livro de receitas 3 - Completo(1)

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�Receitas Internet 3 – N. Freitas
Receitas Internet 3 - Viagem pelo Mundo
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Receita
Nº
Abará
1
Abará II
598
Abobrinha Com Nozes 
2
Abrobrinhas "In Agrodolce"
451
Acarajé 
599
Açorda À Alentejana
245
Açorda De Bacalhau
553
Açorda De Marisco
170
Agulhinha Frita
604
Alcachofra Gratinada 
3
Alcatra De Porco No Caçoilo
346
Almôndegas
196
Almôndegas De Espinafres
216
Almôndegas Picante
338
Amêijoas À Bulhão Pato
268
Anchovas Recheadas
446
Arroz À Piemontesa
349
Arroz A Portuguesa 
129
Arroz À Siciliana
448
Arroz À Valenciana
224
Arroz C/ Lentilha E Kafka Do João Bosco 
4
Arroz Chau-Chau 
264
Arroz Com Alcachofra
471
Arroz Com Linguicinha 
125
Arroz Com Rã
501
Arroz De Alho
265
Arroz De Braga
350
Arroz De Carreteiro
351
Arroz De Cenouras
261
Arroz De Cuxá 
5
Arroz De Frango
198
Arroz De Jambu -
586
Arroz De Marisco
183
Arroz De Mariscos (Santa Maria)
290
Arroz De Polvo
155
Arroz De Suã 
126
Arroz De Tomate
257
Arroz E Erva-Doce
507
Arroz Natalino Light
266
Arroz Negro
282
Arroz No Forno À Moda De Lamego
262
As Batatas De Marta
430
Aspargos Ao Molho
511
Atum Grelhado
520
Atum Grelhado 
567
Babaganuj
439
Bacalhau À Assis
552
Bacalhau À Brás 
556
Bacalhau À Braz
174
Bacalhau À Gomes De Sá
184
Bacalhau À Gomes Sá
352
Bacalhau À Margarida Dos Arcos 
555
Bacalhau À Moda Antiga 
6
Bacalhau A Modos Que
156
Bacalhau Africanista 
572
Bacalhau Assado Com Batatas À Murro
169
Bacalhau Com Broa De Milho
550
Bacalhau Com Espinafres 
148
Bacalhau Com Natas
293
Bacalhau Com Natas I
140
Bacalhau Com Natas Ii
167
Bacalhau Com Pimentão "Alla Napoletana"
469
Bacalhau Cozido 
152
Bacalhau De Natal 
168
Bacalhau Escondido
294
Bacalhau Espiritual
164
Bacalhau Espiritual II
549
Bacalhau Grelhado Com Pimentoes 
181
Bacalhau Mourisco 
557
Bacalhau Rápido
551
Bacalhau Temperado
508
Badejo À Fat Family 
7
Batata Gratin 
8
Batata Recheada
354
Batatas "Alla Trentina"
514
Batatas Ao Forno
353
Batatas Ao Forno "Raganate"
461
Batatas Assadas
256
Batatas Gratinadas 
9
Batatas Roesti
355
Batatas Rosti
10
Bauru Sulista 
11
Beringelas "Alla Veneziana"
512
Beringelas Ao Forno
460
Berinjelas À Parmegiana
357
Berinjelas Recheadas
356
Bife À Parmigiana
358
Bifes Cozidos Com Vegetais 
199
Bifes De Cebolada 
206
Bifes De Fiambre
189
Bifes De Fiambre À Madeirense
205
Bifes De Perú Recheados
214
Bifes Enrolados Nos Ovos
211
Bifinhos Com Ananás (Receita Chinesa)
195
Bifinhos De Porco Com Coentros
331
Biscoito De Fubá Para Aperitivo 
138
Biscoitos De "San Martino"
444
Bisteca Com Mandioca Ou Mandioquinha 
127
Boba Ranuchê
68
Bobo De Camarão
359
Boeuf Bourguignon
84
Bola De Trás-Os-Montes (Ou Folar)
232
Bolinho De Aipim 
603
Bolinho De Arroz Com Queijo 
130
Bolinho De Bacalhau 
12
Bolinho De Piracuí 
574
Bolinhos De Arroz
360
Bolinhos De Batata
442
Bolinhos Escoceses 
13
Boliviano
609
Bolos De Bacalhau
296
Bombom De Baunilha Com Cupuaçu 
591
Bombom De Castanha-Do-Pará 
589
Bombom De Cupuaçu
593
Bombom-Coração
590
Borsch
425
Borsch
432
BORSCH (Sopa)
422
Borshch Sem Carne
434
Brioches 
545
Buridda
528
Cabrito Assado À Transmontana
332
Cabrito Assado No Forno
231
Cabrito Com Alecrim
325
Cabrito Estonado Da Beira 
236
Caçarola De Frutos Do Mar 
558
Caldeirada
153
Caldeirada De Lulas 
154
Caldo Verde I
14
Caldo Verde Ii
240
Calzone
361
Calzone Napoletano
468
Camarão Com Catupiri
362
Camarão Cremoso
281
Camarão Especial Ao Vinagrete
363
Camarão Frito
600
Camarão Recheado
575
Camarão Tropical 
15
Camarões Ao Alhinho
269
Camarões Ao Molho Caribenho 
179
Camarões Aos Saltos
279
Canapés Monte Cristo 
273
Canja De Galinha
238
Canja De Galinha
301
Canjica (Quirera) Com Carne De Porco 
128
Caril De Lulas
162
Caril De Lulas
180
Carne Assada
364
Carne Assada No Tacho Com Coração
235
Carne De Porco À Alentejana
222
Carne De Porco Com Ananás
317
Carne De Porco Com Creme De Leite 
122
Carne De Porco Com Maçã E Molho De Cidra
315
Carne De Porco Em Vinha Dalhos
319
Carne De Sol Com Pirão De Leite 
16
Carne Recheada 
582
Carne-De-Sol Com Purê De Aipim 
608
Carneiro Recheado
339
Carneiro Com Azeitonas
479
Carneiro Com Laranja E Rosmaninho
348
Carneiro Com Molho De Ameixas 
17
Carré De Carneiro
313
Caruru
365
Casquinha De Caranguejo
606
Casquinha De Caranguejo 
576
Casquinha De Siri
601
Cassatella
491
Cassulete De Porco 
123
Cataplana De Bacalhau 
159
Cataplana De Bacalhau À Moda Chefe
158
Cavala Do Padre Manuel Vicente
295
Chambão À Nossa Moda
324
Champignon "Al Verde"
496
Charlotte "Alla Milanese"
506
Charutinho De Folha De Uva
366
Chester Natalino Com Farofa 
19
Chicharros Recheados
288
Chili Com Carne
204
Chili Dos Raimundos 
20
Choquinhos Fritos
146
Churrasco De Filhote 
584
Ciaudedda
463
Cocktail De Camarão
276
Codornizes Com Presunto
226
Coelho "Alla Reggiana"
490
Coelho "Alla Sanremese"
529
Coelho À Caçadora
227
Coelho Frito (Ilha Das Flores) 
234
Cogumelos Recheados Com Marisco
271
Congrio Chileno 
21
Coquilles Saint Jacques 
22
Coração Personalizado 
595
Costela Assada 
124
Costela De Porco À Milanesa 
117
Costela De Porco Com Chucrute 
118
Costeletas De Carneiro
219
Costeletas De Carneiro C Molho De Manjerona
309
Costeletas De Carneiro Com Vinho Tinto
340
Costeletas De Carneiro Villeroy
344
Costeletas De Porco De Tomatada
335
Costeletas De Vitela À Moda Do Chefe
310
Costeletas De Vitelas Com Favas
323
Couve À Mineira
367
Couve Aos Molhos
263
Coxas De Frango "Alla Ferrarese"
493
Cozido Para Inverno
546
Creme De Abóbora
246
Creme De Alhos Franceses
251
Creme De Queijo "Mascarpone"
502
Creme De Tomate
239
Crepe De Aspargos 
23
Croquetes De Vitela
207
Crostini Alla Napoletana
465
Cuca Recheada 
133
Cuscuz À Paulista 
544
Dal - Receita Hare Krishna 
24
Dobradinha Com Feijão Branco À Moda Do Porto
368
Doce De Casca De Maracujá 
46
Doce De Leite Frito
530
Eisbein (Joelho De Porco)
119
Empadão De Camarão
369
Empadão De Carne 
194
Empanadas
610
Enguia "Alla Comacchiese"
489
Ensopado De Carneiro
285
Entrecosto Com Migas 
311
Entrecosto Frito Com Milhos
330
Envoltos De Pimentão
473
Ervilhas À Inglesa
260
Ervilhas Com Ovos
191
Escabeche De Sardinha 
25
Escalopes Cordon Bleu
218
Escalopes De Porco Com Cidra
337
Escalopes De Vitela Com Vinho Da Madeira
190
Escalopinhos De Porca "Al Marsala"
452
Espaguete À Bolonhesa
210
Espaguete Ao Creme De Tinta
185
Espaguete Com Camarão E Delícias Do Mar
142
Espaguetes "Alla Puttanesca"
466
Espagueti À Siciliana
449
Espagueti Alho, Óleo E Pimentãozinho
477
Espetada De Marisco Com Mel E Mostarda
176
Espetadas De Frango Com Toranja 
203
Espinhaço De Ovelha 
26
Estrogonofe De Carne Porco
120
Estrogonofe De Pinhão 
27
Farofa Carioca 
28
Favas Guisadas Com Paio E Ovos
208
Feijão Assado 
29
Feijão De Coco 
30
Feijão Gordo 
31
Feijão Tropeiro
370
Feijão Tropeiro 
134
Feijoada 
121
Feijoada À Minha Maneira
333
Feijoada À Sousa Franco
225
Feijoada Completa
371
Fettuccine No Forno Com Salsichas
187
Fígado "Alla Veneziana"
509
Filé De Bacalhau "All'istriana"
523
Filé De Peixe À Ilhabela 
161
Filé De Pescada À Milanesa Com Molho De Camarão 
561
Files De Pescada Com Molho De Iogurte E Salsa
144
Filetes
De Pescada
145
Flor Comestível
34
Folhas De Repolho Holubtsi
429
FONDUA (Fundido)
498
Fondue De Queijo
372
Fôrma De Sardinha 
566
Frango "Alla Potentina"
464
Frango À Kiev
418
Frango A Passarinho
373
Frango À Provençal
193
Frango Al Algibe 
35
Frango Al Cartoccio 
36
Frango Com Abacaxi 
37
Frango Com Abóbora Moranga 
38
Frango Com Cerveja
188
