Áreas operacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição

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SENDY NASCIMENTO DE ANDRADE
201601366442 GILBERTO GIL
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201601366442 V.1 
Aluno(a): SENDY NASCIMENTO DE ANDRADE Matrícula: 201601366442
Desemp.: 0,5 de 0,5 28/09/2018 18:45:39 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201602487184) Pontos: 0,1 / 0,1 
Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos
seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização
do espaço durante a distribuição das refeições.
A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco
de contaminação.
 Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das
câmaras frigoríficas e antecâmaras.
A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no
dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
 
2a Questão (Ref.:201602289858) Pontos: 0,1 / 0,1 
Q anto aos P og amas de Alimentação q e pa a s a e ec ção se p ess põe a e istência de nidades de alimentação