 0,005 0 8,0 1,40 150 88 47 73 16 0,9 0,4
4,5 78 150 0 1,3 1,6 0,10 0,050 1,4 0,60 0,80 0,050 0,005 0 5,0 0,90 350 67 21 45 11 0,9 0,3
13,3 77 40 20 0,30 13 0,030 0,12 1,5 0,30 1,2 0,10 0,20 0 7,5 0,70 127 86 34 135 13 0,7 0,6
0 0 0 0 0 0 0,070 0,12 0,90 0,10 0,80 0,010 0 0 4,0 0,40 97 109 22 10 8,0 0,2 0
1,3 215 174 0 0,92 1,0 0,14 0,20 2,4 0,40 2,0 0,090 0,98 0 19 0,66 225 69 57 160 13 1,6 0,5
0,9 191 137 0 0,73 0,90 0,13 0,16 1,7 0,20 1,5 0,080 0,90 0 23 1,00 71 123 34 109 15 1,6 0,8
1,2 72 98 4,0 0,18 0,40 0,10 0,070 1,3 0,40 0,90 0,050 0,15 0 6,4 0,60 135 100 26 51 7,0 1,0 0,2
1,1 162 170 7,0 0,50 1,1 0,050 0,14 2,1 0,40 1,7 0,080 0,70 0 11 0,90 267 89 36 183 17 1,1 0,8
1,4 3 37 53 0,34 0,52 0,060 0,020 0,60 0,30 0,30 0,030 0,005 7,0 4,0 1,10 120 100 27 30 6,0 0,5 0,2
84
Có
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Ácidos GordosMacroconstituintes
IS497 Tarte de maçã e pêssego 219 917 50,2 4,4 6,1 36,6 39,0 21,7 0,14 0 14,9 0 1,9 2,3 2,0 0,8 0,1 
IS498 Torta de chocolate e chantilly 364 1521 33,0 8,4 23,7 29,6 31,1 28,3 0 0 1,3 0 3,7 12,2 6,2 1,4 0,6 
IS522 Queijada de queijo magro 290 1215 31,8 6,7 4,7 55,4 59,0 36,4 0 0 19,0 0 0,8 1,9 1,4 0,5 0,1 
IS524 Queijada de requeijão 324 1356 33,4 9,3 13,7 41,2 43,6 32,2 0 0 8,9 0 0,4 6,2 4,1 1,1 0,4 
IS523 Queijada de queijo fresco 299 1252 29,5 7,5 4,7 56,7 60,5 35,2 0 0 21,5 0 0,9 1,8 1,4 0,5 0,1 
CEREAIS E DERIVADOS
G
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 6
BOLOS E PRODUTOS 
DE PASTELARIA
85
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M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,7 45 50 52 0,10 1,1 0,040 0,11 6,0 5,0 1,0 0,070 0,20 2,0 6,2 0,80 54 180 61 90 22 0,7 0,5
1,2 210 300 107 0,74 1,1 0,050 0,26 2,5 0,40 2,1 0,060 1,0 0 12 1,40 70 311 56 166 63 2,0 1,3
0,4 98 60 1,0 0,30 0,40 0,040 0,15 2,3 0,70 1,6 0,080 0,90 0 10 0,60 38 95 59 122 14 0,8 0,7
0,9 164 160 19 0,60 1,3 0,040 0,23 3,1 0,80 2,3 0,050 1,1 0 12 2,00 177 129 207 193 17 1,0 0,9
0,5 106 60 1,0 0,40 0,40 0,050 0,17 2,4 0,70 1,7 0,090 1,0 0 11 0,70 58 106 65 134 16 0,9 0,8
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Ácidos GordosMacroconstituintes
86
 Batata 
IS585 crua 89 373 76,0 2,5 0 19,2 21,1 1,2 0 0 18,0 0 1,6 0 0 0 0 
IS588 assada com pele, sem sal (só a polpa) 89 371 75,8 2,5 0 19,2 21,0 1,2 0 0 18,0 0 1,7 0 0 0 0 
IS587 assada no forno 152 637 64,1 3,0 4,8 23,7 25,9 1,5 0 0 22,2 0 2,1 0,6 2,3 1,7 0,0 
IS586 cozida 85 357 77,0 2,4 0 18,5 20,2 1,2 0 0 17,3 0 1,6 0 0 0 0 
IS590 estufada com cebola, azeite e óleo alimentar 91 381 78,4 1,9 3,1 13,6 14,8 1,1 0 0 12,4 0,1 1,4 0,4 1,5 1,2 0 
IS591 frita caseira (em palitos) 225 942 54,3 3,7 10,8 27,6 30,2 1,7 0 0 25,9 0 2,4 1,4 2,4 5,1 0,1 
IS592 frita, de pacote (em rodelas) 526 2202 3,5 5,7 38,1 39,0 42,8 0,6 0 0 38,4 0 10,7 14,7 13,5 6,9 0,4 
IS453 fécula 355 1484 13,8 0,5 0,3 85,0 93,3 3,1 0 0 81,9 0 0,1 0 0 0,2 0 
IS589 puré 112 469 75,1 2,3 3,8 16,8 18,3 1,4 0 0 15,4 0 1,4 2,1 0,9 0,1 0,1 
 
 Batata-doce 
IS593 crua 119 497 67,2 1,0 0 28,3 30,6 7,9 0 0 20,4 0 2,7 0 0 0 0 
IS594 assada 119 497 66,9 1,0 0 28,3 30,6 1,9 0 0 20,4 0 3,0 0 0 0 0 
 
 PRODUTOS HORTÍCOLAS 
IS579 Abóbora crua 9 39 96,6 0,3 0,2 1,7 1,7 1,4 0 0 0,3 0 0,7 0,1 0 0 0 
 
IS580 Agrião cru 23 97 91,2 3,4 0,9 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 3,0 0,3 0,1 0,4 0 
 
IS959 Aipo cru 11 46 94,4 1,1 0,1 1,5 1,5 1,5 0 0 0 0 2,0 0 0 0,1 0 
 
 Alcachofra 
IS582 crua 41 171 83,7 3,0 0,2 6,8 7,2 2,7 0 0 4,1 0 5,0 0 0 0,1 0 
IS583 cozida 35 146 85,1 3,0 0,2 5,3 5,6 2,1 0 0 3,2 0 5,6 0 0 0,1 0 
 
IS584 Alface crua 12 50 95,9 1,8 0,2 0,8 0,8 0,8 0 0 0 0 1,3 0 0 0,1 0 
 
 Alho 
IS008 cru 67 279 79,8 3,8 0,6 11,3 12,3 1,3 0 0 10,0 0 3,0 0,1 0 0,3 0 
IS009 em pó 295 1234 6,5 17,6 1,2 52,3 57,0 6,0 0 0 46,3 0 10,0 0,2 0 0,6 0 
 
IS581 Alho-francês cru 21 87 91,0 1,8 0,3 2,9 2,9 2,2 0 0 0,3 0,4 2,4 0,1 0 0,2 0 
 
 Beringela 
IS619 crua 16 66 92,5 1,1 0,2 2,4 2,4 2,2 0,20 0 0,2 0 2,5 0,0 0,0 0,1 0 
IS620 grelhada com azeite 89 372 80,4 1,9 7,1 4,3 4,3 3,9 0,40 0 0,4 0 4,4 1,0 5,3 0,6 0 
 
BATATAS
BATATAS, PRODUTOS 
HORTÍCOLAS E DERIVADOS 
(EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
87
0 0 0 0 0 0,060 0,21 0,020 2,0 1,4 0,60 0,44 0 14 35 0,74 9,0 452 9,0 42 13 0,2 0,2
0 0 0 0 0 0,10 0,19 0,020 1,8 1,4 0,40 0,37 0 13 28 0,80 9,0 476 9,0 44 14 0,2 0,2
1,6 0 0 0 0 1,1 0,23 0,030 2,3 1,6 0,70 0,46 0 15 34 2,30 541 585 12 54 21 0,3 0,3
0 0 0 0 0 0,060 0,18 0,020 1,9 1,3 0,60 0,38 0 11 21 0,66 103 366 9,0 38 13 0,2 0,2
1,1 0 1,0 30 0 0,30 0,16 0,020 1,8 0,83 0,50 0,32 0 11 22 1,60 378 367 13 35 14 0,3 0,2
5,0 0 0 0 0 3,8 0,22 0,030 1,3 1,8 0,70 0,50 0 13 37 1,20 14 685 14 64 20 0,3 0,3
6,4 0 0 0 0 5,5 0,11 0,070 2,5 4,6 1,3 0,32 0 27 41 3,00 477 1060 21 153 45 1,6 1,7
0,1 0 0 0 0 0 0,030 0,010 5,9 0 0,10 0,050 0 0 1,0 0,30 4,0 35 6,0 35 6,0 0,2 0,2
0,1 17 40 1,0 0 0,10 0,16 0,030 0,10 1,2 0,60 0,34 0,005 10 19 0,60 128 338 16 40 12 0,2 0,2
0 0 650 3900 0 4,6 0,17 0 0,80 0,50 0,30 0,090 0 25 17 0,67 21 350 24 32 14 0,4 0,3
0 0 650 3900 0 5,1 0,17 0 0,90 0,60 0,30 0,090 0 25 13 0,74 23 389 27 36 16 0,4 0,3
0 0 160 962 0 1,0 0,010 0,010 0,60 0,60 0 0,040 0 12 8,0 0,40 1,0 199 25 5,0 5,0 0,1 0,1
0,1 0 325 1948 0 1,5 0,090 0,070 1,1 0,60 0,50 0,23 0 77 200 1,15 49 230 198 56 15 1,7 0,2
0,1 0 0 0 0 0,20 0,050 0,040 0,40 0,30 0,10 0,070 0 8,0 16 0,94 101 299 55 32 13 0,6 0,1
0,1 0 20 120 0 0,20 0,080 0,030 1,3 0,80 0,50 0,10 0 9,0 74 0,85 84 354 40 90 49 1,0 0,5
0,1 0 20 120 0 0,20 0,060 0,021 1,1 0,50 0,60 0,090 0 6,0 42 0,85 166 197 42 90 33 0,8 0,5
0 0 115 688 0 0,60 0,060 0,020 0,50 0,40 0,10 0,040 0 4,0 55 0,65 3,0 313 70 46 22 1,5 0,4
0,3 0 0 0 0 0,010 0,21 0,020 1,4 0,60 0,80 0,38 0 17 3,0 1,00 10 346 17 86 17 0,8 0,7
0,6 0 0 0 0 0,030 0,47 0,090 4,5 0,70 3,8 0,99 0 0 0 3,30 23 1230 73 319 60 3,3 2,6
0,1 0 124 745 0 0,67 0,29 0,050 0,60 0,40 0,20 0,48 0 20 87 0,86 4,0 244 24 44 11 1,0 0,2
0,0 0 9,0 51 0 0,030 0,050 0,030 0,70 0,50 0,20 0,080 0 4,0 20 0,60 3,0 234 17 26 12 0,4 0,2
0,5 0 13 80 0 1,0 0,080 0,050 1,3 0,90 0,40 0,13 0 6,0 25 1,90 335 373 30 46 24 0,7 0,4
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Ácidos GordosMacroconstituintes
88
 Beterraba (raiz) 
IS595 crua 18 75 92,4 1,0 0 3,5 3,7 3,5 0 0 0 0 2,6 0 0 0 0 
IS596 cozida sem sal 18 73 92,2 1,0 0 3,4 3,6 3,4 0 0 0 0 2,5 0 0 0 0 
 
 Brócolos 
IS550 crus 27 112 91,1 3,4 0,8 1,5 1,6 1,2 0 0 0,1 0,2 2,6 0,1 0 0,4 0 
IS551 cozidos 22 94 91,9 2,8 0,7 1,3 1,3 1,0 0 0 0,1 0,2 2,3 0,1 0,1 0,3 0 
 
 Cebola 
IS597 crua 17 73 93,8 0,9 0,2 3,1 3,2 2,2 0 0 0 0,9 1,3 0 0 0,2 0 
IS598 cozida 15 62 94,0 1,0 0,2 2,4 2,4 1,7 0 0 0 0,7 1,4 0 0 0,1 0 
IS599 frita com óleo alimentar 132 552 76,7 1,9 11,2 6,2 6,3 4,4 0 0 0 1,8 2,6 1,3 2,3 7,2 0,0 
 
 Cenoura 
IS600 crua 19 81 92,0 0,6 0 4,4 4,5 4,1 0 0 0,2 0,1 2,6 0 0 0 0 
IS601 cozida 17 70 91,7 0,7 0 3,6 3,7 3,3 0 0 0,2 0,1 3,0 0 0 0 0 
 
IS602 Chicória crua 9 36 95,0 1,0 0,1 0,9 1,0 0,9 0 0 0 0 2,6 0 0 0,1 0 
 
IS007 Coentros crus 22 91 92,8 2,4 0,6 1,8 1,8 1,5 0 0 0,3 0 2,9 0,1 0 0,4 0 
 
 Cogumelos 
IS603 crus 14 57 92,6 1,8 0,5 0,5 0,5 0,3 0 0 0,2 0 2,3 0,1 0,0 0,2 0 
IS604 enlatados, escorridos 12 50 91,4 2,1 0,4 0 0 0 0 0 0 0 2,7 0,1 0 0,2 0 
IS605 fritos com óleo alimentar 156 655 74,8 2,4 16,2 0,3 0,3 0,1 0 0 0,2 0 3,0 1,8 3,4 10,4 0,0 
 
 Courgette 
IS621 crua 17 70 94,0 1,6 0,3 2,0 2,0 1,9 0 0 0,1 0 1,0 0,1 0 0,1 0 
IS622 frita com óleo alimentar 60 252 88,0 1,9 4,8 2,5 2,5 2,4 0 0 0,1 0 1,3 0,6 0,9 3,0 0,0 
 
PRODUTOS HORTÍCOLAS
BATATAS, PRODUTOS 
HORTÍCOLAS E DERIVADOS 
(EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
G
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 7
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(mg)
M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
89
0 0 3,0 16 0 0 0,040 0,020 0,40 0,20 0,20 0,040 0 15 109 0,59 70 335 17 25 19 0,8 0,4
0 0 20 14 0 0 0,030 0,020 0,40 0,20 0,20 0,030 0 12 67 0,51 57 291 16 25 16 0,7 0,4
0,1 0 178 1066 0 1,0 0,10 0,060 1,6 1,0 0,60 0,14 0 41 90 0,97 8,0 370 67 50 22 1,3 0,6
0,1 0 114 687 0 1,1 0,060 0,040 1,1 0,60 0,50 0,090 0 18 47 0,97 101 243 56 39 12 1,0 0,5
0,1 0 0 0 0 0,30 0,13 0,010 0,70 0,60 0,10 0,20 0 8,0 17 0,70 10 210 31 30 12 0,5 0,3
0,1 0 0 0 0 0,15 0,10 0,010 0,70 0,50 0,20 0,16 0 5,0 9,0 1,00 109 140 33 30 9,0 0,5 0,3
7,2 0 0 0 0 2,3 0,080 0,020 1,0 0,60 0,40 0,20 0 10 24 1,40 40 420 62 60 24 1,0 0,6
0 0 933 5600 0 0,50 0,050 0,020 1,0 0,90 0,10 0,070 0 3,0 28 0,60 58 312 41 33 7,0 0,7 0,1
0 0 963 5780 0 0,50 0,040 0,020 0,80 0,70 0,10 0,060 0 2,0 16 0,50 136 215 45 34 6,0 0,6 0,1
0 0 20 120 0 0 0,060 0,090 0,40 0,30 0,10 0,050 0 2,0 14 0,37 4,0 170 30 23 6,0 0,3 0,1
0,3 0 102 610 0 0,70 0,070 0,12 1,1 0,70 0,40 0,18 0 63 18 1,70 28 540 98 36 26 1,9 0,2
0,2 0 0 0 0 0,10 0,090 0,31 3,5 3,2 0,30 0,18 0 1,0 44 0,90 5,0 320 6,0 80 9,0 0,6 0,4
0,2 0 0 0 0 0,10 0,010 0,25 1,4 1,1 0,30 0,020 0 0 10 1,70 360 100 22 61 6,0 0,6 0,6
10,4 0 0 0 0 2,9 0,090 0,34 0,60 0,40 0,20 0,19 0 1,0 11 1,70 4,0 340 8,0 100 19 1,0 0,5
0,1 0 55 332 0 0 0,11 0,040 0,70 0,40 0,30 0,12 0 17 41 0,60 3,0 248 22 33 20 0,8 0,3
2,9 0 60 378 0 2,7 0,13 0,50 0,90 0,50 0,40 0,14 0 17 36 1,40 246 283 28 42 28 1,0 0,4
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Ácidos GordosMacroconstituintes
90
 Couve 
 Couve-branca 
IS552 crua 22 93 91,8 1,4 0,4 3,5 3,5 3,4 0 0 0,10 2,4 0,1 0 0,2 0 
IS553 cozida 19 78 93,5 1,7 0,4 2,2 2,2 2,1 0 0 0,1 0 1,7 0,1 0 0,2 0 
 Couve-de-bruxelas 
IS554 crua 42 176 84,3 3,5 1,4 4,0 4,1 3,1 0 0 0,7 0,2 3,8 0,3 0,1 0,7 0 
IS555 cozida 36 152 86,9 2,9 1,3 3,5 3,5 3,0 0 0 0,3 0,2 2,6 0,3 0,1 0,7 0 
 Couve-fl or 
IS556 crua 29 123 89,9 3,7 0,2 3,3 3,4 2,8 0 0 0,4 0,1 1,9 0 0 0,1 0 
IS557 cozida 17 70 92,0 1,6 0,2 2,3 2,3 1,9 0 0 0,3 0,1 1,8 0 0 0,1 0 
 Couve-galega 
IS558 crua 25 105 89,0 2,4 0,4 3,1 3,2 2,7 0 0 0,4 0 3,1 0,1 0 0,3 0 
IS559 cozida 23 96 90,5 2,1 0,4 2,9 2,9 2,5 0 0 0,4 0 2,7 0,1 0 0,3 0 
 Couve-lombarda 
IS560 crua 19 81 91,1 2,4 0,2 2,1 2,1 2,0 0 0 0,1 0 3,1 0 0 0,1 0 
IS561 cozida 16 66 92,7 2,2 0,2 1,4 1,4 1,3 0 0 0,1 0 2,9 0 0 0,1 0 
 Couve-portuguesa 
IS562 crua 26 107 90,6 2,2 0,4 3,5 3,5 3,4 0 0 0,1 0 2,4 0 0 0,3 0 
IS563 cozida 21 89 92,1 2,1 0,4 2,5 2,5 2,4 0 0 0,1 0 2,4 0 0 0,3 0 
IS564 Couve-roxa crua 23 95 90,3 2,0 0 3,9 3,9 3,3 0 0 0,1 0,5 3,3 0 0 0 0 
 
 Espargos 
IS606 crus 18 78 93,4 2,1 0 2,7 2,7 2,6 0 0 0,1 0 1,5 0 0 0 0 
IS607 cozidos 17 71 93,8 2,2 0 2,2 2,2 2,1 0 0 0,1 0 1,2 0 0 0 0 
 
IS608 Espinafres crus 22 90 91,8 2,6 0,9 0,8 0,8 0,7 0 0 0,1 0 2,6 0,1 0 0,4 0 
 
 Grelos 
IS565 de couve crus 23 94 91,6 2,4 0,4 2,5 2,5 2,1 0 0 0,2 0,2 2,6 0,1 0 0,3 0 
IS566 de couve cozidos 17 70 93,3 1,9 0,4 1,5 1,5 1,3 0 0 0,1 0,1 2,3 0,1 0 0,2 0 
IS567 de nabo crus 23 95 91,3 2,4 0,5 2,3 2,3 1,9 0 0 0,2 0,2 2,6 0,1 0 0,3 0 
IS568 de nabo cozidos 16 66 93,7 1,8 0,4 1,3 1,3 1,1 0 0 0,1 0,1 2,2 0,1 0 0,2 0 
 
PRODUTOS HORTÍCOLAS
BATATAS, PRODUTOS 
HORTÍCOLAS E DERIVADOS 
(EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
G
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(mg)
M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
91
0,1 0 7,0 40 0 0,20 0,12 0,010 0,60 0,30 0,30 0,18 0 40 34 0,50 7,0 240 50 38 6,0 0,6 0,2
0,1 0 6,0 40 0 0,20 0,070 0,070 0,40 0,20 0,20 0,11 0 25 16 0,40 100 114 45 32 5,0 0,4 0,2
0,2 0 36 215 0 1,0 0,15 0,11 0,90 0,20 0,70 0,37 0 115 135 1,40 6,0 450 26 77 8,0 0,7 0,5
0,2 0 53 320 0 0,90 0,070 0,090 0,63 0,13 0,50 0,19 0 60 110 1,00 73 310 20 61 13 0,5 0,3
0 0 5,0 30 0 0,22 0,17 0,070 1,5 0,60 0,90 0,28 0 73 66 0,95 14 380 21 34 22 0,5 0,7
0,1 0 5,0 30 0 0,11 0,10 0,040 1,0 0,40 0,60 0,17 0 45 44 0,61 106 179 19 29 12 0,4 0,5
0,3 0 414 2485 0 0,20 0,21 0,11 2,0 1,5 0,50 0,15 0 148 78 2,20 21 184 286 40 18 1,0 0,5
0,3 0 362 2172 0 0,20 0,13 0,070 1,4 0,90 0,50 0,090 0 58 38 1,40 127 90 264 35 11 0,7 0,4
0,1 0 166 995 0 0,20 0,15 0,030 1,1 0,70 0,40 0,15 0 67 150 1,04 9,0 252 51 64 12 0,5 0,3
0,1 0 104 625 0 0,20 0,10 0,020 1,0 0,60 0,40 0,11 0 44 70 0,64 103 202 46 57 8,0 0,4 0,2
0,2 0 233 1400 0 0,20 0,12 0,060 1,1 0,70 0,40 0,13 0 90 78 0,80 15 270 76 65 28 1,0 0,4
0,2 0 207 1245 0 0,11 0,080 0,050 0,80 0,50 0,30 0,10 0 58 46 0,51 108 227 71 61 26 0,7 0,3
0 0 3,0 15 0 0,20 0,020 0,010 0,70 0,40 0,30 0,090 0 57 39 0,48 11 250 60 28 9,0 0,5 0,1
0 0 67 400 0 1,2 0,16 0,070 1,4 1,0 0,40 0,090 0 10 175 0,80 2,0 257 23 68 15 0,7 0,6
0 0 56 334 0 1,2 0,12 0,070 1,3 0,80 0,50 0,070 0 8,0 155 0,60 98 218 21 47 16 0,6 0,6
0,1 0 550 3300 0 1,7 0,070 0,18 1,1 0,40 0,70 0,17 0 35 150 1,30 173 471 104 45 54 2,4 0,9
0,3 0 180 1078 0 1,3 0,070 0,090 1,1 0,70 0,40 0,14 0 79 90 1,04 19 234 147 51 20 0,6 0,7
0,2 0 161 770 0 1,1 0,040 0,060 0,80 0,40 0,40 0,090 0 35 48 0,60 109 104 131 41 12 0,5 0,5
0,3 0 204 1226 0 1,3 0,10 0,070 1,4 1,0 0,40 0,14 0 84 90 0,81 19 234 131 43 20 0,5 0,4
0,2 0 174 838 0 1,1 0,050 0,040 0,90 0,60 0,30 0,080 0 43 54 0,60 108 100 106 22 10 0,3 0,3
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Ácidos GordosMacroconstituintes
92
 Nabo (raiz) 
IS609 cru 16 69 93,5 0,4 0,4 3,0 3,0 2,9 0 0 0,1 0 2,0 0 0 0,2 0 
IS610 cozido 14 58 94,2 0,4 0,4 2,3 2,3 2,2 0 0 0,1 0 2,2 0 0 0,2 0 
 
IS611 Pepino cru 17 73 95,1 1,4 0,6 1,7 1,7 1,6 0 0 0,1 0 0,7 0,2 0 0,2 0 
 
 Pimento 
IS612 cru 22 92 92,8 1,6 0,6 2,7 2,7 2,5 0 0 0,1 0,1 2,0 0,1 0 0,3 0 
IS613 grelhado 30 126 89,6 2,7 0,6 3,7 3,7 3,5 0 0 0,1 0,1 2,8 0,1 0 0,3 0 
 
IS614 Rabanete cru 13 54 95,6 1,0 0,2 1,9 1,9 1,9 0 0 0 0 0,9 0,1 0 0,1 0 
 
IS006 Salsa crua 14 58 91,7 3,1 0 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 2,9 0 0 0 0 
 
 Tomate 
IS615 cru 19 80 93,5 0,8 0,3 3,5 3,5 3,5 0 0 0 0 1,3 0 0,1 0,2 0 
IS616 conserva ao natural 19 78 93,8 1,0 0,3 3,2 3,2 3,0 0 0 0,2 0 0,9 0,1 0 0,2 0 
 
IS618 Túbera (trufa) crua 73 305 79,5 3,3 0,3 14,5 15,2 8,7 0 0 5,8 0 1,5 0,1 0 0,1 0 
PRODUTOS HORTÍCOLAS
BATATAS, PRODUTOS 
HORTÍCOLAS E DERIVADOS 
(EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
G
ru
po
 7
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P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
93
0 0 3,0 20 0 0 0,050 0,020 1,0 0,90 0,10 0,080 0 18 14 0,70 20 238 12 7,0 10 0,2 0,1
0 0 3,0 20 0 0 0,040 0,020 0,80 0,80 0,10 0,060 0 12 8,0 0,50 109 132 13 7,0 8,0 0,2 0,1
0,1 0 6,0 35 0 0,070 0,020 0,010 0,70 0,60 0,10 0,050 0 3,0 9,0 0,30 3,0 140 10 18 8,0 0,5 0,1
0,3 0 217 1300 0 0,80 0,020 0,010 0,80 0,60 0,20 0,31 0 90 28 0,40 4,0 120 9,0 24 10 0,6 0,2
0,3 0 383 2300 0 1,4 0,030 0,010 1,0 0,80 0,20 0,40 0 108 28 0,50 6,0 120 17 43 12 0,9 0,3
0,1 0 0 0 0 0 0,030 0,010 0,50 0,40 0,10 0,060 0 16 38 0,34 11 158 22 27 7,0 0,4 0,1
0 0 558 3350 0 1,9 0,28 0,060 1,1 0,60 0,50 0,090 0 220 167 1,70 34 746 200 91 34 3,2 0,9
0,2 0 85 510 0 1,2 0,050 0,030 0,70 0,60 0,10 0,14 0 20 17 0,54 13 253 11 17 11 0,7 0,1
0,20 333 2000 0 1,2 0,040 0,030 1,0 0,90 0,10 0,11 0 15 11 0,76 29 274 10 25 11 0,6 0,3
0,1 0 0 0 0 0,12 0,050 0,010 2,6 2,0 0,60 0,18 0 1,0 44 0,85 5,0 320 4,0 80 9,0 0,4 0,4
Có
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Ácidos GordosMacroconstituintes
94
IS624 Abacate 108 450 82,4 1,1 10,5 2,3 2,3 2,3 0 0 0 0 3,0 2,2 6,5 1,2 0 
 
IS625 Abóbora cristalizada 285 1191 26,4 0 0,2 72,4 75,4 72,4 0 0 0 0 0,7 0,1 0 0 0 
 
