SIMULADOS DE UAN

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UAN
	1a Questão (Ref.:201503265119)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	10
	
	3,75
	 
	7,5
	
	5,25
	
	2,5
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201503342323)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
		
	
	Condições de circulação.
	
	Facilidade de acesso.
	 
	Sequência do fluxo de trabalho.
	
	Peso do equipamento.
	
	Deposição da rede de combustível.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502631220)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	F, V, F, V, F
 
	 
	F, F, V, F, F
	
	F, V, V, F, V
	
	V, F, F, F, F
 
	
	V, V, F, F, F
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502632503)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, V, F, V, F
	
	F, V, F, V, V
	 
	F, F, V, F, F
	
	V, V, F, F, V
	
	F, F, F, F, F
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201503642086)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto a elaboração de cardápios dentro de uma UAN, avalie as alternativas abaixo quais as combinações que não são bem aceitas de um modo geral e refletem uma escolha errada do profissional nutricionista
		
	 
	Ausência da carne vermelha quando tem duas opções de carne como: frango e suíno.
	 
	No cardápio de saladas são ofertadas 3 opções, no almoço do dia avaliado foi servido: repolho verde a juliene, rúcula e alface crespo.
	 
	Quanto as carnes, no cardápio do almoço ter carne moída e peixe.
	 
	Sempre na presença de carne vermelha de baixa aceitabilidade como carne moída, fígado, matambre, ofertar frango de preferência grelhado e assado.
	 
	Presença de salada de brócolis e como guarnição brócolis alho e óleo na mesma refeição.
	
	1a Questão (Ref.:201503545271)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
		
	 
	Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.
	
	O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.
	
	A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
	
	A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
	
	A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201503178450)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
		
	
	Entre 11 e 12%
	 
	Até 10%
	
	Entre 16 e 20%
	
	Entre 13 e 15%
	
	Não superior à 13%.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201503565603)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para a organização das atividades realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de forma a facilitar a consecução de seus objetivos, faz-se necessário o agrupamento dessas atividades em departamentos ou seções. Quando são reunidas, na mesma seção, atividades realizadas por pessoas que utilizam a mesma área, equipamentos ou serviços, configurando uma especialização, trata-se da departamentalização por:
		
	
	clientela ou técnica.
	
	NDA
	 
	processo ou clientela.
	
	área geográfica ou clientela.
	
	técnica ou área geográfica.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502629242)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão coma segunda.
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201503278896)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Estoque Mínimo:
		
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	
	1a Questão (Ref.:201503304013)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considere uma unidade de alimentação e nutrição institucional que possui na sua composição de cardápio (padrão produção) uma salada, duas preparações a base de carnes, uma guarnição, dois acompanhamentos, uma fruta como sobremesa e suco como o líquido. O que é correto afirmar com relação ao quadro de pessoal, sabendo-se que a produção é de 1200 almoços: I ¿ Será necessária a contratação de magarefe/açougueiro embora os cozinheiros possam ajudar, após o término da produção do almoço. II ¿ A função de patisseiro é desnecessária. III ¿ As copeiras não terão utilidade para a produção do cardápio descrito. IV ¿ O quantitativo de nutricionistas deve seguir a resolução Nº 380 CFN/2005. V ¿ O chefe de cozinha sempre será necessário independente do número de refeições.
		
	
	Estão corretas a I, III e V;
	
	Estão corretas a IV e V;
	 
	Estão corretas I, II e IV;
	
	Esta correta a V;
	
	Estão corretas II e III;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201503551694)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O nutricionista que gerencia uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como objetivo elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário, sem exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos. A gestão desses custos é tarefa fundamental do gestor de uma UAN. De modo geral, os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. (Adaptada ENADE, 2016). Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis.
		
