BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA A NUTRIÇÃO seg chamad

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GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO COMENTADO 
SEGUNDA CHAMADA 
 09/01/2016 - 2015.2B 
 
CURSO 
DISCIPLINA BIOQUÍMICA HUMANA APLICADA A NUTRIÇÃO 
PROFESSOR(A) RENATA VALENÇA 
TURMA DATA DA PROVA 
ALUNO(A) 
 
 
MATRÍCULA POLO 
 
 
GABARITO OBRIGATÓRIO 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
A C A E B A C B D D 
 
 
 
 
 
 
ATENÇÃO – LEIA ANTES DE COMEÇAR 
 
1. Preencha, obrigatoriamente, todos os itens do cabeçalho. 
2. Esta avaliação possui 10 questões. 
3. Todas as questões de múltipla escolha, apresentando uma só alternativa correta. 
4. Qualquer tipo de rasura no gabarito anula a resposta. 
5. Só valerão as questões que estiverem marcadas no gabarito presente na primeira 
página. 
6. O aluno cujo nome não estiver na ata de prova deve dirigir-se à secretaria para 
solicitar autorização, que deve ser entregue ao docente. 
7. Não é permitido o empréstimo de material de nenhuma espécie. 
8. Anote o gabarito também na folha de “gabaritos do aluno” e leve-a para 
conferência posterior à realização da avaliação. 
9. O aluno só poderá devolver a prova 1 hora após o início da avaliação 
10. A avaliação deve ser respondida com caneta com tinta nas cores azul ou preta. 
 
 
 
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Disciplina: Bioquímica Humana Aplicada A Nutrição Professor(a): Renata Valença 
 
 
1. A um pedaço de batata inglesa triturada 
acrescentou-se água, e essa mistura foi igualmente 
distribuída por seis tubos de ensaio (I a VI). A cada 
tubo de ensaio, mantido em certo pH, foi 
adicionada uma enzima digestória, conforme a lista 
abaixo. 
 
I. Pepsina; pH = 2 
II. Pepsina; pH = 8 
III. Amilase salivar; pH = 2 
IV. Amilase salivar; pH = 7 
V. Amilase pancreática; pH = 2 
VI. Amilase pancreática; pH = 8 
 
Todos os tubos de ensaio permaneceram durante 
duas horas em uma estufa a 38ºC. Assinale a 
alternativa da tabela que indica corretamente a 
ocorrência (+) ou não (-) de digestão nos tubos I a 
VI, respectivamente: 
 
 I II III IV V VI 
A) - - - + - + 
B) + - - + - - 
C) + - - - - + 
D) + - + -- - + 
E) - + - + + _ 
 
Gab. A 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade I, Tópico: 
―Como os Principais Nutrientes da Dieta são 
Degradados e Absorvidos?‖ 
A batata inglesa é rica em amido. O amido começa a 
ser degradado na boca pela amilase salivar em pH 7,0. 
A pepsina é a enzima específica para degradação de 
proteínas da dieta, presente no estômago, cujo pH 
ideal é 2,0. Então não exerce ação sobre o amido. Os 
produtos da digestão do Amido continuam a ser 
degradados no lúmen intestinal, pela ação da amilase 
pancreática, que atua em pH 8,0. Portanto, nos tubos I 
e II não haverá digestão do amido porque a enzima 
não é específica. No tubo III não haverá digestão do 
amido porque a amilase salivar não atua em pH 2,0. No 
tubo IV haverá digestão (enzima específica e pH ideal). 
No tubo V não haverá digestão pois a amilase 
pancreática não atua em pH 2,0. No tubo VI haverá 
digestão (enzima específica e pH ideal). 
 
2. Cálculos, tumores, traumatismos, cistos e 
inflamação podem bloquear os ductos biliares. 
Quando o bloqueio é grande, a bile, contendo os 
sais biliares, se acumula no fígado, causando 
icterícia, urina escura e fezes claras. Obstrução 
prolongada causa lesão hepática (cirrose biliar). 
 