 Ameixa 
IS626 branca 36 151 89,0 0,6 0,2 7,8 8,0 7,8 0,64 0 0 0 1,6 0 0,1 0,1 0 
IS627 encarnada 36 149 88,0 0,8 0,2 7,4 7,5 7,4 0,81 0 0 0 1,9 0 0,1 0,1 0 
IS628 conserva em calda de açúcar 106 442 71,0 0,2 0,2 27,5 27,5 27,5 0 0 0 0 1,0 0 0,1 0,1 0 
IS630 rainha Cláudia 51 212 82,0 0,8 0,1 11,8 12,1 11,8 0,43 0 0 0 2,3 0 0,1 0 0 
IS631 seca 158 659 40,0 2,9 0,3 37,8 37,8 37,8 0,48 0 0 0 15,6 0 0,2 0,1 0 
 
IS632 Ananás 44 183 87,6 0,5 0,2 9,5 9,8 9,5 1,07 0 0 0 1,2 0 0,1 0,1 0 
IS633 conserva em calda de açúcar 91 382 74,9 0,2 0,1 23,2 23,4 23,2 0,58 0 0 0 1,0 0 0,1 0 0 
 
IS635 Anona 75 315 77,7 1,7 0,4 16,8 17,3 14,8 0 0 2,0 0 2,4 0 0,2 0,1 0 
 
IS636 Banana 95 398 72,1 1,6 0,4 21,8 22,5 19,6 0,27 0 2,2 0 3,1 0,1 0 0,1 0 
 
IS623 Carambola 35 147 91,0 0,5 0,3 7,1 7,1 6,9 1,30 0 0,2 0 1,7 0 0,1 0,1 0 
 
IS637 Cereja (4 variedades) 60 253 82,6 0,8 0,7 13,3 13,3 13,3 0,37 0 0 0 1,6 0,2 0,2 0,2 0 
IS638 conserva em calda de açúcar 112 468 68,6 0,4 0,2 28,7 28,9 28,7 0 0 0 0 1,0 0 0,1 0,1 0 
IS641 cristalizada 313 1309 17,8 0,4 0,2 79,9 82,5 79,9 0 0 0 0 1,6 0 0,1 0,1 0 
 
IS642 Clementina 48 200 85,6 0,8 0,2 11,1 11,4 11,1 0 0 0 0 1,7 0 0,1 0,1 0 
 
IS644 Damasco 43 179 85,8 0,8 0,1 8,5 8,8 8,5 1,90 0 0 0 2,1 0 0,1 0 0 
IS645 conserva em calda de açúcar 150 629 58,5 0,5 0,1 39,3 39,3 39,3 0 0 0 0 1,2 0 0,1 0 0 
IS648 seco 194 813 27,3 5,4 0,9 41,2 41,5 41,2 3,00 0 0 0 19,0 0,1 0,4 0,2 0 
 
IS649 Dióspiro 58 242 82,6 0,6 0 14,8 14,8 14,8 0 0 0 0 1,5 0 0 0 0 
 
IS650 Figo (5 variedades) 70 292 79,1 0,9 0,5 16,3 16,3 16,3 0,17 0 0 0 2,3 0,1 0,1 0,2 0 
IS651 cristalizado 280 1174 25,1 0,5 0,4 71,2 73,3 71,2 0 0 0 0 2,3 0,1 0,1 0,1 0 
IS652 seco 234 977 25,6 2,3 0,6 58,3 58,4 58,3 0 0 0 0 11,0 0,1 0,1 0,3 0 
 
IS653 Framboesa 34 142 84,3 0,9 0,6 5,1 5,1 5,1 1,90 0 0 0 6,7 0 0,1 0,3 0 
 
IS655 Ginja 51 212 85,2 0,9 0,3 11,5 11,5 11,5 0,42 0 0 0 1,6 0,1 0,1 0,1 0 
FRUTOS E DERIVADOS
FRUTOS FRESCOS 
E DERIVADOS
G
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 8
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M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
95
1,1 0 5,0 32 0 2,1 0,10 0,17 1,3 1,1 1,1 0,30 0 3,0 11 0,75 15 326 4,0 36 21 0,3 0,3
0 0 45 207 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,15 27 22 28 2,0 3,0 0,4 0,1
0,1 0 107 640 0 0,61 0,020 0,060 0,70 0,60 0,10 0,050 0 2,0 3,0 0,36 52 141 3,0 12 5,0 0,1 0,1
0,1 0 70 420 0 0,60 0,020 0,080 0,60 0,50 0,10 0,050 0 2,0 6,0 0,31 2,0 190 13 13 7,0 0,2 0
0,1 0 80 480 0 0,25 0,030 0,030 0,30 0,30 0 0,030 0 1,0 0 0,25 6,0 95 11 6,0 5,0 0,3 0,1
0 0 16 95 0 0,60 0,050 0,040 0,70 0,60 0,10 0,050 0 5,0 3,0 0,60 1,0 276 15 23 8,0 0,4 0,1
0 0 119 715 0 2,3 0,040 0,080 1,2 1,0 0,20 0,13 0 1,0 4,0 2,10 12 834 38 68 26 3,0 0,6
0,1 0 3,0 20 0 0,10 0,040 0,030 0,70 0,60 0,10 0,090 0 16 5,0 0,20 2,0 160 18 7,0 13 0,3 0,1
0 0 2,0 11 0 0,060 0,030 0,020 0,20 0,20 0 0,080 0 7,0 1,0 0,34 2,0 110 17 5,0 11 0,3 0,1
0,1 0 1,0 6,0 0 0,10 0,10 0,11 1,0 0,90 0,10 0,20 0 17 5,0 0,55 11 235 6,0 31 23 0,3 0,2
0 0 4,0 21 0 0,27 0,060 0,070 1,0 0,70 0,30 0,29 0 10 14 0,89 6,0 425 8,0 25 28 0,4 0,2
0,1 0 8,0 49 0 0 0,030 0,030 0,50 0,40 0,10 0 0 27 0 0,40 3,0 154 5,0 15 7,0 0,6 0,1
0,2 0 24 141 0 0,13 0,040 0,060 0,30 0,20 0,10 0,040 0 6,0 5,0 0,43 1,0 210 14 15 10 0,4 0,1
0 0 5,0 32 0 0,050 0,020 0,050 0,30 0,20 0,10 0,010 0 2,0 1,0 0,27 4,0 172 16 12 10 0,2 0,1
0,1 0 7,0 39 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,41 27 24 38 8,0 0,1 1,8 0,1
0,1 0 12 75 0 0,33 0,080 0,040 0,40 0,30 0,10 0,070 0 40 32 0,60 2,0 160 29 17 11 0,1 0,1
0 0 180 1100 0 0,70 0,040 0,10 0,60 0,50 0,10 0,070 0 3,0 5,0 0,80 1,0 260 9,0 15 12 1,0 0,1
0 0 57 337 0 0,90 0,010 0,070 0,50 0,40 0,10 0,060 0 1,0 2,0 0,37 1,0 140 10 12 9,0 0,2 0,1
0,2 0 417 2500 0 4,5 0 0,16 3,7 3,0 0,70 0,17 0 12 14 3,20 44 1479 53 120 51 5,8 0,2
0 0 177 1060 0 0,10 0,030 0,020 0,50 0,30 0,20 0,045 0 3,0 7,0 0,55 5,0 228 10 13 7,0 0,2 0,1
0,2 0 8,0 50 0 0,77 0,030 0,020 0,40 0,30 0,10 0,11 0 1,0 7,0 0,61 3,0 168 35 29 20 0,6 0,1
0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,48 65 18 45 11 10 1,4 0,1
0,3 0 11 65 0 0,70 0,070 0,060 1,2 0,80 0,40 0,22 0 1,0 9,0 2,20 62 944 235 72 86 2,6 0,3
0,2 0 2,0 10 0 0,20 0,030 0,020 0,80 0,60 0,20 0,050 0 30 33 0,54 1,0 229 26 23 20 0,5 0,3
0 0 20 123 0 0,13 0,040 0,050 0,50 0,40 0,10 0,050 0 10 9,0 0,55 3,0 201 15 17 10 0,4 0,1
Có
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go
(kcal) (kJ)
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Ácidos GordosMacroconstituintes
96
IS657 Kiwi 53 223 82,9 1,1 0,5 10,9 10,9 10,9 1,20 0 0 0 1,9 0,1 0,1 0,2 0 
 
IS658 Laranja (3 variedades) 42 177 86,3 1,1 0,2 8,9 9,1 8,9 0,68 0 0 0 1,8 0 0 0,1 0 
 
IS661 Limão 26 109 90,1 0,5 0,3 1,9 1,9 1,9 4,72 0 0 0 2,1 0,1 0 0,1 0 
 
 Maçã (6 variedades) 
IS662 com casca 57 238 82,9 0,2 0,5 13,4 13,6 13,4 0,20 0 0 0 2,1 0,1 0 0,2 0 
IS663 sem casca 54 226 83,8 0,2 0,5 12,7 12,8 12,7 0,20 0 0 0 1,9 0,1 0 0,2 0 
IS665 seca 226 947 29,6 0,8 0,3 57,1 57,8 57,1 1,26 0 0 0 9,5 0,1 0 0,1 0 
IS666 cozida com açúcar 72 299 80,6 0,2 0,5 17,0 17,5 17,0 0,20 0 0 0 1,4 0,10 0,2 0 
IS667 cozida sem açúcar 45 190 88,6 0,2 0,5 10,5 10,6 10,5 0,10 0 0 0 1,6 0,1 0 0,2 0 
IS668 assada com açúcar 98 411 74,9 0,2 0,5 23,9 24,6 23,9 0,20 0 0 0 2,2 0,1 0 0,2 0 
IS669 assada sem açúcar 66 277 82,9 0,3 0,5 15,7 15,9 15,7 0,30 0 0 0 2,6 0,1 0 0,3 0 
 
IS670 Manga 52 217 83,5 0,5 0,3 11,7 12,1 11,5 0,60 0 0,2 0 2,9 0,1 0,1 0,1 0 
 
IS671 Marmelo 39 162 83,6 0,3 0,2 9,3 9,3 9,3 0,25 0 0 0 6,0 0 0,1 0,1 0 
 
IS673 Melancia 24 102 93,6 0,4 0,2 5,5 5,6 5,5 0 0 0 0 0,3 0 0,1 0,1 0 
 
IS674 Melão (3 variedades) 27 112 91,8 0,6 0,3 5,7 5,8 5,7 0 0 0 0 0,9 0,1 0,1 0,1 0 
 
IS675 Meloa 20 85 92,1 0,6 0,1 4,2 4,2 4,2 0,40 0 0 0 0,9 0 0,1 0 0 
 
IS676 Morango 29 120 90,1 0,6 0,4 5,3 5,4 5,3 0,77 0 0 0 2,0 0 0,1 0,2 0 
 
IS688 Nectarina 43 181 88,9 1,4 0,1 8,7 9,0 8,7 1,00 0 0 0 2,2 0 0,1 0 0 
 
IS678 Nêspera 45 187 85,5 0,4 0,4 10,2 10,3 10,2 0,28 0 0 0 2,1 0,1 0 0,2 0 
 
IS679 Papaia 39 162 88,2 0,6 0,1 9,1 9,3 6,0 0,20 0 0 0 2,3 0 0,1 0 0 
 
IS680 Pêra (5 variedades) 41 170 85,1 0,3 0,4 9,4 9,5 9,4 0,10 0 0 0 2,2 0 0,1 0,1 0 
IS681 cozida com açúcar 61 257 82,9 0,3 0,4 14,5 15,0 14,5 0,10 0 0 0 1,7 0 0,1 0,1 0 
IS682 cozida sem açúcar 35 145 89,5 0,3 0,4 7,8 7,9 7,8 0,10 0 0 0 1,8 0 0,1 0,1 0 
IS683 conserva em calda de açúcar 116 485 68,4 0,2 0,3 28,9 30,0 28,9 0 0 0 0 1,0 0 0,1 0,1 0 
IS684 cristalizada 274 1146 26,5 0,2 0,1 69,8 72,6 69,8 0 0 0 0 2,2 0 0,1 0 0 
 
FRUTOS FRESCOS 
E DERIVADOS
FRUTOS E DERIVADOS
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
97
0,1 0 7,0 42 0 0,40 0,020 0,050 0,50 0,30 0,20 0,020 0 72 42 0,72 9,0 302 19 28 18 0,4 0,2
0 0 20 120 0 0,24 0,090 0,050 0,80 0,70 0,10 0,10 0 57 31 0,42 4,0 159 35 19 11 0,2 0,1
0,1 0 2,0 11 0 0,60 0,040 0,020 0,30 0,20 0,10 0,070 0 55 9,0 0,42 2,0 140 26 16 9,0 0,5 0,1
0,1 0 4,0 26 0 0,59 0,020 0,030 0,20 0,10 0,10 0,040 0 7,0 5,0 0,32 6,0 139 6,0 8,0 8,0 0,2 0
0,1 0 4,0 25 0 0,27 0,020 0,030 0,20 0,10 0,10 0,040 0 5,0 5,0 0,32 6,0 116 5,0 6,0 5,0 0,2 0
0,1 0 2,0 12 0 1,4 0 0,13 0,50 0,40 0,10 0,10 0 4,0 1,0 1,40 26 550 27 33 22 0,5 0,2
0,1 0 3,0 17 0 0,30 0,010 0,020 0,20 0,10 0,10 0,030 0 2,0 2,4 0,30 4,0 65 5,0 5,0 4,0 0,2 0
0,1 0 3,0 20 0 0,30 0,010 0,020 0,20 0,10 0,10 0,030 0 2,0 2,6 0,20 6,0 114 5,0 6,0 5,0 0,2 0
0,1 0 4,0 22 0 0,30 0,020 0,040 0,20 0,10 0,10 0,040 0 4,0 4,0 0,40 7,0 129 6,0 7,0 6,0 0,2 0
0,1 0 10 30 0 0,40 0,020 0,040 0,20 0,10 0,10 0,050 0 5,0 4,8 0,40 8,0 151 7,0 8,0 7,0 0,3 0
0 0 300 1800 0 1,0 0,040 0,050 0,60 0,50 0,10 0,13 0 23 36 0,50 14 115 9,0 10 13 0,2 0,1
0,1 0 5,0 29 0 0,55 0,020 0,040 0,20 0,10 0,10 0,040 0 14 3,0 0,35 4,0 198 14 14 7,0 0,1 0,1
0 0 50 300 0 0,10 0,020 0,010 0,10 0,10 0 0,14 0 4,0 2,0 0,29 4,0 100 10 5,0 12 0,3 0,1
0,1 0 167 1000 0 0,10 0,020 0,020 0,40 0,40 0 0,090 0 30 3,0 0,68 12 227 10 12 19 0,3 0,2
0 0 167 1000 0 0,10 0,040 0,020 0,60 0,60 0 0,11 0 26 5,0 0,68 8,0 210 20 13 11 0,3 0
0,1 0 4,0 26 0 0,20 0,030 0,060 0,80 0,60 0,20 0,050 0 47 47 0,58 2,0 138 25 26 10 0,8 0,1
0 0 10 45 0 1,8 0,020 0,040 0,90 0,60 0,30 0,030 0 37 3,0 0,50 1,0 170 7,0 22 10 0,4 0,1
0,2 0 27 160 0 0,20 0,040 0,060 0,20 0,20 0 0,020 0 1,0 14 0,47 1,0 250 16 11 14 0,3 0,1
0 0 135 810 0 1,5 0,030 0,040 0,40 0,30 0,10 0,030 0 68 1,0 0,59 22 210 21 16 24 0,4 0,1
0,1 0 2,0 9,0 0 0,50 0,020 0,020 0,20 0,20 0 0,020 0 3,0 2,0 0,36 8,0 150 9,0 10 9,0 0,3 0,2
0,1 0 1,0 6,0 0 0,50 0,010 0,020 0,20 0,20 0 0,010 0 1,0 1,0 0,20 4,0 91 9,0 7,0 6,0 0,3 0,2
0,1 0 1,0 6,0 0 0,50 0,010 0,020 0,20 0,20 0 0,020 0 1,0 1,1 0,20 5,0 93 9,0 8,0 8,0 0,3 0,2
0,1 0 0 0 0 0 0,030 0,020 0,20 0,20 0 0,020 0 1,0 2,0 0,20 6,0 79 12 6,0 5,0 0,4 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,15 65 17 13 4,0 5,0 0,3 0,2
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Ácidos GordosMacroconstituintes
98
IS685 Pêssego (2 variedades) 38 159 87,5 0,6 0,3 8,1 8,4 8,1 0,50 0 0 0 2,3 0 0,1 0,1 0 
IS686 conserva em calda de açúcar 83 346 77,8 0,2 0,1 20,6 21,6 20,6 0 0 0 0 1,0 0 0,1 0 0 
 
IS696 Romã 50 211 83,3 0,4 0,4 12,0 12,0 12,0 0,06 0 0 0 3,4 0,1 0,2 0 0 
 
IS689 Tâmara seca 265 1109 20,3 2,5 0,3 67,3 67,3 67,3 0 0 0 0 7,8 0,1 0,1 0,1 0 
 
IS690 Tângera 36 151 89,3 0,7 0,1 7,8 8,0 7,8 0,83 0 0 0 1,7 0 0 0,1 0 
 
IS691 Tangerina 40 167 88,2 0,7 0,1 8,7 9,0 8,7 0,82 0 0 0 1,7 0 0 0,1 0 
 
IS692 Toranja 31 131 90,9 0,9 0,1 6,0 6,1 6,0 1,30 0 0 0 1,6 0 0 0,1 0 
 
 Uva 
IS693 branca (5 variedades) 72 300 80,6 0,3 0,5 17,3 17,3 17,3 0,39 0 0 0 0,8 0,1 0 0,1 0 
IS694 tinta (5 variedades) 77 321 78,9 0,3 0,5 18,6 18,6 18,6 0,41 0 0 0 0,9 0,1 0 0,1 0 
IS695 seca (passas) 265 1108 20,1 1,8 0,7 67,0 67,0 67,0 0 0 0 0 6,1 0,2 0 0,2 0 
 
 FRUTOS GORDOS E AMILÁCEOS 
 Amêndoa 
IS697 miolo, com pele 619 2591 4,9 21,6 56,0 7,2 7,7 4,6 0 0 2,6 0 12,0 4,7 34,5 14,3 0 
IS698 miolo, torrada, sem pele 626 2620 3,0 21,6 56,8 7,1 7,6 5,0 0 0 2,1 0 12,2 4,7 35,1 14,5 0 
 
 Amendoim 
IS699 miolo 571 2391 5,7 25,4 47,7 10,1 10,8 4,8 0 0 5,3 0 8,8 8,5 21,8 14,8 0 
IS700 miolo, torrado sem sal 587 2456 2,5 25,6 49,6 9,5 10,2 4,5 0 0 5,0 0 8,9 8,8 22,7 15,4 0 
IS701 miolo, torrado com sal 598 2500 2,5 26,2 51,8 6,6 7,1 3,6 0 0 3,0 0 8,3 9,2 23,7 16,1 0 
 
IS702 Avelã, miolo 677 2831 4,5 14,0 66,3 6,0 6,4 3,9 0 0 2,1 0 6,1 4,9 52,2 6,2 0 
 
IS703 Azeitona 172 720 71,9 1,4 18,5 0 0 0 0 0 0 0 4,0 2,9 9,6 2,2 0 
 
FRUTOS FRESCOS 
E DERIVADOS
FRUTOS E DERIVADOS
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(mg)
M
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
99
0,1 0 67 400 0 0,97 0,030 0,030 1,1 1,0 0,10 0,020 0 4,0 3,0 0,45 3,0 160 8,0 20 8,0 0,3 0,1
0 0 43 257 0 0 0,010 0,020 0,60 0,60 0 0,020 0 6,0 7,0 0,29 1,0 154 9,0 9,0 6,0 0,2 0
0 0 6,0 38 0 0,90 0,050 0,030 0,30 0,20 0,10 0,20 0 13 10 0,51 3,0 240 11 14 7,0 0,6 0,3
0 0 8,0 47 0 0,10 0,070 0,090 3,1 2,0 1,1 0,19 0 0 13 1,80 5,0 700 50 42 55 1,3 0,3
0 0 60 358 0 0,55 0,040 0,030 0,20 0,20 0 0,070 0 42 18 0,41 4,0 205 57 15 8,0 0,5 0,1
0 0 33 200 0 0,24 0,080 0,040 0,20 0,20 0 0,070 0 32 21 0,43 5,0 241 30 16 9,0 0,3 0,1
0 0 3,0 17 0 0,19 0,080 0,020 0,40 0,30 0,10 0,030 0 43 26 0,42 1,0 200 26 19 11 0,1 0
0,1 0 0 0 0 0,40 0,020 0,020 0,30 0,30 0 0,090 0 1,0 2,0 0,38 2,0 215 10 14 8,0 1,2 0,1
0,1 0 15 60 0 0,40 0,030 0,020 0,20 0,20 0 0,090 0 1,0 2,0 0,41 2,0 215 10 11 8,0 0,3 0,1
0,2 0 2,0 12 0 0 0,12 0,040 0,60 0,50 0,10 0,25 0 1,0 10 1,36 53 875 49 36 43 2,4 0,1
 
13,9 0 0 0 0 24 0,21 0,75 5,7 2,2 3,5 0,15 0 1,0 49 3,00 6,0 855 266 405 259 4,0 3,1
14,1 0 0 0 0 25 0,13 0,57 5,6 2,1 3,5 0,090 0 0 37 3,00 6,0 865 266 412 259 4,1 3,2
14,3 0 0 0 0 9,9 0,90 0,13 20 15 5,5 0,44 0 0 110 2,60 7,0 675 62 380 182 2,2 3,2
14,8 0 0 0 0 1,1 0,22 0,13 20 14 5,5 0,47 0 0 66 3,60 6,0 735 57 370 165 2,1 3,0
15,5 0 0 0 0 0,66 0,22 0,13 19 14 5,2 0,47 0 0 52 3,60 415 815 35 360 155 1,2 2,7
6,1 0 0 0 0 25 0,30 0,16 5,2 1,8 3,4 0,59 0 0 73 2,45 2,0 730 249 274 159 3,0 2,0
2,0 0 39 236 0 2,0 0,020 0,070 0,70 0,50 0,20 0,020 0 0 0 5,10 2100 60 54 14 22 1,6 0,2
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Ácidos GordosMacroconstituintes
100
 Castanha 
IS705 miolo 185 773 48,5 3,1 1,1 39,8 43,3 9,8 0 0 30,0 0 6,1 0,2 0,4 0,4 0 
IS706 assada com sal 211 884 39,4 3,5 1,3 45,5 49,5 11,2 0 0 34,3 0 7,0 0,2 0,5 0,5 0 
IS707 pilada 324 1355 9,9 5,1 2,0 70,0 76,1 17,2 0 0 52,8 0 11,3 0,4 0,7 0,7 0 
 
IS704 Castanha de caju torrada e salgada 607 2540 3,2 19,6 50,0 19,4 21,0 5,9 0 0 13,5 0 3,3 9,9 28,9 8,9 0 
 
IS643 Coco seco, ralado 606 2534 2,3 5,6 62,0 6,4 6,7 6,4 0 0 0 0 21,1 53,3 4,1 1,1 0 
 
IS708 Noz, miolo 689 2881 4,9 16,7 67,5 3,6 3,8 2,6 0 0 1,0 0 5,2 5,4 15,0 47,0 0 
 
IS709 Pinhão, miolo 618 2587 4,3 33,2 51,7 5,0 5,4 2,4 0 0 2,6 0 1,9 3,5 15,0 31,0 0 
 
IS710 Pistácio torrado e salgado 599 2507 3,0 18,0 53,0 12,6 13,4 8,8 0 0 3,8 0 8,5 6,7 35,7 8,0 0 
FRUTOS GORDOS 
E AMILÁCEOS
FRUTOS E DERIVADOS
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
101
0,4 0 11 64 0 1,2 0,22 0,12 1,1 0,50 0,60 0,35 0 51 61 1,10 9,0 500 20 63 33 0,8 0,5
0,5 0 11 66 0 1,4 0,20 0,14 1,2 0,50 0,70 0,30 0 46 56 4,60 550 571 23 72 48 0,9 0,6
0,6 0 0 0 0 2,2 0,30 0,19 1,8 0,80 1,0 0,55 0 0 61 2,05 17 930 37 117 61 1,5 0,9
8,7 0 1,0 6,0 0 1,2 0,42 0,16 6,5 1,6 4,9 0,41 0 0 68 4,50 318 700 37 488 250 5,7 5,7
1,0 0 0 0 0 1,3 0,030 0,050 2,0 0,90 1,1 0,090 0 0 9,0 2,00 28 660 22 160 90 3,6 0,9
38,0 0 0 0 0 3,8 0,33 0,14 3,6 0,90 2,7 0,67 0 1,0 66 1,98 12 500 90 288 160 2,6 2,7
30,0 0 0 0 0 10 0,39 0,22 8,9 2,7 6,2 0,11 0 0 57 4,26 1,0 780 54 350 270 4,7 6,5
7,7 0 23 140 0 5,2 0,59 0,20 5,3 1,3 4,0 0,26 0 0 58 4,90 650 1050 135 500 158 7,0 2,2
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Ácidos GordosMacroconstituintes
IS395 Azeite (4 marcas) 900 3764 0 0,1 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 14,4 78,6 6,9 0 
 
 ÓLEOS 
IS392 alimentar 896 3747 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0 11,3 20,6 63,9 0,2 
IS388 amendoim 886 3709 0 0 98,5 0 0 0 0 0 0 0 0 17,5 58,4 17,7 0,6 
IS389 “Becel” 886 3709 0 0 98,5 0 0 0 0 0 0 0 0 11,1 21,3 61,6 0,1 
IS390 girassol 896 3747 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0 11,6 22,3 62,2 0,1 
IS391 milho 896 3747 0 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0 13,3 25,1 53,5 1,5 
IS394 palma 900 3766 0 0 100,0 0 0 0 0 0 0 0 0 47,8 37,6 10,6 0 
IS393 soja 886 3709 0 0 98,5 0 0 0 0 0 0 0 0 15,5 22,1 55,6 0,6 
 
 GORDURAS 
IS313 Banha de porco 896 3747 0,5 0 99,5 0 0 0 0 0 0 0 0 26,3 58,6 10,4 0,4 
 
 Creme vegetal para barrar 
IS374 72% gordura, 33% ácidos gordos
 polinsaturados 651 2723 26,4 0,1 72,1 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 18,8 18,7 33,7 0,6 
IS376 35% gordura, com fi tosteróis 328 1374 52,7 0,1 35,0 3,2 3,5 0,2 0 0 3,0 0 0 8,0 9,0 17,5 0,5 
IS377 70% gordura, com sal 632 2642 26,0 0,1 70,0 0,3 0,3 0,3 0 0 0 0 0 30,7 16,4 22,6 0,4 
IS378 37% gordura 343 1435 60,3 1,4 37,4 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 10,2 9,4 17,3 0,4 
IS398 70% gordura, 53% ácidos gordos
 monoinsaturados 632 2645 27,0 0,1 70,0 0,5 0,5 0,5 0 0 0 0 0 9,4 53,2 6,6 0,0 
IS399 58% gordura, com cálcio 525 2197 38,0 0,3 58,0 0,5 0,5 0,5 0 0 0 0 0 19,1 15,4 23,1 0,7 
 
IS375 Creme vegetal culinário, 
 75% gordura, sem sal 677 2832 24,0 0,1 75,0 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 18,0 17,9 38,6 0,2 
 