	
	Matéria-prima R$20000,00,Seguro R$2000,00, Material de limpeza R$2000,00
	
	Seguro R$2000,00, Água R$4000,00, Matéria ¿ prima R$25000,00
	
	Descartáveis R$2000,00, Matéria ¿prima R$12000,00, Aluguel R$5000,00
	
	Aluguel R$5000,00, Água R$4000,00 e Matéria-prima R$20.000,00
	 
	Água R$4000,00, Matéria-prima R$28.000,00, Descartáveis R$2000,00
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201503397487)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502631221)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O recrutamento de pessoal é uma das fases em que se divide o processo de aquisição de recursos humanos em uma UAN. A etapa final do recrutamento de pessoal é a:
		
	
	Entrevista
	 
	Descrição do cargo
	
	Identificação da necessidade de pessoal
	 
	Aplicação de testes práticos
	
	Inscrição
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201503265349)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com mais de 300 operários, é obrigatório:
		
	
	distribuir cestas de alimentos.
	
	ter responsável técnico.
	
	produzir refeições no local.
	
	ter nutricionista de produção.
	 
	possuir refeitório.
	
	1a Questão (Ref.:201503616794)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	No planejamento de um cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, será servido no almoço, como prato principal, uma carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 25%. Considerando que o seu fator de correção é 1,3 e a porção a ser servida deverá ser 150g, qual a quantidade total de carne em Kg que deverá ser adquirida para atender a 1200 comensais?
		
	 
	312Kg
	
	175Kg
	 
	293Kg
	
	240Kg
	
	234Kg
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502778159)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O papel do nutricionista e muitas vezes o de administrador de sua UAN, e nesse processo administrativo um item considerado critico e o custo, pois ele faz a leitura mais pratica do lucro ou prejuízo do trabalho do profissional a frente desta UAN. Sendo assim observe as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta com relação ao percentual correto de gastos que uma UAN teria baseada no seu faturamento liquido.
		
	
	30 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	35 a 50% para gêneros alimentícios e 15 a 20% com descartáveis
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 5 a 25% de mão de obra
	 
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 30% com descartáveis
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201503664354)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições a longo prazo.
		
	
	Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio.
	
	Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
	
	Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
	
	Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações.
	 
	Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201503664080)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No restaurante "La Goste de la vida" todos os custos são cuidadosamente contabilizados visando controle e redução dos gastos. O nutricionista, recém promovido ao cargo de gerente A&B, resolveu analisar o consumo mensal das principais proteínas ofertadas na UAN: Cupim, filé de sassami e peixe corvina. Foi possível notar que há na câmara de refrigeração 9,8kg de cupim, 4,2 kg de sassami e 7,5 kg referentes ao peixe corvina, sendo solicitados 21kg, 10,5 kg e 12 kg dos alimentos citados acima respectivamente. Após a produção foi possível notar q restavam 5,6kg de cupim, 2,3 kg de sassami e 1,7 kg de corvina. Diante do exposto, qual o total consumido das três bases proteicas?
		
	 
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 17,8 kg
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 18 kg
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 18 kg
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 17 kg
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 13 kg Corvina: 17 kg
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502775946)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O monitoramento do Resto Ingesta (RI) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um indicador que pode retratar falhas no porcionamento ou má distribuição do cardápio. Uma unidade dealimentação institucional que distribui diariamente 185,5kg para seus 530 comensais, registrou no almoço festivo do dia das mães 12kg de rejeito. Diante dessas informações analise as proposições abaixo e marque a alternativa verdadeira.
		
	 
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação boa, pois o percentual de RI nesse dia foi de 6,5% aproximadamente.
	
	O almoço do dia das mães não foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação inaceitável, já que o percentual de RI nesse dia foi maior que 10%.
	
	O almoço do dia das mães não foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação ruim, pois o percentual de RI nesse dia foi de 10% aproximadamente.
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação boa, pois o percentual de RI nesse dia foi de 2,5% aproximadamente.
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação ótima, pois o percentual de RI nesse dia foi de 2,5% aproximadamente.