Aula 2 Tipos de Administração e Contratos (1)

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Tipos de Administração em UPRs e Tipos de Contratos
Curso: Nutrição
Módulo: 2ºB
Unidade Curricular: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (AUAN)
Professor(a): Profa. Ms. Maria Eunice de Castro Ferreira
Aula: 01
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Tipos de Administração em UPRs
Também conhecido como terceirização de serviços. Administrado por uma empresa especializada no fornecimento de refeições (concessionária).
Atender às especificações do contrato firmado, garantindo a satisfação da empresa contratante. 
Vantagens:
Atividade fim  empresa criada para isso;
Compras  melhor acesso  possibilidade de negociar condições de pagamento.
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Roteiro da Aula
Objetivo da aula: Conhecer os tipos de serviços prestados pelas UPRs e os tipos de contratos mais comuns nesta prestação de serviços.
Competência: Entender as formas de administração empregadas em UPRs. 
Conhecimento: tipos de contratos e maneiras de administrar UPRs.
Habilidade: identificar os serviços das UPRs conforme tipo e normas contratuais. 
Atitude: Discernimento e compreensão.
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O Que é uma Unidade Produtora de Refeições (UPR)?
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Unidade Produtora de Refeições é um termo amplo, utilizado para nomear todo e qualquer serviço de alimentação externo ao domicílio (comerciais ou institucionais); possui como objetivos produzir refeições nutricionalmente equilibradas, com adequação higiênico-sanitária, características sensoriais satisfatórias e atendimento aos hábitos alimentares de seus clientes.
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Tipos de Administração de UPRs
Autogestão
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Tipos de Administração de UPRs
Terceirização
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Para entendermos melhor!
Em dupla, pesquisem qual é o conceito de Autogestão e Terceirização, no link sugerido abaixo, e registrem sua resposta no caderno. 
goo.gl/R1G9y4
Tempo para execução: 10 minutos
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Tipos de Administração de UPRs
Sendo a administração no modelo TERCEIRIZAÇÃO, esta pode ocorrer como:
Refeições Convênio
Refeições Transportadas
Comodato
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Refeição Convênio
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Refeição Transportada
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Comodato
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Uma vez Terceirizado o Serviço de Alimentação...
...é necessário formalizar a parceria, e um contrato é a melhor maneira de se fazer isso. 
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Contrato pode ser definido como o pacto entre duas ou mais pessoas, que se obrigam a cumprir o que foi entre elas combinado, sob determinadas condições.
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Tipos de Contratos em UPRs
Preço Fixo
Gestão Mista
Mandato ou Mandato Puro 
Mandato Derivado
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Preço Fixo
É um contrato de comum acordo, no qual a empresa contratante determina um padrão e a concessionária estabelece o custo do serviço e define um preço fixo por refeição.
Reajustável periodicamente.
Os custos e riscos são assumidos pela empresa concessionária.
Neste contrato, a empresa prestadora assume toda a administração da UPR.
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Preço Fixo
Vantagens:
Oferecer a facilidade e segurança ao contratante de ter o preço fixado por determinado período;
O cliente não tem qualquer envolvimento com o gerenciamento da UAN.
Desvantagens:
Oferecer menor flexibilidade no cardápio;
O serviço sai mais caro, pois há incidência de ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços);
Pode ocorrer uma queda de qualidade.
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Gestão mista
Funciona como o contrato de gestão, porém são emitidas duas notas fiscais: uma de serviços e outra de alimentos. Assim, o ICMS incide somente sobre a segunda, ficando o preço da refeição 3 a 4 % abaixo do contrato por preço fixo;
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 Mandato Puro
Existe um repasse de preços. 
O cliente paga todas as despesas que são realizadas em seu nome e mais uma taxa administrativa sobre o total. Uma das vantagens deste tipo de contrato é a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição, dando flexibilidade de mudança de padrão. 
A principal desvantagem é que mesmo terceirizando o serviço, a contratante envolve-se na administração, tendo um movimento de muitas notas fiscais por mês para o pagamento de fornecedores;
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Mandato Derivado
funciona como o mandato puro, contudo há um intermediário para a compra de gêneros que no final do mês emite apenas uma nota fiscal para a contratante.
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Olhando para a Realidade
Em casa acessem um dos contratos abaixo, leiam brevemente, e descrevam em seu caderno qual o tipo de administração e o tipo de contrato praticado em cada um deles, na sua opinião.
Contrato 1: goo.gl/RQ56so
Contrato 2: goo.gl/Xt8Cb7
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Produto Final da Nossa Aula
Tipos de Administração: autogestão ou terceirização (convênio, transportada e comodato).
Tipos de Contratos: preço fixo, gestão mista, Mandato puro e mandato derivado.
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Referências Bibliográficas
Abreu ES, Spinelli MGN, Zanardi AMP. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003. p.13-15;
Mezomo IFB. A administração de serviços de alimentação. 4ª. ed. São Paulo: I.F. de B. Mezomo, 1994. p.107-111; 
Zanella LC, Cândido I. Restaurante: técnicas e processos de administração e operação. Caxias do Sul: EDUCS, 2002. p.13.