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SuMário
1. Introdução	4
2. Desenvolvimento	4
3. Objetivo	6
4. Materiais e Métodos	7
5. Resultados:	7
5.1 Recordatório alimentar dos dois dias de diário alimentar	7
5.2 Tabela de valores de ingestão de carboidratos, proteínas, lipídeos, sódio e quilocalorias dos dois de diário alimentar:	8
Tabela 3 – Valores de ingestão de macronutrientes, sódio e quilocalorias no primeiro dia de diário alimentar	8
5.3 Tabela de alimentos ingeridos nos dois dias de diário alimentar, com valores da TACO (UNICAMP, 2011) em proporção centesimal	11
5.3.1 Rótulos de alimentos industrializados utilizados na alimentação em dois dias de diário alimentar	12
5.4 Percentuais de macronutrientes ingeridos em dois dias de diário alimentar	19
5.4.1 Média de macronutrientes ingeridos em dois dias de diário alimentar	19
5.4.3 Gráfico de média de ingestão de cada macronutriente no total do diário alimentar	20
5.5 Percentuais de quilocalorias ingeridos em dois dias de diário alimentar	20
5.6 Valor médio de sódio e quilocalorias ingerido em dois dias de diário alimentar	20
6. Discussão	21
7. Conclusão	23
8. Referências	23
1. Introdução
O comer é um sistema estruturado (e estruturante) que traduz (e ressignifica) as estruturas de uma sociedade em seus aspectos sociais, políticos, estéticos e religiosos. (POULAIN & PROENÇA, 2003). Entende-se por refeições, as preparações culinárias ao longo de 24 horas do dia e suas composições.
Para planejar uma dieta, isto é, uma alimentação adequada, deverá ser considerado os hábitos alimentares, socioeconômicos, culturais, psicológicos, antropológicos, sociológicos, bem como, determinar as necessidades nutricionais e energéticas que cada indivíduo necessita, de acordo com os grupos alimentares da pirâmide alimentar; dando ênfase nos macronutrientes, que são: carboidratos, proteínas e lipídeos.
Uma dieta adequada deve ser baseada em alimentos naturais, mantendo suas variedades de acordo com a recomendação da FAO/WHO (2003): 55 a 75% do valor energético total (VET) em carboidratos, 11 a 15% em proteínas, 15 a 30% em lipídeos; e uma ingestão segundo as DRIs (Dietary Reference Intakes) de vitaminas, minerais e fibras. 
A análise de um recordatório alimentar individualiza o que recomendações gerais estipulam ao consumo diário, personaliza as indicações de alimentos, de forma a adaptar-se ao indivíduo em específico, considerando fatores importantes para a nutrição como gostos pessoais, cultura e questões de saúde ou ausência desta. 
 
