Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opç...

Vamos analisar cada opção: A) A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação. - CORRETO. Essa prática ajuda a reduzir o risco de contaminação cruzada. B) A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição. - CORRETO. Esses fatores influenciam no dimensionamento das áreas. C) Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras. - INCORRETO. A instalação de ralos dentro dessas áreas pode representar um risco de contaminação. D) A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água. - CORRETO. Evitar ralos nessas áreas ajuda a manter a higiene e a segurança dos alimentos. E) O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições. - CORRETO. Essa prática é comum para otimizar o espaço durante a distribuição das refeições. Portanto, a opção INCORRETA é a alternativa C) Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.