Simulado UAN

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1a Questão (Ref.:200602436284)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
		
	
	As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo.
	 
	De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
	
	Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial.
	
	Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
	
	A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:200603226559)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A administração de recursos materiais é utilizada em uma UAN para controle de compra dos produtos necessários para a realização das atividades produtivas nos setores. Para o recebimento das mercadorias, alguns documentos são apresentados, de acordo com a sua funcionalidade. Sendo assim é correto afirmar:
		
	
	Boleto bancário ¿ acompanha remessa, analisando as quantidades, marcas, pesos, preços e importâncias.
	
	Nota de devolução ¿ quantidade a ser recebida.
	
	Todas as alternativas citadas anteriormente.
	
	Registro de recebimento ¿ anexado às duplicatas
	 
	Duplicata ¿ título de crédito emitido pelo vendedor.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:200603068704)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:200603469102)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições a longo prazo.
		
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:200603232212)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, de fácil acesso para entrega de mercadorias, possuir áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque:
		
	 
	Estoque minimo é aquele que mantém niveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
	
	Ponto de pedido e estoque mínimo tem a mesma quantidade de produtos.
	
	Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo.
	
	Estoque mínimo é o numero de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário.
	
	Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:200603468796)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	" O responsável pela elaboração dos cardápios terá que desembolsar maior investimento financeiro, como em refeições servidas em buffet ou à la carte". Essa é uma característica do cardápio:
		
	 
	De Diretoria.
	
	Básico.
	
	Horista.
	
	Institucional.
	
	Mensalista.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:200603069895)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	linha Staff.
	
	funcional.
	
	mista.
	 
	linear.
	
	comissional.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:200602580630)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
		
	
	Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
	 
	Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras
	
	
	
	9a Questão (Ref.:200603468790)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	"Apresenta opções de entradas, pratos principais e sobremesas". Essa é uma característica do cardápio:
		
	
	Serviço de Nutrição hospitalar.
	
	Para diretoria.
	 
	Mensalista.
	
	Institucional.
	
	Horista.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:200603147057)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado:
		
	
	Estoque existente.
	
	Frequência de cardápio.
	 
	Fator de correção.
	
	Custo previsto.
	
	Margem de segurança.