2. Desenvolvimento
A energia é uma necessidade nutricional que precede todas as outras, necessária para a realização de todas as funções do organismo humano, sua obtenção ocorre através dos macronutrientes ingeridos na alimentação (carboidratos proteínas e lipídios). No presente estudo, enfatizou-se o consumo dos macronutrientes acima citados, assim como o açúcar e sal, por um participante, do sexo feminino, aos 45 anos de idade.
Carboidratos
Os carboidratos são as principais fontes de energia utilizados pelas células, principalmente na forma de glicose, sendo indispensável para manter a integridade funcional do sistema nervoso, é fonte de energia para o cérebro. São compostos orgânicos, constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio, sua fórmula geral é CnH2nOn.
Encontrados nos cereais, tubérculos e os açucares, é a base da pirâmide alimentar, encontrando-se no Nível 1 desta. São classificados como monossacarídeos (açúcar simples), dissacarídeos, oligossacarídeos (fornecem de 3 a 10 unidades de monossacarídeos) e os polissacarídeos (mais de10 unidades de monossacarídeos).
A principal função é servir como fonte energética do corpo, cada grama de carboidrato fornece cerca de 4kcal., além de ser utilizada como reserva através do glicogênio.
A restrição de modo exagerado de carboidratos levará o indivíduo a perda de energia, cansaço, debilidade muscular, alteração do humor, podendo desenvolver ansiedade e até mesmo depressão. E seu consumo excessivo poderá trazer consequências como ganho de peso, aumento de tecido adiposo, hiperglicemia, podendo haver desenvolvimento do diabetes.
O açúcar (sacarose) é um carboidrato que pode ser encontrado tanto em alimentos in natura, quanto nos processados (bolachas, chocolates, refrigerantes, etc.). A recomendação da Organização Mundial de saúde é de que ingestão de açúcar seja apenas 10% das calorias consumidas diariamente, a frequência de ingestão de açúcar influencia na formação da cárie, assim como o seu consumo exagerado está relacionado à incidência crescente de obesidade, sobrecarga do pâncreas (levando o indivíduo a diabetes tipo 2).
Lipídeos
Definido como gordura, lipídeos são uma importante fonte de energia, cada grama fornece 9 kcal. Os alimentos que mais fornecem lipídeos são a manteiga, margarina, óleo vegetal, gordura visível da carne, leite homogeneizado e nos seus derivados, peixes, leguminosas, ovos, abacate, grãos integrais dos cereais, sorvetes e biscoitos recheados. Grande parte das gorduras naturais, cerca de 98 a 99% são triglicerídeos, os demais incluem traços de mono e diglicerídeos, materiais não saponificáveis contendo esteroides, ácidos graxos livres e fosfolipídios.
Ácidos Graxos (unidades formadoras dos lipídeos) são ácidos carboxílicos compostos de carboxila(-COOH) ligado à cadeia carbônica. Os ácidos graxos podem ter cadeia curta (4 a 6 átomos de carbono), cadeia média (de 8 a 14 átomos de carbono) e cadeia longa (mais de 16 átomos). O grau de saturação pelo hidrogênio é classificado pelo número de duplas ligações entre os átomos de carbono nas cadeias: Cadeia saturada, somente ligações simples (presentes em abundância em alimentos de origem animal); Cadeia insaturada, presença de ligações duplas entre os carbonos (alimentos de origem vegetal em sua maior parte).
Os lipídeos têm como função a reserva de energia (principalmente triacilglicerol), isolamento térmico, transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis e de alguns fitos químicos, mantém órgãos e nervos em posição, estimula o processo digestivo e torna o esvaziamento gástrico mais lento, fatores antioxidantes (vitaminas A e E).
Ácidos graxos essenciais são ácidos graxos poli-insaturados que não podem ser sintetizados pelo organismo e devem ser obtidos através da dieta (ácido linoleico, omega-6 e ácido alfa linolênico, omega-3). Ele estimula o crescimento, regula o colesterol, previne doenças coronárias e auxilia na reprodução e manutenção da pele. O cérebro é constituído de 20% de gordura, logo é importante o consumo de omega-3 para seu bom funcionamento já que sua deficiência pode causar lentidão e falta de memória.
Proteínas
As proteínas são compostos orgânicos que contém nitrogênio, são macromoléculas constituídas por cadeias longas de aminoácidos, sendo esses não essenciais, os quais podem ser sintetizados pelo organismo em estado de normalidade, e aminoácidos essenciais que devem ser obtidos através da dieta. As proteínas ainda se dividem em de Alto Valor Biológico (AVB) ou completas, que contém todos aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para síntese de proteínas, como em alimentos de origem animal e alguns alimentos de origem vegetal (por exemplo a soja) e de baixo valor biológico, proteínas com ausência de algum aminoácido essencial, o que ocorre na maioria dos alimentos de origem vegetal.
Este macronutriente atua na construção de novos tecidos do corpo humano (cicatrização), as proteínas estruturais, como exemplo a tubulina, são responsáveis por dar resistência e elasticidade aos tecidos, auxiliam a manutenção e transporte de substâncias como, por exemplo, o oxigênio. Anticorpos são proteínas que atuam no sistema de defesa do organismo, combatendo e neutralizando bactérias, vírus e outros elementos estranhos, também fornecem energia em casos de insuficiência na ingestão de alimentos e atuam na regulação de hormônios e enzimas.
O sal (Cloreto de Sódio – NaCl) é constituído por dois minerais: Cloro (60%) e sódio (40%). No Brasil, o sal, no processo industrial é adicionado iodo, paraprevenir a carência deste mineral na população. As pessoas costumam ingerir muito mais do que o valor recomendado, incluído nos preparos culinários e no processamento de alimentos, a recomendação de ingestão diária é de 5,0g (equivalente 1 colher de café).
O Sal é fundamental na regulação do volume de líquidos no organismo e na manutenção da pressão arterial, na condução de impulsos nervosos e também nos movimentos de contração e relaxamento dos músculos.
Quando ingerido em excesso, o sal pode ocasionar consequências negativas para a saúde, como retenção de líquidos, aumento da pressão arterial e maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares e osteoporose (uma quantidade elevada de sódio leva à perda de cálcio, provocando o enfraquecimento dos ossos).
3. Objetivo
O estudo visa obter, por meio da realização de um diário alimentar de dois dias de um indivíduo participante do desenvolvimento do trabalho, o cálculo da ingestão de macronutrientes, sódio, açúcar, valores energéticos em quilocalorias e a média desses valores, através de conhecimentos pré adquiridos efetuar a análise do consumo em média de cada nutriente selecionado para o estudo, estabelecendo dados de ingestão e comparando a recomendações nutricionais científicas.
4. Materiais e Métodos
A obtenção de dados do diário alimentar foi feita utilizando os materiais: 
-Balança Digital para cozinha (Cook Design)
-Colher de Sopa
-Xícara de chá (300ml e 200ml)
-Copo medidor
-Espumadeira
- Prato
- Câmera do celular
- Computador
Para realização da pesquisa sobre o consumo alimentar, utilizou-se do método de registro alimentar. Selecionou-se um participante entre os estudantes do presente trabalho e empregou-se a esse a tarefa de anotar, no período de dois dias, suas refeições, especificando peso, unidade de medida, tipo de alimento, quantidade em porção usual, horário de refeição, adição de condimentos e bebidas ingeridas no período de 48 horas. Para a melhor estimativa e precisão de quantidade de alimento, posteriormente levando ao conhecimento de quantidade de macronutrientes, o participante contou com o auxílio de medidas caseiras tradicionalmente usadas, balança de cozinha, ao qual foi retirada a tara do prato, e fotografia de rótulos dos alimentos processados consumidos nesses dois dias.
5. Resultados:
5.1 Recordatório alimentar dos dois dias de diário alimentar
Tabela 1 – Recordatório alimentar do primeiro dia de diário alimentar
	DIA 1
	
