AVALIANDO O APRENDIZADO 3

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201609038673 V.1 
	Aluno(a): NICOLE NASCIMENTO SOARES
	Matrícula: 201609038673
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	12/11/2018 12:03:05 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201609794729)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A estrutura organizacional em uma empresa funciona como um plano permanente que define:
		
	
	As responsabilidades, a direção e as atribuições
	
	O comando, sistema de comunicação e as atribuições
	
	A direção, o trabalho e a autoridade.
	 
	As responsabilidades, a autoridade e o sistema de comunicação.
	
	A autoridade, direção e as atribuições.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201610138382)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma UAN são produzidas 2.500 refeições por dia. Sabendo que o fator de cocção da costela bovina é de 8,2 e que são preparadas diariamente 110 kg da mesma, quantos caldeirões de 500 litros são necessários para cocção?
		
	
	2 caldeirões
	
	6 caldeirões
	
	4 caldeirões
	
	3 caldeirões
	 
	5 caldeirões
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201610063344)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
		
	
	Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
	
	Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima.
	 
	Alimentos, material de higiene e limpeza, descartáveis e mão de obra.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Alimentos, mão de obra, aluguel, água e energia elétrica.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201609156944)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
		
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
	
	O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma consequência do econômico.
	 
	A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	
	O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201609152640)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O recrutamento de pessoal é uma das fases em que se divide o processo de aquisição de recursos humanos em uma UAN. A etapa final do recrutamento de pessoal é a:
		
	
	Identificação da necessidade de pessoal
	 
	Aplicação de testes práticos
	
	Entrevista
	
	Descrição do cargo
	
	Inscrição