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Renata Blanc Barbosa de Oliveira
	Curso
	8362 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20182.B
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	30-10-2018 19:46
	Enviado
	30-10-2018 20:07
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	8 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	21 minutos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
	Respostas:
	a. 
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para coquetéis da categoria Hot drink.
	
	b.
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos.
	
	c.
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
	
	d.
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado.
	
	e. 
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o preparo de um drink batido.
	
	
	
Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione:
 Estimulantes do apetite
 Digestivo
 
(    ) Geralmente são amargos ou ácidos por possuírem pequena quantidade de açúcar e por possuírem bitters ou vermutes em sua composição.
(   ) São compostos por licores, bebidas destiladas e podem conter outra bebida alcoólica.
(     ) Deve ser servido antes das refeições.
(    ) Uma das principais características desse tipo de coquetel é a grande quantidade de açúcar que possuem.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
B, a, a, b
	Respostas:
	a. 
A, b,a, b
	
	b. 
A, a, b, b
	
	c. 
B,b, a, a
	
	d. 
B, a, b, a
	
	e. 
B, a, a, b
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e coquetéis.
 Montados
 Batidos
 Mexidos
 Drink em Camadas
 
(   ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os componentes do coquetel.
(   )  As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” sejam visíveis.
(   )  Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura dessas facilmente.
(   ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher bailarina.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
B, a, c, d
	Respostas:
	a. 
A, b, d ,c
	
	b. 
B, a, c, d
	
	c. 
B, d, c, a
	
	d. 
B, d, a, c
	
	e. 
C, d, b, a
	
	
	
Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	Respostas:
	a. 
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	b. 
Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	c. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, adstringência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	d. 
Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	e. 
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre preparação de drinques e coquetéis, assinale a incorreta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
	Respostas:
	a. 
Uísque com gim e com as aguardentes de frutos, não são aconselháveis no mesmo coquetel.
	
	b. 
Sucos de frutas com cremes de licor, não combinam na mesma bebida.
	
	c. 
Uísque com vodca são sempre utilizados em um mesmo drinque.
	
	d. 
Existem alguns ingredientes e bebidas que não combinam entre si quando misturados.
	
	e.
A primeira regra fundamental para ter sucesso na preparação de um drinque é ter um conhecimento geral dos ingredientes que serão utilizados. 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Geralmente possuem muito gelo e, além da bebida alcoólica, são completados com refrigerante, sucos de frutas (natural ou artificial) ou água gaseificada”. A frase se refere a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Long drink
	Respostas:
	a. 
Short drink
	
	b. 
Long drink
	
	c. 
Frozen drink
	
	d. 
Hall drink
	
	e. 
Hot drink
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Hall drink
	Respostas:
	a. 
Long drink
	
	b. 
Short drink
	
	c. 
Hot drink
	
	d. 
Hall drink
	
	e. 
Frozen drink
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a diferença entre drinques e coquetéis:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um.
	Respostas:
	a. 
São diferentes, pois o coquetel necessita de algum ingrediente que seja derivado do leite, como o leite condensado.
	
	b. 
São preparações semelhantes, difere apenas pelo modo de preparo.
	
	c. 
São diferentes, pois o drinque precisa ser elaborado com bastante gelo e o coquetel normalmente não leva gelo em sua composição.
	
	d. 
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada um.
	
	e. 
É igual, apenas o uso do termo difere entre os países e regiões.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, identifique a frase incorreta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
	Respostas:
	a.
As amostras devem ser padronizadas em quantidade e temperatura (conjugada com a temperatura do ambiente) e o degustador deve estar em bom estado físico e psicológico.
	
	b.
A iniciar pelo ambiente onde ocorre a análise; precisa ser preferencialmente de cor branca (ou cor clara) e com boa iluminação (de preferência natural ou fluorescente natural).
	
	c.
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
	
	d. 
O local onde ocorrerá a análise sensorial deve ser silencioso e sem influência de aromas externos.
	
	e.
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e formapara todas as amostras e de acordo com o tipo da bebida a ser degustada (taça flûte para espumantes, copo tulipa para cervejas, entre outros).
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
	Respostas:
	a.
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
	
	b.
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	c.
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público consumidor (geralmente um produto a ser lançado), determinando possíveis alterações nas características do produto o que pode alterar e minimizar seu custo de fabricação.
	
	d.
Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas fermentadas como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas no Brasil iniciou seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e classificar os cafés produzidos no país.
	
	e.
Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por um dos sentidos, que resultará em interpretações a respeito de determinada característica do produto.
	
	
	
Terça-feira, 30 de Outubro de 2018 20H07m BRT