Manual de Dietas Hospitalares Hospital Universitario Maria Aparecida Pedrossian

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MANUAL DE DIETAS DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO 
MARIA APARECIDA PEDROSSIAN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaborado pela Divisão de Nutrição e Dietética do Núcleo 
de Hospital Universitário (NHU) - FUFMS 
 
 
 
 
 
CAMPO GRANDE – MS 
2013 
 
 
 
 
2
SUMÁRIO 
 
Características Físico- Químicas das Dietas P.03 
Classificação dos Vegetais e Frutas P.04 
Manual de Dietas P.05 
Dieta Normal P.06 
Dieta Branda P.07 
Dieta Pastosa P.09 
Dieta Semi-líquida P.10 
Dieta Líquida P.13 
Dieta Líquida Obstipante P.15 
Dieta Líquida Restrita P.17 
Dieta Hipolipídica P.18 
Dieta Hipossódica P.20 
Dieta Hipoglicídica P.22 
Dieta Hipoprotéica P.24 
Dieta Hipossódica para Unidade Renal P.26 
Dieta Hipoprotéica Hipoglicídica P.27 
Dieta Obstipante P.28 
Suplementação Laxante P.30 
Suplementação Hiperprotéica e Hipercalórica P.31 
Fórmulas Dietéticas Especiais P.32 
Exemplos de Cardápio P.35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3
CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS DAS DIETAS 
 
DIETA 
Dieta ou regime alimentar é um conjunto sistematizado de normas de 
alimentação de um indivíduo, seja ele saudável ou enfermo. A dieta para pacientes 
enfermos é aquela empregada na dietoterapia, que é o tratamento dos indivíduos 
portadores de determinada patologia através de alimentação adequada, 
considerando-se não somente a doença, mas também todas as condições em que 
se encontra o indivíduo (Augusto et al., 1999). 
 
DIETOTERAPIA 
É a parte do tratamento do paciente nas enfermidades agudas ou crônicas 
que envolve modificações na ingestão diária de alimentos. Ela pode ser a parte mais 
importante do tratamento ou até ser o único tratamento instituído, como no caso da 
dieta com baixo teor energético empregada em associação com medicamentos 
como no caso do diabetes, em que se combina a dieta com o uso de insulina. Em 
outros casos, a dietoterapia pode constituir apenas um suporte a outros tipos de 
tratamento, como por exemplo, a progressão de uma dieta líquida para uma dieta 
normal depois de uma cirurgia (Mitchel et al., 1978). 
 
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: 
Quanto a estas características, a dieta pode ser classificada como Normal, 
Branda, Pastosa, Semi – líquida, Líquida. 
 
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: 
Quanto a estas características, a dieta pode ser classificada como 
Hipossódica, Hipoglicídica, Hipoprotéica, Hiperprotéica, Hipolípidica, Hipercalórica, 
Obstipante, Laxante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
4
CLASSIFICAÇÃO DOS VEGETAIS E FRUTAS DE ACORDO COM O TEOR DE 
CARBOIDRATOS (%) 
 
Descritos conforme menor quantidade de carboidratos em 100g: 
( Relação de alimentos adquiridos na Unidade de alimentação e Nutrição / HU ) 
 
VEGETAL A : 
 
Acelga, agrião, alface, almeirão, brócolis, chicórea, cebola, couve - manteiga, 
couve–flor, espinafre, pepino, rabanete, repolho, tomate, salsa, cebolinha, hortelã, 
coentro, salsão. 
 
VEGETAL B: 
 
Abóbora, abobrinha, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu, pimentão, maxixe, 
quiabo, vagem. 
 
VEGETAL C: 
 
Batata inglesa, batata doce, cará, mandioca, inhame. 
 
FRUTAS: 
 
Abacate, abacaxi, banana, laranja, limão, maçã, mamão, manga, melancia, melão, 
tangerina. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5
HORÁRIOS DE DISTRIBUIÇÃO DAS DIETAS 
 
DIETAS COM MODIFICAÇÕES EM SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 
 
 
NORMAL..............................07h...09h...11h..........15h...17h...19h 
BRANDA..............................07h...09h...11h..........15h...17h...19h 
PASTOSA...........................07h...09h...11h...........15h...17h...19h 
SEMI-LÍQUIDA....................07h...09h...11h...13h...15h...17h...19h...21h 
LÍQUIDA............................. 07h...09h...11h...13h...15h...17h...19h...21h 
LÍQUIDA OBSTIPANTE..... 07h...09h...11h...13h...15h...17h...19h...21h 
LÍQUIDA RESTRITA.......... 07h...09h...11h...13h...15h...17h...19h...21h 
 
DIETAS COM MODIFICAÇÕES EM SUAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS 
 
HIPOLIPÍDICA...................07h...09h...11h............15h...17h...19h 
HIPOSSÓDICA..................07h...09h...11h............15h...17h...19h 
HIPOGLICÍDICA................07h...09h...11h............15h...17h...19h 
HIPOPRÓTEICA................07h...09h...11h............15h...17h...19h 
HIPOGL/HIPOPROT..........07h...09h...11h............15h...17h...19h 
OBSTIPANTE.....................07h...09h...11h...13h...15h...17h...19h.....21h 
 
 
SUPLEMENTAÇÕES DAS DIETAS 
 
 
HORÁRIO DA DISTRIBUIÇÃO 
LAXANTE...................................09h..............13h 
HIPERPROTÉICA..........................................13h 
 
 
 
 
 
 
LEGENDA 
 
N.P.U. = Utilização Líquida da Proteína. 
Ndpcal% = Calorias fornecidas pelas proteínas líquidas da dieta. 
 
 
 
6
Dieta Normal 
 
 Dieta de composição normal, balanceada conforme recomendações da 
Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (Maculevicius & Dias, 2001). 
 
Características: normoprotéica, normolipídica, normoglicídica. 
 
Fracionamento: variável e de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições ao dia. 
 