 Manteiga 
IS385 com sal 739 3093 16,0 0,1 81,8 0,7 0,7 0,7 0 0 0 0 0 46,3 18,9 2,4 3,3 
IS386 sem sal 750 3138 16,0 0,1 83,0 0,7 0,7 0,7 0 0 0 0 0 47,0 19,2 2,4 3,3 
 
AZEITE, ÓLEOS E GORDURAS
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AZEITE
103
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
6,2 0 0 0 0 14 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
63,8 0 0 0 0 61 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
17,6 0 0 0 0 15 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
61,5 0 0 0 0 84 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,02 1,0 0 1,0 1,0 1,0 0,2 0
62,1 0 0 0 0 65 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
52,8 0 23 140 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10,1 0 4340 30730 0 9,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
50,7 0 0 0 0 16 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9,6 82 9,0 0 0 1,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,10 2,0 1,0 1,0 3,0 2,0 0,1 0,1
33,5 2 600 350 0,20 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,00 340 27 5,0 16 3,0 0,1 0,1
15,8 35 646 3876 8,0 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,20 39 22 4,0 5,0 2,0 0,1 0,1
20,2 2 600 580 0,20 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,30 1200 7,0 7,0 5,0 1,0 0,2 0,1
14,7 1 600 0 5,0 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,00 300 22 4,0 5,0 2,0 0,1 0,1
6,0 4 600 0 5,0 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,40 870 7,0 7,0 5,0 1,0 0,2 0,1
20,6 4 600 0 5,0 11 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,90 600 6,0 480 4,0 1,0 0,2 0,1
38,4 2 600 320 0,20 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,20 6,0 27 7,0 16 3,0 0,1 0,1
2,0 230 565 45 0,74 2,0 0 0,020 0 0 0 0,010 0 0 0 1,90 751 15 15 24 2,0 0,2 0,1
2,0 230 565 45 0,74 2,0 0 0,020 0 0 0 0,010 0 0 0 0,20 8,0 15 15 24 2,0 0,2 0,1
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Ácidos GordosMacroconstituintes
104
 Margarina 
IS379 industrial para pastelaria, com sal 726 3039 16,0 0,1 80,5 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 34,7 25,7 15,1 3,6 
IS383 líquida, 65% gordura, com sal 588 2459 32,0 0 65,3 0 0 0 0 0 0 0 0 8,4 15,0 35,6 0,1 
IS380 culinária para folhados, com sal 771 3228 11,3 0,1 85,5 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 31,4 26,1 13,2 3,6 
IS384 3/4, de girassol 524 2190 40,8 0,1 58,0 0,3 0,3 0,3 0 0 0 0 0 13,7 13,0 30,6 1,4 
IS381 vegetal culinária, 80% gordura, com sal 722 3020 16,0 0,1 80,0 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 40,2 17,2 22,3 0 
IS382 vegetal culinária, com alho e sal 690 2888 16,0 1,0 74,3 4,4 4,7 0,9 0 0 3,5 0 0,7 29,7 23,6 20,6 0 
 
IS387 Minarina (meia margarina) 380 1588 56,5 0,9 41,6 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 14,0 8,7 17,5 0,2 
 
 Shortening 
IS396 para pastelaria 878 3672 0 0 97,5 0 0 0 0 0 0 0 0 86,9 1,6 0,7 0,1 
IS397 para restaurante 900 3766 0 0 100,0 0 0 0 0 0 0 0 0 16,1 52,5 28,3 16,5 
GORDURAS
AZEITE, ÓLEOS E GORDURAS
G
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(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
105
14,0 225 157 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,30 1200 6,0 3,0 6,0 1,0 0,3 0,1
35,5 2 750 400 2,0 14 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,30 1200 0 3,0 6,0 1,0 0,3 0,1
12,4 225 157 0 0 36 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,70 968 8,0 3,0 5,0 1,0 0,3 0,1
30,5 1 1090 0 5,0 18 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,90 240 21 7,0 12 2,0 0,1 0,1
20,1 2 600 400 0,20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,30 1200 6,0 3,0 6,0 1,0 0,3 0,1
18,5 2 560 372 5,0 0 0,030 0,010 0,35 0,050 0,30 0,070 0 0 0 3,40 1200 101 8,0 21 5,0 0,6 0,3
15,8 2 750 440 5,0 13 0 0 0,20 0 0,20 0 0 0 0 0,60 174 47 3,0 9,0 2,0 0,2 0,1
0,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
28,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Có
di
go
(kcal) (kJ)
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(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
106
 Açúcar
IS502 amarelo 384 1607 2,0 0 0 97,5 102,4 97,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS503 branco 391 1636 0,5 0 0 99,3 104,3 99,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 PRODUTOS AÇUCARADOS (COMPOTAS, DOCES E OUTROS) 
 Compota 
IS629 ameixa 186 777 49,6 0,3 0 49,2 49,2 49,2 0 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
IS634 ananás 196 821 46,8 0,5 0,1 50,8 50,8 50,8 0,96 0 0 0 0,8 0 0,1 0 0 
IS639 cereja 238 994 36,6 0,4 0 61,9 62,9 61,9 0 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
IS646 damasco 224 939 39,5 0,4 0 58,9 59,4 58,9 0 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
IS659 laranja 232 972 38,7 0,4 0 59,5 61,4 59,5 0,14 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
 
 Doce 
IS640 cereja 246 1031 33,9 0,2 0 64,9 65,5 64,9 0 0 0 0 0,7 0 0 0 0 
IS647 damasco 219 917 41,0 0,5 0 57,4 57,9 57,4 0 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
IS654 framboesa 226 946 38,7 0,4 0 59,7 59,9 59,7 0 0 0 0 1,0 0 0 0 0 
IS656 ginja 247 1033 33,5 0,4 0 64,8 65,4 64,8 0 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
IS664 maçã 223 932 39,6 0,2 0 59,0 59,2 59,0 0 0 0 0 0,9 0 0 0 0 
IS677 morango 228 954 38,0 0,2 0 60,5 60,6 60,5 0 0 0 0 1,0 0 0 0 0 
IS687 pêssego 197 824 47,0 0,4 0 51,3 52,1 51,3 0 0 0 0 1,0 0 0 0 0 
 
IS660 Geleia de casca de laranja 262 1096 30,7 0,3 0 68,0 69,5 68,0 0 0 0 0 0,7 0 0 0 0 
 
IS672 Marmelada 271 1134 24,1 0,1 0 69,7 72,2 69,7 0 0 0 0 2,2 0 0 0 0 
 
IS521 Pastilha elástica 322 1349 13,0 6,9 0 75,1 78,6 73,4 0 0 1,7 0 0 0 0 0 0 
 
IS520 Rebuçado 376 1571 3,0 0,3 0 95,0 99,8 95,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 MEL 
IS504 Mel 309 1293 18,5 0,5 0 78,0 81,9 78,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
AÇÚCAR, PRODUTOS 
AÇUCARADOS E MEL
G
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po
 10
AÇÚCAR
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
107
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,35 18 53 40 7,0 7,0 0,9 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,15 0 2,0 2,0 0 0 0 0
 
0 0 8,0 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,22 9,0 72 11 7,0 4,0 0,4 0,1
0 0 2,0 11 0 0,060 0,050 0,020 0,30 0,20 0,10 0,070 0 0 1,0 0,49 12 86 12 7,0 8,0 1,6 0
0 0 0 0 0 0 0,014 0,030 0 0 0 0 0 0 0 0,18 11 94 11 7,0 5,0 1,5 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,0 0 0,35 10 86 18 21 4,0 0,8 0
0 0 80 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11 5,0 0,29 14 46 26 12 4,0 0,6 0,2
0 0 0 0 0 0 0,019 0,050 0 0 0 0 0 0 0 0,22 12 101 10 12 5,0 1,5 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 0 0,18 11 90 7,0 13 4,0 1,4 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,23 16 109 24 12 10 1,0 0,2
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,39 12 99 14 14 5,0 1,3 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,26 15 96 16 10 5,0 1,0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,29 15 102 21 19 9,0 1,7 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4,0 0 0,29 15 100 10 16 4,0 1,1 0,1
0 0 8,0 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 5,0 0,30 18 44 35 10 4,0 0,7 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,30 2,0 118 8,0 7,0 5,0 2,0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,30 32 9,0 5,0 4,0 2,0 0,1 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,10 25 10 5,0 7,0 3,0 0,3 0,1
0 0 0 0 0 0 0,010 0,040 0,30 0,30 0 0,20 0 0 0 0,16 12 51 0 10 2,0 0,4 0,9
108
Có
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s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
IS505 Cacau em pó 335 1401 7,0 19,6 23,4 11,1 12,2 0 0 0 11,1 0 12,1 13,8 7,8 0,6 0 
 Chocolate 
IS506 em barra, culinária 469 1964 3,8 5,4 30,5 44,0 46,2 44,0 0 0 0 0 15,0 19,3 10,2 1,0 0 
IS507 em pó 452 1889 2,1 4,2 20,3 63,8 67,2 60,5 0 0 3,3 0 7,3 12,8 6,8 0,7 0 
IS508 de leite 546 2286 1,6 8,0 33,9 53,1 55,8 53,1 0 0 0 0 1,3 19,8 10,1 1,0 0,2 
IS372 Creme para barrar de cacau e avelãs (8 marcas) 539 2255 1,5 5,9 33,3 54,7 57,5 53,4 0 0 1,3 0 1,2 8,2 17,6 6,1 2,0 
 Pó achocolatado 
IS510 com alto teor de gordura 426 1783 1,8 12,0 10,6 70,6 75,4 45,3 0 0 25,3 0 1,0 4,8 2,7 0,9 0 
IS509 com baixo teor de gordura 390 1634 1,2 6,5 2,5 86,2 91,2 73,4 0 0 12,8 0 1,0 1,1 0,6 0,2 0 
CACAU E DERIVADOS
G
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 11
CACAU E DERIVADOS
109
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(mg)
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,6 0 0 0 0 0,50 0,12 0,30 6,6 3,1 3,5 0,11 0 0 34 4,40 34 1840 112 546 406 5,8 1,9
1,0 0 6,0 38 0 0,50 0,060 0,10 1,3 0,50 0,80 0,050 0 0 6,0 1,20 17 380 43 159 106 2,9 2,0
0,7 0 7,0 39 0 0,18 0,27 0,20 3,0 2,1 0,90 0,020 0 0 10 2,30 11 388 42 153 104 2,2 1,1
1,0 30 7,0 40 0 0,74 0,20 0,46 3,3 2,0 1,3 0,070 0,005 0 10 2,06 121 422 192 230 55 1,2 0,2
5,9 2 1,0 0 0 5,0 0,070 0,15 1,9 0,50 1,4 0,10 0,70 0 7,6 1,40 47 405 135 162 67 3,4 1,1
0,9 4 604 0 0 6,0 0,59 1,7 12 9,8 2,6 0,050 0 12 3,0 4,14 346 942 422 502 102 5,0 1,9
0,2 0 0 0 0 0,10 0,060 2,2 9,8 7,9 1,9 0,050 0 12 3,0 3,30 222 732 123 216 100 3,2 1,6
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Ácidos GordosMacroconstituintes
110
IS499 Arroz-doce 231 966 46,0 4,3 3,7 45,1 48,1 29,9 0 0 15,2 0 0,4 1,2 1,3 0,5 0,3 
IS513 Gelado de água (sorvete) 130 543 66,9 0,4 0 32,6 34,2 32,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS516 Gelatina preparada com ananás em conserva 93 389 75,6 2,2 0 21,6 22,3 21,6 0,20 0 0 0 0,4 0 0 0 0 
IS517 Gelatina preparada com laranja e sumo de laranja 80 336 78,5 2,6 0,1 17,4 18,1 17,4 0,40 0 0 0 0,7 0 0 0,1 0 
IS500 Leite-creme 162 676 66,0 5,9 6,8 19,5 20,5 18,5 0 0 1,0 0 0 2,3 2,4 0,8 0,1 
IS501 Mousse de chocolate 278 1164 43,0 9,5 13,1 31,0 32,6 30,0 0 0 1,0 0 2,3 5,7 4,6 1,5 0,0 
IS490 Pudim de leite e ovos 242 1013 43,8 5,9 4,7 44,8 47,0 44,8 0 0 0 0 0 1,4 1,6 0,8 0,0 
IS491 Pudim fl an caseiro 208 869 52,3 6,0 4,5 36,4 38,2 36,4 0 0 0 0 0 1,4 1,5 0,7 0,0 
 Pudim instantâneo 
IS492 em pó 410 1716 3,5 2,0 9,4 79,4 84,7 54,6 0 0 24,8 0 1,0 8,6 0,2 0,2 0 
IS493 preparado com leite meio gordo 112 469 74,4 3,1 3,0 18,3 19,4 13,9 0 0 4,4 0 0,2 2,3 0,4 0,1 0,0 
IS494 preparado com leite magro 102 428 75,4 3,1 1,9 18,3 19,4 13,9 0 0 4,4 0 0,2 1,6 0,1 0 0 
IS511 Rabanada 293 1225 46,0 4,7 16,6 31,3 33,2 23,6 0 0 7,7 0 0,5 3,4 9,0 2,9 0,1 
IS512 Sonhos 389 1628 34,6 8,7 26,2 29,2 31,6 10,6 0 0 18,6 0 0,7 3,7 6,2 14,3 0,1 
SOBREMESAS
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P 
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Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
111
0,4 129 70 3,0 0,49 0,40 0,030 0,12 1,6 0,50 1,1 1,0 0,72 0 8,0 0,62 23 97 68 104 12 0,7 0,8
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,10 2,0 0 3,0 0 0 0 0,1
0 0 1,0 4,0 0 0 0,010 0,010 0,10 0,10 0 0,030 0 2,0 0,30 0,20 3,0 46 9,0 3,0 5,0 0,1 0,1
0,1 0 9,0 51 0 0,10 0,050 0,020 0,40 0,30 0,10 0,050 0 24 14 0,30 4,0 88 17 10 6,0 0,2 0,1
0,7 227 14010 0,90 0,70 0,060 0,28 1,7 0,20 1,5 0,10 1,3 0 12 1,03 46 169 128 160 11 1,1 1,0
1,4 256 170 11 1,1 1,3 0,12 0,34 3,4 0,70 2,7 0,070 1,6 0 24 1,30 91 203 41 163 39 2,0 1,2
0,7 157 122 4,0 0,66 0,80 0,030 0,16 1,8 0,10 1,7 0,040 1,0 0 8,0 0,80 73 130 60 101 9,0 1,3 0,7
0,7 142 103 6,0 0,59 0,70 0,040 0,22 1,8 0,14 1,7 0,050 0,80 0 13 0,71 74 152 76 109 10 1,1 0,7
 
0,1 1 0 0 0 0 0 0 0,40 0 0,40 0 0 0 0 2,20 725 57 45 435 10 0,6 0,4
0,1 7 20 10 0,05 0 0,030 0,15 0,80 0,20 0,60 0,041 0,10 0 0,80 1,02 164 144 100 145 9,0 0,2 0,5
0 1 0 0 0 0 0,040 0,15 0,70 0,10 0,60 0,40 0,10 0 0,81 1,03 164 143 102 146 10 0,2 0,4
2,8 38 40 5,0 0,10 2,0 0,020 0,19 1,8 0,60 1,2 0,047 0,30 0 3,2 0,90 85 159 101 102 13 0,5 0,6
14,1 209 135 0 0,90 1,1 0,050 0,23 2,7 0,30 2,4 0,10 1,0 0 16 0,60 72 61 29 129 15 1,4 0,9
Có
di
go
(kcal) (kJ)
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(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
112
 Destiladas 
IS729 aguardente 308 1289 55,9 0 0 0 0 0 0 44,0 0 0 0 0 0 0 0 
IS730 brandy 246 1031 63,9 0 0 0 0 0 0 35,2 0 0 0 0 0 0 0 
IS731 gin – rum – whisky 222 928 68,3 0 0 0 0 0 0 31,7 0 0 0 0 0 0 0 
IS734 licor Beneditino 344 1438 34,6 0 0 34,8 34,9 34,8 0 30,4 0 0 0 0 0 0 0 
IS733 licor de anis 383 1601 29,5 0 0 36,0 37,8 36,0 0 34,4 0 0 0 0 0 0 0 
IS732 licor de ginja 236 986 57,5 0,1 0 19,0 19,4 19,0 0 23,2 0 0 0 0 0 0 0 
IS735 licor simples 292 1222 47,5 0 0 24,4 25,6 24,4 0 28,0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Fermentadas 
 Cerveja 
IS726 branca 29 123 91,6 0,4 0 0,5 0,5 0,5 0 3,7 0 0 0 0 0 0 0 
IS727 preta 22 94 93,3 0,5 0 0,6 0,6 0,6 0 2,6 0 0 0 0 0 0 0 
IS728 sem álcool 7 29 96,7 0,3 0 1,5 1,5 1,2 0 0 0 0,3 0 0 0 0 0 
 
IS711 Sidra (vinho de maçã) 47 197 92,0 0 0 2,3 2,3 2,3 0 5,5 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Vinho espumante 
IS718 extra bruto 69 290 88,9 0,1 0 0,1 0,1 0,1 0 9,8 0 0 0 0 0 0 0 
IS719 doce 107 448 78,0 0,1 0 12,0 12,0 12,0 0 8,8 0 0 0 0 0 0 0 
IS720 meio seco 89 372 82,9 0,1 0 4,2 4,2 4,2 0 8,9 0 0 0 0 0 0 0 
IS721 seco 82 342 84,9 0,1 0 2,6 2,6 2,6 0 9,0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Vinho generoso 
IS722 da Madeira 154 644 72,1 0,2 0 9,0 9,1 9,0 0 17,0 0 0 0 0 0 0 0 
IS723 do Porto, doce 162 678 68,6 0,1 0 14,0 14,2 14,0 0 15,5 0 0 0 0 0 0 0 
IS724 do Porto, meio seco 137 574 75,6 0,1 0 6,5 6,6 6,5 0 16,0 0 0 0 0 0 0 0 
IS725 do Porto, seco 134 562 77,1 0,1 0 4,0 4,0 4,0 0 17,0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Vinho maduro 
IS712 branco 72 302 88,7 0,1 0 1,2 1,2 1,2 0 9,6 0 0 0 0 0 0 0 
IS713 palhete 65 273 89,9 0,1 0 0,1 0,1 0,1 0 9,2 0 0 0 0 0 0 0 
IS714 tinto 66 274 89,7 0,1 0 0,2 0,2 0,2 0 9,2 0 0 0 0 0 0 0 
 
IS715 Vinho rosé 71 299 87,8 0,2 0 2,4 2,4 2,4 0 8,8 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Vinho verde 
IS716 branco 59 248 89,9 0 0 0,1 0,1 0,1 0 8,4 0 0 0 0 0 0 0 
IS717 tinto 57 239 89,9 0 0 0,3 0,3 0,3 0 8,0 0 0 0 0 0 0 0 
BEBIDAS
G
ru
po
 13
ALCOÓLICAS
(g)
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P 
(mg)
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(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 ml de parte edível
113
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,07 5,0 0 11 2,0 0 0,9 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,08 5,0 18 2,0 5,0 2,0 0,3 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0,020 0,010 0,50 0,50 0 0,010 0,14 0 4,1 0,16 11 52 9,0 17 11 0,3 0
0 0 0 0 0 0 0,060 0,060 0,50 0,50 0 0,020 0,15 0 4,5 0,20 14 65 11 19 14 0,4 0
0 0 0 0 0 0 0 0,020 1,0 0,60 0,40 0,030 0 0 4,0 0,20 2,0 44 3,0 19 6,0 0 0
0 0 0 0 0 0 0,010 0,010 0 0 0 0,010 0 0 0 0,20 7,0 72 14 4,0 3,0 0,9 0
0 0 0 0 0 0 0,010 0,010 0,070 0,070 0 0,019 0 0 0 0,15 4,0 51 10 10 7,0 0,7 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0,10 0,10 0 0,020 0 0 0 0,20 4,0 51 15 10 8,0 0,8 0
0 0 0 0 0 0 0,010 0 0,10 0,10 0 0,020 0 0 0 0,11 6,0 51 13 10 7,0 0,8 0
0 0 0 0 0 0 0,010 0 0,10 0,10 0 0,020 0 0 0 0,15 5,0 51 10 10 10 0,7 0
0 0 0 0 0 0 0,020 0,030 0,10 0,10 0 0 0 0 0 0,42 10 136 10 35 11 1,7 0,1
0 0 0 0 0 0 0,010 0,020 0,10 0,10 0 0,010 0 0 0 0,25 11 119 5,0 15 11 0,7 0,2
0 0 0 0 0 0 0,010 0,020 0,10 0,10 0 0,010 0 0 0 0,25 11 119 5,0 15 11 0,7 0,2
0 0 0 0 0 0 0,010 0,020 0,10 0,10 0 0,010 0 0 0 0,25 11 119 5,0 15 11 0,7 0,2
0 0 0 0 0 0 0,020 0,010 0,060 0,060 0 0,020 0 0 0 0,24 9,0 92 13 9,0 8,0 0,8 0,3
0 0 0 0 0 0 0,030 0,030 0,090 0,090 0 0,020 0 0 0 0,28 9,0 110 15 9,0 9,0 1,0 0,0
0 0 0 0 0 0 0 0,020 0,10 0,10 0 0,030 0 0 0 0,28 9,0 130 15 9,0 9,0 1,0 0,1
0 0 0 0 0 0 0,010 0,010 0,070 0,070 0 0,020 0 0 0 0,28 7,0 91 14 15 10 1,0 0,1
0 0 0 0 0 0 0,010 0,010 0,10 0,10 0 0,010 0 0 0 0,15 11 84 10 6,0 6,0 0,6 0,2
0 0 0 0 0 0 0,020 0,030 0,10 0,10 0 0,030 0 0 0 0,22 15 108 13 8,0 7,0 1,0 0,1
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Ácidos GordosMacroconstituintes
114
 Água 
IS001 água da rede pública de 
 abastecimento (Lisboa) 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS004 mineral natural, “Luso” 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS003 mineral natural gasocarbónica, 
 “Pedras Salgadas” 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS002 mineral natural gaseifi cada, “Pizões-Moura” 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS005 mineral natural gaseifi cada, “Vimeiro” 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Bebida refrigerante 
IS763 cola 34 144 90,8 0 0 9,0 9,2 9,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS764 cola light 0 0 99,8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS765 gasosa 28 116 92,9 0 0 7,0 7,4 7,0 0 0 0 0 0 0 0 00 
IS766 de laranja 40 168 89,4 0 0 10,5 10,7 10,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
 Café 
 Infusão 
IS767 bica (3 marcas) 4 15 96,2 0,4 0,1 0,3 0,3 0 0 0 0,3 0 0 0 0 0,1 0 
IS769 café de cafeteira (3 marcas) 2 8 97,8 0,2 0 0,3 0,3 0 0 0 0,3 0 0 0 0 0 0 
IS768 carioca (2 marcas) 2 8 98,5 0,2 0 0,3 0,3 0 0 0 0,3 0 0 0 0 0 0 
IS770 valor médio (bica 60% e café de 
 cafeteira 40%) 3 14 97,0 0,3 0,1 0,3 0,3 0 0 0 0,3 0 0 0 0 0,1 0 
 
 Café solúvel, pó 
IS771 com cafeína (2 marcas) 225 940 2,9 14,9 0,5 41,1 42,8 24,3 0 0 16,8 0 2,0 0,2 0 0,2 0 
IS772 com cafeína (produto branco) 229 960 2,0 16,1 0,5 41,1 42,8 24,3 0 0 16,8 0 2,0 0,2 0 0,2 0 
IS773 descafeinado (2 marcas) 227 949 2,8 14,7 0,2 42,6 44,3 25,2 0 0 17,4 0 2,0 0,1 0 0,1 0 
IS774 descafeinado (produto branco) 230 964 1,6 15,6 0,2 42,6 44,3 25,2 0 0 17,4 0 2,0 0,1 0 0,1 0 
 
 Sucedâneo de café 
IS775 pó (2 marcas) 384 1608 2,2 5,0 3,4 81,0 89,0 0 0 0 81,0 0 0 0,6 0,4 1,7 0 
IS776 pó, com 20% de café 369 1543 3,6 6,5 2,8 77,0 84,7 0 0 0 77,0 0 0 0,5 0,3 1,4 0 
 
 Chá, infusão 
IS962 preto 0 2 99,8 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS963 verde 0 2 99,7 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS964 de ervas 1 3 99,7 0 0 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
BEBIDAS
NÃO ALCOÓLICAS
G
ru
po
 13
(g)
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(mg)
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(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 ml de parte edível
115
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,09 2,0 0,2 4,0 0 0,5 0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,00 0,7 0,1 0,2 0 0,1 0,0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,11 64 2,0 19 0 2,0 0,5 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,02 4,0 0,1 9,1 0 3,0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,04 17 0,6 12 0 4,0 0,0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,10 5,0 1,0 6,0 10 1,0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,02 5,0 1,0 4,0 8,0 1,0 0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,08 9,0 1,0 5,0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,02 10 2,0 4,0 1,0 1,0 0,1 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0,70 0,70 0 0 0 0 0 0,52 3,0 266 3,0 11 10 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0,70 0,70 0 0 0 0 0 0,30 1,0 154 2,0 10 5,0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0,70 0,70 0 0 0 0 0 0,20 2,0 108 1,0 5,0 5,0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0,70 0,70 0 0 0 0 0 0,43 2,0 221 3,0 11 8,0 0 0
0,2 0 0 0 0 0 0,040 0,21 28 25 3,0 0 0 0 0 9,10 42 3249 89 320 219 0,8 0,2
0,2 0 0 0 0 0 0,040 0,21 28 25 3,2 0 0 0 0 8,50 344 3457 165 291 179 2,7 0,2
0,1 0 0 0 0 0 0 0,21 28 25 2,9 0 0 0 0 8,93 55 3416 97 366 267 1,3 0,2
0,1 0 0 0 0 0 0 0,21 28 25 2,9 0 0 0 0 8,20 318 3930 108 348 235 4,8 0,3
1,6 0 0 0 0 0 0 0,030 17 16 0,90 0 0 0 0 2,70 67 1074 57 302 83 4,2 0,8
1,3 0 0 0 0 0 0 0,030 17 16 1,2 0 0 0 0 2,69 48 1581 83 292 131 5,0 0,8
0 0 0 0 0 0 0 0,017 0,10 0,10 0 0,005 0 0 3,0 0,04 2,0 11 1,0 1,0 1,0 0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0,020 0,10 0,10 0 0,005 0 3,0 0,05 0,03 2,0 10 2,0 1,0 1,0 0 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 0,03 2,0 10 2,0 1,0 1,0 0 0,1
Có
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Po
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(g)
Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
116
 Néctar 
IS748 alperce 53 222 85,8 0,2 0,1 12,9 13,2 12,9 0,60 0 0 0 0,4 0 0 0,1 0 
IS749 ananás 44 184 88,2 0,2 0,1 10,5 10,8 10,5 0,60 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0 
IS750 laranja 41 170 88,8 0,2 0,1 9,6 9,8 9,6 0,70 0 0 0 0,4 0 0 0,1 0 
IS751 maçã 45 190 87,5 0,1 0,1 11,3 11,5 11,3 0,30 0 0 0 0,5 0 0 0,1 0 
IS752 pêra 45 189 87,5 0,2 0,1 11,0 11,3 11,0 0,40 0 0 0 0,6 0 0 0,1 0 
IS753 pêssego 48 202 88,9 0,2 0,1 11,7 12,1 11,7 0,40 0 0 0 0,5 0 0 0,1 0 
IS754 tutti-frutti 44 183 88,1 0,1 0,1 10,8 10,9 10,8 0,50 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0 
 