 
 
Essas obstruções do ducto biliar podem provocar 
alterações no processo de digestão e absorção dos 
nutrientes. Marque a alternativa CORRETA: 
 
a) A digestão das proteínas no lúmen intestinal 
estará comprometida devido à diminuição na 
liberação das enzimas pancreáticas. 
b) A digestão e absorção de todos os nutrientes da 
dieta estarão diminuídas uma vez que as enzimas 
biliares não serão liberadas no intestino. 
c) A ausência dos sais biliares no lúmen 
intestinal vai provocar uma diminuição no 
processo de digestão e absorção dos lipídios 
da dieta levando a um aumento na excreção 
de lipídios. 
d) Os polissacarídeos da dieta necessitam ser 
solubilizados pelos sais biliares, para sofrerem 
ação das enzimas digestivas no lúmen intestinal. 
O acúmulo da bile no fígado irá prejudicar a 
digestão desses nutrientes. 
e) A presença da bile é importante para a ativação 
das enzimas gástricas responsáveis pela digestão 
da maioria dos lipídios da dieta. Com a obstrução 
dos ductos biliares esse processo estará 
prejudicado. 
Gab. C 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade II, Tópico: 
―Digestão e Absorção dos Lipídios?‖ 
Letra C: Para que haja digestão dos lipídios da dieta é 
necessária a presença dos sais biliares, que irão atuar 
como detergentes biológicos ou agentes 
emulsificantes. Estes agentes são produzidos no fígado 
e armazenados na vesícula biliar. Com a obstrução dos 
ductos biliares, a bile, e consequentemente os sais 
biliares, se acumulam no fígado, não sendo liberados 
no intestino, diminuindo a digestão e absorção dos 
lipídios da dieta. Lipídios que não são absorvidos, são 
excretados. 
Letra A: A obstrução dos ductos biliares não vai 
diminuir a liberação das enzimas pancreáticas. 
Portanto, não compromete a digestão das proteínas. 
Letra B: As enzimas que atuam no lúmen intestinal são 
provenientes do pâncreas e não há enzimas biliares. 
Letra D: Os polissacarídeos não necessitam ser 
solubilizados para serem degradados. 
Letra E: A ativação das enzimas gástricas ocorre pela 
ação do ácido clorídrico. 
 
3. Paciente do sexo masculino, 63 anos de idade, 
tabagista, apresenta diagnóstico de câncer 
primário de pulmão, desnutrição importante, 
 
 
 
 
 
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peso atual de 59 Kg, altura de 175 cm, anorexia 
com registro alimentar diário de 1560 cal e 0,7g de 
proteína/Kg de peso/dia (recomendado = 1g de 
proteína/Kg de peso/dia). De acordo com o quadro 
clínico apresentado pelo paciente, o que está 
ocorrendo com o metabolismo protéico: 
 
a) Balanço nitrogenado negativo; 
b) Aumento na síntese protéica; 
c) Balanço nitrogenado positivo 
d) Diminuição na excreção de ureia; 
e) Aumento de massa muscular. 
Gab. A 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade III, Tópico: 
―Balanço Nitrogenado Negativo‖ 
Letra A: O paciente apresenta um quadro de 
desnutrição, dieta protéica inadequada, abaixo da 
necessidade diária, o que caracteriza o Balanço 
Nitrogenado Negativo. 
Letra B: Nestes casos, com a ingestão está abaixo da 
necessidade, o organismo passa a utilizar as proteínas 
da dieta e as proteínas endógenas, diminuindo a 
síntese protéica. 
Letra C: O paciente apresenta Balanço Nitrogenado 
Negativo. 
Letra D: Como o paciente passa a utilizar os 
aminoácidos da dieta e das proteínas musculares para 
produção de energia, ocorre um aumento na 
desaminação, aumentando a excreção de ureia. 
Letra E: Diminuição da massa muscular, visto que as 
proteínas musculares estão sendo requeridas. 
 
4. Um jovem de 15 anos chamado Alex foi levado 
por sua mãe a uma clínica médica. Ela estava 
preocupada com a incapacidade de ele executar 
qualquer tipo de exercício extenuante. Durante 
suas aulas de educação física, Alex não pode 
acompanhar seus colegas e com frequência sofre 
de cãimbras musculares dolorosas quando se 
exercita. Ele parece ser normal quando em repouso 
ou executando exercícios de leves a moderados. 
Um exame físico revelou que seu fígado parece 
normal, mas seus músculos são flácidos e pouco 
desenvolvidos. Decidiu-se testar a resposta de Alex 
ao glucagon, injetando uma alta dose intravenosa 
de glucagon, colhendo amostras sanguíneas e 
dosando os níveis de glicose circulante. O 
resultado mostrou um aumento dos níveis de 
glicose sanguínea.Esta resposta é esperada por 
você em uma pessoa normal? 
 
