unidade 1

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Unidade I - Introdução à Nutrição e 
Dietética 
Disciplina: Nutrição e Dietética 
Profª. Alessandra Frasnelli Faria 
Nutricionista 
Mestre em Patologia 
Nutrição e Alimentação 
Alimento: “Substância que, introduzida no 
organismo (por via oral, enteral ou 
parenteral), preenche a função de 
Nutrição” (Ornellas, 2001) 
Nutrição: “É a ciência que estuda os 
alimentos, seus nutrientes, bem como sua 
ação, interação e balanço em relação à 
saúde e doença, além dos processos pelos 
quais o organismo ingere, absorve, 
transporta, utiliza e excreta os nutrientes” 
(Cuppari, 2005) 
Nutrição e Alimentação 
Nutrientes: são substâncias que 
estão inseridas nos alimentos e têm 
funções variadas no organismo. 
Exemplos de nutrientes: 
carboidratos, proteínas, lipídios, 
vitaminas, minerais, fibras e água 
Alimentação: é o ato de alimentar-
se. Processo pelo qual os seres vivos 
adquirem do mundo exterior os 
alimentos compõem a dieta 
Nutrição e Alimentação 
Dieta: conjunto de alimentos 
que uma pessoa consome 
diariamente com as 
substâncias nutritivas 
(nutrientes) 
Dietologia: ciência que estuda 
os alimentos e sua correta 
prescrição 
Nutrição e Alimentação 
Prescrição dietética: registro formal 
da conduta dietética estabelecida pelo 
nutricionista, com base no diagnóstico 
nutricional, envolvendo características 
como valor calórico total (VCT), 
consistência e fracionamento da dieta 
Prescrição dietoterápica: a parte da 
Dietologia que estuda as regras e 
normas a serem observadas na dieta 
de uma pessoa enferma 
Necessidades Energéticas 
Metabolismo: é uma atividade celular 
dirigida e coordenada, abrangendo reações 
anabólicas e catabólicas 
Energia: é a capacidade de realizar trabalho 
ou produzir mudanças na matéria 
Metabolismo energético: é portanto, a 
utilização de vias para obter e usar energia 
química dos nutrientes através do 
rompimento das ligações químicas