VISCOSIDADE; TENSÃO SUPERFICIAL E PRESSÃO DE VAPOR

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PROPRIEDADES 
FÍSICAS 
PARTE II 
VISCOSIDADE; TENSÃO SUPERFICIAL E PRESSÃO DE VAPOR 
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima 
SUBSTÂNCIA PURA 
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Densidade - revisão 
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Tensão superficial 
Tensão superficial 
As moléculas volumosas (no 
líquido) são igualmente atraídas 
pelas suas vizinhas. 
forças de adesão 
forças de coesão 
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LIQUIDOS – TENSÃO SUPERFICIAL 
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 Pode ser definida como a quantidade de trabalho 
necessário para aumentar a superfície do fluido 
considerado. A tensão superficial surge das interações 
intermoleculares que retém as moléculas de um líquido. 
 Fluidos com alta tensão superficial tem como 
consequência a dificuldade em formar gotas pequenas 
e quando conseguem não são estáveis. Dificilmente 
molha as superfícies, o que pode provocar implicações 
sensoriais e tecnológicas nestas substâncias. 
 A tensão superficial pode ser medida por 
equipamentos especiais como o dipositivo de Dupré ou 
pela formação de gotas. 
Tensão superficial 
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As moléculas da superfície são atraídas apenas para dentro 
no sentido das moléculas volumosas. 
 
– Conseqüentemente, as moléculas da superfície estão 
mais densamente empacotadas do que as moléculas 
volumosas. 
 
A tensão superficial é a energia necessária para aumentar a 
área superficial de um líquido. 
Tensão Superficial 
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TENSÃO SUPERFICIAL 
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TENSÃO SUPERFICIAL DA ÁGUA 
EM RELAÇÃO A TEMPERATURA 
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Tensão superficial 
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Tensão superficial 
Menisco da água comparando com o 
menisco do mercúrio 
forças coesão > 
forças adesão 
forças adesão > 
forças coesão 
As forças de coesão 
ligam as moléculas 
entre si. 
As forças de adesão 
ligam as moléculas 
a uma superfície. 
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Tensão Superficial 
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MOLHABILIDADE DA 
PAREDE 
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Menisco é a forma da superfície do líquido. 
– Quando as forças de adesão entre o líquido e a 
superfície (vidro) são mais fortes do que as forças de 
coesão do líquido, a superfície do líquido é atraída 
para a superfície do recipiente. Portanto, o menisco 
tem formato de U (ex.: água em um copo). 
– Quando as forças de coesão são maiores do que as 
forças de adesão, o menisco é curvo para baixo (ex.: 
Hg). 
 
Ação capilar: Quando um tubo de vidro estreito é colocado 
em água, o menisco puxa a água para o topo do tubo. 
 
Tensão superficial 
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TENSOATIVOS: É O COMPONENTE NA FORMULAÇÃO DO 
DETERGENTE RESPONSÁVEL PELA MISTURA (ÁGUA+ ÓLEO) E 
TAMBÉM PELA ESPUMA GERADA 
 
 
Podemos formular um detergente de alta, média ou baixa espumação 
somente alterando o tensoativo na formulação. Remoção de sujidades 
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AÇÃO DE DETERGENTES 
A bolha de sabão é formada porque a camada superficial 
de um líquido (normalmente água) apresenta tensão 
superficial que faz com que esta camada se comporte 
como uma membrana elástica. Entretanto, uma bolha só 
de água pura não é estável e há a necessidade de adição 
de um surfactant (surface active agent), o sabão, para 
estabilizá-la. O sabão, na verdade, diminui a tensão 
superficial da água em cerca de 60%. O sabão não 
fortalece as bolhas, ele as estabiliza. A parede da bolha é 
um filme comum a fina camada de água entre duas 
camadas de moléculas de sabão. As moléculas de sabão 
têm uma extremidade hidrofílica (gosta de água) e uma 
cauda hidrofóbica (uma cadeia de hidrocarbonetos que 
tende a evitar a água). As caudas hidrofóbicas procuram a 
superfície, tentando evitar a água, e se projetam para fora 
da camada de moléculas de água. Isto separa as 
moléculas de água umas das outras. O aumento da 
distância entre as moléculas de água diminui a tensão 
superficial. Por outro lado, as caudas projetadas para fora 
protegem a camada de água da evaporação, dando maior 
durabilidade às bolhas. (Edu Loureiro) 
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Viscosidade é a resistência de um líquido em fluir. 
Um líquido flui através do deslizamento das moléculas 
sobre outras. 
Quanto mais fortes são as forças intermoleculares, maior 
é a viscosidade. 
Viscosidade - líquidos 
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Viscosidade de Líquidos 
Resistência ao escoamento – o oposto da Resistência ao 
escoamento – fluidez 
 