 
 
 
 
 
a) Não, pois a administração intravenosa de 
glucagon não irá provocar nenhum efeito. O 
glucagon só irá produzir efeito se for liberado 
pelas células pancreáticas. 
b) Não, pois para haver ação do glucagon é 
necessário a presença de insulina circulante em 
níveis normais. 
c) Sim, pois um dos efeitos metabólicos do glucagon 
é estimular a degradação do glicogênio muscular 
a glicose sanguínea, elevando seus níveis 
circulantes. 
d) Não, pois níveis elevados de glucagon ativam a 
glicocinase hepática aumentando a glicogênese 
hepática e muscular. 
e) Sim, pois o efeito do glucagon é ativar a 
enzima responsável pela degradação apenas 
do glicogênio hepático a glicose, que é 
liberada na corrente sanguínea 
Gab. E 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade IV, Tópico: 
―Papel do Glucagon na Glicogenólise‖ e Unidade I, 
Tópico: ―Como os Níveis de Glicose são 
Controlados no Período de Jejum‖ 
Letra E: O glucagon ativa a adenilil ciclase na 
membrana das células hepáticas desencadeando um 
processo de ativação enzimática intracelular, que 
finaliza com a síntese de glicose a partir do glicogênio 
hepático. O glicogênio muscular não fornece glicose 
para o sangue, sendo utilizado como fonte de energia 
durante o esforço físico. Portanto, pequenas 
quantidades de glucagon podem levar a grandes 
liberações de glicose no sangue. 
Letra A: O glucagon pode ser utilizado por via 
endovenosa provocando um aumento na glicose 
sanguinea. 
Letra B: Normalmente quando o glucagon está 
presente no sangue, os níveis de insulina estão baixos. 
Letra C: O glicogênio muscular não fornece glicose 
para o sangue, pois no músculo não existe a enzima 
glicose-6-fosfatase que desfosforila a glicose, 
permitindo que ela atravesse a membrana celular. 
Letra D: A glicogênse hepática e muscular é ativada 
pela insulina. 
 
5. O jejum inicia quando não há alimento ingerido 
após o período absortivo. Pode resultar de uma 
incapacidade de obter alimento, de um desejo de 
perder peso rapidamente ou de situações clínicas 
em que o indivíduo não pode comer, por exemplo, 
devido a trauma, cirurgia, tumores ou queimaduras. 
As moléculas de triacilgliceróis armazenadas no 
tecido adiposo representam a maior reserva de 
substrato para fornecer energia durante o jejum 
prolongado. Durante tal jejum: 
 
 
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a) Os triacilgliceróis das lipoproteínas plasmáticas 
também podem ser utilizados como reserva de 
energia durante este período. 
b) A lipase sensível à hormônio é ativada 
promovendo a subsequente hidrólise dos 
triacilgliceróis estocados, aumentando os 
níveis sanguíneos de ácidos graxos. 
c) A síntese de triacilgliceróis, no tecido adiposo 
está aumentada devido a lipase lipoprotéica está 
ativada durante este período. 
d) Há um aumento na liberação de ácidos graxos no 
sangue, que são transportados livremente até as 
células teciduais para serem utilizados como fonte 
de energia durante este período. 
e) Há um aumento na captação dos ácidos graxos 
pelas células adiposas devido a alta atividade da 
lípase lipoprotéica. 
Gab. B 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade IV, Tópico: 
―Visão Geral do Jejum – Tecido Adiposo no Jejum‖ 
Letra B: No período de jejum, os triacilgliceróis, 
armazenados no tecido adiposo, são degradados pela 
lipase sensível a hormônio, aumentando os níveis de 
ácidos graxos circulantes no sangue. 
Letra A: Os triacilgliceróis das lipoproteínas 
plasmáticas sofrem ação da lipase lipoprotéica que 
está inativa no período de jejum. 
Letra C: No período de jejum a síntese de triacilglicerol 
ou lipogênese está diminuída, pois a lipase lipoprotéica 
está inativa. 
Letra D: Há um aumento na liberação de ácidos graxos 
no sangue, no entanto, esses ácidos graxos são 
transportados pela albumina circulante. 
Letra E: Há uma diminuição na captação dos ácidos 
graxos pelas células adiposas devido à inativação da 
lipase lipoprotéica. 
 
6. A fosforilação oxidativa é o estágio final da 
cadeia transportadora de elétrons e do 
metabolismo produtor de energia nos organismos 
aeróbios. Todas as etapas degradativas de 
carboidratos, lipídios e proteínas convergem para 
este estágio final na respiração celular, no qual a 
energia proveniente da oxidação desses nutrientes 
é responsável pela síntese de ATP. Com base em 
seus conhecimentos marque a alternativa 
INCORRETA: 
 
a) A quantidade de moléculas de ATP formada 
após um processo de fosforilação oxidativa 
será a mesma, independe de qual seja os 
transportadores de elétrons NADH e FADH2. 
 
