Benzopirenos no churrasco

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Benzopirenos no churrasco
Parte 2 
Benzopireno no churrasco
Benzopireno no churrasco
Alguns alimentos defumados não apresentaram partículas de B(a)P;
Substituição dos métodos convencionais de defumação – fumaça líquida ;
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Vantagens do uso da fumaça líquida: 
diminui os problemas de poluição formados pela fumaça de lenha, reduzindo e/ou eliminando as partículas de B(a)P no processo de destilação-condensação;
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técnicas de controle da formação dos HPAs em geral, e a redução da contaminação de alimentos por esses compostos tem sido incluídos como prioritários pelo Comitê conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares - JECFA 
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A legislação brasileira vigente estabelece limite máximo de BaP apenas para água para consumo (0,7 µg/L) e para aroma de fumaça (0,03 µg/kg de produto final);
Na Alemanha, Áustria e Polônia, o teor máximo permitido de B(a)P em carnes defumadas é 1µg/Kg e este valor tem sido usado como limite referencial para avaliar a contaminação de outros alimentos.
(CE), os níveis de HPAs e de B(a)P nos gêneros alimentícios devem ser reduzidos a concentrações tão baixas quanto possível.
determinou que se utilizasse o Benzo(a)Pireno como marcador relativo à ocorrência de outros HPAs cancerígenos e determinou limites máximos para este contaminante para alguns tipos de alimentos;
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Tabela 2. Níveis máximos de BaP em alguns tipos de alimentos (em µg/kg de peso fresco), de acordo com o Regulamento (CE) nº 208, de 04 de fevereiro de 2005, da Comunidade Européia.