Indicação: indivíduos que não tenham restrição a qualquer nutriente ou alimento. 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2677,99 Kcal 
Glicídios 59,04%..1581,32 Kcal.....395,33g 
Protídeos 17,17%....459,92 Kcal.....114,98g 
Alto valor biológico 64,21% 
Baixo valor biológico 35,79% 
Lipídeos 23,77%....636,75 Kcal......70,75g 
Vitamina A 2,01mg 
Vitamina B1 1,20mg 
Vitamina B2 3,43mg 
Niacina 24,26mg 
Vitamina C 165,93mg 
Cálcio 875,35mg 
Fósforo 1638,07mg 
Ferro 21,68mg 
Sódio 7939,72mg 
Potássio 3633,52mg 
Calorias não protéicas/ gN 120,6:1 
NPU: cereal 11,93 
Leguminosa 6,98 
Animal 51,66 
NDPcal% 10,50 
Coeficiente Ca/P 0,53 
Relação Na/K 2,18 
Coeficiente Fe animal / Fe 
vegetal 
0,72 
 
 
 
 
 
 
7
Dieta Branda 
 
Dieta que tem como objetivo facilitar o trabalho digestivo, utilizando alimentos 
de mais fácil digestão. 
 
Características: similar à normal, também normoprotéica, normolipídica, 
normoglicídica, porém os alimentos possuem consistência mais macia. É 
nutricionalmente completa, com reduzido teor de fibras intactas devido ao 
abrandamento pela cocção (sem salada crua), isenta de alimentos irritantes da 
mucosa gástrica (estimuladores de atividade hipersecretora) e de preparações fritas. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: pacientes que não toleram a dieta normal, facilitar o trabalho digestivo 
em certos pós-operatórios. Dieta de transição entre pastosa e normal. 
 
Frutas permitidas: TENRAS, se oferecidas inteiras, somente: abacate, banana, 
mamão, manga, melão. Sob a forma de sucos, todas. 
 
Vegetais permitidos: Abóbora madura, abobrinha, berinjela, beterraba, cenoura, 
chuchu e todos os vegetais do grupo C. Alho, salsa, cebolinha, salsão, hortelã, 
coentro cebola, tomate e pimentão, são oferecidos em pouca quantidade, como 
tempero. 
 
Molho permitido: Shoyo (molho de soja). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2524,98 Kcal 
Glicídios 58,93%.........1438,84Kcal........359,71g 
Protídeos 14,49%..........352,64 Kcal.........88,16 g 
Alto valor biológico 58,75% 
Baixo valor biológico..41,24% 
Lipídeos 26,57%.........733,50 Kcal..........81,50g 
Vitamina A 5,71mg 
Vitamina B1 1,22mg 
Vitamina B2 2,99mg 
Niacina 19,33mg 
Vitamina C 134,89mg 
Cálcio 875,55mg 
Fósforo 1435,34mg 
Ferro 18,35mg 
Sódio 7854,34mg 
Potássio3692,81mg 
Calorias não protéicas/ gN 147,58:1 
NPU: cereal 11,93 
 Leguminosa 6,98 
 Animal 41,44 
NDPcal% 8,67 
Coeficiente Ca/P 0,60 
Relação Na/K 2,12 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,53 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9
Dieta Pastosa 
 
Dieta que objetiva antecipar o processo mastigatório, favorecendo à 
deglutição, bem como a digestão e absorção. É qualitativa e quantitativamente 
adequada em princípios nutritivos. 
 
Características: normoprotéica, normolipídica, normoglicídica. Há modificações na 
consistência dos alimentos, devendo ser tenros e com baixo teor fibras insolúveis. A 
celulose, hemi–celulose e tecido conectivo são modificados por cocção, com 
elevado grau de sub–divisão. Os alimentos são oferecidos sob forma de purês, 
papas, cremes, caldo de feijão, arroz papa, pudins, flan e os vegetais bem cozidos. 
A carne é moída ou desfiada. O ovo é oferecido sob a forma de poche (frito em água 
e sem gordura) ou omelete. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: patologias infecciosas, afecções digestivas, pós-operatórios. 
 
Frutas permitidas: TENRAS, e oferecidas inteiras, somente: abacate, banana, 
mamão, manga, melão. Sob a forma de sucos, geléias e cremes todas poderão se 
oferecidas. 
 
Vegetais permitidos: Todos os do grupo C e os do grupo B: abóbora madura, 
abobrinha, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu. Poderão ser utilizados: alho, salsa, 
cebolinha, salsão, hortelã, coentro, cebola, tomate e pimentão, como tempero. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2487,58 Kcal 
Glicídios 60,35%.........1501,48Kcal........375,37g 
Protídeos 13,39%...........333,24 Kcal.........83,31g 
Alto valor biológico 66,91% 
Baixo valor biológico 33,09% 
Lipídeos 26,24%..........652,86 Kcal..........72,54g 
Vitamina A 4,14mg 
Vitamina B1 1,10mg 
Vitamina B2 1,97mg 
Niacina 16,56mg 
Vitamina C 131,60mg 
Cálcio 815,85mg 
Fósforo 1336,45mg 
Ferro 15,54mg 
Sódio 6972,14mg 
Potássio 3236,04mg 
Calorias não protéicas/ gN 161,73:1 
NPU: cereal 11,95 
 Leguminosa 0 
 Animal 39,02 
NDPcal% 8,19 
Coeficiente Ca/P 0,61 
Relação Na/K 2,15 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,63 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11
DIETA SEMI – LÍQUIDA 
 
Os alimentos apresentam–se sob a forma de mingaus, sucos, bebidas lácteas 
liquidificadas com frutas, sopas liquidificadas, gelatina, cremes, sorvetes, iogurtes, 
bebidas fermentadas. 
 
Características: normoglicídica, normoprotéica, normolipídica. 
 
Fracionamento: As ofertas de rotina são de 8 refeições ao dia, com 250ml a cada 2 
horas. 
 
Indicação: Pacientes com dificuldade de deglutição e mastigação, problemas 
digestivos no trato gastrointestinal superior, preparo de exames, função 
gastrointestinal moderadamente alterada, pré e pós-operatório. 
 
Frutas permitidas: Todas sob a forma de sucos, cremes, geléias. 
 
Vegetais permitidos: Abóbora madura, abobrinha, berinjela, beterraba, cenoura, 
chuchu. Alho, cebola, tomate, oferecer em quantidade como tempero e 
liquidificados. Todos os vegetais do grupo C podem ser oferecidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 1896,90 Kcal 
Glicídios 56,61%.........1073,83Kcal........268,46g 
Protídeos 14,86%...........281,88 Kcal.........70,47g 
Alto valor biológico 88,51% 
Baixo valor biológico 11,49% 
Lipídeos 28,53%..........541,19 Kcal..........60,13g 
Vitamina A 2,89mg 
Vitamina B1 1,59mg 
Vitamina B2 3,54mg 
Niacina 9,85mg 
Vitamina C 50,98mg 
Cálcio 1760,27mg 
Fósforo 1571,73mg 
Ferro 5,16mg 
Sódio 2283,20mg 
Potássio 2687,09mg 
Calorias não protéicas/ gN 143,45:1 
NPU: cereal 1,21 
 Leguminosa 0 
 Animal 46,92 
NDPcal% 10,14 
Coeficiente Ca/P 1,11 
Relação Na/K 0,84 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 1,08 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13
 
DIETA LÍQUIDA 
 
As preparações apresentam – se sob a forma de sucos coados, mingaus, chás, 
sopas liquidificadas e coadas, bebidas lácteas coadas, iogurtes, bebida fermentada. 
As preparações são totalmente isentas de fibras insolúveis e, enriquecidas com 
suplementos protéico – calóricos. 
 
