EXERCÍCIO SOBRE MANTEIGA

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EXERCÍCIO SOBRE MANTEIGA 
1 – Defina manteiga. 
2 – Qual a composição média da manteiga cremosa. 
3 - A manteiga é classificada em: Tipo extra e primeira qualidade, o que diferencia essa 
classificação? 
4 – Como é obtido o creme para fabricação da manteiga? 
5 – Descreva o Processo Industrial de fabricação descontínuo de manteiga. 
6 – Descreva o processo de neutralização ou desacidificação da manteiga. 
7 – Descreva o processo de pasteurização do creme. 
8 – Quais as principais diferenças tecnológicas entre manteiga cremosa e manteiga da 
terra? 
9 – Classifique as manteigas de acordo com a legislação brasileira e determine as 
características de cada uma delas. 
10 – Defina desnate natural e quais suas principais desvantagens. 
11 – Cite as vantagens de utilizar o desnate mecânico. 
12 – A maxalagem é a etapa em que os grãos de manteiga são amassados até formar 
uma massa homogênea e elástica. Quais as implicações na qualidade da menteiga, caso 
essa etapa não seja realizada de forma correta? 
13 – Defina manteiga da terra. 
14 – Levando em consideração a classificação de “Manteiga Extra”, julgue as afirmativas 
em falso (F) ou verdadeiro (V) 
 
( ) Ser obtida em estabelecimentos instalados para a finalidade, dispondo de toda 
aparelhagem para tratamento do creme (pasteurização, adição de fermentos lácticos 
selecionados), além de câmaras frigoríficas para depósito do produto; 
( ) Ser obtida de creme classificado "extra", cru e não adicionado de corantes; 
( ) Ser elaborada com creme e água refrigerados, com aplicação direta de gelo; 
( ) Apresentar, no máximo, acidez de 2 mL de soluto alcalino normal em 100 g de 
insolúveis e 2% de cloreto de sódio; 
( ) Ser devidamente embalada na própria fábrica, ou em estabelecimento registrado; 
 
15 - Levando em consideração a classificação de “Manteiga de primeira qualidade”, julgue 
as afirmativas em falso (F) ou verdadeiro (V). 
 
( ) Ser obtida de creme de primeira qualidade, devidamente tratado, adicionado 
obrigatoriamente de corante vegetal próprio, até tonalidade levemente amarelada; 
( ) Ser elaborado com creme refrigerado, sem aplicação de gelo; 
( ) Apresentar no máximo acidez de 3 mL do soluto alcalino normal em 100 g de 
matéria gorda na fábrica, tolerando-se 5 mL no consumo; 1,5 % de insolúveis e 2,5 % de 
cloreto de sódio; 
( ) Ser devidamente embalada na própria fábrica ou em estabelecimentos registrados; 
 
16 – Defina “manteiga comum ou de segunda qualidade” e liste suas características. 
17 - Segundo a Portaria 146/1996 as manteigas podem conter os seguintes aditivos e 
coadjuvantes, cite 3 deles. 
18 – Descreva o fluxograma de produção de manteiga cremosa e da terra.