 Néctar light 
IS757 maçã 21 88 94,4 0,1 0,2 4,6 4,6 4,6 0,50 0 0 0 0,1 0 0,1 0,1 0 
IS762 pêssego 17 72 95,2 0,1 0,1 3,5 3,6 3,5 0,80 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
 
 Sumo de frutos 
 100% 
IS736 ananás 40 167 89,1 0,2 0,1 9,5 9,7 9,5 0,60 0 0 0 0,3 0 0 0,1 0 
IS740 laranja 41 170 88,8 0,3 0,1 9,5 9,7 9,5 0,70 0 0 0 0 0 0 0,1 0 
IS745 maçã 40 167 89,1 0,1 0,1 9,9 10,0 9,9 0,40 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0 
IS747 pêssego 48 198 87,2 0,2 0,1 11,5 11,8 11,5 0,50 0 0 0 0,3 0 0 0,1 0 
IS617 tomate * 19 78 93,3 1,1 0 3,5 3,5 3,5 0,40 0 0 0 0,6 0 0 0 0 
 
 concentrado 
IS739 ananás 252 1053 29,2 0 0 64,7 65,5 64,7 2,05 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS742 laranja 262 1095 31,7 0,1 0,7 64,9 66,4 64,9 2,00 0 0 0 0 0,1 0,1 0,2 0 
 
IS744 Sumo fresco de limão (espremido) 24 102 91,7 0,3 0 1,5 1,5 1,5 5,83 0 0 0 0 0 0 0 0 
BEBIDAS
G
ru
po
 13
NÃO ALCOÓLICAS
* Embora aqui inserido, no âmbito da legislação relativa a sumos e néctares o tomate não é considerado fruto.
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(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 ml de parte edível
117
0,1 0 100 600 0 0,20 0,010 0,020 0,20 0,20 0 0,030 0 40 2,0 0,14 3,0 58 6,0 4,0 3,0 0,4 0,1
0,1 0 2,0 10 0 0,030 0,050 0,020 0,20 0,20 0 0,10 0 43 10 0,12 4,0 58 5,0 3,0 4,0 0,6 0,1
0,1 0 7,0 42 0 0,10 0,040 0,010 0,14 0,14 0 0,020 0 40 12 0,19 7,0 62 6,0 4,0 4,0 0,2 0,1
0,1 0 0 0 0 0 0,020 0,020 0,15 0,15 0 0,050 0 39 1,0 0,11 3,0 38 3,0 4,0 3,0 0,2 0,0
0,1 0 1,0 5,0 0 0 0,010 0,020 0,10 0,10 0 0,010 0 37 1,0 0,12 5,0 63 4,0 4,0 2,0 0,1 0,1
0,1 0 26 156 0 0,40 0,010 0,010 0,30 0,30 0 0,005 0 32 1,0 0,19 3,0 88 3,0 6,0 4,0 0,4 0,1
0,1 0 23 136 0 0,10 0,020 0,020 0,20 0,20 0 0,040 0 46 4,0 0,20 4,0 82 5,0 6,0 4,0 0,4 0,1
0,1 0 0 0 0 0 0,020 0,020 0,15 0,15 0 0,050 0 30 1,0 0,10 8,0 38 2,0 3,0 2,0 0,1 0,1
0,1 0 26 156 0 0,40 0,005 0,005 0,15 0,15 0 0 0 41 0,5 0,22 3,0 71 2,0 5,0 4,0 0,2 0,1
0,1 0 0 0 0 0,030 0,040 0,040 0,20 0,10 0,10 0,0700 20 8,0 0,22 3,0 100 11 5,0 9,0 0,5 0,1
0,1 0 8,0 50 0 0,2 0,070 0,020 0,30 0,20 0,10 0,070 0 41 28 0,36 4,0 131 6,0 10 5,0 0,4 0,1
0,1 0 0 0 0 0 0,010 0,010 0,10 0,10 0 0,020 0 40 4,0 0,20 8,6 96 3,0 4,0 3,0 0,2 0,0
0,1 0 41 243 0 0 0,010 0,020 0,20 0,20 0 0,030 0 39 2,0 0,18 3,0 92 3,0 5,0 4,0 0,5 0,1
0 0 62 372 0 1,0 0,050 0,030 0,80 0,70 0,10 0,10 0 14 10 1,04 223 228 7,0 19 9,0 0,6 0,2
0 0 2,0 11 0 0,090 0,15 0,030 0,40 0,40 0 0,17 0 240 26 1,12 3,0 490 42 30 46 1,0 0,4
0,1 0 111 666 0 0,70 0,20 0,030 0,80 0,80 0 0,17 0 240 59 1,40 20 640 17 38 19 0,6 0,2
0 0 2,0 12 0 0 0,030 0,010 0,20 0,20 0 0,050 0 56 13 0,36 2,0 134 7,0 10 7,0 0,2 0
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Ácidos GordosMacroconstituintes
118
IS780 abóbora 32 136 93,0 0,6 1,5 4,0 4,4 0,6 0 0 3,4 0 0,5 0,2 1,0 0,1 0 
IS781 agrião 35 148 92,4 1,0 1,6 4,1 4,5 0,5 0 0 3,6 0 0,9 0,2 1,1 0,2 0 
IS795 à lavrador 49 205 88,7 1,2 1,5 7,5 8,2 1,0 0 0 6,5 0,0 1,1 0,2 1,0 0,1 0 
IS782 caldo-verde 42 174 90,1 1,2 1,7 5,2 5,7 0,6 0 0 4,6 0 0,7 0,3 1,1 0,2 0,0 
IS783 canja de galinha 40 167 90,6 2,0 0,9 5,8 6,3 0,1 0,04 0 5,6 0,1 0,2 0,2 0,3 0,2 0 
IS784 cebola 38 159 91,6 0,8 1,5 5,4 5,7 0,7 0 0 4,5 0,2 0,6 0,2 1,0 0,2 0 
IS785 couve-branca 39 162 91,4 0,8 1,5 5,4 5,9 1,2 0 0 4,2 0 1,0 0,2 1,1 0,1 0 
IS786 couve-lombarda 38 161 91,4 0,9 1,5 5,2 5,7 1,1 0 0 4,1 0,0 1,1 0,2 1,1 0,1 0 
IS788 creme de cenoura 33 138 92,7 0,6 1,4 4,4 4,8 1,0 0 0 3,4 0,0 0,8 0,2 1,1 0,1 0 
IS787 de cozido 35 146 92,2 2,6 1,4 2,9 3,2 0,6 0 0 2,3 0 0,7 0,5 0,6 0,1 0,1 
IS789 ervilhas 43 180 90,3 0,8 1,5 6,4 7,0 0,9 0 0 5,3 0,2 1,3 0,2 1,0 0,2 0 
IS790 espinafres 39 162 91,6 1,0 1,6 4,9 5,4 0,4 0 0 4,5 0 0,8 0,2 1,0 0,2 0 
IS791 favas 47 195 89,5 1,8 1,5 6,4 6,9 0,8 0 0 5,5 0,1 1,5 0,2 1,0 0,2 0 
IS792 feijão-verde 39 164 91,3 0,9 1,5 5,4 5,9 0,8 0 0 4,6 0,0 0,8 0,2 1,1 0,1 0 
IS793 grão com espinafres 57 238 87,5 2,4 2,1 7,0 7,6 0,6 0 0 6,0 0,4 1,8 0,3 1,2 0,4 0 
IS794 juliana 28 119 93,1 0,9 0,8 4,3 4,7 0,9 0 0 3,4 0 1,0 0,1 0,6 0,1 0 
IS796 nabiças ou de grelos de nabo 39 162 90,9 1,0 1,2 5,9 6,4 1,2 0 0 4,6 0,1 1,1 0,2 0,9 0,1 0 
IS799 peixe com massa 46 193 88,5 2,9 1,2 5,8 6,3 0,9 0 0 4,8 0,1 0,7 0,2 0,7 0,2 0 
IS797 puré de feijão 39 162 91,4 1,6 1,6 4,5 4,8 0,9 0 0 3,3 0,3 1,9 0,2 1,1 0,2 0 
IS798 puré de vegetais 40 167 90,9 1,0 1,5 5,6 6,0 1,0 0 0 4,5 0,1 1,0 0,2 1,1 0,1 0 
 
SOPAS, MOLHOS E DIVERSOS
G
ru
po
 14
SOPAS
(g)
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
119
0,1 0 28 165 0 0,40 0,030 0,010 0,50 0,40 0,10 0,060 0 3,0 4,4 0,80 232 133 10 10 6,0 0,1 0,1
0,1 0 69 416 0 0,40 0,040 0,020 0,60 0,40 0,20 0,080 0 8,0 19 0,90 241 141 35 18 7,0 0,3 0,1
0,1 0 59 356 0 0,30 0,060 0,010 0,80 0,50 0,30 0,11 0 8,0 15 1,00 238 205 14 24 9,0 0,2 0,2
0,1 1 28 170 0 0,20 0,060 0,020 0,70 0,50 0,20 0,090 0,30 7,0 8,0 1,10 267 141 31 19 8,0 0,2 0,2
0,2 6 0 0 0,05 0 0,010 0,020 1,0 0,60 0,40 0,040 0,040 0 2,0 0,70 236 41 6,0 21 7,0 0,1 0,3
0,1 0 0 0 0 0,30 0,050 0,010 0,60 0,40 0,20 0,080 0 2,0 5,0 0,90 234 130 11 15 7,0 0,2 0,2
0,1 0 110 644 0 0,30 0,050 0,010 0,70 0,50 0,20 0,090 0 5,0 8,0 0,90 241 175 16 19 7,0 0,2 0,1
0,1 0 121 731 0 0,30 0,040 0,010 0,60 0,40 0,20 0,080 0 7,0 15 0,93 241 177 16 22 7,0 0,2 0,1
0,1 0 128 768 0 0,30 0,030 0,10 0,40 0,30 0,10 0,060 0 2,0 6,0 0,82 242 144 12 14 6,0 0,2 0,1
0,1 5 50 305 0,05 0,10 0,030 0,020 1,1 0,60 0,50 0,060 0,20 7,0 13 0,90 239 110 14 38 7,0 0,2 0,4
0,1 0 57 342 0 0,30 0,11 0,10 0,90 0,60 0,30 0,090 0 4,0 10 0,90 238 191 13 32 9,0 0,4 0,3
0,1 0 82 490 0 0,50 0,030 0,040 0,70 0,40 0,30 0,080 0 5,0 17 0,90 264 173 24 17 15 0,5 0,3
0,1 0 520 314 0 0,30 0,040 0,010 0,90 0,60 0,30 0,080 0 4,0 16 0,90 237 178 11 26 11 0,3 0,3
0,1 0 14 86 0 0,30 0,040 0,010 0,70 0,50 0,20 0,080 0 4,0 9,0 0,90 233 154 11 16 8,0 0,2 0,1
0,4 0 30 177 0 0,60 0,040 0,020 0,50 0,20 0,30 0,040 0 2,0 14 1,04 244 159 27 32 18 0,9 0,4
0,1 0 72 434 0 0,20 0,050 0,010 0,60 0,40 0,20 0,070 0 8,0 15 0,92 238 153 15 20 7,0 0,2 0,2
0,1 0 87 522 0 0,40 0,050 0,020 0,60 0,40 0,20 0,10 0 9,0 12 1,00 243 195 28 20 10 0,2 0,3
0,2 2 9,0 63 0,14 0,40 0,045 0,010 0,88 0,38 0,50 0,057 0,065 4,0 5,1 0,90 243 105 12 36 9,0 0,3 0,2
0,1 0 50 297 0 0,30 0,030 0,010 0,50 0,20 0,30 0,040 0 4,0 14 0,90 238 133 23 28 15 0,5 0,3
0,1 0 59 356 0 0,30 0,050 0,010 0,60 0,40 0,20 0,090 0 7,0 20 0,95 237 176 14 21 8,0 0,2 0,2
Có
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Tr
an
s 
 
Ácidos GordosMacroconstituintes
120
 Maionese 
IS926 caseira, com ovo e azeite 657 2751 24,0 4,0 71,2 0 0 0 0,20 0 0 0 0 10,6 54,6 5,3 0,0 
IS927 caseira, com ovo e óleo de soja 644 2696 24,6 3,9 69,8 0 0 0 0,20 0 0 0 0 11,3 16,1 38,2 0,4 
 
 Molho 
IS928 Béchamel com manteiga 130 545 77,8 4,0 8,4 9,6 10,3 5,3 0 0 4,3 0 0,2 4,7 1,9 0,3 0,3 
IS929 Béchamel com margarina 139 583 76,0 3,6 9,5 9,9 10,5 5,4 0 0 4,4 0 0,2 4,8 1,9 2,2 0,1 
 
IS930 branco com caldo de carne de vaca 114 478 80,9 1,1 9,2 6,8 7,2 0,3 0 0 6,5 0 0,3 4,6 2,0 2,5 0,0 
IS931 branco com margarina 244 1022 57,8 4,4 16,8 18,5 20,1 4,2 0 0 14,3 0 0,8 8,8 3,7 4,7 0,0 
 
IS934 de bife frito com manteiga 378 1584 55,8 2,0 41,0 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0 23,2 9,6 1,2 1,7 
IS940 de carne de vaca assada com azeite e margarina 586 2450 32,7 2,1 64,0 0,3 0,3 0,3 0 0 0 0 0,1 19,5 34,0 10,3 0,0 
IS941 de carne de vaca assada com margarina 513 2147 40,0 1,9 56,0 0,4 0,4 0,4 0 0 0 0 0,1 28,0 12,3 15,4 0,0 
IS942 de carne de vaca estufada com azeite e margarina 259 1085 69,5 1,7 27,9 0,4 0,4 0,3 0 0 0 0,1 0,1 7,0 17,2 3,6 0,0 
IS943 de carne de vaca estufada comvegetais,
 azeite e margarina 267 1117 68,2 1,3 28,5 1,3 1,4 0,4 0 0 0,9 0 0,2 7,1 17,7 3,6 0,0 
IS936 de lombo de vaca frito com creme vegetal sem sal 350 1463 59,6 2,2 37,8 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 9,1 9,1 19,3 0,1 
IS935 de lombo de vaca frito com margarina 372 1558 55,5 2,2 40,3 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 20,2 8,7 11,2 0,0 
 
IS937 de lombo de porco frito com banha 551 2304 37,4 2,2 60,2 0 0 0 0 0 0 0 0 15,9 35,3 6,3 0,2 
IS938 de lombo de porco frito com banha e margarina 498 2085 42,3 2,3 54,3 0,1 0,1 0,1 0 0 0 0 0 20,1 22,9 9,9 0,1 
IS939 de lombo de porco frito com margarina 446 1868 47,3 2,3 48,5 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 24,3 10,5 13,5 0,0 
 
IS932 de tomate 102 427 81,8 1,1 8,8 4,9 4,9 4,5 0 0 0 0,4 2,0 1,9 5,6 1,3 0 
IS960 de tomate, Ketchup 113 474 67,1 1,7 0,3 26,9 27,7 25,8 0 0 1,1 0 1,1 0 0,1 0,1 0 
 
IS933 verde 242 1012 67,0 0,7 25,6 2,3 2,3 1,6 0,06 0 0,1 0,6 1,6 3,7 20,0 1,9 0 
SOPAS, MOLHOS E DIVERSOS
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 14
MOLHOS
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(mg)
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(mg)
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Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
121
4,8 122 60 0 0,50 10 0,020 0,13 1,1 0,012 1,1 0,11 0,29 0 15 0,40 118 40 13 55 4,0 0,6 0,4
34,9 122 60 0 0,50 12 0,020 0,13 1,1 0,012 1,1 0,11 0,30 0 15 0,50 118 40 13 55 4,0 0,6 0,4
0,2 27 60 12 0,05 0,20 0,020 0,11 1,3 0,30 1,0 0,040 0,10 0 0,70 1,30 228 185 132 107 13 0,3 0,6
1,9 9 70 40 0,05 0,10 0,020 0,11 1,3 0,30 1,0 0,040 0,10 0 0,70 1,00 265 184 131 106 13 0,3 0,6
2,2 0 48 34 0,05 0 0,010 0 0,50 0,20 0,30 0,010 0,080 0 2,6 2,00 769 26 13 18 8,0 0,1 0,2
4,2 7 140 87 0,05 0,10 0,030 0,090 1,3 0,30 1,0 0,050 0,070 0 2,3 1,90 561 156 98 93 14 0,4 0,5
1,0 121 224 18 0,05 1,0 0,010 0,030 0,80 0,30 0,50 0,030 0,14 0 1,4 1,10 467 46 10 27 4,0 0,3 0,5
9,2 7 168 112 0,10 4,9 0,020 0,020 0,80 0,40 0,40 0,040 0,20 0 0,20 1,10 470 47 5,0 25 3,0 0,3 0,4
13,8 8 336 224 0,14 0 0,020 0,020 0,70 0,30 0,40 0,030 0,10 0 2,4 2,00 763 49 6,0 27 4,0 0,4 0,4
3,2 6 50 53 0,05 3,0 0,010 0,020 0,70 0,30 0,40 0,030 0,11 1,0 1,8 0,50 227 51 5,0 23 3,0 0,2 0,5
3,3 4 50 53 0,05 2,9 0,010 0,010 0,50 0,20 0,30 0,040 0,10 1,0 3,0 0,50 226 63 5,0 17 3,0 0,2 0,4
19,2 7 240 128 0,12 20 0,010 0,020 0,80 0,30 0,50 0,030 0,21 0 1,4 0,20 95 52 6,0 23 4,0 0,2 0,4
10,1 7 240 160 0,12 0 0,010 0,020 0,80 0,30 0,50 0,030 0,20 0 1,4 1,80 692 42 4,0 18 3,0 0,3 0,5
5,8 55 8,0 0 0,05 0,70 0,060 0,020 0,90 0,40 0,50 0,040 0,10 0 0,40 0,20 92 36 3,0 23 4,0 0,1 0,3
9,0 31 152 96 0,10 0,40 0,060 0,020 0,90 0,40 0,50 0,040 0,10 0 0,40 1,00 452 38 3,0 24 3,0 0,2 0,3
12,1 7 288 192 0,14 0,10 0,070 0,020 0,90 0,40 0,50 0,040 0,10 0 0,40 1,70 617 39 4,0 25 3,0 0,2 0,3
1,1 0 80 446 0 2,4 0,090 0,040 1,0 0,80 0,20 0,18 0 18 19 1,40 214 354 26 30 18 1,0 0,2
0,1 0 90 537 0 1,5 0,060 0,060 1,5 1,3 0,20 0,10 0 11 8,0 2,90 1230 410 13 30 19 0,7 0,2
1,7 0 60 359 0 4,1 0,10 0,010 0,60 0,50 0,10 0,14 0 23 26 1,10 306 202 37 25 12 1,0 0,3
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Ácidos GordosMacroconstituintes
122
IS738 Base em pó para bebida de ananás 363 1520 1,0 0 0 89,5 93,9 89,5 3,70 0 0 0 0 0 0 0 0 
IS743 Base em pó para bebida de laranja 368 1541 0,7 0 0 88,9 93,2 88,9 6,30 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
IS300 Caldo preparado com cubo de carne 
 de galinha (diluição 2%) 5 20 98,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0,1 0,1 0,0 
IS299 Caldo preparado com cubo de carne de vaca 
 (diluição 2%) 4 17 98,3 0,4 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0,2 0 0 0,1 0,1 0 0,0 
 
IS298 Cubo de carne de galinha para caldo 237 991 5,8 15,4 15,4 9,0 9,8 1,8 0 0 7,2 0 0 3,6 5,1 3,2 0,1 
IS297 Cubo de carne de vaca para caldo 184 771 9,0 19,8 8,0 8,0 8,8 0 0 0 8,0 0 0 3,1 3,6 0,3 0,4 
 
IS549 Canela moída 252 1057 10,0 3,9 3,2 55,5 55,5 55,5 0 0 0 0 24,4 0,7 0,5 0,5 0 
 
IS409 Farinha de alfarroba 361 1510 3,2 3,2 0,3 85,6 92,1 42,0 0 0 43,6 0 5,0 0 0,1 0,1 0 
IS471 Farinha-de-pau (mandioca) 357 1496 11,0 1,4 0,3 84,6 93,1 0 0 0 84,6 0 1,6 0,1 0,1 0 0 
 
 Fermento 
IS777 fresco de padeiro 64 267 73,0 12,9 0,9 1,0 1,1 0 0 0 1,0 0 7,3 0,1 0,5 0,0 0 
IS778 seco de padeiro 189 790 5,0 38,3 2,5 3,2 3,5 0 0 0 3,2 0 19,7 0,3 1,4 0,0 0 
IS779 em pó 161 672 12,4 4,7 0 34,4 37,8 0 0 0 34,4 0 0 0 0 0 0 
 
IS515 Gelatina desidratada, pó ou folha 349 1460 12,0 87,0 0,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
IS961 Pimenta moída 211 882 11,0 10,7 2,7 38,3 38,3 38,3 0 0 0 0 26,5 0,9 0,9 1,0 0 
 
IS972 Sal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 
 
IS454 Tapioca 364 1522 10,6 0,3 0,2 87,5 96,2 0,9 0 0 86,6 0 1,7 0,1 0 0,1 0 
 
IS314 Vinagre 22 90 93,0 0,3 0 0,6 0,6 0,6 6,00 0 0 0 0 0 0 0 0 
SOPAS, MOLHOS E DIVERSOS
G
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 14
DIVERSOS
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K
 
(mg)
C
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(mg)
P 
(mg)
Fe
 
(mg)
M
g
 
(mg)
Zn
 
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
123
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 230 0 1,40 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 375 0 1,08 0 0 0 0 0 0 0
0,1 0 0,5 0 0,05 0,005 0,005 0,005 0,14 0,086 0,058 0,005 0,010 0 0,12 0,90 326 8,0 6,0 4,0 1,0 0 0,1
0 0 0 0 0 0 0,005 0,005 0,19 0,11 0,074 0,005 0,020 0 0,66 0,90 302 9,0 8,0 7,0 3,0 0 0,1
2,8 8 10 0 0,40 0,10 0,080 0,16 7,2 4,3 2,9 0,20 0,50 0 6,0 46,10 16300 400 120 200 47 1,0 1,2
0,2 6 0 0 0 0 0,12 0,21 9,3 5,6 3,7 0,20 1,0 0 33 43,30 15000 420 180 340 112 1,0 0,8
0,5 0 26 155 0 0,10 0,080 0,14 1,3 1,3 0 0,25 0 28 0 3,60 26 500 1228 61 56 38 2,0
0,1 0 1,0 6,0 0 0 0,050 0,46 1,9 1,3 0,60 0,37 0 0 29 2,30 35 830 349 79 54 3,0 0,9
0 0 0 0 0 0 0,13 0,030 0,80 0,70 0,10 0 0 0 10 1,30 25 20 54 59 2,0 1,6 0,1
0,0 0 0 0 0 0 0,81 1,7 15 13 2,0 0,72 0 0 810 2,20 23 618 20 418 55 3,9 5,2
0,0 0 0 0 0 02,3 4,7 15 8,2 6,7 1,9 0 0 2500 7,70 48 2000 63 1250 174 18 9,3
0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 0 1,0 0 0 0 0 47,50 18520 50 6,0 10523 2,0 0,5 0,1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,30 32 16 11 32 11 0 0,2
0,8 0 19 114 0 1,0 0,070 0,18 2,0 0,68 1,3 0,34 0 21 10 2,96 25 670 350 175 142 22 1,3
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 98,00 40000 0 0 0 300 0 0
0,1 0 0 0 0 0 0,020 0 0,40 0,30 0,10 0 0 0 10 0,10 4,0 20 12 6,0 2,0 0,9 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,20 16 57 14 6,0 5,0 0,3 0,1
Valores de sacarose e de lactose
127
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código LEITE
 IS019 Cabra cru 0 4,6
 
 IS020 Ovelha cru 0 4,2
 
 Vaca 
 Esterilizado
 IS021 gordo 0 4,5
 IS026 magro 0 4,7
 IS024 meio-gordo 0 4,7
 IS028 achocolatado meio-gordo 5,4 4,5
 
 Pasteurizado
 IS022 gordo 0 4,7
 IS030 gordo especial 0 4,8
 
 UHT
 IS023 gordo 0 4,7
 IS027 magro 0 4,9
 IS025 meio-gordo 0 4,9
 IS029 aromatizado meio-gordo 3,0 4,9
 
 IS034 Condensado 43,5 12,9
 
 Em pó
 IS031 gordo 0 38,7
 IS033 magro 0 52,7
 IS032 meio-gordo 0 45,6
 
 IS035 Evaporado 0 9,8
 
 Grupo 1 – LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
128
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código LEITE
 IS038 Leite humano 0 7,5
 IS036 colostro 0 6,3
 IS037 transição 0 6,6
 NATA
 IS062 Maturada pasteurizada 30% gordura 0 2,7
 
 Não maturada pasteurizada
 IS065 33% gordura 0 2,9
 IS063 36% gordura 0 1,9
 IS064 para café, 15% gordura 0 2,4
 
 IS067 Não maturada UHT 35% gordura 0 3,1
 
 IS066 Para bater pasteurizada 34% gordura 0 2,1
 QUEIJO
 IS044 Alcobaça 0 1,5
 
 Alverca
 IS046 curado 0 1,0
 IS045 fresco 0 1,5
 
 IS047 Azeitão 0 0,1
 
 IS048 Camembert nacional 0 0,2
 
 IS056 Creme para barrar 0 6,9
 Grupo 1 – LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
129
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código QUEIJO
 IS049 Évora 0 1,3
 Flamengo
 IS057 30% gordura 0 0,2
 IS050 45% gordura 0 0,2
 
 IS058 Fresco açucarado com sabor a fruta 6,8 4,8
 
 IS041 Fundido 40% gordura 0 0,2
 
 IS040 Ilha 0 0,2
 
 IS051 Parmesão 0 0,1
 
 Quark
 IS061 açucarado magro com sabor a fruta 4,7 6,1
 IS060 natural magro 0 4,0
 IS059 natural meio-gordo 0 3,9
 
 Requeijão
 IS042 8% de proteína 0 4,1
 IS043 13% de proteína 0 5,1
 
 IS052 Roquefort 0 0,2
 
 Serra
 IS054 curado 0 0,2
 IS053 fresco 0 0,2
 
 IS055 Serpa 0 0,3
 Grupo 1 – LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
130
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código IOGURTE
 Natural 
 IS079 sólido magro 0 5,2
 IS076 sólido meio-gordo 0 5,0
 
 Açucarado
 IS080 batido gordo com fruta 5,4 7,0
 IS081 batido gordo com cereais e fruta 7,2 8,6
 IS070 batido meio-gordo 6,7 6,4
 IS075 batido meio-gordo com fruta 6,8 7,8
 IS071 líquido meio-gordo 7,3 3,9
 IS069 com edulcorante de síntese, 
 batido magro com cereais 0 5,7
 IS068 com edulcorante de síntese, sólido magro 0 6,3
 