 
 
 
b) A falta de oxigênio nas células vai comprometer o 
transporte de elétrons e, consequentemente, a 
síntese de ATP. 
c) A cadeia transportadora de elétrons e a 
fosforilação oxidativa são dois eventos acoplados, 
ou seja, para que haja a síntese de ATP é 
necessário a formação do gradiente de prótons 
durante o transporte de elétrons. 
d) Ao final do transporte de elétrons, os elétrons são 
utilizados para reduzir o oxigênio que irá formar 
água endógena. 
e) O processo de fosforilação oxidativa envolve um 
complexo enzimático chamado ATP-sintase, o 
qual vai participar do processo de formação de 
moléculas de ATP a partir de ADP + Pi, utilizando 
a energia do gradiente de prótons gerado durante 
o transporte de elétrons. 
Gab. A 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade I, Tópico: 
―Ciclo do Ácido Cítrico, Transporte de Elétrons e 
Síntese de ATP‖ 
Letra A: A quantidade de moléculas de ATP 
sintetizada não será a mesma a partir dos 
transportadores de elétrons NADH e FADH2, pois a 
oxidação de cada molécula de NADH libera energia 
para a síntese de, aproximadamente, 3 ATPs enquanto 
cada FADH2, produz 2 ATPs. 
Letra B: A cadeia transportadora de elétrons e a 
fosforilação oxidativa são dois eventos acoplados, ou 
seja, a síntese de ATP depende do transporte de 
elétrons que é dependente da presença de oxigênio. 
Letra C: A síntese de ATP depende da energia do 
gradiente de prótons gerado pela Cadeia 
Transportadora de Elétrons. 
Letra D: Ao final do transporte de elétrons, a última 
proteína da CTE transfere elétrons para o oxigênio 
molecular, reduzindo-o para formar água. 
Letra E: A ATP sintase está inserida na membrana 
interna mitocondrial e sintetiza ATP usando a energia 
do gradiente de prótons. 
 
7. Leia os textos abaixo e responda: 
 
TEXTO I 
 
É evidente que a vitamina D é importante — mas 
como obtê-la? Realmente, a vitamina D pode ser 
produzida naturalmente pela exposição à luz do 
sol, mas ela também existe em alguns alimentos 
comuns. Entretanto, como fonte dessa vitamina, 
certos alimentos são melhores do que outros. 
 
 
 
 
 
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Alguns possuem uma quantidade significativa de 
vitamina D, naturalmente, e são alimentos que 
talvez você não queira exagerar: manteiga, nata, 
gema de ovo e fígado. 
 
TEXTO II 
 
Todos nós sabemos que a vitamina D 
(colecalciferol) é crucial para sua saúde. Mas a 
vitamina D é realmente uma vitamina? Está 
presente nos alimentos que os humanos 
normalmente consomem? Embora exista em 
algum percentual na gordura do peixe, a vitamina D 
não está em nossas dietas, a não ser que os 
humanos artificialmente incrementem um produto 
alimentar, como o leite enriquecido com vitamina D. 
A natureza planejou que você a produzisse em sua 
pele. Então, seria a vitamina D realmente uma 
vitamina? 
 
Frequentemente circulam na mídiatextos de 
divulgação científica que apresentam informações 
divergentes sobre um mesmo tema. Marque a 
alternativa CORRETA: Comparando os dois textos, 
constata-se que o Texto II contrapõe-se ao I 
quando: 
 
a) Comprova cientificamente que a vitamina D não é 
uma vitamina. 
b) Demonstra a verdadeira importância da vitamina 
D para a saúde, principalmente de crianças. 
c) Enfatiza que a vitamina D é mais comumente 
produzida pelo corpo que absorvida por meio 
de alimentos. 
d) Afirma que a vitamina D existe na gordura dos 
peixes e no leite, não em seus derivados. 
e) Levanta a possibilidade de o corpo humano 
produzir artificialmente a vitamina D. 
Gab. C 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade II, Tópico: 
―Vitamina Lipossolúveis – Vitamina D‖ 
Letra C: O texto II se contrapõe quando faz referência 
ao fato de que a vitamina D não é encontrada na dieta. 
Porém a vitamina D pode ser produzida a partir da 
exposição solar, mas também adquirida através da 
dieta. 
 