Características: normoglicídica, normoprotéica, normolipídica. Fácil absorção. 
 
Fracionamento: as ofertas de rotina são de 8 refeições ao dia, com 250ml a cada 2 
horas ou quatro refeições ao dia, com 300ml a cada 4 horas. O volume poderá variar 
de 50 a 300 ml por oferta. 
 
Indicação: afecções digestivas, infecções agudas, quando há restrição das funções 
digestivas, problemas mecânicos no trato digestivo superior, preparo para exames e 
pré e pós-operatórios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 1896,90 Kcal 
Glicídios 56,61%.........1073,83Kcal........268,46g 
Protídeos 14,86%...........281,88Kcal.........70,47 g 
Alto valor biológico 88,51% 
Baixo valor biológico 11,49% 
Lipídeos 28,53%...........541,19Kcal..........60,13g 
Vitamina A 2,89mg 
Vitamina B1 1,59mg 
Vitamina B2 3,54mg 
Niacina 9,85mg 
Vitamina C 50,98mg 
Cálcio 1760,27mg 
Fósforo 1571,73mg 
Ferro 5,16mg 
Sódio 2283,20mg 
Potássio 2687,09mg 
Calorias não protéicas/ gN 143,45:1 
NPU: cereal 1,21 
 Leguminosa 0 
 Animal 46,92 
NDPcal% 10,14 
Coeficiente Ca/P 1,11 
Relação Na/K 0,84 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 1,08 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15
DIETA LÍQUIDA OBSTIPANTE 
 
Característica: constituída de leite pasteurizado diluído ao meio, sucos de frutas 
não laxantes coados (sucos com ação neutra e/ou constipantes) Uso no preparo de 
mingaus: amido de milho, farinha de arroz e de milho, fubá e trigo adicionando ou 
não o suplemento energético maltodextrina (dextrosol, polycose, oligossac, resource 
dextrol, carboplex ou similar poderão ser utilizados para aumento calórico da 
preparação). 
 
Fracionamento: as ofertas de rotina são de 08 refeições ao dia com volume de 250 
ml de 2/2 horas ou 04 refeições por dia com volume de 250 ml de 4/4 horas. O 
volume pode variar de 50 a 300 ml por oferta. 
 
Indicação: hipermotilidade intestinal e alterações do trato digestivo, diarréia 
freqüente. 
 
Frutas permitidas: limão, maçã, melão, melancia, maracujá e abacaxi sob forma de 
sucos coados. 
 
Vegetais permitidos: vegetais C, exceto batata doce, devido ao alto teor de 
enxofre. 
 
Farinhas permitidas: amido de milho, farinha de trigo, farinha de arroz e de milho, 
fubá, e arroz com amido de milho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
16
 
 
 
 
 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 1.808,68 Kcal 
Glicídios 59,86%.........1082,68Kcal.......270,67g 
Protídeos 13,25%..........239,76Kcal.........59,94 g 
Alto valor biológico 83,90% 
Baixo valor biológico 16,01% 
Lipídeos 26,87%..........486,09Kcal..........54,01g 
Vitamina A 0,51mg 
Vitamina B1 0,31mg 
Vitamina B2 2,61 mg 
Niacina 5,58 mg 
Vitamina C. 33,62mg 
Cálcio 1217,53mg 
Fósforo 1371,51mg 
Ferro 8,97mg 
Sódio 1046,46mg 
Potássio 1563,25mg 
Calorias não protéicas/ gN 211,00:1 
NPU: cereal 0,51 
 Leguminosa 0 
 Animal 19,27 
NDPcal%.. 0,92 
Coeficiente Ca/P 0,88 
Relação Na/K 0,66 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 3,15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
17LÍQUIDA RESTRITA 
 
Dieta constituída de preparações fluidas, com o mínimo de resíduos e 
proteínas. É insuficiente em princípios nutritivos e calorias. 
 
Características: Constituída principalmente de chás, sucos coados e caldo de 
vegetais com frango liquidificados e coados que não provocam formação de gases e 
resíduos intestinais. 
 
Fracionamento: O volume e fracionamento dependerão da tolerância do paciente. 
As ofertas de rotina são de 08 refeições ao dia com volume de 250 ml de 2/2 horas 
ou 04 refeições por dia com volume de 250 ml de 4/4 horas. O volume pode variar 
de 50 a 300 ml por oferta. 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 679,17 Kcal 
Glicídios 10,42%.........618,80Kcal........154,70g 
Protídeos 89,53%...........52,36Kcal..........13,09g 
Alto valor biológico 96,86% 
Baixo valor biológico 3,14% 
Lipídeos. 0,05%.........8,01 Kcal.............0,89g 
Vitamina A 0,04mg 
Vitamina B1 0,10mg 
Vitamina B2 0,29 mg 
Niacina 2,28 mg 
Vitamina C 10,01mg 
Cálcio 20,92mg 
Fósforo 60,44mg 
Ferro 5,30mg 
Sódio 1082,30mg 
Potássio 625,56mg 
Calorias não protéicas/ gN 299,9:1 
NPU: cereal 0,07 
 Leguminosa 0 
 Animal 8,87 
NDPcal% 5,26 
Coeficiente Ca/P 0,34 
Relação Na/K 1,70 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,22 
 
 
 
 
18
Dieta hipolipídica 
 
Dieta com consistência normal, com restrição de lipídeos. As preparações são 
elaboradas sem adição de alimentos fontes dietéticas de gordura: manteiga, 
margarina, óleo e azeite. Os Embutidos, queijos amarelos, abacate, gema de ovo, 
preparações fritas não são utilizados. O leite administrado é do tipo desnatado. 
 
Características: normoglicídica, normoprotéica, hipolipídica. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: patologias hepáticas, pancreáticas e da vesícula biliar. Aplicável no 
controle de hipercolesterolemia, aterosclerose. Oferece alto teor de fibras insolúveis 
e lipídeos poliinsaturados, com restrição de lipídeos saturados. 
 
