Aula 1 Tecnologia dos Subprodutos

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Universidade Federal de Sergipe
Campus do Sertão
Núcleo de Graduação em Zootecnia/NZOS
Disciplina Optativa
Tecnologia dos Subprodutos
Prof. Valdir Ribeiro Junior
Profa. Lígia Maria Gomes Barreto
Núcleo de Zootecnia/NZOS
Subprodutos:
 Definição 
 Produção
 Importância: 
• Ambiental; 
• Econômica;
• Nutricional na alimentação animal.
Conteúdo
Fonte:http://foco10.com/beneficios-do-
limao-dieta-do-limao/whomero-
pensando/
Subproduto
Substantivo masculino
1.Literal: Produto que se obtém no curso da fabricação de 
uma outra substância ou como resíduo de uma extração.
Ex: "a gasolina é um subproduto do petróleo“.
2. Figurado: Aquilo que resulta secundariamente de outra 
coisa; consequência, resultado.
Ex: "seu excesso de gentileza é s. da bebida"
Dicionário Aurélio
Um subproduto é um produto secundário ou
acidental resultante de um processo de fabricação,
uma reação química ou uma via bioquímica, e não é
o produto ou serviço primário sendo produzido. Um
subproduto pode ser útil e comercializável, ou pode
ser considerado um resíduo. A água também pode
ser um subproduto de uma reação quando faz
dióxido de carbono.
Wikipédia
De onde vem os resíduos/subprodutos?
Resíduo ou subproduto?
Destino desses materiais?
Geradores de resíduos/subprodutos:
 Granjas;
 Frigoríficos;
 Incubatórios. 
 Indústrias sucroalcoleiras;
 Industriais alimentícias;
 Industria têxtil. 
 Granjas;
• Avicultura/ Suinocultura 
Categoria animal Esterco + urina 
(kg/dia)
Dejetos líquidos 
(l/dia)
Suínos 4,9 7,0
Porca – gestação 11,0 16,0
Porca – lactação + 
leitões
18,0 27,0
Cachaço 6,0 9,0
Leitões - creche 0,95 1,4
Fonte: Kozen (1980) 
Tabela: Produção de Dejetos na Suinocultura. 
• Avicultura/ Suinocultura: 
Principais poluentes: nitrogênio (N), fósforo (P), metais
pesados [zinco (Zn) e cobre (Cu)];
Gases: Amônia (NH3), Amônio (NH4
+), óxido nitroso
(N2O) e o nitrogênio (N2 ) .
 Granjas;
• Compostagem: 
Fonte: Doralice Pedroso-de-Paiva
Med. Vet. Ph.D.
Embrapa Suínos e Aves – Concórdia,SC
 Granjas;
• Compostagem: 
Fonte: Doralice Pedroso-de-Paiva
Med. Vet. Ph.D.
Embrapa Suínos e Aves – Concórdia,SC
 Granjas;
Fonte: Marcos Antonio Dai Pra 
e Cleber Maronezi
Fonte: Doralice Pedroso-de-Paiva
Med. Vet. Ph.D.
Embrapa Suínos e Aves – Concórdia,SC
• Compostagem:
 Granjas;
Avicultura: geração adicional de renda estimada em
cerca de 10 % da receita bruta gerada pela criação dos
frangos.
Subproduto: adubos orgânicos (composto).
O custo dos materiais utilizados na construção da casa de compostagem foi de
R$ 490,30.
A mortalidade total verificada foi de 6,39%, correspondendo a 2812 aves ao longo
do período de criação (39 dias).
um peso médio de 1 kg para cada ave morta, estimou-se um total de 2812 kg de
carcaças disponíveis para a compostagem.
Esse total possibilitará a venda de cerca de 1240 embalagens (de 4 litros cada)
de composto orgânico, as quais serão comercializadas ao preço unitário de R$
1,00;
A compostagem realizada proporcionará uma renda bruta adicional de cerca de
R$ 1.240,00 na criação de 44000 frangos.
