CONFEITARIA II

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16/09/2017 Revisar envio do teste: Questionário Unidade II (2017/2) &...
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 Unidade II Revisar envio do teste: Questionário Unidade II (2017/2)H
Revisar envio do teste: Questionário Unidade II (2017/2) 
Usuário fabiane.sturm @unipinterativa.edu.br
Curso Confeitaria
Teste Questionário Unidade II (2017/2)
Iniciado 16/09/17 18:45
Enviado 16/09/17 18:45
Status Completada
Resultado
da
tentativa
2 em 2,5 pontos 
Tempo
decorrido
16 minutos
Instruções ATENÇÃO: a avaliação a seguir possui as seguintes configurações:
- Possui número de tentativas limitadas a 3 (três);
- Valida a sua nota e/ou frequência na disciplina em questão – a não realização pode
prejudicar sua nota de participação AVA, bem como gerar uma reprovação por
frequência;
- Apresenta as justificativas das questões para auxílio em seus estudos – porém,
aconselhamos que as consulte como último recurso;
- Não considera “tentativa em andamento” (tentativas iniciadas e não
concluídas/enviadas) – porém, uma vez acessada, é considerada como uma de suas 3
(três) tentativas permitidas e precisa ser editada e enviada para ser devidamente
considerada;
- Possui um prazo limite para envio (acompanhe seu calendário acadêmico), sendo
impossível o seu acesso após esse prazo, então sugerimos o armazenamento e/ou
impressão para futuros estudos;
- A não realização prevê nota 0 (zero).
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Feedback, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Determine algumas recomendações importantes quando se trata de trabalhos com chocolate:
Resposta
Selecionada: e. 
Todas as alternativas anteriores estão corretas.
Respostas: a.
Utilize sempre utensílios limpos e secos. Não deixe que nenhuma forma de
umidade entre em contato com o chocolate durante seu preparo.
b.
Unip Interativa
0,25 em 0,25 pontos
fabiane.sturm @unipinterativa.edu.br
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Quando trabalhar com chocolate ao leite, tome cuidado para que a
temperatura de derretimento não exceda 42°C, pois, formar-se-ão grânulos de
lactose e o produto final terá uma textura arenosa e desagradável (fator Beta).
c.
O uso de parafina para corrigir falta de brilho do produto final, ou estabilizar o
chocolate em lugares quentes, não só é ilegal, como também prejudicial à
saúde. O brilho é obtido através de uma temperagem correta.
d.
Os recheios e as adições de bombons e tabletes devem estar à temperatura
ambiente de trabalho, para que não destemperem o chocolate.
e. 
Todas as alternativas anteriores estão corretas.
Feedback da
resposta:
Resposta: E
Comentário: Todas as recomendações mensuradas são importantes para se
fazer um bom trabalho com chocolate.
Pergunta 2
Nos bolos com pasta americana, quais são os recheios que não podem ser utilizados?
Resposta Selecionada:
b. 
Recheios com frutas frescas e chantilly.
Respostas:
a. 
Recheios com frutas secas e chantilly.
b. 
Recheios com frutas frescas e chantilly.
c. 
Recheios com chantilly e brigadeiros.
d. 
Recheios com frutas frescas e trufas.
e. 
Recheios com brigadeiros e trufas.
 
Feedback
da
resposta:
Resposta: B
Comentário: Os bolos com pasta americana não podem ir à geladeira, então
devem ser utilizados nos recheios ingredientes que possam ficar fora da
geladeira, já os recheios com frutas e chantilly necessitam de refrigeração.
Pergunta 3
O mercado para produtos alimentícios artesanais tem aumentado consideravelmente nos
últimos anos, em função, principalmente, da valorização de uma alimentação mais natural,
sem aditivos ou conservantes. Com base nesta afirmativa, responda quais são os
componentes do chocolate:
Resposta
Selecionada:
b.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar, leite em pó e lecitina de
soja.
Respostas:
a. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, leite em pó e lecitina de soja.
b.
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar, leite em pó e lecitina de
soja.
c.
Manteiga de cacau, liquor de cacau, nibs de cacau, leite em pó e
lecitina de soja.
d. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar e lecitina de soja.
e.
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar, leite de cabra e lecitina de
soja.
Feedback da
resposta:
Resposta: B
Comentário: Se retirarmos algum destes componentes, não teremos mais
um produto estável.
Pergunta 4
O que é o liquor de cacau?
Resposta Selecionada:
c. 
A massa de cacau.
Respostas:
a. 
A semente do cacau.
 