Frango Com Ervilhas
202
Frango Com Iogurte 
40
Frango Com Manga 
41
Frango Com Mel
221
Frango Com Molho De Laranja Do Léo Jaime 
42
Frango Com Natas
213
Frango Na Cerveja Preta Com Champignons
229
Frango Na Moranga
39
Frango Panado No Forno 
201
Frango Recheado C/ Queijo, C/ Calda De Chocolate E Purê De Maça 
79
Fricasse De Vitela
318
Fritada De Ervas
521
Frittelle Di "Tondone" Alla Fiorentina
488
Fuzilli Campeão 
547
Galinha À Maitre D'hotel
237
Galinha Cheia 
43
Galinha Com Cogumelos
209
Galinha D'angola Ao Molho De Maracujá 
45
Galinha Ensopada
374
Galinha Recheada De Natal
212
Galinhada Caipira 
44
Garoupa De Molho Verde 
287
Gazpacho 
47
Grelhados Com Molho Holandês
314
Hamburger Exótico
327
Hamburgers Surpresa
345
Hiyashi Somen (Macarrão Gelado) 
48
Holubtsi (Charutos De Repolho) C/ Arroz Recheio Detrigo-Mouro
436
Homos Bi Tahine
438
Hora Da Polenta
132
Irish Stew 
49
Iscas De Fígado À Portuguesa
375
Kapchinak (Sopa)
417
Kibe Cru
437
Kutya
433
Lagarto No Tucupi
587
Lagarto Recheado
376
Lagosta 
569
Lagosta A Newburg 
571
Lagosta Ou Camarão A Termidor
377
Lagosta Thermidor 
570
Lambreta 
560
Lasanha
186
Lasanha Com Feijão
459
Lazanha Com Leite
456
Lazanhas "Chive"
457
Leitão Assado
378
Leitão Assado Da Bairrada
18
Leitão Recheado
379
Leitoa Recheada Com Lombo De Porco 
50
Leitoapururuca
62
Lentilhas Com Arroz
380
Linguado Com Molho De Tomate 
182
Linguado Recheado
171
Lingüiça 
51
Lombinho De Porco Ao Molho 
115
Lombinhos Com Molho De Natas E Porto
316
Lombinhos De Porco Com Amêijoas 
343
Lombo Ao Molho De Cogumelos 
116
Lombo De Porco "Alla Fiorentina"
487
Lombo De Porco Com Ameixas 
347
Lombo De Porco Recheado
381
Lulas Com Amêijoas
172
Lulas Guisadas
143
Macarrão Penne Ao Fundo De Alcachofra C Camarão 
52
Macarrão Ao Molho De Tomate E Atum
450
Macarrão De Fogo
462
Malfattini Com Verduras
492
Mandioca Gratinada 
53
Maniçoba 
579
Manteigas Aromáticas 
54
Mariola
453
Mariscada 
284
Mariscos Com Arroz
291
Mariscos De Molho D'affonso
289
Mariscos Guisadas Com Pão
292
Massa "Chi Vruòccoli Arriminata" 
447
Massa Com Funghi E Lentilha 
55
Massa De Pastél 
135
Medalhão De Vitela Em Massa
329
Medalhões Ao Creme
382
Medalhões De São Valentim
341
Menjadra De Lentilha
534
Migas À Alentejana
320
Mijadra
440
Minestra "Simmuledda Alla Foggiana"
475
Minestra De Carneiro
321
Minestra De Favas
441
Minestra De Grãos De Bico
486
Minestrone "Alla Milanese"
504
Minestrone Col Pesto
526
Miolo "Alla Napoletana"
470
Míscaros A Chorar
280
Molho De Estragão Para Peixe Grelhado
258
Molho Para Peixe
297
Molho Verde (Como Preparar Um Bom)
500
Moqueca Capixaba 
56
Moqueca Carioca De Frango 
57
Moqueca De Camarão
607
Moqueca De Carne 
58
Moqueca De Peixe 
564
Moqueca De Peixe Com Camarão
383
Moqueca De Pirarucu 
588
Moqueca De Siri 
59
Moranga De Camarões
384
Mousse De Bacuri 
594
Mousse De Mel E Calda De Damasco
548
Mugem "Alla Muranese" (Tipo De Peixe)
510
Muqueca Capixaba De Badejo Com Pirão De Mandioca E Camarão
149
Naco Assado
328
Naco De Novilho Com Três Pimentas
322
Nhoque De Batata Doce C/ Espinafre E Leite 
60
Nhoque Verde E Amarelo 
61
Nhoqui De Batatas A Piemontese
495
Nzudda (Mostaccioli)
455
Omelete
89
Oseledsi (Peixe Em Conserva)
435
Ossobuco
63
Ovos Com Espinafre E Torradas
385
Ovos Mexidos
90
Paçoca 
64
Paçoca E Arroz De Leite 
65
Pacotes De Peixe 
562
Paella 
573
Paella Valenciana
386
Panqueca
387
Panzanella Alla Toscana (Antepasto)
483
Pão De Ervas 
66
Pão Sírio - Padeiro 
540
Pão Sírio Com Boba Ranuchê 
67
Paparot (Minestra)
519
Pasta De Peixe 
150
Pastéis De Bacalhau
163
Pastel De Angu 
69
Pastelão De Batatas
388
Pastuccia Di Teramo
482
Pato Ao Tucupi 
70
Pato Assado À Portuguesa
389
Pato Com Laranja
217
Pato No Tucupi
580
Peito De Frango No Microondas 
200
Peixe Agridoce Da Ilha De Tonga 
71
Peixe Ao Molho De Tahine
538
Peixe Assado
390
Peixe Com Batata Palha 
565
Peixe Com Molho De Laranja 
563
Peixe Com Pão 
559
Peixe Com Tomate 
178
Peixe Envelopado 
72
Peixe Frito 
597
Peixe Na Folha De Bananeira
602
Pena "Alla Lombarda"
505
Penne Delícia
539
Pernil De Carneiro
223
Pernil De Carneiro Com Alho E Limão
342
Pernil De Javali 
73
Pernil De Porco À Moda Da Vóvo
391
Pernil De Porco Em Massa
312
Pernil Ou Filé De Porco Assado
533
Peru À Brasileira
392
Perú Assado E Recheado 
230
Peru Com Castanhas 
74
Peru De Ação De Graças 
75
Pescada Gratinada Com Camarão
173
Pescada No Forno Com Mostarda
147
Pescada Rapidinha 
160
Pêssegos Recheados
527
PESTO ALLA GENOVESE (Tempero) 
525
Picanha Ao Shoyu
76
Picanha Flambada Ao Molho De Laranja
532
Pimentões Recheados C Arroz "Alla Torinense"
499
Piri-Piri 
77
Pititinga
605
Pizza Chiena (Pizza Recheada) 
78
Pizza Clássica
393
Pizza Napolitana
192
Pizza Tarantina
474
Polenta Smalzada Trentina
516
Polvo Guisado
286
Ponta De Alcatra No Forno
228
Porco Assado Com Nozes E Mel
336
Prato De Camarão No Forno
165
Presunto Califórnia
394
Pudim De Bacalhau
554
Puré De Batatas
259
Puré De Maça
255
Purê De Mandioca
395
Quibe Cru
396
Quibe Cru 
535
Quibe De Forno
397
Quibe Frito
537
Quiche Lorraine
270
Quitute De Carneiro
481
Rã A Provencale 
80
Rabada
398
Rabada
531
Rãs Empanadas
515
Receita Carlinhos Brown (Carne Seca)
81
Receita Das Bruxas – Camarão Com Maracujá Na Abóbora 
82
Receita De Boteco – Galinha Ao Molho Pardo 
83
Receita De Leitoa 
88
Receita De Moqueca De Surubim 
85
Receita De Peixe Namorado 
86
Receita Filé De Búfalo Rec. C/ Abacaxi (Poa) 
33
Receita Tailandesa 
87
Recheio De Frutas Secas 
542
Refogadas "All'aretina"
485
Rigatoni À Montanhesa
399
Rigatoni Alla Toranese
454
Risoto Com Porcini Fresco 
91
Risoto De Bacalhau 
92
Risoto De Camarão
522
Risoto De Champanhe 
93
Risoto De Lula 
94
Risoto De Tofu 
95
Risoto Napolitano 
131
Risoto Primavera 
96
Risotto "Alla Milanese"
503
Robalo Ao Forno
400
Robalo Na Grelha
401
Rocambole De Arroz
402
Rocambole De Batata
403
Rodelinhas De Queijo E Carne 
272
Rolos De Vitela Com Azeitonas
220
Rosbife
404
Rosbife À Provençal 
197
Rosca "Pugliese"
476
Roupa Velha De Peru 
215
Rúcula 
97
Salada "Piemontese"
497
Salada De Camarão Com Manga 
98
Salada De Flores 
99
Salada De Repolho
431
Salada Erótica
543
Salada Morna 
100
Salmão À Inglesa
405
Salmão Com Salada 
101
Salmão No Forno Recheado
177
Salmonetes Ao Cartucho
478
Salsichas Com Couve Lombarda
233
Sanduíche Da Copa 
102
Santola Recheada
267
Sela De Carneiro No Forno Com Tomilho
326
Sopa "Canederli Alla Trentina"
513
Sopa "Cinestrata"
484
Sopa Andaluza 
241
Sopa Clara Com Vushka
424
Sopa Com Almôndegas
302
Sopa Com Caldo De Peixe
480
Sopa De Alhos Franceses
303
Sopa De Batatas
423
Sopa De Camarão
252
Sopa De Camarão À Brasileira
306
Sopa De Capeletti 
103
Sopa De Caranguejo 
581
Sopa De Castanhas
253
Sopa De Cebola Com Queijo
247
Sopa De Cebola Gratinada
250
Sopa De Couve-Repolho
304
Sopa De Ervilhas Com Pimenta
254
Sopa De Espinafres 
243
Sopa De Feijão
249
Sopa De Feijão Com Couves (Corvo)
300
Sopa De Grão De Bico
307
Sopa De Legumes
242
Sopa De Peixe (Ilha De Santa Maria)
299
Sopa De Pinhão 
104
Sopa De Tomate
283
Sopa De Tomate 
244
Sopa De Tomate Com Ovos Escalfados 
308
Sopa Do Espírito Santo (Ilha Terceira)
298
Sopa Do Pescador
248
Sopa Fria - Gazpacho
105
Sopa Fria - Vichyçoise
106
Sopa Seca
305
Soufflé De Mariscos E Queijo 
151
Soufflé De Peixe
139
Strangola Preti
518
Strogonoff Clássico
406
Strogonoff De Camarão 
568
Strogonoff De Camarões
407
Strudel
517
Suflê De Camarões
408
Suflê De Espinafre
541
Suflê De Frango
409
Suflê De Milho
410
Suflê De Queijo
411
Sushi Filadélfia Do Netinho 
107
Tabule
