Trabalho Final de Distribuição de Alimentos

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GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO 
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO 
FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIAS 
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS 
 
EDUARDO NOGUEIRA TAVARES MOREIRA 
MARCOS RODRIGUES DUARTE 
PATRICK SOARES 
 
 
 
 
 
TRABALHO FINAL DE DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
Barra do Bugres 
2018 
 
 
EDUARDO NOGUEIRA, MARCOS RODRIGUES DUARTE, PATRICK 
SOARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TRABALHO FINAL DE DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS 
 
 
Trabalho apresentado para avaliação na 
disciplina Distribuição de Alimentos do 
curso de bacharelado em Engenharia 
De,Alimentos, da Universidade do Estado 
de Mato Grosso, ministrado pela professora 
Tatiane da Cunha Vilella. 
 
 
 
 
BARRA DO BUGRES 
2018
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................ 4 
2. OBJETIVO ................................................................................................... 4 
3. JUSTIFICATIVA .......................................................................................... 5 
4. CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO .......................................................... 5 
5. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA .......................................................... 6 
5.1. LOGO PRIMÁRIA.................................................................................. 6 
 ........................................................................................................................ 6 
5.2. LOGO SECUNDÁRIA ........................................................................... 7 
6. PRINCIPAIS MEIOS DE TRANSPORTE DO PRODUTO ........................... 7 
6.1. LEGISLAÇÃO ....................................................................................... 8 
6.2. SISTEMA DE ENTREGA ...................................................................... 9 
6.2.1. Rota 1 ............................................................................................. 9 
6.2.2. Rota 2 ........................................................................................... 10 
6.2.3. Rota 3 ........................................................................................... 10 
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS ...................................................................... 11 
8. REFERÊNCIAS ......................................................................................... 11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
O Alfajor tem origem na culinária Árabe, seu nome original é "Alhasú" 
sendo seu significado recheado (HAVANNA, 2017). O alfajor tem um prazo de 
validade de noventa dias, deve ser armazenado em ambiente seco e fresco e é 
dispensado do registro da ANVISA pela Resolução nº23 de 15 de março de 2000 
(ANVISA, 2000). 
Um levantamento realizado em 2013 apontou que o consumo per capita, 
por habitante, de doces, chocolates e derivados chega a ser de até 14 quilos por 
pessoa (BOHMER, 2014), sendo este um mercado potencial, tendo em vista que 
o Market está em alta no cenário atual, um mecanismo extremamente poderoso 
no âmbito empresarial. 
Da disciplina de distribuição de alimentos foi aplicada a atividade de 
desenvolver uma empresa fictícia para desenvolvimento didático. A empresa de 
caráter fictício desenvolvida para fins didáticos se encontra hipoteticamente no 
município de Barra de Bugres, no estado de Mato Grosso. 
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de caracterizar e esclarecer 
os processos relacionado à produção, armazenamento e distribuição de alfajores 
em toda região centro-oeste do país, sempre almejando vislumbrar a melhor 
forma de escoamento de produto com base na demanda e rentabilidade de 
produto. 
 
2. OBJETIVO 
 
O presente trabalho, têm por objetivo caracterizar e esclarecer os 
processos relacionado à produção, armazenamento e distribuição de alfajores 
em toda região centro-oeste do país. Visando um melhor fluxo de escoamento 
do produto, foram elaboradas rotas simplificadas para viabilizar a distribuição. 
Foram criados centros de distribuições em diversos pontos estratégicos nos 
quatro estados que compõe a região. A pesquisa teve caráter exploratório, pois 
objetivava proporcionar maior compreensão sobre o mercado de alfajores, plano 
de negócios e suas variáveis: marketing, finanças e produção. Pretende-se 
 
 
adquirir um maior conhecimento sobre os temas, para, no final, criar possíveis 
cenários. 
 