Frutas permitidas: todas, exceto abacate. 
 
Vegetais permitidos: todos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19
 
 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2192,64 Kcal 
Glicídios 74,58%.........1635,27Kcal.......408,82g 
Protídeos 20,42%.........447,74Kcal.........111,93g 
Alto valor biológico 63,23% 
Baixo valor biológico 33,76% 
Lipídeos 4,99%.............12,16Kcal.........109,42g 
Vitamina A 0,56mg 
Vitamina B1 0,70mg 
Vitamina B2 1,37 mg 
Niacina 24,01 mg 
Vitamina C 175,37mg 
Cálcio 965,15mg 
Fósforo 964,71mg 
Ferro 12,91mg 
Sódio 7141,09mg 
Potássio 2068,41mg 
Calorias não protéicas/ gN 97,4:1 
NPU: cereal 11,93 
 Leguminosa 6,98 
 Animal 49,56 
NDPcal% 12,49 
Coeficiente Ca/P 1,00 
Relação Na/K 3,45 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,68 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20
 
Dieta hipossódica 
 
Dieta de consistência normal, com restrição de sódio em sua composição e de 
alimentos que recebam adição de sal na sua produção. O paciente normalmente 
recebe 02 gramas de cloreto de sódio (sal de cozinha) por dia, podendo variar até 04 
g/dia. 
 
Características: normoglicídica, normoprotéica, normolipídica, hipossódica. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: hipertensão, edema por problemas renais / cardíacos. 
 
Vegetais permitidos: todos. 
 
Frutas permitidas: todas. 
 
Alimentos não permitidos: salsicha, azeitonas, apresuntado, presunto, enlatados 
em geral e molho de soja. 
A ervilha e o milho verde enlatados poderão ser utilizados com moderação, ou seja, 
o per capita total não poderá ser superior a 5 gramas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2677,99 Kcal 
Glicídios 59,04%.........1581,08Kcal.......395,27g 
Protídeos 17,17%.........459,81Kcal.........114,95g 
Alto valor biológico 64,21% 
Baixo valor biológico 35,79% 
Lipídeos 23,79%..........637,11Kcal..........70,79g 
Vitamina A 2,01g 
Vitamina B1 1,20mg 
Vitamina B2 3,43mg 
Niacina 24,26 mg 
Vitamina C 165,93mg 
Cálcio 875,35mg 
Fósforo 1638,07mg 
Ferro 21,68mg 
Sódio 3939,72mg 
Potássio 3,633,52mg 
Calorias não protéicas/ gN 120,6:1 
NPU: cereal 11,93 
 Leguminosa 6,98 
 Animal 51,66 
NDPcal% 10,50 
Coeficiente Ca/P 0,53 
Relação Na/K 2,18 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,72 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22
 
Dieta hipoglicídica 
 
Características: Dieta de consistência normal, constituída principalmente de 
carboidratos complexos e rica em fibras (solúveis insolúveis). A sacarose é 
substituída por adoçante artificial à base do edulcorante aspartame, ciclamato e 
sacarina, esteviosídeo e sucralose. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: intolerância à glicose, obesidade, hipertrigliceridemia. 
 
Vegetais permitidos: Todos. 
 
Frutas permitidas: Todas. 
 
Farinhas não permitidas: Neston e farinha láctea. 
 
Suplementos alimentares não permitidos: ensure, sustacal, sustagem e sustain 
não podem ser utilizados pela presença de sacarose em sua formulação. O alimento 
achocolatado normalmente utilizado para substituir as farinhas, também não poderá 
ser utilizado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23
 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2061,13 Kcal 
Glicídios 47,70%.........983,16Kcal.........245,79g 
Protídeos 16,80%.........346,36 Kcal..........86,59g 
Alto valor biológico 69,61% 
Baixo valor biológico 
Lipídeos 35,50%..........731,61Kcal..........81,29g 
Vitamina A 2,07g 
Vitamina B1 1,04mg 
Vitamina B2 2,39mg 
Niacina 19,37 mg 
Vitamina C 207,58mg 
Cálcio 1032,03mg 
Fósforo 1477,47mg 
Ferro 19,11mg 
Sódio 7584,19mg 
Potássio 3640,40mg 
Calorias não protéicas/ gN 123,81:1 
NPU: cereal 8,13 
 Leguminosa 2,16 
 Animal 42,19 
NDPcal% 10,18 
Coeficiente Ca/P 0,69 
Relação Na/K 2,07 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,57 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24
 
Dieta hipoprotéica 
 
Características: Dieta de consistência normal, hipossódica, hiperglicídica, 
hipoprotéica, com lipídeos para completar o valor calórico total/dia; com alto teor de 
alimentos formadores de resíduos intestinais. Oferece 2 g de NaCl de adição/dia. 
Oferece 60% de proteínas de alto valor biológico. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: utilizada como tratamento conservador em patologias onde ocorre a 
necessidade de diminuição dos produtos do catabolismo protéico como uréia, 
creatinina e amônia. 
 
Vegetais permitidos: exceto os vegetais verdes, batata, mandioca, macarrão (pela 
riqueza em potássio). 
 
Frutas permitidas: todas, exceto aquelas ricas em potássio (exemplo: melão, 
abacate, banana). 
 
Farinhas permitidas: trigo, amido de milho, fubá, farinha de arroz ou de milho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25
 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2467,60Kcal 
Glicídios 56,38%.........1391,32Kcal......347,83g 
Protídeos 9,50%.......... 234,60kcal....... 58,65g 
Alto valor biológico 59,42% 
Baixo valor biológico 40,58% 
Lipídeos 34,12%..........841,68Kcal.........93,52g 
Vitamina A 1,21g 
Vitamina B1 0,44mg 
Vitamina B2 0,97mgNiacina 52,58 mg 
Vitamina C 8,24mg 
Cálcio 923,18mg 
Fósforo 1187,60mg 
Ferro 11,04mg 
Sódio 1670,09mg 
Potássio 1512,74mg 
Calorias não protéicas/ gN 238,05:1 
NPU: cereal 8,69 
 Leguminosa 0 
 Animal 15,49 
NDPcal% 3,91 
Coeficiente Ca/P 0,77 
Relação Na/K 1,10 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
26
 
Dieta hipossódica para unidade renal 
 
Dieta de consistência normal, com restrição de sódio em sua composição. O 
paciente normalmente recebe 02 gramas de cloreto de sódio (sal de cozinha) por 
dia. Na composição da dieta não há oferta de feijão, em virtude do seu alto teor de 
proteína, porém, de baixo valor biológico. 
 