	
	
	HORÁRIO
	ALIMENTO
	QUANTIDADE
	Peso
	06:30
	Chá verde
	1 xícara 
	 300ml
	09:40
	Pão de forma integral
	2 fatias
	 66,6g
	09:40
	Requeijão Light
	1 colher de sopa
	25g
	09:40
	Atum ralado em água
	1 colher de Sopa
	24g
	09:40
	Yakult
	1 unidade
	 80g
	11:40
	Maça Fuji
	1 unidade
	 100 g
	13:00
	salada de rúcula com limão sal 
	1 porção 
	46 g
	13:00
	Arroz branco cozido
	4 colheres de sopa
	97g
	13:00
	Feijão carioca cozido grãos e caldo
	1 concha
	114g
	13:00
	Filé de frango grelhado
	1 unidade média
	106g
	13:20
	água com limão
	1 copo 200 ml
	 200ml
	16:30
	Banana prata
	1 unidade
	 50g
	16:30
	Granola
	2 colheres de sopa
	20g
	18:00
	Torrada 10 grãos
	2 unidades
	 15g
	18:00
	Queijo fresco
	2 pedaços
	62g
	18:00
	Chá de maça com canela com adoçante
	1 xícara 
	 300 ml
	20:00
	Purê de Batata Inglesa
	4 colheres de sopa
	172 g
	20:00
	Bife de miolo de alcatra
	1 unidade média
	127g
	20:15
	água com limão
	1 copo 
	 200ml
 Tabela 2 – Recordatório alimentar segundo dia de diário alimentar
	DIA 2
	
	
	