536
Tacacá 
585
Tacos Com Recheio De Bacon E Legumes
334
Tagliatelle De Espinafres Com Atum
141
Tagliattelle Com Salmão
157
Talharim Ao Molho De Queijo 
108
Tapioquinha
596
Tarallucci Doces
467
Torta Bem Bolada 
136
Torta De Anchovas
472
Torta De Camarão
274
Torta De Castanha-Do-Pará 
592
Torta De Castanhas
524
Torta De Cebola
275
Torta De Cebola
412
Torta De Frango
413
Torta De Mexilhões Da Alcione 
109
Torta De Queijo
443
Torta De Queijo Branco
278
Torta Frita
494
Torta Salgada Com Recheio De Sobras De Verduras E Legumes 
110
Torta Suíça
414
Tostas De Camarão
277
Truta À La Belle Meunière
415
Trutas Fritas Em Pão Ralado
166
Trutas Grelhadas Com Presunto
175
Tubalhau 
111
Tucunaré De Forno
583
Tucupi 
578
Turtiddi
458
Tutu De Feijão
416
Unha De Caranguejo 
577
Vaca Atolada 
112
VARÉNEKE OU PEROGHÊ (Pastéis)
419
Varenyky - A Massa De Emma Para Pyrohy
427
Varenyky - Perogie - Pyrohy
420
Varenyky (Pyrohy)
426
Varenyky - A Massa De Kathryn Para Pyrohy
428
Varenyky - Recheios
421
Vera Fish (Badejo Com Camarão)
113
Virado A Paulista 
114
Virado De Feijão Preto Azulão 
137
Virado Tropeiro 
32
Vitelo "Alla Sarda"
445
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Livro de Receitas Internet 3 - N. Freitas
Receitas compiladas diretamente da Rede Internet 
por Norberto de Freitas
(016)224.1832 – Araraquara - SP
samua@samua.com.br
Uso Não Comercial
1	ABARÁ
Ingredientes:
1 quilo de feijão fradinho 
300 gramas de camarão seco 
4 cebolas 
4 dentes de alho 
meio litro de azeite de dendê 
sal 
folhas de bananeira.
Modo de Fazer:
Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos 20 minutos após a água ferver. 
2	ABOBRINHA COM NOZES 
Ingredientes: 
2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 
2 colheres de sopa de margarina 
1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 
1 dente de alho amassado 
1/2 xícara de nozes picadas 
Modo de Fazer: 
O recipiente é uma travessa de vidro. 
1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.
3	ALCACHOFRA GRATINADA 
Ingredientes
5 fundos de alcachofras 
1/2 litro de creme de leite fresco 
1 xícara e meia de queijo parmesão ralado 
sal e pimenta do reino a gosto 
salsinha para decorar 
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
Modo de Fazer:
O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir passando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na panela mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave. 
4	ARROZ C/ LENTILHA E KAFKA DO JOÃO BOSCO 
Ingredientes p/ o arroz com lentilhas:
200gr de arroz 
200g de lentilha 
2 cebolas médias picadas 
óleo e sal 
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz e a lentilha em panelas separadas. Quando a lentilha estiver bem macia, escorra bem a água e misture com o arroz. Frite a cebola e junte ao arroz com lentilha. frite bem as cebolas cortadas em gomos maiores e bote por cima do arroz. Para decorar o prato, a cebola frita é fundamental. João Bosco ensina um truque, misture farinha de trigo à cebola para ela ficar crocante. 
Ingredientes para o kafka:
400gr de carne moída 
1 cebola pequena picada 
salsa picada 
pimenta do reino 
óleo e sal 
Modo de fazer:
Misture a cebola picada, a salsa picada, o sal e a pimenta à carne. Faça bolinhos e frite na frigideira com óleo. Pronto.
5	ARROZ DE CUXÁ 
Ingredientes:
6 maços de vinagreira azedinha 
5 xícaras de camarão seco 
2 xícaras de farinha de mandioca 
2 xícaras de gergelim torrado 
1 cebola picada 
cheiro verde 
2 pimentas de cheiro 
2 dentes de alho
Modo de Fazer:
Leve a azedinha ao fogo, coberta com água. Quando ferver, está pronta. Enquanto isto, prepare uma farofa com os outros ingredientes. O gergelim, que no Maranhão é amassado no pilão, pode ser triturado no liqüidificador. A farinha é colocada aos poucos. Retire as folhas de azedinha cozidas e guarde o caldo. Pique as folhas em pequenos pedaços. Se preferir, use o liqüidificador. junte a farofa e a azedinha para terminar o prato. Coloque a farinha na água e misture tudo para formar um angu. Leve ao fogo, mexendo pôr 20 minutos. Por ultimo, acrescente a azedinha. 
6	BACALHAU À MODA ANTIGA 
Ingredientes (para 6 pessoas):
1,5 quilo de bacalhau 
3 litros de leite 
Raspas da casca de 2 limões médios 
Pimenta do reino a gosto 
6 batatas em rodelas 
3 cebolas 
4 dentes de alho picadinho 
2 latas de azeite 
Modo de fazer:
Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno. Primeiro, as postas de bacalhau. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. O papel
alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir!
7	BADEJO À FAT FAMILY 
Ingredientes:
1 pimentão vermelho 
1 pimentão amarelo 
salsa e cebolinha a gosto 
2 tomates sem pele 
sal a gosto 
1 porção pequena de cebola e alho 
1 pitada de pimenta do reino 
1 garrafa de leite de coco 
1 lata de creme de leite 
800 gr. de filé de peixe
Modo de Fazer:
Para o molho, colocar na frigideira azeite, cebola, alho, tomate sem pele, cebolinha, salsinha, sal e pouco cominho, só para dar o gosto. Também um pouco de pimenta. Numa panela separada fritar rapidamente o peixe para não grudar. Depois colocar um pouquinho de leite de coco e jogar o tempero. Deixar refogar. Aí colocar os pimentões. Deixar cozinhar dez minutos. No final misturar o creme de leite. 
8	BATATA GRATIN 
Ingredientes para quatro pessoas:
1kg de batatas (cortadas em rodelas) 
130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso 
30g de manteiga 
1 ovo 
meio litro de leite morno 
nós moscada 
uma lata (ou caixinha) de creme de leite 
um dente de alho 
sal 
pimenta do reino 
erva de provence 
Modo de fazer:
A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos acrescente leite, uma pitada de nós moscada, sal e pimenta do reino. Prepare a forma, esfregando o dente de alho (para dar gosto). A manteiga é esparramada no fundo e nas laterais da forma. Coloque as batatas, forrando o fundo. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (até cobrir as batatas). Algumas pitadas da erva de provence... Recomece tudo: batatas, leite, creme de leite e ...o queijo! Não acrescente mais erva, para não ficar com o gosto muito forte... Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez ponha a erva... Leve ao forno por 45 minutos... Com um garfo para ver se a consistência está macia... Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"! 
9	BATATAS GRATINADAS 
Ingredientes:
2 batatas grandes 
meio litro de leite 
50 gramas de queijo suíço ralado 
1 pitada de noz moscada 
1 dente de alho 
meio litro de creme de leite fresco 
sal e pimenta branca 
Modo de fazer:
1.Corte as batatas em lâminas finas e lave bem para que não fiquem grudando.2.Numa panela ponha o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta, o dente de alho inteiro e a noz moscada.3.Junte as batatas e leve ao fogo.4.Assim que ferver desligue para não cozinhar demais.5.Retire as batatas e ponha num prato que possa ir ao forno, cubra com o caldo e por cima ponha o creme suíço, que fica mais douradinho. Leve por alguns minutinhos ao forno para derreter o queijo. 
10	BATATAS ROSTI
Ingredientes
2 batatas grandes 
2 colheres de sopa de manteiga 
sal e pimenta branca 
Modo de fazer:
1.Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.2.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam.3.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.4.Você pode usar um aro prá dar o formato de tortinha às batatas.5.Frite dos dois lados.6.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos. 
