relatorio umidade

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1 INTRODUÇÃO
 
A aveia (Avena sativa L.) destaca-se entre os cereais por fornecer aporte energético e nutricional equilibrado, conter em sua composição química aminoácidos, ácidos graxos, vitaminas e sais minerais indispensáveis ao organismo humano e, principalmente, pela composição de fibras alimentares (WEBER; GUTKOSKI; ELIAS, 2002)
Umidade ou teor de água, de um alimento é uma das análises mais importantes em alimentos. É fundamental, pois a preservação da qualidade do alimento depende da quantidade de água que está presente.
Os métodos para determinação de umidade são fundamentalmente baseados na secagem da amostra, em reações químicas com a água, em destilação da água e na interação física da água, sendo assim realizou-se a determinação de umidade por secagem utilizando-se método gravimétrico a 105°C em estufa elétrica.
2 MATERIAS E MÉTODOS 
A determinação de umidade ocorreu nas dependências do laboratório interdisciplinar da FAFIJAN – Faculdade de Jandaia do Sul, durante a aula pratica de Analise de Alimentos. Os matérias utilizados no decorrer da pratica de umidade foram os seguintes:
Cadinho de porcelana;
Estufa a 105°c;
Dessecador;
Balança semi- analítica; 
Espátulas;
Pinças tenaz para cadinhos.
A amostra (aveia em flocos) passou por um processo de quarteamento que consiste em colocar a amostra em uma superfície plana (foi utilizado um prato plástico), a amostra foi homogeneizada e posteriormente formado um quadrado, sendo o mesmo dividido em quarto quadrados menores (A, B, C e D), os quadrados A e D foram misturados gerando um novo quadrado ocorrendo o mesmo processo para as frações B e C, após esse procedimento apenas uma das frações foram utilizadas, sendo a outra descartada. Os cadinhos utilizados no decorrer da analise foram devidamente codificados (por exemplo, C3 e C4), com auxilio de uma balança semi-analitica, os cadinhos vazios foram levados para a mesma e suas massas anotadas, em seguida com os cadinhos previamente tarados cerca de aproximadamente 1,5 gramas de amostra foram colocadas nos cadinhos e sua massa novamente anotadas, esse procedimento foi realizado em duplicatas.
As amostras foram levadas para uma estufa à 105ºC ate que toda a água fosse evaporada ou até peso constate por aproximadamente 3 horas. Os cadinhos foram retirados da estufa com auxilio de um papel para evitar que ocorre-se a contaminação da amostra, e colocados em um dessecador ate que se atingisse temperatura ambiente por aproximadamente 20 minutos. Já em temperatura ambiente os cadinhos foram pesados e suas massas anotadas, para uma melhor garantia dos resultados os mesmos foram colocados novamente na estufa por aproximadamente 1 hora ate peso constante e posteriormente sua massa anotada novamente.
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Os resultados obtidos na determinação de umidade da aveia (Avena sativa L.) foram expressos em valores de base seca e úmida encontram-se expressos na Tabela 1. Segundo Cecchi (2005), a umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem do alimento, assim como também sua embalagem e o seu processamento, sendo, que o teor de umidade pode variar conforme o tipo de alimento.
Tabela 1 - Resultados 
	Cod.
	M. cad (g) (P1)
	M. amostra (g) (P2)
	M. total (PT) (g)
	M.cad+Am. seca (g) (P3)
	Amostra Seca (g) (P4)
	Umidade (seca) %
	Media ± Desvio (seca)
	Umidade (umida) %
	Media ± Desvio (úmida)
	C1
	21,661
	1,510
	23,171
	23,017
	1,356
	11,357%
	11,357 ± 0
	10,199%
	10,199 ± 0
	C2
	22,489
	1,510
	23,999
	23,845
	1356
	11,357%
	
	10,199%
	
	C3
	21,222
	1,500
	22,722
	22,565
	1,343
	11,690%
	11,577 ± 0,160
	10,467%
	10,167 ± 0,424
	C4
	21,379
	1,507
	22,886
	22,731
	1,352
	11,464%
	
	9,867%
	
Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) o teor de umidade para aveia em flocos é em torno de 9,1% (g por 100g) em base umida. Os resultados encontrados no decorrer da analise foram de 10,167 ± 0,424 g 100 g-1, tendo teor de umidade maior quando comparados com a TACO (2011). Em comparação a literatura os resultados obtidos foram satisfatorios quando comparados aos valores encontrados por Sandrin (2013), em torno de 10,68g 100g-1 e por Schmiele et al. (2011) em torno de 10,33 ± 0,08 g 100 g-1 para flocos de aveia.
Os dados obtidos durante a caracterização da analise de umidade de aveia em flocos expressa em base seca apresentaram os seguintes resultados 11,577 ± 0,160 g 100g-1 em relação aos dados obtidos pelo outro grupo que continham também amostras de aveia os resultados foram similares com valores de 11,357 ± 0 g 100g-.
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Através de analises estatísticas, pelo método de student (teste t) é possível determinar se duas medias de determinadas amostras são consideravelmente iguais, se apresentarem valores de t calculado inferiores a valores de t tabelado. Por meio de uma analise bicaudal, foi possível determinar que as amostras de aveia em flocos, são consideravelmente iguais, pois apresentaram valor t calculado de 0,107 enquanto que valor de 12,7 para t tabelado, em um nível de confiança de 95% para as amostras em base úmida. Já em relação as amostras em base seca o valor de t calculado também se apresentou inferior ao valor de t tabelado, com valores de 1,947 para t calculado e valores de 12,7 para t tabelado, sendo assim ambas as analises em base úmida quanto em base seca apresentam valores de media iguais. 
4 CONCLUSÃO
REFERENCIAS 
CECCHI, H. M. FUNDAMENTOS TEÓRICOS E PRÁTICOS EM ANALISES DE ALIMENTOS. 2° ed. rev. – Campinas, SP. Editora UNICAMP, 2003.
DANIEL ROSSI. Escola Técnica Estadual Tiquatira. UMIDADE EM ALIMENTOS. Disponível em: <http://www.professordanielrossi.yolasite.com/resources/Umidade em Alimentos.pdf>. Acesso em: 20 ago. 2017.
MARINS, Roberta; FRANCISCO, Alícia de; SOARES, Fernando. COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO CULTIVAR DE AVEIA (Avena sativa L.) IAC 7 E INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO TÉRMICO SOBRE SUAS CARACTERÍSTICAS. Disponível em: <http://bj.ital.sp.gov.br/artigos/html/busca/PDF/v01nu06a.pdf>.Acesso em: 21 ago. 2017
SANDRIN, Raceli. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES FRAÇÕES DA AVEIA (Avena sativa L.) E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SEUS EXTRATOS. 2013. 161 f. Dissertação (Mestrado) - Curso de Engenharia Quimica, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2013.
SCHMIELE, Marcio et al. INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FARINHA INTEGRAL DE AVEIA, FLOCOS DE AVEIA E ISOLADO PROTEICO DE SOJA NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DE BOLO INGLÊS. Curitiba, v. 29, n. 1, p.71-82, jun. 2011.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS – TACO. Campinas: Unicamp, v. 4, 2011