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Alimentos 
Funcionais 
Profa: Maria Luiza R. Ribeiro
O que são Alimentos Funcionais?
Conceito
› São alimentos ou ingredientes que produzem
efeitos metabólicos e/ou fisiológicos com efeitos
benéficos à saúde, além de suas funções
nutricionais básicas
Conceito
Funcional ou Nutracêutico
Nutracêutico› : substância bioativa comercializada
na forma de suplemento, cápsulas, drágeas ou
soluções
Funcional› : refere-se ao alimento contendo a
substância bioativa em sua composição
Condições para considerar 
funcional
› Alimento formulado com ingredientes de
ocorrência natural
›Consumidos como parte de uma dieta
habitual, ou seja, a dose mínima necessária
para promover o efeito benéfico não deve
exigir um consumo exclusivo de alimento que
resulte no desequilíbrio da dieta
›Deve regular processos metabólicos
específicos, identificados em estudos clínicos e
epidemiológicos
Alegação de Propriedade Funcional
ANVISA (Resolução no 18 e 19 de 30 de abril de 1999)
› “é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico
que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento,
desenvolvimento, manutenção e outras funções
normais do organismo humanos”
Esse novo conceito de alimento movimenta cerca de 
US$ 70 bilhões em todo o mundo e é responsável por 
mais da metade dos investimentos publicitários na área 
alimentícia 
Comprovação da Alegação de 
Funcional 
Anvisa: Alegações Aprovadas
“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção 
de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a 
uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
LICOPENO “O licopeno tem ação antioxidante que protege as células 
contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a 
uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
ÔMEGA 3
Alimentos Funcionais 
ÔMEGA - 3
› Propriedade anti-inflamatória
› Propriedade antiarritmica
› Reduz TG e VLDL
› Produz LDL maiores (menos aterogênicas)
Alimentos Funcionais 
ÔMEGA - 3
Alimentos Funcionais 
ÔMEGA - 3
›Dose recomendada (FDA): 2 g de EPA/DHA/dia
?- ácido alfa linolênico?
Filé?
Anvisa: Alegações Aprovadas
LUTEÍNA “A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra 
os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. 
Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
QUITOSANA “A quitosana auxilia na redução da absorção de gordura e 
colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
FIBRAS 
ALIMENTARES
Ação - quitosana:
Complexação com lipídeos no trato intestinal, sendo 
eliminado através das fezes 
Retardamento da ação de lipases digestivas 
Anvisa: Alegações Aprovadas
BETA GLUCANA “A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da 
absorção de colesterol. Seu consumo deve estar 
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de 
vida saudáveis”.
DEXTRINA RESISTENTE “As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do 
intestino. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
FRUTO-
OLIGOSSACARÍDEOS 
(FOS)
“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o 
equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar 
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de 
vida saudáveis”.
Anvisa: Alegações Aprovadas
INULINA “A inulina contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu 
consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
GOMA GUAR 
PARCIALMENTE 
HIDROLISADA
“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do 
intestino. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
POLIDEXTROSE “As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do 
intestino. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
PSILLIUM “O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção 
de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
› Beta-glucana
›Dextrina resistente
› FOS, inulina
›Quitosana
› Psillium
› Polidextrose
› Lactulose
›Goma guar parcialmente hidrolisada
Alimentos Funcionais 
Fibras e semelhantes
Alimentos Funcionais 
Fibras e semelhantes
Retard
am a 
absorç
ão de 
CHO
Trânsito intestinal
Ação p
rebiótic
a
Degradação 
fermentativa 
(nutrição 
enterócitos)Aumento do peso fecal
Alimentos Funcionais 
Fibras e semelhantes
25 g/ dia
Anvisa: Alegações Aprovadas
MANITOL/
XILITOL/ 
SORBITOL
“Manitol / Xilitol / Sorbitol neutraliza os ácidos que danificam os 
dentes. O consumo do produto não substitui hábitos 
adequados de higiene bucal e de alimentação”
FITOESTERÓIS “Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de colesterol. 
Seu consumo deve estar associado a uma alimentação 
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Alimentos Funcionais - Fitosteróis
›Dose recomendada (FDA): 2 g /dia
Alimentos Funcionais 
Fitosteróis
amêndoas, nozes, amendoins, sementes de
girassol, milho, feijões, soja, canola
Anvisa: Alegações Aprovadas
PROTEÍNA DE 
SOJA
“O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode 
ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado 
a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis".
PROBIÓTICOS “O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui 
para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar 
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis”.
