13 Valor energético dos alimentos 2018 2

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Valor Energético
dos Alimentos
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Medicina Veterinária
Bromatologia, Alimento e Nutrição Animal
Prof Alvaro Augusto Feitosa Pereira
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Metabolismo energético
Energia = capacidade de realizar trabalho.
Trabalho da célula:
• condensar e transportar moléculas e íons
• sintetizar macromoléculas a partir de outras mais simples
A oxidação total de 1 mol de glicose produz 673 cal na forma de calor. Misture um
forte oxidante (por exemplo, permanganato de potássio) a uma solução de glicose
e perceba o calor que se desprende.
As células extraem energia dos alimentos com um mínimo de desperdício na forma
de calor. Ao invés de se perder como calor, quase toda a energia é transferida e 
armazenada na forma de ligações químicas.
As células podem obter energia a partir de:
carboidratos (exemplo: glicose)
lipídios
proteínas
Quase tudo que ingerimos (70-85% da MS) não é utilizado para sínteses, e sim 
convertido em energia!!!
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Nas oxidações biológicas, a energia extraída dos carboidratos, lipídios e proteínas
é gradualmente transferida para compostos com ligações de alta energia.
Compostos com ligações de alta energia
energia (kcal / mol)
Fosfoenol piruvato -14,8
Carbamoil fosfato -12,3
Acetil fosfato -10,3
Creatina fosfato -10,3
Pirofosfato -8
ATP ou ADP -7,3
Glicose-1-fosfato -5
Glicose-6-fosfato -3,3
Glicose-3-fosfato -2,2
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Além disso, as oxidações biológicas incluem remoção de elétrons e/ou grupos de
átomos e isto requer moléculas transportadoras especializadas, que auxiliam as
enzimas a catalisar tais processos. Muitas destas moléculas transportadoras de
elétrons ou grupos de átomos são conhecidas como coenzimas e são sintetizadas,
a maioria, a partir de vitaminas. 
Coenzima Grupo transportado Vitamina
Adenosina trifosfato (ATP) Fosfato -
Tiamina pirofosfato (TPP) Aldeído Tiamina (B1)
Flavina adenina dinucleotídeo (FAD) Hidrogênio Riboflavina (B2)
Coenzima A Acila Ac pantotênico
Nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD+) Hidreto Nicotinamida 
Piridoxal fosfato Amida Piridoxina (B6)
Biotina CO2 Biotina
Tetraidrofolato Carbono Ac fólico
Metilcobalamina Metil Cobalamina (B12)
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Umidade (U)
água contida no alimento
Matéria orgânica
Extrato Etéreo (EE) = lipídios contidos no alimento
Fibra Bruta (FB) = glicídios não solúveis contidos no alimento
(celulose e lignina)
Proteína Bruta (PB) = proteínas contidas nos alimentos
Extrato Não Nitrogenado (ENN) = glicídios solúveis contidos no 
alimento
Matéria mineral (cinzas)
Resíduo Mineral (RM) = minerais contidos nos aliementos
U + EE + FB + PB + ENN + RM = 100 %
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1 kcal = 1 Cal = energia necessária para elevar em 1C a temperatura
de 1 kg de água.
Energia Bruta
Glicídios 4,15 Cal/g
Lipídios 9,40 Cal/g
Proteínas 5,65 Cal/g
Vamos calcular a Energia Bruta em 100 g do seguinte alimento:
g / 100 g
Umidade 10
Proteína Bruta 9
Extrato Etéreo 4
Fibra Bruta 5
Resíduo Mineral 5
Extrato Não Nitrogenados 67
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Energia digestível = energia bruta - energia perdida nas fezes
Conhecendo a digestibilidade das frações que constituem o alimento,
podemos calcular a energia digestível.
g / 100 g Digestibilidade (%)
Umidade 10 -
Proteína Bruta 9 85
Extrato Etéreo 4 90
Fibra Bruta 5 5
Resíduo Mineral 5 -
Extrato Não Nitrogenados 67 92
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Energia metabolizável = energia digestível - energia perdida na urina
Equivale a 1,25 Cal / g de proteína digerida.
Vamos calcular a energia metabolizável do alimento citado como
exemplo anteriormente.
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Energia líquida = energia metabolizável - energia perdida com o
metabolismo basal e atividade dinâmico-
específica
A energia líquida é utilizada para a atividade e produção animais.
EL = a x 0,75 x P0,75
onde P0,75 é chamado peso metabólico e 
a=2 para herbívoros e a=1,4 para onívoros 
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Outras formas de medir a energia dos alimentos
NDT = nutrientes digestíveis totais
NDT = PBD + FBD + ENND + (EED X 2,25)
Calcule o valor de NDT do alimento citado como exemplo.
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Exercício de cálculo de Valor Energético
Calcule a Energia Bruta (EB), Energia Digestível (ED) e Energia Metabolizável (EM)
em 300 g do seguinte alimento:
g / 100 g Digestibilidade (%)
Umidade 20 -
Proteína Bruta 4 87
Extrato Etéreo 3 85
Fibra Bruta 8 3
Resíduo Mineral 5 -
Extrato Não Nitrogenados 60 94
Referências
ANDRIGUETTO, J.M. et al. Nutrição Animal. São Paulo: Nobel, 2006 Vol 1, 
p.257-268
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