b. 
A polpa do cacau.
c. 
A massa de cacau.
d. 
O licor de cacau.
e. 
A folha de cacau.
Feedback
da
resposta:
Resposta: C
Comentário: Depois de colhido, fermentado, seco e passar por todo o processo
de seleção, secagem, eliminação de cascas e impurezas, torrefação e moagem,
obtém-se uma pasta escura, antigamente chamada de massa de cacau. Na
verdade, a moagem dá um aspecto de licor, daí o nome “Liquor de Cacau” usado
atualmente.
Pergunta 5
O que é temperar o chocolate?
0,25 em 0,25 pontos
0 em 0,25 pontos
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Resposta
Selecionada:
b.
Consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate, de modo a obter os
maiores cristais de manteiga de cacau, de estrutura estável e uniformemente
distribuídos.
Respostas: a.
Consiste no rápido resfriamento do chocolate, de modo a obter os menores
cristais de manteiga de cacau, de estrutura estável e uniformemente
distribuídos.
b.
Consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate, de modo a obter os
maiores cristais de manteiga de cacau, de estrutura estável e uniformemente
distribuídos.
c. 
É colocar temperos como sal e manteiga.
d. 
É misturar tipos diferentes de chocolate.
e.
Consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate, de modo a obter os
menores cristais de manteiga de cacau, de estrutura estável e uniformemente
distribuídos.
Pergunta 6
Quais são as três técnicas para se temperar o chocolate?
Resposta Selecionada:
c. 
Banho frio, tablagem e difusão.
Respostas:
a. 
Banho frio, tablagem e disseminação.
b. 
Banho morno, tablagem e difusão.
c. 
Banho frio, tablagem e difusão.
d. 
Banho gelado, tablagem e difusão.
e. 
Banho frio, temperagem e difusão.
Feedback da
resposta:
Resposta: C
Comentário: São as três formas corretas quando estamos falando em
técnicas.
Pergunta 7
Quais são os cristais do chocolate?
Resposta Selecionada:
e. 
Nenhuma das alternativas anteriores
0,25 em 0,25 pontos
0 em 0,25 pontos
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Respostas:
a. 
Alfa, beta, gama, beta um e beta dois.
b. 
Alfa, beta, gelo, beta um e beta dois.
 
c. 
Alcalino, beta, gama, beta um e beta dois.
d. 
Alfa, beta, beta um, beta dois e beta três.
e. 
Nenhuma das alternativas anteriores
Pergunta 8
Quais são os tipos de chocolates e coberturas existentes no mercado?
Resposta
Selecionada:
a.Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura hidrogenada.
Respostas: a.
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura hidrogenada.
b. 
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura achocolatada.
c. 
Ao leite, branco e meio amargo.
d. 
Chocolate amargo, cobertura fracionada e cobertura hidrogenada.
 
e. 
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura ao leite.
Feedback da
resposta:
Resposta: A
Comentário: A pergunta se refere à qualificação do chocolate na hora da
seleção e venda, por isso estes são os tipos.
Pergunta 9
Qual é a parte do cacau (fruta) que é utilizada na confecção do chocolate?
Resposta Selecionada:
b. 
A semente.
Respostas:
a. 
A polpa.
b. 
A semente.
c. 
O caule.
d. 
A folha.
 
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
16/09/2017 Revisar envio do teste: Questionário Unidade II (2017/2) &...
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Sábado, 16 de Setembro de 2017 19h02min23s BRT
e. 
A casca.
Feedback da
resposta:
Resposta: B
Comentário: A semente é torrada e processada para ser transformada
em chocolate.
Pergunta 10
Todos os recipientes para o derretimento do chocolate devem estar bem secos, pois o contato
com a água, ou o vapor da água, endurecem o chocolate. Levando em conta esta afirmativa,
responda quantas e quais são as formas de derretimento para se trabalhar com o chocolate?
Resposta Selecionada:
c. 
São 03. Banho-maria, micro-ondas e derretedeira.
Respostas:
a. 
São 03. Banho-maria, micro-ondas e forno.
b. 
São 03. Banho-maria invertido, micro-ondas e derretedeira.
c. 
São 03. Banho-maria, micro-ondas e derretedeira.
d. 
São 03. Banho-maria, fritadeira e derretedeira.
e. 
São 02. Banho-maria e micro-ondas.
Feedback
da resposta:
Resposta: C
Comentário: São as únicas formas em que conseguimos derreter o chocolate
para não ter que levar direto ao fogo, para não queimar.
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