Vegetais permitidos: todos. 
 
Frutas permitidas: oferecer de acordo com a menor quantidade de potássio em 100 
gramas, excluindo aquelas mais ricas (exemplo: melão, abacate). 
Melancia (41,7mg) 
tangerina (44,5mg) 
maçã (63,6mg) 
abacaxi (82,9mg) 
limão (102,2mg) 
banana (123,7mg) 
laranja (156,6mg) 
mamão (212,1mg) 
abacate (347,1mg) 
melão (429,4mg). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27
 
Dieta hipoprotéica hipoglicídica 
Dieta com restrição de proteínas, principalmente de baixo valor biológico e de 
glicídios de rápida absorção. 
 
Características: consistência normal, hipossódica, hipoprotéica, hipoglicídica e 
hiperlipídica, com alto teor de alimentos ricos em fibras solúveis. São oferecidos dois 
vegetais B refogados. 
 
Fracionamento: variável, de acordo com as necessidades nutricionais do paciente. 
Ofertas de rotina: 06 refeições por dia. 
 
Indicação: patologias em que é necessário manter os níveis de glicose sanguínea 
normais e diminuir dos produtos do catabolismo protéico. 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 2047,66 Kcal 
Glicídios 39,27%.........974,4 Kcal..........243,47g 
Protídeos 9,42%..........233,72 Kcal..........58,43g 
Alto valor biológico 59,64% 
Baixo valor biológico 40,36% 
Lipídeos 51,31%..........840,06Kcal..........93,34g 
Vitamina A 1,38g 
Vitamina B1 0,45mg 
Vitamina B2 0,97mg 
Niacina 8,24mg 
Vitamina C 52,18mg 
Cálcio 912,14mg 
Fósforo 1174,41mg 
Ferro 10,22mg 
Sódio 1652,57mg 
Potássio 1429,08mg 
Calorias não protéicas/ gN 194:1 
NPU: cereal 10,7 
 Leguminosa 0 
 Animal 24,39 
NDPcal% 6,87 
Coeficiente Ca/P 0,77 
Relação Na/K 1,15 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,67 
 
28
 
 
Dieta obstipante 
 
Dieta utilizada geralmente para diminuir a aceleração do trânsito intestinal, 
atendendo às perdas de água e eletrólitos, principalmente nos quadros diarréicos 
agudos. 
O tecido conectivo das carnes é bastante abrandado por cocção, sendo de 
preferência carne de frango (assado ou cozido), de peixe, ovo poche ou ovo mexido. 
É utilizado de 01 a 02 vezes por dia o1 sachê (05 g) de fibra mix de fibra 
solúvel, com lactobacilos reuteri que contribui para o equilíbrio da flora intestinal, 
com ação integrada entre probiótico (lactobacillus reuteri) e prebiótico (goma guar 
parcialmente hidrolizada e inulina), regenerando a flora intestinal, absorve água, 
aumentando as bifidobactérias. 
 
Característica: hipocelulósica, normoglicídica, hiperprotéica e hipolipídica. 
 
Fracionamento: oferta de rotina 08 refeições por dia de 2/2 h. 
 
Indicação: Para diminuir o peristaltismo intestinal em casos de diarréia. 
 
Frutas permitidas apresentadas sob forma de sucos coados (descritas 
conforme ordem de preferência de ingestão): melancia, abacaxi, tangerina, 
laranja, manga, banana-prata, laranja, banana-maçã, melão, limão, maçã. 
OBS: 
• O teor de fibras da laranja é menor do que o das outras frutas que a seguem. 
Portanto, não há contra-indicação para seu uso sob forma de sucos coados 
em dietas obstipantes. 
• As frutas deverão ser oferecidas sob forma de sucos coados. 
 
Vegetais permitidos: abobrinha, chuchu, beterraba, cenoura em forma de purê. 
 
Farinhas permitidas: amido de milho, farinha de trigo, farinha de arroz ou milho e 
arroz com amido de milho. 
 
29
 
 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) . 2360,08Kcal 
Glicídios 57,44%.........1355,72Kcal........338,93g 
Protídeos 17,66%..........416,79Kcal.........104,19g 
Alto valor biológico 56,04% 
Baixo valor biológico 43,88% 
Lipídeos 24,90%...........587,65Kcal..............65 g 
Vitamina A 4,22mg 
Vitamina B1 2,26mg 
Vitamina B2 2,09mg 
Niacina 2,52mg 
Vitamina C 132,26mg 
Cálcio 632,00mg 
Fósforo 1262,57mg 
Ferro 1586,48mg 
Sódio 7633,94mg 
Potássio 2902,51mg 
Calorias não protéicas/ gN 116,63:1 
NPU: cereal 27,28 
 Leguminosa 0 
 Animal 48,76 
NDPcal% 12,88 
Coeficiente Ca/P 1,99 
Relação Na/K 2,63 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 1,10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
30
 
 
Suplementação laxante 
 
Suplementação geralmente utilizada para acelerar o trânsito intestinal nos 
casos de constipação intestinal. 
 
Características: normoprotéica, normoglicídica, normolipídica. 
 
Fracionamento: 9h e13h. 
 
Indicação: pacientes obstipados, que necessitem de aumento no peristaltismo 
intestinal. 
São utilizadas preparações com mamão, ameixa seca, fibra de aveia ou de trigo, 
mel. 
 
Composição química: 
 
Valor calórico Total (VCT) 301,27Kcal 
Glicídios 69,77%...........279,08Kcal.........52,55g 
Protídeos 15,79%............47,6Kcal............11,90g 
Alto valor biológico 88,23% 
Baixo valor biológico 11,77% 
Lipídeos 14,42%...............43,47Kcal.........4,83g 
Vitamina A 0,09mg 
Vitamina B1 0,12mg 
Vitamina B2 0,54mg 
Niacina 1,09mg 
Vitamina C 4,26mg 
Cálcio 402,30mg 
Fósforo 325,95mg 
Ferro 1,23mg 
Sódio 374,53mg 
Potássio 536,24mg 
Calorias não protéicas/ gN 133,5:1 
NPU: cereal 0,52 
 Leguminosa 0 
 Animal 7,35 
NDPcal% 10,44 
Coeficiente Ca/P 1,23 
Relação Na/K 0,81 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 0,32 
 
 
31
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXX 
Suplementação hiperprotéica hipercalórica 
 Todas as dietas podem receber acréscimo de proteínas quando houver 
necessidade (Manual de dietas do HCFMUSP, 1980). É uma suplementação 
geralmente utilizada para aumentar a oferta protéico-calórica. 
 
