SLIDE ALEMANHA

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Alemanha 
BEATRIZ VASCONCELOS
ÉRIKA ANDRADE
KEILA GOES
RAPHAELLA CARVALHO
RENATA MASUR
Roteiro
Geografia, Clima e Economia;
Influências Alimentares;
Principais Alimentos Consumidos;
Pesquisa de Campo: Restaurante do Alemão e Mutti Delicatessen;
Visitas Técnicas;
Viticultura;
Regiões;
Classificação dos Vinhos;
Uvas Brancas;
Uvas Tintas;
Entendendo os Rótulos;
Referências Bibliográficas.
Alemanha
Localização Geográfica: Alemanha está localizada na Europa Central.
Clima: Grande parte do território alemão apresenta clima temperado úmido.
Fronteiras com os seguintes países:  Áustria, Bélgica, República Tcheca, Dinamarca, França, Luxemburgo, Países Baixos, Polónia, Suíça.
Economia: 
Agricultura: batata, beterraba, cevada, trigo.
Pecuária: bovinos, suínos, ovinos, aves
A cozinha alemã
Apesar de relativa limitação de ingredientes, o país oferece uma variedade de pratos graças à influencia dos países vizinhos e à diversidade de cozinhas regionais germânicas.
As receitas mais populares são à base de porco e repolho fermentado. As salsichas e batatas também merecem destaque na mesa alemã. 
gastronomia por região
A Alemanha é dividida em 16 estados. No norte estão as terras mais férteis.
As regiões costeiras dessa área consomem frutos do mar e peixes de água doce e salgada.
Na costa noroeste, a cidade de Hamburgo é considerada a capital gastronômica. Alí, pratos de peixe, como arenque e sopa de enguias, dividem a mesa com receitas tradicionais de carne. 
Na Baviera a oferta turística está aliada à tradição gastronômica de cidades como Munique e Nuremberg.
RESTAURANTE - NUREmBERG
Típico restaurante alemão
Típico restaurante alemão
Influência alimentar na Alemanha
Regiões do sul da Alemanha compartilham uma cultura culinária com a Suíça e com a Áustria.
Pratos italiano como pizza e massas;
Pratos turcos e árabes, como Döner Kebab e o Falafel.
Hoje em dia tem influência de vários países, como:
Cadeias internacionais de hambúrguer; 
Restaurantes chineses e gregos;
Culinária indiana, tailandesa, japonesa;
Outras cozinhas asiáticas ganharam popularidade nas últimas décadas.
Principais alimentos consumidos
Os alemães adoram carne suína. A carne de porco é a mais popular do país e serve de base para diversos pratos típicos da culinária alemã. Além desta carne, as batatas e as salsichas também são muito consumidas nos país.
Depois do porco, as carnes mais consumidas são a de frango, vitelo, gado, javali e veado. Há, ainda, variedades de almôndegas de carne, batata e farinha (Knödel), como também tipos de massas Spätzle e Schupfnudeln servidos como acompanhamento.
Pão é considerado vida para os alemães.
A bebida alcoólica mais consumida na Alemanha é a cerveja. O povo alemão é um dos maiores consumidores mundiais desta bebida. No país, existem cerca de 1.200 cervejarias. Vale lembrar também que o maior festival de cerveja do mundo ocorre na cidade de Munique. É a famosa Oktoberfest.
PESQUISA DE CAMPO: ESTABELECIMENTOS TÍPICOS
Realizadas visitas técnicas em dois estabelecimentos da cidade de Recife-PE, no dia 31/03/2016.
1. Restaurante do Alemão: Localizado dentro do Clube Alemão - Deutscher Klub Pernambuco - Estr. do Encanamento, 216 – Parnamirim.
2. Mutti Delicatessen:  Av. Dezessete de Agosto, 61 – Parnamirim.
Restaurante do Alemão – 
Deutscher Klub Pernambuco
Funcionando dentro do clube, o Restaurante do Alemão está em atividade há 9 anos, oferecendo pratos típicos Alemães de diversas regiões.
A cozinha é liderada pelo Chef Andreas Schmaller, natural da Alemanha, que vive no Brasil há 10 anos.