11	BAURU SULISTA 
Ingredientes: 
700 gramas de alcatra ou filé mignon: 
2 tomates grandes 
4 fatias de presunto 
4 fatias de mussarela 
manteiga 
sal e pimenta 
Para o molho de ervas: 
sálvia 
manjerona 
orégano 
alecrim 
salsicha 
cebolinha 
1 cebola pequena 
1 dente de alho 
2 cravos 
Modo de preparar 
Comece preparando o molho. Bata todos os ingredientes no liqüidificador com meio copo de água e reserve. Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga. Só então tempere com sal e pimenta. Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo. Ponha metade das fatias numa travessa. Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido. Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche!
12	BOLINHO DE BACALHAU 
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau 
3 ovos 
3 batatas médias cozidas 
meia cebola (picada) 
meio cálice de vinho do porto 
tempero de salsa e cebolinha (picadas) 
pimenta do reino 
sal a gosto
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho, conservando-o em geladeira por 48 horas. Troque a água de vez em quando para tirar o sal. Depois cozinhe o peixe em fogo brando por 10 minutos. O bacalhau deve ser desfiado com as mãos, ficando parecido com um purê. Amasse bem a batata e misturando-a ao peixe. Adicione a cebola, o tempero verde, um pouco de pimenta e os ovos, misturando. Despeje o vinho do porto e prove, conferindo o sal. Molde os bolinhos com duas colheres. O tradicional português não é redondo nem oval. Frite os bolinhos em óleo bem quente. A porção dá prá 4 pessoas. 
13	BOLINHOS ESCOCESES 
Ingredientes:
1 xícara de queijo branco 
1/2 xícara de cheiro verde 
sal e pimenta do reino 
1kg de lingüiça 
aveia em flocos 
Modo de fazer:
Junte o queijo com o cheiro verde e amasse com um garfo, com sal e pimenta a gosto, a mistura vai para o banco de reservas e o forno vai para o aquecimento. Enquanto isso, tire a pele da lingüiça e amasse bem até ficar com consistência para enrolar. Depois, abra pequenas porções da massa, ponha um pouco do queijo no meio e enrole, encobrindo bem o recheio. Passe os bolinhos na aveia e ponha para assar por 30 minutos.
14	CALDO VERDE 
Ingredientes: 
1 1/2 litro de caldo de galinha 
150 ml de azeite de oliva 
1 quilo de batata 
250 gramas de couve 
1 cebola grande 
1 lingüiça calabresa 
1 dente de alho 
Sal 
Modo de Fazer: 
1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor. 
15	CAMARÃO TROPICAL 
Ingredientes:
400 gramas de tomate, cebola e pimentão 
250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dendê e outra de azeite 
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada 
2 xícaras de molho de tomate 
50 gramas de abacaxi 
azeite de oliva 
cheiro verde e sal a gosto 
1/2 litro de leite de coco 
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água
Modo de Fazer:
Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão. Separe. Em outra panela, o restante do dendê para refogar as verduras e legumes. Junte o molho de tomate, o leite de coco. Agora misture o camarão. Sal, abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco. 
16	CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE 
Ingredientes:
1 quilo de carne de sol, de preferência com gordura 
1 colher de sopa de manteiga de garrafa 
4 cebolas grandes picadinhas 
1 litro de leite fervido 
sal a gosto 
2 pacotes de farinha de mandioca crua 
salsa e cebolinha
Modo de Fazer:
Corte a carne em pedaços grandes. Coloque na panela com a parte da gordura virada para baixo. Não deixe cozinhar muito para não endurecer. A gordura que vai saindo da carne será usada para preparar o pirão. Depois de cozidos, tire os pedaços de carne e faça o pirão na mesma frigideira. Coloque a manteiga, o leite fervido e vá jogando a farinha bem devagar, para não embolar. Se passar do ponto, coloque um pouco mais de leite. Prove o sal e sirva com cheiro verde e a cebola por cima.
17	CARNEIRO COM MOLHO DE AMEIXAS 
 Ingredientes: 
1 carré de carneiro 
1 colher de sopa de azeite 
1 colher de sopa de mel 
Meia colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de alecrim 
1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola picada 
Ameixas secas sem caroço 
1 taça de vinho tinto 
1 xícara de caldo de carne 
Modo de Fazer: 
Primeiro separe o filé, tire os ossos e gordura, que serão usados para fazer o caldo de carne. Numa panela coloque os ossos e gordura com alguns legumes, junte uma taça de vinho tinto e cozinhe durante 2 horas. Para não secar coloque água, depois passe o caldo num coador e separe. Frite a cebola, junte com os outros ingredientes e o sal. No fim, coloque o caldo de carne. Cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e frite. Depois é só montar. Corte a carne em fatias e coloque o molho em cima. Um suflê de abobrinha é um perfeito acompanhamento. 
18	LEITÃO ASSADO DA BAIRRADA
INGREDIENTES 	
1	leitão (3kg depois de limpo)	
100 gr de banha	
100 gr de toucinho	
10 dentes de alho	
2	colheres (sopa) de sal grosso	
2	colheres (sopa) de pimenta do reino	
3	folhas de louro	
azeite de oliva	
vinho branco seco	
salsinha picada	
sal	
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca	
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.	
19	CHESTER NATALINO COM FAROFA 
Ingredientes:
1 chester de 3 kg 
2 colheres de sopa de tempero completo 
1 cebola ralada 
1/2 copo de vinho branco seco 
1/2 copo de vinagre 
1/2 copo de óleo 
1/2 litro de água 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de pimenta malagueta 
1 colher de sobremesa de sal 
Barbante e palito 
Para a farofa: 
500gr de farinha de mandioca 
50gr de castanha de caju 
50 gr de passas 
30 gr de ameixa pretas 
100gr de margarina 
1 cebola ralada 
2 ovos cozidos cortados em rodela 
200gr de azeitonas cortadas 
miúdos de chester, cozidos 
1 molho de cebolinha picada. 
Modo de fazer:
Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.
20	CHILI DOS RAIMUNDOS 
Ingredientes: 
1/2 quilo de carne moída 
2 dentes de alho e uma cebola 
1 lata de tomates inteiros sem casca 
3 fatias de bacon 
sal 
4 colheres de óleo de milho 
2 xícaras de feijão-jalo ou branco 
3 colheres de sopa de chili pepper 
orégano 
manjerona 
1 xícara de chá de extrato de tomate 
 Modo de Fazer: 
Primeiro bote o bacon na frigideira, enquanto isso o feijão está cozinhando em outra panela. Depois de fritar o bacon, bote cebola e o alho bem picados na frigideira. Tudo douradinho, coloque o sal a gosto e a carne. Mexendo bem para não embolar. Quanto estiver dourada, ponha duas pitadas de manjerona e orégano. Quando a carne começar pegar no fundo, misture os tomates sem casca. O feijão depois de cozido, pode ser frito no alho e na cebola para dar um gostinho diferente. Misture na panela da carne. Coloque o extrato de tomate na carne e 2 ou 3 colheres de chili pepper. Está pronto. Você pode servir com tacos, panquecas, massa de pastel ou como molho de massas. 
21	CONGRIO CHILENO 
Ingredientes para uma pessoa: 
150 gramas de file de congrio, que você encontra nas maiores
peixarias e supermercados... 
3 dentes de alho 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
2 batatas cozidas 
meia taça de vinho branco 
100 gramas de picles ou verduras cozidas 
sal e pimenta 
coentro e salsa para decorar 
 Modo de Preparar: 
1.O alho picado vai para a frigideira com o azeite de oliva até dourar. 2.Frite o congrio.3.Vá virando sempre para que não queime. 4.Adicione sal, pimenta e o vinho branco. 5.Depois, acrescente as batatas e o picles ou as verduras cozidas.6.Mais cinco minutos em fogo baixo e está pronto. É só colocar num prato e decorar com coentro e salsa... 
22	COQUILLES SAINT JACQUES 
Ingredientes:
Vieiras 
Queijo ralado 
Farinha de Rosca 
Ingredientes para o molho:
200gr de manteiga 
4 cebolas pequenas 
2 dentes de alho 
Salsinha 
Modo de Fazer:
Na manteiga derretida, o chefe junta os ingredientes. Eles ficam por pouco tempo em fogo bem alto. desligue o fogo antes de dourar. As vieiras são arrumadas no centro da concha, cobertas com queijo ralado grosso e farinha de rosca. Por cima, o molho de manteiga. As coquilles são gratinadas por cinco minutos no forno. No restaurante vão direto para a lareira. 
23	CREPE DE ASPARGOS 
Para fazer a massa:
100gr de farinha de trigo 
1/2 colher de chá de sal 
2 ovos 
1 colher de sopa de manteiga derretida 
150ml de leite desnatado 
150 de água
Para o recheio:
Separe de 15 a 20 aspargos frescos cozidos ou enlatados 
100gr de queijo roquefort 
200ml de leite desnatado
Modo de preparar:
Quebre os ovos e separe as claras, que serão batidas em neve. Os outros ingredientes vão para o liqüidificador. Bata por cinco minutos, deixe descansar e misture com a clara em neve. Depois, esfarele o roquefort e misture com o leite direto na panela. Mexa até dissolver tudo. Esquente a crepeira em fogo alto. Unte com óleo, tire o excesso e vá jogando a massa devagar, em movimentos circulares. Vire à medida que for cozinhando. Para rechear, dois ou três aspargos por crepe. O prato pode ser decorado com alface e tomate. Só então despeje o molho. Para acompanhar, vinho tinto. 
24	DAL - RECEITA HARE KRISHNA 
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas secas 
7 xícaras de água 
1 xícara de suco de tomate 
5 colheres de sopa de óleo 
1 raiz de gengibre pequena, cortada em pedaços 
2 colheres de sopa de cominho 
1 colher de sopa de semente de mostarda 
1 colher de sopa de açafrão 
Sal e pimenta e gosto. 
Modo de preparar:
Numa panela, o cozinheiro esquenta o óleo e mistura todos os temperos. Deixa ferver um pouco e separa. Em outra panela, cozinha a ervilha na água em fogo alto. Quando estiver quase cozida, ele acrescenta o molho e mexe bem até o creme ganhar consistência. O Dal é servido com arroz integral, pastel de legumes e soja refogada. 