	HORÁRIO
	ALIMENTO
	QUANTIDADE
	Peso
	06:30
	Chá verde sem açúcar
	1 xícara 
	 300ml
	09:40
	Pão de forma integral
	2 fatias
	 66g
	09:40
	peito de peru
	1 fatia
	 20g
	09:40
	queijo branco fresco
	2 fatias
	 60g
	09:40
	Iogurte batido com mel pense zero batavo
	1 garrafinha
	 170g
	11:40
	pêssego
	01 unidades
	 100g
	13:00
	salada de rúcula, limão e sal
	1 porção 
	62 g
	13:00
	macarrão integral alho e óleo
	2 espumadeiras
	161 g
	13:00
	almondega de carne
	2 unid. pequenas
	100g
	13:15
	água com limão e adoçante
	1 copo 
	 200ml
	14:30
	gelatina de framboesa
	100g
	 100g
	18:00
	pão de queijo
	1 unid. Tamanho lanche
	 50g
	18:00
	café com leite
	1 xicara 
	200ml
	20:00
	Arroz branco alho sal e azeite
	4 colheres sopa
	114 g
	20:00
	File de peixe
	1 unid. media
	99 g
	20:00
	couve flor no forno sal salsa azeite
	1 porção
	75 g
	20:20
	água com limão e adoçante
	1 copo
	 200ml
5.2 Tabela de valores de ingestão de carboidratos, proteínas, lipídeos, sódio e quilocalorias dos dois de diário alimentar:
Tabela 3 – Valores de ingestão de macronutrientes, sódio e quilocalorias no primeiro dia de diário alimentar
	CAFÉ DA MANHÃ
	QUANTIDADE
	PESO
	CHO g
	PTN g
	LIP g
	SÓDIO mg
	QUILOCALORIAS/
KCAL
	Chá verde
	1 xícara
	300 ml
	1,23 
	0,53 
	N/C
	0,27
	7,38 
	Pão de forma integral
	2 fatias
	?
	23,9 
	9,4 
	2,9 
	227,7
	161,1
	Requeijão light
	1 colher de sopa
	25g
	0
	2,4
	2,4
	129
	32,5
	Atum ralado em água
	1 colher de sopa
	24g
	0
	3,64
	0,6
	102,5
	20,4
	Yakult
	1 unidade
	80g
	11
	1,6
	0
	30
	51
	TOTAL
	 
	
	36,13
	17,57
	5,9
	489,47
	272,38
	LANCHE DA MANHÂ
	
	
	
	
	
	
	
	Maça Fuji
	1 unidade
	100g
	15,2
	0,3
	0
	0
	55,5
	TOTAL
	
	
	15,2
	0,3
	0
	0
	55,5
	ALMOÇO
	
	
	
	
	
	
	
	Salada de rúcula
	1 porção
	46g
	1,01
	0,82
	0,04
	4,14
	5,98
	Limão
	2 unidades
	168g
	18,64
	1,5
	0,16
	1,68
	53,6
	Sal
	4 colheres de chá
	0,40g
	0
	0
	0
	200
	0
	Arroz branco cozido
	4 colheres de sopa
	97g
	27,25
	2,42
	0,19
	0,97
	124,16
	Alho
	2 colheres de sopa
	10g
	2,38
	0,7
	0,02
	0,50
	11,3
	Azeite
	3 colheres de sopa
	24g
	0
	0
	24
	
	212,1
	Feijão carioca cozido, grão e caldo
	1 concha
	114g
	15,5
	5,47
	0,57
	2,28
	86,64
	Filé de frango grelhado
	1 unidade média
	106g
	0
	33,9
	2,65
	53
	168,54
	Água com limão
	1 copo
	200ml
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	TOTAL
	
	
	74,1
	45,58
	27,71
	263,41
	689,12
	LANCHE DA TARDE
	
	
	
	
	
	
	
	Banana prata
	1 unidade
	50g
	13
	0,5
	0
	0
	49
	Granola
	2 colheres de sopa
	20g
	13
	1,95
	1,25
	0
	72,5
	Torrada 10 grãos
	2 unidades
	15g
	10,5
	2,4
	0,35
	101
	55,5
	Queijo fresco
	2 pedaços
	62g
	2
	12
	10
	224
	146
	Chá de maça com canela com adoçante
	1 xícara
	300ml
	2
	0
	0
	0
	9
	TOTAL
	
	
	40,5
	16,85
	11,6
	325
	332
	JANTAR
	
	
	
	
	
	
	
	Purê de batata inglesa
	4 colheres de sopa
	172g
	20,46
	2,06
	
	
	89,44
	Sal
	2 colheres de chá
	0,20g
	0
	0
	0
	100
	0
	Bife de alcatra
	1 unidade média
	127g
	0
	40,5
	14,7
	66,04
	306,07
	Limão
	1 unidade
	84g
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	Azeite
	1 colher de sopa
	8g
	0
	0
	8
	0
	70,7
	Água com limão
	1 copo
	200ml
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	TOTAL
	