Prebióticos e Probióticos
› Prebióticos - componentes alimentares não
digeríveis
› estimulam seletivamente a proliferação ou
atividade de populações de bactérias desejáveis
no cólon
› Probióticos – micro-organismos vivos,
administrados em quantidades adequadas,
que conferem benefícios à saúde do
hospedeiro
Prebióticos
› Inulina, diversos oligossacarídeos
› São resistentes à digestão na parte superior do 
TGI
› Fornecem carboidratos que as bactérias 
benéficas do cólon são capazes de fermentar
› Apresentam risco de aumento de diarréia (efeito 
osmótico)
Prebióticos
Aumento 
de volume 
Frequência 
de 
evacuação
Fermentação Biomassa 
microbiana
• Diminui risco de CA de cólon
Probióticos
Probióticos
› Influências benéficas: 
› Aumenta a resistência contra patógenos
› Reforça os mecanismos naturais de defesa 
do hospedeiro
›Dados experimentais:
› Imunidade da mucosa
› Permeabilidade intestinal
Probióticos
›Diminui a população de patógenos através da
produção de ácido acético e láctico,
bacteriocinas e outros compostos antimicrobianos
› Promoção de digestão da lactose em indivíduos
intolerantes à lactose
› Alívio da obstipação
Desenvolvimento de Alimentos 
Funcionais
› Indústria de alimentos
› Novas preparações
› Novas receitas
Cuidado
Cuidado
Dieta Equilibrada
Hábitos Alimentares
Padrões Alimentares
Transgênicos
› Transgenia - organismos modificados geneticamente 
através da introdução de material genético de outra 
espécie, utilizando técnicas de engenharia genética
Intuito de obter benefícios para 
› Plantações 
› resistência a herbicidas
› produção de toxinas contra pragas das culturas agrícolas)
› Consumidores 
› aumento da qualidade nutricional ou produção de 
substâncias medicinais
Transgênicos
› Alternativa para resolver alguns problemas, como o 
uso de agrotóxicos
› São necessários mecanismos de controle para 
verificar se são realmente seguros para a saúde e 
meio ambiente
Transgênicos› Desde 2000 à tendência global
› 81% dos grãos de soja e 35% do milho 
› Em todo o mundo, existem 28 países que cultivam 
plantas geneticamente modificadas 
› Brasil 2º maior produtor (perdendo para EUA)
Transgênicos
› Favorável ao uso 
› Alimentos podem ficar + disponíveis para crescente pop. 
mundial
› Contrário
› uso seguro?
› Quais consequências do uso a médio e longo prazo?
› OMS e FAO afirmam à não há estudo que comprove 
malefício causado pelos transgênicos comercializados
› Países europeus e Japão se opõem ao plantio e 
comercialização de transgênicos
Transgênicos
› Benefício da transgenia seria a criação de culturas 
agrárias mais resistentes a pragas 
› Mas uso contínuo de sementes transgênicas pode ter 
aumentado a resistência de ervas daninhas e insetos, 
fazendo com que o uso de agrotóxicos aumentasse 
gradativamente
› Lavouras de soja, milho e algodão lideram o consumo 
de agrotóxicos no Brasil
Transgênicos
› Risco para o meio ambiente: escape gênico através 
da polinização cruzada entre as espécies transgênicas 
e as naturais não modificadas 
› Escape gênico pode levar à eliminação de espécies 
menos resistentes a pragas e herbicidas, resultando em 
perda de variedade genética das pop. de vegetais
Transgênicos
› Conselho Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional e a Associação Brasileira de Saúde Coletiva 
à relataram o surgimento de doenças ligadas ao 
consumo de transgênicos
› Mas faltam estudos oficiais, imparciais, aprofundados e 
abrangentes que possam testar a relação entre 
transgênicos
Orgânicos
› Cultivados livres de agrotóxicos e produzidos em solo 
trabalhado
› Alimentos de origem animal: não possuem hormônios 
de crescimento, anabolizantes e outras drogas
› Podem ser orgânicos: verduras, frutas, sucos, óleos, 
ovos, carne, vinhos e outros
Orgânicos
› Isentos de adubo químico e pesticidas 
› Por não terem auxílio de produtos químicos para 
se defenderem, as plantas orgânicas trabalham 
em ritmo mais acelerado para produzir maior 
quantidade de substâncias antioxidantes
Orgânicos
› Aquisição à produto deve ter certificado de 
procedência na embalagem
›Devem ser submetidos à higienização, pois podem 
contrair vírus e outros
›OBRIGADA!!