A viscosidade chamada de viscosidade absoluta apresenta unidades no SI 
de (Ns/m2), mas comumente se utiliza também poise (P), em homenagem 
a Poiseville e representa a viscosidade de um fluido que escorre a 1cm/s 
(ou 1m/s) sujeito a uma tensão de dy/cm2 (0,1N/m2). 
 
 η (eta): Quantidade de matéria que escoa numa certa distância num 
dado tempo: 
 
cP
m
Ns
P 1001,01
2

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Viscosidade de Líquidos 
Substância Temperatura (oC) μ (cP) 
Água 10 1,30 
20,2 1,00 
90 0,32 
Azeite de oliva 10 138 
70 12,4 
Sol. 60% Sacarose 10 114 
90 4,2 


  s
cm
S
2
11 
Algumas vezes é de grande utilidade usarmos a viscosidade cinemática (ν): 
 
Cuja unidade no SI é m2/s, usando-se também stokes (S) ou centistokes (cS). 
 
Tabela de viscosidade de fluidos Newtonianos em diferentes temperaturas e 
concentrações 
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Viscosidade de Líquidos 
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Medidores de viscosidade 
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 Medidas de viscosidade (mP) 
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Viscosidade x Massa molar 
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Viscosidade de Alimentos 
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Viscosidade de Alimentos 
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Viscosidade de Alimentos 
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Viscosidade de gases 
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Tabela de 
viscosidade 
(B.6.8) 
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Pressão de vapor 
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Pressão de vapor 
Pressão de vapor: pressão parcial, exercida pelo 
vapor na superfície do líquidos. Estando as duas 
fases em equilíbrio chama-se pressão de vapor de 
saturação. Quanto maior a temperatura, maior a 
pressão de vapor. 
Ebulição: formação de bolhas de vapor no interior 
do liquido. 
Cavitação: fenômeno que pode ocorrer em 
escoamento de líquidos quando submetidos a 
pressões menores que a pressão de vapor do 
liquido, havendo formação de bolhas. 
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Distribuição de Energia 
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Pressão de vapor 
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Pressão de vapor 
 
 
A pressão exercida pelo vapor em equilíbrio 
com o seu líquido é chamada de pressão de 
vapor de equilíbrio do líquido ou apenas 
pressão de vapor. 
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Pressão de vapor 
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Pressão de vapor 
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LIQUIDOS 
PRESSÃO DE VAPOR 
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RELAÇÃO DA PRESSÃO DE 
VAPOR COM A TEMPERATURA 
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Calculo da Pressão de 
vapor 
 Clausius Clapeyron: 
B
RT
H
P
v
v 

ln
Clausius Antoine: 
Carta de Cox: 
CT
B
APv

ln
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TABELA ANTOINE 
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WAGNER 
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P 2 atm 
 
 
Teb (agua) 120ºC 
APLICAÇÕES 
Tempo de cocção mais rápido 
Melhor transferencia de calor 
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EBULIÇÃO 
 
 
O ponto (TEMPERATURA) de ebulição 
de um líquido é a temperatura na qual a 
pressão de vapor do líquido é igual à 
pressão externa ou pressão 
atmosférica. 
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DIAGRAMA DE FASES 
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