	
	39,1
	44,06
	22,86
	171,16
	519,81
	TOTAL DO DIA
	
	
	205,03
	124,36
	68,07
	1249,04
	1868,81
Tabela 4 - Valores de ingestão de macronutrientes, sódio e quilocalorias no segundo dia de diário alimentar
	CAFÉ DA MANHÃ
	QUANTIDADE
	PESO
	CHO g
	PTN g
	LIP g
	SÓDIO mg
	QUILOCALORIAS/
KCAL
	Chá verde
	1 xícara
	300ml
	1,23
	0,53
	N/C
	0,27
	7,38
	Pão de forma integral
	2 fatias
	66g
	23,9
	9,4
	2,9
	227,7
	161,1
	Peito de peru
	1 fatia
	20g
	0
	4
	0,53
	157
	21,33
	Queijo branco fresco
	2 fatias
	60g
	2
	12
	10
	112
	146
	Iogurte batido com mel 
	1 garrafa
	170g
	7,2
	0,5
	0
	89
	51
	TOTAL
	
	
	34,33
	26,43
	13,43
	585,97
	386,81
	LANCHE DA MANHÃ
	
	
	
	
	
	
	
	Pêssego
	1 unidade
	100g
	9,3
	0,8
	0
	0
	36,3
	TOTAL
	
	
	9,3
	9,3
	0
	0
	36,3ALMOÇO
	
	
	
	
	
	
	
	Salada de rúcula
	1 porção
	62g
	1,01
	0,82
	0,04
	4,14
	5,98
	Limão
	1 unidade
	84g
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	Sal
	2 colheres de chá
	0,20g
	0
	0
	0
	100
	0
	Azeite
	1 colher de sopa
	8g
	0
	0
	8
	0
	70,7
	Alho
	1 colher de sopa
	5g
	1,19
	0,35
	0,01
	0,25
	5,65
	Macarrão integral
	?
	161g
	37,2
	7,5
	0,8
	3,8
	174,1
	Almondega de carne
	2 unidades
	100g
	8
	21,2
	8,7
	550
	197
	Água com limão e adoçante
	1 copo
	200ml
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	Gelatina de framboesa
	1 copo
	100g
	0,8
	1,4
	0
	90
	9
	TOTAL
	
	
	66,84
	32,77
	17,71
	749,87
	516,03
	LANCHE DA TARDE
	
	
	
	
	
	
	
	Pão de queijo
	1 unidade
	50g
	17,11
	2,55
	12,3
	386,5
	181,5
	Café
	1 xícara
	50ml
	0,75
	0,35
	0,05
	0,5
	4,5
	Leite
	1 copo
	100ml
	5
	2,9
	1
	57,5
	40,5
	TOTAL
	
	
	22,86
	5,8
	13,35
	444,5
	226,5
	JANTAR
	
	
	
	
	
	
	
	Arroz branco cozido
	4 colheres de sopa
	114g
	27,25
	2,42
	0,19
	0,97
	124,16
	Alho
	1 colher de sopa
	5g
	1,19
	0,35
	0,01
	0,25
	5,65
	Sal
	2 colheres de chá
	0,30g
	0
	0
	0
	150
	0
	Filé de merluza assado
	1 unidade média
	99g
	0
	26,33
	0,89
	118,8
	120,78
	Limão
	1 unidade
	84g
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	Azeite
	3 colheres de sopa
	24g
	0
	0
	24
	0
	212,1
	Couve flor
	1 porção
	75g
	2,92
	0,9
	0,22
	1,5
	14,25
	Salsa
	1 e ½ colheres
	7,5g
	0,42
	0,24
	0,04
	0,15
	2,47
	Água com limão e adoçante
	1 copo
	200ml
	9,32
	0,75
	0,08
	0,84
	26,8
	TOTAL
	
