Avaliando Composição dos Alimentos

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1a Questão (Ref.:201604267787)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre os ácidos graxos trans, assinale a opção correta.
		
	
	Segundo a literatura, a substituição do óleo de fritura por gordura parcialmente hidrogenada, além de conferir as características sensoriais apropriadas, minimiza os efeitos negativos sobre a fração de ácidos graxos essenciais e a produção de ácidos graxos trans.
	
	Na preparação de alimentos fritos, os ácidos graxos essenciais podem formar produtos tóxicos, bem como ácidos graxos trans, que implicam comprometimento da saúde, independentemente do tempo de uso do óleo de fritura.
	
	Diversos estudos sugerem que os ácidos graxos com configuração trans elevam a concentração de colesterol total sem interferir no teor de colesterol, e demonstram que a ingestão de ácidos graxos trans está associada à maior prevalência de hiperlipidemias nas populações com consumo excessivo de alimentos fritos.
	
	A oxidação lipídica promove, entre outros efeitos, perda parcial de vitaminas lipossolúveis, mas não influencia a velocidade das reações de degradação de ácidos graxos essenciais.
	 
	Os ácidos graxos trans presentes nos alimentos são fundamentalmente constituídas por átomos de carbono, oxigênio, hidrogênio. Suas propriedades físico-químicas e nutricionais são reguladas pela organização da cadeia e pelas ligações químicas que estabilizam as moléculas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601386421)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade proteica é:
		
	
	farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais: amido de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	 
	ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha de mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604229285)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	"A presença de todos os grupos alimentares na dieta agrega grande valor nutricional à alimentação. Dessa forma, todos os nutrientes necessários ao indivíduo serão obtidos." Este texto diz respeito à:
		
	
	Lei da Adequação.
	
	Lei da Nutrição.
	
	Lei da Quantidade.
	
	Lei da Harmonia.
	 
	Lei da Qualidade.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604270680)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os polissacarídeos são também chamados de glicanos e diferem entre si na identidade das unidades monossacarídicas que possuem e do tipo de ligação que fazem, no comprimento da cadeia de suas moléculas, e no grau de ramificação desta. Os polissacarídeos mais importantes na alimentação incluem o amido,  e a fibra dietética. Como exemplo de alimento rico em polissacarídeos podemos destacar:
		
	
	Leite
	
	Açúcar de mesa
	
	Frutas
	
	Mel
	 
	Cereais
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604274595)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937, e ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. Diante disso analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I-A lei da quantidade diz que a quantidade de alimentos ingeridos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e nutritivas do organismo.
II-A lei da adequação diz que o nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas.
III- A lei da harmonia diz que a finalidade da alimentação encontra-se determinada pela sua adequação ao organismo em todos os momentos biológicos pelos quais o indivíduo passa.
IV- A lei da qualidade diz que a dieta deve conter todos os nutrientes que o individuo precisa, respeitando a variedade dos alimentos.
		
	
	Todas as afirmativas são falsas.
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, II, III são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas III e IV são verdadeira.
	 
	Apenas as afirmativas I e IV são verdadeiras.