Fonte: Gustavo Righetti de Andrade Resende e Colaboradoes
Viabilidade Econômica da Compostagem
Biodigestores
Subproduto: O biogás Metano: 50 - 70 %
CO : 30 - 40 %
H S: 400 a 600 ppm
NH : traços
H O: saturada
Fonte: Embrapa
 Frigoríficos:
• Graxaria
FOA (Farinhas de origem animal)
Item Bovinos Suínos
Abate no ano 
(milhões de cabeças)
45,5 34,5
Peso médio por 
cabeça (kg)
400 105
Sebo / gordura 
animal industrial (t/ 
ano)
1.382.472 194.876
Farinhas de carne e 
ossos (t/ ano)
1.893.528 239.824
Fonte: Embrapa (2006). 
Tabela: Estimativa da produção brasileira (2006). 
A) Corredor de espera;
B) Atordoamento;
C) Sangria;
D) Esfola;
E) Evisceração;
F) Toalete.
Fonte: Franciane Paula da Cruz;
Weliton Eduardo Lima de Araújo.
Figura: Fluxograma básico do abate de bovinos e geração de efluentes e resíduos. 
Fonte: Rabelo; Silva; Peres, 2014, p. 81. 
Figura: Etapas do processo industrial de abate de aves e
geração de efluentes. Fonte: Hubner (2001).
Figura: Fluxograma básico do abate de suínos e geração de efluentes.
Fonte: Pacheco (2008).
Figura: Fluxograma básico do abate de suínos e geração de efluentes.
Fonte: Pacheco (2008).
Item Peso (kg) % Peso Vivo
Peso vivo 400 100
Carne desossada 155 39
Material não-comestível para graxaria 
(ossos, gordura, cabeça, partes 
condenadas, etc.) 
152 38
Couro 36 9
Vísceras comestíveis (língua, fígado, 
coração, rins, etc.)
19 5
Sangue 12 3
Outros (conteúdos estomacais e 
intestinais, perdas – sangue, carne, 
etc.)
26 7
Fonte: UNEP; DEPA; COWI, 2000
Tabela: Produtos, subprodutos e resíduos do abate de bovinos.
Item Peso (kg) % Peso Vivo
Peso vivo 90 100
Carne desossada 57,6 64
Material não-comestível para graxaria 
(ossos, gordura, cabeça, partes 
condenadas, etc.) 
18 20
Vísceras comestíveis 
(língua, fígado, coração, rins, etc.)
9 10
Sangue 2,7 3
Outros 
(conteúdos estomacais e intestinais, 
perdas-sangue, carne, etc.)
2,7 3
Fonte: UNEP; DEPA; COWI, 2000
Tabela: Produtos, subprodutos e resíduos do abate de suinos.
Produtos (%)
Subprodutos %
alimentação 
humana
Subprodutos não 
comestíveis %
Asas 5,67 Moela 0,92 Cabeça 2,81
Coxas e 
Sobrec.
30,3 Fígado 1,02 Sangue 0,83
Peito 24,8 Coração 0,5 Penas 7,89
Região dorsal, 
lombar e 
servical
12,7 Pescoço 4,4
Estômago e 
intestino
2,52
Pés 4,6 Pulmão 1,06
Total 73,45 Total 11,44 Total 15,11
Fonte: Ockerman & Hansen (1994).
Tabela: Partes constituintes do frango de corte. 
Fontes Resíduos depejados
Curral Esterco
Sala de abate Sangue, resíduos de carne e gordura
Depilação, Depenagem Pêlos, penas e materiais terrosos
Triparia, Bucharia 
Conteúdo de estõmagos, intestinos, gordua 
(líquidos com grande quantia de sólidos)
Preparo de carcaças Resíduos de carne, gordura e sangue
Fusão de gordura Líquidos ricos em gordura
Subprodutos Gorduras e resíduos não comestíveis
Tabela: Fontes e resíduos decorridos do abate de bovinos, suínos 
e aves.
Fonte: Pardi et al., 2006. 
Fonte: CESTEB, SP
Figura: Produção de sebo e farinha de carne e ossos.
Figura: Produção da farinha de sangue.
