TRABALHO FICHA TÉCNICA FOLHA 2 ARROZ

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ PREPARAÇÃO: ARROZ 
GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO BRANCO
CAMPUS R9 Nº DE PORÇÕES: 400
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
UNIT TOTAL
ARROZ kg 0,0400 1 0,0400 16,00 3,49R$ 55,84R$ 
ALHO kg 0,0008 1,08 0,0008 0,32 12,90R$ 4,18R$ 
SAL kg 0,0025 1 0,0025 1,00 3,95R$ 3,95R$ 
ÓLEO DE SOJA(*) l 0,0035 1 0,0035 1,40 4,10R$ 5,74R$ 
ÁGUA FERVENTE l 0,0750 1 0,0750 30,00 -R$ -R$ 
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO
CAMPUS R9
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA
Rendimento Total - Produto pronto 
Porção = PL X FCÇ
FCÇ-Fator de cocção do arroz
(*) O custo de 1 l de óleo de soja já foi calculado tendo em vista que um garrafa de 900ml custa R$ 3,69 , logo 1000 ml sairá a R$ 4,10
2,33
37,28
0,0932 Porção : 90 g
TÉCNICA DE PREPARO
1. Refogar o alho no olho de soja até começar a dourar
2. Colocar o arroz e refogar junto com alho rapídamente até todos os grãos começarem a ficar esbranquiçados 
3. Adicionar a agua fervente e o sal
4. Abaixar o fogo e deixar cozinhar até a água quase secar totalmente em torno de 14 min.
5. Tampe a panela e apague o fogo. Aguarde cerca de 10 min com a panela tampada para o arroz finalizar o cozimento.
PREÇO
Valor total 24,44R$ 69,71R$ 
FC PCB INGREDIENTES UNID. PC QDADE TOTAL