25	ESCABECHE DE SARDINHA 
Ingredientes:
1kg de sardinha 
Tomate e cebola picados 
sal 
1 copo de suco de limão 
1 copo de azeite de oliva 
Modo de preparar:
Um quilo de sardinha é suficiente para cinco pessoas. Numa panela de pressão, o padre arruma as sardinhas com capricho. Casa camada de peixe deve ser coberta com outra de tomate e cebola picados, bote um pouco de sal e regue tudo com um copo de suco de limão e a mesma medida de azeite de oliva. Para cozinhar, leva meia hora em fogo baixo. Atenção: a panela só pode ser aberta depois de esfriar completamente. O escabeche deve ser servido gelado. O prato pode ser reparado com antecedência. O limão que vai no tempero ajuda a conservar o peixe por mais tempo. Acompanhado por pão fresco, salada verde e arroz branco, o escabeche é uma tentação irresistível. 
26	ESPINHAÇO DE OVELHA 
Ingredientes
(para 8 pessoas) 
2 quilos de espinhaço de ovelha 
1 quilo de mandioca 
6 tomates sem pele 
2 cebolas grandes 
1 pimentão 
2 dentes de alho 
1 copo de vinho 
Óleo 
Sal 
Modo de preparar 
1.Coloque o mandioca para ferver numa panela com água.2.Tempere a carne de ovelha com sal e começa a fritar. É importante fritar bem.3.Depois que termina de fritar a carne, prepare o molho na mesma panela. Ponha o alho, a cebola e a metade do vinho e deixe dourar.4.Acrescente a carne frita, os tomates e o pimentão em pedaços.5.Ferva até desmanchar os temperos.6.Junte o restante do vinho e, se necessário, adicione um pouco de água.7.Põe o sal no mandioca - que já deve estar cozido - e escorre a água.8.Depois junta o mandioca à carne e ao molho e dê uma boa mexida.O toque final é o temperinho verde. 
27	ESTROGONOFE DE PINHÃO 
Ingredientes para uma 4 pessoas:
1 colher de manteiga 
1 cebola média picada 
2 colheres de catchup ou molho de tomate 
400 gramas de carne picada, de preferência filé mignon 
400 gramas de pinhão cozido e picado 
sal e pimenta a gosto 
1 xícara de caldo de galinha desmanchado na água 
1 lata de creme de leite ou iogurte natural 
 Modo de fazer:
Frite a cebola na manteiga até dourar bem. Bote a carne e o catchup, temperando com o sal, a pimenta e o caldo de galinha. Acrescente o pinhão e, por último, o creme de leite. O estrogonofre fica ótimo acompanhado de arroz branco, salada verde e mandioca frito.
28	FAROFA CARIOCA 
Ingredientes:
200g de toucinho cortados em pedaços 
2oog de carne seca cozidos só em água e cortados 
1 colher de manteiga 
1 cebola média picadinha 
2 ovos 
sal a gosto 
cebolinha e salsa 
2 bananas picadinhas 
meio pimentão verde e meio amarelo para enfeitar a farofa 
100g de azeitonas 
e 1 kg de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Toste o toucinho na própria gordura, depois junte a carne seca já cozida na mesma frigideira. Mexa misturando bem e separe em outra panela. Na frigideira, com a gordura do toucinho e da carne seca, ponha manteiga e frite os ovos. Acrescente a cebola picada, mexa, ponha a salsa e a cebolinha. depois passe tudo da frigideira para a panela onde estavam o toucinho e a carne seca. Junte as bananas picadas e por último as azeitonas. Agora, sim, despeje a farinha e mexa tudo em fogo brando por uns 5 minutos. Passe para uma travessa e decore com os pimentões coloridos. 
29	FEIJÃO ASSADO 
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão 
1/2 quilo de bacon, em fatias partidas ao meio 
1 quilo de cebola cortada em rodelas 
3 tomates maduros picados 
 pimentão 
1 xícara (de chá) de óleo 
3 dentes de alho, amassados com uma colher (de sopa) de sal 
5 colheres (de sopa) de farinha de mandioca
Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão com o óleo, o alho com sal, o pimentão cortado, o tomate e um litro de água. Assim, o feijão pega o sabor dos temperos. Deixe cozinhar por uma hora. Em outra panela, prepare o recheio. Frite o bacon e retire da panela. Frite a cebola na mesma gordura. Em uma travessa, despeje a metade do feijão, ponha em seguida a cebola, o bacon e o estante do feijão. Decore com o que sobrou do bacon e polvilhe a farinha de mandioca. Leve ao forno e retire a travessa quando o feijão estiver borbulhando. Sirva quente.
30	FEIJÃO DE COCO 
Ingredientes:
1/2 quilo de feijão mulatinho 
1 colher de sobremesa de sal 
a mesma medida de colorau e de cominho, que pode ser
substituído por um pouco de pimenta. 
3 colheres de sopa de azeite. 
2 dentes de alho amassados 
3 tomates picados 
Cheiro verde 
1/2 litro de leite de coco
Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Agora vai ao fogão, tempere: sal, cominho, colorau. Enquanto ele cozinha, refogue no azeite todos os outros ingredientes e deixe ferver. No liqüidificador, o feijão vira creme. O molho e coco também. No fogão, misture tudo e servir. Com arroz e moqueca de peixe! 
31	FEIJÃO GORDO 
Ingredientes:
(PARA 8 PESSOAS) 
1 quilo de feijão cozido 
200 gramas de lingüiça 
200 gramas de bacon, tudo frito 
1 cebola grande picada 
6 dentes de alho picados 
1/2 colher de sopa de sal 
1 colher de chá de pimenta do reino 
6 pimentas de cheiro 
Modo de fazer:
Numa panela com um pouco de óleo doure a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Junte na panela com o feijão cozido, mexa e, por último, acrescente a pimenta de cheiro. Deixe ferver e está pronto o feijão gordo.
32	VIRADO TROPEIRO 
Modo de Fazer:
Frite 200 gramas de toucinho ou bacon. Separe e aproveite a gordura para refogar uma cebola e 6 dentes de alho picados. Acrescente 2 quilos de feijão preto cozido e tempere com sal. Depois de ferver, ponha 1/2 quilo de farinha de milho e tampe a panela por três minutos, até amolecer. O segredo está em mexer bem (tem que ficar úmido e bem soltinho). Antes de servir, arrume o prato usando bacon e ovos fritos. O virado improvisado dos tropeiros hoje faz sucesso em qualquer mesa. 
33	RECEITA FILÉ DE BÚFALO RECHEADO C/ ABACAXI (POA) 
Ingredientes: 
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo 
meio abacaxi 
2 dentes de alho picados 
sal 
pimenta 
margarina 
Modo de fazer: 
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta.2.Corte a carne ao meio, mas sem separar as duas partes.3.Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno numa assadeira untada com margarina.4.Quando a carne assar o prato está pronto.5.Sirva com farofa e salada de alface. 
34	FLOR COMESTÍVEL
Ingredientes:
alface manteiga 
alface crespa 
1 mamão 
1 pedaço de repolho roxo 
agrião 
manjericão 
flores
Modo de Fazer:
Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite. 
35	FRANGO AL ALGIBE 
Ingredientes: 
1 frango médio 
sal 
óleo de girassol 
2 laranjas da terra 
alho 
Modo de Fazer: 
1.Com o frango limpo e bem lavado, joga-se um pouco de sal grosso dentro do frango e esfrega o restante na pele.2.Depois, um banho de óleo de girassol (duas colheres).3.Leva-se ao forno (até dourar 300 graus, depois baixa para 260 graus e cozinha-se por meia hora).4.Enquanto o frango assa, vamos ao molho: junta-se o suco das laranjas a um dente de alho socado numa panela em fogo baixo.5.Espere engrossar (sem manteiga, óleo ou farinha). Depois é só aproveitar! Geralmente o prato é servido com arroz, feijão e as famosas bananas fritas de Cuba! Dica: A banana é frita ainda verde depois de ser amassada (dentro de um pano de prato). O sal só é adicionado depois do prato servido.
36	FRANGO AL CARTOCCIO 
Ingredientes:
02 peitos de frango pequenos. 
100 gramas de manteiga derretida. 
03 galhinhos de alecrim (pode ser ainda sálvia, louro ou tomilho). 
sal e pimenta a gosto. 
folhas de papel manteiga. 
Molho: 
01 copo de vinho branco seco. 
01 cebola pequena picada. 
01 colher de sobremesa rasa e amido de milho dissolvido em
água. 
sal e pimenta a gosto. 
Modo de preparar:
1.derreta a manteiga em banho maria2.espalhe um pouco sobre o papel manteiga e coloque um peito de frango sobre ele.3.tempere com sal e pimenta, junte os galhinhos de alecrim e cubra com mais um pouco de manteiga derretida.4.feche o papel como num embrulho tomando cuidado para não deixar aberturas por onde possa vazar o suco da carne e o vapor.5.faça o mesmo com outro filé de frango.6.leve os dois embrulhos para o forno pré-aquecido por 20 minutos. 
Molho: 
1.numa frigideira, frite a cebola picada na manteiga2.tempere com sal e pimenta3.acrescente um copo de vinho branco seco.4.para engrossar o caldo, junte uma colher de amido de milho, dissolvido
na água.Abra os pacotinhos na mesa, no momento de servi-los, e adicione omolho. 
37	FRANGO COM ABACAXI 
Ingredientes: 
400 g de frango desossado 
100 g de abacaxi picado 
1 xícara de leite de coco 
1 colher de sopa de cebola picada 
1/2 colher de sopa de curry 
1/2 maça ralada 
1/2 copo de caldo de galinha 
sal 
pimenta 
óleo para refogar 
Modo de Fazer: 
1.Tempere o frango com o sal e a pimenta.2.Refogue numa frigideira com óleo e cebola.3.Acrescente a maçã ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, sempre mexendo.4.Por último, o leite de coco.5.Deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos.Na hora de servir, você pode decorar com salsa picada e fatias de abacaxi. 