 Aromatizado
 IS082 açucarado batido gordo 5,0 3,5
 IS072 açucarado batido meio-gordo 6,8 5,7
 IS077 açucarado líquido magro 7,7 3,9
 IS073 açucarado líquido meio-gordo 7,8 3,7
 IS078 açucarado sólido magro 5,6 6,2
 IS074 açucarado sólido meio-gordo 5,2 4,9
 GELADO
 IS518 Caseiro com bolachas e natas 21,8 6,0
 IS519 Caseiro com palitos la Reine 20,7 2,1
 IS514 De leite 12,3 5,2
 Grupo 1 – LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
131
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código CARNE 
 Vaca
 Para cozer ou estufar
 IS206 magra estufada com azeite e margarina 0,1 0
 IS207 magra estufada com margarina 0,1 0
 IS205 magra estufada com óleo alimentar 
 e margarina 0,1 0
 IS202 meio-gorda, estufada com azeite 
 e margarina 0,1 0
 IS204 meio-gorda, estufada com margarina 0,1 0
 IS203 meio-gorda, estufada com óleo 
 alimentar e margarina 0,1 0
 IS221 magra, estufada – jardineira 0,8 0
 
 Vitela 
 Peito
 IS228 magro estufado com azeite e margarina 0,1 0
 IS229 magro estufado com azeite, 
 margarina e óleo alimentar 0,1 0
 IS227 magro estufado com margarina 
 e óleo alimentar 0,1 0
 
 IS373 Almôndega cozinhada 0 1,0
 
 SALGADOS DE CARNE 
 IS369 Chamuça 0,3 0
 IS371 Empada 1,3 0
 IS370 Pastel folhado 1,4 0
 IS368 Rissol 0,5 0
 Grupo 2 – CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
132
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código ÓRGÃOS E VÍSCERAS
 Coração
 IS319 de vaca, estufado com banha e margarina 0,2 0
 Fígado 
 IS356 Patê caseiro de aves 0 0,2
 CHARCUTARIA E SALSICHARIA
 Salsicha 
 Salsicha fresca
 IS362 estufada com couve e azeite 0,1 0
 IS363 estufada com legumes e azeite 0,2 0
 CRIAÇÃO E CAÇA
 Coelho
 IS276 estufado com azeite 0,1 0
 IS275 estufado com margarina 0,2 0
 Frango
 Inteiro
 IS242 com pele estufado com azeite 
 e margarina 0,2 0
 IS241 com pele estufado com margarina 0,2 0
 IS248 sem pele estufado com azeite 
 e margarina 0,2 0
 IS247 sem pele estufado com margarina 0,2 0
 Grupo 2 – CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
133
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código CRIAÇÃO E CAÇA
 Peito
 IS268 com pele estufado com azeite e margarina 0,2 0
 IS267 com pele estufado com margarina 0,2 0
 IS272 sem pele estufado com azeite e margarina 0,2 0
 IS271 sem pele estufado com margarina 0,2 0
 Perna
 IS264 sem pele estufada com azeite e margarina 0,2 0
 IS263 sem pele estufada com margarina 0,2 0
 
 1/4 de Frango 
 Peito e asa
 IS253 com pele estufados com azeite e margarina 0,2 0
 IS252 com pele estufados com margarina 0,2 0
 
 Perna
 IS257 com pele estufada com azeite e margarina 0,2 0
 IS258 com pele estufada com margarina 0,2 0 
 
 Perdiz
 IS306 estufada com margarina 0,1 0
 
 Peru
 Peito
 IS287 com pele estufado com margarina 0,2 0
 
 Perna
 IS286 com pele estufada com margarina 0,2 0
 Grupo 2 – CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
134
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código PEIXE 
 Bacalhau
 Seco e salgado, demolhado
 IS809 à Brás 0,3 0
 IS810 à Gomes de Sá 0,6 0
 IS807 assado no forno com azeite 0,2 0
 IS808 fi letes fritos 0,0 0
 
 Cantarilho (redfish)
 IS904 assado com cebola, tomate, azeite e bacon 0,1 0 
 
 Enguia
 IS833 caldeirada 0,4 0
 
 Goraz
 IS840 assado com cebola, tomate, azeite 
 e óleo alimentar 0,2 0
 
 Imperador
 IS844 assado com cebola, tomate, azeite 
 e óleo alimentar 0,1 0
 
 Pargo legítimo
 IS852 assado com cebola, tomate e azeite 0,1 0
 
 Pargo mulato
 IS855 assado com cebola, tomate e azeite 0,1 0
 
 IS895 Caldeirada de safi o, raia e tamboril 0,4 0
 
 Grupo 3 – PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
135
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código MOLUSCOS
 Lula
 IS916 estufada com cebola, tomate e azeite 0,4 0
 SALGADOS
 IS953 Pastel de bacalhau 0,4 0
 IS952 Rissol de camarão 0,2 0,2
 
 Grupo 3 – PESCADO (PEIXE, MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS) E DERIVADOS
136
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código OVO
 Ovo de galinha
 Estrelado
 IS088 com manteiga 0 0,0
 IS089 com margarina 0 0,0
 Mexido
 IS091 com manteiga 0 0,1
 IS092 com margarina 0 0,0
 Omeleta 
 IS093 com manteiga 0 0,1
 IS094 com margarina 0 0,0
 Grupo 4 – OVOS
137
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código LEGUMINOSAS FRESCAS
 Ervilhas
 IS573 grão, congeladas cruas 1,3 0
 IS574 grão, congeladas cozidas 1,4 0
 IS569 grão, frescas cruas 1,6 0
 IS570 grão, frescas cozidas 1,4 0
 IS571 vagens cruas 0,7 0
 IS572 vagens cozidas 0,6 0
 
 Favas frescas
 IS575 cruas 1,1 0
 IS576 cozidas 0,90
 
 Feijão-verde fresco 
 IS577 cru 0,5 0
 IS578 cozido 0,4 0
 
 LEGUMINOSAS SECAS E DERIVADOS
 Ervilhas secas
 IS525 cruas 2,1 0
 IS526 cozidas 0,9 0
 
 Favas secas
 IS527 cruas 3,9 0
 IS528 cozidas (demolhadas) 1,2 0
 
 Feijão-branco
 IS531 cru 2,3 0
 IS532 cozido (demolhado) 0,6 0
 
 Grupo 5 – LEGUMINOSAS FRESCAS E SECAS E DERIVADOS
138
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código LEGUMINOSAS SECAS E DERIVADOS
 Feijão-frade (feijão miúdo)
 IS529 cru 2,7 0,1
 IS530 cozido (demolhado) 0,9 0
 
 Feijão-manteiga
 IS533 cru 2,2 0
 IS534 cozido (demolhado) 0,7 0
 IS291 burger de feijão frito com azeite 0,5 0
 IS292 burger de feijão frito com óleo de milho 0,5 0
 IS950 feijoada com carne de porco 1,0 0
 IS951 feijoada com carne de porco e de vaca 1,0 0
 
 Grão-de-bico
 IS535 cru 2,6 0
 IS536 cozido (demolhado) 0,9 0
 
 Lentilhas secas
 IS537 cruas 1,1 0
 IS538 cozidas 0,4 0
 
 Soja
 IS539 grão seco cru 5,7 0
 IS540 cozida sem sal 2,1 0
 
 Bebida à base de soja
 IS544 com açúcar, sal e aromas 2,0 0
 Tofu
 IS545 simples 0,2 0
 IS546 frito com azeite 0,2 0
 IS547 frito com óleo de milho 0,2 0
 Grupo 5 – LEGUMINOSAS FRESCAS E SECAS E DERIVADOS
139
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código CEREAIS
 Arroz
 IS405 de cenoura com azeite 0,3 0
 IS404 de manteiga 0 0,1
 IS408 de peixe 0,1 0
 IS924 de polvo com azeite 0,1 0
 IS407 de tomate com azeite 0,1 0
 IS406 de tomate com margarina 0,1 0
 IS958 de frango 0,1 0
 
 FARINHAS
 Farinha de trigo
 IS415 tipo 55 0,3 0
 IS414 tipo 150 0,3 0
 IS416 integral 1,1 0
 
 MASSAS
 Esparguete
 IS417 cru 0,9 0
 IS419 cozido 0,3 0
 IS420 estufado com cenoura e azeite 0,5 0
 IS421 estufado com cenoura e margarina 0,5 0
 
 Massa
 IS418 miúda crua 0,7 0
 IS422 com ovo crua 0,6 0
 IS423 com ovo cozida 0,1 0
 IS424 para lasanha crua 0,7 0
 IS425 para lasanha cozida 0,2 0
 
 Grupo 6 – CEREAIS E DERIVADOS
140
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código PIZZA
 IS954 queijo e tomate 0,1 0
 IS955 queijo, tomate e fi ambre 0,1 0
 
 QUICHE
 IS957 Quiche Lorraine 0,1 2,1
 IS956 Massa quebrada para quiche 0,2 0,2
 
 PÃO E PRODUTOS AFINS
 IS438 Pão-de-leite (trigo) 0,2 2,2
 
 CEREAIS DE PEQUENO-ALMOÇO E FARINHAS ESPECIAIS
 IS450 Biscoitos de trigo integral tipo “Weetabix” 2,8 0
 IS451 Farelo de trigo tipo “All-Bran” 11,5 0
 IS944 Farinha láctea tipo “Cerelac” 
 (com farinha de trigo) 23,1 8,9
 IS945 Farinha láctea 5 frutos tipo “Cerelac” 
 (com farinha de trigo) 17,9 15,9
 IS946 Farinha láctea maçãs tipo “Cerelac” 
 (com farinha de trigo) 13,9 18,3
 IS445 Flocos de arroz 5,8 0
 IS447 Flocos de cereais e frutos secos tipo “Muesli” 9,2 0
 IS448 Flocos de trigo e arroz enriquecidos 
 com vitaminas, cálcio e ferro 9,4 0
 IS947 Flocos de trigo com fi gos tipo “Nestum” 7,4 0
 IS948 Flocos de trigo com mel tipo “Nestum” 15,7 0
 IS449 Flocos de trigo integral tipo “All-Bran Flakes” 14,0 0
 IS443 Flocos de milho tipo “Corn Flakes” 3,4 0
 
 Grupo 6 – CEREAIS E DERIVADOS
141
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código BISCOITOS
 IS455 Argolas 25,6 0
 IS460 Caseiros 31,7 0
 IS456 Limão 23,7 0
 IS457 Línguas-de-gato 35,5 0
 IS458 Línguas-de-veado 27,9 0
 IS459 Palitos la Reine 36,5 0
 
 BOLACHAS 
 IS461 Água e sal 1,4 0
 IS462 Aveia 1,9 0
 IS463 Baunilha 29,2 0
 IS464 “Belga” 27,1 0
 IS465 Chocolate 21,8 0
 IS467 Integral (trigo) 3,0 0
 IS468 Manteiga 17,9 0
 IS469 Maria 18,5 0
 IS470 Torrada 20,5 0
 Grupo 6 – CEREAIS E DERIVADOS
142
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código BOLOS E PRODUTOS DE PASTELARIA
 IS473 Bolo de arroz 29,3 0
 IS472 Bola de Berlim sem creme 4,9 0
 IS474 Bolo de bolacha Maria 25,8 0,1
 IS475 Bolo de chocolate 26,5 0
 IS476 Bolo de coco 32,0 0
 IS477 Bolo ferradura 26,8 0
 IS478 Bolo inglês 17,5 0
 IS479 Bolo-rei 13,9 0,3
 IS480 Croissant 0,2 0
 IS481 Donut 8,3 0,1
 IS482 Donut recheado com doce de fruta 6,2 0,2
 IS483 Éclair de chocolate 24,7 0,8
 IS484 Jesuíta 24,8 0
 IS487 Madalena 35,1 0,8
 IS485 Merengue 83,0 0
 IS486 Pão-de-ló 37,8 0
 IS488 Pastel de feijão 33,4 0
 IS489 Pastel de nata 26,3 0
 IS495 Queque 26,8 0,1
 IS496 Tarte de maçã 11,9 0
 IS497 Tarte de maçã e pêssego 15,5 1,6
 IS498 Torta de chocolate e chantilly 27,3 1,0
 IS522 Queijada de queijo magro 34,6 1,4
 IS524 Queijada de requeijão 29,9 2,1
 IS523 Queijada de queijo fresco 33,2 1,5
 Grupo 6 – CEREAIS E DERIVADOS
143
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código BATATAS
 Batata
 IS585 crua 0,6 0
 IS588 assada com pele, sem sal (só a polpa) 0,6 0
 IS587 assada no forno 0,8 0
 IS586 cozida 0,6 0
 IS590 estufada com cebola, azeite e óleo alimentar 0,5 0
 IS591 frita caseira (em palitos) 0,9 0
 IS592 frita, de pacote (em rodelas) 0,4 0
 IS453 fécula 1,5 0
 IS589 puré 0,7 0
 Batata-doce
 IS593 crua 6,0 0
 IS594 assada 6,0 0
 PRODUTOS HORTÍCOLAS
 IS579 Abóbora crua 0,3 0
 IS580 Agrião cru 0,1 0
 IS959 Aipo cru 0,3 0
 Alcachofra
 IS582 crua 0,2 0
 IS583 cozida 0,1 0
 Alho
 IS008 cru 0,5 0
 IS009 em pó 2,3 0
 Grupo 7 – BATATAS, PRODUTOS HORTÍCOLAS E DERIVADOS (EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
144
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código PRODUTOS HORTÍCOLAS
 IS581 Alho-francês cru 0,5 0
 Beringela
 IS619 crua 0,1 0
 IS620 grelhada com azeite 0,2 0
 Beterraba (raiz)
 IS595 crua 3,1 0
 IS596 cozida sem sal 3,0 0
 Brócolos
 IS550 crus 0,1 0
 IS551 cozidos 0,1 0
 Cebola
 IS597 crua 0,7 0
 IS598 cozida 0,5 0
 IS599 frita com óleo alimentar 1,4 0
 Cenoura
 IS600 crua 1,7 0
 IS601 cozida 1,3 0
 Cogumelos
 IS603 crus 0,1 0
 Courgette
 IS621 crua 0,8 0
 IS622 frita com óleo alimentar 1,0 0
 Grupo 7 – BATATAS, PRODUTOS HORTÍCOLAS E DERIVADOS (EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
145
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código PRODUTOS HORTÍCOLAS
 Couve
 Couve-branca
 IS552 crua 0,3 0
 IS553 cozida 0,2 0
 Couve-de-bruxelas
 IS554 crua 0,7 0
 IS555 cozida 0,6 0
 Couve-fl or
 IS556 crua 0,2 0
 IS557 cozida 0,1 0
 Couve-galega
 IS558 crua 0,2 0
 IS559 cozida 0,2 0
 Couve-lombarda
 IS560 crua 0,1 0
 IS561 cozida 0,1 0
 Couve-portuguesa
 IS562 crua 0,2 0
 IS563 cozida 0,2 0
 IS564 Couve-roxa crua 0,4 0
 Espargos
 IS606 crus 0,1 0
 IS607 cozidos 0,1 0
 IS608 Espinafres crus 0,2 0
 Grupo 7 – BATATAS, PRODUTOS HORTÍCOLAS E DERIVADOS (EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
146
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código PRODUTOS HORTÍCOLAS
 Grelos 
 IS565 de couve crus 0,2 0
 IS566 de couve cozidos 0,2 0
 Nabo (raiz)
 IS609 cru 0,4 0
 IS610 cozido 0,3 0
 
 Tomate
 IS615 cru 0,1 0
 IS618 Túbera (trufa) crua 2,9 0
 Grupo 7 – BATATAS, PRODUTOS HORTÍCOLAS E DERIVADOS (EXCEPTO LEGUMINOSAS) 
147
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código FRUTOS FRESCOS E DERIVADOS
 IS625 Abóbora cristalizada 57,0 0
 
 Ameixa
 IS626 branca 3,2 0
 IS627 encarnada 2,7 0
 IS628 conserva em calda de açúcar 0,2 0
 IS630 rainha Cláudia 6,1 0
 IS631 seca 0,6 0
 
 IS632 Ananás 6,7 0
 IS633 conserva em calda de açúcar 4,6 0
 
 IS635 Anona 1,0 0
 IS636 Banana 10,2 0
 
 IS623 Carambola 0,8 0
 
 IS637 Cereja (4 variedades) 0 0
 IS638 conserva em calda de açúcar 3,3 0
 IS641 cristalizada 50,9 0
 
 IS642 Clementina 6,9 0
 
 IS644 Damasco 5,8 0
 IS645 conserva em calda de açúcar 0,8 0
 IS648 seco 5,4 0
 Grupo 8 – FRUTOSE DERIVADOS 
148
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código FRUTOS FRESCOS E DERIVADOS
 IS650 Figo (5 variedades) 0,5 0
 IS651 cristalizado 42,8 0
 IS652 seco 1,8 0
 IS658 Laranja (3 variedades) 4,5 0
 
 IS661 Limão 0,6 0
 
 Maçã (6 variedades)
 IS662 com casca 3,1 0
 IS663 sem casca 2,9 0
 IS665 seca 14,8 0
 IS666 cozida com açúcar 9,6 0
 IS667 cozida sem açúcar 2,4 0
 IS668 assada com açúcar 13,5 0
 IS669 assada sem açúcar 3,6 0
 
 IS670 Manga 8,2 0
 
 IS671 Marmelo 0,3 0
 IS673 Melancia 1,5 0
 
 IS674 Melão (3 variedades) 2,3 0
 
 IS675 Meloa 0,2 0
 
 IS676 Morango 1,2 0
 
 
 Grupo 8 – FRUTOS E DERIVADOS 
149
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código FRUTOS FRESCOS E DERIVADOS
 IS688 Nectarina 6,1 0
 IS678 Nêspera 2,8 0
 IS679 Papaia 3,1 0
 IS680 Pêra (5 variedades) 2,4 0
 IS681 cozida com açúcar 9,2 0
 IS682 cozida sem açúcar 2,5 0
 IS683 conserva em calda de açúcar 22,7 0
 IS684 cristalizada 54,1 0
 
 IS685 Pêssego (2 variedades) 5,8 0
 IS686 conserva em calda de açúcar 20,1 0
 
 IS690 Romã 0,2 0
 IS690 Tângera 4,6 0
 
 IS691 Tangerina 6,9 0
 
 IS692 Toranja 2,0 0
 Grupo 8 – FRUTOS E DERIVADOS 
150
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código FRUTOS GORDOS E AMILÁCEOS
 Amêndoa
 IS697 miolo, com pele 4,6 0
 IS698 miolo, torrada, sem pele 5,0 0
 
 Amendoim
 IS699 miolo 4,8 0
 IS700 miolo, torrado sem sal 4,5 0
 IS701 miolo, torrado com sal 3,6 0
 
 IS702 Avelã, miolo 3,9 0
 Castanha
 IS705 miolo 9,8 0
 IS706 assada com sal 11,2 0
 IS707 pilada 17,2 0
 
 IS704 Castanha de caju torrada e salgada 5,9 0
 
 IS643 Coco seco, ralado 5,8 0
 
 IS708 Noz, miolo 2,6 0
 
 IS709 Pinhão, miolo 2,4 0
 
 IS710 Pistácio torrado e salgado 8,8 0
 Grupo 8 – FRUTOS E DERIVADOS 
151
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código GORDURAS
 Creme vegetal para barrar
 IS374 72% gordura, 33% ácidos gordos polinsaturados 0 0,4
 IS376 35% gordura, com fi tosteróis 0 0,2
 IS377 70% gordura, com sal 0 0,3
 IS378 37% gordura 0 0,2
 IS398 70% gordura, 53% ácidos gordos monoinsaturados 0 0,5
 IS399 58% gordura, com cálcio 0 0,5
 
 IS375 Creme vegetal culinário, 75% gordura, sem sal 0 0,4
 Manteiga
 IS385 com sal 0 0,7
 IS386 sem sal 0 0,7
 
 Margarina
 IS379 industrial para pastelaria, com sal 0 0,4
 IS380 culinária para folhados, com sal 0 0,4
 IS384 3/4, de girassol 0 0,3
 IS381 vegetal culinária, 80% gordura, com sal 0 0,4
 IS382 vegetal culinária, com alho e sal 0,1 0,5
 
 IS387 Minarina (meia margarina) 0 0,4
 Grupo 9 – AZEITE, ÓLEOS E GORDURAS
152
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código AÇÚCAR
 IS502 Amarelo 97,5 0
 IS503 Branco 99,3 0
 
 PRODUTOS AÇUCARADOS (COMPOTAS, DOCES E OUTROS)
 Compota
 IS629 ameixa 0,1 0
 IS634 ananás 0,1 0
 IS639 cereja 19,7 0
 IS646 damasco 10,3 0
 IS659 laranja 38,5 0
 
 Doce
 IS640 cereja 11,9 0
 IS647 damasco 10,9 0
 IS654 framboesa 3,5 0
 IS656 ginja 12,8 0
 IS664 maçã 17,3 0
 IS677 morango 1,4 0
 IS687 pêssego 15,8 0
 
 IS660 Geleia de casca de laranja 29,9 0
 IS672 Marmelada 50,4 0
 
 IS521 Pastilha elástica 44,2 0
 
 IS520 Rebuçado 95,0 0
 
 MEL
 IS504 Mel 15,0 0
 Grupo 10 – AÇÚCAR, PRODUTOS AÇUCARADOS E MEL
153
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código CACAU E DERIVADOS
 Chocolate
 IS506 em barra, culinária 44,0 0
 IS507 em pó 58,1 2,4
 IS508 de leite 43,8 9,3
 IS372 Creme para barrar de cacau e avelãs (8 marcas) 52,0 1,4
 Pó achocolatado
 IS510 com alto teor de gordura 45,3 0 
 IS509 com baixo teor de gordura 73,4 0
 Grupo 11 – CACAU E DERIVADOS
154
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código SOBREMESAS
 IS499 Arroz-doce 25,5 4,4
 IS513 Gelado de água (sorvete) 32,6 0
 IS516 Gelatina preparada com ananás em conserva 14,0 0
 IS517 Gelatina preparada com laranja e sumo de laranja 14,7 0
 IS500 Leite-creme 14,0 4,5
 IS501 Mousse de chocolate 29,2 0,8
 IS490 Pudim de leite e ovos 43,1 1,7
 IS491 Pudim fl an caseiro 33,8 2,6
 Pudim instantâneo
 IS492 em pó 51,6 3,0
 IS493 preparado com leite meio-gordo 9,3 4,6
 IS494 preparado com leite magro 9,3 4,6
 IS511 Rabanada 19,2 3,6
 IS512 Sonhos 10,2 0
 Grupo 12 – SOBREMESAS
155
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código ALCOÓLICAS 
 Destiladas
 IS734 licor Beneditino 1,5 0
 IS733 licor de anis 35,6 0
 IS732 licor de ginja 8,7 0
 IS735 licor simples 23,0 0
 Fermentadas
 Vinho espumante
 IS719 doce 0,2 0
 IS720 meio seco 0,1 0
 IS721 seco 0,1 0
 Vinho generoso
 IS722 da Madeira 2,0 0
 IS723 do Porto, doce 3,2 0
 IS724 do Porto, meio seco 1,5 0
 IS725 do Porto, seco 0,9 0
 NÃO ALCOÓLICAS 
 Bebida Refrigerante
 IS763 cola 4,9 0
 IS765 gasosa 7,0 0
 IS766 de laranja 3,5 0
 Grupo 13 – BEBIDAS
156
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código NÃO ALCOÓLICAS 
 Néctar
 IS748 alperce 5,8 0
 IS749 ananás 6,0 0
 IS750 laranja 3,9 0
 IS751 maçã 4,2 0
 IS752 pêra 5,1 0
 IS753 pêssego 7,1 0
 IS754 tutti-frutti 2,7 0
 
 Néctar light
 IS757 maçã 0,4 0
 IS762 pêssego 1,0 0
 
 Sumo de frutos
 100%
 IS736 ananás 4,5 0
 IS740 laranja 4,2 0
 IS745 maçã 1,3 0
 IS747 pêssego 5,6 0
 
 concentrado
 IS739 ananás 16,0 0
 IS742 laranja 30,3 0
 
 IS744 Sumo fresco de limão (espremido) 0,5 0
 Grupo 13 – BEBIDAS
157
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código SOPAS
 IS780 abóbora 0,2 0
 IS781 agrião 0,2 0
 IS795 à lavrador 0,3 0
 IS782 caldo-verde 0,2 0
 IS783 canja de galinha 0,0 0
 IS784 cebola 0,3 0
 IS785 couve-branca 0,4 0
 IS786 couve-lombarda 0,4 0
 IS788 creme de cenoura 0,4 0
 IS787 de cozido 0,1 0
 IS789 ervilhas 0,5 0
 IS790 espinafres 0,1 0
 IS791 favas 0,4 0
 IS792 feijão-verde 0,3 0
 IS793 grão com espinafres 0,3 0
 IS794 juliana 0,3 0
 IS796 nabiças (ou de grelos de nabo) 0,4 0
 IS799 peixe com massa 0,1 0
 IS797 puré de feijão 0,3 0
 IS798 puré de vegetais 0,3 0
 
 MOLHOS
 Molho
 IS928 Béchamel com manteiga 0 5,1
 IS929 Béchamel com margarina 0 5,3
 
 IS931 branco com margarina 0,1 3,7
 
 Grupo 14 – SOPAS, MOLHOS E DIVERSOS
158
 Sacarose Lactose
 (g) (g) Código MOLHOS
 IS934 de bife frito com manteiga 0 0,4
 IS940 de carne de vaca assada com azeite e margarina 0 0,1
 IS941 de carne de vaca assada com margarina 0 0,3
 IS943 de carne de vaca estufada com vegetais, 
 azeite e margarina 0,1 0
 IS936 de lombo de vaca frito com creme vegetal sem sal 0 0,2
 IS935 de lombo de vaca frito com margarina 0 0,2
 IS938 de lombo de porco frito com banha e margarina 0 0,1
 IS939 de lombo de porco frito com margarina 0 0,2
 
