De acordo com a Bromatologia alimento é definido como

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De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	 
	Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são exemplos de alimentos alterados.
	 
	Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	 
	Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	 
	Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 
	Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703535693)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As cinzas dos alimentos são constituídas por minerais que são classificados em macrominerais e microminerais. São exemplos de macrominerais:
		
	 
	K e Na
	
	Al e Fe
	
	I e F
	
	Cu e Mn
	
	Zn e Hg
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703379922)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	são mais precisos e exatos
	
	são de custo mais elevado
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705267892)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos constitui uma das principais áreas relacionadas à ciência de alimentos. O conhecimento dos nutrientes presentes em alimentos é importante porque estes influenciam nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de matérias primas alimentícias e de produtos acabados. Diferentes métodos de identificação e quantificação de constituintes nutricionais são utilizados no setor alimentício. Os métodos de análise de alimentos podem ser classificados em convencionais e instrumentais. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos eletrônicos cujos resultados apresentam elevado grau de exatidão, mas apresentam alto custo de aquisição manutenção dos equipamentos. Os métodos convencionais geralmente não necessitam de equipamentos sofisticados. Como exemplo de métodos convencionais poder ser citadas as análises titulométricas e gravimétricas. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de alimentos. 
		
	 
	Cromatografia líquida de alta eficiência
	
	Acidez titulável em ácido cítrico 
	
	Acidez titulável total 
	
	Determinação do potencial hidrogeniônico utilizando fitas de medição de pH  
	
	Determinação qualitativa de amido utilizando solução de iodo  
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703396948)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma análise espectrofotométrica:
		
	
	Nenhuma das sentenças está correta.
	
	Mede o espectro de compostos de um alimento.
	
	Possibilita o cálculo do diâmetro, em metros, dos glóbulos de gordura de um produto, após microscopia.
	
	É uma análise de alto custo, por isso é pouco utilizada em análise de alimentos.
	 
	Mede o grau de absorbância ou reflectância de uma solução em um determinado comprimento de onda da luz incidente.