CARNE SUÍNA

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CARNE SUÍNA 
 
PAULA MORCELLI DE CASTRO 
- mamífero adulto – descendente do javali – novo leitão. 
- maior quantidade de gordura entre os feixes musculares, dando 
cor mais clara que a carne bovina. 
- mais saborosa e nutritiva, fonte de vitaminas A e B2, cálcio, ferro 
e fósforo. 
- subprodutos: toucinho, presunto, miúdos, ossos, embutidos e 
defumados. 
- consumo completamente cozida (contaminação por parasitoses). 
 
CARACTERÍSTICAS PARA COMPRA: rosada, firme e com 
gordura branca e consistente. 
CARNE SUÍNA - CONCEITO 
VÍSCERAS E MIÚDOS 
- órgãos ou outras partes dos animais – utilizados na 
alimentação humana. 
- Ex: fígado, bucho (dobradinha), rins, coração, miolos, língua, 
moela, etc. 
Valor nutricional 
- Excelentes fontes de proteínas, minerais e vitaminas. 
- Pobre em gorduras (exceto pâncreas, timo e língua). 
- Baixo custo. 
Armazenamento e preparo 
- Altamente perecíveis – adquirir em locais limpos e zelar pela 
qualidade. 
Miúdo 
Utilização e características 
Fígado 
Cocção rápida - endurecimento. Deve ser temperado 
apenas no final da cocção. Bovino: grelhado, frito, 
refogado. 
Rim 
Bovino: cozido, frito e grelhado 
Língua 
Bovina: fatiada em molho ou na feijoada (limpeza e 
fervura) 
Moela 
Ave: refogada, ensopada – uso em farofas e recheios 
Coração 
Bovino e de aves: churrasco, cocção lenta 
Tripa ou bucho 
Estômago bovino: dobradinha (tiras)