Característica: dieta suplementada em proteínas. 
 
Fracionamento: 13h. 
 
Indicação: doenças hipercatabólicas (AIDS, câncer, desnutrição, ou gestantes, 
lactantes, pós cirúrgicos, períodos de convalescença, ou outros casos de 
necessidade de maior aporte protéico. 
 
Composição química: RECALCULAR PORQUE FOI RETIRADO 9 horas 
 
Valor calórico Total (VCT) 467,80Kcal 
Glicídios 59,97%............280,4Kcal..........70,10g 
Protídeos 20,66%..........96,68Kcal............24,17g 
Alto valor biológico 97,22% 
Baixo valor biológico 2,78% 
Lipídeos 19,39%..............90,72Kcal........10,08g 
Vitamina A 112,71mg 
Vitamina B1 0,41mg 
Vitamina B2 1,06mg 
Niacina 2,96mg 
Vitamina C 13,54mg 
Cálcio 719,88mg 
Fósforo 587,76mg 
Ferro 1,68mg 
Sódio 607,88mg 
Potássio 820,41mg 
Calorias não protéicas/ gN 97,6:1 
NPU: cereal 2,0 
 Leguminosa 0 
 Animal 16,45 
NDPcal% 15,77 
Coeficiente Ca/P 1,22 
Relação Na/K 0,74 
Coeficiente Fe animal/Fe vegetal 2,23 
 
 
 
 
32
Fórmulas dietéticas especiais: 
 
- Caldo de Frango 
- Dieta de Frango 
- Dieta de Soja 
 
Características: A proteína destas fórmulas é de fácil digestão. A fórmula pode ser 
preparada exclusivamente pelo nutriente-protéico ou acrescida de fonte glicídica ou 
lipídica para aumentar o valor calórico total da dieta, sem comprometer a 
estimulação do trânsito intestinal. 
 
Fracionamento: De acordo com a tolerância, podendo ser oferecida a cada 2 horas. 
 
Indicação: Pacientes com intolerância à lactose ou caseína, e com 
comprometimentosevero das vilosidades intestinais. 
 
Composição das Fórmulas: 
 
1)Caldo de frango a 20% 
 
- peito de frango sem pele.................................................20% 
- água filtrada e fervida...............completar o volume solicitado 
- carbonato de cálcio............................3 gramas para 1000 ml 
- sal refinado......................................................................0,1% 
- dextrose pura de milho...............................5% (quando for prescrito) 
- amido de milho ou mucilagem de arroz..... 3% (quando for prescrito) 
- óleo de soja ou triglicérides de cadeia média (quando for 
prescrito)...................................................até 3% 
 
 
 
 
 
Exemplo de Prescrição: 
- caldo de frango a 20% + óleo 1% e HC 5%= 2mm ml de 2/2 horas 
 
33
- fórmula a ser preparada para cada horário: 40g de peito de frango + carbonato 
de cálcio (0,6g) + sal refinado (0,2g) + óleo de soja (2ml) + dextrosol (10g) + AFF 
completando o volume de 200 ml. 
 
2) Dieta de Frango a 10% ou 20% 
- peito de frango sem pele a 10% ou 20% 
- AFF..........................................completar o volume solicitado 
- Carbonato de cálcio............................3 gramas para 1000ml 
- sal refinado.....................................................................0,1% 
- dextrose pura de milho..............................5% (quando for prescrito) 
- amido de milho ou mucilagem de arroz..... 3% (quando for prescrito) 
- óleo de soja ou triglicérides de cadeia média (quando for 
prescrito)...................................................até 3% 
 
Exemplo de Prescrição: 
- dieta de frango a 10% + óleo a 1% e HC a 5%- 200ml de 2/2 horas. Fórmula a 
ser preparada para cada horário - 20g de peito de frango + carbonato de cálcio 
(0,6g) + sal refinado (0,2g)+ óleo de soja (2ml) + dextrosol (10g) + AFF 
completando o volume até 200ml. 
 
A fórmula da dieta de frango é apenas liquidificada. 
 
3) Dieta de soja 
 
Para 1 litro de fórmula: 
- soja em grão........................................................180g 
- dextrosol (maltodextrina).......................................50g 
- sal refinado..............................................................3g 
- óleo de soja..........................................................40ml 
- AFF...................................completar o volume até 1000ml 
 
 
 
 
 
 
34
Composição química: 
 
VCT aproximado 96,31 cal 
Glicídio 15,08% 
Amido 0,98% 
Sacarose 2,07% 
Glicose 12,03% 
Proteína 3,50% 
Lipídio 2,68% 
Cálcio 28,39% 
Sódio 22,05% 
Potássio 44,22% 
Umidade. 83,01% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35
 
Exemplos de Cardápios 
 
REF. Normal Branda Pastosa Sem.Líquida 
 
 
DES- Leite com café Leite com café Mingau de Farinha de trigo Mingau de Farinha de 
trigo 
JE- Pão c/ Margarina Pão com Margarina Torrada ou biscoito com óleo e suplemento 
proteico 
JUM Queijo ou Apresuntado 
 Banana Banana Banana Suco de limão 
 
 
COL. Suco de Abacaxi Suco de Abacaxi Suco de Abacaxi Suco de Abacaxi + 
 
 Suplemento proteico 
A Arroz Arroz Arroz papa Sopa liquidificada com 
L Feijão com bacon Feijão Feijão liquidificado ou caldo peito de frango sem 
pele 
M Frango frito Frango ao molho Frango ao molho mandioca, chuchu, 
abóbora 
O Quibebe de mandioca Beterraba cozida Beterraba cozida 
Ç Almeirão/Alface/tomate//ce
bola/ Beterraba cozida 
Quibebe de mandioca Quibebe de mandioca 
O 
 Suco de melancia 
 Melancia Mamão Mamão Sagú de Uva 
 
 
SUP. 
 Suco de maçã com 
suplemento 
13h 
 protéico 
 
 
VITA Leite com maçã e hortelã Leite com maçã e hortelã Leite com maçã e hortelã Leite com maçã com 
óleo e 
MINA 
 suplemento protéico 
 