	
	50,42
	31,74
	25,51
	273,35
	533,01
	TOTAL DO DIA
	
	
	183,75
	97,54
	70
	2053,69
	1698,65
5.3 Tabela de alimentos ingeridos nos dois dias de diário alimentar, com valores da TACO (UNICAMP, 2011) em proporção centesimal
Tabela 5 – Valores de composição centesimal, segundo a TACO (UNICAMP, 2011), de alimentos ingeridos no primeiro dia de diário alimentar.
	Alimento
	CHO g
	PTN g
	LIP g
	SODIO mg
	KCAL
	Chá verde
	**
	**
	**
	**
	**
	Pão de forma integral
	**
	**
	**
	**
	**
	Requeijão Light
	**
	**
	**
	**
	**
	Atum ralado em água
	**
	**
	**
	**
	**
	Yakult
	**
	**
	**
	**
	**
	Maçã Fuji
	15,2
	0,3
	0
	0
	55,5
	salada de rúcula
	2,2
	1,8
	0,1
	9
	13
	limão
	11,1
	0,9
	0,1
	1
	32
	sal
	0
	0
	0
	50000
	 0
	Arroz branco cozido
	28,1
	2,5
	0,2
	1
	128
	alho
	23,9
	7
	0,2
	5
	113
	azeite
	n/a
	n/a
	100
	0
	884
	Feijão carioca cozido grãos e caldo
	13,6
	4,8
	0,5
	2
	76
	Filé de frango grelhado
	0
	32
	2,5
	50
	159
	água com limão
	11,1
	0,9
	0,1
	1
	32
	Banana prata
	19,5
	0,97
	0,07
	0
	73,5
	Granola
	**
	**
	**
	**
	**
	Torrada 10 grãos
	**
	**
	**
	**
	**
	Queijo fresco
	**
	**
	**
	**
	**
	Chá de maça com canela com adoçante
	**
	**
	**
	**
	**
	Purê de Batata inglesa
	20,468
	2,064
	tr
	3,44
	52
	Bife (miolo) de alcatra
	0
	31,9
	11,6
	52
	241
Legenda: Os alimentos com asteriscos (**) são industrializados e seus rótulos encontram-se no apêndice 5.3.1 Rótulos de alimentos industrializados utilizados na alimentação em dois dias de diário alimentar
Tabela 6 – Valores de composição centesimal, segundo a TACO (UNICAMP, 2011), de alimentos ingeridos no segundo dia de diário alimentar.
	Alimento
	CHO g
	PTN g
	LIP g
	SODIO mg
	KCAL
	Chá verde sem açúcar
	**
	**
	**
	**
	**
	Pão de forma integral
	**
	**
	**
	**
	**
	peito de peru
	**
	**
	**
	**
	**
	queijo branco fresco
	**
	**
	**
	**
	**
	Iogurte batido com mel pense zero batavo
	**
	**
	**
	**
	**
	Pêssego
	9,3
	0,8
	0
	0
	36,3
	salada de rúcula
	2,2
	1,8
	0,1
	9
	13
	limão
	11,1
	0,9
	0,1
	1
	32
	sal
	0
	0
	0
	50000
	0
	macarrão integral
	**
	**
	**
	**
	**
	alho
	23,9
	7
	0,2
	5
	113
	azeite
	n/a
	n/a
	100
	0
	884
	almondega de carne
	**
	**
	**
	**
	**
	água com limão e adoçante
	11,1
	0,9
	0,1
	1
	32
	gelatina de framboesa
	**
	**
	**
	**
	**
	pão de queijo
	34,22
	5,1
	24,6
	773
	363
	Café
	1,5
	0,7
	0,1
	1
	9
	Leite
	**
	**
	**
	**
	**
	Arroz branco 
	28,1
	2,5
	0,2
	1
	128
	File de peixe (merluza) assado
	0
	26,6
	0,9
	120
	122
	couve flor
	3,9
	1,2
	0,3
	2
	19
	salsa
	5,7
	3,3
	0,6
	2
	33
Legenda: Os alimentos com asteriscos (**) são industrializados e seus rótulos encontram-se no apêndice 5.3.1 Rótulos de alimentos industrializados utilizados na alimentação em dois dias de diário alimentar
5.3.1 Rótulos de alimentos industrializados utilizados na alimentação em dois dias de diário alimentar
Chá verde: 
Pão de foma integral:
Requeijão light:
Atum Ralado:
 
Yakult: 
Granola:
Torrada 10 grãos: 
Queijo fresco:
Chá de maçã com canela: 
Peito de peru:
Iogurte Batavo: 
Macarrão integral:
Gelatina de framboesa:
Almondega de carne: 
Leite: 
5.4 Percentuais de macronutrientes ingeridos em dois dias de diário alimentar
Tabela 6 – Macronutrientes ingeridos no primeiro dia de diário alimentar
	Macronutriente
	Percentual
	Carboidrato
	51,6%
	Proteína
	31,3%
17,1%
	Lipídeos
	