38	FRANGO COM ABÓBORA MORANGA 
A abóbora é rica em fibras e vitamina a. 
Aperitivo:
Faça uma tampa na abóbora com uma faca. Retire as sementes, lave e molhe com uma mistura de água e sal. Leve ao forno e deixe que torrem. Em 20 minutos está pronto. 
39	FRANGO NA MORANGA
Ingredientes:
1 quilo e meio de peito de frango cortado em cubinhos 
100 gramas de margarina 
1 cebola ralada 
1 lata de molho de tomate 
1 vidro de champignon 
1 lata de ervilha 
1 copo de leite 
1 lata de creme de leite 
1 vidro de requeijão cremoso 
2 tabletes de caldo de galinha 
5 colheres de sopa de tempero verde 
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 colher de sopa de catchup 
suco de 1 limão 
molho de pimenta 
queijo ralado 
óleo 
sal 
Modo de fazer:
1.Depois de tirar a tampa, lave bem a abóbora e ponha numa panela com água fervendo.2.Ponha água dentro do abóbora também e acrescente o caldo de galinha picado.3.Deixe cozinhar por 15 minutos.Enquanto isso prepare o creme: 1.Tempere o frango com sal e suco de limão.2.Frite numa panela com margarina, juntando a cebola ralada, o molho de tomate e a mesma medida de água.3.Deixe cozinhar até levantar a fervura.4.Adicione o catchup, o champignon, a ervilha, o cheiro verde e o molho de pimenta.5.Dissolva a farinha de trigo num copo com leite e junte ao creme.6.Depois de engrossar, acrescente o creme de leite com soro.7.Pincele a casca da abóbora com óleo, polvilhe por dentro com queijo ralado, passe o requeijão cremoso em volta e despeje o creme de frango.8.Tampe e leve ao forno por 20 minutos prá gratinar. 
40	FRANGO COM IOGURTE 
Ingredientes 
250 g de peito de frango 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de sal 
1 colher de chá de alho picado 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 copo médio de iogurte natural 
1 cebola média ralada 
1 colher de sopa de requeijão 
 Modo de Fazer 
1.comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho2.para o frango ficar mais saborosa e também mais saudável, o ideal é grelhar3.mas se você não tiver uma grelha, não tem problema: prepara na frigideira4.o único cuidado é usar mínimo de gordura possível5.use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar6.agora faça o molho, numa outra frigideira: derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar7.acrescente o iogurte e depois o requeijão8.mexa até o molho ficar consistente9.espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto. 
41	FRANGO COM MANGA 
Ingredientes:
2 mangas grandes 
2 copos de iogurte natural 
1 envelope de adoçante 
2 peitos de frango (cortados em filés e temperados com sal e pimenta do reino) 
1 colher de sopa de margarina 
1/2 xícara de leite 
salsinha picada a gosto
Modo de Fazer:
Unte a frigideira com a margarina para grelhar os filés. Não os deixe ficar torrados, apenas dourados. Reserve os filés e faça o creme, despejando no liqüidificador a manga em pedaços, o iogurte e o adoçante. O uso do adoçante é recomendado porque a manga é muito calórica. Bata por dois minutos até a manga desmanchar. Coloque os filés novamente no fogo, despejando leite frio sobre os filés, isso provoca um choque térmico, que evita que o creme talhe na hora de ir ao fogo. Jogue o creme e deixe ferver. Para decorar o prato, faça bolinhas de legumes cozidos - chuchu, batatinha e cenoura - usando um boleador, encontrado em lojas de utensílios domésticos. Passe as bolinhas no que sobrou da margarina e polvilhe a salsa picada. O acompanhamento ideal para esse prato é o arroz branco.
42	FRANGO COM MOLHO DE LARANJA DO LÉO JAIME 
Ingredientes:
1 frango inteiro temperado 
2 cabeças de alho 
1 copo de suco de laranja 
gengibre ralado 
Modo de Fazer:
Passe o gengibre ralado no frango. Bote o frango num pirex (bem apertadinho). Espelhe os dentes de alho inteiros por cima e ao redor do frango. Despeje o suco de laranja por cima. Cubra com papel alumínio e bote o pirex em cima de um tabuleiro. Leve ao forno por 40 minutos. Pronto. A carne fica levemente adocicada, e muito macia. Para acompanhar, um bom arroz colorido cai muito
bem. 
43	GALINHA CHEIA 
Ingredientes 
1 frango 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 concha de caldo de carne 
1 copo de suco de laranja 
1 colher de sobremesa de laranja 
1 colher de sobremesa de mel 
Pimenta do reino a gosto 
Sal a gosto 
Frutas à vontade: 
Abacaxi, pêssego, cereja, figo, goiaba, morango, ameixa em
calda 
Modo de fazer 
1.Corte o frango e tire os ossos. O prato será feito com peito e coxas. 2.Tempere com sal e pimenta. Frite em uma colher de manteiga em fogo médio, primeiramente do lado da pele. 
Molho 
Derreta uma colher de manteiga. Despeje o suco de laranja e o mel. Ferver por 5 minutos. Despeje o caldo de carne. Enfeite o prato com alface as frutas cortadas, tomate e salsinha. Despeje o molho sobre o frango e as frutas. Sugestão de acompanhamento: arroz colorido chinês. 
44	GALINHADA CAIPIRA 
Ingredientes: 
1 Galinha de mais de 1,5Kg 
1 copo de vinagre 
1 copo de óleo 
1 lata de milho 
1 lata de ervilha 
20 azeitonas pretas picadas 
4 tomates 
2 pimentões picados 
50g de cheiro verde 
2 colheres de sopa de sal 
8 dentes de alho 
1 pimenta dedo-de-moça 
2 cenouras raladas 
2 cebolas 
4 copos de arroz 
Modo de Fazer:
Numa panela despeje meio copo de óleo, 4 dentes de alho, a galinha, 1 colher de sopa de sal, o vinagre, a pimenta e 1 litro d'água. Para não errar no tempo, destampe a panela e confira se a galinha está macia. Depois, adicionar o tempero para o caldo: a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, as azeitonas, o milho, a ervilha, e os tomates sem a pele. Deixe ferver por alguns minutos para reforçar o sabor. Em outra panela despeje mais meio copo de óleo, 4 dentes de alho, 4 rodelas de cebola, a cenoura ralada, o arroz, e uma colher de sopa de sal. Para terminar é só misturar a galinha. o caldo vai cozinhar o arroz. 
45	GALINHA D'ANGOLA AO MOLHO DE MARACUJÁ 
Ingredientes: 
450 gramas de galinha-d'angola 
1 colher de sopa de pasta de alho 
3 colheres de sopa de óleo 
1 xícara de cebola picada 
1 copo de água 
pimenta e sal 
1 copo de suco de maracujá 
3 colheres de sopa de creme de leite fresco 
1 colher de sopa de maizena 
Modo de fazer: 
1.Tempere a carne com alho, sal e pimenta pelo menos meia hora antes.2.Doure a cebola no óleo, junte a carne e deixe fritar.3.Em seguida ponha água.4.Tampe a panela e baixe o fogo, deixe cozinhar por 40 minutos.5.Depois da galinha cozida retire da panela e aproveite o caldo para fazer o molho.6.Ponha o suco de maracujá e quando ferver ponha a maizena dissolvida em um pouco de água.7.Depois desligue o fogo e acrescente o creme de leite.8.Regue o frango com o molho e enfeite com as flores do próprio maracujá.
46	DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ 
1.Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas.2.Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o gosto amargo da casca.3.Depois
cozinhe tudo numa calda com 100 gramas de açúcar, meio copo de suco de maracujá e cravos.4.Sirva como sobremesa da galinha-d'angola. 
47	GAZPACHO 
Ingredientes: (para 4 pessoas) 
2 pimentões 
2 pepinos 
1 cebola 
6 tomates 
6 dentes de alho 
1 lata pequena de azeite 
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 
1/2 colher de sopa de sal. 
Modo de Fazer: 
1.Primeiro corte os pimentões, os pepinos, a cebola, os tomates e ponha no liqüidificador.2.Adicione os dentes de alho, a lata inteira de azeite, que é o que vai dar a consistência, o vinagre e o sal.3.Deixe bater até formar um creme. 4.Tire do liqüidificador, ponha numa tigela e deixe na geladeira por três ou quatro horas. 
Mas se quiser, pode colocar pedras de gelo que gela mais rápido.Você pode tomar o gazpacho acompanhado de pepino, tomate, cebola e pimentão. 
Num pratinho à parte. As torradas também dão um toque especial: podem ser de pão de forma, fritas no azeite. 
Como entrada ou prato principal, o gazpacho é nutritivo e leve para os dias de verão. 
48	HIYASHI SOMEN (MACARRÃO GELADO) 
Ingredientes para 5 pessoas: 
500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho. 
Para o molho: 
um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe. 
uma colher de chá de açúcar. 
duas colheres de chá de mirim, 
um saquê próprio para cozinha. 
um copo de shoyu, o molho de soja. 
dez centímetros de combu, 
uma folha seca de alga. 
e cinco copos de água para o acompanhamento: 
gengibre ralado. 
dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. 
nori, 
uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas. 
cebolinha verde 
Prá fazer é simples: 
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir... 
49	IRISH STEW 
Ingredientes p/ quatro pessoas:
1kg de carne de vaca em cubos 
1/2kg de batatas 
4 cenouras cortadas em pedaços grandes 
Ingredientes p/ o tempero:
3 cebolas medidas 
3 talos de salsão picados 
Louro em pó 
Sal 
Tomilho 
Pimenta do reino a gosto 
Modo de preparar:
Separe seis colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em água fria e uma lata de cereja preta. Pode ser nacional. Ponha a carne e os temperos numa panela com dois litros de água. Leve ao fogo. Quando a carne estiver macia acrescente os legumes deixe cozinhar. Coloque água para esfriar a mistura e depois a farinha de trigo para engrossar o caldo. Leve ao fogo por cinco e sirva com pão. Este prato é para ser servido de uma só vez sem acompanhamento. 