 
J Arroz com brócolis Arroz com brócolis Arroz papa Sopa liquidificada de 
A Feijão Feijão Feijão liquidificado ou caldo Peito de frango sem 
pele, 
N Moqueca de Peixe Moqueca de peixe Moqueca de peixe batata, abobrinha, 
cenoura 
T Puré de batata Puré de batata Puré de batata 
A Acelga/beterraba/Tomate/ Cenoura refogada Cenoura refogada 
R 
 Suco de melão 
 Maçã Melão Melão Gelatina 
 
 
CEIA Leite com neston Leite com neston Leite com neston Leite com neston com 
óleo e 
PAC. Pão com margarina Pão com margarina Torrada ou biscoito suplemento protéico 
SUP. 
21h 
 Leite com aveia com 
óleo e suplemento 
protéico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36
 
 
 
REF. Líquida Líquida Líquida OBSTIPANTE 
 
Obstipante Restrita 
 
DES- Mingau de Farinha de trigo Mingau de Farinha de trigo Chá de erva doce Mingau de farinha de 
trigo com 
JE- com óleo e suplemento 
protéico 
com leite diluído ao meio leite diluído ao meio 
JUM com dextrose Torrada ou biscoito 
 Suco de limão Suco de limão Suco de limão Suco de limão 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COL. Suco de abacaxi coado Suco de abacaxi coado com Suco de abacaxi coado Suco de abacaxi coado 
 com suplemento protéico Dextrose e supl. Protéico 
 
A Sopa igual da Sopa igual da Caldo de frango com vegetais Arroz 
L semi -líquida semi -líquida Frango assado sem 
pele 
M Liquidificada e Liquidificada e Quibebe de mandioca 
O coada coada Creme de chuchu 
engrossado 
Ç 
O Suco de melancia 
Sagu de uva 
Suco de melancia 
Sagu de uva 
Suco de melancia 
Sagu de uva 
Suco de melancia 
 Sagú de uva 
 
SUP. Suco de maçã com supl. 
Prot. 
Suco de maçã com dextrose Suco de maçã e dextrose Suco de maçã 
13h e supl. Protéico 
 
VITA Leite com maçã coado com 
óleo 
Leite diluído ao meio com Chá mate Leite com maçã, com 
leite 
MINA e suplemento protéico maçã e dextrose diluído ao meio 
 
J Sopa igual da Sopa igual da Caldo de frango com vegetais Arroz 
A semi -líquida semi -líquida Frango com molho 
N Liquidificada e Liquidificada e Batata assada 
T coada Coada 
 
Gelatina 
 Creme de cenoura 
engrossado 
A Gelatina 
Suco de melão 
 Gelatina 
 
Suco de melão 
 
R Suco de melão Gelatina 
 Suco de melão 
 
CEIA mingau de neston com óleo 
e 
Leite diluído ao meio Chá de camomila Mingau de amido com 
leite 
PAC. suplemento protéico com amido de milho e 
dextrose 
 diluído ao meio + 
torrada 
SUP. 
21h 
Leite com aveia com óleo e 
suplemento protéico 
Leite com aveia com óleo e 
suplemento protéico 
Leite com aveia com óleo e 
suplemento protéico 
Mingau de amido com 
leite diluído ao meio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
37
 
 
 
 
 
 
 
REF. HIPOSSÓDICA HIPOSSÓDICA HIPOGLICÍDICA HIPOPROTEICA 
 
HIPOGLICÍDICA HIPOPROTEICA 
 
DES- Leite com café Leite com café Leite diluído ao meio Leite de vaca diluído 
ao meio com café 
JE- Pão Sem sal com 
Margarina 
Pão com Margarina com café diluído ao meio 
JUM Queijo - não Apresuntado Queijo Pão sem sal com margarina Pão sem sal com 
margarina 
 Banana Banana Maçã Maçã 
 
COL. Suco de Abacaxi Suco de Abacaxi Mamão Mamão com mel 
A Arroz sem sal Arroz Arroz sem sal Arroz sem sal 
L Feijão sem sal Feijão Frango frito sem sal Frango frito sem sal 
M Frango frito s/sal Frango frito Vagem refogada sem sal Vagem refogada sem 
sal 
O Quibebe de amandiioca. 
s/sal 
Vagem refogada Cenoura refogada sem sal Farofa de ovo sem sal 
Ç Almeirão/Tomate/alface/ce
bola/ beterraba cozida 
Almeirão/Tomate/alface/ 
Cebola/ Beterraba cozida 
 Sopa da semi - líquidasem sal 
O e sem liquidificar 
 Melancia Melancia Melancia Doce em pasta 
 
SUP. 
13h 
 
VITA Leite com maçã e hortelã Leite c/maçã e hortelã Mingau de aveia com Leite de vaca diluído 
ao meio com café 
MINA leite diluido ao meio diluído ao meio com 
fruta e aveia 
 
J Arroz com brócolis sem sal Arroz com brócolis Arroz sem sal Arroz sem sal 
A Feijão sem sal Feijão Moqueca sem sal Moqueca sem sal 
N Moq.de peixe sem sal Moqueca de peixe Abobrinha refogada sem sal Abobrinha Refogada 
sem sal 
T Puré de batata sem sal Abobrinha refogada Quiabo refogada sem sal Farofa de ovo sem sal 
A Acelga/cenoura/tomate/vag
em 
Acelga/cenoura/tomate/vagem Sopa da semi - líquida 
sem sal 
R e sem liquidificar 
 Maçã Maçã Maçã Doce em pasta 
 
CEIA Leite com neston Leite com café Mingau de aveia com Mingau de aveia com 
PAC. Pão sem sal com 
margarina 
Pão com margarina leite diluído ao meio leite diluído ao meio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
38
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REF. HIPOPROTEICA HIPOPROTEICA 
HIPOGLICÍDICA 
HIPOLIPÍDICA HIPOLIPÍDICA 
 
HIPOLIPÍDICA E HIPOLIPÍDICA 
 
HIPOSSÓDICA 
DES- Mingau de aveia com leite Mingau de aveia com leite 
desnatado diluído ao meio 
Leite desnatado com café leite desnatado com 
café 
JE- desnatado diluido ao meio com adoçante Pão com sal e geléia Pão sem sal com 
geléia 
JUM Pão sem sal com geleia Torrada sem sal 
 Maçã Maçã Banana Banana 
 
