Higienização de Alimentos e Mãos

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Higienização Dos Alimentos 
 E 
Higienização Das Mãos 
 
 
Alimentos 
Os alimentos são fontes de energia e outros 
nutrientes que o corpo precisa para manter a 
saúde, mas eles podem se transformar em 
perigo se não forem escolhidos e preparados 
com cuidado. 
 
O que são perigos? 
Perigo é tudo o que pode 
tornar um alimento impróprio 
ao consumo e afetar a saúde 
da pessoa. Genericamente, os 
perigos podem ser: 
 
 
 
Ø Biológicos: como os microrganismos 
Ø Químicos: como os venenos 
Ø Físicos: pedras, cacos de vidro, pregos, etc. 
Higienização Dos Alimentos 
 E 
Higienização Das Mãos 
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O que são microrganismos? 
São seres vivos muito pequenos, que só podem 
ser vistos com a ajuda de um microscópio. Eles 
crescem e multiplicam-se rapidamente quando 
encontram condições favoráveis. 
 
Onde estão os microrganismos ? 
Os microrganismos estão presentes no chão, água, ar, poeira, 
alimentos, fezes, utensílios, lixo e, principalmente, nas pessoas 
(cabelo, nariz, boca, garganta, mãos). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A maioria dos microrganismos que causam doenças crescem em alimentos 
limpos, principalmente aqueles que já foram cozidos e que estão 
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aparentemente próprios para o consumo. Ou seja, o prato pode estar bonito, 
cheiroso, saboroso e ninguém perceber que está contaminado. 
 
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)? 
O que são DTA? 
São doenças causadas pelo consumo de 
alimentos contaminados por bactérias 
patogênicas, ou suas substancias toxicas. 
 
Principais sintomas de DTA: 
Os sintomas mais comuns de DTA são 
vômitos e diarreias, podendo também 
apresentar dores abdominais, dor de 
cabeça, febre, alteração da visão, olhos 
inchados, dentre outros. Para adultos 
sadios, a maioria das DTA dura poucos dias 
e não deixa sequelas; para as crianças, as 
grávidas, os idosos e as pessoas doentes, 
as consequências podem ser mais graves, 
podendo inclusive levar à morte. 
 
Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são: 
 Pratos muito manipulados (empadão, salpicão, 
etc.) 
 Preparações a base de maionese. 
 Pratos preparados de véspera e mal conservados (feijoada, carne assada, 
cozidos, etc.). 
 Doces e salgados recheados. 
 
 
 
você sabia que milhares de 
pessoas ficam doentes por 
comerem alimentos 
contaminados? 
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Quando os microrganismos se multiplicam nos alimentos? 
Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições 
ideais de nutrientes, umidade e temperatura. 
 
 
 
A temperatura abaixo de 5ºC reduz a velocidade do crescimento da maior parte das 
bactérias, e a temperatura acima de 60ºC mata os microrganismos. 
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Como evitar a contaminação dos alimentos 
Se muitas vezes não é possível reconhecer 
um alimento que pode causar doença, a 
prevenção é a melhor solução para evitar que 
os microrganismos cheguem, multipliquem e 
sobrevivam nos alimentos. 
 
 
Alguns cuidados são fundamentais para garantir a preparação adequada dos 
alimentos: 
 Saber escolher/comprar os alimentos. 
 Cozinhar bem os alimentos. 
 Não descongelar os alimentos à temperatura 
ambiente. 
 Consumir imediatamente os alimentos prontos 
(não deixar os alimentos prontos em 
temperatura ambiente por mais de 2 horas). 
 Armazenar cuidadosamente todos os 
alimentos. 
 Reaquecer bem os alimentos prontos (até levantar fervura e/ou sair 
fumaça). 
 
 
 
 Utilizar água de boa qualidade. 
 Lavar as mãos constantemente. 
 Manter limpos os utensílios, equipamentos e todas as 
superfícies da cozinha. 
 Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e 
outros animais. 
 
