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2ª AVALIAÇÃO
Disciplina: GCA-106 Aditivos e Coadjuvantes no Processamento de Alimentos DCA/UFLA 2sem/2012
Nome: 
1) Necessitando de aumentar a produção da minha empresa de alimentos XYZ, contratei um consultor. Seu tempo de permanecia na fábrica foi de apenas 4 horas, gastando 80% deste tempo em visitar a fábrica e fazer perguntar sobre o processamento. Os minutos restantes (menos de 50 minutos) foram utilizados na reunião, onde o consultor mencionou o que deveria fazer já na próxima produção: adicionar uma pequena quantidade de uma substância XXX bem no início da etapa onde ocorre a reação química. Ele chamou esta substância de Coadjuvante. Foi adicionado esta substância XXX e o tempo de fabricação diminuiu pela metade, antes eu gastava 8 horas para produzir o produto, agora gasto 4 horas e, consequentemente, faço 2 produção por dia. Isto é incrível, dobrei a minha produção sem ter que aumentar/expandir a minha fábrica. Quem é este coadjuvante (classe)? Qual a função dele? 
2) Comente: Qual a classe de aditivos que tem a função de melhorar a homogeneização de um produto que contem moléculas polares e apolares? Qual/quais vantagem(s) de se utilizar/empregar esta classe de aditivos? Cite 5 produtos alimentícios que utilizam esta classes.
3) Descreva sobre o aditivo Emulsificante/Emulsionante: Como atua, onde pode ser utilizado, vantagens do uso deste aditivo no processamento e armazenamento (vida de prateleira) do alimento. Que medidas você realizaria para minimizar a utilização deste aditivo?
4) Como consultor, você foi chamado para resolver um problema na indústria de bebidas DoceMel. Trata-se de uma grande empresa, fabricante de aguardente, licores e sucos. |O problema está nos sucos, onde o pH do suco na hora do envase é 4,3. A cada semana após o envase o pH aumenta em 0,1 unidade (primeira semana após o envase, pH = 4,4; segunda semana após, pH = 4,5; terceira semana, pH = 4,6, etc). Em geral, este suco é mais comercializado quando tem 3 a 5 semanas após envase, consequentemente, o seu pH está entre 4,6 e 4,8, valor este favorável ao desenvolvimento do C. botulinum e da presença de suas toxinas. Você (consultor) mandou adicionar uma molécula que pertence a uma classe dos aditivos e o problema foi solucionado. Qual classe é esta? Como ela age/atua? Existe alguma maneira/forma/modo para evitar a adição desta classe de aditivo?