Fonte: CESTEB, SP
56%31%
6% 3%
4%
Usos da farinha de origem animal no Brasil
Avicultura
Suinocultura
Bovinos
Pet Food
Outros
Fonte: Aboissa (1999).
EMBRAPA:
Pesquisas sobre formas alternativas de aproveitamento dos
subprodutos e resíduos de abatedouros e frigoríficos, bem
como das próprias farinhas e do sebo produzido pelas
graxarias
(“O Estado de S. Paulo” , caderno “Negócios – Agrícola”, 
29/03/2006). 
Algumas possibilidades:
• Biodiesel (do sebo ou gordura animal industrial);
• Biogás;
• Compostagem;
• Produção de novas moléculas/substâncias comerciais.
IN Nº15/2003, do MAPA, é dirigida às graxarias e
particularmente seu Anexo I, o “Regulamento Técnico sobre
as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de
Fabricação (BPF) para Estabelecimentos que Processam
Resíduos de Animais Destinados à Alimentação Animal”.
Do ponto de vista ambiental, a adoção destas BPF pelas
graxarias também é importante, uma vez que estas auxiliam
na prevenção de impactos ambientais.
Fonte: Palhares (2008).
Fonte: Palhares (2008).
 Incubatórios 
Item Frangos de 
corte
Poedeiras Comerciais
Ovos incubados (Uni.) 2239 4200
Ovos eclodidos (Uni.) 1770 3440Ovos não eclodidos (Uni.) 469 358
Pintos refugos (Uni.) 48 21
Cascas (Kg) 8,82 16,46
Resíduos (kg) 36,53 55,47
Fonte: Embrapa Suínos e Aves – Concórdia – SC (2007). 
Tabela: Incubação de ovos férteis para produção de pintainhos para 
frango de corte e poedeira comercial.
Frangos de corte
Número de ovos 30.000 100.000
Quantidade de resíduos (Kg)/dia 489,46 1.163,53
Quantidade de resíduos (Kg)/mês 14.683,8 48.945,9
Poedeiras
Número de ovos 30.000 100.000
Quantidade de resíduos (Kg)/dia 396,22 1.320,73
Quantidade de resíduos (Kg)/mês 11.886,6 39.621,9
Fonte: Embrapa Suínos e Aves – Concórdia – SC (2007). 
Tabela: Quantidade de Resíduo de Incubatório com incubação de
30.000 e 100.000 ovos por dia e mês.
 Incubatórios
Nutriente Álbumen
aderido
Material
centrifugado
Material 
lavado
Proteína bruta 7,56 5,31 5,15
Gordura 0,24 0,30 0,05
Cinzas 91,1 94,2 95,4
Cálcio 36,4 36,7 37,3
Fósforo 0,12 0,10 0,12
Potássio 0,09 0,07 0,07
Sódio 0,15 0,13 0,12
Enxofre 0,09 0,09 0,04
Fonte: Walton (1973)
Tabela: Composição de três tipos de farinhas de casca de 
ovos.
 Incubatórios 
Nutriente Farinha de resíduos de 
incubatório %
Frangos de 
corte
Poedeiras
Proteína bruta 22,2 32,3
Gordura 9,9 18,0
Cálcio 24,6 17,2
Fósforo 0,33 0,6
Fonte: Vandepopuliere et al. (1977)
 Incubatórios 
Tabela: Composição proximal de dois tipos de farinha de 
resíduos de incubatório.
 Indústrias sucroalcoleiras
• Bagaço de cana-de-açúcar e seus derivados;
• Torta de filtro;
• Leveduras;
• Melaço; 
• Vinhaça;
• Óleo fúsel; 
• Gás carbônico;
• Bioetanol;
• Plástico biodegradável. 
Fonte: https://www.vix.com
 Indústrias sucroalcoleiras
 Alimentação animal 
• Bagaço de cana-de-açúcar 
 O bagaço da cana-de-açúcar é o maior resíduo da agroindústria
brasileira e um dos mais importantes subprodutos para a indústria
sucroalcooleira.
 É um resíduo fibroso da extração do caldo pelas moendas.