3. JUSTIFICATIVA 
 
De acordo com pesquisas realizadas pelo ministério da saúde, 18% dos 
brasileiros consomem doces cinco dias na semana. Na região centro-oeste do 
país, área de enfoque da pesquisa, um levantamento realizado em 2013 apontou 
que o consumo per capita, por habitante, de doces, chocolates e derivados é de 
até 14 quilos por pessoa. Conforme o estudo, o potencial estadual de consumo, 
em cifras, ocupa a 16ª posição nacional e dentro da região Centro-Oeste é o 
terceiro maior, atrás de Goiás (10ª) e do Distrito Federal (13ª) (BOHMER, 2014). 
Com isso da pra se ter uma noção da potência desse mercado, e, o enfoque no 
público infantil aliado ao poder da propaganda origina um mercado 
potencialmente promissor. 
 
4. CARACTERIZAÇÃO DO PRODUTO 
 
O alfajor não nasceu na Argentina como alguns podem achar, na verdade 
ele tem origem na culinária Árabe, seu nome original é "Alhasú" sendo seu 
significado recheado. O alfajor chegou primeiro a Espanha por volta do ano 711 
e ganhou seu formato arredondado atual em 1896 (HAVANNA, 2017). 
“De acordo com o Código Alimentar Argentino, se entende por alfajor, o produto 
constituído por dois ou mais biscoitos, bolachas ou massas forneadas, ligadas 
entre si por produtos como compotas, geleias, doces. Podem ser parcialmente 
ou totalmente cobertos ou banhados por doces que podem conter frutas secas, 
coco ralado ou ornamentos cujos os constituintes são permitidos” (ARGENTINA, 
2001). 
O alfajor tem um prazo de validade de noventa dias, deve ser armazenado 
em ambiente seco e fresco, o empilhamento máximo é de 10 caixas para 
 
 
transporte em carga e caga produto possui o peso líquido em torno de 40g. 
(SANTOS, 2017). 
Alguns dizem que a produção de alfajor na América Latina começou na 
Argentina, outros no Uruguai, mas pelo que consta na história os primeiros 
alfajores foram feitos no Peru e na Colômbia (HAVANNA, 2017). 
Em 1869, D. Augusto Chammás (químico francês que chegou a Argentina 
em 1840), produziu o pioneiro dos alfajores argentinos, quando inaugurou uma 
pequena indústria familiar dedicada a fabricação de doces e outros confeitos. O 
doce tornou-se produto de primeira necessidade no país, e conquistou os 
corações de turistas do mundo todo, o que evidencia a expansão da 
comercialização do produto pelos quatro cantos do mundo (HAVANNA, 2017). 
Somente na Argentina existem mais de 150 fabricantes do produto, tamanha a 
admiração dos “gaúchos” pelo doce! 
 
5. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA 
 
A empresa de caráter fictício desenvolvida para fins didáticos fica 
localizada no município de Barra de Bugres, no estado de Mato Grosso, 
encontrada hipoteticamente na avenida Natalin Ribeiro nº 160, Jardim Imperial. 
A condição para utilização desta localização é a preparação do local de 
instalação da empresa, sendo uma indústria do ramo alimentício é necessário a 
presença de calçada com no mínimo 1m em torno da estrutura, ainda há 
necessidade de instalação asfáltica na passagem do terreno para trafego de 
veículos e manutenção da higiene. 
 
5.1. LOGO PRIMÁRIAFigura 1, fonte: arquivo pessoal. 
O logo da empresa foi 
montado em função da letra 
grega Alfa, associado como o 
prefixo de alfajor. 
 
 
A cor do Alfa é vibrante com o objetivo de chamar a atenção, as cores 
restantes foram selecionadas para lembrar as cores do semblante brasileiro 
conforme visualizável na figura 1, definidas dessa forma com a intenção de 
representar a originalidade do Brasil, tendo em vista que o alfajor é um doce 
muito produzido e comercializado na Argentina, o produto oriundo desse país é 
muito venerado e reconhecido como indicativo de qualidade, sabor e elegância. 
 