 IS932 de tomate 0,4 0
 IS960 de tomate, “Ketchup” 13,9 0
 
 IS933 verde 0,4 0
 
 DIVERSOS
 IS738 Base em pó para bebida de ananás 88,4 0
 IS743 Base em pó para bebida de laranja 87,8 0
 IS454 Tapioca 0,5 0
 Grupo 14 – SOPAS, MOLHOS E DIVERSOS
1
Parte edível
163
 A
IS624 Abacate Polpa 70
IS579 Abóbora crua Polpa 65
IS800 Abrótea crua Carne 49
IS580 Agrião cru Folha 36
IS959 Aipo cru Folha 50
IS582 Alcachofra crua Infl orescência 80
IS584 Alface crua Folha 47
IS338 Alheira crua Enchido, sem a pele 97
IS008 Alho cru Bolbo 75
IS581 Alho-francês cru Talo 56
IS907 Amêijoa crua Carne 27
IS626 Ameixa branca Polpa e pele 95
IS627 Ameixa encarnada Polpa e pele 95
IS630 Ameixa rainha Cláudia Polpa e pele 95
IS631 Ameixa seca Polpa e pele 82
IS632 Ananás Polpa 68
IS635 Anona Polpa 62
IS703Azeitona Polpa e pele 72
 B
IS311 Bacon Carne e gordura, tirado o courato 93
IS636 Banana Polpa 59
IS585 Batata crua Tubérculo, tirada a casca 87
IS593 Batata-doce crua Raíz, tirada a casca 77
IS919 Berbigão cru Carnr 21
IS619 Beringela crua Tiradas as extremidades 96
Apenas são apresentados os alimentos cuja parte edível é diferente de 100%.
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
164
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
IS595 Beterraba (raiz) crua Raiz, tirada a pele 47
IS096 Borrego, costeleta ou perna crua Carne 62
IS550 Brócolos crus Infl orescência 46
 C
IS126 Cabrito, costeleta crua Carne 73
IS127 Cabrito, peito cru Carne 75
IS128 Cabrito, perna crua Carne 76
IS815 Cação cru Carne (posta) 90
IS971 Camarão cozido Carne 34
IS970 Camarão cozido sem sal Carne 34
IS969 Camarão cru Carne 50
IS902 Cantarilho (redfi sh) cru Carne 45
IS623 Carambola Polpa 95
IS817 Carapau cru Carne 50
IS097 Carneiro, costeleta crua Carne 66
IS098 Carneiro, pá crua Carne 84
IS099 Carneiro, peito gordo cru Carne e gordura 78
IS100 Carneiro, perna gorda crua Carne e gordura 83
IS101 Carneiro, perna magra crua Carne 70
IS705 Castanha, miolo Miolo 85
IS820 Cavala crua Carne 53
IS141 Cavalo, alcatra crua Carne 91
IS142 Cavalo, lombo ou pá crua Carne 87
IS597 Cebola crua Bolbo, tirada a casca 89
IS600 Cenoura crua Raiz, tirada a casca 82
IS637 Cereja Polpa e pele 84
IS896 Cherne cru Carne (posta) 70
IS823 Chicharro cru Carne 55
IS602 Chicória crua Folha 51
IS912 Choco cru Carne 61
165
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
IS342 Chouriço de carne de porco, gordo, cru Enchido, sem a pele 93
IS341 Chouriço de carne de porco, magro, cru Enchido, sem a pele 94
IS345 Chouriço de sangue, cru Enchido, sem a pele 94
IS642 Clementina Polpa 75
IS301 Codorniz com pele crua Carne e pele 62
IS302 Codorniz, carne sem pele crua Carne 56
IS274 Coelho cru Carne e gordura 65
IS007 Coentros crus Folha 90
IS603 Cogumelos crus Pelado 80
IS826 Corvina crua Carne 74
IS621 Courgette crua Tiradas as extremidades 95
IS552 Couve-branca crua Folha 75
IS554 Couve-de-bruxelas crua Tiradas as folhas de fora 80
IS558 Couve-galega crua Folha 55
IS560 Couve-lombarda crua Folha 79
IS562 Couve-portuguesa crua Folha 75
IS564 Couve-roxa crua Folha 80
IS556 Couve-fl or crua Infl orescência 39
 D
IS644 Damasco Polpa e pele 94
IS649 Dióspiro Polpa 84
IS828 Dourada crua Carne 47
 E
IS831 Enguia crua Carne 61
IS569 Ervilhas, grão, frescas cruas Grão, sem a vagem 42
IS571 Ervilhas, vagens cruas Tiradas as extremidades 92
IS834 Espadarte cru Carne 79
IS606 Espargos crus Turiões 44
IS608 Espinafres crus Folha 60
166
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
 F
IS347 Farinheira crua Enchido, sem a pele 94
IS575 Favas frescas cruas Favas, sem a vagem 40
IS577 Feijão-verde cru Tiradas as extremidades 95
IS650 Figo Polpa 73
IS652 Figo seco Polpa e pele, tirado o pé 98
IS653 Framboesa Polpa e pele 95
IS016 Frango inteiro com pele cru Carne e pele 77*
IS017 Frango inteiro sem pele cru Carne 64*
IS010 Frango, peito com pele cru Carne e pele 31*
IS014 Frango, peito e asa (¼) com pele cru Carne e pele 43*
IS011 Frango, peito sem pele cru Carne 28*
IS013 Frango, pele crua Pele 11*
IS015 Frango, perna (¼) com pele crua Carne e pele 34*
IS012 Frango, perna sem pele crua Carne 24*
 G
IS899 Garoupa crua Carne 75
IS655 Ginja Polpa e pele 84
IS837 Goraz cru Carne 44
IS565 Grelos de couve crus Infl orescência e folhas 40
IS567 Grelos de nabo crus Infl orescência e folhas 48
 I
IS841 Imperador cru Carne 41
 K
IS657 Kiwi Polpa 81
* Proporção da carcaça de frango cru (carne, pele e ossos)
167
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
 L
IS921 Lagosta cozida Carne 48
IS922 Lagostim cru Carne 23
IS658 Laranja Polpa 69
IS661 Limão Polpa 61
IS330 Língua de vaca, crua Parte muscular e gordura 82
IS845 Linguado cru Carne 59
IS349 Linguiça Enchido, sem a pele 94
IS914 Lula crua Carne 69
 M
IS662 Maçã com casca Polpa e casca 90
IS663 Maçã sem casca Polpa 80
IS670 Manga Polpa 68
IS671 Marmelo Polpa 79
IS848 Maruca crua Carne 75
IS673 Melancia Polpa 52
IS674 Melão Polpa 53
IS675 Meloa Polpa 59
IS909 Mexilhão cru Carne 28
IS676 Morango Polpa e pele 96
IS350 Morcela crua Enchido, sem a pele 94
IS352 Mortadela Enchido, sem a pele 99
 N
IS609 Nabo (raiz) cru Raiz, tirada a casca 51
IS688 Nectarina Polpa 89
IS678 Nêspera Polpa 61
168
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
 O
IS911 Ostra crua Carne 9
IS083 Ovo inteiro cru (galinha) Clara e gema 88
 P
IS353 Paio de lombo Enchido, sem a pele 94
IS354 Paio de lombo entremeado Enchido, sem a pele 94
IS679 Papaia Polpa 63
IS850 Pargo legítimo cru Carne 50
IS853 Pargo mulato cru Carne 50
IS277 Pato com pele cru Carne, pele e gordura 75
IS278 Pato sem pele cru Carne 60
IS856 Peixe-espada-branco cru Carne 59
IS859 Peixe-espada-preto cru Carne, sem a pele 58
IS611 Pepino cru Fruto, tirada a casca 64
IS680 Pêra Polpa 78
IS684 Pêra cristalizada Polpa 95
IS305 Perdiz crua Carne 65
IS285 Peru inteiro com pele cru Carne, pele e gordura 85
IS282 Peru, peito com pele cru Carne e pele 88
IS284 Peru, peito sem pele cru Carne 75
IS283 Peru, perna com pele crua Carne e pele 77
IS966 Pescada crua (média ponderada) Carne 84
IS862 Pescada da África do Sul crua Carne 84
IS865 Pescada do Chile crua Carne 84
IS868 Pescada europeia crua Carne 84
IS685 Pêssego Polpa 76
IS612 Pimento cru Tirados o caule e as sementes 71
IS710 Pistácio torrado e salgado Miolo 55
IS917 Polvo cru Carne 74
169
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
IS151 Porco, costeleta gorda crua Carne e gordura 70
IS152 Porco, costeleta meio-gorda crua Carne e gordura 74
IS156 Porco, entrecosto cru Carne e gordura 72
IS153 Porco, lombo cru Carne 98
IS154 Porco, perna gorda crua Carne e gordura 80
IS155 Porco, perna magra crua Carne 81
IS357 Presunto Febra e gordura 95
 Q
IS040 Queijo da Ilha Miolo 85
IS054 Queijo da Serra curado Miolo 85
IS053 Queijo da Serra fresco Miolo 81
IS046 Queijo de Alverca curado Miolo 95
IS047 Queijo de Azeitão Miolo 82
IS049 Queijo de Évora Miolo 95
IS055 Queijo de Serpa Miolo 85
IS039 Queijo Emmental Miolo 92
IS057 Queijo Flamengo, 30% gordura Miolo 85
IS050 Queijo Flamengo, 45% gordura Miolo 85
IS051 Queijo Parmesão Miolo 85
 R
IS614 Rabanete cru Polpa 68
IS870 Raia crua Carne 37
IS332 Rim de carneiro, cru Tecido glandular 94
IS334 Rim de porco, cru Tecido glandular 96
IS336 Rim de vaca, cru Tecido glandular 93
IS871 Robalo cru Carne 38
IS696 Romã Sumo 50
170
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
 S
IS875 Safi o cru Carne 74
IS359 Salame Enchido, sem a pele 96
IS876 Salmão cru Carne 89
IS360 Salpicão Enchido, sem a pele 97
IS006 Salsa crua Folha 75
IS879 Sarda crua Carne 60
IS882 Sardinha gorda crua Carne 54
IS885 Sardinha meio-gorda, crua Carne 57
IS891 Solha crua Carne 56
 T
IS689 Tâmara seca Polpa e pele 90
IS893 Tamboril cru Carne 35
IS690 Tângera Polpa 69
IS691 Tangerina Polpa 72
IS615 Tomate cru Polpa 85
IS692 Toranja Polpa 65
IS548 Tremoço cozido e salgado Polpa 76
IS905 Truta arco-íris crua Carne 53
IS618 Túbera (trufa) crua Estroma 79
 U
IS693 Uva branca Polpa 86
IS695 Uva seca (passas) Polpa e pele 99
IS694 Uva tinta Polpa 82
171
Código Alimentos Descrição Parte Edível
 %
 V
IS217 Vaca, bife cru Carne 92
IS223 Vitela, costeleta crua Carne 76
IS222 Vitela, lombo cru Carne 98
IS224Vitela, peito magro cru Carne 76
173
2
Alimentos simples cozinhados – Rendimento
175
Código Alimento Rendimento 
 %
 Carne e Derivados 
IS116 Borrego, costeleta ou perna assada, sem molho 77
IS102 Borrego, costeleta ou perna cozida 70
IS105 Borrego, costeleta ou perna estufada, sem molho 73
IS124 Borrego, costeleta ou perna frita com margarina, sem molho 75
IS113 Borrego, costeleta ou perna grelhada 72
IS136 Cabrito, costeleta grelhada 73
IS129 Cabrito, peito estufado, sem molho 68
IS137 Cabrito, peito grelhado 73
IS139 Cabrito, perna assada, sem molho 75
IS125 Carneiro, costeleta ou perna magra frita com margarina, sem molho 75
IS117 Carneiro, pá assada, sem molho 77
IS104 Carneiro, pá cozida 70
IS107 Carneiro, pá estufada, sem molho 70
IS103 Carneiro, peito gordo cozido 68
IS115 Carneiro, perna gorda assada, sem molho 74
IS106 Carneiro, perna gorda estufada, sem molho 68
IS114 Carneiro, perna magra assada, sem molho 77
IS108 Carneiro, perna magra estufada, sem molho 73
IS143 Cavalo, alcatra frita, sem molho 79
IS148 Cavalo, lombo ou pá assada, sem molho 72
IS177 Porco, costeleta gorda grelhada 67
IS158 Porco, costeleta meio-gorda estufada, sem molho 68
IS178 Porco, costeleta meio-gorda grelhada 69
IS157 Porco, entrecosto cozido 65
IS159 Porco, entrecosto estufado, sem molho 68
IS173 Porco, entrecosto grelhado 69
IS180 Porco, lombo assado, sem molho 64
IS176 Porco, lombo grelhado 72
IS192 Porco, lombo panado 78
IS181 Porco, perna gorda assada, sem molho 62
176
Código Alimento Rendimento 
 %
IS175 Porco, perna gorda grelhada 67
IS179 Porco, perna magra assada, sem molho 64
IS160 Porco, perna magra estufada, sem molho 68
IS174 Porco, perna magra grelhada 72
IS218 Vaca, bife grelhado 78
IS208 Vaca, lombo magro assado, sem molho 68
IS199 Vaca, para cozer ou estufar magra cozida 61
IS200 Vaca, para cozer ou estufar magra, estufada, sem molho 63
IS201 Vaca, para cozer ou estufar meio-gorda, estufada, sem molho 61
IS209 Vaca, para assar, assada, sem molho 68
IS239 Vitela, costeleta frita, sem molho 76
IS235 Vitela, costeleta grelhada 75
IS233 Vitela, lombo assado, sem molho 75
IS237 Vitela, lombo frito, sem molho 74
IS234 Vitela, lombo grelhado 75
IS225 Vitela, peito magro cozido 70
IS226 Vitela, peito magro estufado, sem molho 68
IS295 Hambúrguer de porco frito, sem molho 68
IS296 Hambúrguer de porco grelhado 67
IS294 Hambúrguer de vaca grelhado 70
IS309 Toucinho entremeado ligeiramente salgado, cozido sem adição de sal 76
IS312 Bacon grelhado sem adição de sal 59
IS339 Alheira cozida sem adição de sal 97
IS340 Alheira grelhada sem adição de sal 96
IS343 Chouriço de carne de porco, magro, cozido sem adição de sal 95
IS344 Chouriço de carne de porco, magro, grelhado sem adição de sal 76
IS346 Chouriço de sangue cozido sem adição de sal 94
IS348 Farinheira cozida sem adição de sal 96
IS351 Morcela grelhada sem adição de sal 91
IS366 Salsicha tipo “Frankfurt” frita (escorrido o óleo) sem adição de sal 84
IS365 Salsicha tipo “Frankfurt” grelhada sem adição de sal 75 
177
Código Alimento Rendimento 
 %
 Criação e Caça
IS304 Codorniz com pele grelhada 78
IS245 Frango inteiro com pele assado, sem molho 71
IS240 Frango inteiro com pele cozido 67
IS243 Frango inteiro com pele estufado, sem molho 62
IS244 Frango inteiro com pele grelhado 71
IS246 Frango inteiro sem pele cozido 70
IS249 Frango inteiro sem pele estufado, sem molho 63
IS250 Frango inteiro sem pele grelhado 74
IS266 Frango, peito com pele cozido 67
IS269 Frango, peito com pele estufado, sem molho 64
IS270 Frango, peito sem pele cozido 70
IS273 Frango, peito sem pele estufado, sem molho 66
IS251 Frango, peito e asa (¼) com pele cozido 67
IS254 Frango, peito e asa (¼) com pele estufado, sem molho 64
IS255 Frango, peito e asa (¼) com pele grelhado 71
IS261 Frango, perna (¼) com pele assada, sem molho 71
IS256 Frango, perna (¼ ) com pele cozida 67
IS259 Frango, perna (¼) com pele estufada, sem molho 65
IS260 Frango, perna (¼) com pele grelhada 71
IS262 Frango, perna sem pele cozida 70
IS265 Frango, perna sem pele estufada, sem molho 67
IS280 Pato com pele assado, sem molho 64
 
 Peixe
 
IS801 Abrótea cozida 82
IS812 Atum fresco grelhado 80
IS803 Bacalhau fresco cozido 87
IS816 Cação frito 77
IS903 Cantarilho (redfi sh) cozido 89
178
Código Alimento Rendimento 
 %
IS897 Cherne cozido 88
IS898 Cherne grelhado 69
IS824 Chicharro cozido 87
IS827 Corvina cozida 91
IS832 Enguia frita 81
IS835 Espadarte grelhado 78
IS900 Garoupa cozida 94
IS901 Garoupa grelhada 74
IS838 Goraz cozido 90
IS839 Goraz grelhado 78
IS842 Imperador cozido 88
IS843 Imperador grelhado 77
IS849 Maruca cozida 89
IS851 Pargo legítimo cozido 90
IS857 Peixe-espada-branco grelhado 87
IS880 Sarda cozida 92
IS881 Sarda grelhada 79
IS892 Solha grelhada 81
IS894 Tamboril grelhado 78
IS906 Truta arco-íris grelhada 78
 
 Moluscos e Crustáceos
 
IS908 Amêijoa aberta ao natural sem sal 50
IS920 Berbigão aberto ao natural sem sal 50
IS913 Choco grelhado 68
IS923 Lagostim cozido 95
 
 Ovos
 
IS087 Ovo escalfado 99
 
179
Código Alimento Rendimento 
 %
 Leguminosas secas
 
IS538 Lentilhas secas cozidas 270
IS540 Soja cozida sem sal 256
 
 Cereais e Derivados
 
IS403 Arroz cozido simples 265
IS419 Esparguete cozido 333
IS423 Massa com ovo cozida 479
IS425 Massa para lasanha cozida 340
 
 Produtos Hortícolas
 
IS583 Alcachofra cozida 90
IS594 Batata-doce assada 90
IS596 Beterraba (raiz) cozida sem sal 98
IS551 Brócolos cozidos 114
IS599 Cebola frita com óleo alimentar 50
IS553 Couve-branca cozida 114
IS559 Couve-galega cozida 103
IS561 Couve-lombarda cozida 106
IS574 Ervilhas, grão, congeladas, cozidas 94
IS572 Ervilhas, vagens, cozidas 98
IS607 Espargos cozidos 85
IS576 Favas frescas cozidas 104
IS566 Grelos de couve cozidos 112
IS568 Grelos de nabo cozidos 117
IS610 Nabo (raiz) cozido 90
IS613 Pimento grelhado 50
 