 Suas principais aplicações são: combustível para caldeira, produção
de celulose e na alimentação de gado confinado. (Alcarde, 2009).
Fonte: Alcarde (2009).
 Indústrias sucroalcoleiras
 Alimentação animal 
• Leveduras 
Na produção de álcool o caldo da cana deve ser resfriado e, logo depois,
com ajustes químicos específicos, submetido à fermentação em
recipientes de 300.000 litros chamados dornas.
Em seguida, o fermento é retirado por centrifugação, resultando a
levedura de fermentação alcoólica, também chamada levedura de
recuperação ou levedura seca.
Esse subproduto é composto por 62% de proteína e libera nitrogênio
gradativamente, o que o transforma numa excelente fonte proteica.
A produção de levedura para a fabricação de pães realiza-se a partir do
melaço da cana, o qual é diluído, clarificado e tratado termicamente.
 Indústrias sucroalcoleiras
 Alimentação animal 
• Melaço ou mel final
É o líquido resíduo de fabricação do açúcar cristalizado.
É o licor-mãe da cristalização final do açúcar, considerado o principal
subproduto da indústria do açúcar, apresentando em média, de 40 a 60
kg por tonelada de cana moída.
É utilizado, principalmente, na produção de álcool etílico em destilarias
anexas e autônomas.
É também matéria-prima na produção de fermento (levedura) industrial
prensado para panificação, bem como em processos biotecnológicos
na produção de enzimas (celulase, xilanase, alfa-amilase, dextranase),
antibióticos e ácidos como ácido cítrico e ácido lático.
Produto
Espécie animal
de destino
Cana de açúcar Bovino
Resíduos agrícolas verdes Bovino
Caldo de cana Suíno
Mel “B” Suíno
Melaço + Ureia Bovino
Melaço + Ureia + Bagaço Bovino
Bagaço auto-hidrolisado Bovino
Bagaço tratado com NaOH Bovino
Torta desidratada Bovino
Mel protéico (levedura torula ou levedura destilaria) Leitões
Levedura forrageira Bovinos/suínos/aves
Tabela: Principais produtos para alimentacao animal a partir de 
subprodutos da cana-de-açúcar
Fonte: Taupier (1999)
 Indústrias sucroalcoleiras
 Indústrias de Alimentos (laticínios)
• O efluente é considerado um dos principais responsáveis
pela poluição causada pela indústria de laticínios.;
• Em muitos laticínios o soro é descartado junto com os
demais efluentes;
• O soro é aproximadamente cem vezes mais poluente que o
esgoto doméstico.
• Uma fábrica com produção média de 300.000 litros de soro
por dia polui o equivalente a uma cidade com 150.000
habitantes.
• Soro deve ser captados e conduzidos separadamente, de
modo a viabilizar o seu aproveitamento na fabricação de
outros produtos lácteos ou para utilização direta (com ou
sem beneficiamento industrial) na alimentação de animais.
Fonte: www.italac.com.br Fonte: www.elege.com.br
 Indústrias de Alimentos (laticínios)
 Indústrias de alimentos (Soja)
Fonte: www.redeagroservices.com.br
 Indústrias de alimentos (Soja)
Fonte: Revista Brasileira de Ciências Ambientais – Número 13
 Indústrias de alimentos 
• Panificadoras;
• Confeitarias;
• Fábricas de biscioto;
• Fábrica de macarrão;
• Fábricas de arroz;
• Etc...
Buscar conhecimentos sobre determinados subprodutos
Fonte: www.vix.com
 Indústria têxtil
• O Algodão (Gossypium spp.- família Malvaceae) , foi
uma das primeiras plantas a serem cultivadas pelo
homem e ele tem sido usado por mais de 4.000 anos.
• É cultivada principalmente para a utilização da fibra na
indústria têxtil e suas sementes são utilizadas diretamente
na extração de óleo vegetal ou na alimentação animal
(Blanco, 2008) .
 Indústrias têxtil
• G. hirsutum a espécie economicamente mais importante e
que tem a produção de 90% do algodão do mundo (Freire
et al., 2003)
Vamos tomar um cafezinho???