Comportamento Alimentar

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Profa. Dra. Jaqueline Girnos Sonati.
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
� É o conjunto de todas as ações praticadas em torno da alimentação.
� Escolha entre dois produtos.
� Escolha das frutas de época.
� Determinar a quantidade de alimentos que irá consumir durante o 
mês.
� Conservar frutas fora ou dentro da geladeira.
� Lavar as mãos antes das refeições.
� Seguir uma dieta.
� A maneira como se prepara alimentos.
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES SOCIODEMOGRÁFICOS 
sexo, etnia, escolaridade e estado civil
escolaridade
nível educacional
consumo de frutas e 
hortaliças
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES SOCIODEMOGRÁFICOS 
sexo, etnia, escolaridade e estado civil
negra, estudante, 
gestante ou 
lactante e não ser 
tabagista
consumo de frutas e 
hortaliças
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES SOCIODEMOGRÁFICOS 
dietas saudáveis são mais caras com maior consumo de frutas, 
RENDA delimita as escolhas alimentares .
escassez de recursos dificulta acesso aos alimentos.
dietas saudáveis são mais caras com maior consumo de frutas, 
hortaliças, grãos integrais e carnes magras
dietas características do padrão ocidental são mais baratas,
ricas em alimentos gordurosos e doces
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES SOCIAIS
quantidade de 
pessoas na mesa
quantidade consumida
e do teor calórico total da 
refeição
desinibição do indivíduo e maior duração das refeições 
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES CULTURAIS
leis dietéticas 
proibido o consumo de carne 
suína e carnes do quarto 
traseiro, inclusive dos animais leis dietéticas 
judaicas
dieta kasher
traseiro, inclusive dos animais 
puros, além da ingestão de ovos 
que contenham manchas de 
sangue e a mistura de laticínios 
com carnes
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES CULTURAIS
facilita o acesso a alimentos 
com as mesmas características 
em diversos locais do mundo
redes comerciais 
de fast foods
isenta os indivíduos da 
necessidade de se realizarem 
novas escolhas na sua 
alimentação
impede a escolha
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES PSICOLÓGICOS
•o conhecimento e as crenças 
•a atitude frente à dieta•a atitude frente à dieta
•reconhecimento dos seus benefícios 
•a disponibilidade de um suporte social 
•responsabilidade sobre compra e preparo das refeições
O comportamento alimentar e seus determinantes
DETERMINANTES PSICOLÓGICOS
- confiança que ele tem em si mesmo
- habilidade para fazer escolhas 
saudáveis em determinadas situações
auto – eficácia 
do indivíduo
•optar por frutas em vez de doces
•consumir alimentos saudáveis quando está 
fora de casa 
•comer em quantidades moderadas na 
presença dos amigos 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
DIMENSÕES COGNITIVAS
Processos mentais 
Pensamento 
Percepção
DIMENSÕES EMOCIONAIS
Percepção
Classificação
Reconhecimento 
Compreensão 
Julgamento 
Raciocínio 
Aprendizado
Soluções de problemas
experiência subjetiva
Temperamento
Personalidade 
Motivação 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
PROMOÇÃO DA SAÚDE
Exposição a informações 
sobre nutrição 
informações práticas sobre quais 
alimentos deve escolher para sobre nutrição 
fornecer informações
alimentos deve escolher para 
garantir uma alimentação 
saudável.
mudança no comportamento 
alimentar (racional)
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
MUDANÇA DA PRÁTICA ALIMENTAR
INTERNALIZAÇÃO DA JUSTIFICATIVA 
MUDANÇA EM SEUS COSTUMES
conhecimento 
sobre os fatores 
que motivam
O comportamento alimentar e seus determinantes
MOTIVAÇÃO
processo de estimular o indivíduo a agir
motivação intrínseca motivação extrínseca
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
MOTIVAÇÃO
motivação intrínseca
surge do indivíduo, abrange 
seus desejos, necessidades e 
motivação extrínseca
resposta a recompensas ou 
punições externas ao indivíduo seus desejos, necessidades e 
metas e é estabelecida a partir 
do desejo de se alcançar uma 
recompensa interna :
• desejos de ter uma boa saúde
• de prevenir doenças 
• de perder peso
punições externas ao indivíduo 
e inclui o suporte social 
recebido e possíveis 
recompensas materiais:
• controle de uma patologia
• queixas de familiares 
• ocasiões sociais 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR
� Bibliografia
MOTTA, D.G. BOOG, M.C. Educação Nutricional. 2ºed.,Ibrasa, S.P. 1987.
Toral Natacha, Slater Betzabeth. Abordagem do modelo transteórico no
comportamento alimentar. Ciênc. saúde coletiva [serial on the Internet].
2007 Dec [cited 2011 Aug 22] ; 12(6): 1641-1650. Available from:2007 Dec [cited 2011 Aug 22] ; 12(6): 1641-1650. Available from:
http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-
81232007000600025&lng=en. http://dx.doi.org/10.1590/S1413-
81232007000600025.