COL. Mamão com mel Mamão Suco de abacaxi Suco de abacaxi 
A Arroz sem sal e sem óleo Arroz sem sal e sem óleo Arroz sem óleo Arroz sem óleo, sem 
sal 
L Frango assado sem sal Frango assado sem sal Feijão sem óleo Feijão sem óleo, sem 
sal 
M Vagem refogada sem sal 
sem óleo 
Vagem refogada sem sal sem 
óleo 
Frango assado sem óleo Frango assado sem 
óleo,sem sal 
O Cenoura refogada s/sal e 
s/óleo 
Cenoura refogada s/sal e 
s/óleo 
Quibebe de mandioca sem óleo Quibebe de mandioca 
sem óleo,sem sal 
Ç Almeirão/tomate/alface/cebola/ 
Beterraba cozida 
Almeirão/tomate/alface/
cebola/ beterraba 
cozida 
O 
 
 
 Doce em pasta Melancia Melancia Melancia 
 
SUP. 
13h 
 
VITA Mingau de aveia com leite Mingau de aveia com leite 
des- 
Leite desnatado com maçã Leite desnatado com 
maçã e 
MINA desnatado diluido ao meio natado diluido ao meio com 
adoç 
e hortelã hortelã 
 
J Arroz sem sal e sem óleo Arroz sem sal e sem óleo Arroz com brócolis sem óleo Arroz c/brócolis 
s/óleo,s/sal 
A Moqueca sem sal sem óleo Moqueca sem sal sem óleo Feijão sem óleo Feijão sem óleo,sem 
sal 
N Abobrinha Refogada s/sal 
s/óleo 
Abobrinha Refogada s/sal 
s/óleo 
Moqueca de peixe sem óleo Moqueca de peixe 
s/óleo, s/sal 
T Quiabo refogado s/sal 
s/óleo 
Quiabo refogado s/sal s/óleo Batata corada sem óleo Batata corada s/ 
óleo,s/sal 
A Acelga/tomate/cenoura/vagem Acelga/tomate/cenoura
/vagem 
R 
 Doce em pasta Laranja Maçã Maçã 
 
CEIA Mingau de aveia com leite Mingau de aveia com leite des Leite desnatado com neston Leite desnatado com 
neston 
PAC. desnatado diluido ao meio natado diluido ao meio com 
adoç 
Pão com geléia Pão sem sal com 
geléia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
39
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REF. HIPOLIPÍDICA HIPOGLICÍDICA HEMODIÁLISE HEMODIÁLISE 
 
HIPOGLICÍDICA 
 
 DIABÉTICO 
DES- Leite desnatado com café e 
adoç 
Leite com café e adoçante Leite com café Chá com adoçante 
JE- Torrada ou biscoito de sal Pão com queijo ou 
apresuntado 
Pão sem sal com margarina Pão sem sal com 
margarina 
JUM Maçã Maçã 
 Banana Banana 
 
COL. Suco de abacaxi Suco de abacaxi com 
adoçante 
Abacaxi Abacaxi 
A Arroz sem óleo Arroz Arroz sem sal Arroz sem sal 
L Feijão sem óleo Feijão Farofa de ovos sem sal Cenoura refogada sem 
sal 
M Frango assado sem óleo Frango frito Frango refogado sem sal Frango refogado sem 
sal 
O Vagem refogada sem óleo Vagem refogada Vagem refogada sem sal Vagem refogada sem 
sal 
Ç Almeirão/tomate/alface/ 
Cebola/ beterraba cozida 
Almeirão/tomate/ alface/ 
Cebola/ beterraba cozida 
Almeirão/tomate/alface/cebola/ 
beterraba cozida 
Almeirão/tomate/alface/
cebola/ beterraba 
cozida 
O Sopa da semi - líquida sem sal Sopa da semi - líquida 
sem sal 
 Melancia Melancia Goiabada Melancia 
 
SUP. 
13h 
 
VITA Leite desnatado com maçã Leite com maçã e hortelã e 
adoçante 
Leite com maçã e hortelã Melão 
MINA e hortelã e adoçante Pão sem sal com margarina 
 
J Arroz com brócolis sem 
óleo 
Arroz com brócolis Arroz com brócolis sem sal Arroz com brócolis sem 
sal 
A Feijão sem óleo feijão Farofa de ovos sem sal Abobrinha refogada 
sem sal 
N Moqueca de peixe sem 
óleo 
Moqueca de peixe Moqueca de peixe sem sal Moqueca de peixe sem 
sal 
T Quiabo refogado sem óleo Quiabo refogado Quiabo refogado sem sal Quiabo refogado sem 
sal 
A Acelga/tomate/cenoura/vag
em 
Acelga/tomate/cenoura/vagem Acelga/tomate/cenoura/vagem Acelga/tomate/cenoura
/vagem 
R 
 Maçã Maçã Doce de mamão Maçã 
 
CEIA Leite desnatado com café Leite com café e adoçante Leite com café Chá com adoçante 
PAC. Torrada ou biscoito de sal Pão com margarina Pão sem sal com margarina Pão sem sal com 
margarina 
 
 
 
 
 
 
 
 
40
Horários de Distribuição das Refeições 
 
 
 
DESJEJUM ............................ 07 HORAS 
 
COLAÇÃO .............................. 09 HORAS 
 
ALMOÇO ................................ 11 HORAS 
 
SUPLEMENTAÇÃO ............... 09 E 13 HORAS 
 
LANCHE ................................ 15 HORAS 
 
JANTAR ................................ 17 HORAS 
 
CEIA ...................................... 19 H0RAS 
 
Dietas líquidas e semi-líquida 
 Obstipante........................... 21 HORAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
41
Referências Bibliográficas 
 
Unidades de Nutrição do Complexo HCFMUSP. Manual de dietas do HCFMUSP, 
São Paulo, 1980. 
 
Maculevicius J, Dias MCG. Dietas Orais Hospitalares. In: Waitzberg DL. Nutrição 
Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. Atheneu: São Paulo. 2001. p. 465-479. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
42
Errata 
 
Elaborado em 1994 
Autor(a): Dr.ª Rosângela dos Santos Ferreira 
Colaborador(es): Dr.ª Rosângela Maria Guimarães 
 Drª Elisabete Kamiya 
 
 
1ª Revisão: 
 
2000 – Pela equipe de nutricionistas do Serviço de Nutrição e Dietética(S.N.D.). 
 
 
2ª Revisão: 
 
2004 – Pela equipe de nutricionistas do S.N.D. 
 
 
3ª Revisão: 
 
2005 – Pela equipe de nutricionistas do S.N.D 
 
 
4ª Revisão: 
 
2010 - Pela equipe de nutricionistas do S.N.D 
 
 
Última revisão: 
 
2013 - Pela equipe de nutricionistas do S.N.D