	TOTAL
	100%
Tabela 7 – Macronutrientes ingeridos no segundo dia de diário alimentar
	Macronutriente
	Percentual
	Carboidrato
	52,3%
	Proteína
	27,7%
	Lipídeos
	20,0%
	TOTAL
	100%
5.4.1 Média de macronutrientes ingeridos em dois dias de diário alimentar
Tabela 8 – Macronutrientes ingeridos em média em dois dias de diário alimentar
	Macronutriente
	Média em gramas
	Percentual
	Carboidrato
Proteína
Lipídeos
	194,39 g
110,95 g
69,03 g
	52%
29,60%
18,40%
	TOTAL 374,37 g 100,0%
5.4.3 Gráfico de média de ingestão de cada macronutriente no total do diário alimentar
5.5 Percentuais de quilocalorias ingeridos em dois dias de diário alimentar
Tabela 9 – Quilocalorias ingeridas no primeiro dia de diário alimentar
	Refeição
	Percentual de quilocalorias
	Café da manhã
Lanche da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Jantar
	14,58%
2,97%
36,88%
17,76%
27,81%
	Total 100%
	
	
Tabela 10 – Quilocalorias ingeridas no segundo dia de diário alimentar
	Refeição
	Percentual de quilocalorias
	Café da manhã
Lanche da manhã
Almoço
Lanche da tarde
Jantar
	22,78%
2,13%
30,38%
13,33%
31,38%
	Total 100%
	
	
5.6 Valor médio de sódio e quilocalorias ingerido em dois dias de diário alimentar
Tabela 11 – Ingestão média de sódio e quilocalorias ingeridos em dois dias de diário alimentar
	Sódio
	Quilocalorias/KCAL
	1651,36mg
	1783,73 Kcal
6. Discussão
O estado nutricional de um indivíduo é o resultado da relação entre o consumo de alimentos e da necessidade nutricional recomendada, considerando as estimativas propostas pela Dietary Reference Intakes (DRI) e utilizando os procedimentos recomendados pelo Institute of Medicine (IOM) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
Avaliar o estado nutricional tem o objetivo de identificar a quantidade de alimentos ingeridos, bem como sua diversidade e qualidade nutricional que esses alimentos proporcionam à saúde.
Os métodos mais apropriados para realizar a coleta de informações sobre o consumo alimentar (no que se refere principalmente à quantidade), são os recordatórios de 24 horas ou os diários alimentares, este utilizado no presente estudo e que se baseia em dois dias de alimentação de um participante, do sexo feminino, com 45 anos de idade. Fatores importantes como sexo e idade devem também ser analisados com os dados coletados,também o seu histórico de vida, suas preferências e seu estado atual de saúde.
A escolha alimentar não é unicamente determinada pelas necessidades fisiológicas, mas também pelos fatores sociais, culturais (SHEPHERD, 1999) e ambientais (LARSON & STORY, 2009). A cultura em que os indivíduos são criados apresenta grande influência nas escolhas realizadas, e assim, as interações sociais terão um grande efeito na nossa visão acerca da alimentação e nos nossos comportamentos alimentares (SHEPHERD, 1999).
O guia alimentar da população brasileira é um documento que contém diretrizes oficiais para a população, com a finalidade de introduzir hábitos alimentares saudáveis, segurança alimentar e nutricional e também para prevenção de doenças.
A primeira diretriz fala sobre “escolhas inteligentes”, onde são expressas recomendações práticas sobre composição das refeições. Dentre as quais destacamos algumas em que, em comparação ao diário alimentar da participante, apresentou uma ausência de algumas dessas recomendações.
Coloque em seu prato, nas refeições principais, pelo menos dois terços dos alimentos de origem vegetal. 
Comece a refeição com uma boa quantidade de salada, com folhas verdes e variando os legumes.
Considerando uma dieta de 2.000 kcal e com base nessas informações, percebemos que nossa participante ingeriu uma quantidade muito menor que a indicada na pirâmide dos alimentos, relacionado ao grupo 3, que se refere ao grupo dos legumes e verduras, cujo a recomendação constante no Guia alimentar para a população brasileira é de 400g/dia; o diário alimentar mostra a média ingerida por ela, de apenas 55g/dia.
Segundo a FAO um indivíduo deve consumir ao longo do dia valores percentuais entre 55% a 75% de carboidratos – 15% a 30% de proteínas e, 10% a 15% de lipídeos. Ao analisar os resultados de todo o consumo ingerido, obtivesse a média percentual referente aos dois dias levantados. Observamos então que, a quantidade de carboidratos consumidos, encontra-se um pouco abaixo do valor recomendado, ficando em torno de 51,92%. No consumo de proteínas nota-se que o resultado ficou bem próximo do máximo recomendado, apontando 29,63%. Com relação a ingestão de lipídeos, percebe-se que a ingestão está acima do recomendado, apresentando um percentual de 18,43%.
É importante que haja um equilíbrio na distribuição do valor total de calorias ingeridas, para tanto, recomenda-se que esse valor seja dividido entre diversas refeições ao longo do dia. A provisão do valor energético total (VET) é geralmente distribuída em 5 refeições, sendo três principais (café da manhã/almoço/jantar) e duas intermediárias (lanche da manhã/lanche da tarde). A proporção em percentual recomendada é de 20% no café da manhã, 10% no lanche da manhã, entre 30% e 40% no almoço, 10% no lanche da tarde e entre 30% e 40% no jantar. (Sá, 1990), como mostra a tabela abaixo:
	Refeição
	Porcentagem do VCT
	