5.2. LOGO SECUNDÁRIA 
 
A empresa ainda conta com um logo secundário que representará o 
produto voltado a atrair o consumidor infantil. O mercado alvejado pela empresa 
se baseia principalmente a atrair o público infantil e a disponibilização de 
produtos mais baratos que o alfajor “original”. 
 
 
6. PRINCIPAIS MEIOS DE TRANSPORTE DO PRODUTO 
 
O produto é transportado por caminhões de carga comercial de 
truck/pesado, com capacidade de 10 a 14 toneladas e peso bruto de até 23 
toneladas; são os ideais para transporte de cargas comerciais deste aspecto, 
sendo pouco maiores e mais pesados que os caminhões de transporte comercial 
O logo secundário foi 
elaborado a partir da letra grega 
Alfa do logo primário. A mascote 
estampando no centro, aliado a 
presença das cores vibrantes ao 
fundo e envoltos pelo alfa 
carregando a cor do logo primário 
observável na figura 2; a sinergia 
de todas as cores é o que 
promove a atração e recordação 
pelo público infantil, o mercado 
ao qual é alvejado pela empresa. Figura 2, fonte: arquivo pessoal 
 
 
urbano (TRC apud CONTRAN, 2010). O produto não demanda de sistema de 
refrigeração especializado, apenas isolamento térmico propriamente contido no 
semirreboque para carregamento comercial de produtos alimentícios. 
O produto naturalmente apresenta altas concentrações de açúcar, estas 
altas concentrações como sólidos totais reduz a proporção de água livre no 
alimento; frutas tratadas por processo de desidratação osmótica apresentam boa 
estabilidade microbiológica por até 180 dias (GOMES, 2007). A conservação 
proporcionada pela osmose e supersaturações de açúcar reduzem a 
possiblidade de deterioração enzimática e mantém os padrões microbiológicos 
do alimento estáveis, justificado pela shelf life (vida de prateleira) de 90 dias; 
segue abaixo a tabela com os padrões microbiológicos seguros de alfajor. 
 
Determinações Limites Unidade 
Aeróbios Mesófilos Viáveis 
Bolores e Leveduras 
Coliformes à 35ºC 
Coliformes à 45ºC (E coli) 
Estafilococos coagulase positiva 
Bacillus cereus 
Clostridio sulfito redutos à 46°C 
Salmonella sp - 
- 
- 
- 
10 
500 
- 
- 
Ausência 
ufc/g 
ufc/g 
ufc/g 
NMP/g 
NMP/g 
ufc/g 
ufc/g 
ufc/g 
25 g 
 Tabela 1. Fonte: doux doces. 
 
6.1. LEGISLAÇÃO 
 
O produto é dispensado do registro pela Anvisa de acordo com a 
Resolução nº23 de 15 de março de 2000. Apenas alguns cuidados com o 
transporte são exigidos para o manuseio e manipulação do produto dentro da 
indústria, o produto deve ser embalado em sacos estéreis e após encaixotados 
 
 
 
Figura 3, fonte: Google Imagens. 
 
6.2. SISTEMA DE ENTREGA 
 
O sistema de entrega selecionado é o sistema de entrega CD via milk run. 
Visando fornecer produto para toda a região centro oeste, a empresa aonde é 
produzido o produto fornece estoque para alimentar o centro de distribuição 
localizado em Sinop, o qual se responsabiliza por distribuir pelo norte do Mato 
Grosso; alimenta um centro de distribuição em Goiânia, o qual distribui por todo 
estado de Goiás e mantém um centro em Campo Grande, o qual é responsável 
pela distribuição de Mato Grosso do Sul; e, a região sul do estado de Mato 
Grosso, sendo abastecida por frotas que saem diretamente da empresa, em 
Barra do Bugres. 
6.2.1. Rota 1 
 
 
 Rota 1, fonte: Google maps. 
devem ser transportados em carrinhos de 
translocação industrial de aspecto 
horizontal representado na figura 3, de 
forma a evitar o empilhamento excessivo, 
pois a pressão gerada sobre as caixas, 
consequente produtos, poderá deforma-
los. 
A rota 1 se inicia no seu 
centro de produção em Barra do 
Bugres-MT com destino final em 
Sinop-MT, passando pelos 
seguintes municípios: Bauxi, 
Rosário Oeste, Nobres, Nova 
Mutum, Lucas do Rio Verde e 
Sorriso, utilizando a rodovia MT-
246, BR-364 e BR-163 em 
sistema milk run na passagem 
pelas cidades e centro de 
distribuição em Sinop. 
 