50	LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO 
Ingredientes para 10 foliões:
1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça) 
3kg de lombo moído 
300 gramas de bacon picado 
Pimenta do reino e sal 
2 colheres de sopa de molho inglês 
1 copo de óleo de soja 
vinagre 
Modo de preparar:
1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas. 
51	LINGÜIÇA 
Para preparar oito porções, use:
1 quilo de carne de porco magra (pazinha) 
1 colher de sopa rasa de sal 
salsa, cebolinha e pimenta de cheiro 
1 quilo de tripas de carneiro. 
Modo de fazer:
Limpe a carne. Corte em pedaços bem pequenos. Pique a salsa, a cebolinha e amasse três pimentas. Junte o sal, os temperos e misture. Lave as tripas e deixe de molho por duas horas. Encaixe a tripa num funil de boca larga e ponha a carne aos poucos. Deixe uma tirinha e feche com um nó. Fure com um palito para que a água e o ar saiam. Está pronta. Na hora de fritar, uma dica: use óleo frio. Dê o toque final: o tira-gosto com cebola e pimentão fritos fica irresistível. 
52	MACARRÃO PENNE AO FUNDO DE ALCACHOFRA COM CAMARÃO 
Ingredientes:
(para 4 pessoas) 
400 gramas de massa tipo penne 
4 fundos de alcachofra cortados em tiras 
200 gramas de camarão rosa médio 
Meia cebola picada 
2 dentes de alho picados 
1 maço pequeno de salsa picada 
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 
Meia taça de vinho branco seco 
Sal e pimenta a gosto 
Modo de fazer:
O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra. 1.Retire as folhas uma a uma circularmente. Vai ficar só o tampo roxo.2.Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.3.Depois, corte o tampo. Vão sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.4.Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água e esfregue com limão para não escurecer.5.A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez minutos.6.Por fim, corte os fundos em fatias.7.Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.8.Depois, os fundos de alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer. Coloque sal e pimenta como quiser. Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar àmistura. O detalhe final é a salsinha. 
53	MANDIOCA GRATINADA 
Ingredientes:
300 gramas de queijo mussarela em fatias 
2 xícaras de leite de coco (natural) 
2 quilos de mandioca cozida com água e sal 
Modo de fazer:
1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço. 
54	MANTEIGAS AROMÁTICAS 
Manteiga com Mostarda
Ingredientes:
250 gramas de manteiga sem sal 
2 colheres de sopa de mostarda 
2 colheres de sopa de salsinha picada 
1 colher de sopa de cebola picada 
sal 
Modo de Fazer:
1.Amasse a manteiga e misture bem com a mostarda. 2.Junte os outros ingredientes e misture de novo. 3.Use um filme um filme plástico e enrole como uma salsicha, prá facilitar o corte depois.4.Depois de fritar filés com óleo, junte um pouco de manteiga com mostarda para derreter sobre a carne. Fica uma delícia. 
Manteiga com Aliche
Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal 
20 gramas de aliche (sardinha) 
2 colheres de sopa de cebolinha picada 
pimenta 
Modo de Fazer:
1.Misture a manteiga com o aliche e tempere com a cebolinha e a pimenta. Não use sal porque o aliche já é salgado. 2.Enrole da mesma forma que a anteriorManteiga com Salsinha e Limão 
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal 
2 colheres de sopa de salsinha picada 
1 colher de sopa de suco de limão 
sal 
pimenta 
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a salsinha, depois o limão. 
Junte o sal e a pimenta. 
embale conforme a primeira receita 
É ótima prá temperar saladas, basta derreter rapidamente, sem deixar ferver, prá que não fique saturada e continue leve. 
As receitas podem ser congeladas. 
55	MASSA COM FUNGHI E LENTILHA 
Ingredientes:
200g de lentilha 
10g de funghi seco 
1 cebola picadinha 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 xícara de chá de molho de tomate 
1 xícara de chá de caldo de galinha 
sal e pimenta 
Modo de fazer:
Derreta a manteiga e frite nela a cebola. Refogue também o funghi seco. Junte o molho de tomate, tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo de galinha e deixe apurar por 15 minutos, até reduzir
bem o molho. Pronto sirva com macarrão ou outro prato de sua preferência. 
56	MOQUECA CAPIXABA 
Ingredientes:
1 quilo de badejo em postas 
200 gramas de cebola e tomate picados 
1 maço de coentro picado 
5 dentes de alho 
4 colheres de azeite de oliva 
4 colheres de óleo de urucum 
sal e limão a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limão completam a moqueca. 
57	MOQUECA CARIOCA DE FRANGO 
Ingredientes:
200g de filé de frango cortado em cubinhos 
1 cebola pequena picada 
1 pimentão cortado em quadradinhos 
1 tomate cortado em quadradinhos 
1 garrafinha de leite de côco 
3 dentes de alho socados 
1 limão 
sal e azeite 
Modo de preparar:
1.O primeiro passo é temperar o frango com sal, alho e limão.2.Na panela, ponha o azeite e a cebola, refogando até deixar a cebola douradinha.3.Em seguida, coloque o pimentão e o tomate.4.Quando a mistura ferver, é só colocar o frango e o leite de côco. Deixe cozinhar por 20 minutos e está pronta a moqueca carioca. Prádecorar, salsinha picada. 
58	MOQUECA DE CARNE 
Ingredientes: 
3 tomates cortados em rodelas 
3 cebolas cortadas em rodelas 
3 ramos de coentro 
2 ovos 
1 copo de leite de coco 
1 copo de azeite de dendê 
100 gramas de camarão seco 
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos 
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos 
Sal 
Modo de Fazer: 
1.Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro. 2.Ponha a carne de boi para cozinhar. 3.Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. 4.Junte a cebola, o tomate e o coentro. 5.Coloque o leite de coco e o dendê. 6.Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. 7.Com cuidado , acrescente o camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de alho. 
59	MOQUECA DE SIRI 
Ingredientes: 
1 maço de coentro 
2 tomates maduros 
1 cebola 
2 dentes de alho amassados 
1 colher de sopa rasa de sal 
3 colheres de sopa de azeite 
1 colher de sopa rasa de colorau 
suco de 1 limão 
meio quilo de carne de siri desfiada 
Modo de fazer: 
1.Ponha o coloral já dissolvido em três colheres de azeite numa panela, de preferência de barro.2.Junte o alho, a cebola, o tomate e um pouco de coentro picadinhos. 3.Depois de dois minutos jogue o siri desfiado. 4.Tampe a panela e deixe cozinhar. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Antes de retirar do fogo ponha os suco de limão e o resto do coentro. O segredo desta receita é não botar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam água suficiente para o cozimento do prato. 
60	NHOQUE DE BATATA DOCE C/ ESPINAFRE E LEITE 
Ingredientes:
2 copos de leite 
2 batatas doces pequenas 
1 batata inglesa média 
2 colheres de manteiga 
2 gemas batidas 
2 xícaras de espinafre cozido, picado 
2 colheres de sopa de queijo ralado 
2 xícaras e meia de farinha de trigo 
sal
Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas no leite com manteiga e sal. Em seguida, passe no espremedor. Quando esfriar um pouco, acrescente as gemas batidas, o espinafre e o queijo. Aos poucos, misture a farinha até a massa ficar macia. Enrole usando mais um pouco de farinha e corte em pedaços pequenos. O cozimento do nhoque é rápido. Quando ele sobe na água, está pronto. O molho também é fácil de fazer. Numa jarra misture duas caixinhas de creme de leite, um pouco de noz-moscada, sal e pedacinhos de bacon frito. Mexa bem e espalhe sobre o nhoque. Polvilhe com queijo ralado e leve para gratinar. Quinze minutos depois, o prato sai borbulhando do forno. 
61	NHOQUE VERDE E AMARELO 
Nhoque verde:
750gr de batata inglesa 
1 xícara de farinha de trigo 
1 colher de sopa de manteiga 
2 ovos 
sal 
1 maço de espinafre 
Nhoque amarelo:
500gr de batata inglesa 
250gr de batata salsa ou baroa 
1 xícara da farinha de trigo 
1 colher de sopa da manteiga 
2 ovos 
sal 
Modo de preparo:
Primeiro, a cozinheira bate no liqüidificador as folhas do espinafre com dois ovos. Em seguida, amassa as batatas cozidas, mistura com o creme de espinafre, põe a manteiga, o sal e vai acrescentando farinha até a massa ganhar consistência. O trabalho é o mesmo com o nhoque amarelo, só dispensando o liqüidificador. Quando as massas estão prontas, é só enrolar e cortar. Depois, pôr para cozinhar em água fervendo. Para que fique bem firme, o nhoque é mergulhado em água gelada. Aí é só preparar o prato, espalhar o molho branco e queijo ralado. E torcer pelo Brasil!! 
62	LEITOA PURURUCA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)	
1	leitoa com aprox. 3kg	
2	lts de água	
150 ml de cachaça	
3/4 xícara de suco de limão	
150ml de álcool de cereais	
Vinha d’alhos:	
400 ml de vinagre de vinho tinto	
6	dentes de alho, cortados ao meio	
3	cebolas grandes em rodelas	
1	maço de cheiro verde	
2	pimentões picados	
70ml de suco de limão	
2	folhas de louro	
pimenta em grão	
noz moscada	
Preparo:	
sal	
dentes de alho amassados
750 ml de óleo vegetal para a pururuca
	
Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.	
Pururuca:	
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar.	
ou	
Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.	