	Sá (1990)
	Desjejum ou Café da Manhã
	20%
	Colação ou Lanche da Manhã
	10%
	Almoço
	30% a 40%
	Lanche da Tarde
	10%
	Jantar
	30% a 40%
	Ceia
	------------------
Fonte: GALIZA, 2008
TABELA 2: Percentual de energia proveniente de macronutrientes segundo FAO/OMS (2003)
	
Macronutriente
	Porcentagem do VCT
	
	FAO/OMS (2003)
	Carboidrato
	55% a 75%
	Proteína
	10% a 15%
	Lipídio
	15% a 30%
Fonte: GALIZA, 2008
Com as médias obtidas através do diário alimentar, foi verificado que a participante apresenta um bom equilíbrio com relação a distribuição das calorias consumidas nas principais refeições, já nas refeições intermediárias, existe desequilíbrio, no caso do lanche da manhã, o valor ficou abaixo do recomendado, apresentando apenas 2,55% do total consumido no dia, enquanto que no lanche da tarde esse valor excede o recomendado, com percentual de 15,54%. Segundo a Organização Mundial da Saúde e o Guia Alimentar para a população Brasileira (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2006), é recomendado a ingestão máxima de 5g de sal/dia, para que haja uma prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Os resultados obtidos nos dados coletados mostram que a participante realiza um consumo dentro dessa recomendação, ingerindo em média 1,65136g/dia. O participante isentou-se do consumo de açúcar de adição durante a coleta de dados do diário alimentar, pois esta prática faz parte da sua rotina. 
7. Conclusão
Através dos resultados e discussões com embasamento nos conhecimentos obtidos, possibilitou-se o direcionamento a uma alimentação que se adequasse melhor as recomendações seguidas, como a introdução de mais alimentos in natura, assim como verificar a necessidade de aumento do consumo de frutas no café da manhã e lanches, legumes e verduras no almoço e jantar. As alterações de alimentos sugeridos pretendem a diminuição de produtos industrializados e, em consequência disto, os níveis de lipídeos, que nos registros alimentares se mostraram acima que o recomendado, também serão reduzidos, adequando-se aos níveis de recomendação da FAO.
8. Referências
MACHADO, F. M. S. Análise custo-efetividade e índice de qualidade da refeição aplicados à Estratégia Global da OMS. Editora: Scielo. São Paulo, 2008. Disponível em: <www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89102008000100009#back>. Acesso em 20 out. 2017. 
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia Alimentar para a População Brasileira: Promovendo a Alimentação Saudável. Ministério da Saúde. Brasília, 2006.
PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos: Fundamentos básicos da nutrição, 2ª ed. Editora: Manole. Barueri, SP, 2008.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde. Brasília, 2014.
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos - TACO. 4. ed. rev. e ampl. Campinas: UNICAMP/NEPA, 2011. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: 20 out. 2017.
	
MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia, 13ª ed.: Editora: Elsevier. Rio de Janeiro, 2012.
PHILIPPI, S. T; AQUINO, R. D. C. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Editora: Manole. Barueri, SP, 2015.
Relatório COPYSPIDER
Link: http://scholar.copyspider.net/view/showStudyInCS3.php?&cfa=e8079ecca0019bc168203b6722305d73a2747706&changeLang=pt_br