As mercadorias utilizadas para fabricação dos pratos típicos, segundo Chef Andreas, são em sua maioria importadas, sejam elas proteínas ou temperos e especiarias.
Fabricação própria de salsichas e linguiças, com auxilio de um chacuteiro.
Cardápio tradicional – Restaurante do alemão
Cardápio tradicional – Restaurante do alemão
Cardápio típico – Restaurante do alemão
Carta de vinhos – restaurante do alemão
VISITA TÉCNICA – Restaurante do alemão
Mutti Delicatessen
A delicatessen funciona desde 1991 e oferece produtos importados da Alemanha através da distribuidora Stutgart.
Nas preparações de fabricação própria da casa encontramos apenas uma opção de doce alemão: a kasekuchen.
Kasekuchen: um bolo de queijo típico da região central da Alemanha, tendo como ingrediente principal o queijo Quark, sendo substituído aqui no brasil pela ricota ou cottage. 
Visita técnica – mutti delicatessen
Visita técnica – mutti delicatessen
Viticultura
“Na Alemanha, as uvas têm propriedades especiais. Nos solos ricos em nuances das 13 regiões produtoras, as castas nobres sentem-se em casa, deste o adstringente Riesling até o floral Spätburgunder. Acariciados pelo clima, ali crescem as uvas alemãs tipicamente leves e frutadas, cheias de encanto, charme e caráter.” 
Regiões
Produção dos vinhos na alemanha
A maioria dos vinhedos, são plantados as margens do Rio Reno e Mosela, locais de solos rochosos que retenham calor, como ardósia e basalto;
A colheita acontece entre o final de setembro e novembro e algumas uvas ainda permanecem por mais tempo, até janeiro;
A Alemanha é um grande produtor de vinhos brancos; a produção de vinho tinto é de apenas 18% da produção total;
Classificação dos vinhos
Tafelwein;
Deutscher Tafelwein;
Deuscher Landwein;
Qualitastswein bestimmter Anbaugebiete;
Qualitastatswein Garantierten Ursprungs;
Lebfralmilch;
Kabinett;
Auslese;
Eiswein;
Trocknbeernauslese.
Uvas brancas
Riesling: exige muito do solo e do clima, o seu paladar é descrito como de pêssego e muito frescor. 
Grauburgunder (Pinot Grigio / Pinot Gris): aroma encorporado de frutos amarelos e maduros, um corpo vigoroso, com acidez notável. Ela necessita de solos quentes e uvas saudáveis, além de certo grau de amadurecimento; 
Kerner: Original da suábia (centro de Württemberg), é resultado do cruzamento das castas Riesling e Trollinger. Produz uvas com menor acidez e mais aromas florais.
Uvas brancas
Silvaner: Tem amadurecimento precoce, é harmônica, tem baixa acidez e é terrosa. Esta casta sempre teve uma participação grande na viticultura alemã. 
Müller-Thurgau: nasceu do cruzamento entre Riesling e Chasselas; é uma cepa que precisa de solos úmidos e profundos, e que tem altos rendimentos. Produz vinhos leves, florais, refrescantes e fáceis de beber. Ideal para ser degustado jovem, esse vinho às vezes tem aromas de pêssego doce.
Gewürztraminer: Seu fruto é rosado e produz vinhos brancos de buquê único, extremamente aromático e de tipicidade marcante – podendo ser encorpado, seco ou doce.
Uvas tintas
Spätburgunder (Pinot Noir): o seu sabor apresenta-se pleno, aveludado, de aroma frutado com vestígio de amêndoas. Aprecia zona calcária, de clima agradável, sem ser quente. 
Lemberger: De clima ameno protegido do vento. resultando em um vinho escuro, rico em tanino, de acidez notável, longa durabilidade. 
Trollinger: Produz vinhos tintos descomplicados, harmônicos, leves, vermelho-claros, com acidez média. 
Samtrot: Esta casta é uma mutação do Pinot Noir que resulta em vinhos bastante macios e agradáveis.
Schwarzriesling (Pinot Meunier): muito utilizada na elaboração de vários dos famosos Champagnes franceses. Na Alemanha, esta casta existe quase que exclusivamente na região de Württemberg. 