63	OSSOBUCO
Ingredientes:
4 pedaços de ossobuco 
3 cenouras descascadas 
3 talos de salsão 
3 talos de alho poró (somente a parte branca) 
2 cebolas 
2 tabletes de caldo de frango 
meia garrafa de vinho tinto seco 
1 lata pequena de extrato de tomate 
Modo de Fazer:
1.Corte em fatias a cenoura, o salsão e o alho poró. 2.Pique a cebola. 3.Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês. 4.Passe os pedaços na farinha de trigo e leve para dourar numa panela com azeite. 5.Retire a carne e na mesma gordura refogue a cebola. 6.Junte os legumes fatiados, o extrato de tomate, temperando com pimenta e sal. 7.Ponha o vinho e deixe ferver por um minuto. 8.Numa outra panela dissolva os tabletes de caldo de frango em dois litros de água.9.Junte na panela do molho metade do caldo e mexa bem. 10.Mergulhe o ossobuco e misture o restante do caldo e um ramo de alecrim, prá dar um gostinho especial. 1.Deixe cozinhar por três horas em fogo brando. 12.Retire o ossobuco da panela, coe o molho e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 
Sirva com uma polenta bem cremosa e um risoto quentinho. 
64	PAÇOCA 
Ingredientes:
50 gramas de carne seca ou carne de sol 
150 gramas de farinha de mandioca 
Uma colher de raspa de rapadura
Modo de fazer:
A carne deve ser cozida antes de ser desfiada. Leve à frigideira com pouco óleo. Frite bem. Triture a farinha e a carne no liqüidificador - uma mordomia que os cangaceiros nem sonhavam. Eles usavam o pilão. Misture os ingredientes aos poucos. Jogue as raspas de rapadura sobre a paçoca. Está pronta a ração que os cangaceiros armazenavam durante meses... o combustível que garantia festas animadas, movidas a xaxado. 
65	PAÇOCA E ARROZ DE LEITE 
Ingredientes: 
700 gramas de carne seca ou de sol 
Meio quilo de farinha 
200 gramas
de cebola 
Uma xícara de manteiga derretida 
800 gramas de arroz integral 
2 litros de leite de vaca 
2 colheres de sopa de nata (que pode ser substituída por creme de leite) 
Meio litro de água 
Modo de Fazer: Bote a carne para ferver, com água. Depois, com manteiga, deixe fritar um pouco. Um pilão é perfeito para deixá-la bem picadinha. Mas se não tiver um em casa, não há problema - pode usar uma máquina de moer ou um liqüidificador. Vamos dourar a cebola na manteiga para fritar mais uma vez a carne, agora picada. Depois misturar a farinha. Pronta a paçoca. Para fazer o complemento, leve ao fogo a água, o leite e uma colher de sopa de sal. Depois que ferver, bote o arroz. mexa. Quando cozinhar, acrescente a nata. Se quiser, jogue pedacinhos de queijo, que derretem no calor do arroz. Aí tem almoço para oito pessoas. 
66	PÃO DE ERVAS 
Ingredientes: 
1 quilo de farinha de trigo 
200 gramas de massa madre, que deve ser preparada uma
hora antes com farinha, 
água e fermento biológico 
200 gramas de margarina
20 gramas de fermento biológico 
Salsa, cebolinha e orégano 
Uma colher de chá de páprica doce 
Sal 
3 copos de água 
Modo de preparar: 
misture todos os ingredientes, menos a água, que vai sendo acrescentada aos poucos, até a massa ganhar consistência. Aí vem a parte mais importante: como amassar o pão. O trabalho de amassar dura vinte minutos. Depois, a massa é cortada e fica descansando por uma hora. Só então vai para o forno. 
67	PÃO SÍRIO COM BOBA RANUCHÊ 
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo 
50 gramas de fermento de padaria 
1 colher de sal 
3 colheres de açúcar 
meio litro de água 
Modo de fazer:
1.Em uma vasilha grande misture o sal, o açúcar, o fermento e um pouco de água. 2.Dissolva bem os ingredientes e vá acrescentando o resto da água aos poucos. A massa deve ficar lisinha, quando estiver desgrudando das mãos está no ponto certo. 3.Polvilhe uma mesa com um pouco de farinha de trigo e só depois corte a massa em doze pedaços iguais. 4.Agora abra em formato arredondado. 5.Cubra os pães e deixe descansar por 30 minutos. 6.Asse os pães na própria grade do forno e não numa assadeira, para que fiquem mais fininhos e macios. Em forno quente os pães ficam prontos em 15 minutos. Depois de retirar do forno e espalhe numa mesa até que esfriem. Rende 12 pães. 
68	BOBA RANUCHÊ
Ingredientes:
4 beringelas grandes 
1 limão 
3 colheres de molho de gergelim 
sal 
alho 
hortelã 
Modo de Fazer:
O molho de gergelim você encontra em casas especializadas em comida árabe. 
1.Primeiro asse as beringelas direto na chama do fogão até que fiquem bem queimadas.2.Quando estiverem prontas, descasque e corte em fatias. 3.Pra ficar com uma consistência de patê, bata as beringelas na centrífuga ou no liqüidificador. 4.Acrescente aos poucos o resto dos ingredientes, misturando bem. O prato fica mais bonito se enfeitado com folhas de hortelã. 
69	PASTEL DE ANGU 
Ingredientes:
1 quilo de fubá (daquele mais grossinho, feito artesanalmente)
6 dentes de alho 
1/2 colher de sopa de sal 
3 cebolas 
5 folhas de louro 
pimenta a gosto 
1 molho de salsa e cebolinha 
2 batatas 
1/2 quilo de carne moída 
1 colher de sopa de urucum 
1 litro de água 
1 lata de óleo 
Modo de fazer:
Soque o sal com o alho e bata no liqüidificador as cebolas, o louro, a salsa, a cebolinha, pimenta e um pouco de água. Misture a metade deste tempero em meio litro de água. Guarde a outra parte para o recheio. Acrescente o sal com alho. Deixe ferver. Umedeça o fubá e coloque no caldo. Espere ferver mais um pouco, sem mexer. Enquanto isso, prepare o recheio: refogue o sal com alho, o urucum e a carne moída. Rale as batatas e misture. Acrescente a outra parte do tempero. E, na panela da massa, o restante do fubá. Mexa bastante até ficar bem duro, soltando da panela. Com a mão molhada, faça bolinhas e achate-as, bem fininhas. Recheie e feche o pastel, fritando no óleo bem quente. 
70	PATO AO TUCUPI 
Ingredientes:
1 pato 
2 litros de tucupi 
2 maços de jambu 
folhas de alfavaca e de chicória 
7 dentes de alho 
pimentas de cheiro 
vinho e sal
Modo de Fazer:
Tempere o pato com vinho, dentes de alho amassados, suco de limão e sal. Deixe o pato no vinha-d'alhos de um dia para o outro, dentro da geladeira. Depois, leve ao forno médio por 90 minutos. Enquanto o pato está assando, ponha o tucupi para ferver. Coloque pimenta de cheiro, alho, folhas de chicória e por último o sal. Escalde o jambu, que dá um sabor todo especial ao pato no tucupi. Depois de assado, corte o pato em pedaços e mergulhe no tucupi já temperado. Deixe ferver por trinta minutos. O pato no tucupi deve ser servido bem quente com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta.
71	PEIXE AGRIDOCE DA ILHA DE TONGA 
Ingredientes:
1kg de posta de peixe 
1 pimentão verde em rodelas 
1 cebola média em rodelas 
1 colher de chá de gengibre em pó 
1 colher de sopa de açúcar mascavo 
1 colher de sopa de maizena 
1 colher de sopa de molho de soja 
1/4 de xícara de chá de vinagre 
2 colheres de sopa de óleo 
1 lata de abacaxi cortado em pedacinhos
Modo de fazer:
Depois de limpar o peixe tempere com limão, pimenta do reino e sal. Numa panela, frite o pimentão e a cebola no óleo. Junte o gengibre, a maizena desmanchada no caldo do abacaxi, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre e o abacaxi. Cozinhe mexendo até o molho engrossar. Arrume as postas de peixe numa assadeira. Por cima, o molho. Leve ao forno quente por 40 minutos.
72	PEIXE ENVELOPADO 
Ingredientes: 
4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza) 
1 cenoura média 
1 chuchu 
100 gramas de vagem 
100 gramas de couve-flor 
100 gramas de brócolis 
1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes 
1 xícara de purê de tomate 
colheres de manjericão picado 
4 colheres de azeite 
100 gramas de farinha de trigo 
sal 
Modo de fazer: 
1.Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve. 2.Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá que não grudem na hora de fritar. 3.Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe. 4.Depois use a mesma frigideira prá fazer o molho. 5.Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar. 6.Acrescente o tomate picado. 7.Depois de três minutos ponha o purê de tomate. 8.Em seguida o manjericão. 9.Mexa bem e o molho está pronto. 10.Agora bote dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm. 11.Aqueça as verduras que estavam reservadas numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho. 12.Embrulhe o papel no formato de um pato. 13.Faça o mesmo com os outros dois filés. 14.Decore o prato com purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão. 15.Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez. 16.O prato fica lindo e com apenas 500 calorias. 
73	PERNIL DE JAVALI 
Comer carne de animais exóticos não faz parte do dia a dia do brasileiro. Mas está tudo dentro da lei. O Ibama permite o abate de animais criados em cativeiro. Sendo assim, tartarugas, jacarés, rãs
 podem ir para a panela sem dó nem piedade... Embaladinha, a carne até que parece bem comum. E para trazer de vez esses bichos do mato para a nossa cozinha, foi lançado um livro com receitas bem diferentes. Avestruz com manga, ensopado de jacaré, capivara com vinho branco, pernil de javali. O pernil de javali é nossa sugestão de hoje. O nome do prato, javalix, é em homenagem aos bravos guerreiros gauleses de dois mil anos atrás, asterix e obelix, que eram bem chegados à carne desse primo do porco. 
Ingredientes (para seis pessoas) 
1 pernil de um quilo e meio 
9 grãos de pimenta do reino branca 
9 grãos da pimenta da Jamaica 
9 grãos da pimenta rosa 
2 dentes de