 
 
IMPORTANTE 
Após a abertura da embalagem original, o 
alimento deve ser acondicionado em 
recipientes adequados, de plástico, 
previamente lavados e desinfetados, 
devendo ser colocada uma etiqueta de 
identificação com o nome do produto e 
prazo de validade. Deve ser verificada a 
necessidade de refrigeração, conforme a 
recomendação do fabricante. 
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Atitudes que contaminam os alimentos 
 
 
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Higienização de alimentos 
Higienizar os alimentos é imprescindível, e não apenas 
por conta dos agrotóxicos. Além dos vestígios químicos, 
é possível que vegetais se contaminem biologicamente 
(com detritos orgânicos, por exemplo), ou sujeiras 
diversas (como poeira). 
O que deve ser lavado 
 
Frutas, verduras, legumes e raízes, ou seja, vegetais que são consumidos crus. 
Carnes não devem ser lavadas porque isso aumenta sua quantidade de água, 
tornando-as mais atraentes para bactérias. Nesse caso, a dica é eliminar a 
camada de gordura o máximo possível e não consumir a pele. 
O passo-a-passo recomendado pela Anvisa 
1. Retire os alimentos da embalagem ao chegar da 
feira, coloque em sacos limpos e abertos para 
permitir que respirem e deixe por pelo menos 
duas horas na parte menos fria da geladeira 
(normalmente a gaveta). 
2. Lave cada uma das folhas e cada uma das 
frutas, sempre com água corrente (na bacia, apenas se espalha a sujeira). 
3. Depois, deixe-os mergulhados por 5 a 20 minutos em uma solução 
de um litro d’água com uma colher de sopa de água sanitária de boa 
procedência, já que cloro é a única substância recomendada pelo 
Ministério da Saúde. 
4. Retire e enxágue. 
 
A receita natural 
 Solução com bicarbonato de sódio e vinagre: 
 
Para quem prefere alternativas ao cloro, a dica é deixar 
as frutas, legumes e verduras de molho por 15 minutos 
em uma solução de 900 ml de água, 100 ml de vinagre 
branco ou de maçã e uma colher de sopa de bicarbonato 
de sódio. Depois, basta enxaguar com água corrente. 
Há uma série de produtos 
especiais que são encontrados 
em farmácias e supermercados, 
como Clorin e Hidrosteril. 
 
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Hava Clean: 
O Hava Clean é um produto de uma empresa especializada em bioativos e 
extratos vegetais que desenvolveu uma receita natural para retirar os 
agrotóxicos dos alimentos. Ao misturar saponinas de castanha da índia, argila 
verde amazônica e carvão vegetal, ele suga as partículas dos agrotóxicos 
presentes nas cascas dos vegetais. 
 
Tintura de iodo: 
Comprada em farmácia, a tintura de iodo deve ser usada 
na seguinte proporção: 5 ml para cada um litro de água. 
É eficaz para tirar os agrotóxicos localizados nas cascas 
dos alimentos se deixados de molho por uma hora. 
 
 
 
 
Esponja vegetal: 
Recomenda-se o uso de uma esponja vegetal ao lavar as frutas e 
verduras com água corrente. Se forem escolhidos os vegetais da 
estação, melhor ainda. 
 
 
 
 
HIGIENE DAS MÃOS 
As mãos podem conter microrganismos que 
vêm da boca, nariz, superfícies sujas e fezes, 
que são provenientes da má higiene pessoal. 
Se as mãos estiverem sujas, os manipuladores 
podem transferir microrganismos patogênicos 
aos alimentos. 
 
 
 
 
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Para lavagem correta das mãos 
siga os seguintes passos: 
1. Utilize a água corrente para 
molhar as mãos; 
2. Esfregue a palma e o dorso das 
mãos com sabonete, inclusive as 
unhas e os espaços entre os dedos, 
por aproximadamente 15 
segundos; 
3. Enxágue bem com água corrente 
retirando todo o sabonete; 
4. Seque-as com papel toalha ou 
outro sistema de secagem 
eficiente; 
5. Esfregue as mãos com um pouco 
de produto antisséptico. 
 
 
Atenção 
Ao lavar as mãos, fique atento a alguns cuidados: esfregar todas 
as regiões das mãos (veja a ilustraçãoa baixo com as áreas 
normalmente esquecidas); 
Secar bem as mãos após a lavagem usando papel-toalha ou 
outro sistema de secagem eficiente. 
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Finalmente suas mãos estão limpas e prontas para manipular os alimentos! 
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Elaboração: 
Gecyene Rodrigues do Nascimento 
Leonardo Welliton Lopes Lago