180
Código Alimento Rendimento 
 %
 Frutos
 
IS706 Castanha assada com sal 85
IS668 Maçã assada com açúcar 73
IS669 Maçã assada sem açúcar 73
IS666 Maçã cozida com açúcar 97
IS667 Maçã cozida sem açúcar 97
IS681 Pêra cozida com açúcar 97
IS682 Pêra cozida sem açúcar 97
181
3
Pratos mistos cozinhados – Rendimento e lista de ingredientes
183
IS088 – Ovo estrelado com manteiga
Alimento Qtd. (g)
Ovo inteiro 116,4
Manteiga 5,6
Sal 0,2
Rendimento – 90,3%
IS089 – Ovo estrelado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Ovo inteiro 116,4
Margarina vegetal culinária com sal 5,6
Sal 0,2
Rendimento – 90,3%
IS090 – Ovo estrelado com azeite
Alimento Qtd. (g)
Ovo inteiro 116,4 
Azeite 4,0
Sal 0,2
Rendimento – 91%
IS091 – Ovo mexido com manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Ovo inteiro 279,9
Manteiga 18,0
Sal 1,0
Rendimento – 93,6%
IS092 – Ovo mexido com margarina
Semelhante ao IS091, tendo a gordura sido substituída por 18,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
184
IS093 – Omeleta com manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Ovo inteiro 119,5
Manteiga 8,0
Sal 1,0
Rendimento – 93%
IS094 – Omeleta com margarina
Semelhante ao IS093, tendo a gordura sido substituída por 8,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS109 – Carneiro, perna magra estufada com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Carneiro, perna magra 110,0
Cebola 10,0
Tomate cru 50,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Vinho maduro branco 5,0
Sal 1,0
Rendimento – 68%
IS110 – Carneiro, pernamagra estufada com azeite e margarina
Semelhante ao IS109, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 6,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
185
IS111 – Borrego, costeleta ou perna estufada com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g)
Borrego, costeleta ou perna 110,0 
Cebola 10,0
Tomate cru 50,0
Azeite 6,0
Margarina vegetal culinária com sal 6,0
Vinho maduro branco 5,0
Sal 1,0
Rendimento – 73%
IS112 – Borrego, costeleta ou perna estufada com margarina
Semelhante ao IS111, tendo a gordura sido substituída por 12 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS118 – Carneiro, pá assada com margarina
Alimento Qtd. (g)
Carneiro, pá 110,0
Margarina vegetal culinária com sal 10,0
Sal 1,0
Rendimento – 76,7%
IS119 – Carneiro, pá assada com azeite e margarina
Semelhante ao IS118, tendo a gordura sido substituída por 5,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
IS120 – Carneiro, perna magra assada com margarina
Alimento Qtd. (g)
Carneiro, perna magra 110,0
Margarina vegetal culinária com sal 10,0
Sal 1,0
Rendimento – 76,5%
186
IS121 – Carneiro, perna magra assada com azeite e margarina
Semelhante ao IS120, tendo a gordura sido substituída por 5,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
IS122 – Borrego, costeleta ou perna assada com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g)
Borrego, costeleta ou perna 110,0
Azeite 5,0
Margarina vegetal culinária com sal 5,0
Sal 1,0
Rendimento – 77%
IS123 – Borrego, costeleta ou perna assada com margarina
Semelhante ao IS122, tendo a gordura sido substituída por 10,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS130 – Cabrito, peito estufado com manteiga e óleo alimentar
Alimento Qtd. (g)
Cabrito, peito 500,0
Cebola 50,0
Manteiga 10,0
Óleo alimentar 10,0
Alho 4,0
Cenoura 30,0
Sal 4,0
Rendimento – 73%
IS131 – Cabrito, peito estufado com margarina e óleo alimentar
Semelhante ao IS130, tendo a gordura sido substituída por 10,0 g de margarina vegetal culinária com sal 
e 10,0 g de óleo alimentar.
187
IS132 – Cabrito, peito estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS130, tendo a gordura sido substituída por 10,0 g de azeite e 10,0 g de margarina 
vegetal culinária com sal.
IS133 – Cabrito, peito estufado com azeite e óleo alimentar
Semelhante ao IS130, tendo a gordura sido substituída por 10,0 g de azeite e 10,0 g de óleo alimentar.
IS134 – Cabrito de caldeirada com azeite e banha
Alimento Qtd. (g)
Cabrito, peito 250,0
Cabrito, perna 250,0
Cebola 40,0
Batata 400,0
Tomate cru 50,0
Pimento 50,0
Azeite 10,0
Banha 12,0
Alho 4,0
Sal 7,5
Rendimento – 92%
IS135 – Cabrito de caldeirada com azeite e margarina
Semelhante ao IS134, tendo a gordura sido substituída por 10,0 g de azeite e 12,0 g de margarina 
vegetal culinária com sal.
188
IS138 – Cabrito, perna assada com óleo alimentar e margarina
Alimento Qtd. (g)
Cabrito, perna 500,0
Vinho maduro branco 15,0
Óleo alimentar 15,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Alho 4,0
Sal 4,0
Rendimento – 81%
IS140 – Cabrito, perna assada com azeite e margarina
Semelhante ao IS138, tendo o óleo alimentar sido substituído por 15,0 g de azeite.
IS144 – Cavalo, alcatra frita com manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Cavalo, alcatra 100,0
Manteiga 6,0
Sal 0,7
Rendimento – 85%
IS145 – Cavalo, alcatra frita com margarina
Semelhante ao IS144, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS146 – Cavalo, lombo ou pá frita com manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Cavalo, lombo ou pá 100,0
Manteiga 6,0
Sal 0,7
Rendimento – 85%
189
IS147 – Cavalo, lombo ou pá frita com margarina
Semelhante ao IS146, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de margarina.
IS149 – Cavalo, lombo ou pá assada com margarina
Alimento Qtd. (g)
Cavalo, lombo ou pá 500,0
Margarina vegetal culinária com sal 25,0
Vinho maduro branco 25,0
Sal 4,0
Rendimento – 78%
IS150 – Cavalo, lombo ou pá assada com azeite e manteiga
Semelhante ao IS149, tendo a gordura sido substituída por 15,0 g de azeite e 10,0 g de manteiga.
IS161 – Porco, entrecosto estufado com óleo alimentar e banha
Alimento Qtd. (g) 
Porco, entrecosto 663,5
Óleo alimentar 15,0
Banha 10,0
Cebola 100,0
Alho 4,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 6,0
Rendimento – 74%
IS162 – Porco, entrecosto estufado com azeite e banha
Semelhante ao IS161, tendo o óleo sido substituído por 15,0 g de azeite.
IS163 – Porco, entrecosto estufado com margarina 
Semelhante ao IS161, tendo a gordura sido substituída por 25 g de margarina vegetal culinária com sal.
190
IS164 – Porco, entrecosto estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS161, tendo a gordura sido substituída por 15,0 g de azeite e 10,0 g de margarina 
vegetal culinária com sal.
IS165 – Porco, costeleta meio-gorda estufada com óleo alimentar e banha
Alimento Qtd. (g) 
Porco, costeleta meio-gorda 663,5
Óleo alimentar 15,0
Banha 10,0
Cebola 100,0
Alho 4,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 6,0
Rendimento – 74%
IS166 – Porco, costeleta meio-gorda estufada com azeite e banha
Semelhante ao IS165, tendo o óleo alimentar sido substituído por 15,0 g de azeite.
IS167 – Porco, costeleta meio-gorda estufada com margarina
Semelhante ao IS165, tendo a gordura sido substituída por 25,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS168 – Porco, costeleta meio-gorda estufada com azeite e margarina
Semelhante ao IS165, tendo a gordura sido substituída por 15,0 g de azeite e 10,0 g de margarina 
vegetal culinária com sal.
191
IS169 – Porco, perna magra estufada com azeite e margarina 
Alimento Qtd. (g)
Porco, perna magra 663,5
Azeite 15,0
Margarina vegetal culinária com sal 10,0
Cebola 100,0
Alho 4,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 6,0
Rendimento – 74%
IS170 – Porco, perna magra estufada com azeite e banha
Semelhante ao IS169, tendo a margarina sido substituída por 10,0 g de banha.
IS171 – Porco, perna magra estufada com margarina
Semelhante ao IS169, tendo a gordura sido substituída por 25,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS172 – Porco, perna magra estufada com óleo alimentar e banha
Semelhante ao IS169, tendo a gordura sido substituída por 15,0 g de óleo alimentar e 10,0 g de banha.
IS182 – Porco, perna gorda assada com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g)
Porco, perna gorda 507,3
Azeite 12,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 4,0
Rendimento – 70%
192
IS183 – Porco, perna gorda assada com óleo alimentar e margarina
Semelhante ao IS182, tendo o azeite sido substituído por 12,0 g de óleo alimentar.
IS184 – Porco, perna gorda assada com margarina 
Semelhante ao IS182, tendo a gordura sido substituída por 24,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS186 – Porco, lombo assado com óleo alimentar e margarina 
Alimento Qtd. (g)
Porco, lombo 507,3
Óleo alimentar 12,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 4,0
Rendimento – 70%
IS187 – Porco, lombo assado com azeite e margarina 
Semelhante ao IS186, tendo o óleo alimentar sido substituído por 12,0 g de azeite.
IS188 – Porco, perna magra assada com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g)
Porco, perna magra 507,3
Azeite 12,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 4,0
Rendimento – 70%
IS189 – Porco, perna magra assada com óleo alimentar e margarina
Semelhante ao IS188, tendo o azeite sido substituído por 12,0 g de óleo alimentar.
193
IS190 – Porco, perna magra assada com margarina
Semelhante ao IS188, tendo o azeite sidosubstituído por 12,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS191 – Porco, costeleta meio-gorda panada
Alimento Qtd. (g) 
Porco, costeleta meia-gorda 293,8
Ovo inteiro 36,5
Pão ralado 36,3
Óleo alimentar 22,0
Sal 2,0
Rendimento – 77,7%
IS202 – Vaca, para cozer ou estufar meio-gorda, estufada com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g)
Vaca, para cozer ou estufar meio-gorda 332,0
Cebola 50,0
Tomate cru 57,0
Azeite 10,0
Margarina vegetal culinária com sal 6,0
Vinho maduro branco 25,0
Alho 2,0
Sal 3,0
Rendimento – 69%
IS203 – Vaca, para cozer ou estufar meio-gorda, estufada com óleo alimentar e margarina
Semelhante ao IS202, tendo o azeite sido substituído por 10,0 g de óleo alimentar.
IS204 – Vaca, para cozer ou estufar meio-gorda, estufada com margarina
Semelhante ao IS202, tendo a gordura sido substituída por 16,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
194
IS205 – Vaca, para cozer ou estufar magra, estufada com óleo alimentar e margarina
Alimento Qtd. (g)
Vaca, para cozer ou estufar magra 332,0
Cebola 50,0
Tomate cru 57,0
Óleo alimentar 10,0
Margarina vegetal culinária com sal 6,0
Vinho maduro branco 25,0
Alho 2,0
Sal 3,0
Rendimento – 69%
IS206 – Vaca, para cozer ou estufar magra, estufada com azeite e margarina 
Semelhante ao IS205, tendo o óleo alimentar sido substituído por 10,0 g de azeite.
IS207 – Vaca, para cozer ou estufar magra, estufada com margarina
Semelhante ao IS205, tendo a gordura sido substituída por 16,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS210 – Vaca, lombo magro assado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Vaca, lombo magro 957,8
Margarina vegetal culinária com sal 60,0
Sal 6,5
Rendimento – 75%
IS211 – Vaca, lombo magro assado com azeite e margarina
Semelhante ao IS210, tendo a gordura sido substituída por 30,0 g de azeite e 30,0 g de margarina 
vegetal culinária com sal.
195
IS212 – Vaca, lombo magro assado com óleo alimentar e margarina
Semelhante ao IS210, tendo a gordura sido substituída por 30,0 g de óleo alimentar e 30,0 g de 
margarina vegetal culinária com sal.
IS213 – Vaca, lombo magro assado com azeite, manteiga e óleo alimentar
Semelhante ao IS210, tendo a gordura sido substituída por 20,0 g de azeite, 20,0 g de manteiga e 20,0 g 
de óleo alimentar.
IS214 – Vaca, para assar, assada com margarina 
Alimento Qtd. (g) 
Vaca, para assar 957,8
Margarina vegetal culinária com sal 60,0
Sal 6,5
Rendimento – 75%
IS215 – Vaca, para assar, assada com azeite e margarina 
Semelhante ao IS214, tendo a gordura sido substituída por 30,0 g de azeite e 30,0 g de margarina 
vegetal culinária com sal.
IS216 – Vaca, para assar, assada com óleo alimentar e margarina 
Semelhante ao IS214, tendo a gordura sido substituída por 30,0 g de óleo alimentar e 30,0 g de 
margarina vegetal culinária com sal.
IS219 – Vaca, bife frito com manteiga
Alimento Qtd. (g)
Vaca, bife cru 346,7
Manteiga 24,0
Sal 3,0
Rendimento – 80,2 %
196
IS221 – Vaca, para cozer ou estufar magra, estufada (jardineira)
Alimento Qtd. (g) 
Vaca, para cozer ou estufar magra 180,0
Chouriço de carne de porco, magro 28,0
Azeite 30,0
Batata 654,0
Ervilhas frescas 120,0
Cebola 114,0
Cenoura 246,0
Tomate, conserva ao natural 60,0
Sal 10,0
Rendimento – 92,3%
IS227 – Vitela, peito magro estufado com margarina e óleo alimentar
Alimento Qtd. (g)
Vitela, peito magro 1000,0
Cebola 80,0
Tomate cru 50,0
Margarina vegetal culinária com sal 15,0
Óleo alimentar 20,0
Alho 8,0
Sal 7,0
Rendimento – 73%
IS228 – Vitela, peito magro estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS227, tendo o óleo alimentar sido substituído por 20,0 g de azeite.
IS229 – Vitela, peito magro estufado com azeite, margarina e óleo alimentar
Semelhante ao IS227, tendo a gordura sido substituída por 10,0 g de azeite, 15,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal e 10,0 g de óleo alimentar.
197
IS230 – Vitela, lombo assado com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g) 
Vitela, lombo 1000,0
Azeite 30,0
Margarina vegetal culinária com sal 24,0
Vinho maduro branco 30,0
Alho 8,0
Sal 7,0
Rendimento – 79%
IS231 – Vitela, lombo assado com margarina e óleo alimentar
Semelhante ao IS230, tendo o azeite sido substituído por 30,0 g de óleo alimentar.
IS232 – Vitela, lombo assado com azeite, margarina e óleo alimentar
Semelhante ao IS230, tendo a gordura sido substituída por 20,0 g de azeite, 24,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal e 10,0 g de óleo alimentar.
IS236 – Vitela, lombo frito com margarina
Alimento Qtd. (g)
Vitela, lombo 100,0
Margarina vegetal culinária com sal 5,0
Sal 0,7
Rendimento – 80%
IS238 – Vitela, costeleta frita com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Vitela, costeleta 100,0 
Margarina vegetal culinária com sal 5,0
Sal 0,7
Rendimento – 81%
198
IS241 – Frango inteiro com pele estufado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Frango inteiro com pele 411,0
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 11,0
Sal 4,6
Rendimento – 65%
IS242 – Frango inteiro com pele estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS241, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
IS247 – Frango inteiro sem pele estufado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Frango inteiro sem pele 411,0
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 11,0
Sal 4,6
Rendimento – 69%
IS248 – Frango inteiro sem pele estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS247, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
199
IS252 – Frango, peito e asa (¼) com pele estufado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Frango, peito e asa (¼) 411,0
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 11,0
Sal 4,6
Rendimento – 70%
IS253 – Frango, peito e asa (¼) com pele estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS252, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
IS257 – Frango, perna (¼) com pele estufada com azeite e margarina
Alimento Qtd. (g)
Frango, perna (¼) com pele 411,0
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Azeite 6,0
Margarina vegetal culinária com sal 5,0
Sal 4,6
Rendimento – 70%
IS258 – Frango, perna (¼) com pele estufada com margarina 
Semelhante ao IS257, tendo a gordura sido substituída por 11,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
200
IS263 – Frango, perna sem pele estufada com margarina
Alimento Qtd. (g)
Frango, perna sem pele 411,0 
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 11,0
Sal 4,6
Rendimento – 73%
IS264 – Frango, perna sem pele estufada com azeite e margarina
Semelhante ao IS263, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
IS267 – Frango, peito com pele estufado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Frango, peito com pele 411,0
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 11,0
Sal 4,0
Rendimento – 69%
IS268 – Frango, peito com pele estufado com azeite e margarina
Semelhante ao IS267, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
201
IS271 – Frango, peito sem pele estufado com margarina 
Alimento Qtd. (g)
Frango, peito sem pele 411,0
Cebola 100,0
Tomate cru 134,0
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 11,0
Sal 4,6
Rendimento – 71%
IS272 – Frango, peito sem pele estufado com azeitee margarina
Semelhante ao IS271, tendo a gordura sido substituída por 6,0 g de azeite e 5,0 g de margarina vegetal 
culinária com sal.
IS275 – Coelho estufado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Coelho 586,0 
Cebola 105,0
Vinho maduro branco 57,0
Margarina vegetal culinária com sal 24,0
Sal 5,0
Rendimento – 58%
IS276 – Coelho estufado com azeite
Semelhante ao IS275, tendo a gordura sido substituída por 26,0 g de azeite.
202
IS279 – Pato sem pele estufado com margarina
Alimento Qtd. (g)
Pato sem pele 500,0 
Salsa 4,0
Margarina vegetal culinária com sal 22,0
Sal 4,3
Rendimento – 67%
IS281 – Pato sem pele assado com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Pato sem pele 500,0
Margarina vegetal culinária com sal 10,0
Sal 3,2
Rendimento – 52%
IS286 – Peru, perna com pele estufada com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Peru, perna com pele 500,0
Cebola 100,0
Tomate cru 100,0
Margarina vegetal culinária com sal 10,0
Salsa 4,0
Sal 5,0
Rendimento – 70%
IS287 – Peru, peito com pele estufado com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Peru, peito com pele 500,0
Cebola 100,0
Tomate cru 100,0
Margarina vegetal culinária com sal 15,0
Salsa 4,0
Sal 5,0
Rendimento – 70%
203
IS288 – Peru, peito sem pele assado com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Peru, peito sem pele 500,0
Sumo fresco de limão 20,0
Margarina vegetal culinária com sal 24,0
Sal 3,0
Rendimento – 74%
IS289 – Peru, perna com pele assada com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Peru, perna com pele 500,0
Margarina vegetal culinária com sal 10,0
Vinho maduro branco 10,0
Sal 3,6
Rendimento – 74%
IS291 – Burger de feijão frito com azeite
Alimento Qtd. (g) 
Feijão-manteiga cozido com sal 160,0
Pão ralado 42,0
Ovo inteiro 31,0
Cebola 40,0
Azeite 9,0
Salsa 9,0
Sal 1,4
Rendimento – 93%
IS292 – Burger de feijão frito com óleo de milho
Semelhante ao IS291, tendo a gordura sido substituída por 9,0 g de óleo de milho.
204
IS303 – Codorniz com pele, estufada com azeite
Alimento Qtd. (g) 
Codorniz com pele 500,0
Cebola 27,0
Azeite 10,0
Vinho maduro branco 50,0
Alho 12,0
Sal 5,0
Rendimento – 70%
IS306 – Perdiz estufada com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Perdiz 500,0
Cebola 50,0
Toucinho entremeado fresco 10,0
Margarina vegetal culinária com sal 50,0
Vinho maduro branco 50,0
Salsa 4,0
Alho 8,0
Sal 5,0
Rendimento – 70%
IS316 – Coração de porco estufado com banha e margarina
Alimento Qtd. (g) 
Coração de porco 400,0
Cebola 32,0
Cenoura 30,0
Banha 10,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Vinho maduro branco 50,0
Alho 4,0
Salsa 6,0
Sal 4,0
Rendimento – 65%
205
IS319 – Coração de vaca estufado com banha e margarina
Alimento Qtd. (g) 
Coração de vaca 400,0
Cebola 32,0
Cenoura 30,0
Banha 10,0
Margarina vegetal culinária com sal 12,0
Vinho maduro branco 50,0
Alho 4,0
Salsa 6,0
Sal 4,0
Rendimento – 71%
IS323 – Fígado de porco frito com margarina e banha
Alimento Qtd. (g)
Fígado de porco 237,6
Margarina vegetal culinária com sal 9,0
Banha 9,0
Sal 2,0
Rendimento – 83%
IS328 – Fígado de vitela frito com banha e manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Fígado de vitela 237,6
Banha 9,0
Manteiga 9,0
Sal 2,0
Rendimento – 83%
206
IS333 – Rim de carneiro frito com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Rim de carneiro 100,0
Margarina vegetal culinária com sal 8,0
Sal 0,7
Rendimento – 67%
IS335 – Rim de porco frito com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Rim de porco 216,0
Margarina vegetal culinária com sal 16,0
Sal 0,5
Rendimento – 67%
IS356 – Patê caseiro de aves
Alimento Qtd. (g) 
Pato sem pele assado com margarina 200,0 
Frango inteiro sem pele cozido 200,0
Fiambre 100,0
Toucinho entremeado fresco 50,0
Pão de trigo 50,0
Leite meio-gordo 30,0
Brandy 10,0
Ovo inteiro 110,0
Banha 5,0
Sal 2,0
Rendimento – 88%
207
IS362 – Salsicha fresca estufada com couve e azeite
Alimento Qtd. (g)
Salsicha fresca 582,4
Chouriço de carne de porco, magro 111,0
Toucinho entremeado fresco 97,0
Azeite 27,4
Couve-lombarda 732,0
Cebola 195,0
Alho 3,0
Sal 5,0
Água 910,0
Rendimento – 75,7%
IS363 – Salsicha fresca estufada com legumes e azeite
Alimento Qtd. (g) 
Salsicha fresca 582,4
Chouriço de carne de porco, magro 111,0
Toucinho entremeado fresco 97,0
Azeite 27,4
Batata 350,0
Cenoura 165,0
Couve-lombarda 732,0
Cebola 195,0
Sal 6,0
Alho 3,0
Água 1177,5
Rendimento – 75,7%
208
IS373 – Almôndega cozinhada
Alimento Qtd. (g) 
Vaca, para cozer ou estufar magra 280,0
Porco, costeleta meio-gorda 120,0
Cebola 15,0
Leite meio-gordo 100,0
Pão ralado 19,0
Ovo inteiro 55,0
Margarina vegetal culinária com sal 38,0
Sal 7,5
Rendimento – 80%
IS404 – Arroz de manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Arroz comum 150,0 
Manteiga 24,0
Sal 2,0
Rendimento – 150%
IS405 – Arroz de cenoura com azeite
Alimento Qtd. (g) 
Arroz comum 150,0 
Cebola 70,0
Cenoura 95,0
Azeite 25,0
Sal 4,0
Rendimento – 180%
209
IS406 – Arroz de tomate com margarina
Alimento Qtd. (g) 
Arroz comum 150,0 
Cebola 70,0
Tomate cru 257,0
Margarina vegetal culinária com sal 25,0
Alho 3,0
Salsa 2,0
Sal 4,0
Rendimento – 125%
IS407 – Arroz de tomate com azeite 
Semelhante ao IS406, tendo a gordura sido substituída por 25,0 g de azeite.
IS408 – Arroz de peixe
Alimento Qtd. (g) 
Arroz comum 150,0
Cebola 100,0
Tomate cru 90,0
Pescada cozida com sal 220,0
Azeite 10,0
Óleo alimentar 10,0
Sal 4,0
Rendimento – 136%
210
IS420 – Esparguete estufado com cenoura e azeite
Alimento Qtd. (g) 
Esparguete 200,0
Cebola 100,0
Tomate cru 120,0
Cenoura 100,0
Azeite 30,0
Sal 5,0
Rendimento – 158%
IS421 – Esparguete estufado com cenoura e margarina
Semelhante ao IS420, tendo a gordura sido substituída por 30,0 g de margarina vegetal culinária com sal.
IS460 – Biscoitos caseiros
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 828,0 
Ovo inteiro 209,0
Açúcar branco 454,0
Manteiga 125,0
Amêndoa, miolo 25,0
Óleo de amendoim 13,0
Rendimento – 88%
IS474 – Bolo de bolacha Maria
Alimento Qtd. (g) 
Bolacha Maria 400,0 
Manteiga 200,0
Açúcar branco 200,0
Ovo inteiro 55,0
Chá de infusão 200,0
Rendimento – 100%
211
IS477 – Bolo ferradura
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 1000,0 
Açúcar branco 425,0
Margarina vegetal culinária com sal 40,0
Ovo inteiro 117,6
Azeite 6,0
Banha 5,0
Sal 3,0
Fermento fresco de padeiro 21,0
Fermento em pó 3,4
Água 230,0
Rendimento – 88%
IS479 – Bolo-rei
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 225,0 
Ovo inteiro 55,0
Leite meio-gordo 20,0
Manteiga 45,0
Açúcar branco 32,0
Pêra cristalizada 22,0
Abóbora cristalizada 13,0
Noz, miolo 12,0
Pinhão, miolo 13,0
Figo cristalizado 10,0
Aguardente 10,0
Fermento fresco de padeiro 3,0
Sal 2,0
Rendimento – 88%
212
IS486 – Pão-de-ló
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 226,0 
Açúcar branco 225,0
Ovo inteiro 330,0
Margarina vegetal culinária com sal 15,0
Rendimento – 79%
IS487 – Madalenas
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 150,0 
Açúcar branco 210,0
Leite meio-gordo 100,0
Óleo alimentar 120,0
Ovo inteiro 110,0
Fermento em pó 3,0
Rendimento – 86%
IS490 – Pudim de leite e ovos
Alimento Qtd. (g) 
Leite meio-gordo 267,7 
Ovo inteiro 276,2
Açúcar branco 317,3
Água 44,0
Rendimento – 81%
IS491 – Pudim fl an caseiro
Alimento Qtd. (g) 
Leitemeio-gordo 500,0 
Ovo inteiro 300,0
Açúcar branco 302,0
Rendimento – 81%
213
IS493 – Pudim instantâneo preparado com leite meio-gordo
Alimento Qtd. (g) 
Pudim instantâneo, em pó 66,0 
Leite meio-gordo 300,0
Rendimento – 100%
IS494 – Pudim instantâneo preparado com leite magro
Semelhante ao IS493, tendo o leite meio-gordo sido substituído por 66,0 g de leite magro.
IS497 – Tarte de maçã e pêssego
Alimento Qtd. (g) 
Massa 
Farinha de trigo tipo 55 125,0 
Açúcar branco 25,0
Ovo, clara 35,0
Manteiga 25,0
Água 12,0
Creme 
Leite meio-gordo 250,0
Açúcar branco 50,0
Ovo, gema 20,0
Farinha de trigo tipo 55 25,0
Recheio 
Maçã sem pele 100,0
Pêssego 80,0
Cobertura 
Maçã sem pele 200,0
Açúcar branco 25,0
Amêndoa, miolo 20,0
Rendimento – 74%
214
IS498 – Torta de chocolate e chantilly
Alimento Qtd. (g) 
Ovo inteiro 150,0 
Açúcar branco 100,0
Cacau em pó 40,0
Chocolate em pó (culinária) 20,0
Nata para bater 200,0
Rendimento – 80%
IS499 – Arroz-doce
Alimento Qtd. (g) 
Arroz comum 190,0 
Açúcar branco 250,0
Ovo, gema 90,0
Leite meio-gordo 390,0
Água 80,0
Rendimento – 92%
IS500 – Leite-creme
Alimento Qtd. (g) 
Leite meio-gordo 1000,0 
Ovo, gema 184,0
Farinha de trigo tipo 55 15,0
Açúcar branco 150,0
Rendimento – 79,6%
IS501 – Mousse de chocolate
Alimento Qtd. (g) 
Chocolate em pó (culinária) 28,0 
Ovo inteiro 56,3
Açúcar branco 10,0
Rendimento – 95%
215
IS516 – Gelatina preparada com ananás em conserva
Alimento Qtd. (g) 
Ananás, conserva em calda de açúcar 200,0
Açúcar branco 60,0
Gelatina desidratada 12,0
Água 250,0
Rendimento – 94%
IS517 – Gelatina preparada com laranja e sumo de laranja
Alimento Qtd. (g) 
Laranja 200,0 
Sumo de laranja 85,0
Açúcar branco 60,0
Gelatina desidratada 12,0
Água 165,0
Rendimento – 94%
IS518 – Gelado caseiro com bolacha e natas
Alimento Qtd. (g) 
Bolacha com cobertura de chocolate 200,0 
1 lata de leite condensado 400,0
Nata para bater 400,0
Rendimento – 100%
IS519 – Gelado caseiro com palitos la Reine
Alimento Qtd. (g) 
Ovo, gema 100,0 
Açúcar branco 150,0
Leite meio-gordo 500,0
Amêndoa, miolo 150,0
Biscoitos palitos la Reine 200,0
Licor de ginja 10,0
Rendimento – 100%
216
IS522 - Queijada de queijo magro 
Alimento Qtd. (g) 
Massa 
Farinha de trigo tipo 55 150,0 
Manteiga 15,0
Creme 
Ovo, gema 40,0
Açúcar branco 200,0
Queijo Quark magro natural 200,0
Rendimento – 95%
IS524 – Queijada de requeijão
Alimento Qtd. (g) 
Massa 
Farinha de trigo tipo 55 125,0 
Ovo inteiro 55,0
Manteiga 12,0
Banha 12,0
Creme 
Requeijão 500,0
Ovo inteiro 165,0
Ovo, gema 60,0
Açúcar branco 375,0
Manteiga 50,0
Farinha de trigo tipo 55 28,0
Canela moída 1,5
Rendimento – 90%
217
IS546 – Tofu frito com azeite
Alimento Qtd. (g) 
Tofu 142,0 
Azeite 4,5
Alho 4,2
Alho-francês 1,6
Sal 0,9
Rendimento – 92%
IS547 – Tofu frito com óleo de milho
Semelhante ao IS546, tendo o azeite sido substituído por 4,5 g de óleo de milho.
IS587 – Batata assada no forno
Alimento Qtd. (g) 
Batata 489,0 
Azeite 9,7
Óleo alimentar 8,6
Sal 5,0
Rendimento – 74%
IS589 – Batata, puré
Alimento Qtd. (g) 
Batata cozida com sal 100,0 
Leite meio-gordo 5,0
Manteiga 7,0
Rendimento – 100%
218
IS590 – Batata estufada com cebola, azeite e óleo alimentar
Alimento Qtd. (g) 
Batata 474,0 
Cebola 101,0
Azeite 10,0
Óleo alimentar 10,0
Salsa 5,3
Sal 5,1
Rendimento – 107,5%
IS620 – Beringela grelhada com azeite
Alimento Qtd. (g) 
Beringela 224,2 
Azeite 8,5
Sal 1,3
Rendimento – 54%
IS622 – Courgette frita com óleo alimentar
Alimento Qtd. (g) 
Courgette 100,0 
Óleo alimentar 3,5
Sal 0,6
Rendimento – 76%
IS807 – Bacalhau seco e salgado, demolhado, assado no forno com azeite
Alimento Qtd. (g) 
Bacalhau seco e salgado, demolhado 601,4
Cebola 130,0
Vinho maduro branco 40,0
Azeite 25,0
Rendimento – 70%
219
IS808 – Bacalhau seco e salgado, demolhado, fi letes fritos
Alimento Qtd. (g) 
Bacalhau seco e salgado, demolhado 364,0
Farinha de trigo tipo 55 28,0
Ovo inteiro 58,0
Óleo alimentar 36,0
Rendimento – 84,5%
IS809 – Bacalhau seco e salgado, demolhado, à Brás
Alimento Qtd. (g) 
Bacalhau seco e salgado, demolhado 400,0
Batata 500,0
Cebola 150,0
Ovo inteiro 200,0
Azeite 30,0
Óleo alimentar 70,0
Alho 4,0
Sal 3,0
Rendimento – 90%
IS813 – Bife de atum fresco cozinhado com azeite e com vinho
Alimento Qtd. (g) 
Atum fresco 212,0
Vinagre 28,0
Azeite 12,0
Vinho maduro branco 29,0
Sal 1,6
Rendimento – 78,5%
220
IS816 – Cação frito
Alimento Qtd. (g) 
Cação 580,0 
Farinha de trigo tipo 55 18,0
Óleo alimentar 33,0
Sal 3,8
Rendimento – 77%
IS833 – Enguia de caldeirada
Alimento Qtd. (g) 
Enguia 450,0 
Batata 400,0
Cebola 250,0
Tomate cru 250,0
Azeite 10,0
Vinho maduro branco 40,0
Sal 6,0
Rendimento – 81%
IS836 – Espadarte, bife cozinhado com azeite e com vinho
Alimento Qtd. (g) 
Espadarte 250,0
Vinagre 24,0
Azeite 14,0
Alho 4,0
Vinho maduro branco 30,0
Sal 1,9
Rendimento – 81%
221
IS840 – Goraz assado com cebola, tomate, azeite e óleo alimentar
Alimento Qtd. (g) 
Goraz 525,0 
Cebola 141,0
Tomate cru 147,0
Azeite 8,0
Óleo alimentar 12,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 5,0
Rendimento – 77%
IS844 – Imperador assado com cebola, tomate, azeite e óleo alimentar 
Alimento Qtd. (g)
Imperador 525,0
Cebola 141,0
Tomate cru 147,0
Azeite 8,0
Óleo alimentar 12,0 
Vinho maduro branco 50,0
Sal 5,0
Rendimento – 84%
IS847 – Linguado frito
Alimento Qtd. (g) 
Linguado 200,0 
Farinha de trigo tipo 55 6,0
Óleo alimentar 10,0
Sal 1,3
Rendimento – 77%
222
IS852 – Pargo legítimo assado com cebola, tomate e azeite
Alimento Qtd. (g) 
Pargo legítimo 500,0 
Cebola 80,0
Tomate cru 150,0
Azeite 40,0
Alho 5,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 5,0
Rendimento – 75%
IS855 – Pargo mulato assado com cebola, tomate e azeite
Semelhante ao IS852, tendo o pargo legítimo sido substituído por 500,0 g de pargo mulato.
IS874 – Robalo assado com cebola, azeite, banha e manteiga
Alimento Qtd. (g) 
Robalo 750,0 
Azeite 5,0
Banha 6,0
Manteiga 12,0
Farinha de trigo tipo 55 3,0
Vinagre 6,0
Cebola 40,0
Salsa 2,0
Vinho maduro branco 13,0
Sal 5,0
Rendimento – 81%
223
IS895 – Caldeirada de safi o, raia e tamboril
Alimento Qtd. (g) 
Raia 160,0 
Tamboril 160,0
Safi o 100,0
Batata 538,0
Cebola 258,0
Tomate cru 275,0
Azeite 30,0
Vinho maduro branco 40,0
Sal 10,0
Rendimento – 79%
IS904 – Cantarilho (redfi sh) assado com cebola, tomate, azeite e bacon
Alimento Qtd. (g) 
Cantarilho (redfi sh) 500,0 
Cebola 80,0
Tomate cru 150,0
Azeite 40,0
Alho 5,0
Bacon 20,0
Vinho maduro branco 50,0
Sal 5,0
Rendimento – 85%
IS916 – Lula estufada com cebola, tomate e azeite
Alimento Qtd. (g) 
Lula 337,0 
Cebola 155,0
Tomate cru 150,0
Salsa 4,0
Azeite 18,0
Sal 4,0
Rendimento – 52%
224
IS924 – Arroz de polvo com azeite 
Alimento Qtd. (g) 
Polvo cozido 300,0 
Arroz comum 100,0
Cebola 75,0
Alho 5,0
Azeite 30,0
Sal 3,0
Rendimento – 145%
IS949 – Açorda de ovo 
Alimento Qtd. (g) 
Pão de trigo 125,0 
Ovo inteiro 60,0
Azeite 11,0
Sal 2,0
Rendimento – 258%
IS950 – Feijoada com carne de porco
Alimento Qtd. (g) 
Porco, perna magra 100,0
Porco, entrecosto100,0
Cebola 117,0
Feijão-branco 180,0
Cenoura 90,0
Chouriço de carne de porco, magro 46,0
Tomate cru 85,0
Azeite 10,0
Alho 4,0
Vinho maduro branco 17,0
Sal 4,0
Rendimento – 90%
225
IS951 – Feijoada com carne de porco e de vaca
Semelhante ao IS950, tendo a perna magra de porco sido substituída por 100,0 g de vaca, para cozer ou 
estufar magra.
IS954 – Pizza de queijo e tomate
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 200,0 
Queijo Parmesão 80,0
Azeite 15,0
Tomate cru 200,0
Fermento fresco de padeiro 10,0
Azeitona 40,0
Sal 1,0
Rendimento – 86%
IS955 – Pizza de queijo, tomate e fi ambre
Semelhante ao IS954, tendo sido acrescentado 75,0 g de fi ambre.
IS956 – Massa quebrada para quiche
Alimento Qtd. (g) 
Farinha de trigo tipo 55 200,0 
Margarina vegetal culinária com sal 50,0
Manteiga 50,0
Sal 1,0
Água 30,0
Rendimento – 86%
226
IS957 – Quiche Lorraine
Alimento Qtd. (g) 
Massa quebrada para quiche 200,0 
Ovo inteiro 100,0
Leite meio-gordo 200,0
Bacon grelhado sem adição de sal 75,0
Queijo Emmental 80,0
Rendimento – 74,5%
IS958 – Arroz de frango
Alimento Qtd. (g) 
Frango inteiro com pele cru 300,0 
Cebola 100,0
Tomate cru 130,0
Arroz comum 300,0
Salsa 4,0
Azeite 30,0
Sal 8,0
Rendimento – 110%
227
4
Sopas – Lista de ingredientes
229
 Abóbora 75,0
 Batata 65,0
IS780 Sopa de abóbora Cebola 10,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Agrião 50,0
 Batata 70,0
IS781 Sopa de agrião
 Cenoura 14,0
 Cebola 9,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Couve-galega 42,0
 Batata 88,0
IS782 Caldo-verde
 Cebola 14,0
 Chouriço de carne de porco, magro 5,0
 Azeite 4,0
 Sal 2,0
 Frango, peito e asa (¼) 25,0
IS783 Canja de galinha
 Arroz comum 25,0
 Cebola 20,0
 Sal 2,0
 Batata 65,0
 Cebola 75,0
IS784 Sopa de cebola Arroz comum 5,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Para 350 g de sopa:
Código Sopas Alimento Qtd. (g)
230
 Batata 80,0
 Cenoura 50,0
IS785 Sopa de couve-branca Couve-branca 40,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Batata 80,0
 Cenoura 50,0
IS786 Sopa de couve-lombarda Couve-lombarda 40,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Batata 65,0
 Cenoura 60,0
IS788 Creme de cenoura Cebola 10,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Batata 88,0
 Ervilhas, grão, frescas 52,0
IS789 Sopa de ervilhas
 Cenoura 24,0
 Cebola 4,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Batata 65,0
 Espinafres 65,0
IS790 Sopa de espinafres Arroz comum 5,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
Código Sopas Alimento Qtd. (g)
231
 Batata 88,0
 Favas frescas 52,0
IS791 Sopa de favas
 Cenoura 24,0
 Cebola 4,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Feijão-verde 38,0
 Batata 88,0
IS792 Sopa de feijão-verde
 Cebola 14,0
 Cenoura 35,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Grão-de-bico 38,0
 Espinafres 25,0
IS793 Sopa de grão-de-bico 
Nabo 14,0
 
com espinafres
 Cebola 14,0
 Arroz comum 5,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Cenoura 25,0
 Batata 65,0
IS794 Sopa juliana 
Nabo 15,0
 Couve-lombarda 50,0
 Azeite 3,0
 Sal 2,0
Código Sopas Alimento Qtd. (g)
232
 Couve-lombarda 38,0
 Cenoura 21,0
 Batata 108,0
 Nabo 14,0
IS795 Sopa à lavrador
 Cebola 14,0
 Arroz comum 4,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Cenoura 32,0
 Batata 88,0
IS796 Sopa de nabiças
 Nabo 24,0
 
ou de grelos de nabo
 Cebola 16,0
 Nabiças ou grelos de nabo 40,0
 Azeite 4,0
 Sal 2,0
 Feijão-branco 20,0
 Couve-lombarda 20,0
 Cenoura 21,0
 Nabo 14,0
IS797 Sopa de puré de feijão Cebola 14,0
 Couve-branca 20,0
 Arroz comum 5,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
Código Sopas Alimento Qtd. (g)
233
 Couve-lombarda 38,0
 Cenoura 21,0
 Batata 87,0
IS798 Sopa de puré de vegetais Nabo 10,0
 Cebola 18,0
 Azeite 5,0
 Sal 2,0
 Pescada 35,0
 Cebola 38,0
IS799 Sopa de peixe com massa
 Massa miúda 25,0
 Tomate cru 48,0
 Azeite 3,0
 Sal 2,0
Código Sopas Alimento Qtd. (g)
235
5
Nome comum e nome científi co 
de animais e de plantas utilizados como alimentos
237
Carne
 Borrego Ovis agnus, L.
 Cabrito Capra hireus
 Carneiro Ovies aries, L.
 Cavalo Equus cavalus, L.
 Porco Sus shofa domesticus, L.
 Vaca Bos taurus
 Vitela Bos taurus
 
Criação e caça
 Codorniz Coturnix coturnix
 Coelho Oryctolagus cuniculus
 Frango Gallus gallus, L.
 Pato Anas boscas domesticus, L.
 Perdiz Caccabis rufa
 Peru Meleagris gallopavo, L.
 