 
6.2.2. Rota 2 
 
Outra rota de entrega com a saída do centro de produção em Barra do 
Bugres-MT com o seu destino final em Goiânia-GO, visualizável na rota 2, 
passando pelos seguintes municípios: Jangada, Várzea Grade, Cuiabá, 
Chapada dos Guimarães, Campo Verde, Primavera do Leste, Barra do Garças, 
Aparecida do Rio Claro, Jussara, Itapirapuã, Itaberaí, Itauçu, Inhumas e 
Goianira, utilizando as seguintes rodovias: MT-264, MT-140, MT-110, GO-070, 
BR-364, BR-251, BR-070 no sistema de entrega milk run passando pelas 
cidades e centro de distribuição em Goiânia. 
Rota 2, fonte: Google maps. 
6.2.3. Rota 3 
 
 
Rota 3, fonte: Google maps. 
Ainda há rota 3 de entrega, com 
saída do centro de produção em 
Barra do Bugres-MT com o seu 
destino final em Campo Grande-
MS passando pelos municípios 
de Juscimeira, Santa Elvira, 
Rondonópolis, Pedra Preta, Ouro 
Branco do Sul, Pedro Gomes, 
Coxim, Rio Verde de Mato 
Grosso e São Gabriel do Oeste 
utilizando as rodovias MT-264, 
MT-270, BR-364, BR-163, BR-60 
 
 
em um sistema de entrega milk run nos municípios citados com centro de 
distribuição em Campo Grande. 
 
7. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Através do presente trabalho foi possível observar como é complexo o 
funcionamento de uma indústria, não só no sentido dos processos, mas também 
todo o planejamento logístico que envolve o mercado; desde o enfoque de perfil 
de consumidor, armazenagem, rentabilidade até o transporte há uma série de 
elos e planejamentos que permitem a organização da cadeia e rede entrega; e, 
consequente satisfação do consumidor. 
 
8. REFERÊNCIAS 
 
ANVISA. Resolução nº 23, de 15 de março de 2000; Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária. Dispõe sobre O Manual de Procedimentos Básicos para 
Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes à 
Área de Alimentos. Diário Oficial da União; Brasil, 16 de março de 2000. 
ANMAT. Código Alimentario Argentino. Universidad Nacional del Litoral. 
Argentina. Esperanza, 2001. 
BOHMER, Douglas Ezequiel. Plano de negócios: indústria de alfajores. 
Centro universitário UNIVATES. 2014. 
Doux Doces. Doux Brasil Doces e Sobremesas LTDA. Desenvolvido pela 
DinBrasil. Disponível em: <www.douxdoces.com.br>. Acessado em: 13 de 
janeiro de 2018. 
GOMES, Anna Thais; CEREDA, Marney Pascoli; VILPOUX, Oliver. 
Desidratação Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o 
desenvolvimento da agricultura familiar. Instituto São Vicente. Revista 
Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, pg 212-226. Campo grande 
MS, 2007. 
 
 
GUIA DO TRC. Guia do transportador. Tipos de caminhões (tamanhos e 
capacidades); tem objetivo de oferecer informação de qualidadepara seus 
usuários. Disponível em: <www.guiadotrc.com.br>; acessado em: 20 de janeiro 
de 2018. 
HAVANNA. Origem das marcas. História do alfajor. Disponível em: 
<www.havanna.com.br>. Acessado em 18 de dezembro de 2017.