8. Quanto às vitaminas, todas as afirmativas abaixo 
estão corretas, EXCETO: 
 
a) A vitamina A, encontrada tanto em fontes animais 
quanto vegetais, permite a diferenciação e 
amadurecimento de células epiteliais e, sua 
carência pode determinar a cegueira noturna. 
 
 
b) A vitamina B1 ou riboflavina participa da 
conversão de piruvato em AcetilCoA durante a 
respiração celular e sua carência provoca um 
quadro de Pelagra. 
c) A vitamina B12, para ser absorvida, depende de 
uma proteína produzida pelo estômago e sua 
deficiência pode determinar a anemia perniciosa. 
d) A vitamina C, sintetizada pelos vegetais e pela 
maioria dos vertebrados, participa de reações de 
transporte de elétrons e está envolvida com a 
formação de colágeno e carnitina. 
e) A vitamina K atua como um dos fatores 
indispensáveis à coagulação sangüínea. 
Gab. B 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade II, Tópico: 
―Vitamina Hidrossolúveis (Vitaminas B1, B12 e C) e 
Vitaminas Lipossolúveis (Vitaminas A e D)‖ 
Letra B: A vitamina B1 é chamada de Tiamina. 
Participa da conversão de piruvato em AcetilCoA, mas 
sua carência provoca Beribéri. Pelagra é provocada 
pela deficiência de vitamina B3 ou Niacina. 
 
9. Em um experimento foi adicionado em um tubo 
de ensaio uma solução contendo: Proteína + água + 
pepsina, com pH básico e temperatura de 37º C. 
Após duas horas, nas condições experimentais 
indicadas observou-se ausência de processo 
digestivo. Isto pode ser explicado por que: 
 
a) A duração do experimento foi insuficiente 
b) A temperatura mantida durante o experimento 
provocou a desnaturação da enzima. 
c) A enzima foi inadequada ao substrato utilizado. 
d) A pepsina não atua em meio básico ou 
alcalino. 
e) A digestão protéica não ocorre em meio aquoso. 
Gab. D 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade III, Tópico: 
―Digestão das Proteínas no estômago 
Letra D: A pepsina é uma endopeptidase estável em 
pH ácido, secretada pelas células do estômago com a 
função de iniciar a degradação das proteínas da dieta 
neste órgão. 
Letra A: O tempo do experimento não foi insuficiente, 
pois em geral, a digestão e absorção dos nutrientes 
básicos da dieta têm duração, aproximadamente, de 2 
horas. 
Letra B: A temperatura ótima para a maioria das 
enzimas é de 37ºC. 
Letra C: O substrato específico da pepsina é proteína. 
Letra E: A digestão de todos os nutrientes da dieta 
ocorre em meio aquoso, uma vez que as enzimas da 
digestão são hidrolases. 
 
 
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10. A glicose é a fonte primária de energia para as 
células. Durante o jejum, o objetivo do corpo é 
manter a glicemia sanguínea sempre em níveis 
relativamente constantes para suprir tecidos que 
dependem exclusivamente dessa fonte de energia, 
como o cérebro e as células sangüíneas. Qual das 
fontes citadas abaixo é a mais importante para a 
manutenção da glicemia durante os primeiros dias 
de jejum? Marque a alternativa CORRETA: 
 
a) Ácidos graxos. 
b) Insulina. 
c) Glicogênio hepático. 
d) Aminoácidos. 
e) Corpos cetônicos. 
Gab. D 
COMENTÁRIOS: 
Baseado no Guia de Estudo Unidade IV, Tópico: 
―Fígado e Tecido Muscular no Estado de Jejum‖ 
Letra D: A gliconeogênese hepática é responsável por 
manter os níveis de glicose sanguínea normais no 
jejum prolongado utilizando aminoácidos das proteínas 
musculares, glicerol do triacilglicerol do tecido adiposo 
e ácidos pirúvicos e láctico do glicogênio muscular. 
Letra A: Ácidos graxos não são utilizados pela 
gliconeogênese e sim como fonte de energia para a 
síntese de ATP. 
Letra B: O hormônio que controla os níveis de glicose 
no período de jejum é o glucagon. 
Letra C: O glicogênio hepático mantém a glicemia no 
jejum imediato – glicogenólise hepática. 
Letra E: Corpos cetônicos são fontes de energia para a 
síntese de ATP, e não de glicose, principalmente pelas 
células que não utilizam os ácidos graxos.