Uvas
Tipos de vinhos brancos 
Anselmann Gewürztraminer Spatlese 2012
Região: Pfalz
Tipo: Branco doce
Uva: 100% Gewurztraminer
Álcool: 9%
Com notas de frutas secas, mel e com ligeiras notas de cravo e baunilha.
Riesling Eiswein 2012
Região: Pfalz – Einzellage
Produtor: Weingut Zöller
Uva: Riesling
Tipo: Branco doce, Eiswein (ou icewine)
Teor alcoólico: 8,0 % vol.
De colocação dourado escuro, é um vinho muito elegante. Possui notas de mel, frutas amarelas maduras.
TIPOS DE VINHOS BRANCOS 
Weingut Becker Landgraf Riesling Ölberg Auslese 2011
Região: Reinhessen
Uva: Riesling
Álcool: 10%
Tipo: Branco doce
Amarelo-ouro claro com delicados reflexos esverdeados. No nariz apresenta notas de frutas em compota, mel, especiarias e toque mineral. Em boca, é potente, cheio, elegante e com final deliciosamente persistente.
Fritz Haag Trocken 2012
Região: Mosel
Uva: Riesling
Álcool: 8%
Tipo: Branco seco
Notas: Coloração amarelo palha. Aromas de toranja e maçã. Em boca, generoso com um final revigorante. 
TIPOS DE VINHOS BRANCOS 
Wehlener Sonnenuhr Selbach Riesling Spatlese 2008 
Região: Mosel
Uva: Riesling
Tipo: Branco Doce
Teor Alcoólico: 8%
Frutado intenso, com doçura e acidez marcantes, deixando o vinho leve e delicado.
Dr. Bürklin-Wolf Riesling QbA Trocken 2011 
Região: Pfalz
Uva: Riesling
Tipo: Branco Seco
Teor Alcoólico: 12,5%
Notas: Excelente Riesling alemão com maravilhosa acidez. Aromático, floral, leve e com muito frescor em boca. 
Tipos de vinhos tintos 
Anselmann Spatburgunder (Pinot Noir) Trocken 2011
Região: Pfalz
Tipo: Tinto seco
Uva: Spatburgunder (Pinot Noir)
Álcool: 13,5%
Notas: Possui aromas frutados, lembrando morango e cereja. Vinho rico e vigoroso.
Weingut Becker Landgraf Spätburgunder Gau-Odernheimer 2012
Região: Reinhessen
Tipo: Tinto seco
Uva: Spätburgunder (Pinot Noir)
Álcool: 13,5%
forte presença de frutas do bosque complementadas por leve toque de especiarias e notas terrosas. Em boca, apresenta-se com elegância, com notas que correspondem aos aromas, boa acidez e frescor.
Tipos de vinhos tintos 
Dr. Heger Vitus Spätburgunder QbA 2007
Região: Baden – Kaiserstuhl
Uva: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)
Tipo: Tinto seco
Graduação Alcoólica: 13°
Rubi intenso e límpido. Cheio de charme no olfato que enuncia delicados tons florais de rosa, cerejas confitadas, especiarias, cogumelos e leve fumado.
28 Spätburgunder (Pinot Noir) Michel
Região: Baden
Produtor: Weingut Michel
Safra: 2013
Tipo: Tinto, fino, seco
Teor alcoólico: 13,0 % vol.
Acidez: 4,9 g/l
Visual: Rubi
Paladar: Equilibrado, macio e persistente. Com aromas de tabaco, avelã e frutas silvestres: cereja e framboesa. 
Entendendo os rótulos
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICas
Alemanha/Abril coleções; tradução de Celso Vieira Pinto Junior – São Paulo: Abril, 2010.
ALEMANHA - curiosidades. , 2011. Disponível em: <http://www.suapesquisa.com/paises/alemanha/curiosidades.htm>. Acesso em: 04 apr. 2016.
GASTRONOMIA alemã. , 2015. Disponível em: <http://http://www.dw.com/pt/diversidade-caracteriza-a-gastronomia-alem%C3%A3/a-4145235>. Acesso em: 31 mar. 2016.
O UNIVERSO do vinho alemão. , 2016. Disponível em: <http://https://weinblogbr.wordpress.com/>. Acesso em: 06 apr. 2016.