Peixe
 Abrótea Pyscis blennoides
 Atum Thunnus thynnus
 Bacalhau Gadus morhua
 Cação Mustelus mustelus
 Cantarilho (redfi sh) Sebastes marinus
 Carapau Trachurus trachurus
 Cavala Scomber japonicus
 Cherne Polyprion americanus
 Chicharro Trachurus trachurus
 Corvina Argyrosomus regius
 Dourada Sparus aurata
 Enguia Anguilla anguilla
 Espadarte Xiphias gladius
 Nome Comum Nome Científi co
238
 Nome Comum Nome Científi co
Peixe (cont.)
 Garoupa Serranus aeneus
 Goraz Pagellus bogaraveo
 Imperador Beryx decadactilus
 Linguado Solea solea
 Maruca Molva molva
 Pargo legítimo Pagrus pagrus
 Pargo mulato Plectorhinchus mediterraneus
 Peixe-espada-branco Lepidopus caudatus
 Peixe-espada-preto Aphanopus carbo
 Pescada da África do Sul Merluccius capensis
 Pescada do Chile Merluccius australis
 Pescada europeia Merluccius merluccius
 Raia Raja clavata
 Robalo Dicentrarchus labrax
 Safi o Conger conger
 Salmão Salmo salar
 Sarda Scomber scombrus
 Sardinha Sardina pilchardus
 Solha Pleuronectes platessa
 Tamboril Lophius piscatorius
 Truta Oncorhynchus mykiss
 
Moluscos
 Amêijoa Ruditapes decussatus
 Berbigão Cerastoderma edule
 Choco Sepia offi cinalis
 Lula Loligo vulgaris
 Mexilhão Mytilus edulis
 Ostra Crassostrea angulata
 Polvo Octopus vulgaris
 
239
Crustáceos
 Camarão Aristeus antennatus
 Lagosta Palinarus vulgaris
 Lagostim Nephrops norvegius
 
Cereais
 Arroz Oryza sativa
 Milho Zea mays
 Centeio Secale cereale
 Trigo Triticum vulgare
 Aveia Avena sativa
 
Leguminosas secas
 Feijão Phaseolus vulgaris
 Grão-de-bico Cicer arietinum
 Lentilha Lens culinaris
 Soja Glycina hispida, Maxim.
 Tremoço Lupulus albus, L.
 
Produtos hortícolas
 Abóbora Cucurbita pepo
 Agrião Nasturtium offi cinale
 Aipo Apium graveolens var. dulce
 Alcachofra Cyanara scolymus
 Alface Lactuca sativa
 Alho Allium sativum
 Alho-francês Allium porrum
 Batata Solanum tuberosum
 Batata-doce Ipomea batata
 Beringela Solanum melangea
 Beterraba Beta vulgaris
 Nome Comum Nome Científi co
240
 Nome Comum Nome Científi co
Produtos hortícolas (cont.)
 Brócolos Brassica oleracea, cv botrytis
 Cebola Allium cepa
 Cenoura Daucus carota
 Chicória Chicorium endividia, var. sativum
 Cogumelo Lepiota procera, Quel.
 Courgette Cucurbita pepo
 Couve-branca Brassica oleracea, var. viridis
 Couve-de-bruxelas Brassica oleracea, cv gemmifera
 Couve-fl or Brassica oleracea, suvar. caulifl ora
 Couve-galega Brassica oleracea, var. acephala
 Couve-lombarda Brassica oleracea, var. sabauda
 Couve-Portuguesa Brassica oleracea, var. viridis
 Couve-roxa Brassica oleracea, var. violacea
 Ervilha Pisum sativum
 Ervilha, vagem Pisum sativum, var. macrocarpum
 Espargo Asparagus offi cinalis
 Espinafre Spinacia oleracea
 Fava Vicia fava
 Feijão-verde Phaseolus vulgaris
 Mandioca Manihot esculenta
 Nabo Brassica campestris
 Pepino Cucumis sativus
 Pimento Capsicum annuum
 Rabanete Raphanus sativus
 Salsa Petroselinum hortense
 Tomate Solanum lycopersicumTúbera Tuber aestivum, Vittad.
 
241
Frutos frescos
 Abacate Persea gratissima
 Ameixa Prunus domesticus
 Ananás Ananas sativus
 Anona Annona squamosa
 Banana Musa spp
 Carambola Averrhoa carambola
 Cereja Prunus avium
 Clementina Citrus nobilis
 Coco Cocos nocifera
 Damasco Prunus armeniaca
 Dióspiro Dyospiros kaki
 Figo Ficus carica
 Framboesa Rubus idaeus
 Ginja Prunus cerasus
 Kiwi Actinidia chinensis
 Laranja Citrus sinensis
 Limão Citrus limonia
 Maçã Citrus malus
 Manga Mangifera indica
 Marmelo Cydonia vulgaris
 Melancia Citrullus vulgaris
 Melão Cucumis melo
 Morango Fragaria vesca
 Nectarina Prunus persica var. nectarina
 Nêspera Eriobotrya japonica, Linddey
 Papaia Carica papaya
 Pêra Pyrus communis
 Pêssego Prunus persica
 Romã Punica granatum
 Tâmara Phoenix dactylifera
 Tangerina Citrus nobilis, Lour.
 Nome Comum Nome Científi co
242
Frutos frescos (cont.)
 Toranja Citrus maxima, Merr. 
 Uva Vitis vinifera
Frutos gordos e amiláceos
 Amêndoa Amygdalis communis
 Amendoim Arachis hypogaea
 Avelã Coryllus avellana
 Azeitona Olea europaea
 Castanha Castanea sativa
 Castanha de caju Anacardium occidentale
 Noz Juglans regia, L.
 Pinhão Pinus pinea, L.
 Pistácio Pistacia vera
Outros
 Canela Cinnamomum verum
 Pimenta Piper nigrum
 Nome Comum Nome Científi co
243
6
Ácidos Gordos
245
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
Saturados
C14:0 Mirístico Tetradecanóico
C15:0 Pentadecanóico
C16:0 Palmítico Hexadecanóico
C17:0 Margárico Heptadecanóico
C18:0 Esteárico Octadecanóico
C19:0 Nonadecanóico
C20:0 Araquídico Eicosanóico
C24:0 Lignocérico Tetracosanóico
Monoinsaturados 
C16:1, n-9 cis-7-Hexadecenóico
C16:1, n-7 Palmitoleico cis-9-Hexadecenóico
C16:1, n-5 cis-11-Hexadecenóico
C17:1, n-8 cis-9-Heptadecenóico
C18:1, n-9 + n-7 Oleico + Vacénico cis-9-Octadecenóico + cis-11-Octadecenóico
C18:1, n-5 cis-13-Octadecenóico
C20:1, n-7 + n-5 cis-13-Eicosenóico + cis-15-Eicosenóico
C22:1, n-11 + 22:1, n-9 Cetoleico + Erúcico cis-11-Docosenóico + cis-13-Docosenóico
C24:1, n-9 Nervónico cis-15-Tetracosenóico
Polinsaturados 
C16:2, n-7 cis-6, 9-Hexadecadienóico
C16:2, n-4 cis-9,12-Hexadecadienóico
C16:4, n-3 cis-6, 9, 12, 15-Hexadecatetraenóico
C18:2, n-6 Linoleico cis-9, 12-Octadecadienóico
C18:3, n-6 γ-Linolénico cis-6, 9, 12-Octadecatrienóico
C18:3, n-3 α-Linolénico cis-9, 12, 15-Octadecatrienóico
Lista A – Pescado e derivados 
 
246
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
 
C18:4, n-3 Estearidónico cis-6, 9, 12, 15-Octadecatetraenóico
C20:2, n-6 cis-11, 14-Eicosadienóico
C20:3, n-6 Homo-γ-linolénico cis-8, 11, 14-Eicosatrienóico
C20:3, n-3 cis-11, 14, 17-Eicosatrienóico
C20:4, n-6 Araquidónico cis-5, 8, 11, 14-Eicosatetraenóico
C20:4, n-3 cis-8, 11, 14, 17-Eicosatetraenóico
C20:5, n-3 cis-5, 8, 11, 14, 17-Eicosapentaenóico (EPA)
C21:5, n-3 cis-6, 9, 12, 15, 18-Heneicosapentaenóico (HPA)
C22:4, n-6 cis-7,10,13,16-Docosatetraenóico
C22:5, n-6 cis-4, 7, 10, 13, 16-Docosapentaenóico 
C22:5, n-3 cis-7, 10, 13, 16, 19-Docosapentaenóico (DPA) 
C22:6, n-3 cis-4, 7, 10, 13, 16, 19-Docosahexaenóico (DHA) 
 
 
Para os ácidos gordos acima listados, foi utilizado o factor FACF (Fatty Acid Conversion Factor – Factor 
de conversão de ácidos gordos; Schlotke, 2000) para a conversão das percentagens de ácidos gordos 
totais em ácidos gordos/100 g de alimento (Weihrauch, 1977), em que: 
FACF= 0,933-0,143/GT GT – Gordura total
 
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
 
247
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
Saturados 
C4:0 Butírico Butanóico
C6:0 Caprónico Hexanóico
C8:0 Caprílico Octanóico
C10:0 Cáprico Decanóico
C12:0 Láurico Dodecanóico
C14:0 Mirístico Tetradecanóico
C15:0 Pentadecanóico
C16:0 Palmítico Hexadecanóico
C17:0 Heptadecanóico
C18:0 Esteárico Octadecanóico
C20:0 Araquídico Eicosanóico
C22:0 Beénico Docosanóico
C24:0 Lignocérico Tetracosanóico
Monoinsaturados 
C14:1, n-5 Miristoleico cis-9-Tetradecenóico
C16:1, n-7 Palmitoleico cis-9-Hexadecenóico
C18:1, n-9 Oleico cis-9-Octadecenóico
C18:1 t-9 Elaídico trans-9-Octadecenóico
C18:1, n-7 Vacénico cis-11-Octadecenóico
C20:1, n-11 Gadoleico cis-9-Eicosanóico
C22:1, n-9 Erúcico cis-13-Docosanóico 
C22:1, n-11 Cetoleico cis-11-Docosanóico
C24:1, n-9 Nervónico cis-15-Tetracosanóico
 
 Lista B – Carne de cabrito, cavalo e vitela; Ovos; Cereais e derivados e Frutos gordos
248
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
 
Polinsaturados 
C18:2, n-6 Linoleico cis-9,12-Octadecadienóico
C18:3, n-3 α-linolénico cis-9,12,15-Octadecatrienóico
C18:3, n-6 γ-linolénico 6,9,12-Octadecatrienóico
C18:4, n-3 Estearidónico cis-6,9,12,15-Octadecatetraenóico
C20:4, n-6 Araquidónico cis-5, 8,11,14-Eicosatetraenóico
São referidos a seguir os factores de conversão utilizados para os ácidos gordos acima listados, das 
percentagens de ácidos gordos totais a ácidos gordos/100 g de alimento (Holland et al., 1992).
Alimento Factor de conversão
Carne de vaca e borrego
 Magra 0,916
 Gorda 0,953 
Vísceras
 Coração 0,789
 Rim 0,747
 Fígado 0,741
Ovos 0,830
Trigo, cevada e centeio
 Grão completo 0,720
 Farinha 0,670
 Farelo 0,820
Aveia – Grão completo 0,940
Arroz polido 0,850
Frutos gordos 0,956
249
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
Saturados 
C8:0 Caprílico Octanóico
C10:0 Cáprico Decanóico
C12:0 Láurico Dodecanóico
C14:0 Mirístico Tetradecanóico
C15:0 Pentadecanóico
C15 iso 14-Metilpentadecanóico
C15 anteiso 13-Metilpentadecanóico
C16:0 Palmítico Hexadecanóico
C17:0 Heptadecanóico
C17 iso 16-Metilheptadecanóico
C17 anteiso 15-Metilheptadecanóico
C18:0 Esteárico Octadecanóico
C20:0 Araquídico Eicosanóico
C22:0 Beénico Docosanóico
C24:0 Lignocérico Tetracosanóico
C25:0 Pentacosanóico
C26:0 Hexacosanóico
 
Monoinsaturados 
C14:1 t-9 Miristelaídico trans-9-Tetradecenóico
C14:1 c-9 Miristoleico cis-9-Tetradecenóico
C16:1 t-9 Palmitelaídico trans-9-Hexadecenóico 
C16:1 c-9 Palmitoleico cis-9-Hexadecenóico
C18:1 t-6 Petroselaídico trans-6-Octadecenóico
C18:1 c-6 Petroselínico cis-6-Octadecenóico
C18:1 t-9 Elaídico trans-9-Octadecenóico
C18:1 c-9 Oleico cis-9-Octadecenóico
Lista C – Produtos lácteos; Carne e derivados (excepto os indicados na lista B) 
e criação; Gorduras; Bolachas, bolos e chocolates
250
Ácidos Gordos Nome Comum Nome Químico 
 
C18:1 t-11 trans-Vacénico trans-11-Octadecenóico
C18:1 c-11 cis-Vacénico cis-11-Octadecenóico
C20:1 t-11 trans-11-Eicosenóico
C20:1 c-11 Gondóico cis-11-Eicosenóico
C22:1 t-13 Brassídico trans-13-Docosenóico
C22:1 c-13 Erúcico cis-13-Docosenóico
C24:1 c-15 Nervónico cis-15-Tetracosenóico
Polinsaturados 
C18:2 t-9, 12 Linolelaídico trans-9,12-Octadecadienóico
C18:2 c-9, 12 Linoleico cis-9,12-Octadecadienóico
C18:3 c-9, 12, 15 Linolénico cis-9, 12, 15-Octadecatrienóico 
C20:2 t-11, 14 trans-11, 14-Eicosadienóico
C20:2 c-11, 14 cis-11, 14-Eicosadienóico
C20:3 c-8, 11, 14 cis-8, 11, 14-Eicosatrienóico
C20:3 c-11, 14, 17 cis-11, 14, 17-Eicosatrienóico
C20:4 c-5, 8, 11, 14 Araquidónico cis-5, 8, 11, 14-Eicosatetraenóico
C20:5 c-5, 8, 11, 14, 17 cis-5, 8, 11, 14, 17-Eicosapentaenóico (EPA)
C22:2 c-13, 16 cis-13, 16-Docosadienóico
C22:3 c-13, 16, 19 cis-13, 16, 19-Docosatrienóico
C22:4 c-7, 10, 13, 16 cis-7, 10, 13, 16-Docosatetraenóico
C22:6 c-4, 7,10, 13, 16, 19 cis-4, 7, 10, 13, 16, 19-Docosahexaenóico (DHA)
Ácidos gordos não incluídos nos grupos 
C18:2 conjug. 9,11(10,12) Linoleico conjugado Octadecadienóico, conjugado
Ácidos gordos não identifi cados 
 
Os ácidos gordos C4:0 e C6:0, nos produtos lácteos, também contribuem para o teor total da gordura, 
tendo sido estimado que o seu contributo corresponde a cerca de 6% (Poppel et al., 1998).
251
NOTA
Os resultados do estudo TRANSFAIR foram apresentados sob a forma de ésteres metílicos de ácidos gordos 
por 100 g de produto. Para a conversão dos ésteres metílicos a ácidos gordos/100 g de produto foram 
utilizados factores. Cada um desses factores exprime a relação entre o peso molecular do ácido gordo e o 
peso molecular do éster metílico desse ácido gordo. Referem-se, a seguir, os factores usados:
 
f = factor
Ma = Peso molecular dos ácidos gordos
Me = Peso molecular dos ésteres metílicos dos ácidos gordos
Composto f = Ma /Me 
C8:0 0,9125
C10:0 0,9255
C12:0 0,9352
C14:0 0,9426
C15:0 0,9457
C16:0 0,9485
C17:0 0,9510
C18:0 0,9533
C20:0 0,9573
C22:0 0,9607
C24:0 0,9635
C25:0 0,9648
C26:0 0,9660
 
C14:1 0,9421
C16:1 0,9481
C18:1 0,9530
C20:1 0,9570
C22:1 0,9604
C24:1 0,9633
Composto f = Ma /Me 
 
C18:2 0,9527
C18:3 0,9524
C20:2 0,9568
C20:3 0,9565
C20:4 0,9562
C20:5 0,9560
C22:2 0,9602
C22:3 0,9600
C22:4 0,9598
C22:6 0,9593
4. Índices 
255
Código Alimento Página
 A 
IS624 Abacate 94
IS625 Abóbora cristalizada 94
IS579 Abóbora crua 94
IS780 Abóbora, sopa 118
IS801 Abrótea cozida 54
IS800 Abrótea crua 54
IS949 Açorda de ovo 68
IS502 Açúcar amarelo 106
IS503 Açúcar branco 106
IS580 Agrião cru 86
IS781 Agrião, sopa 118
IS001 Água da rede pública de abastecimento (Lisboa) 114
IS461 Água e sal, bolacha 80
IS002 Água mineral natural gaseifi cada “Pizões-Moura” 114
IS005 Água mineral natural gaseifi cada “Vimeiro” 114
IS003 Água mineral natural gasocarbónica “Pedras Salgadas” 114
IS004 Água mineral natural “Luso” 114
IS729 Aguardente 112
IS959 Aipo cru 86
IS583 Alcachofra cozida 86
IS582 Alcachofra crua 86
IS143 Alcatra de cavalo frita, sem molho 34
IS141 Alcatra de cavalo crua 34
IS144 Alcatra de cavalo frita com manteiga 34
IS145 Alcatra de cavalo frita com margarina 34
IS044 Alcobaça, queijo 24
IS584 Alface crua 86
IS409 Alfarroba, farinha 122
IS339 Alheira cozida sem adição de sal 44
IS338 Alheira crua 44
ÍNDICE ALFABÉTICO DOS ALIMENTOS
256
Código Alimento Página
IS340 Alheira grelhada sem adição de sal 44
IS008 Alho cru 86
IS009 Alho em pó 86
IS581 Alho-francês cru 86
IS373 Almôndega cozinhada 40
IS748 Alperce, néctar 116
IS046 Alverca, queijo curado 24
IS045 Alverca, queijo fresco 24
IS908 Amêijoa aberta ao natural sem sal 64
IS907 Amêijoa crua 64
IS626 Ameixa branca 94
IS629 Ameixa, compota 106
IS627 Ameixa encarnada 94
IS628 Ameixa, conserva em calda de açúcar 94
IS630 Ameixa rainha Cláudia 94
IS631 Ameixa seca 94
IS697 Amêndoa, miolo, com pele 98
IS698 Amêndoa torrada, miolo, sem pele 98
IS699 Amendoim, miolo 98
IS388 Amendoim, óleo 102
IS701 Amendoim, miolo, torrado com sal 98
IS700 Amendoim, miolo, torrado sem sal 98
IS452 Amido de milho (pó) 74
IS632 Ananás 94
IS634 Ananás, compota 106
IS633 Ananás, conserva em calda de açúcar 94
IS516 Ananás em conserva, gelatina preparada com 110
IS749 Ananás, néctar 116
IS736 Ananás, sumo 100% 116
IS739 Ananás, sumo concentrado 116
IS733 Anis, licor 112
IS635 Anona 94
257
Código Alimento Página
IS473 Arroz, bolo 82
IS400 Arroz carolino branqueado cru 74
IS402 Arroz comum cru 74
IS403 Arroz cozido simples 74
IS405 Arroz de cenoura com azeite 74
IS958 Arroz de frango 74
IS404 Arroz de manteiga 74
IS408 Arroz de peixe 74
IS924 Arroz de polvo com azeite 74
IS407 Arroz de tomate com azeite 74
IS406 Arroz de tomate com margarina 74
IS499 Arroz-doce 110
IS445 Arroz, fl ocos 78
IS401 Arroz integral cru 74
IS814 Atum, conserva em óleo 54
IS813 Atum fresco, bife cozinhado com azeite e com vinho 54
IS811 Atum fresco cru 54
IS812 Atum fresco grelhado 54
IS462 Aveia, bolacha 80
IS444 Aveia, fl ocos 78
IS702 Avelã, miolo 98
IS356 Aves, patê caseiro 42
IS047 Azeitão, queijo 24
IS395 Azeite (4 marcas) 102
IS703 Azeitona 98
 B 
IS803 Bacalhau fresco cozido 54
IS802 Bacalhau fresco cru 54
IS953 Bacalhau, pastel 66
IS809 Bacalhau seco e salgado, demolhado, à Brás 54
258
Código Alimento Página
IS810 Bacalhau seco e salgado, demolhado, à Gomes de Sá 54
IS807 Bacalhau seco e salgado, demolhado, assado no forno com azeite 54
IS805 Bacalhau seco e salgado, demolhado, cozido 54
IS804 Bacalhau seco e salgado, demolhado, cru 54
IS808 Bacalhau seco e salgado, demolhado, fi letes fritos 54
IS806 Bacalhau seco e salgado, demolhado, grelhado 54
IS311 Bacon 44
IS312 Bacon grelhado sem adição de sal 44
IS636 Banana 94
IS313 Banha de porco 102
IS738 Base em pó para bebida de ananás 122
IS743 Base em pó para bebida de laranja 122
IS588 Batata assada com pele, sem sal (só a polpa) 86
IS587 Batata assada no forno 86
IS586 Batata cozida 86
IS585 Batata crua 86
IS594 Batata-doce assada 86
IS593 Batata-doce crua 86
IS590 Batata estufada com cebola, azeite e óleo alimentar 86
IS591 Batata frita caseira (em palitos) 86
IS592 Batata frita, de pacote (em rodelas) 86
IS453 Batata, fécula 86
IS589 Batata, puré 86
IS463 Baunilha, bolacha 80
IS543 Bebida de soja com açúcar, cálcio, sal e aromas 72
IS544 Bebida de soja com açúcar, sal e aromas 72
IS542 Bebida natural de soja sem açúcar e sem sal 72
IS763 Bebida refrigerante cola 114
IS764 Bebida refrigerante cola light 114
IS765 Bebida refrigerante gasosa 114
IS766 Bebida refrigerante de laranja 114
IS928 Béchamel, molho com manteiga 120
259
Código Alimento Página
IS929 Béchamel, molho com margarina 120
IS464 “Belga”, bolacha 80
IS734 Beneditino, licor 114
IS920 Berbigão aberto ao natural sem sal 64
IS919 Berbigão cru 64
IS619 Beringela crua 86
IS620 Beringela grelhada com azeite 86
IS472 Berlim, bola sem creme 82
IS596 Beterraba (raiz) cozida sem sal 88
IS595 Beterraba (raiz) crua 88
IS767 Bica, café de infusão (3 marcas) 114
IS813 Bife de atum fresco, cozinhado com azeite e com vinho 54
IS836 Bife de espadarte cozinhado com azeite e com vinho 56
IS217 Bife de vaca cru 38
IS219 Bife de vaca frito com manteiga 38
IS220 Bife de vaca frito, sem molho 38
IS218 Bife de vaca grelhado 38
IS455 Biscoitos, argolas 80
IS460 Biscoitos caseiros 80
IS456 Biscoitos de limão 80
IS457 Biscoitos, línguas-de-gato 80
IS458 Biscoitos, línguas-de-veado 80
IS459 Biscoitos, palitos la Reine 80
IS450 Biscoitos de trigo integral tipo “Weetabix” 78
IS472 Bola de Berlim sem creme 82
IS464 Bolacha “Belga” 80
IS466 Bolacha “Cream Cracker” 80
IS461 Bolacha de água e sal 80
IS462 Bolacha de aveia 80
IS463 Bolacha de baunilha 80
IS465 Bolacha de chocolate 80
IS468 Bolacha de manteiga 80
260
Código Alimento Página
IS467 Bolacha integral (trigo) 80
IS469 Bolacha Maria 80
IS474 Bolacha Maria, bolo 80
IS518 Bolacha e natas, gelado caseiro 80
IS470 Bolacha torrada 80
IS473 Bolo de arroz 82
IS474 Bolo de bolacha Maria 82
IS475 Bolo de chocolate 82
IS476 Bolo de coco 82
IS477 Bolo ferradura 82
IS478 Bolo inglês 82
IS479 Bolo-rei 82
IS122 Borrego, costeleta ou perna assada com azeite e margarina 30
IS123 Borrego, costeleta ou perna assada com margarina 30
IS116 Borrego, costeleta ou perna assada, sem molho 30
IS102 Borrego, costeleta ou perna cozida